Окунь запечений у лусочці. Окунь у духовці запечений

За своїми смаковими якостями та кулінарними можливостями окунь вважається однією з найкращих річкових риб. З окунем можна приготувати масу різних смачних страв, проте часто господині уникають приготування цієї риби через те, що окуня важко чистити. Ми розповімо про всі секрети легкого приготування страв з окуня.

У духовці цілком

Ловіть окуня річкового, можна взяти замороженого, трохи відтанути, випатрати разом із зябрами.

Луску не чистіть. Це прискорить приготування окуня у духовці. Окунь у лусці, запечений у духовці, виходить соковитий, і чистити швидко під час їжі. Так готують ханти окуня на багатті.

Приготування окуня у духовці просто.

Рукою із сіллю провести всередині окуня, посоливши, потім усередину закладаємо різану півкільцями цибулю, зверху цибулі поливаємо майонезом (за смаком), викладаємо окуня на лист і запікаємо при температурі 180-200 градусів в духовці 15-20 хв.

У клярі

Як смачно приготувати окуня в духовці? У клярі! Окунь річковий запечений у духовці таким способом настільки гарний, що може бути поданий до будь-якого святкового столу на значне свято. Для цього знадобиться:

700-900 г філе окуня річкового;

6-7 невеликих яєць;

пару пучка свіжої зелені кропу та петрушки;

100-150 г борошна для кляру;

5-6 ст. л. оливкової олії;

сіль, перець, спеції.

Окунь річковий, запечений у духовці в клярі, дуже простий у приготуванні. Філе риби необхідно ретельно промити та просушити, після чого нарізати невеликими шматочками. Щоб приготувати кляр, необхідно відокремити яєчні білки від жовтків, жовтки - збити віночком і додати до них пару столових ложок борошна з сіллю, білки збити в піну і поступово додавати до кляру. В ідеалі він повинен вийти за консистенцією схожим на сметану.

Рибу обваляти в клярі, викласти на лист, устелений харчовою фольгою і на 20-30 хвилин відправити в духовку, розігріту до 170-200 градусів, періодично перевертаючи рибу, щоб вона встигла пропікатися і набути характерного золотистого відтінку.

Ікру

Також з ікри окуня можна приготувати дуже смачний лимон.

ікра окуня свіжа – 500 г;
яйце куряче - 2 шт.;
борошно пшеничне - 3 ст. л.;
крупа манна – 3 ст. л.;
сіль;
перець;
соняшникова рафінована олія.

— щоб приготувати лимон, промиваємо ікру окуня під холодною водою, тільки акуратно, а то ікра під великим напором води може розвалитися. Очищаємо ікру окуня від плівок за допомогою гострого ножа;

- Перекладаємо ікру окуня в чистий посуд, посипаємо сіллю і відставляємо в холодильник на 1,5 години;

- дістаємо ікру окуня і перекладаємо в блендер, в якому збиваємо її 30 секунд на найменшій швидкості;

- Додаємо в ікру окуня курячі яйця, сіль і перець і знову збиваємо на мінімальній швидкості;

- Висипаємо потроху манку і борошно в масу і помішуємо ложкою - тісто має вийти трохи рідше, ніж для оладки;

- На сковороду наливаємо трохи масла і нагріваємо його. Викладаємо тісто на сковороду ложкою (робимо все точно також, коли смажимо оладки);

- обсмажуємо ікру окуня з 2-х сторін до появи золотистої скоринки;

- Викладаємо готові ікрани з ікри окуня на блюдо і подаємо на стіл зі сметанною.

На пательні

Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

Окунь (приблизно 800-900гр);

сік 1 лимона;

1 головка цибулі;

Довгозерний рис (приблизно 300-350гр);

Олія вершкове 80гр;

Відвар із овочів (приблизно 750мл);

Ліметта – 2 шт. (якщо немає лімети, можна замінити будь-який цитрусовий фрукт).

Маринуємо окуня

Щоб замаринувати окуня, його спочатку треба очистити, помити і порізати. Розмір шматків визначайте самостійно за розміром риби. Коли окунь підготовлений, беремо лимонний сік і збризкуємо шматки з усіх боків. Далі посипаємо спеціями (сіль, перець), закриваємо і забираємо в холодильник наполягати на 20-30 хвилин. Рибка нехай маринується, а ми займемося гарніром.

Готуємо рис

Промиваємо рис під звичайною проточною водою і даємо їй стекти. У каструлі розтоплюємо 2 ст. л. олії. Нарізаємо цибулю, форму нарізки вибирайте самі. У цій олії пасируємо цибулю. Потім засипаємо рис і прогріваємо його 2 хвилини, але не більше, не забувайте помішувати. Потім додаємо овочевий бульйон, доводимо до кипіння, на невеликому вогні варимо близько 30 хвилин. Коли рис звариться, його треба посолити, перець на ваш розсуд. Також додаємо цедру та сік лімети, перемішуємо і гарнір готовий!

Як смачно засмажити окуня?

смажений окуньДля смаження підготуйте борошно у зручній тарілці. У сковороду налийте олію, можна взяти рослинну чи оливкову. Кожен шматочок маринованого окуня обваляти в борошні, і розігріту сковороду. Обсмажити до утворення скоринки з обох боків. Час смаження залежить від розміру шматків. Готове воно буде, коли м'ясо стане блідим кольором. Окунь посмажили, переходимо до соусу.

Готуємо соус

Для соусу вам знадобиться: яєчний жовток, половина соку лімети, що залишилася, звичайно ж, гірчиця (кількість на ваш розсуд), перець чорний, сіль, рослинна олія, вершки збиті. Змішати всі інгредієнти, маленькими порціями додавати масло|мастило|, і тільки після цього вершки. Гірчичний соус готовий.

Подавати окуня на тарілці з рисом, поклавши на листя салату та приправити соусом. Можете подати соус окремо. Прикрасити страву можна шматочками лимона, зеленню та овочами. Так само можна подати до смаженого окуня звичайний салат з помідорів та огірків, заправлений олією.

Час приготування цього простого, але дуже смачного рецепту приблизно 40 хвилин і плюс підготовка інгредієнтів хвилин 20, не більше. А окунь, зроблений саме за цим рецептом, здивує вас насиченістю смаку та простотою у його приготуванні.

Юшку

Картоплю нарізати кубиками або брусочками і покласти в киплячу воду, посолити і поперчити. Коли вода з картоплею знову закипить, додати рибу та варити 10-15 хвилин на слабкому вогні, щоб риба сильно не розварювалася. Перед завершенням варіння кинути в казанок 1-2 лаврові листки і кілька штук горошкового перцю. Подавати юшку краще не «з запалу — із жару», а дати їй трохи настоятися (хвилин 10) у закритому кришці казанку. Перед подачею на стіл вилити в казанок чарку горілки.

Юшку можна легко зварити прямо на льоду водойми. На свіжому повітрі, на морозі, та ще під чарку вуха здасться надзвичайно смачною. Для цього не обов'язково розводити багаття, що зовсім непросто, а краще скористатися портативною газовою плиткою.
У разі приготування юшки взимку, на льоду водоймища необхідно подбати про те, щоб взята з собою картопля не замерзла, інакше вона буде солодкуватим. Рибу треба чистити швидко, відразу після упіймання, щоб він також не встиг змерзнутися.

Звичайно, не дуже приємно возитися взимку на рибалці з чищенням риби і охочих на таке заняття не дуже багато. А от охочих посьорбати свіжої, запашної вухи, тільки-но потягне ароматним димком, зазвичай завжди, хоч відбавляй. Тому найкраще займатися приготуванням юшки на льоду не поодинці, а вдвох-втрьох, заздалегідь розподіливши обов'язки. Тоді все можна зробити швидко: один чистить картоплю, другий рибу, третій займається вогнищем.

А ось варіння юшки треба доручити комусь одному, інакше у кожного з компанії будуть свої поради та пропозиції щодо рецепту варіння та «винуватця» у разі невдалої, пересоленої, наприклад, юшки, знайти буде неможливо.

Філе

Інгредієнти:

свіже філе окуня – 1 шт., цибуля-шалот та петрушка (за смаком), вершкове масло – 20 г, оливкова олія, лимон, сіль, перець.

Крок 1. Розжарити сковороду і змастити її оливковою олією.

Крок 2. Натріть окуня філе сіллю і перцем.

Крок 3. Викладіть філе на сковороду шкірою і підсмажте його.

Крок 4. Додайте вершкове масло і цибулю-шалот і смажте все разом до тих пір, поки цибуля не стане золотистою.

Крок 5. Викладіть рибу на тарілку, посипте петрушкою і збризкайте соком лимона. Подавайте філе окуня з підсоленою картоплею фрі (або овочами), половиною лимона та соусом тартар.

Окунь у фользі – ідеальна страва для готування на природі. Відмінно виходить на мангалі, вугіллі, але також добре готується і в звичайній духовці. Нескладна підготовка та зловити великого окуня – все що потрібно для смачно приготовленої риби.

Сучасний рибалка, найчастіше, рибу ловити – «так», їсти рибу – «може бути», чистити рибу – «ні». Є винятки, не сперечаюся, але рідко. Чистити річкового окуня складно. Схожа на броню луска, робить окуня, хоч і бажаним трофеєм на риболовлі, але справжнім пеклом під час чищення. Втім, є безліч рецептів, де річкового окуня очищати від луски зовсім не обов'язково.

Колись я дійшов висновку, що річкового окуня та судака можна не чистити від луски, враховуючи, що риб'ячу шкіру я практично не їм. Свіжу рибу, привезену з риболовлі, я потрошу, видаляю зябра і заморожую. При необхідності і при бажанні приготувати щось смачне, наприклад, ми тушки розморожуємо та зрізаємо філе без шкіри та кісток. Втім, якщо треба, очистити від луску можна і після розморожування.

Окунь у фользі - риба приготована зі спеціями та овочами, як гарнір, запіканням тушок риби в духовці, загорнутих у шар харчової фольги. Очищати тушки від луски не потрібно.

Рецепт нескладний, і окунь у фользі виходить добре. Відмінна гаряча закуска або друга страва з овочевим гарніром, яку можна навіть приготувати на березі, розклавши багаття. За великим рахунком, за цим рецептом можна готувати окунів будь-якої величини, але більший окунь краще.

Окунь у фользі. Покроковий рецепт

Інгредієнти (1 готова риба)

Великий окунь 1 шт
Цибуля 1 шт
Морквина 1 шт
Помідор 2 шт
Петрушка, базилік 2-3 гілочки
Часник 1-2 зубчики
Оливкова олія 2 ст. л.
Сіль, перець чорний та запашний, коріандр, сухі ароматні травиСпеції

Окуня можна зловити чи купити. У першому випадку страва вдвічі смачніша.
Окуня можна зловити чи купити
Страву окунь у фользі краще готувати з досить великих екземплярів, вагою до 1 кг. По-перше, це зручніше, тому що з дрібним окунем багато складнощів. По-друге, у великій рибі більше м'яса та набагато легше вибираються кістки. І по-третє, завжди краще, якщо одна риба на одну порцію.
Страву окунь у фользі краще готувати з досить великих екземплярів
Окунь у фользі готується з філе зі шкірою, яку можна не очищати від луски. Варто обробляти рибу з запобіжними заходами. Річковий окунь – колючий як дикобраз. Краще використовувати спеціальну рукавичку-кольчугу із металізованої нитки.
Овочі для начинки
Розрізати черево і витягти нутрощі. Ретельно промити рибу.
Необхідно надрізати усі реберні кістки всередині порожнини риби вздовж хребта. Гострим ножем вирізати весь хребет. Повинні залишитися голова та хвіст. Повинно вийти філе на шкурі, а сама риба розкладається у вигляді книжки, що скріплена в районі спинного плавця. Якщо вийде, видалити всі великі та реберні кістки.
Гострим ножем вирізати весь хребет і посипати спеціями
Змішати та розтерти у ступці по 0.5 ч. л. солі, горошин коріандру та сухих ароматних трав (базилик, орегано, чабер), 4-5 горошин чорного перцю та 1-2 горошини запашного перцю. Посипати на смак філе окуня зсередини. Зубчик часнику подрібнити і натерти філе. Залишити філе окуня зі спеціями постояти близько 30 хв.
Змішати та розтерти спеції
Приготувати начинку із обсмажених овочів.
Цибулину очистити та нарізати великою соломкою. Моркву очистити та натерти на велику тертку. Помідори ошпарити та видалити насіння та шкірку, нарізати м'якоть томатів дуже дрібно.
Розігріти на сковорідці оливкову олію та обсмажити на ній цибулю та морквину до м'якості.
Обсмажити цибулю та моркву
Додати суміш спецій за смаком та м'якоть помідорів. Гасити на слабкому вогні під кришкою 5 хв, потім кришку зняти і продовжувати гасити овочі, поки овочева суміш не стане густою і практично не тектиме.
Додати суміш спецій за смаком та м'якоть помідорів
Додати дуже дрібно нарізану зелень і одразу зняти овочі з вогню.
Додати дуже дрібно нарізану зелень
Коли начинка готова, викласти всі овочі усередину окуня, розподіливши їх рівномірно.
Коли начинка готова, викласти всі овочі усередину окуня
Скласти філе навпіл, закриваючи начинку. Насухо витерти цілу рибу серветками і змастити оливковою олією.
Скласти філе навпіл, закриваючи начинку
Загорнути філе окуня у харчову фольгу, досить щільно та герметично. Наколоти кінчиком ножа або зубочисткою фольгу в 1-2 місцях з обох боків. Це потрібно для контролю процесу - по цівку пари.
Загорнути філе окуня у харчову фольгу
Розігріти духовку до 200 градусів. Пакунок окуня у фользі покласти на піддон або у форму для запікання і поставити в духовку. У принципі, риба готується швидко, але деякий час потрібно для нагрівання.
Як тільки з проколів у фользі з'явився струмок пари, риба почала готуватися. З метою безпеки нехай окунь у фользі прогріється 15-20 хв. Потім фольгу розрізати і розгорнути, щоб окунь у фользі лежав як на тарілці. Нехай риба запікається ще 20 хв. Головна ознака готовності окуня у фользі – смачний запах. Загальний час запікання окуня у фользі – понад 1 годину.

Деко встелити харчовою фольгою, на яку викласти майбутнього, після чого покласти її в розігріту до 200 градусів духовку і випікати протягом 30-40 хвилин.

Запечений річковий окунь у фользі – це окрема тема для розмов, оскільки в інтернеті можна знайти величезну кількість рецептів, у яких застосовується ця. Річковий окунь у духовці рецепти якого відрізняються як за інгредієнтами, так і за іншими параметрами, можна приготувати, загорнувши рибу у фольгу.

Для цього знадобляться практично ті самі інгредієнти. Єдиною відмінністю в тому, як приготувати річкового окуня, є заворот безпосередньо самого окуня у фольгу. Запечений річковий окунь у фользі виходить дуже ніжним, а м'ясо чудово відстає від кісток.

Річковий окунь запечений у клярі

Як смачно приготувати окуня в духовці? У клярі! Окунь річковий запечений у духовці таким способом настільки гарний, що може бути поданий до будь-якого святкового столу на значне свято. Для цього знадобиться:

700-900 г філе окуня річкового;
6-7 невеликих яєць;
пару пучка свіжої зелені кропу та петрушки;
100-150 г борошна для кляру;
5-6 ст. л. оливкової олії;
сіль, перець, спеції.

Окунь річковий, запечений у духовці в клярі, дуже простий у приготуванні. необхідно ретельно промити та просушити, після чого нарізати невеликими шматочками. Щоб приготувати кляр, необхідно відокремити яєчні білки від жовтків, жовтки - збити віночком і додати до них пару столових ложок борошна з сіллю, білки збити в піну і поступово додавати до кляру. В ідеалі він повинен вийти за консистенцією схожим на сметану.

Рибу обваляти в клярі, викласти на лист, устелений харчовою фольгою і на 20-30 хвилин відправити в духовку, розігріту до 170-200 градусів, періодично перевертаючи рибу, щоб вона встигла пропікатися і набути характерного золотистого відтінку.

Готову страву необхідно остудити та викласти на плоску страву. Подавати разом із гарніром із рису або будь-якої іншої крупи.

Як приготувати річкового окуня смачно, знає практично будь-який кухар, а свої секрети, як відомо, вони не люблять розкривати. Саме тому більшість людей вважають за краще приховувати деякі секрети, завдяки чому саме їхній окунь річковий запечений у духовці відрізняється від оригінального рецепту та смаковими якостями.

Ще такі рецепти на нашому сайті:

М'ясо окуня є соковитим та м'яким. Декому здається, що через невелику жирність вона сухувата, але це тільки суб'єктивна думка.
Річковий окунь – хижа риба, що дуже цінується серед любителів рибних страв. Його м'ясо має дуже приємний смак, а кістки майже відсутні. Але багато хто з...
Яка річкова раба найсмачніша? Звичайно, це лящ. Кожна господиня збирає та знає секрети приготування цієї великої та дуже ароматної риби.
Добре, що є свята – можна відпочити від повсякденних турбот і зайнятися чимось приємним. А до свята потрібно приготувати щось смачненьке. Наприклад, карась запечена в...

Хто сперечатися з тим, що риба надзвичайно корисна для нашого здоров'я? Але далеко не кожна господиня вміє правильно смачно приготувати цей цінний продукт. Смажена, парова, запечена, у складі запіканок, пиріжків, пирогів та піци, риба стала незамінною на столах. Як приготувати її смачно та зберегти при цьому корисні речовини?

Як приготувати окуня в духовці

Багато господарок постійно задаються питанням: як правильно готувати рибу – запікати чи робити на пару, шматочками чи цілком, морську рибку використовувати чи річкову? У кулінарних книгах часто можна зустріти фото, де зображено приготування окуня у духовці. Щоб страва вийшла смачною та вишуканою, потрібно володіти деякими кухарськими хитрощами.

Скільки запікати

Час запікання риби залежить від різновиду, розміру та ваги. Скільки запікати окуня у духовці? Якщо рибка маленька (до кілограма), то знадобиться не менше 20 хвилин, екземпляри більше запікаються від 30 хвилин до години. Доцільніше використовувати при цьому фольгу або рукав - так продукт збереже більше корисних речовин і буде більш насиченим, смачним. До того ж, ви заощадите час при відмиванні листа.

Рецепт окуня в духовці

Щоб будь-яка рибка вийшла так, що пальчики оближеш, потрібно не тільки знати рецепт приготування окуня в духовці, а й правильно вибрати основний продукт:

перевагу варто віддати охолодженій рибі, а не замороженій;
у якісного окуня ціла, неушкоджена луска, відсутні плями та гематоми;
зябра мають рожевий колір, очі ясні, а не каламутні;
окунь на відміну від хека (якого часто намагаються продати замість більш дорогого морського червоного окуня) має біле м'ясо, а хек – жовте.

Морський окунь запечений

Багато господинь звикли смажити червоного окуня. При цьому такий цінний морепродукт не тільки втрачає цінні речовини, а й набуває додаткової калорійності. Готувати тушку чи філе потрібно правильно – запікаючи у духовці з овочами чи іншим гарніром. Як приготувати морський окунь? Слід вибрати якісну тушку, правильно її підготувати та запекти відповідно до покрокових фото рецепту.

Інгредієнти:

морквина – 200 г;
риба – 1 кг;
помідори – 500 г;
цибуля – 300 г;
картопля – 400 г;
вершкове масло – 50 г;
сіль, зелень – на смак.

Спосіб приготування:

Очистіть, наріжте цибулину кільцями, а морква - соломкою.
Томати подрібніть часточками.
Пасеруйте овочі у вершковому маслі протягом 7-8 хвилин.
Картоплю очистіть, поріжте скибочками.
Обробіть рибу: зніміть луску, відріжте плавці, видаліть зябра, нутрощі, промийте.
На дно форми викладіть скибочки картоплі, наступним шаром половину порції пасерованих овочів, дрібно нарізану зелень, тушку риби.
Начиніть рибку овочами, приправте спеціями, сіллю.
Запекти протягом 30 хвилин на 180 градусах.

Філе

Як приготувати філе в духовці? Рибку можна запікати не тільки повністю, у фользі, та й філювати, а потім тушкувати в соусі або готувати з овочами. Щоб філювати тушку, не знадобляться спеціальні знання чи навички, лише трохи терпіння та гострий ніж. Покладіть тушку на дошку, відріжте голову і хвіст, плавці, видаліть начинки і промийте. Поставте ніж строго паралельно поверхні столу і, починаючи з голови, відокремте філе від хребта до хвоста, а потім видаліть сам кістяк. Покрокове фото процесу можна знайти у кулінарних книгах.

Інгредієнти:

філе червоного окуня – 700 г;
сметана – 200 г;
часник – 2 зубчики;
яйце – 1 шт.;
сік лимона – 30 мл;
морква – 150 г;
сир – 120 г;
сіль, спеції – на смак.

Спосіб приготування:

Наріжте м'якоть шматочками по 4-5 сантиметрів.
Замаринуйте їх так: збризкайте лимонним соком, приправте сіллю та спеціями. Дайте полежати 5-7 хвилин
Деко вистеліть пергаментом, викладіть шматочки.
Моркву натріть на тертці із середніми отворами, обсмажте з олією.
Часник подрібніть, покладіть у тарілку зі сметаною. Введіть яйце, тертий сир, спеції, сіль|соль|. Ретельно перемішайте заправлення.
Викладіть соус на кожен шматок риби, запікайте все протягом 40-45 хвилин (спочатку 180, а наприкінці гриль і 200 градусів).

З овочами

Цього морського мешканця недаремно дуже цінують професійні кулінари. М'ясо у окуня соковите, солодкувате на смак та щільне. Слід визнати, що червоний окунь з овочами в духовці вишуканіший і смачніший виходить при запіканні цілком. Доповненням до страви можуть бути практично будь-які овочі, спаржа, капуста, але в даному випадку фаршируватимемо цибулею та томатами.

Інгредієнти:

морква – 150 г;
томати – 200 г;
тушка риби – 700 г;
лимон – половина;
цибуля ріпчаста - 150 г;
оливкова олія – 70 мл;
часник, сіль, спеції для риби – за смаком.

Спосіб приготування:

Відріжте плавці у риби, видаліть начинки і очистіть. Просушіть тушку на рушнику.
У мисці з'єднайте товчений часник, спеції, сіль, олію. Витисніть сік половини лимона, змішайте все.
Тушку риби покладіть на дошку, ретельно змастіть усередині та зовні сумішшю трав, олії. Залишіть маринуватися протягом півгодини.
Цибулю очистіть, наріжте кільцями, моркву поріжте кухлями. Підсмажте овочі до золотистого кольору.
Тушку окуня покладіть на розпечену сковороду, обсмажте по обидва боки по 3-4 хвилини – це дозволить зберегти всі смакові речовини всередині продукту.
Викладіть рибку на лист фольги, начиніть овочами, покладіть їх зверху тушки.
Помідори наріжте тонкими кільцями, а також помістіть нагорі.
З'єднайте краї фольги, запікайте все протягом 30 хвилин (190 градусів).

У фользі

Ще один рецепт запікання риби. Окунь, запечений у фользі, чудово виглядатиме на будь-якому столі. Для запікання краще використовувати великі тушки - вони соковитіше, та й м'яса в них більше. Дуже важливо правильно почистити рибу: процес ускладнює те, що у окуня дуже гострі та отруйні плавці, укол яких може завдати безліч неприємностей. Тому перед роботою потрібно насамперед видалити їх.

Інгредієнти:

картопля – 300 г;
риба – 1 кг;
помідор – 300 г;
цибуля – 300 г;
базилік та петрушка – 50 г;
оливкова олія – 100 мл;
трави, спеції, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

Почистіть рибу, видаліть нутрощі та зябра. Надріжте тушку навхрест на глибину ножа 5-6 мм, щоб перерубати дрібні кістки.
Натріть рибу спеціями чи травами, залиште на півгодини.
Цибулю очистіть, нарубайте часточками. Обсмажити до рум'яного кольору.
Картоплю запікайте до готовності за допомогою мікрохвильової печі (10 хвилин). Наріжте овоч на 6 частин.
Томати наріжте часточками на 8-10 частин.
На лист фольги покладіть трави (базилик та петрушку), картоплю, тушку риби. Зверху викладіть цибулю, помідори, зелень. Приправити все сіллю.
Загорніть фольгу і запікайте протягом 45-60 хвилин до готовності на позначці 190.

У рукаві

Запікання в рукаві – один із найкорисніших способів приготування будь-яких продуктів. Окунь у рукаві для запікання не тільки швидко згасить, але й збереже всі необхідні речовини і найголовніше – неповторний смак. Рибку потрібно добре почистити від луски, видалити плавці та нутрощі, плівку та зябра, а на кінцевому етапі відрізати голову. Її не потрібно викидати, адже з голови виходить чудова юшка.

Інгредієнти:

картопля – 400 г;
сметана – 100 г;
часник – 3 часточки;
рибна тушка – 1 кг;
лимон - 4-5 скибочок;
цибуля – 100 г;
кріп, петрушка, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

Рибку очистіть, ретельно посоліть.
Цибулю почистіть, обсмажте на олії до золотистого кольору.
У рукав покладіть половину порції цибулі, рибну тушку, цибулю, що залишилася.
Зверху викладіть часточки лимона, гілочки зелені.
Картоплю відваріть до напівготовності у солоній воді. Часник поріжте слайсами, додайте картопля.
На цьому етапі до картоплі покладіть сметану, рубаний базилік.
Рукав з рибою помістіть на лист, а поруч покладіть картоплю зі сметаною.
Запікайте все протягом 30 хвилин при температурі 190, потім розріжте рукав і залиште ще на 10 хвилин для зарум'янювання.

З сиром

Що може бути апетитнішим і смачнішим за продукти, запечені під золотистою сирною скоринкою? Окунь, запечений із сиром, виходить ніжним, ароматним та надзвичайно вишуканим. Така страва сподобається навіть самій примхливій дитині, яка терпіти не може морепродукти. За цим рецептом можна готувати будь-який вид риби - вийде неодмінно смачно, корисно, ситно.

Інгредієнти:

рибні тушки – 6 прим.;
цибуля – 150 г;
томати – 500 г;
сир – 100 г;
сік лимона – 70 мл;
спеції, сіль – на смак;
яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

Цибулю очистіть, наріжте соломкою, полийте лимонним соком. Надішліть маринуватися на 15 хвилин.
На дно форми покладіть тушку риби, посипте спеціями, сіллю та травами.
Зверху помістіть мариновану цибулю, кружечки томатів.
Запікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
У мисці змішайте яйце, тертий сир, трохи солі. Збийте.
На останньому етапі приготування залийте сирною заправкою. Підрум'яніть 5-7 хвилин.

Річковий без чищення

Як приготувати окуня в лусці в духовці, підкаже рецепт, написаний нижче. Виходить страва смачною, ситною, а готувати її просто. У такий спосіб запікають дрібні тушки, які немає часу чистити, але великий екземпляр теж можна так запекти, використовуючи улюблені приправи та велику сіль. Після приготування луска чудово очищається - вона просто відходить разом з риб'ячою шкірою.

Інгредієнти:

цибуля – 150 г;
лимон – 1 шт.
окуні річкові – 1200 г;
морква – 200 г;
вершкове масло – 30 г;
селера (корінь) – 150 г;
біле вино – 100 мл;
спеції для риби, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Видаліть нутрощі та зябра. Посоліть, приправте спеціями.
Лимон натріть на тертці, щоб одержати цедру, видавіть сік.
Лимонним соком натріть тушку зовні та всередині.
Полийте тушки вином, дайте постояти годину-півтори.
Овочі (морква, селера, цибуля) наріжте кільцями, підсмажте на вершковому маслі до м'якості, приправте рубаною зеленню.
На фольгу помістіть тушки, начиніть їх овочами, запікайте (30 хв/180 град.).

З картоплею

Ароматне, вишукане блюдо при приготуванні виділятиме такий запах, що на вечерю до вас можуть збігтися всі сусіди. Морський окунь у духовці з картоплею запікається з грибами та сметаною. Це дивовижне поєднання інгредієнтів забезпечує страві особливий смак: рибне філе просочується ароматами грибів, а потім ніжно обволікається та насичується вершковим смаком сметани.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
окунь - 5-6 шт.;
цибуля – 150 г;
печериці – 250Г;
приправи – 25 г;
сметана – 100 мл;
олія оливкова - 50 мл;
соєвий соус – 30 мл;

Спосіб приготування:

Картоплю очистіть, наріжте часточками.
Цибулю поріжте кільцями, з'єднайте з картоплею.
Додайте сметану, соєвий соус, сіль, приправи, перемішайте.
На фольгу викладіть овочі, печериці наріжте слайсами, розмістіть поверх овочів.
Рибні тушки очистіть: видаліть голови, начинки, чорну плівку. Потім зніміть шкіру, поріжте на порційні шматки, покладіть овочі, посоліть, приправте. Збризкайте вміст форми оливковою олією.
Накрийте форму фольгою та запікайте рибу протягом 40 хвилин при 180 градусах.

Зі сметаною

Відмінний, неповторний смак запеченої риби у поєднанні з ніжним присмаком сметани та спецій. Окунь у сметані в духовці нескладний у приготуванні та швидко печеться. Спочатку потрібно очистити тушки від луски, зрізати ножицями плавці та хвости. Потім рибку ретельно промивають, видаляють чорну плівку, просушують на паперовому рушнику від надлишків вологи.

Інгредієнти:

червоний окунь – 700 г;
часник – 3-4 часточки;
цибуля – 200 г;
зелень петрушки та кропу – 50 г;
лимон – половина;
вершкове масло – 70 г;
сметана (або майонез, вершки) – 100 мл;
гірчиця – 40 г;
спеції, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

Для соусу змішайте сметану, сік половини лимона, гірчицю, спеції у невеликій мисочці.
Змастіть тушки окуня всередині та зовні соусом. Дайте промаринуватися 40-45 хвилин.
Порубайте зелень, подрібніть часник, змішайте. Заповніть тушки цією сумішшю.
Перед тим, як готувати окуня в духовці, покладіть його на дно форми, навколо покладіть кільця цибулі, лимона, шматочки вершкового масла.
Запечіть до рум'яної скоринки протягом 40 хвилин (темп. 190 град.).

Цілком

Досвідчені рибалки та поціновувачі рибних страв стверджують, що немає нічого смачнішого за запечену цілком без великої кількості маринадів і спецій, а просто з сіллю та перцем риби. Річковий окунь, запечений у духовці, лише очищається від нутрощів, плавників і зябер, надрізається, щоб зменшити кількість дрібних кісток, поливається маслом і запікається. Найсмачніша рибка готова!

Інгредієнти:

велика тушка окуня – 1 шт. (більше 1 кг);
лимон – 1 шт.;
сіль, спеції, олія – за смаком.

Спосіб приготування:

Перед тим як запекти окуня в духовці, очистіть оброблену тушку від луски, обсушіть на паперовому рушнику.
Зробіть 3-4 надрізи по всій довжині - глибоко, товщина надрізу - 5-6 мм.
Збризкайте лимонним соком всю тушку.
Посоліть, поперчіть усередині та зовні, не забуваючи надрізи.
Деко змастіть олією, викладіть тушку. Збризкайте маслом.
Запечіть рибку на 180 градусах 30 хвилин.

Щоб смачно приготувати рибу, потрібно не тільки знайти смачний рецепт окуня в духовці. Необхідно знати низку кулінарних тонкощів, а фото правильного очищення, підготовки рибних продуктів, рецепти запікання можна зустріти у мережі. Це допоможе початківцям господиням освоїти всі складнощі приготування риби та морепродуктів:

віддавайте перевагу великим екземплярам - вони практично завжди добре виходять при запіканні, обсмажуванні;
правильно очистіть рибу: у щільних рукавичках, дотримуючись необхідної послідовності – спочатку голова, потім зябра, нутрощі, плівка, луска;
заморожені морепродукти завжди розморожуйте тільки плавно - в холодильнику, а потім при кімнатній температурі, адже будь-яка попередня теплова обробка при заморожуванні негативно позначиться на смак страви;
Перед тим як готувати окуня в духовці, приправте його спеціями, сіллю.

Відео

Річкові окуні бувають 2 видів: травники - що живуть на мілководді, і буркуни. Травники ростуть повільно, а особливо великі екземпляри зустрічаються серед буркунів, яких ще рибалки називають горбачі - горб у цих рибок з'являється з віком.

Окунь має красиві темні поперечні смуги поперек тіла та червоні плавці на черевці. Спинні плавці у нього досить колючі, як і дрібна щільна луска. Саме через таку броню багато хто, не знаючи, як почистити річкового окуня, відмовляється від риби.

А даремно! У ньому містяться корисні речовини, серед яких провідне місце займають калій, фосфорна кислота, вітаміни групи В, поліненасичені жирні кислоти Омега – 3 та таурин, що бере активну участь у синтезі клітин людського організму. Таурін сприятливо впливає стан слизових оболонок, нервову систему, щитовидну залозу.

Калорійність та енергетична цінність на 100 г м'яса: 18,5 г – білки, 1 г – жири, 82 кКал. Саме м'ясо дуже смачне, ніжне, біле, кісток у ньому мало. З окуня можна приготувати юшку, консерви, філе, його вживають у смаженому та печеному вигляді. Риба вважається дієтичним продуктом.

Зберігати в замороженому вигляді можна до 4-5 місяців, при подальшому зберіганні він втрачає корисні властивості. Смакові залишаються.

Як приготувати річкового окуня?

Рецептів приготування річкового окуня безліч, все переказати неможливо.

Але перед тим як приступити до складання меню рибного дня, все ж таки варто визначитися з чищенням.

Луска легко очищається, якщо рибу на кілька секунд опустити в окріп або підморозити в морозилці. Відмінно, якщо є спеціальна тертка для чищення риби, але можна впоратися і за допомогою звичайного ножа.

Є ще один спосіб - на ніч луску засипають великою смоллю, і вона вранці легко відходить сама.

Якщо планується приготування котлет з річкового окуня або тюфтель, рибу потрібно підморозити, потім надрізати шкіру на спинці, і вона легко зніметься разом із лускою.

Плавці доцільно відрізати ножицями.

Юшка

На перше у рибний день планується завжди юшка. З неї і починаємо перераховувати рецепти приготування цієї риби.

Порція розрахована на 0,5 кг окуня.

Картопля-3 середніх;
морква – стільки ж;
пшоно – половина склянки;
цибулина.

Решта набір для юшки типова – спеції: сіль, перець, лавровий лист.

Рибу чистять, потрошать, миють, варять із цибулею та сіллю хвилин 20-30. Бульйон проціджують, рибу відкладають. У рідині варять спочатку пшоно – хвилин 15, потім додають нарізані овочі та спеції. Як тільки картопля звариться, юшка з річкового окуня готова.

Перед подачею в тарілку вкладають шматки риби та посипають свіжим кропом.

Смажений окунь

Другі страви пропонуються у більшому асортименті. Найпростіше з них – річковий окунь, смажений на сковороді.

Набір додаткових інгредієнтів мінімальний: сіль, перець, борошно та лимонний сік.

Рибу чистять, нарізаю, солять, для смаку збризкують соком лимона. Потім порційні шматки або - якщо рибка дрібна, повністю тушку - обвалюють у борошні і поміщають на розігріту сковороду в киплячу олію. Досмажують до хрусткої рум'яної скоринки.

Смажений на сковороді окунь гарний і луски. Вона потім дуже просто відокремлюється від ніжного білого м'яса.

Запечена риба

У кулінарів є безліч рецептів річкового окуня, запеченого в духовці. У більшості з них пропонується використовувати філе окуня з віддаленими кістками, але це вже страва для тих, хто має багато часу.

Якщо рибою планується годувати дітей, то шкодувати час для приготування не варто.

Річковий окунь з овочами: морква, помідори, цибуля, картопля, зелень. Слід заздалегідь подбати, щоб був шматок вершкового масла і фольга для запікання.

Рибу чистять, солять, натирають чорним перцем, овочі нарізають кубиками та кільцями – окремо не варто уточнювати, що чим? Обсмажують усі овочі, крім картоплі:

Фольгу розстилають, змащують вершковим маслом, викладають на нього шар сирої картоплі та трохи обсмажених овочів.
Потім рибу, в середину якої також поміщають овочі, ще шар овочів та шар картоплі.
Конструкцію загортають так, щоб не витік сік, і поміщають на деку в розігріту до 180 С духовку.

Через 30 хвилин блюдо можна дегустувати.

Запечений у духовці окунь буде не менш смачним, якщо загорнути його у фольгу лише зі спеціями, нарізаними кільцями цибулею та шматочком лимона. На промаслену фольгу викладають спочатку шар цибулі, а потім рибу – інакше вона прилипне до фольги.

Котлети

Є ще одна смачна страва з річкового окуня, яка вказана у всіх лікувальних дієтах

по Певзнер - рибні котлети.

Щоб приготувати цю просту та корисну безкісткову страву, потрібно на 500 г риби взяти:

пшеничне борошно для обвалки;
хліб – якщо котлети готують для шлунково-кишкового тракту, що страждає хворобами, то краще білий;
картопля – 1 шт.,
трохи молока;
цибуля – 1 шт.;
часник – зубець;
яйце – 1 шт.

Решта за стандартною схемою – спеції, олія. До речі, дієтичні котлети готують на пару – олія та борошно не знадобляться.

Рибу заздалегідь охолоджують у морозилці, трохи підморожуючи. Це допоможе не тільки швидко позбутися шкірки та плавців – їх висмикують, підчіплюючи із задньої частини тушки – а й перемолоти у фарш підморожене м'ясо легше.