Приправи з яблук на зимові рецепти. Як приготувати яблучний соус до м'яса та інших страв

Опубліковано 28.02.2017
Розмістив: miracle
Калорійність: Не вказана
Час приготування: 70 хв

Приготуйте густий яблучний соус на зиму для тривалого зберігання, рецепт із докладними фото вам у цьому допоможе. Такий соус підійде до будь-якої м'ясної страви, на його основі можна приготувати смачну підливу, додати її в борщ або борщ.

Селера та яблука приємно урізноманітнюють приправу з помідорів з перцем, смак виходить багатим. До того ж селера надає страві дуже апетитного аромату.

На приготування знадобиться 70 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 2 л.

Інгредієнти:
- яблука – 1 кг;
- селера стеблова – 600 г;
- помідори – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 500 г;
- перець болгарський – 650 г;
- сіль – 20 г;
- цукровий пісок – 40 г.

Рецепт з фото покроково:

Яблука ріжемо на чотири частини. Для цього рецепту краще використовувати кислі сорти, які дуже швидко та легко розварюються.




Відрізаємо плодоніжки у болгарських перців, потім вирізаємо насіння, ріжемо крупно.




Цибулю солодкого або напівсолодкого сорту розрізаємо навпіл, вирізаємо кореневу мочку, цибулини ріжемо на кілька частин.




Стиглі червоні помідори ретельно миємо і ріжемо навпіл, великі томати на чотири частини. Використовуйте червоні томати та червоний болгарський перець, вони додадуть яскравого кольору.






Стебла селери ріжемо дрібно. Замість стеблового селери можна використовувати корінь, очищений і нарізаний тонкою соломкою.




Змішуємо всі овочі, кладемо у великий друшляк, ставимо на каструлю, заповнену окропом, накриваємо кришкою щільно.




Готуємо на пару приблизно 25-30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Для приготування можна використовувати як звичайну каструлю, так і сучасні кухонні гаджети – мультиварку або пароварку.




Протираємо розпарені овочі через рідке сито, щоб позбутися макухи.






Протертий яблучно-овочевий соус перекладаємо в каструлю, насипаємо цукровий пісок та сіль, доводимо до кипіння на тихому вогні.
Банки для соусу стерилізуємо над парою, заповнюємо гарячою овочевою масою до плічок. Ставимо в каструлю, заповнену гарячою водою, доводимо до кипіння, стерилізуємо 10 хвилин.
Щільно загвинчуємо кришками, обгортаємо ковдрою. Наступного дня прибираємо у прохолодне місце для зберігання. Температура зберігання від +2 до +7 градусів.
Також рекомендуємо вам приготувати

Класичний англійський соус з яблук Granny Smith (цей сорт не просто традиційний вибір, є вагоміша основа - з кислих плодів смак соусу багатший) подається до будь-якого м'яса, птиці і навіть риби. Запечена свинина, наприклад, для тих, хто раніше спробував її з соусом, без неї уявити вже неможливо. Тут пропонується соус із яблук на зиму, оскільки він чудово зберігається.

Трохи історії

Великі яблука Granny Smith товстошкірі, зелені, виключно хрусткі, соковиті та дуже подобаються дітям. Майже не солодкі, навіть, мабуть, кислі. Антиоксиданти на найвищому рівні. Виведені в Австралії жінкою-подвижницею, яка приїхала з Англії. Анна-Марія Сміф народилася 1799 року, ось яка у яблук довга історія. "Гренні" - на сленгу "бабуся", яка увічнила прізвище своє за допомогою яблук, що вічно улюблені народом. (Аналог – радянські плоди – ренет Симиренко.)

З гвоздикою

Нам знадобиться чотири якщо не Симиренко і не Гренні-Сміф, то неодмінно кислих і великих. Очистити їх, нарізати в каструлю, пересипаючи цукром: одне яблуко - одна столова ложка. Покласти 4 гвоздики. Налити води - практично нарівні зі вмістом - і закип'ятити. Далі уварити при помішуванні на найменшому вогні, доки яблука не отримають консистенцію пюре. Багатьом подобаються маленькі шматочки, що зустрічаються в соусі, не до кінця розварилися яблук, можна і не домагатися однорідності за допомогою блендера. Кипаючий соус з яблук перекласти в стерильну баночку і закрити кришкою, що прокип'ятить. Тепер остудити та помістити у прохолодне місце. Так само можна зробити соус з яблук на зиму, збільшивши пропорції взятих продуктів.

Майже по-вегетаріанськи

Звичайно, найкраще підходить ця заготівля до м'яса. Але, як не дивно, вегетаріанці також готують класичний яблучний соус. Рецепт використовують той самий, з деякими варіантами. А потім із задоволенням їдять його з сиром чи просто намазуючи на тост чи свіжий хліб. Прекрасний соус з яблук і дуже смачний теплим. Аромат літа пошириться всією квартирою, якщо на кухні підігріти соус з яблук. Очистити три великі зелені яблука з кислим смаком, видалити все серцевину. Засипати цукровою пудрою (пакетик 50 грамів), покласти кілька цвяхів, щіпку солі, цедру та сік лимона. Розтопити грамів п'ятдесят вершкового масла|мастила| в сотейнику, додати|добавляти| яблука з приправами і закип'ятити. Далі - зменшити температуру наскільки можна і варити при помішуванні двадцять хвилин. Можна пюрувати блендером. Зберігати у чистій, щільно закритій баночці у холодильнику.

Хріново-яблучний соус

Дуже корисний і дуже приємний смак соус з яблук. Рецепт такий, що може ушляхетнити смак риби, птиці, м'яса, ковбас. І просто з хлібом гарний. На 4 великі зелені яблука знадобиться лимон, по столовій ложці води і цукру, невеликий - грамів на 20 - корінець хрону, натертий на найдрібнішій тертці. Яблука звільнити від шкірки та серцевини, нарізати дрібніше, залити водою з цукром і соком цілого лимона, закип'ятити і на маленькому вогні варити при помішуванні півгодини. Подрібнити блендером, закип'ятити ще раз, зняти з вогню, додати хрін. Закрити у стерильні банки. Помістити соус із яблук на зиму у підвал чи льох.

З корицею

Чудово гармонує зі смаженою та запеченою дичиною, качкою, гусем, індичкою. Добре йде до будь-якого м'яса, риби, сирів. Не рекомендується заготовляти соус із яблук на зиму за цим рецептом. Вжити його потрібно протягом тижня, зберігати у холодильнику. Знадобиться півкілограма яблук - неодмінно зеленого кольору та кислого смаку, склянка води, столова ложка цукрового піску та чверть кориці. Очищати яблука і видаляти насіння обов'язково, залити водою і кип'ятити п'ять хвилин на сильному вогні. Протерти разом із рідиною в пюре блендером. Додати корицю, цукор та ще п'ятнадцять хвилин уварювати на маленькому вогні при постійному помішуванні. Такий соус смачний як холодним, так і гарячим, але довго не зберігається.

Базовий рецепт

Ця популярна страва настільки часто готується у світовій кухні, наскільки вона просто виконується. Адже основний рецепт включає лише зелені воду і цукор. Інші за смаком інгредієнти проходять як додаткові та впроваджуються в рецепт строго до смаку. Яблучний соус на зиму може прийняти і корицю, і гвоздику, і мускатний горіх, і лимон, і лайм, і яблучний сидр. Отже, потрібно взяти 5 або 6 кислих яблук, розрізати на чверті, вирізати середину, очистити, нарізати або дрібно або тонко, заливаючи холодною підкисленою водою, щоб не встигли потемніти. Не залишати яблука в розчині надовго, щоб не втратити вітаміни. Потім у широкому сотейнику закип'ятити яблука та півсклянки води. Коли закипить – під кришкою на маленькому вогні. Більше чверті години варити не потрібно, якщо потрібен круп'янистий яблучний соус на зиму. Після цього додати півсклянки цукрового піску і те, що у списку додаткових інгредієнтів – до смаку. Після закипання проварити ще 5 хвилин і можна перекладати в чисті баночки, краще - невеликі. Якщо на зиму – простерилізовані.

З томатами

Соус з яблук на зиму винятково гарний до макаронів, овочів, м'яса. Та й заправка для супів просто чудова. Томати надають соусу особливо приємного смаку. Вони повинні бути дуже стиглими та м'ясистими. На кілограм зелених яблук потрібно стільки ж помідорів, чотири цибулини, парочка перців чилі, столову ложку нейодованої солі, повну склянку цукру, а ось чорний і запашний перець, гвоздику, лавровий лист потрібно покласти на дно кожної баночки (тару брати краще маломірну, щоб брати краще маломірну). Поверх пюре в кожну баночку потрібно налити кавову ложечку яблучного оцту і потім закупорити. Помідори необхідно звільнити від шкірки, обшпаривши їх. Яблука почистити та видалити насіння. Цибулю краще подрібнити блендером. Ці три компоненти з дуже невеликою кількістю простої води потрібно варити із закритою кришкою не менше півгодини на маленькому вогні, потім додати інше - сіль, перець чилі, цукор і ще які завгодно прянощі. Проварити при помішуванні ще 20 хвилин, потім застосувати і довести до наступного кипіння. Розливати по приготовленим для консервації банкам, пастеризувати, як завжди, і герметично закупорювати.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Для приготування цього соусу варто використовувати яблука пізніх сортів, вони соковитіші і мають приємну кислинку. Насамперед ретельно промиваємо потрібну кількість яблук під холодною проточною водою. Сушимо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи і зрізаємо з кожного плоду шкірку.

Потім по черзі укладаємо їх на обробну дошку, розрізаємо кожен плід на 2 частини та видаляємо серцевину з кісточками. Після цього нарізаємо кожну половинку невеликими часточками. Бажано, щоб їхня товщина була не більше 1 сантиметра. Перекладаємо яблучну нарізку в глибоку каструлю. Також кладемо на кухонний стіл решту інгредієнтів, які знадобляться нам для приготування цього соусу.

Крок 2: гасимо яблука.

У каструлю із яблуками наливаємо трохи чистої води так, щоб вона закривала фрукти на третину. Ставимо ємність із яблуками на плиту, включену на сильний рівень. Коли на поверхні води з'являться перші бульбашки, що свідчать про закипання, зменшуємо температуру на середній рівень. Додаємо в каструлю паличку кориці, цукровий пісок та перемішуємо все кухонною лопаткою до однорідної консистенції. Накриваємо кришкою та гасимо яблука 15 хвилинза цей час вони пом'якшуються.

Крок 3: доводимо соус до готовності.

За 15 хвилинза допомогою кухонного рушника знімаємо каструлю з плити і ставимо її на стільницю. Остуджуємо пом'якшені яблука до кімнатної температури. Потім перекладаємо їх разом із залишками води, що не випарувалася в чисту чашу блендера. У цю ж ємність видавлюємо рукою сік із половини лайма або лимона. Включаємо блендер на найвищу швидкість та подрібнюємо тушковані яблука до кашоподібної консистенції. На цей процес піде не більше 1 хвилина. Після цього, за допомогою столової ложки, перекладаємо готовий соус в соусник і подаємо до столу.

Крок 4: подаємо яблучний соус до м'яса.

Яблучний соус до м'яса подають кімнатної температури або охолодженому вигляді. Його сервірують разом із будь-якими стравами з м'яса: кролика, птиці, телятини, яловичини, свинини. Такий соус можна зберігати в холодильнику не більше 1 тижня, попередньо запакувавши його в герметично закриту, чисту ємність. Смак соусу кисло-солодкий з явно вираженим ароматом кориці. Насолоджуйтесь!

Смачного!

За бажанням тушковані яблука можна розім'яти товкачем для картоплі. Це не вплине на смак готового соусу, але трохи змінить його текстуру, вона стане більш пухкою.

Можна використовувати мелену корицю, але її варто додавати безпосередньо в чашу блендера разом з іншими продуктами.

Соус буде смачнішим, якщо дати йому можливість настоятися в холодильнику хоча б 1 годину.

Для того, щоб зробити яблучний соус гострішим, можна додати в чашу блендера: 1 гострий кайенський перець, 2 – 3 зубчики, за смаком сіль та пару столових ложок столового 9% оцту.

Сьогодні мій рецепт розрахований на м'ясоїдів. Тільки їм відомо, яким смачним та пікантним може стати шматок смаженого м'яса у поєднанні із соусом. Улюблений соус – невід'ємна частина справжньої м'ясної вечері.

Минулого «сливового» сезону я розповідала, як приготувати . Цього яблучного року пропоную заготовити не менш «м'ясний» соус із яблук на зиму.

Для приготування гострого соусу яблучного до м'яса на зиму візьмемо продукти зі списку. Нам будуть потрібні зимові кисло-солодкі яблука, часник, гіркий стручковий перець, грузинська приправа хмелі-сунелі, сіль. За бажанням до соусу можна додати свіжу зелень петрушки або кінзи.

Яблука очистимо.

Поріжемо часточками. Відправимо в невелику каструлю. Заллємо водою.

Доведемо воду до кипіння. Яблука проваримо 5-10 хвилин|мінути| до м'якості.

М'які яблука перетерти через сито в пюре. Невелика кількість яблучного навару потрібно залишити, щоб соус не вийшов занадто в'язким.

Можна збити варені яблучка блендером.

У пюре додамо тертий часник, подрібнений гіркий перець, хмелі-сунелі і сіль.

Знову підключимо блендер – перемішаємо інгредієнти у соус.

Доведемо соус до кипіння та проваримо 5 хвилин на повільному вогні.

Розіллємо в гарячому вигляді у стерильні скляні баночки невеликого об'єму. Закриємо гвинтовими кришками. Коли охолоне, помістимо в холодильник для зберігання.

Домашній соус із яблук на зиму готовий! Подамо на додаток до смаженого м'яса на вечерю.

Ароматний, гострий і такий пікантний соус яблучний до м'яса приготувати зовсім не складно, правда?

У багатьох країнах соус вважається запорукою смакових якостей будь-якої страви. Він здатний перетворити навіть варені овочі. Господині звикли до одноманітності кухні: смажені стейки поливати звичайним кетчупом, а до млинців і оладок подавати згущене молоко або звичайне варення. Це колись набридає, і прокидається бажання спробувати щось нове. І тут на допомогу прийде саме яблучний соус.

Для різних видів м'ясних страв потрібний окремий соус. Але не всі господарки знають, з яким соусом подавати ту чи іншу страву. Наприклад, для смаженого м'яса підійде кисло-солодка підлива, виготовлена ​​з ягід або фруктів. Варто відзначити, що яблучний соус до м'яса підійде так само ідеально, як і до будь-якої солодкої страви. Але існує безліч різних рецептів цього соусу, найоригінальніші і досить прості у приготуванні ви зможете прочитати нижче.

З чого готувати яблучний соус

Як ви вже напевно здогадалися, основним інгредієнтом соусу є яблука. Якщо ви збираєтеся використовувати соус до м'яса з яблук, то варто вибирати кислі сорти цього фрукта, а для того щоб підкреслити вишуканість смаку будь-якого десерту, вам необхідні солодкі сорти. Але не плутайте яблучний мус з варенням, техніка приготування цих двох ласощів значно різняться.

Для любителів гостроти можна додати хрін, гострий чи солодкий перець, зелень чи селеру. З приправ добре підійдуть мелений перець, цукор, сіль, гвоздика чи кориця. У всіх яблучних соусах витончено відчувається слива або алича. А на додачу до солодких підійдуть родзинки, інжир, айва.

Важливо дотримуватись рецепту при приготуванні соусу. Для того, щоб підлива отримала збалансований смак і приємну консистенцію, потрібно врахувати ряд порад професіоналів:

• Для соусу до м'яса підійде сорт антоновка (оскільки цей сорт досить кислий).
• Щоб одержати ніжну текстуру заготовки, потрібно спочатку розм'якшити яблука, відваривши їх або запікаючи в духовці.
• Після виконаної роботи потрібно подрібнити яблука. Можна перетерти їх через сито, а можна використовувати блендер, але перед цим очистивши їх від шкірки, інакше шматочки шкірки, що трапляється, у блюді зовсім не покращать його смак.
• Варто запастися емальованим посудом, тому що яблука здатні виділяти кілька кислот при взаємодії з алюмінієвим посудом, який утворює зовсім не корисні речовини.

До складу кожного рецепту входять різні інгредієнти, тому технологія приготування в кожному випадку відрізняється. До того ж варто розуміти, що соус, призначений для заготівлі на зиму, готується інакше, ніж той, що ви збираєтеся використовувати відразу.

Рецепт до м'яса

Перед вами класичний рецепт яблучного соусу. Для приготування вам знадобиться яблука (4 штуки), 100 г цукру, кориця, половинка лайма або лимона, вода.

Його подають у досить охолодженому вигляді до будь-якого виду м'яса: кролик, свинина, птах, яловичина. Він буде набагато смачнішим, якщо постоїть у холодильнику якийсь час. Зберігається такий соус не більше тижня у чистій ємності.

Соус до курки

До курки потрібний особливий підхід, тому що її ніжне м'ясо дуже просто зіпсувати. Але яблучний соус лише додасть пікантності страві. Для приготовлення вам знадобиться:

• яблука – 3 кг;
• лимон – 1 шт.;
• яблучний сік – 1 склянка;
• вершкове масло – 50 грам;
• мускатний горіх;
• запашний перець і кориці.

До речі, соус підійде як до вареного м'яса курки, так і смаженого. Техніка приготування особливо не відрізняється від попереднього рецепту:

1. Спочатку яблука потрібно помити та очистити від шкірки. Потім вирізати серцевину та нарізати часточками. Пересипати все в каструлю, залити приготовленим соком і поставити на плиту.
2. Видавити сік лимона.
3. Додати цукор та корицю.
4. Вміст каструлі гасити 30 хвилин. Щоб нічого не пригорало – додати вершкове масло. Не забувати при цьому постійно помішувати.
5. Готову підливу помістити в блендер, додати|добавляти| мускатний горіх і запашний перець, а потім збити.

Отриманого вистачить на шість порцій, а часу займе лише годину. До речі, соус за цим рецептом підійде навіть для овочевих салатів. Пам'ятайте, що соус завжди охолоджений.

Гостра підлива на зиму

Дуже цікавий рецепт гострої підливи. Адже досить дивно, як поєднати солодкий фрукт та гостроту? Дуже просто! Для цього вам знадобиться:

До речі, цей рецепт ідеально підійде до салату з куркою. Покрокове приготування:

Вуаль! Все готово. Залишається тільки розлити банки і закатати на зиму.

З яблук з медом та розмарином

Це один з найбільш популярних рецептів. Склад продуктів мінімальний: яблука (0.5 кг), мед (30 мл), цибуля (100 гр), вода і розмарин.

Соус неймовірно поєднується з жарким зі свинини або свійським птахом. Особливо варто спробувати його з яловичиною. Кисло-солодкий присмак доповнить будь-яку м'ясну страву.

Десертний яблучний мус

Цей рецепт підійде для всієї родини, навіть наймолодших. У ньому міститься безліч вітамінів та жодних шкідливих добавок, крім цукру. Використовувати можна навіть у дитячому харчуванні, так як це досить дієтичні ласощі. А щоб його приготувати, нічого мудрого робити не потрібно.

1. Очистити яблука від шкірки та насіння. Нарізати шматочками.
2. У каструлю додати подрібнені яблука, цукор та воду (на 1,5 кг яблук - 0,5 цукру та 1 літр води).
3. Добре перемішати та відправити на повільний вогонь до закипання.
4. Кипіти має не більше 5 хвилин. За бажанням додати ванілін.
5. Готову суміш збити блендером. Залишається лише подати до столу.

Рецепт можна змінити під свій смак, додавши, наприклад, цитрусових цедру. Але якщо ви хочете використовувати такий мус для начинки пирога, то не вийде, тому що консистенція надто рідка. Зате з млинцями чи оладками піде на раз! Смачного!