Перець солодкий. Маринований солодкий перець цілком з часником – рецепт з покроковими фото на зиму

Чемпіон із вмісту вітаміну С та потужний антиоксидант – солодкий перець. І якщо перша якість у заготівлях на зиму дещо знижується, то друга характеристика залишається незмінною. Калорійність цього корисного продукту становить 28 ккал, тому його можна вважати дієтичним.

Найсмачніший солодкий перець на зиму - фото рецепт заготівлі в солодкій заливці покроково

Приготуємо на зиму маринований перець у медовій заливці. Так-так, не дивуйтеся саме в медовій! І це дуже смачно, повірте!

Для консервації найкраще підходять червоні, оранжеві чи жовті плоди. Мед обов'язково потрібно вибирати дуже запашний, тоді буде неповторний смак та запах. Потрійний спосіб заливки допоможе зберігати заготівлю всю зиму без додаткової стерилізації.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 2 порції

складові

Перець солодкий: 780 г
Мед: 2.5 ст. л.
Оцет 9%: 2 ст. л.
Сіль: 1 ч. л.
Масло рослинне: 1 ч. л.
Вода: 500 мл
Паприка мелена: 0,5 ч. л.
Перець чорний горошком: 8 шт.
Часник: 4 зубчики
лавровий лист: 2 шт.

Інструкція приготування

Медовий «Запашний» перець готовий! Охолоджуємо консервацію та прибираємо у холодне місце. Основний інгредієнт добре промаринується і насититься ароматами через місяць.

Простий рецепт маринованого солодкого перцю на зиму

Ця заготівля хороша тим, що готується швидко і без витівок, а головне - без пастеризації. При цьому зберігати її можна в квартирних умовах поза холодильником або погребом.

Перці краще взяти з товстими стінками та різних кольорів, щоб закуска вийшла не тільки смачною, а й красивою.

Розкладка продуктів розрахована на 6 л:

перцю солодкого (без насіння та плодоніжок) – 6 кг;
води – 2 л;
цукру – 600 г;
олії рослинної – 400 мл;
оцту столового – 250 мл;
солі - 5-6 дес. л;
лаврового листа – 5-6 шт.;
перцю запашного горошком – 15-20 шт.

У готовій заготівлі енергетична цінність становитиме 60 ккал на 100 г.

Спочатку стерилізуємо банки. Можна це зробити як духовці, так і в мікрохвильовій печі. У першому випадку процес займе 12 хвилин за температури 170 градусів, у другому випадку – 3-5 при потужності 800 Вт. Тару попередньо миємо з содою, обполіскуємо і наливаємо води на 1-2 см. Тримаємо в мікрохвильовій печі, поки не пройде 2 хвилини після закипання. Залишки води зливаємо, а ємності перевертаємо догори дном на чистий рушник. Металеві кришки кип'ятимо окремо і добре просушуємо.
Болгарські плоди довільно, але досить нарізаємо, видаляючи плодоніжки з насінням і білі прожилки.
Тепер у великій каструлі змішуємо решту інгредієнтів (можна додати коріандр або гвоздику). Помішуючи, даємо закипіти.
Опускаємо в маринад порізаний перець і середньому вогні проварюємо його 4-6 хвилини. Якщо овочів багато, робити це можна в кілька прийомів, оскільки вся кількість відразу навряд чи поміститься.
Готовий перець фасуємо банками, заповнюючи їх на 3/4, намагаючись не витрачати маринад, якщо зварено не всю сировину.
У наповнені ємності доливаємо розсіл, що залишився до повноти, відразу закочуємо, перевертаємо і тримаємо в ковдрі до повного остигання.

Гарний маринований перець підійде як гарнір до м'яса, курки, риби, а також як самостійна закуска.

Варіація заготівлі у томаті

Така закуска послужить чудовим доповненням і до зимового, і до літнього раціону. Соус можна робити з томатної пасти, соку чи свіжих помідорів. Для заготівлі потрібно взяти:

червоного та жовтого перцю – 1,4 кг;
запашного горошком – 6-7 шт.;
несолоного томатного соку - 700 мл;
цукру – 40-45 г;
оцту столового – 2 дес. л.;
солі – 2 дес. л.

Плоди слід підготувати, як і попередньому варіанті. Потім:

До томату додаємо всі інгредієнти, крім основного і доводимо до кипіння.
У соус, що вийшов, опускаємо нарізаний перець, кип'ятимо 1-2 хвилини і розкладаємо по банкам.
Стерилізуємо: півлітрові 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
Закочуємо прокип'яченими кришками.

Такий варіант закуски гарний як у холодному, так і гарячому вигляді.

Болгарський перець на зиму в олії

міцних плодів середніх розмірів – 2 кг;
вода – 2 л;
олія – 1 ст.;
цукровий пісок – 0,5 ст.;
сіль – 3 ст. л.;
оцтова есенція – 1 ст. л.;
часник – 4 зубки;
перчик чилі – 1 шт.;
перець горошком.

Для всіх плодів банки краще купувати 1,5-2-х літрові і підготувати, як описано вище, а перці наколоти зубочисткою в декількох місцях. Після:

У глибокій каструлі плоди заливаємо холодною водою, чекаємо, поки закипить, і одразу ж знімаємо з плити.
Дуже обережно, щоб не лопнула шкірка, дістаємо овочі з каструлі і укладаємо в банку з горошком, двома-трьома шматочками чилі та пластинками часнику. Наповнювати тару потрібно з верхом, оскільки незабаром вміст осяде.
У рідину, що залишилася після пастеризації, додаємо масло, спеції і знову кип'ятимо. Вливаємо есенцію, відразу ж заливаємо вміст банок і закочуємо.
Остуджуємо під ковдрою в перевернутому положенні.

Солодкий перець на зиму з помідорами.

Для гарної, яскравої заготівлі знадобляться стиглі м'ясисті помідори та жовті солодкі перці. Як плодів економити недоцільно.

Для рецепту потрібно:

помідорів – 2 кг;
перцю солодкого – 4 кг;
часнику – 6 зубків;
олії пісної – 200 мл;
оцту столового - ¾ ст.;
солі – 3 дес. л.;
цукру – 5 дес. л.

Вага плодів мається на увазі у очищеному вигляді.

Приготування відбувається поетапно:

Томати чистимо від шкірки і ріжемо досить великими часточками.
Перець звільняємо від плодоніжок та сім'яників, нарізаємо смужками шириною 1 см.
Складаємо овочі в таз, доводимо до кипіння та варимо при слабкому нагріванні чверть години, іноді помішуючи.
Додаємо олію, спеції та часник, порізаний пластинами, томимо ще стільки ж.
Вливаємо оцет, кип'ятимо 2 хвилини і розкладаємо по банкам. Стерилізація не потрібна.

Закуска виходить густою з бархатистим смаком. Підходить до м'яса, риби, рису, відвареної розсипчастої картоплі, макаронів, а то й просто – до білого хліба.

З баклажанами

Як добре взимку відкрити баночку з овочевим асорті! Ця легка страва доречна не лише у повсякденному меню, а й на святковому столі.

Для його приготування потрібно взяти:

болгарських перців – 1,4 кг;
баклажанів – 1,4 кг;
томатів – 1,4 кг;
моркви – 0,7 кг;
часнику – 4 зубки;
солі – 40 г;
цукру 40 г;
олії соняшникової – 0,5 ст.;
гіркого чилі – 1/3 стручка.

Сині слід брати завдовжки трохи більше 15 див.

Процес приготування полягає в наступному:

Баклажани розрізаємо вздовж на 4 частини і впоперек шматками по 4-5 см. Замочуємо в солонуватій воді на 15-20 хвилин.
Підготовлений, як описано вище, перець ріжемо на 4-8 частин.
Морква три на великій тертці.
З помідорів знімаємо шкірку і у будь-який спосіб робимо пюре.
У глибокій каструлі або тазі нагріваємо масло і закладаємо спочатку сині, з інтервалом в чверть години - інші овочі.
Через 10 хвилин виливаємо томатне пюре, додаємо спеції та гасимо чверть години.
У суміш опускаємо дрібно нарізані гострий перчик і часникові зубчики, зменшуємо вогонь.
Через 5 хвилин знімаємо з плити.
Гарячу заготовку розкладаємо в простерилізовану тару, закочуємо, перевертаємо та залишаємо до повного охолодження.

Цей варіант заготівлі підходить і для мультиварки в режимі випікання або смаження.

З кабачками

Для цього своєрідного салату кабачки підійдуть лише молоді. Різати їх слід не дуже дрібно, інакше перетворяться на кашу. Для початку слід взяти:

кабачків – 1,8 кг;
перців – 1,8 кг;
цибулі ріпчастої – 750 г;
моркви – 750 г;
цукру – 180 г;
солі – 150 г;
кропу – 50 г;
олії соняшникової – 150 мл;
оцту столового – 150 мл.

Кріп можна брати за бажанням – зелень, насіння або їх суміш. Кабачки чистити не потрібно, достатньо лише зрізати кінчики.

Приготування складається з таких етапів:

Перець ріжемо смужками, кабачки – кубиком 1 х 1 см, цибуля – півкільцями. Морква три на великій тертці.
Кріп миємо, обсушуємо, дрібно рубаємо.
У великому тазі перемішуємо всі овочі, крім кабачків. Солимо і даємо настоятися 1:00, щоб з'явився сік.
Додаємо цукор та олію, ставимо на вогонь і варимо чверть години, періодично помішуючи.
Туди ж викладаємо кабачки і томимо ще стільки ж.
За 5 хвилин до готовності посипаємо масу кропом, вливаємо оцет, перемішуємо.
Фасуємо в тару та стерилізуємо 15-20 хвилин.

З огірками

За цим рецептом овочі беруться у співвідношенні 1:1. Крім них, у кожну банку потрібно буде покласти:

часнику – 2-4 зубки;
парасольок кропу – 3 шт.;
лаврового листа – 3 шт.;
перцю чорного горошком – 3 шт.;
запашного горошком – 3 шт.;
оцтової есенції – по 1 ч. л. на кожний літр об'єму ємності.

Для розсолу на літр води:

3 дес. л. солі (без гірки);
3 дес. л. цукру.

Перед приготуванням огірки замочуємо у холодній воді на кілька годин. Перець вибираємо контрастних із огірками відтінків.

Порядок приготування простий:

Усі вказані пряні компоненти кидаємо на дно скляної ємності.
Укладаємо цілі огірки та різані перці.
Наливаємо в баночки окріп і залишаємо на 20 хвилин.
У цей час готуємо розсіл. Як тільки вода зі спеціями закипить, рідину з банок обережно виливаємо в мийку, відразу заливаємо розсолом і залишаємо ще на 20 хвилин.
Зливаємо розсіл, доводимо до кипіння, знімаючи піну (якщо вона з'являється), і заливаємо востаннє.
Додаємо есенцію та закочуємо.
Остуджуємо вгору дном під ковдрою.

Мариновані червоно-жовто-зелені «світлофори» можна вживати через 2 місяці, коли добре просоляться.

З цибулею

Для такої консервації потрібно:

солодких перців – 1 кг;
цибулі ріпчастої - 2-3 шт.;
цукрового піску – 3 ст. л.;
томатного соку – 250 г;
олії рослинної – 50 мл;
перцю горошком - 2 шт.;
солі – 1 ст. л.;
лаврового листа – 2 шт.

Як правило, рецепти маринованого перцю на зиму своєї популярності не поступаються рецептам маринованих помідорів і огірків. Цьому не варто дивуватися, адже важко знайти смачнішу закуску серед домашньої консервації, ніж перераховані вище мариновані овочі, які взимку за відсутності свіжих овочів, стають ще більш апетитними. Більшість рецептів передбачає його нарізку.

Хтось вважає за краще розрізати перець вздовж на дві або чотири частини, тоді як інші господині нарізають його на смужки. Дуже зручно консервувати болгарський перець цілком. По-перше, вам не доведеться його нарізати, видаляти насіння, а по-друге, такий перець чудово підійде для фарширування.

Щоб нафарширувати його, вам потрібно буде відкрити баночку, видалити з перцю плодоніжку та насіння, начинити його будь-яким фаршем і проварити 5-7 хвилин у киплячій воді зі спеціями. Навіть якщо ви і не збираєтеся фарширувати такий, то погодьтеся, що вигляд у нього по-справжньому святковий і апетитний, а значить, його можна з гордістю запропонувати гостям в якості холодної закуски. Так що, рекомендую взяти на замітку цей рецепт маринованого перцю на зиму цілком.

Спосіб приготування дуже простий і швидкий, і вам знадобляться такі інгредієнти:

Перець зелений – 0,5 кг.
Оцет – 200мл.
Вода – 1 л.
Сіль – 1 ст.
Цукор до смаку.

Маринований перець на зиму цілком - рецепт

Зелені перчики промийте і покладіть у стерилізовані скляні банки так, щоб вони щільно прилягали один до одного. Якщо ви віддаєте перевагу гострим маринованим овочам – вибирайте пекучі зелені перці, а якщо категорично не визнаєте гострі страви – можете використовувати у блюді солодкий перець, який буде не менш вдалим вибором для маринування.

Каструлю заповніть водою та поставте на плиту. Воду додавайте залежно від кількості перцю

Як тільки вода закипить, влийте в неї невелику кількість оцтової есенції. Приготуйте достатньо концентрований маринад, щоб перчики повністю просочилися ним і набули потрібного смаку.

На смак додайте сіль. Дайте маринаду прокипіти, потім знімайте із плити.

Гарячим маринадом залийте перчики, утрамбовані у банки. Маринад не повинен охолонути, інакше під дією холодної води перці практично не розпаряться, не просочаться і будуть прісними.

Тепер питання часу – тим більше ви протримаєте перці в маринаді, тим вони будуть м'якшими та смачнішими. Цілісні овочі маринуються щонайменше місяць, при цьому вони повинні знаходитися темному прохолодному місці. Якщо хочете, щоб перці просочилися маринадом краще, проріжте в них ножем невеликі заглиблення, а якщо не хочете при вживанні діставати зерна, зріжте капелюшки та витягніть серединку.

Овочі

Опис

Маринований солодкий перець цілком– це одна з улюблених закусок тих, хто хоча б одного разу її скуштував. Завдяки аромату часнику, солодкий болгарський перець має дуже насичений та пікантний смак. Така закуска найкраще підходить для масштабних застіль або свят, але й до звичайного сімейного обіду ви також можете її подати.

Секрет неперевершеного смаку маринованого солодкого перцю на зиму криється у часнику та як головний інгредієнт. Щоб закуска вийшла смачною, болгарський перець потрібно вибирати таким чином, щоб його шкірка була не надто товстою, а м'якоть має бути досить пружною. При цьому немає різниці між квітами перцю. Ви можете взяти як овочі одного кольору, так і віддати перевагу продуктам з різним забарвленням.

У цьому рецепті перчик запікається на деку в духовці, тому вам не доведеться стояти над ним, обсмажуючи на сковороді. Однак, навіть піддаючись термічній обробці болгарський перець залишається таким же соковитим та смачним, а також не втрачає більшість своїх корисних вітамінів та мікроелементів.

Ще одна перевага того, що такий болгарський перець з часником ви замаринуєте на зиму цілком, у тому, що його потім можна буде подати до столу не тільки як закуску, але ще й додати до різних салатів та інших страв, які цього потребують. Пропонуємо вам спробувати заготувати таку смакоту на зиму в домашніх умовах за нашим покроковим рецептом з фото прямо зараз! Ви обов'язково полюбите цю страву і рекомендуватимете її своїм друзям та знайомим.

складові

Кроки

Всі інгредієнти для приготування закуски відразу ж зберіть докупи і викладіть на столі перед собою, щоб під час готування ви могли спокійно взяти будь-який з них, а не шукати продукти по всій кухні, витрачаючи на це свій час.

Солодкий болгарський перець, який є основним інгредієнтом, слід ретельно вимити, а потім дістати лист і розкласти на ньому овочі. При цьому ви можете вільно викласти перець будь-яким зручним для вас способом. Допускається не лише один шар перцю, можете накладати його один на одного.

Розігрійте духовку до температури двісті градусів, поставте всередину деко з овочами і запікайте протягом півгодини. При цьому не забувайте регулярно доглядати інгредієнти.Коли ви побачите, що перці потемніли, а зверху на них з'явилася темна скоринка, необхідно витягати їх з духовки.

Залишіть болгарський перець остигати, тим часом приступайте до підготовки інших інгредієнтів. Очистіть від лушпиння необхідну кількість зубчиків часнику, а потім подрібніть їх у кашку за допомогою преса або блендера.

Отже, ваші перці охолонули. Тепер слід взяти один із них, розрізати таким чином, як показано на фото, і покласти всередину кашку із подрібненого часнику. Так необхідно зробити з кожним перцем.

Після того, як ви нафарширували перець часником, відправте його в глибоку каструлю або будь-яку іншу ємність. При цьому покладіть овочі так, щоб надрізами вони дивилися на дно ємності.

Для того щоб зробити маринад, закип'ятіть необхідну кількість води, додайте сіль, цукор, оцет і трохи олії, дозвольте суміші закипіти і прокип'ятити протягом трьох-п'яти хвилин.

Отриманим маринадом заливайте болгарський перець у каструлі так, щоб рідина повністю покрила овочі, і поставте зверху гніт. На один день цю конструкцію потрібно буде прибрати в холодильник.

Після закінчення зазначеного часу можете знімати гніт і перекладати маринований перець у банки, заливати маринадом і закочувати на зиму. Також, якщо вам хочеться, можете поласувати цією пікантною закускою вже зараз.

Смачного!

Покрокові рецепти приготування болгарського перцю на зиму цілком, часточками, смужками: як законсервувати фарширований овочами солодкий перець на зиму або заготовити його для подальшого фарширування

2018-07-11 Марина Данько

Оцінка
рецепту

1244

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

6 гр.

Вуглеводів

8 гр.

90 ккал.

Варіант 1: Маринований болгарський перець на зиму – класичний рецепт

Нахвалюють свою закуску всі господині по-різному. Коли ж розмова стосується частування, подібних до сьогоднішніх, більшість лише розводять руки, мовляв, не встигли відкрити банку... І найдивніше, що ніхто не сперечається і не вимагає доказів. Можете не готувати ніяких овочевих консервів, а лише замаринувавши солодкий перець на зиму уславитися геніальною кухаркою!

складові:

п'ять кілограмів перцю, болгарського;
вода, чиста - півлітра;
оцет білий, дев'ятивідсотковий – 50 мл;
склянку цукру;
дві ложки засолювальної солі;
часник – сто грамів;
три пекучі перчинки;
ложка горошинок перцю;
неароматне масло - півтори склянки.

Покроковий рецепт маринованого болгарського перцю на зиму

Тару для консервації, літрові або півлітрові скляні банки, ретельно промиваємо у теплій воді з содою. Особливу увагу приділяємо шийку - вона має бути ідеально чистою. Добре змив миючий засіб, по черзі стерилізуємо ємності над парою. Накриваємо їх прокип'яченими металевими кришками та тимчасово відставляємо.

Ополіскуємо перець прохолодною водою. Зрізавши плодоніжки, вичищаємо насіння разом з перегородками і розрізаємо перчини вздовж на чотири часточки, великі можна і на шість. Змив з скибочок залишки насіння, обсушуємо перець на друшляку.

В об'ємній каструлі з'єднуємо воду з олією. Засипаємо сіль із цукром, горошки перцю та лаврушку, сюди ж викладаємо нарізаний пластинками часник, гвоздику. На інтенсивному вогні доводимо маринад до закипання і підливаємо оцет.

Опускаємо в киплячий склад порціями перець і проварюємо при незначному кипінні до м'якості приблизно сім хвилин. Розкладаємо перець по підготовлених банках, доливаємо в кожну киплячу маринаду, щоб він діставав до шийки.

Герметично укупоруємо ємності і, перевертаючи на кришки, розставляємо по ковдрі. Щільно укутавши, даємо банкам повністю охолонути, після чого прибираємо в місце, призначене для зберігання.

Варіант 2: Швидкий рецепт солодкого перцю на зиму цілком

Прихильники класичних рецептур можуть і образитися, немає в нашому перці ні петрушки, ні часничка, а на смак вона нічим не гірша за попередню закуску. Маса перцю не вказана, заготовляємо маринад на око та заливаємо ним перець у банках, при необхідності змішуючи нову порцію заливання.

Інгредієнти для маринаду з розрахунку на три літри води:

півкіло цукру;
9% оцет - дві склянки;
півлітра олії;
три ложки солі великого помелу.

Як швидко приготувати солодкий перець на зиму цілком

Банки бажано підготувати заздалегідь. Ємності слід ретельно промити з харчовою содою в теплій воді і обробити парою або прогріти в духовці. Після стерилізації в духовці банки потрібно охолодити прямо в ній, при злегка прочинених дверцятах.

Перебираємо перець, відбираючи непошкоджений. Ретельно обмиваємо перчини теплою водою, проколюємо кожну голкою або шпилькою і складаємо в об'ємну ємність. Заливаємо прохолодною водою так, щоб перець плавав у ній вільно. При заливці бажано одразу врахувати кількість влитої води, так легше буде визначитися з компонентами маринаду, а точніше з їх кількістю.

Включаємо під каструлею інтенсивне нагрівання, дочекавшись закипання, проварюємо перець хвилини три, важливо його не переварити. Ложкою дістаємо бланшовані перчини з окропу та розподіляємо їх по банкам. Укладаємо не дуже щільно, щоб між ними залишалося місце для маринаду. Прикриваємо наповнені ємності підготовленими металевими кришками та тимчасово залишаємо.

У воду, в якій бланшували перець, засипаємо цукор та сіль, вливаємо олію. Помішуючи, на інтенсивному вогні прогріваємо маринад до повного розчинення доданих компонентів. Відразу, за перших ознак закипання, вливаємо оцет.

Розливаємо маринад киплячим у наповнені банки, накривши кришками, герметично укупорюємо. Залишаємо консервацію до повного остигання під щільним пледом або ковдрою. Зверніть увагу, прийнято гарячі банки ставити догори дном.

Варіант 3: Болгарський перець на зиму соломкою у медовому маринаді

Нарізаний перчик укладаємо в банки щільніше, ніж у інших рецептах. Сорт перцю, до речі, некритичний, відмінно підійдуть м'ясисті перчинки та плоди з тонкою м'якоттю. Переконайтеся лише в тому, що перець не гірчить, іноді це трапляється, якщо він перезапилюється з гострими сортами.

складові:

півтора кілограми болгарського тонкокорого перцю;
часник – 6 зубців;
лист лавра – 2 шт.;
пучок молодої петрушки;
ложка солі та така ж кількість густого меду;
півсклянки цукру;
неароматне масло - 150 мл;
півсклянки шестивідсоткового оцту;
літр води із фільтра.

Як приготувати

Сполоснувши, звільняємо перець від насіння і змиваємо їх залишки прохолодною водою. Злегка просушивши, нарізаємо перчини на смужки, шириною до півтора сантиметра.

Очищаємо та обполіскуємо часник, ріжемо зубчики тонкими пластинками. Сполоснувши петрушку і струсивши залишки води, видаляємо стебла, а листочки обсушуємо. Розкладаємо петрушку по стерильним літровим або півлітровим баночкам.

В об'ємній каструлі змішуємо трохи прогріту воду з медом, цукром і сіллю. Додаємо олію, опускаємо в маринад лаврушку, поміщаємо каструлю на максимальний вогонь.

По закипанню знижуємо нагрівання, проварюємо маринад три хвилини і опускаємо соломку з перцю. Дочекавшись інтенсивного бурління, проварюємо, знизивши нагрівання, рівно сім хвилин і додаємо до перцю часник. Вливши оцет, готуємо ще три хвилини.

Заливаючи маринадом, розфасовуємо перець по баночках, на дно яких вже помістили петрушку і, накривши кришками, щільно укупорюємо ключем. Перекинувши на кришки, залишаємо під щільною ковдрою до охолодження.

Варіант 4: Фарширований овочами солодкий перець на зиму

Форма і розміри плодів самі собою просять наповнити їх якою-небудь начинкою. Як запасти перець для фарширування м'ясом ми розповімо в наступному рецепті, а зараз давайте заготовимо кілька баночок ароматної овочевої закуски.

складові:

кілограм перцю;
400 гр. білокачанної капусти;
дрібні помідори – триста грамів;
200 гр. соковитої моркви.

Для маринаду:

очищена олія - сто мілілітрів;
сіль – півтори ложки;
200 гр. цукру;
чотири горошини чорного перцю;
великий лист лаври;
літр питної води;
оцет, дев'ятивідсоткової фортеці – 150 мл.

Покроковий рецепт

Скоблимо шкірку і обполіскуємо моркву, натираємо у велику стружку. Капусту шаткуємо тонкою, короткою соломкою. Висипаємо овочі в миску, додаємо трохи солі і, добре перемішуючи, обминаємо. Тимчасово відставляємо миску, чекаючи поки пустять сік овочі.

Перець мий, позбавляємося плодоніжок і вичищаємо все насіння. Повторно сполоснувши, наповнюємо перець овочами.

В об'ємну каструлю висипаємо цукор та сіль. Розчиняємо сипучі компоненти у теплій воді, підливаємо масло, оцет. Доповнюємо маринад лаврушкою, горошинами перцю та поміщаємо каструлю на включену плиту.

Кип'ятимо маринад хвилину і заливаємо їм покладений у миску перець. Встановлюємо зверху невеликий гніт, остуджуємо за нормальної температури повітря, далі на дві доби прибираємо миску з перцем у холод.

Через 48 годин розкладаємо фарширований перець по стерильним банкам. Укладаємо нещільно, намагаючись не порушити цілісності перчин. Вільне місце між ними заповнюємо помідорами.

Покривши кип'яченими кришками, розставляємо банки по застеленому тканиною дну широкої каструлі. Додаємо води, щоб вона доходила лише до плічок ємностей, включаємо нагрівання на максимум. Як тільки вода в каструлі почне інтенсивно вирувати, трохи знижуємо температуру і пастеризуємо банки чверть години.

Дбайливо виймаємо ємності з каструлі і прокочуємо ключем. Перевернувши, щільно укутуємо до повного остигання.

Варіант 5: Солодкий перець на зиму для фарширування у трилітрових банках

Для рецепту хороші невеликі, але цупкі плоди. Перець за цим рецептом використовують для начинки м'ясним фаршем або нарізають у салати.

складові:

цукор – 150 гр.;
60 мл столового оцту;
перець – півтора кілограма;
100 гр. дрібної солі;
три літри води;
десять горошин чорного і стільки ж запашного перцю.

Як приготувати

Перець перебираємо, залишаючи тільки щільні, не пошкоджені перчини. Добре обмивши, зрізаємо з перцю плодоніжки, прибираємо все насіння та перегородки. Ретельно обмиваємо перчинки зовні та зсередини теплою водою.

Готуємо дві великі каструлі. Одну наповнюємо окропом, а в іншу наливаємо холодну воду. Опускаємо підготовлений перець в окріп і витримуємо в ньому не менше двох хвилин, потім швидко перекладаємо в другу каструлю. Охолодивши, розставляємо перчини по чистому рушнику вниз отворами.

Обсушені перчини, щільно складаючи, розфасовуємо по обробленим пором банкам. Не утрамбовуємо, інакше можна порушити їхню цілісність. Для зручності, перш ніж укладати у банку, помістіть плоди один в інший.

Довівши до закипання воду, розмішуємо, розчиняючи у ній сипучі компоненти маринаду. Додавши горошини перцю, маринад доводимо до закипання, проварюємо з хвилину. Знявши з вогню, підмішуємо оцет.

Заливши банки з|із| перцем гарячим маринадом, прикриваємо кип'яченими металевими кришками. Пастеризуємо трилітрові ємності протягом півгодини, потім щільно укупорюємо та залишаємо під ковдрою, перевернувши на кришки.

Хочу запропонувати вашій увазі рецепт маринованого болгарського перцю, який ви можете вживати як самостійну страву або використовувати для фарширування м'ясним фаршем з додаванням рису та овочевими начинками. Для фарширування слід робити заготовки з цілого перцю, а для салату та гарніру його можна нарізати великими шматочками.

У моєї мами завжди баночка такого перчика стоїть під рукою. Його можна закривати в банки різного обсягу, нам на нашу сім'ю зручно заготовляти консервований болгарський перець у 3-літрові банки.

Цілий маринований перець для фарширування

заготівля на зиму

Звичайно, зараз будь-якої пори року свіжий болгарський перець можна купити в магазині або на ринку. Але, по-перше, не завжди і не всі мають таку можливість. По-друге, хтось звик робити домашні заготівлі на зиму зі свого врожаю із присадибної ділянки. По-третє, для приготування фаршированого перцю м'ясом не потрібно витрачати багато часу на підготовку перцю, напівфабрикат завжди під рукою.

Цілий перець, звичайно, можна просто обробити і заморозити цілком без серцевини та насіння, але іноді просто банально не вистачає місця у морозильній камері. Адже заморозити завжди хочеться ягоди, гриби та інші овочі.

Тому я вам пропоную варіант заготівлі перців за рецептом мами.

Інгредієнти:

Перець болгарський м'ясистий – об'єм може бути різним.

Для маринаду: 1 л. води

Вода – 1 л.
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 3 ст.
Оцет (70%)

Розрахунок оцтової есенції для маринованого перцю на зиму:

на баночку 0,7 л. - 0,5 ч. л.;
на баночку 1 л. - ¾ ч.л.;
на банку 1,5 л. - 1 ч.л.;
на банку 2 л. - 1,5 ч.л.;
на банку 3 л. - Десертна ложка і т.д.

Процес приготування:

Займемося підготовкою болгарського перцю.

Весь перець нам потрібно ретельно вимити під проточною водою.

З кожної перчини акуратно видалити плодоніжку та насіння, не розрізаючи сам перець, зберігаючи його цілим.

Коли весь перець підготовлений, його потрібно укласти в глибоку каструлю відповідного об'єму з окропом.

З моменту закипання води з перцем бланшируємо його 5 хвилин.

У цей час можна поставити на плиту іншу глибоку каструлю, в якій підготуємо маринад для заливки перців.

Обережно виймаємо бланшовані перці та укладаємо його в заздалегідь підготовлені простерилізовані баночки.

Сильно набивати перцем банки не варто, оскільки він має залишитися в цілому, неушкодженому вигляді.

Заповнивши баночки перцем, заливаємо їх киплячим маринадом.

У кожну баночку додаємо оцет (відповідно до вищевказаних обсягів використовуваних банок).

Банки з маринованими перцями закочуємо під ключ.

Перевертаємо банки вгору дном, укутуємо ковдрою або пледом до повного остигання.

Потім прибираємо на зберігання в комору, шафу або відправляємо у льох.

Ця заготовка чудово зберігається і в домашніх умовах.

За цим рецептом можна також приготувати на зиму, порізаний на шматочки – просто для вживання як закуски.

Думаю, мій рецепт Вам припаде до смаку, і ви ним скористаєтеся.

Хороших та смачних заготовок вам із нашою Записною книжкою!