Приготувати котлети з фаршу свинини та яловичини. Як приготувати фарш з яловичини та свинини

Одна з традиційних страв російської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить за класичним рецептом. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивним чином позначиться на смак готової страви.

Як з'явилися котлети

Перш ніж дізнатися, як зробити котлети з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер. Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматись. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.

Сьогодні ж котлета виготовляється із рубаного м'яса, грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, шницелі, биточки, біфштекси і так далі.

Скільки потрібно хліба

Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли котлети з фаршу яловичини та свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.

Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.

Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви використовувати черствий хліб. Це дозволить уникнути липкості.

Продукти для фаршу

Щоб фарш для котлет із яловичини та свинини був хорошим, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.

Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичину і жирну свинину, то варто дотримуватися пропорції 2 до 1. В результаті виходять соковитіші котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.

Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та більш однорідною.

Додаємо цибулю правильно

Якщо додати цибулю, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочки цибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.

Секрети смачних котлет

Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:

До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, тому що в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
Олія, виготовлена з вершків, надасть легкість.
З курячими яйцями варто бути обережнішими. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
Збагатити смак котлет можна дуже простим способом - додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, мускатний горіх, майоран, чебрець, часник і так далі.
Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на олії, але без запаху.
Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.

Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.

Класичні котлети

Як приготувати домашні фарші? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:

1 кг змішаного фаршу (яловичина та свенина).
Хліб або батон, бажано черствий та сухий - 200 г.
Сире яйце - 1 шт.
Цибуля - 3 шт.
Вода кімнатної температури – 1,5 склянки.
Перець та сіль.

Приготування

Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.

Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність з розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш і подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі. Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води та пропарити все протягом 10 хвилин.

Котлети із зеленню

Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:

Змішаний фарш – 600 г.
Цибуля – 1 головка.
Білий хліб – 3 шматки.
Свіже молоко – ½ ст.
Яйце - 1 шт.
Петрушка та кріп - по 1 пучку.
Часник – не більше 2 зубчиків.
Молотий перець, сіль, борошно для паніровки.

Процес приготування

Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масу у магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.

Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем. Сюди ж необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль та спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.

Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"

Щоб приготувати такі котлети, потрібно:

1 кг фаршу з яловичини та свинини.
100 г твердого сиру.
2 цибулини.
2 яйця.
4 скибочки батона або сухарі.
Перець та сіль.
100 г олія з вершків.
1 пачка сухарів панірувальних.
Борошно для паніровки.
2 ст. ложки кропу.

Етапи приготування

Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начиння готове.

Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба нарізати на шматочки, а потім залити їх холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину. Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.

Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарях. Після цього необхідно посмажити котлети на середньому вогні.

Котлети "Геркулес"

В даному випадку у фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, потрібно:

1 кг змішаного фаршу.
300мл молока.
140 г пластівців вівсяних.
2 цибулини.
Перець, сіль.
100 г борошна або сухарів панірувальних.
Пучок зелені.

Як правильно готувати

Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо слід подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди треба додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.

Фарш котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, попередньо закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через зазначений час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.

Рецепт із рисом

Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:

1 кг м'ясного фаршу.
200 г рису, бажано круглого.
2 яйця.
2 цибулини.
2 зубчики часнику.
Сіль перець.
Борошно.

Як зробити котлети

Для початку слід промити рис у холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю та залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю та часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки та обсмажити їх на олії.

Швидкі котлетки

За бажання можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку страва виходить із надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується лише свинина та яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:

600 г змішаного фаршу.
4 яйця.
2 сирі картоплини.
Пучок зеленого цибулі.
50 г майонезу.
3 ст. ложки борошна.
Спеції.

Спосіб приготування

Зелену цибулю слід дрібно порубати. Картопля треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього необхідно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль та зелену цибулю. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно та майонез. Після перемішування з маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити на маслі.

На завершення

Приготувати правильно фарш для котлет із яловичини та свинини – це лише половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним та ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити у холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити суміш суміші, а також прибрати всі грудочки. При формуванні котлет часто фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх у прохолодній воді.

Ви не повірите, але після приготування домашнього фаршу зі свіжої яловичини та ніжної свинини ви ніколи не захочете купувати фарш у магазині. Запитайте чому? А ви візьміть, приготуйте це і дізнаєтесь самі.

Приготуванням фаршу повинен займатися в будинку чоловік, тому на задньому фоні присутня пляшечка хорошого віскі, ні і звичайно ж чоловік розуміється на м'ясі. Жінки, беріть до уваги цей рецепт, хто ще не вміє або не впевнений у своїх кулінарних здібностях. Приготуванням такого фаршу можна завоювати шлунок чоловіка, а там і до серця недалеко. Почнемо?

Невеликий відступ. Для приготування фаршу, як не дивно, знадобиться м'ясорубка, краще механічна, але якщо зарплата не дозволяє, можна скористатися простою ручною, всі ми з дитинства пам'ятаємо такі. Запам'ятайте одне – у хорошої господині обов'язково на кухні має бути м'ясорубка – це незамінна річ.

Для приготування домашнього м'ясного фаршу необхідно:

- 1 кг.;
- 1 кг.;
Батон - 1/2;
Молоко – 200 мл.;
Цибуля - 2 цибулини;
Сіль, перець за смаком.

Розрахунковий час приготування приблизно 10 хвилин, енергетична цінність 280 ккал на 100 грам.

Покроковий рецепт приготування:

1 крок - перемелюємо цибулю.

Ретельно чистимо цибулю і кладемо її в м'ясорубку.

2 крок - перемелюємо свинину

Режим дрібними пластами свинину, щоб вона увійшла в шийку м'ясорубки і перемелюємо.

3 крок - перемелюємо яловичину.

За таким же принципом працюємо з яловичиною. Яловичина більш тверде м'ясо і можуть потрапити жилки, що ускладнює перемелювання в м'ясорубці. Ми використовуємо м'ясорубку потужністю 1800 і проблем не виникло.

4 крок - дробимо батон і додаємо в нього молока.

Беремо глибоку миску і дробимо туди дрібними шматочками підлогу батона. Потім додаємо туди молоко і даємо настоятися. Поки суміш настоюється одну хвилинку, ми вип'ємо чарочку віскі, щоб готування було цікавіше.

5 крок – перемішуємо молочний батон

Отже, суміш готова, але нам її потрібно довести до однорідної маси. Тому не боїмося забруднити руки, беремо і мені все руками до рідкої однорідної маси.

5 крок - кінцевий етап приготування фаршу з яловичини та свинини

Додаємо отриману суміш до м'яса та цибулі і так само все ретельно перемішуємо. Додаємо сіль та перець за смаком. Тільки перемішуйте дуже добре. Поки ви перемішує ми вип'ємо ще одну чарку. Життя стало яскравішим і ми вже в передчутті кінцевого результату.

Ну от і все! А ви боялися. Домашній фарш з яловичини та свинини готовий до подальшого приготування, що б це не було, але факт у тому, що це точно буде дуже смачно. Далі ми готуватимемо, у нас ще залишився віскі, але це вже зовсім інша історія.

Свинина та яловичина має бути без кісток, намагайтеся вибирати шматки де менше жилок;
Батон піде будь-хто;
Порада жінкам – змушуйте своїх чоловіків робити це, якщо він не захоче, то скажіть просто – смачненького тоді сьогодні не буде. Він відразу змінить свій підхід.;
Зі спеціями можна експериментувати, ми сьогодні говоримо про класичний рецепт.

Рецепти приготування котлет

1 година

190 ккал

5/5 (1)

Всі ми маємо улюблені рецепти, але окрему нішу займають рецепти з дитинства. Іноді згадується, як готувала бабуся, або як готували в дитячому садку. У зв'язку з цим хотіла б розповісти вам рецепт смачних котлет із яловичини та свинини. Я впевнена, що спробувавши ці чудові котлетки, ні ви, ні ваші близькі не залишитеся байдужими.

Котлети з фаршу яловичини та свинини на сковороді

м'ясорубка;
сковорідка із кришкою;
лопатка дерев'яна;
миска від 1 літра;

глибока тарілка;
кухонна дошка.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Важливо знати, що м'ясо для котлет підійде будь-яке, але брати вирізку або делікатесну частину тушок не варто - навіщо витрачати більше, якщо можна взяти простіші шматки? Наприклад, якщо хочете котлетки посоловіші – сміливо беріть свининку з жиром. Якщо ж, навпаки, хочете попресніше, то візьміть свинину з яловичиною в пропорції один до двох.

Приготування

Підготовка

Приготування на плиті

Відеорецепт котлет із фаршу яловичини та свинини на сковороді

У цьому відеоролику ви можете переглянути рецепт приготування соковитих котлет із яловичини та свинини.

Домашні котлети зі свинини та яловичини у духовці

Час приготування: 55-65 хв.
Кількість порцій: 10-12 шт.

Кухонне начиння та обладнання

м'ясорубка;
блендер;
миска від 1 літра;
3-4 невеликі глибокі тарілки;

форма для запікання із високими бортами;
кухонна дошка;
фольга.

складові

Приготування

Підготовка

Приготування в духовці

Відеорецепт котлет із фаршу яловичини та свинини в духовці

За приготуванням цього чудового рецепту ви можете подивитися на відео.

Котлети домашні зі свинини та яловичини у мультиварці

Час приготування: 35-45 хв.

Кількість порцій: 6-8 шт.

Кухонне начиння та обладнання

мультиварка з наявністю функції «Спека»;
м'ясорубка;
миска від 1 літра;

2-3 невеликі глибокі тарілки;
кухонна дошка.

складові

Приготування

Підготовка

Приготування в мультиварці

З фаршу необхідно зліпити котлетки середньої величини.
Потім потрібно обваляти наші котлетки в панірувальних сухарях.
Вливаємо олію в чашу мультиварки.
Вибираємо режим "Спека", встановлюємо на таймері 12 хвилин і натискаємо "Старт".
Викласти в чашу мультиварки котлети та обсмажити по 6 хвилин на кожній стороні.
Дістати готові котлети із чаші мультиварки.

Відеорецепт котлет з фаршу яловичини та свинини у мультиварці

З чим подають такі котлети

Варіанти подачі цих улюблених мною котлеток можуть бути найрізноманітнішими. Мені та моїм домашнім до душі стандартний варіант з картопляним пюре. Іноді в пюре я додаю моркву чи гарбуз, виходить дуже смачно та цікаво.

Також можна, не заморочуючись із гарніром, подати котлети із салатом. Завжди на озброєнні маю різноманітні соуси, які надають м'ясним виробам особливий смак.

Важливо знати, що, крім економії, хліб, замочений у молоці, надає котлетам ніжності та повітряної структури.
Молоко сміливо можна замінити вершками, вибір цього продукту не є таким важливим.
Хліб найкраще підійде пшеничний, найкраще, якщо він буде трохи черствий.
На етапі приготування фаршу можна за бажанням додати пару зубчиків часнику.
Також, для економії часу, фарш можна купити вже готовийАле всі ми знаємо, що якщо є можливість - краще зробити фарш самостійно.
Якщо у вашій сім'ї вітають експерименти і люблять спробувати щось нове, рекомендую скористатися рецептом. Також в арсеналі кожної сучасної господині має бути рецепт чудових на випадок дієти. Дітей же можна порадувати, я впевнена, вони будуть у захваті.

Котлети – найчастіший гість на столі практично в кожному будинку.Я запропонувала вам спробувати три варіанти чудових котлет. Спробуйте і вони вас не розчарують. Якщо ви вважаєте, що цей список може доповнити ваш спеціальний сімейний рецепт, пишіть його в коментарях! Смачного!

Рецепт котлет із фаршу яловичини та свинини досить простий. Саме тому його люблять багато господинь. Всього 15 хвилин часу та смачна, ситна страва на столі. Котлети поєднуються з круп'яними, овочевими гарнірами, макаронами, свіжою зеленню. Їх можна готувати про запас, заморожуючи в холодильнику! Ніжні котлетки можуть стати основою гамбургерів. Вони ідеально підійдуть для пікніків та швидких перекусів на природі.

Дієтологи виступають проти котлет. Це пов'язано з їх високою калорійністю та жирністю. Адже найпопулярнішим способом приготування страви є обсмажування у олії. По-перше, навіть жирні та смажені продукти іноді їсти можна. По-друге, за бажання котлетки можна приготувати на парі або в духовці.

Рецепти смачних котлет із яловичини та свинини: основні секрети приготування

Якщо ви хочете, щоб страва порадувала своїми смаковими характеристиками, фарш слід приготувати самостійно зі свіжого або охолодженого м'яса. Перекрутити м'ясо можна в електричній м'ясорубці або спеціальному подрібнювачі. Тому із приготуванням основи для котлет проблем не виникне!

При виборі м'яса слід покладатися таке правило: жирна свинина і яловичина. Фарш краще крутити перед приготуванням котлет.

Наступні поради допоможуть вам приготувати ніжні та соковиті котлетки:

Додайте у фарш хлібний м'якуш. Саме завдяки йому котлети зберігають соковитість. Хлібний м'якуш вбирає м'ясний сік, який не витікає в процесі смаження. Хліб можна використовувати будь-який, але бажано черствий. Хлібні кірки слід зрізати. Інакше вони додадуть гіркоту фаршу;
Цибулю потрібно додавати обов'язково. Його можна нарізати дрібними кубиками. Але краще перекрутити цибулю разом із м'ясом. Часник також можна додавати у фарш. 2-3 зубчики на півкіло м'яса цілком достатньо;
Щодо яєць, то вони роблять фарш щільним. Але саме яйця не дають розтектися фаршу під час обсмажування. Замість цілого яйця можна взяти тільки жовток. Компонент слід додавати тим, хто робить котлети вперше або не має достатнього досвіду їхнього приготування!
Спеції та свіжа зелень. Спеції можна використовувати будь-які за власним бажанням. Щодо зелені, то вона точно котлетам не завадить. Чи додавати її до фаршу – справа кожного. Але для подачі дрібно нарубана свіжа зелень обов'язково знадобиться. Зелень можна додати і до соусу, з яким подаватимуться котлети;
Фарш буде набагато пишніше, якщо додати до нього подрібнену білокачанну або цвітну капусту. Овочі слід збити з|із| яйцем, тільки потім вводить до складу фаршу.

Фарш слід добре вимішати перед використанням. Краще, щоб він постояв у холодильнику близько 30-60 хвилин. Це необхідно для зв'язування компонентів, особливо в тому випадку, якщо ви не використовуєте яйце. Якщо часу охолоджувати фарш немає, його цілком можна відбити. Для цього фарш із силою кидають на стіл близько 20 разів. Маніпуляція цілком необов'язкова. Але є любителі відбити фарш!

Змішаний фарш відрізняється універсальністю та більш гармонійним смаком. Він готується з жирної свинини та пісної яловичини. Якщо використовується вирізка свинини, додатково потрібно взяти кілька шматочків сала. Щодо пропорцій, то яловичини має бути 50% або більше!

Складові:

· Жирна свинина – 500 грам;
· Пісна яловичина - 700 грам;
· Ріпчаста цибуля – 3 головки;
· Часник – 5-6 зубчиків;
· Сіль та чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо ретельно промиваємо, очищаємо від плівок, жилок, кісточок, які могли залишитися під час розрубу;
Нарізаємо м'ясо шматками по 3-5 див, як у шашлик;
Цибулю очищаємо, нарізаємо середніми шматочками;
Часник очищаємо;
Всі компоненти перекручуємо в м'ясорубці, додаємо сіль та перець, добре перемішуємо;
Фарш готовий!

Котлети є ідеальним блюдом для сімейного обіду або вечері. Вони подаються з картопляним пюре, макаронами, тушкованою капустою. Не менш популярні гарніри із білого рису, гречки, гороху.

У ресторанах світу всього світу часто подають котлети зі змішаного фаршу. Кожен шеф-кухар використовує свої секрети приготування.

Складові:

· Яловичина - 250 грам;
· Свинина - 250 грам;
· Ріпчаста цибуля - 1 головка;
· Черствий хліб без кірки – 125 г;
· Молоко – ¼ склянки. Молоко можна замінити нежирними вершками;
· Сіль, перець, сухарі, панірувальне борошно - за смаком;
· Вершкове масло – 25 грам;
· Топлене масло або жир для смаження.

Спосіб приготування:

Хліб замочуємо у молоці на 10 хвилин. Після чого віджимаємо;
Цибулю очищаємо та розрізаємо на 4 частини;
М'ясо промиваємо, очищаємо від плівок та жиру і прокручуємо через м'ясорубку з дрібними ґратами. У м'ясорубку додаємо цибулю та хліб. Фарш буде одноріднішим, якщо різні види м'яса закладати в м'ясорубку по черзі;
У фарш додаємо сіль та перець, прибираємо в холодильник на півгодини;
Розігріваємо духовку до 160 градусів;
Формуємо котлети вологими руками, обвалюємо в борошні та сухарях;
У сковороді розтоплюємо топлену олію та обсмажуємо в ній котлети.
Трохи притискаючи їх руками, щоб котлети набули плоскої форми.
Масло повинне приховувати котлетки мінімум на третину;
Підсмажуємо котлетки по 3-4 хвилини з кожного боку. Фарш повинен підрум'янитися, а не згоріти. Тому інтенсивність вогню регулюємо з урахуванням особливостей конкретної духовки;
Викладаємо котлетки у форму для запікання та відправляємо у духовку на 15 хвилин. Якщо при проколюванні виділяється прозорий сік, то страва готова!
На гарячі котлети викладаємо невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. У цьому випадку страва вийде соковитішою і ніжнішою.

Котлети свинина, яловичина: рецепт на молоці

Рецепт домашніх котлет зі свинини та яловичини на молоці не залишить байдужим ні дорослу, ні дитину. Страва виходить дуже ніжною та соковитою. Молоко заварюється як крем, який додається у фарш.

Складові:

· Змішаний фарш - 500 грам;
· Ріпчаста цибуля – 1 головка
· Батон - 80 грам;
· Молоко – 150 мл;
· Вершкове масло – 50 грам;
· Куряче яйце – 1 штука;
· Рослинна олія – 1.5 столові ложки;
· Часник – 3 зубчики;
· Борошно - 1 столова ложка;
· Сіль, чорний перець - за смаком;
· Панірувальні сухарі - 100 грам.

Спосіб приготування:

Батон замочуємо у воді, відправляємо в м'ясорубку разом з очищеною цибулею та часником;
Отриману масу перемішуємо з фаршем;
Додаємо у фарш куряче яйце і ще раз перемішуємо;
У невеликій кількості молока розводимо борошно. Суміш ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо решту молока і ставимо ємність на плиту. Постійно помішуємо, доводимо соус до загусання;
Додаємо в молочний соус вершкове масло та розмішуємо. Олія повинна повністю розчинитися;
Заливаємо фарш молочним соусом, солимо і перчимо до смаку;
З фаршу вологими руками формуємо котлети, які обвалюємо в панірувальних сухарях;
Обсмажуємо котлети з двох боків до появи рум'яної скоринки. Після чого доводимо до готовності в духовці чи пароварці.

У котлетний фарш можна додавати сметану, вершки та інші додаткові інгредієнти, але вже у вигляді начинки. Відмінно поєднуються зі змішаним фаршем гриби, сир, шинка. Котлети із начинкою називаються зрази. Вони виходять не менш смачними та ароматними, ніж традиційні котлетки без начинки.

Що може бути смачніше власноручно приготовлених котлет із фаршу яловичини та свинини? Як ми любили бабусині та мамині котлетки у дитинстві! Звичайно, зараз продається готовий фарш, але все ж таки зроблений вдома, з вибраного вами м'яса - безсумнівно, набагато смачніше.

Яловичину беріть пісну, а свинину – з жирком. Пропорції видів м'яса – на ваш розсуд. Булочка або скибочки батона, додані у фарш, роблять котлети соковитішими і смачнішими, не даючи під час смаження витікати соку. Яйце додавати не рекомендую, воно, звичайно, "зв'язує" фарш, але і робить котлети жорсткішими. А густини фаршу ми доб'ємося іншим способом.

Візьмемо м'ясо, булочку, молоко, цибулю та часник. Чи додавати в котлети із свинячо-яловичого фаршу зелень – вирішувати вам.

З хліба зріжемо скоринку і замочимо м'якуш у молоці.

Яловичину та свинину пропустимо через м'ясорубку.

Перекрутимо цибулю, часник та зелень. Для фаршу відмінно підійдуть товсті стеблинки кропу, які жорсткі для салатів. Додамо у фарш і розмочений у молоці хліб. Посолити і поперчити за смаком.

А тепер нам потрібно зробити фарш щільним та однорідним. Для цього спочатку добре перемішаємо всі складові, а потім відіб'ємо об дно миски, з силою кидаючи фарш. Достатньо 10-15 разів. Отакий ніжний і однорідний фарш у нас вийшов.

Котлети з фаршу яловичини та свинини можна смажити на сковороді, а можна й запекти в духовці – результат буде однаково чудовим. Якщо смажитимете котлети на сковороді, обов'язково використовуйте паніровку, а то весь сік може витекти. Сформуйте круглі котлетки, обваляйте їх у панірувальних сухарях або борошні та смажте з двох боків на середньому вогні.

Якщо вам захочеться зробити котлети в духовці - налийте у форму або на деко трохи води і покладіть сформовані котлети, тут панування не потрібне. Запікайте котлети зі свинячого фаршу при температурі 200-220°С 20-25 хвилин, дивіться по своїй духовці. Зверху утворюється ніжна тонка скоринка.

Котлети з фаршу яловичини та свинини готові, накривайте на стіл. Подавайте котлети з улюбленим гарніром, із салатом із свіжих овочів, із зеленню. У мене сьогодні на гарнір - маринована цибуля. Ось такі чудові котлети вийшли у духовці.

Ніжні та дуже соковиті, пригощайтеся!

Смажені котлети вийшли з хрусткою скоринкою, теж дуже соковиті! Додайте до них улюблений соус – і без добавки ви не обійдетеся. Смак цієї страви неодмінно нагадає вам дитинство та мамині котлетки. Смачного!