Prosecco (Просекко) – ігристе вино від італійських майстрів. Все про «італійську шампанську» «Просекко Чим відрізняється брют від просекко

Просекко - один із найпопулярніших видів ігристого вина в Італії. У 2016 році було продано понад 40 мільйонів літрів. Відносно низька ціна за просік і чудовий смак, що піднімає настрій, — все це зробило напій лідером на ринку ігристих вин. Італійці називають напій – prozacco.

Виноград вирощується у Венетто, одному з найпрекрасніших місць в Італії. Місцевість майже цілий рік ніжиться на сонці. Хоча зимовий пейзаж, Де вирощується виноград, також захоплює дух. Літній район Венето під назвою «Просеко з Конельяно та Вальдобб'яденто» був номінований на влучення до списку Світової спадщини ЮНЕСКО. Місцевість вважається гідним захисту своєї природної краси, унікальною геологічною освітою, де понад 1 тис. років процвітає традиція вирощування виноградної лози, що стало початком виробництва ігристого вина Італії.

Велика кількість бульбашок і вміст цукру

Просікко - це відмінний вибірякщо вам потрібен ефект бульбашок. Існує три ступені купажування, внаслідок чого шампанське prosecco має різний рівень газування.

• Спуманті.
• Фрізанте.
• Тревізо.

Ви можете вибрати повністю ігристе спуманте, якщо любите багато бульбашок, або злегка ігристе фризанте, якщо віддаєте перевагу ніжнішим і спокійнішим бульбашкам. Тревізо, у свою чергу, має найменше газування, і наявність бульбашок відчувається малою мірою.

• Брют до 12 г/л цукру.
• Екстра сухе 12-21 г/л цукру.
• Сухе 21-34 г/л цукру.

Лондон кличе

Prosecco став одним із найулюбленіших ігристих вин у світі, тому з недавніх часів ігристе вино Просекко вшановують у Лондоні. Перший у місті фестиваль Просекко пройшов з 12 по 14 травня 2010 року. Винні заводи з Італії представляють свої марки на Літній площі у східному Лондоні, і відвідувачі можуть взяти участь у дегустації та майстер-класах, продегустувати італійське ігристе з восьми італійських виноробень.

Prosecco у коктейлях

Шампанське Просекко Брют чудово поєднується з усіма аперитивами, а також з будь-якими видами закусок та десертів. І також є основою для багатьох найвідоміших італійських коктейлів. Наприклад, коктейль Шприц, до якого входить типовий аперитив Штапель, 3 частини Просекко Спуманте та 2 частини Кампарі. Елегантний коктейль Белліні, винайдений у Венеції, є пам'яткою бару harry's, включає 1 частину персикового соку і 2 частини просекко тревізо брют, туди додають колотий лід і струшують в мікшері.

Що ви повинні знати про ігристе вино Prosecco?

Брют Prosecco став настільки популярним, що постачальники з Італії відкрили свій завод на території Великобританії у 2016 році. По всій Англії почався бум через популяризацію коктейлів на основі Prosecco. Брют охороняється товарним знакомякий може бути використаний тільки для справжніх ігристих сортів вина з Італії. Привезення сировини на завод у Великій Британії суворо контролюється, щоб уникнути підробок. В Англії Брют Prosecco конкурує тільки з торговою маркою Асті.

Світова спільнота визнала, що дивовижні властивості вина з Італії не залишають байдужим нікого, а чарівні бульбашки викликають почуття захоплення. Є речі, які потрібно знатибільше цінувати напій, який підходить навіть до другого сніданку.

Чудове ігристе вино ми знаємо та любимо. Назва «просікко» є насправді словенською від prozek, або «шлях через ліс». Перед перейменуванням в Prosecco, регіон був відомий як Puccino. Сьогодні невелике село Prosecco, передмістя Трієста. Проте виробництво вин Просекко давно виходить за межі невеликого села, де все колись починалось.

Сорт винограду Глер, який став основою Prosecco, вирощувався у Стародавньому Римі. Перше згадування сорт винограду Глер посідає 15 рік зв. е. Як розповідає історія, Пліній старший, який загинув у 79 році н. е., протягом 86 років щодня вживав вино з цього сорту винограду. Латинською є слово Puccino, яким позначався сорт вина з винограду Глер. Можливо, від цього слова походить слово Prosecco.

Починаючи з 2009, території, засаджені сортом винограду., збільшились у 5 разів. Зараз 15 виноградних комун вирощують цей сорт, у хід йдуть також лози, що ростуть на багатих вапняних пагорбах.

Крім Глера, знаменитого з давньоримських часів, для виготовлення шампанського підійдуть інші сорти білого винограду. Вина Prosecco також можуть бути виготовлені з Bianchetta та Verdiso. Іноді в експериментах використовували сорти Шардоне, Піно Грі та Піно Нуар. Але все-таки прабатьком є ​​Глер. Купажування напою проводиться у спосіб Шампенуаз, що дає провину статус шампанського.

Вальдобб'яденто

Ще один вид Просіккоможе бути з додаванням Вальдобб'яденто. Цей сорт вина має якийсь шарм, який довго не могли розгадати, і він суттєво відрізнявся від Асті з такими інгредієнтами. Все полягає в тому, щоб збагатити смак і посилити ферментацію, вино проходить вторинне бродіння у великих сталевих ємностях, а не в пляшках. Метод називається резервуарним. Як правило, це означає, що в напої менше дріжджового осаду, але винороб може навмисно перемішати напій для створення певного смакового профілю.

Резервуарний спосіб вторинного бродіння є настільки ефективним, що продукт – Просекко Вальдобб'яденто – вийшов на ринок як окрема торгова марка. Бродіння резервуарним способом виробляє сорти незамутнених вин, які, своєю чергою, стали дуже популярними серед жіночої половини. Вальдобб'яденто виробляється з сильним ароматом винограду і буквально міхуриться.

Оригінальний рецепт Белліні

Просеко Белліні був приготовлений у 1948 роціу знаменитому барі harry's у Венеції, де якийсь розумний бармен придумав напій, який прикрасив дівич-вечір. Відібравши кілька свіжих білих персиків, перетер через сито. До отриманого пюре додав шампанське Просекко. Компанія була у захваті. Слава про коктейлі швидко облетіла всю Венецію, а потім і Італію.

Просекко є однією з найбільш продаваних марокігристих вин. У середньому за рік продається 307 мільйонів пляшок. У 2013 році було продано 304 мільйони пляшок, різних сортів просік. Імовірна причина для успіху – доступність якісного Просекко за не найвищою ціною для високого рівня шампанського.

Цікаві факти.

Дуже часто алкогольні напої називають на честь головного з інгредієнтів, що входять до їхнього складу. Те саме стосується і ігристого вина Просекко.

Спочатку саме так називався сорт винограду, з якого виготовляли цей алкогольний напій. Згодом сировину для її виготовлення перейменували, та на світ з'явився сорт винограду Глера, а Просекко стало назвою самого вина.

Просекко – це смачне ігристе вино, яке виготовляється в Італії.

Докладніше про те, що це таке:

• Воно завжди має білий колір та складний, насичений аромат.
• Виготовляють такий алкогольний напій не лише із одного винограду сорту Глера.
• Часто використовують ще й сировину таких сортів як Перерр, Вердиза, Б'янкетта.
• Виробляють сьогодні Просекко у двох італійських регіонах – Венеції та Фреулі-Венеція-Джулії.
• Загалом нині працює 9 заводів із виготовлення цього сухого вина.

Колір цього алкоголю практично завжди блідий, можна сказати білий, з легкими буквально невидимими золотистими нотками.

Види

Просекко – це не просто назва якогось одного виду ігристого вина, це найменування цілої групи таких алкогольних напоїв.

Довідка!З класифікацією Просекка навіть сьогодні досить важко дати раду. Справа в тому, що в 2009 році було прийнято нову класифікацію цього алкоголю, але деякі найменування залишилися колишніми.

Тому дуже уважно потрібно вивчати різновиди цього сухого ігристого вина, щоб розібратися, чим вони відрізняються один від одного.

За рівнем ігристості цей алкогольний напій ділять на три групи:

• Frizzante– алкоголь із середнім рівнем газування;
• Spumante- Сильногазований напій;
• Tranquillo- вино практично не має бульбашок газу.

Увага!Просекко Tranquillo виробляється в невеликих кількостях, загальний обсяг його виробітку не перевищує п'яти відсотків від загального обсягу виробництва.

Таке ігристе вино не поставляється в інші країни, тому належить до категорії маловідомих алкогольних напоїв.

За рівнем солодощі Просекко також поділяється на три групи:

1. Драйабо звичайне сухе вино відрізняється від інших видів своїм насиченим ароматом свіжих тропічних фруктів. Вміст цукру в ньому коливається від сімнадцяти до тридцяти грамів на один літр.
2. Брют- Найменше солодке вино, кількість цукру не перевищує дванадцяти грам на літр. Саме такий алкогольний напій у мінімальних кількостях можуть вживати люди із цукровим діабетом. Має тонкий цитрусовий аромат із ніжними ноками квітів.
3. Екстра-драйце найвідоміший різновид ігристого вина Просекко. Вміст цукру від дванадцяти до сімнадцяти грам. Має яблучно-грушевий аромат, ніжний післясмак. Насолода його практично в ньому не відчутна.

Класифікація 2009 року підрозділяє Просекко ще на три великі групи в залежності від їх рівня якості:

• IGT– це ігристі вина, які виготовлені з виноградників, що ростуть не на території двох Італійських провінцій. Досвідчені сомельє говорять про те, що такий алкоголь має нижчі смакові та ароматичні якості.
• DOC- це ігристі вина, які виготовлені в одному з цих місць: Тревізо, Беллуно, Падова, Віценза, Горізія, Венеція, Трієст, Удін або Порденоне. При цьому і виноград для виготовлення таких напоїв має бути вирощений у цих провінціях.
• DOCG.Таке маркування мають ті вина, які виготовлені у Монтелло Коллі Асолані та Конельяно-Вальдобб'ядені.

Якщо побудувати піраміду якості всіх цих різновидів Просекко, перше місце отримають вина DOCG, другий ступінь дістанеться DOC, а на третьому розташується продукція з маркуванням IGT.

Відмінності від шампанського

Незважаючи на сильну схожість ігристих вин цього бренду і шампанського між ними все ж таки є суттєві відмінності:

1. Шампанське виготовляють у Франції, у провінції Шампань. Просекко - це продукт роботи італійських виноробів.
2. Для виготовлення ігристих вин Просекко використовує виноград сорту Глер, тоді як французьке вино може бути виготовлено з ягід таких сортів, як Шардоне, Піно Нуар, Менье.
3. Різниця у вторинному бродінні: у шампанського воно здійснюється безпосередньо у пляшках, а ось Просекко переброджує у сталевих ємностях.
4. Ціна цих двох алкогольних напоїв також відрізняється, шампанське коштує завжди дорожче.
5. Виробництво сучасного шампанського почалося 1693 року, а Просекко почали випускати в оригінальній упаковці лише 1868 року.
6. Існує між цими двома алкогольними напоями різниця і в калорійності та у фортеці. Так у шампанському в середньому 12 градусів фортеці та 128 калорій у 100 г, а у ігристого вина, вміст спирту близько 11 оборотів, а калорійність не перевищує 126 одиниць на 100 мл.
7. Не варто забувати і про тиск усередині пляшок, у шампанського воно може досягати 7 атмосфер, тоді як у Просекко не перевищує 4 одиниць.

Як видно з цього порівняльного аналізу, різниця між цими двома алкогольними напоями суттєва. Саме тому називати ігристе сухе вино Просекко шампанським не можна.

Подивіться відео, в якому розповідається, чим вино Просекко відрізняється від шампанського:

Як правильно вживати?

Оцінити справжній смак Просекко можна лише в тому випадку, якщо вживати його в сильно охолодженому стані.

Важливо!Оптимальною вважається температура до семи градусів вище за нуль. Вважається, що саме в такому холодному вигляді цей алкоголь повністю відкриває свій аромат і ніжний післясмак.

Просік відноситься до молодих ігристих вин. Вважається що Оптимальний вік цього вина це два чи три роки.Хоча деякі пляшки можуть зберігатись до семи років. Потім справжній смак цього алкоголю змінюється і стає зовсім іншим.

1. Пити такий алкоголь варто не поспішаючи, смакуючи кожен ковток.При нетривалому знаходженні в роті його смак лише посилюється.
2. Подавати його слід у келихах на тонкій ніжці, Місткістю близько 200 мл. При цьому наповнювати їх варто або на 2/3 або не доливаючи до верхнього краю двох сантиметрів. Найкраще підходять келихи для шампанського, але тільки тих, які мають тонші стінки.
3. Подавати на стіл такий алкоголь слід або у вигляді аперитиву, або взагалі окремо від прийому їжі. Пити ж Просекко як не варто, після щільної трапези його справжній смак заглушується попереднім рясним прийомом їжі.

В Італії, навпаки, намагаються вживати це ігристе вино окремо від їжі, воно чудово підходить для вечірніх посиденьок з друзями.

Якщо говорити про закуску, то найкраще подавати із цим напоїв:

• солоні снеки;
• сири;
• легкі десерти;
• страви з риби та морепродуктів;
• паста;
• фруктів.

Неігристі вина Просекко чудово поєднуються не тільки зі стравами з яєць, але й з різними супами, особливо приготованими за оригінальними італійськими рецептами.

Довідка!Вживати такий алкоголь можна не тільки в чистому вигляді, але й використовувати його як основний інгредієнт для приготування різноманітних коктейлів, що освіжають. Смак у таких анпіків виходить ніжним, освіжаючим з невеликою насолодою.

Як відрізнити від підробки?

Через незвичайний аромат і насичений освіжаючий смак, а також доступну ціну. Зараз на ринку з'явилося дуже багато підробок цього напою. Тому щоб бути впевненим у його оригінальному походженні.

Слід вибирати продукції відповідно до певних правил:

1. Оригінальні вина Просекко реалізуються лише у товстостінних пляшках із темно-зеленого скла, ємність однієї пляшки становить рівно 750 мл.
2. Місце виробництво - це головна відмінна риса, справжнє ігристе вино цього бренду виробляється тільки в Італії та в жодній іншій країні світу. Важливо враховувати й регіон, де воно було виготовлено. Даний виробник обов'язково вказує конкретне місце виготовлення та розливу свого алкоголю.
3. У складі справжнього Просекко ніколи не буває ніяких штучних інгредієнтів, наприклад діоксиду сірки. Тому перед покупкою дуже важливо вивчити, з чого виготовлене вино. Сорти винограду, що використовується, також обов'язково повинні бути вказані.
4. Не варто забувати і про класифікацію цих ігристих алкогольних напоїв, на кожній пляшці має бути маркування у вигляді DOC, IGT або DOCG.
5. Маркування також впливає і на ціну цього Просекка. Найдорожчим буде вино DOCG, а найдоступнішим за ціною IGT.
6. Корок на пляшці обов'язково буде виготовлений тільки з натуральних матеріалів. Жодного пластику.
7. Якщо трохи збовтати закупорену пляшку, то в ній повинні активно утворюватися бульбашки повітря.
8. Оригінальне Просекко реалізується лише у пляшках з акцизною маркою.

І не варто забувати про те, що якісне ігристе вино цього бренду не продаватиме у сумнівних магазинах.Для його придбання слід вибирати спеціалізовані торгові точки.

Справжнє Просекко – це ідеальний купаж смаку, кольору та аромату справжнього італійського вина.

При правильному вживанні та виборі цього алкогольного напою, воно обов'язково приємно здивує своїм унікальним і освіжаючим післясмаком, і надовго залишиться в пам'яті.

• Знамените італійське ігристе
• Найвища категорія якості DOCG
• Смачний аперитив або альтернатива шампанському
• У продажу найкращі виробники Венето

Справжнє Просекко з регіону Конельяно-Вальдоб'яденне - це вино вищого класу, з 2009 року йому надано категорію DOCG. У назві кращого Просекко є слово Cartizze - це маленьке село в провінції Treviso, де воно виробляється. Поєднання приголомшливого характеру вина та невисокої вартості призводить до того, що у Просекко з'являється все більше шанувальників!

Як пити Просекко?

Просекко - один із найсмачніших аперитивів, чудово підходить до страв з риби та морепродуктів, до десертів та фруктів. Найкращі якості виявляє при охолодженні до 8°З подачі у вузькому витягнутому келиху для ігристих вин.

Аромат і смак цього вина нагадують про літо і сонячні фрукти - жовті яблука, персики, абрикоси. Свіже, прохолодне вино prosecco найкраще п'ється у спекотні літні дні.

Щоб ближче познайомитися італійським шампанським - prosecco, можна пройти 33-кілометровим туристичним маршрутом «Страда дель Просекко» через містечка Конельяно та Вальдобб'ядене. А ще ви можете просто купити Prosecco у наших магазинах та насолоджуватися його смаком вже через кілька годин після вибору!

Просекко — ціна у WineStyle

Ігристе вино Просекко у магазинах WineStyle можна купити за ціною від 521 руб. - Стільки коштує, наприклад, Martini Prosecco DOC в мініатюрній пляшечці 200 мл.

Шампанське та просікко – це ігристі вина, приготовані з елітних сортів винограду за класичними рецептами. На перший погляд, ці напої схожі. Однак відмінності між ними все ж таки є.

Що таке шампанське?

Справжнє шампанське – це ігристе вино, створене виключно у Франції у регіоні Шампаньз вирощеного там винограду. Це положення підтверджено Мадридським договором 1891 року. Відповідно до цього закону, ігристі вина, вироблені в інших регіонах, шампанським іменуватися не можуть.

Шампанське буває виключно білим чи рожевим. Червоного шампанського не може бути.

За кількістю вмісту цукру виділяють: Екстра брют, Брют, Екстра Сухе, Сухе, Напівсухе, Солодке. При цьому вміст спирту у напої може досягати 18%.

Творцями цього вина вважаються брати з абатства Сент-Ілер. Вино з цукром закупорювалося у пляшки та залишалося до весни. У процесі бродіння частина пляшок вибухала. А з того, що залишалося, лише у деяких випадках вміст мав необхідний смак. У більшості ж пляшок вино ставало нестерпно кислим і мало дріжджовий присмак. Справжнім розробником технології створення шампанського вважається чернець Будинок Періньйон(Dom Perignon). Секрет виробництва зберігався як за життя, а й кілька років по смерті ченця. Шипучий напій дуже популярний при французькому дворі. З метою підтримки якості шампанського у Франції для виробників було розроблено «державний стандарт», дотримання якого контролювали королівські інспектори.

Для створення шампанського найчастіше використовують виноград Шардоне, Піно Нуар та Піно Меньє. Також можуть використовувати сорти Піно Блан, Піно Грі, Арбан та Петіт Мельє. Виноград дбайливо збирається вручну для уникнення механічного пошкодження ягід та вирушає до пункту пресування.

Виноградний сік заливається у металеві чани, де відбувається процес бродіння. Для дорогих марок шампанського використовують дубові бочки.

Потім здійснюється з'єднання вин різних сортів та різного віку для отримання певної якості та смаку. Елітні сорти шампанського, як правило, складаються із вина одного сорту.

Вторинне бродіння відбувається в особливих міцних пляшках, до яких додається тиражний лікер, що складається з вина, дріжджів і цукру. Пляшки щільно закриваються та укладаються у горизонтальному положенні. Вино не чіпають від двох до шести років. Фахівці вважають, що необхідного смаку шампанське сягає не менш як за чотири роки. Дріжджі дають осад, який за особливою технологією спочатку переміщують у шийку пляшки, а потім витягають.

Дегоржаж – процес вилучення з пляшки дріжджового осаду. Для цього шийку охолоджують у сольовому розчині, пляшку відкорковують і замерзла пробка вискакує. Втрачену частку шампанського заповнюють сумішшю з коньяку, вина та цукрового сиропу.

І тільки після всього цього пляшки набувають товарного вигляду і потрапляють на прилавки магазинів.

Що таке просік?

Просекко – це італійське сухе ігристе вино. Названо на честь села, розташованого на сході Італії. Виготовляється із винограду сорту Глера.

За кількістю вмісту цукру виділяють: брют-кюве(цукор не містить), екстрабрют(3-6 грамів на літр), брют(До 15 грамів на літр).

Виробництво напою включає самі етапи, як і виробництво шампанського: збір, пресування, первинне бродіння, вторинне бродіння. Так як вторинна ферментація просік відбувається не в пляшках, як при створенні шампанського, а у великих нержавіючих ємностях, наступними етапами будуть фільтрація і розлив по пляшках. Ще однією особливістю є те, що вторинна ферментація триває лише 30-80 днів. Це все робить процес створення більш швидким та економічним.

Чим відрізняється просік від шампанського?

1. Шампанське - французьке вино, просекко - італійське.
2. Витримка. Шампанське рекомендується витримувати щонайменше два роки. Просік же вино молоде і з часом втрачає свої смакові якості.
3. Технологія виробництва. Вторинна ферментація шампанського відбувається у пляшках, а просічки витримується в автоклавах.
4. Список сортів винограду, з яких може бути виготовлене шампанське, включає сім позицій. Просік готується з одного сорту. Звідси наступна особливість: у виробництві шампанського можливе застосування купажування, а у виробництві просік – ні.
5. Різні смакові відтінки. Завдяки дріжджам у шампанського є відтінки цитрусів, персиків, мигдалю, тостів; можливий прояв сирних нот. У просічки більш яскраво виражені фруктові та квіткові мотиви.
6. Просік – це сухе вино. Шампанське за вмістом цукру має більше різновидів.
7. Шампанське може бути білим та рожевим. Просік – тільки біле.
8. Вміст спирту. Просік – це легкі вина. У них трохи більше 13% спирту. Шампанське може містити до 18%.

Prosecco DOC (Просікко)- Велика виноробна зона, розташована в північно-східній частині Італії.
80% виробництва знаходиться в регіоні Венето, 20% - у Фріулі-Венеція-Джулія, охоплюючи 5 провінцій у Венето (Тревізо, Венеція, Віченца, Падуя, Беллуно) та 4 провінції у Фріулі-Венеції-Джулії (Гориція, Порденоне, Удіне).
З кожним роком популярність ігристих вин під маркою Prosecco зростає, у 2016 році було вироблено понад 3 мільйони гектолітрів ігристого вина Prosecco DOC. Попит народжує як численні підробки, а й підвищення цін.

Загальна площа виноградників становить 26578 га.

Основним сортом є глера(85%), колись він називався просекко, але тепер ця назва потрапила під найсуворішу заборону.

Глера – потужний та рустичний сорт винограду, який надають структуру вину. Для 15%, що залишилися, можна використовувати вердизо, перера, бянкетта, а також шардоне, піно б'янко, піно гриджо і піно неро (вініфікований по білому).
Вердизо збільшує кислотність і гостроту вина, перера відповідає за аромат, б'янкетта в холодні роки покращує вино.

Серед типових ароматів – білі квіти, яблуко, груша, екзотичні фрукти та цитруси.

Три версії вин Просекко:

- тихе.Не дуже популярна та відома версія.

- ігристе (spumante).Найпопулярніша і найпопулярніша версія. Тиск не нижче 3 бар.

- шипуче (frizzante).Тиск у пляшці 1-2,5 бар.

Тип Просекко в залежності від вмісту цукру

Просічки, як і всі ігристі вина, відрізняються за вмістом цукру - від сухих до солодких. Але у просічки існують свої особливості, наприклад, немає категорії extra brut (вона входить у brut), також не буває солодких просекко, вміст цукру яких перевищує 50 г/л.

Виділяють 4 типи ігристого просічки за вмістом цукру:

Extra Brut – 0 - 6 г цукру на літр

Brut – 6 - 12 г цукру на літр

Extra Dry - 12-17 г цукру на літр

Dry – 17-32 г цукру на літр

Demisec 32-50 г цукру на літр

Для просічки із зони Conegliano Valdobbiadene не дозволяється виробництво вин Demi-sec.

Шипуче просік (frizzante) поділяють на дві категорії:

Secco (сухі, насправді напівсухі)
- amabile (напівсолодкі)

Виробництво Просекко

Перші документи, у яких згадується вино просекко, датуються XVII ст. Вони описується біле і делікатне вино з Трієста (під Трієстом існує село Просекко). У наступні століття територія виробництва просік значно розширилася, але перший гучний успіх прийшов на початку XX ст., Коли для виробництва ігристих вин стали використовувати автоклави.

Федеріко Мартінотті, директор експериментального інституту енології в Альбі, в 1895 винайшов метод контрольованої вторинної ферментації у великих ємностях, в 1910 метод був удосконалений французом Шарма, який першим отримав патент і тим самим увічнив своє ім'я замість Мартінотті.
Завдяки цьому способу вина з ароматних сортів виходять з яскравими фруктовими ароматами і меншою вартістю, ніж вина, отримані класичним методом (вторинна ферментація в пляшці).

Першим, хто став експериментувати з ігристими винами в зоні Просекко, був Антоніо Карпене (господарство Carpene Malvolti), один із засновників енологічної школи в Конельяно. Він адаптував метод для виробництва Просекко та отримав вино з характеристиками, які ми знаємо зараз.

Виробництво Просекко:
Після збирання, виноград давлять, використовуючи м'який прес. Потім декантують і залишають сусло відпочивати на холоді (5-10 ° C) в нержавіючих чанах протягом 10-12 годин.
Після закінчення цієї операції починається ферментація, яка триває 15-20 днів у нержавіючих ємностях при температурі 18-20 градусів. Внаслідок чого вийшло базове вино. На цьому етапі асамблюють вина із різних сортів винограду.
Базове вино поміщаються в автоклави – герметично закриту ємність із нержавіючої сталі, додають тиражний лікер, що складається з дріжджів, цукру та базового вина. Починається вторинна ферментація.
Цей процес зазвичай займає 30-80 днів.
Після цього фільтрують і поміщають у другий автоклав з охолодними стінами, де випадають осад залишки дріжджів і винна кислота. Потім знову фільтрують, бутилюють і випускають у продаж.

Піраміда якості Просекко

Виноробна зона Просекко – найбільша зона Італії та четверта за величиною в Європі. Звичайно, що говорити про загальний терруар не доводиться.

- Найбільша і менш престижна зона.
Категорію DOC вино отримало у 1969 році. Більшість виноградників розташовані на рівнині, але трапляються і горбисті зони. Клімат помірний, з півночі від холодних вітрів захищає гірський ланцюг Доломітів, на півдні – Адріатичне море, з боку якого дме вітер сироко, приносячи достатню кількість опадів, особливо улітку. До кінця літа кількість сонячного годинника зменшується, починає дмухати сухий вітер бору, різниця нічних та денних температур стає суттєвою, що добре впливає на ароматичні характеристики винограду на цій стадії дозрівання.
Врожайність дуже висока, згідно із законом не повинна перевищувати 215 центнерів із гектара.
Ігристу версію (spumante) Prosecco DOC можна робити лише методом Шарма. Для версії фризанте (frizzante) можна проводити вторинну ферментацію в пляшці або в автоклаві.

Colli Asolani Prosecco DOCGз 2011 року носить назву Montello e Colli Asolani Prosecco.

Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCGвиробляють біля міста Тревізо, виноградники розташовані на пагорбах, що перетинають невеликі річки.
Це одна із наймальовничіших виноробних зон Італії, яку частину називають маленькими горами. Природно, що в таких умовах можливе лише ручне збирання винограду.

Перші згадки про білі вина цієї зони можна знайти в документі Венеціанської республіки, який датується 1282 р. Мова, звичайно, йде не про просік. Про культивування глери на пагорбах Конельяно Вальдоб'яден пише уродженець цих місць Франческо Марія Мальвольті в 1772 році в газеті Giornale d'Italia.
Зараз престижна зона займає близько 7 тисяч га (загальна площа 7549 га, у виробництві – 7191 га), з них 251 га присвячені виробництву версії Rive, 107 га – Cartizze. Щільність посадки лоз не менше 2500 на гектар. Максимальна врожайність 13 тонн з га.

Загальне виробництво у 2015 році склало 90 мільйонів пляшок, з них 93% - грайлива версія - Spumante DOCG.
У категорії Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene можна виробляти ігристі вина методом Шарма та класичним методом із вторинною ферментацією у пляшці. Переважна більшість виробників віддають перевагу першому способу, але зустрічаються ентузіасти, які випускають обмежені партії більш престижним і дорогим методом шампенуа. Наприклад, Valdo, Le Vigne di Alice.

Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene може бути у трьох версіях: brut, extra dry та dry. Обговорюється створення нової версії Extra Brut.

У зоні Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG працюють 3243 виноградарів, 445 виноробів та 178 виноробних господарств.

Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene з позначкою Riveвказує на те, що виноград походить з одного виноградника (крю).
Термін "rive" означає береги річки, якщо точніше, то "мови" землі, розташовані вздовж водного русла, які утворюють ділянки з різними мікротерруарами. Всього в Конельяно-Вальдобб'яден існує 43 ділянки-rive.
Для ігристих вин Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene з позначкою Rive вміст алкоголю має бути не менше 9,5%.

43 - офіційні географічні одиниці, які можна вказувати на етикетці:

Comune Di Valdobbiadene

1 San Vito
2 Bigolino
3 San Giovanni
4 San Pietro di Barbozza
5 Santo Stefano
6 Guia

Comune di Vidor

7 Vidor
8 Colbertaldo

Comune Di Miane

9 Miane
10 Combai
11 Campea
12 Premaor

Comune di Farra di Soligo

13 Farra di Soligo
14 Col San Martino
15 Soligo

Comune di Follina

16 Follina
17 Farro

Comune di Cison di Valmarino

18 Cison di Valmarino
19 Rolle

Comune di Pieve di Soligo

20 Pieve di Soligo
21 Solighetto

Comune di Refrontolo

Comune di San Pietro di Feletto

23 San Pietro di Feletto
24 Rua di Feletto
25 Santa Maria di Feletto
26 San Michele di Feletto
27 Bagnolo

Comune di Tarzo

28 Tarzo
29 Resera
30 Arfanta
31 Corbanese

Comune di Susegana

32 Susegana
33 Colfosco
34 Collalto

Comune di Vittorio Veneto

35 Formeniga
36 Cozzuolo
37 Carpesica
38 Manzana

Comune di Conegliano

39 Scomigo
40 Collalbrigo - Costa
41 Ogliano

Comune di San Vendemiano

42 San Vendemiano

Comune di Colle Umberto

43 Colle Umberto

На вершині знаходиться пагорб Картіцце ( Cartizze Valdobbiadene), вино з якого вважається найкращим з ігристих просік. Воно відрізняється жвавістю, легкою насолодою і приємною гіркуватістю. Виноградники займають лише 107 га, вони спускаються природним амфітеатром. Більшість належить господарству Valdo. Cartizze вважається найпрестижнішим крю Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG.
Максимальна врожайність 12 тонн з га.

Клацніть правою кнопкою мишки, щоб збільшити карту.

Останнім часом виникла своєрідна конкуренція між Prosecco Superiore DOCG та Prosecco DOC. Перші звинувачують, що другі гадають виключно про кількість, консорціум Prosecco DOC парирує, що голосує споживач.

З 2020 з'явилася нова категорія Prosecco spumante Rosé millesimato. У рожевій версії до глері дозволяється додавати 10-15% піно неро. Продукт буде нішевим, його частка становитиме менше 5%.
Консорціуми двох DOCG Prosecco Superiore (Conegliano Valdobbiadene та Asolo) не приєдналися до проекту.

Цифри:

Площа: 6 578 га
пляшок: 72,4 млн
експорт: 40%

Площа: 20 000 га
пляшок: 243,2 млн
експорт: 65%

Найбільші господарства зони Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG (Prosecco DOC)

Cantine Riunite
Carpene Malvolti
Ruggeri (~ 1 млн. пляшок/рік) - з 2017 року належить німецькому гіганту Rmsk
Mionetto – з 2008 року входить до німецького гурту Henkell & co. Sektkellerei KG.
Villa Sandi (~ 4,5 млн. пляшок/рік)
Bisol
Col Vetoraz
Santa Margherita
Vinicola Serena
Bortolomiol
Il colle
Val d’Oca
Zardetto
Cantina Colli del Soligo
La Gioiosa
Valdo (~ 15 млн. пляшок/рік)

Виробники Просекко:

Merotto
Bottega

Факти

- Швейцарія займає перше місце з імпорту вин Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, що становить 23%; слідом йде Німеччина – 22%, потім Великобританія – 17%, США – 9%, Австрія – 5%, Бенілюкс – 3%, Росія – 2%.

Просекко є ідеальним і найзнаменитішим аперитивом.

Просік ідеально поєднується з рибними стравами та закусками, серед яких можуть бути навіть солона кілька з оливковою олією.

Вина Просекко п'ються молодими протягом року після збирання врожаю.

Подають вина Просекко за температури 6-8 градусів.

На основі просічки роблять знаменитий коктейль Спрітц (Spritz), Що складається на третину з просічки, двох частин аперитиву (наприклад, Aperol) і однієї частини мінеральної води, прикрашений зверху апельсиновою часточкою.

За просік давно закріпилася слава «італійського шампанського», яке торік обігнала з продажу справжнє французьке.

Новини про просік

✅ 10/08/2019

У 2019 році у виробничу дисципліну було внесено низку змін:

Додали версію Extra Brut(0 - 6 г цукру на літр)
Типологія Sui Lievitiпередбачає другу ферментацію у пляшках
43 стали офіційними географічними одиницями, які можна поміщати на етикетку.