Прості страви з м'ясом та локшиною. Як варити локшину по-домашньому з м'ясом

Підготуйте для рецепту всі необхідні інгредієнти. М'ясо можна взяти будь-яке, але бажано не жирне. Локшина соломка має бути на яєчному тісті, щоб у процесі варіння не розварилася. Для гостей або святкового столу, беріть краще спагетті. Страва виглядатиме більш естетично. Добре, якщо під рукою виявиться м'ясний бульйон. Але можна використати і просту воду. Зі свіжої зелені найкраще підходить петрушка.

Правильно приготуйте довгу локшину. Візьміть високу каструлю, налийте воду, посоліть до смаку і доведіть до кипіння. У киплячу воду покладіть вертикально (стом'я) локшину. У процесі кипіння локшина розм'якшуватиметься і осідатиме у воду. Потрібно буде великою ложкою поливати суху частину локшини окропом, а коли вся локшина зануриться у воду, її потрібно часто перемішувати, щоб вона не злиплася. Коли локшина буде готова, відкиньте її на друшляк, нехай стече вся рідина і приправте локшину частиною вершкового масла та меленого запашного перцю.

Промийте м'ясо, наріжте на довгі тонкі скибочки.

Візьміть цибулю, почистіть і поріжте будь-яким зручним для вас способом. Також промийте помідори та поріжте ножем на дрібні шматочки.

Візьміть глибоку сковороду або не великий казанок, покладіть і розтопіть вершкове масло, що залишилося. Скиньте в казан нарізану цибулю, добре перемішайте і злегка обсмажте. Потім покладіть шматочки м'ясо, змішайте з цибулею і смажте, регулярно перемішуючи, на маленькому вогні, поки цибуля не почне підсмажуватися.

Потім до м'яса та цибулі додайте нарізані помідори або томатну пасту, розведену з невеликою кількістю води. За смаком посоліть, додайте запашний мелений перець, зелені гілочки петрушки (цілком) і влийте м'ясний бульйон або воду. Потрібно гасити на повільному вогні до готовності м'яса і випаровування всієї рідини. Коли соус буде готовий, відварені гілки зелені треба дістати та прибрати.

Красиво розкладіть локшину або спагетті по колу плоскої тарілки, щоб готове блюдо виглядало найбільш урочисто. По краях шар локшини можна зробити товстішим. У середину покладіть готовий м'ясний соус. Посипте все дрібно накришеною зеленню. За бажанням можна прикрасити свіжими овочами.

Для господарів-початківців, хочу дати корисну пораду. Не бійтеся експериментувати з приправами та спеціями. Кожна з них надає будь-якій страві свого особливого аромату і смаку. Широкий вибір спецій допоможе вам винайти свій індивідуальний рецепт.

Смачного!

Зараз дуже популярна паназіатська кухня, і, напевно, багато хто з вас уже пробував локшину удонабо яєчну локшину з овочами, які продаються у коробках. Я пропоную вам приготувати сьогодні домашню яєчну локшину зі свининою та овочами. Якщо ви не любите свинину, сміливо заміняйте її на курку, або можете прибрати м'ясо взагалі. Також можна експериментувати і з овочами, наприклад, у вас немає баклажана — не кладіть його, але трохи збільште інших овочів. Я вважаю, що обов'язкові овочі тут — цибуля і морква, без іншого можна обійтися, але смачніше, звичайно, коли овочів багато. Якщо хочете приготувати гостру локшину, додайте|добавляйте| дрібно нарізаний і злегка обсмажений перець чилі. Загалом експериментуйте або слідуйте точно рецепту, у будь-якому випадку, сподіваюся, ви залишитеся задоволені.

Зі вказаної кількості інгредієнтів, у вас вийде 6-7 порцій домашньої локшини, Але правда, тут все залежить від вашого апетиту, у всіх же різні порції.

складові

Для локшини

яйця 2 шт.
борошно 220 г
сіль 1 щіпка

Для свинини з овочами

свинина 300 г
морква 200 – 250 г
помідори 200 – 250 г
перець болгарський 200 – 250 г
цибуля 100 – 150 г
кабачки 200 – 250 г
баклажани 150 – 200 г
соєвий соус 2 ст. ложки
кунжут 1 ст. ложка
масло рослинне для смаження
сіль

Приготування

Спочатку приготуємо тісто для домашньої локшини. Яйця добре моєму.

Вибиваємо яйця в миску, додаємо сіль та перемішуємо до однорідності. Борошно просіюємо. Зверніть увагу, що борошно може знадобитися трохи менше або більше, через можливі відмінності якості борошна та розміру яєць. Тому не потрібно сипати все борошно відразу, додайте спочатку 180-200 грамів, а потім додавайте по необхідності. Вимішуємо тісто протягом кількох хвилин. В результаті ми повинні отримати досить туге тісто, яке не липне до рук і миски, але не потрібно робити його занадто вже тугим, інакше потім його буде дуже складно розкочувати. Кладемо готове тісто в поліетиленовий пакет і прибираємо поки що в холодильник.

А тепер займемося овочами із м'ясом. Я пишу всі інгредієнти в грамах, але якщо у вас немає кухонних ваг, по цій фотографії ви можете зрозуміти, скільки чого вам знадобиться. Всі овочі та свинину ретельно миємо.

Кунжут обсмажуємо на сухій сковороді без олії до золотистого кольору. Його необхідно постійно помішувати, щоб він не підгорів. Підсмажений кунжут розкладаємо на велику плоску тарілку або обробну дошку в один шар, тому він швидко охолоне. Якщо ж скласти його в купу, він остигатиме довго, тому процес підсмажування може продовжиться і кунжут може підгоріти.

Перед тим, як ми почнемо обсмажувати, я рекомендую почистити та нарізати відразу всі овочі та м'ясо, щоб потім сковорідка не остигала в очікуванні наступного нарізаного інгредієнта. Якщо у вас є помічник, він може вам нарізати наступний інгредієнт, поки ви обсмажує попередній.

Отже, почнемо з м'яса, нарізаємо його тонкою соломкою.

Морквину чистимо, нарізаємо соломкою, або як я, трьом на тертці для корейської моркви, звичайна тертка в даному випадку не підійде нам потрібна саме соломка.

Перець та цибулю чистимо. Перець, кабачок і баклажан нарізаємо соломкою, цибулю півкільцями.

Не очищаючи від шкіри, нарізаємо соломкою помідори.

Тепер приступаємо до обсмажування. У сковороду, а краще у вок, наливаємо трохи рослинної олії, дуже добре її розігріваємо. Обсмажуємо м'ясо до утворення скоринки. Для цього викладаємо свинину в гарячу олію, рівномірно розподіляємо по сковороді і залишаємо так смажитися кілька хвилин, поки не з'явиться скоринка. Не треба його весь час перемішувати, інакше м'ясо дасть сік і почне в ньому гасити, а нам потрібно його обсмажити. Коли у м'яса з'явилася скоринка, перемішуємо, смажимо ще кілька хвилин. Наприкінці смаження солимо. Викладаємо м'ясо у велику сковороду або вок, в якому ми потім змішуватимемо всі овочі, м'ясо та локшину. Намагаємося, щоб олія залишилася у сковороді, в якій ми смажимо.

Тепер обсмажуватимемо овочі, їх необхідно смажити тільки до м'якості, щоб вони потім не хрумтіли. На це, як правило, потрібно кілька хвилин. Щоразу, перед викладанням овочів, доливайте олії в сковороду, якщо це необхідно, і знову добре його розігрівайте. Пам'ятайте, якщо ви покладете овочі в погано розігріте масло, вони почнуть його вбирати і будуть жирними, в гарячому маслі овочі відразу схопляться скоринкою і не вберуть зайвого жиру.

У ту ж сковороду, де ми смажили м'ясо, викладаємо моркву, солимо і обсмажуємо кілька хвилин до м'якості, періодично помішуючи. Викладаємо до м'яса, знову ж таки намагаючись викладати моркву без олії.

Цибулю викладаємо в сковороду, солимо і обсмажуємо до м'якості та легкого золотистого кольору. Викладаємо до м'яса з морквою.

Далі також по черзі обсмажуємо перець, кабачок, баклажан. Всі овочі при обсмажуванні солимо та викладаємо до м'яса. Останніми обсмажуйте помідори, бо після обсмажування помідорів сковороду необхідно мити, далі ж у ній смажити буде неможливо. Намагайтеся їх якомога акуратніше перемішувати, щоб вони зберегли форму. Томати теж солимо під час смаження, викладаємо до решти овочів.

Тепер, коли всі овочі обсмажені, додаємо в них соєвий соус, добре перемішуємо і ставимо на гарячу конфорку ще на 5-7 хвилин, періодично перемішуючи. Потім знімаємо з плити та закриваємо кришкою, щоб вони не остигали.

Дістаємо тісто з холодильника, злегка присипаємо поверхню, на якій розкочуватимемо, борошном. Розкочуємо тісто до товщини приблизно 2 мм. Якщо тісто у вас хоч трохи липне, присипайте його мукою, інакше локшина може злипнутися. Згортаємо тісто в рулет або складаємо кілька разів, як книжку. Нарізаємо локшину завтовшки приблизно 5 мм.

Або ж можете, як я, нарізати локшину таким ножем, начебто, він називається «ніж для зелені», але їм дуже зручно нарізати локшину.

Розправте локшину, якщо вона була закручена в рулет, перевірте, щоб вона ніде не злиплася. Якщо потрібно, присипте ще мукою. Локшину відварюємо у великій кількості киплячої підсоленої води до готовності. Т.к. локшина свіжа, а не висушена, вона вариться досить швидко, зазвичай близько 5 хвилин. Коли переконалися, що локшина готова, зливаємо воду.

Викладаємо гарячу локшину у сковороду з овочами.

Додаємо кунжут, акуратно, але ретельно перемішуємо і одразу розкладаємо по тарілках.

Домашня локшина зі свининою та овочамиготова! Насолоджуйтесь!

Щоб приготувати смачну локшину з м'ясом, потрібно спочатку правильно вибрати локшину. Рекомендую віддати перевагу локшині із твердих сортів пшениці. Така локшина не розвалюється в процесі варіння, не злипається і не пристає до дна каструлі. А також вона смачна – що важливо. Таку локшину можна використовувати і для запіканок – вона не підведе. А ідеальний варіант - це цільнозернова локшина, але, на жаль, вона не так часто зустрічається.

Підготуємо всі інгредієнти для смачної та ситної страви "Локшина з м'ясом".

Свинину потрібно дуже дрібно нарізати, трохи більше фаршу великого помелу. Усі шматочки жиру та плівочки відрізаємо і викидаємо.

Цибулю потрібно очистити і нарізати дрібними шматочками. Форма нарізки особливої ролі не грає, єдине - нарізка має бути дрібною.

Локшину потрібно відварити в підсоленій окропі "аль-денте". Час виробник обов'язково вказав на упаковці.

На розігрітій сковороді, змащеній олією, обсмажуємо цибулю 3-4 хвилини до появи карамельного відтінку.

Потім до обсмаженої цибулі додаємо свинину, висипаємо зверху сіль, перець та паприку. Перемішуємо та обсмажуємо ще 15 хвилин на слабкому вогні.

До свинини та цибулі додаємо відварену локшину. Перемішуємо і гасимо під закритою кришкою ще 15 хвилин.

Так як в даному блюді відсутня підлива - доречно використовувати будь-який соус при подачі. Це може бути будь-який соус, який вам подобається або звичайний бульйон.

Смачного!

Популярність домашніх страв

Зараз дуже багато людей, які дбають про своє здоров'я, намагаються харчуватися вдома не напівфабрикатами, а свіжоприготовленими стравами. У цьому випадку можна бути впевненими як продукти та їх натуральність. У цій статті ви познайомитеся, як варити локшину домашнього приготування з огляду на всі хитрощі та поради.

Рецепт, як зварити локшинуяєчну по-домашньому з м'ясом

Необхідні продукти:

Свинина чи яловичина - 0,5 кг;

Рослинна або вершкове масло для смаження - 150 гр;

Яйця – 2-3 шт;

Сіль 1 ч. л. для тіста та за смаком - для готової страви;

Приготування:

1. Зробивши в борошні поглиблення, влийте збиті яйця і сіль. Перемішайте швидко виделкою, намагаючись захопити якнайбільше борошна.

2. Потім замісіть круте тісто, виклавши масу на стіл у борошно.

3. Відрізаючи від загального шматка невеликі частини, розкачайте качалкою кілька тонких пластів.

Поки вони підсихають, займіться м'ясом.

4. Поріжте свинину або яловичину на невеликі шматки і обсмажте на олії до легкої рум'яної скоринки, злегка посоливши і поперчивши.

5. Перекладіть м'ясо в товстостінну каструлю або казан (вдалим буде використання посуду, призначеного для приготування плову). Залийте зверху водою так, щоб м'ясо злегка прикрилося, і залиште нудитися на слабкому вогні на 30-40 хвилин.

6. Наріжте локшину на смужки і розкладіть сушити.

7. Засипте нарізану масу в м'ясо, що кипить, перемішайте і при необхідності долийте трохи води. Покладіть зверху лавровий лист. Дуже важливо зрозуміти, як варити локшину потрібної консистенції. Тут важливо не помилитись із кількістю необхідної рідини. Доливайте воду дуже маленькими порціями, якщо це дійсно потрібно і обережно іноді перемішуйте.

8. Готовність потрібно «відчути», щоб блюдо було і не надто розварене через надлишок води та не сухе. Помнете, що локшина буде повністю готова, постоявши під кришкою ще 10-15 хвилин.

Хитрі секрети вмілих господарок, як варити локшину

Не обов'язково в тісто класти яйце, можна робити тільки з борошна, води і солі.

Можна повністю виключити з тіста воду, замінивши на яйця. Ви отримаєте смачну яєчну локшину.

Спробуйте більш ніжного смаку замінити воду на молоко. Врахуйте, що така локшина не може довго зберігатись.

Дуже цікавий варіант – кольорова локшина. Для фарбування в рожевий колір знадобиться небагато бурякового соку, а якщо ви візьмете його багато, що отримаєте бордовий. Використовуйте шпинат або петрушку для зеленого кольору тіста, а сік моркви пофарбує локшину у жовті відтінки.

Тісто при замішуванні має бути досить крутим, інакше при варінні готових виробів ви отримаєте не окремо зварені смужки, а тягучу клейку масу. Як визначити, що тісто досить цупке? При нарізанні на смужки воно не приклеюється до рук і не склеюється, для цього дайте коржам трохи підсохнути, залишивши їх полежати 20-30 хвилин.

Перш ніж засипати локшину для варіння у воду, просійте масу через сито, щоб звільнити від домішок борошна.

Перед тим як варити локшину, її можна трохи підсушити на розігрітій сковороді, що надасть їй коричневий відтінок і трохи інший присмак приготованої страви.

Враховуйте, що при приготуванні локшина розбухає та збільшується в обсязі. Тому розраховуйте розмір під час нарізування виробів.

Скільки варити локшину? Це залежить від її величини. Велика вариться дещо довше. Спробуйте в процесі приготування і врахуйте, що локшина має властивість «доходити до готовності», перебуваючи під кришкою.

Краще місце для зберігання висушеної локшини - банку, що герметично закривається, або холодильник.

Швидка, ситна, улюблена всіма страва - локшина. Особливо, якщо домашня. Особливо, якщо з м'ясом. Рецептів локшини з м'ясом дуже багато, на будь-який смак та вік. У Росії дуже популярна яєчна локшина з різними підливами та спеціями. Познайомтеся з кількома простими рецептами, порадуйте себе та близьких.

Початок початків

Для початку необхідно приготувати головний інгредієнт майбутніх шедеврів – домашню яєчну локшину. Для цього вам потрібні такі продукти:

одне куряче велике яйце,
чайна ложка рослинної олії,
сіль на ваш смак,
сто грамів борошна.

Якщо вам потрібно більше локшини на виході - множте всі складові на два. У широку миску всипте борошно, додайте|добавляйте| яйце з маслом, підсоліть і починайте вимішувати. Місити доведеться не менше десяти хвилин, тому що тільки через цей час з муки почне виділятися клейковина.

Клейковина дозволить вам розкотити тісто максимально тонко, без остраху порвати його. Як тільки у вас вийде пружна, однорідна, пластична маса – кладіть її в целофановий мішечок і відправляйте у темне місце на півгодини, щоб вона відпочила. За півгодини можете приступати до головної дії. Присипте стіл борошном і починайте розкачувати. Для рівномірного та тонкого розкочування необхідна довга качалка досить товстого діаметру – приблизно 4-5 сантиметрів. Як тільки через ваше тісто став просвічувати стіл, приступайте до заключної частини нарізки.

Ріжемо правильно

Способів нарізки локшини багато, виберіть підходящий. Можна скачати ваше тісто рулетиком і нарізати тонкими шматочками шириною менше сантиметра. В цьому випадку у вас вийде довга локшина. А можна нарізати готовий коржик на кілька частин, щоб вийшли квадрати приблизно 5×5, присипати їх мукою, скласти по три штуки чаркою і акуратно порізати тонкими смужками. В даному випадку ваша домашня локшина буде схожа на вермішель, яку дуже зручно використовувати при варінні супів. Готову локшину підсушити протягом години-двох на столі або сухій сковороді. Після просушування можна зберігати в герметичному посуді досить довго, а можна одразу готувати улюблену страву.

Домашня локшина з м'ясом курки

Швидка страва, яку оцінять любителі азіатської їжі завдяки деяким приправам.

Складові:

Локшина домашня – 250 грамів.
Філе курячої грудки – 250 грамів.
Цибуля ріпчаста - пара штук.
Капуста (білокочанна) – 100 грамів.
Морквина середнього розміру – 1 штука.
Яблучний оцет – 1 столова ложка.
Соєвий соус - 3 столові ложки.
Сіль - на ваш смак (приблизно одна чайна ложка).
Імбир мелений - третина чайної ложки.
Часник – 2 зубчики.
Рослинна олія – пара столових ложок.

У цій страві овочі – дуже важлива складова, локшина з м'ясом без них не буде ідеально смачною, тому не уникайте їх додавання.

Приступимо

Грудку промити, обсушити паперовим рушником і нарізати тонкою (не товще мізинця) довгою соломкою. На товстодонній сковороді підігріти до бульбашок масло|мастило| і всипати туди м'ясо. Обсмажуємо, постійно помішуючи, до рум'яної скоринки. Як тільки м'ясо придбає апетитний рум'янець, додаємо до нього овочі, попередньо нарізані тонкою соломкою – цибулю, моркву та капусту. Перемішати, додати соєвий соус, оцет та сіль, зменшити вогонь до мінімуму та гасити протягом семи хвилин під закритою кришкою.

Поки овочі тушкуються, необхідно відварити локшину. У киплячу солону воду акуратно всипати локшину. Помішувати бажано виделкою, щоб домашня яєчна локшина не злипалася. Варити після закипання не більше п'яти хвилин. Потім готову локшину відкинути на друшляк, дати стекти.

Тепер можна поєднувати інгредієнти: у сковороду викладаємо локшину, посипаємо імбиром і подрібненим часником, акуратно перемішуємо рухами "знизу нагору" і накриваємо кришкою. Локшина з м'ясом та овочами має доходити на повільному вогні протягом десяти хвилин. Вимикаємо вогонь та викладаємо готову страву на тарілки. Їсти цю страву бажано гарячою і зі свіжою зеленню.

З яловичиною

Як приготувати локшину швидко, просто та смачно? Нічого складного, якщо у вас є все потрібне для цієї страви. А саме:

половина кілограма телятини;
400 г домашньої локшини (яєчної);
250 г шампіньйонів свіжих;
260 г сметани (високої жирності);
одна цибулина;
шматочок хрону;
чверть склянки борошна;
пара щіпок солі;
пара зубчиків часнику;
половина літра яловичого бульйону;
спеціальний соус (рецепт додається).

Хід приготування

Яловичину залити холодною водою і дати постояти протягом години, а потім промити під проточною водою, просушити паперовими серветками та вирізати плівки з жилками. Перекрутити м'ясо через м'ясорубку чи подрібнити блендером. Гриби почистити і нарізати тонкими скибочками, завтовшки половини сантиметра. Цибулю з часником нашаткувати дрібно або подрібнити блендером.

Розжарити сковороду з олією та всипати туди цибулю, обсмажити до прозорості. Додати фарш і постійно помішувати, поки не розсипатиметься. Як тільки фарш дійшов до потрібної консистенції, присипати його мукою і підсмажувати ще протягом трьох хвилин. Потім влити в сковорідку бульйон, додати сіль|соль| з перцем, зменшити вогонь, закрити кришкою і гасити ще хвилин двадцять. Поки готується підлива, відваріть локшину у великій кількості води. Чим більше води, тим краще це позначиться на еластичності локшини. Готову яєчну локшину викласти на друшляк і дати стекти зайвій воді. Останній акорд – змішайте хрін зі сметаною та додайте в підливу. Вимкніть вогонь. Розкладіть локшину порціями на тарілки і полийте зверху підливою – локшина з м'ясом подана, запрошуйте всіх за стіл.

Додатковий соус: дрібно нарубана зелень петрушки та кропу + 3 столові ложки гірчиці + приправа каррі + 6 столових ложки сметани. Перемішати та додавати у блюдо за бажанням.

Локшина з м'ясом

Ця страва сподобається чоловікам, тому що виконана на основі улюбленої свининки. Отже, готуємо локшину з м'ясом. Рецепт із фото додається.

Що вам знадобиться: шматок свинячої вирізки з прошарком жирка (на ваш смак) грамів триста + один середнього розміру баклажан + цибулина (бажано фіолетова) + невелика морква + дві щіпки картопляного крохмалю + один стручок болгарського перцю (бажано червоного кольору) + корінь з маленьке куряче яйце + локшина.

До цієї страви належить пряний соус, що складається з: винного оцту об'ємом 80 мілілітрів + 40 мілілітрів соєвого соусу + 25 грамів цукру.

Готуємо

Овочі миємо та очищаємо. Цибулю, моркву, перець та баклажан нарізаємо соломкою, імбир - тоненькими брусочками, розміром з сірник. Баклажан окремо від решти овочів присипаємо сіллю, перемішуємо і даємо настоятися протягом півгодини. Потім потрібно сполоснути його в друшляку під проточною водою і залишити стікати.

Відварити в солоній воді яєчну локшину, відкинути і дати стекти воді. Свинину промити, нарізати вздовж волокон тонкими брусками. У невеликій тарілці змішати крохмаль із сіллю, обваляти в цій суміші свинину і розкласти на розпеченій сковороді з великою кількістю олії. Примітка: доки масло не почне потріскувати, м'ясо не кладіть. Це важливо.

Обсмажте свинину до рум'янцю та перекладіть шумівкою на тарілку. У цьому ж олії обсмажте овочі. Спочатку цибуля до прозорості, потім всипте все інше. Пересмажте овочі до напівготовності, постійно помішуючи. За п'ять хвилин до готовності, влийте в піджарку соус. Ретельно перемішайте та вимикайте вогонь. Страва оформляється так: на тарілку викладається гніздом домашня локшина, поливається овочами та посипається свининкою. Локшина з м'ясом готова. Смачного!