Рецепт пирога з ягід. Заливний пиріг з ягодами в духовці.

Навіть коли за вікнами похмуро і сіро, ми можемо на кілька миттєвостей повернутися в літо і поринути у приємні спогади, якщо спекти солодкий заливний пиріг з ягодами. Такий десерт виходить напрочуд ласим і легким. Його смак дуже яскравий, насичений, багатогранний, а аромат здатний звести з розуму будь-кого. Тільки спробуйте дочекатись, коли випічка буде готова – адже дивовижні запахи витають уже по всій квартирі. Готове тісто розсипається і тане в роті до останньої крихти, а начинка виявляється солодко-кислуватою, що надає готовому десерту певної пікантності.

Час приготування – 2 години.

Кількість порцій - 8.

складові

Щоб зробити такий солодкий заливний пиріг самостійно, вам потрібно використовувати такі продукти:

сир – 80 г;
цукор-пісок – 100 г;
яйце – 1 шт.;
вершкове масло – 120 г;
борошно в/с - 270 г;
сіль - 1 щіпка.

Зазначені компоненти будуть потрібні для приготування тіста, а для заливання потрібні:

борошно - 2 ст. л.;
сметана – 200 г;
цукор – 50 г;
яйця – 2 шт.;
ягоди – 2 ст.

Як спекти солодкий заливний пиріг з ягодами.

Сладенький і смачний пиріг - це чудова можливість не тільки згадати про літо, але і розвантажити морозильну камеру. Адже для заливання можна використовувати не лише свіжі, а й заморожені плоди. Для цього можна взяти вишню, смородину (чорну та червону), журавлину, ожину, малину і навіть аґрус. Таке асорті зробить пиріг надзвичайно смачним.

Почнемо приготування пирога зі змішування цукрового піску та розм'якшеної олії в окремій мисці. Суміш слід ґрунтовно розтерти вилкою.

В отриманий склад висипається сир, після чого масу потрібно ще раз добре перетерти.

До складу всипається сіль, а потім вбивається яйце.

Борошно треба просіяти та відправити до інших компонентів.

Далі треба вимісити тісто, яке вийде досить м'яким. Склад скочується в кому і обертається харчовою плівкою. На півгодини маса вирушає у холодильник.

Тим часом варто зробити заливку. Для цього в окремій мисці збиваються цукор та яйця. В отриману «бовтанку» додаються борошно зі сметаною. Маса збивається міксером чи віночком те щоб її суміш стала однорідної.

На замітку! Якщо ви дуже любите солодке, то можете скоригувати кількість цукрового піску на власний розсуд.

Потім береться вогнетривка форма. Її дно викладається пекарським папером. Тісто витягується з холодильника та розподіляється по ємності. Його потрібно розпластати, притиснувши центром. Але не треба забувати і про борти - їх робимо теж. Зверху викладаються ягоди.

Зверніть увагу! Якщо ви вирішили використовувати заморожені плоди, їх викладайте на тісто прямо відразу з морозильної камери.

Заготівля щедро покривається заливкою. Пиріг вирушає на годину до духовки. Випікати його треба за температури 190 градусів.

Ось така смакота виходить! Зверху її можна посипати цукровою пудрою!

Відео-рецепт

Початківцям кулінарам як посібник можна скористатися ось таким відео-рецептом:

Тим, у кого є маленькі дітки або немає вільного часу, такий пиріг заливний з ягодами рецепт якого з фото і описом ми наводимо, підійде ідеально. Єдине, чого тут, здається, потрібно купити, то це ягоди, решту інгредієнтів легко виявити в кожному холодильнику. Тепер поетапно розглянемо рецепт приготування пирога.

Якщо у вас у морозилці залишилися морожені ягоди – то з них можна спекти такий чудовий пиріг. Розморожувати ягоди не потрібно, то вони не встигнуть намочити тісто.

Ви також можете подивитися найпростіший рецепт.

Заливний пиріг інгредієнти:

Для начинки:

Як приготувати пиріг наливний на кефірі:

Цукор - потрібна одна склянка, але тим, хто планує додавати фрукти в сам пиріг, то на цукрі можна заощадити.
Борошно – ці два «компоненти» у цій страві поєднуються один до одного, але якщо на цукрі заощадили, то борошна можна покласти трохи більше за склянку.
Яйця – у жодному разі не економити! Пробували додавати менше, але піна виходить не такою рясною, отже, і пиріг підніметься слабо.
Кефір (кисляк) – за старою схемою – знову одна склянка.
Маргарин - треба взяти грам двісті. Але врахуйте, що кілька осяде в турочці, точно 200 не помилитеся.

Основний принцип приготування наливних пирогів

Перше, що варто зробити – це об'єднати в невеликій мисочці кефір із содою та забути про цю субстанцію на хвилин десять;
У глибоку ємність насипати цукор, зверху додати яйця. Тепер це все треба перебити міксером так, щоби вийшов майже гоголь-моголь (маслоподібна рідина, але ще не піна);
Тепер влити в яєчно-цукрову суміш кефір, що спінився, і знову рясно збити міксером;
Наступна дія – це розтоплений маргарин, який слід додавати повільно, поступово перебиваючи міксером;
І вже в цю суміш повільно вводити муку, В результаті повинна утворитися кремоподібна субстанція, що нагадує тісто на піцу;
Духовку, звісно ж, заздалегідь розігрівають, але в змащену жиром сковороду виливають тісто.
До речі, ягоди (заморожені або свіжі) треба всипати саме на даному етапі.
Вийміть пиріг з духовки і дайте йому охолонути принаймні пару годин або навіть на ніч перед нарізкою.
Пиріг прикрасити ягідками, що залишилися, зверху і обсипати цукровою пудрою. Подавати можна з кулькою ванільного морозива.

Для тих, хто поважає хрумку скоринку в пирогах, перші десять хвилин краще пропікати пиріг при 220 градусах, а потім уже перемикати на 160. А тим, хто любить рум'яну випічку і м'яку, варто одразу поставити духовку на 180 градусів і терпляче чекати на хвилини сорок. Готовність пирога перевіряйте зубочисткою. Змащувати можна будь-яким варенням, кремом або використовувати будь-які ягоди - повітряну текстуру вже нічого не змінить, а ось смак збагатиться.

Сьогодні ліквідуватимемо морозильні запаси та готуватимемо заливний пиріг з ягодами. У сезон такий пиріг можна приготувати зі свіжих ягід, але оскільки їх немає, скористаємося замороженими. У мене було трохи більше склянки вишні, а решта – чорна смородина, журавлина та малина. В основі пирога - сирне тісто, а заливання готується зі сметани та яєць. Пиріг виходить дуже смачним. Солодка основа добре гармонує з кисленькими ягодами. Такий пиріг чудово підійде для затишного сімейного чаювання.

У миску помістити м'яку олію та цукор. За допомогою виделки масу добре розтерти.

Додати|добавляти| в масляну суміш м'який сир і ще раз розтерти.

Просіяти в миску борошно.

Вимісити м'яке тісто, скачати в кулю, загорнути у харчову плівку та помістити на 30 хвилин у холодильник.

За цей час приготувати заливку: збити яйця з цукром, додати борошно та сметану. Масу ретельно збити віночком до однорідності. Якщо любите солодке, кількість цукру в заливці можна збільшити.

Форму для випічки застелити пергаментом, викласти тісто в центр і розпластати руками в коржик. Потім акуратно притискаючи тісто, зробити бортики. У кошик із тіста викласти ягоди, не розморожуючи.

Залити ягоди підготовленою сметанною заливкою.

Нагріти духовку до 190 градусів та пекти заливний пиріг з ягодами 1 годину. Верх пирога має зарум'янитися. Пиріг слід повністю остудити, потім витягти з форми.

Перекласти пиріг на блюдо, посипати цукровою пудрою. Розрізати на порції та подати до столу. Дуже смачно!

Смачного!

Я шалено люблю домашню випічку. З самого дитинства. Пам'ятаю, прокидаєшся вранці до школи, а по будинку вже плавно пливе п'янкий аромат яблучного пирога або здобних ватрушок. Поспішно вмиваєшся, і ось ти вже за столом уплітаєш таку смакоту, яку може приготувати тільки мама. Навіть дивуюсь іноді, як я не перетворилася на колобку? Впевнена на всі 100, що не я сама люблю випічку. Нас тут багато таких. Спробував один раз чудові домашні пиріжки чи печиво, чи, здавалося б, звичайний ягідний пиріг із пісочного тіста – і все, зник! Навіки-вічні в полоні домашніх смакот. Знаю, багато хто зараз скаже, що сьогодні на прилавках магазинів такий асортимент кондитерських виробів, що іноді навіть дивуєшся, і очі розбігаються, і зовсім не зрозуміло, навіщо стояти біля плити щось винаходити. Згодна, зараз відкриваються міні-пекарні, у яких продукція справді на висоті. І все-таки ... Ну хіба порівняти весь асортимент з ягідним пирогом зі сметанною заливкою, що пекла мама? Адже тільки рідні руки здатні так дбайливо відібрати найсвіжіші, найсоковитіші ягоди і з любов'ю замісити тісто. Сьогодні я печу пиріг з ягодами своїм рідним та близьким мені людям дуже часто. Це яскрава, красива та дуже смачна випічка. Це не просто черговий пиріг, це найніжніший десерт, в якому гармонійно поєднується солодощі сметанного крему, легка ягідна кислинка та хрустка пісочна основа. Тісто виходить дуже смачним. Готується вона без яєць. Рецепт приготування пирога дуже схожий на цвинтарний пиріг з малиною, який є на сайті. Зметанна заливка настільки чудова, що нагадуємо крем, такий повітряний, ніжний з легкою ванільною ноткою.

Інгредієнти:

для пісочного тіста:

250 г борошна вищого гатунку;
100 г сметани;
150 г вершкового масла;
1 ч. л. розпушувача для тесту;

для сметанної заливки:

300 г сметани жирністю 20%;
200 г цукру;
1 велике (або 2 дрібних) яйця;
2 ст. крохмалю;
2 ст. борошна;
кілька крапель ванільного екстракту чи 1 ч.л. ванільного цукру;

для ягідної начинки:

600 г ягід (смородина, вишня, аґрус, малина тощо)
1-2 ст. цукру (залежно від вибраних ягід).

Рецепт ягідного пирога зі сметанною заливкою та найніжнішим пісковим тестом.

1. У глибоку посудину просіюємо пшеничне борошно, щоб позбутися непотрібних домішок і збагатити киснем. У муку додаємо розпушувач для тіста і м'яку олію, яка попередньо полежала не менше години при кімнатній температурі.

2. Борошно з маслом добре перетираємо вилкою до утворення дрібної крихти.

4. Додавши сметану, знову інгредієнти перетираємо вилкою до утворення однорідності.

5. Далі дуже швидко замішуємо тісто в одне ціле. Акуратно приплюснемо його ладною, замотуємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 1 годину. Це найніжніше пісочне тісто, яке тільки можна собі уявити!

6. А поки тісто остигає в холодильнику, можна підготувати ягоди для начинки. У мій ягідний пиріг входить чорна смородина, аґрус, малина та вишня. Ягоди обполіскуємо під проточною водою, залишаємо на деякий час, щоб зайва рідина висохла. З вишні видаляємо кісточки. Складаємо всі ягоди в один посуд.

7. Смородина і аґрус – ягоди дуже кислі, тому цукру знадобиться більше, ніж зазвичай. Засипаємо їх цукровим піском та крохмалем. На смак має вийти дуже солодко, але не бійтеся, при випіканні виділена з ягід кислота збалансує насолоду пирога.

8. Ретельно перемішуємо ягоди, щоб цукор та крохмаль рівномірно розподілилися. Цукор підсолодить ягоди з кислинкою, а крохмаль прибере зайвий сік, який інтенсивно виділятиметься під час випікання пирога.

9. Через годину дістаємо тісто з холодильника, викладаємо його на робочу поверхню і дуже швидко розкочуємо до пласта однакової товщини під розмір форми для випікання. Якщо процес затягнеться, тісто може розшаруватися. Форму для випікання пирога краще підібрати з низькими бортами.

10. Щоб його було легше перенести у форму, намотуємо пласт на качалку.

11. Попередньо готуємо форму. Її потрібно змастити олією і присипати сухарями чи манною крупою. Акуратно викладаємо пласт тіста у форму. Розтягуємо його, притискаємо до форми, бортики можна придавити вилкою або краї можна зрізати, щоб пиріг виглядав красивіше - це на Ваш розсуд.

12. Викладаємо підготовлені ягоди у форму.

13. Тепер готуємо сметанний крем-заливку. Для цього розбиваємо в глибокий посуд яйце, додаємо цукор і збиваємо в піну.

14. Всипаємо крохмаль із борошном знову розмішуємо міксером.

16. Збиваємо все ґрунтовно до однорідного стану.

17. Заливаємо отриманим сметанним кремом ягоди у формі. Відправляємо форму в духовку, попередньо розігріту до 180°С. Випікаємо ягідний пиріг із сметанною заливкою 40-45 хвилин.

18. Через 40-45 хвилин дістаємо пиріг із духовки. Його рум'яний вигляд уже сам говорить про готовність. Трохи випічку остудити і тільки потім розрізати. Поки пиріг буде остигати, крем злегка осяде. Не турбуйтеся, це в порядку речей. Не думайте, що щось у вас не вийшло.

19. Ягідний пиріг зі сметанною заливкою готовий! Домашня випічка такого роду виходить просто на славу! Красива, святкова, апетитна, вона здатна не просто підняти настрій, а перетворити звичайний день на маленьке свято смаку. Смачного!

Ягоди взагалі можна взяти будь-які, які любите. І починати їсти пиріг можна відразу після приготування, дуже смачний.

для тесту

2 яйця,
½ ч.л. солі,
1 склянка кефіру або 2 натуральні йогурти,
100 гр маргарину,
1 ч. л. розпушувача,
борошна (тісто має бути як густа сметана) ~ 250 гр,
100 гр цукру,
трохи ваніліну.

Для начинки

пакет замороженої ягоди вишні 450 гр.
цукор.

Рецепт 2. Пиріг пиріг із замороженими ягодами.

Пироги виходять ДУЖЕ ЧУДОВІ І СМАЧНІ!!!
Гості у захваті!

300-350 г борошна
½ ч.л. розпушувача
150 г цукру
1 пакетик (10 г) ванільного цукру
150 г вершкового масла (або сл. маргарин), розм'якшеного
трохи молока (або води, сметани) – за потреби
1 яйце (або 2 жовтки)
дрібка солі

Попередньо розм'якшити олію при кімнатній температурі.
Збити м'яку олію з цукром і ванільним цукром до кремоподібного стану.
Не припиняючи збивати, додати яйце (або жовтки).
Змішати борошно, розпушувач та сіль.
Просіяти зверху на масляну суміш.
Замісити тісто до утворення грудки.
При необхідності додати трохи молока – тісто має бути гладким, еластичним.
Викласти на стіл і сформувати у кулю.
Тісто можна використовувати як оперативно, так і відклавши на якийсь час.

* Використовуючи тісто безпосередньо після приготування, потрібно прокласти їм форму.
Потім поставити охолоджуватися щонайменше 30-40 хв. в холодильнику.

Потім беремо 800 гр будь-якої замороженої ягоди (на верхніх фото спочатку полуниці, потім вишня). Розморожуємо до кінця, сік зливаємо в склянку доводимо аналогічним соком або водою до 250 мл. Цей сік використовуємо для приготування желе.
На викладене на форму тісто викладаємо ягоди, посипаємо злегка цукром (за бажанням - залежно від кислоти ягоди та смаків поглиначів цього продукту) Так, до речі, форма -26 см в діаметрі.
У розігріту до 180 грн. духовку (у мене електрична) ставимо наш пиріг на 30-40 хвилин. Я використовувала пакетики червоного кольору для більшої яскравості пирога. Майте на увазі, що желе моментально застигає, так що розливайте на ягоди швидко і акуратно.

Подаю до столу у вигляді, т.к. у мене є ніж для різання по тефлону, тому і форма ціла і пиріг ефектно виглядає.

Раніше робила аналогічні пироги без желе, але вони, по-перше, програвали на вигляд, а, по-друге, при нарізанні ягоди все звалювалися з пирога, хоча вони все одно були дуже смачними. Думаю, що за відсутності желе можна залити збитими з сах. пудрою білками, але тоді це буде щось інше.

Рецепт 3. Ще пісочний пиріг із замороженою ягодою (можна взяти будь-яку)

200 гр. олії (маргарину)
150-180 гр. цукру (залежить від ягід)
3 яйця
200 гр. борошна
1 ч. л. розпушувача
1 пакетик ванільного цукру
заморожені ягоди, фрукти (у мене чорна смородина та малина)

Розм'якшене масло|мастило| збити з цукром.

У масляну суміш додати яйця, ванільний цукор, розпушувач та борошно.

Ретельно перемішати. За консистенцією тісто нагадує густу сметану.

Ягоди розморозити.

Форму для випікання змастити олією. Тісто розподілити формою рівномірно.

Зверху викласти ягоди і злегка втиснути їх у тісто.

Випікати пиріг у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин.

Готовність перевірити зубочисткою.

Рецепт 4. Пісний пиріг із замороженими ягодами

Робила із чорною смородиною. Пиріг виходить дуже ароматним, тісто трохи хрумке, начинку можна робити з яблуками або іншими будь-якими ягодами, а так само з густим варенням.

Рецепт розрахований на невелику форму, розміром 19 см.

1.5 склянки борошна
2 ст. ложки цукру
5 ст. ложок рослинної олії
6 ст. ложок крижаної води
1 пакетик ванільного цукру
сода на кінчику ножа
дрібка солі

1 склянка замороженої чорної смородини
2-3 ст. ложки цукру
1 ст. ложка борошна

Ягоди розморозити.
У миску просіяти склянку борошна, додати сіль, цукор, ванільний цукор, воду, олію, перемішати, додати решту борошна, що просіює, з содою. Замісити еластичне тісто, загорнути у плівку, забрати в холодильник на 1 годину.
У ягоди додати борошно та цукор, перемішати. Духовку включити на 180 градусів, форму змастити олією.
Тісто поділити на 2 частини, одну більше одну менше.
Розкачати більшу частину, укласти у форму, зробити бортики.

Зверху розподілити начинку.

Розкотити меншу частину тіста, накрити пиріг зверху, акуратно защипати краї, змастити пиріг пензликом олією, посипати цукром, у середині зробити невеликий отвір для виходу пари.

Випікати пиріг хвилин 30-35, він погано підрум'янюється, тому не варто перетримувати його в духовці, перевірити тільки на готовність саме тісто проткнувши зубочисткою, якщо вона суха - пиріг готовий.
Остудити пиріг трохи у формі, потім перекласти на блюдо.

Приємного чаювання!

Рецепт 5. Сирно-ягідний пиріг із замороженими ягодами

Цей гарний святковий десерт нагадує чізкейк із сиром, а ягоди надають соковитості та ніжності. Готується він навіть простіше чізкейка, а результат набагато перевершує до смаку.

борошно (250 грам),
маргарин (150 гр),
цукор (1 склянка + начинка 150 грам),
яйце,
ванільний цукор,
сода (підлога чайної ложки),
сметана (250 грам),
цукрова пудра
сир (200 грам),
крохмаль (100 г).
чорна смородина або інші ягоди (300 г).

Збиваємо яйця з цукром, додаємо шматочки розм'якшеного при кімнатній температурі маргарину, додаємо соду. Всипаємо борошно та крохмаль, замішуємо тісто. М'яке тісто, припорошене борошном, легко береться руками. Відправляємо його у холодильник на 30 хвилин.

Сир протираємо через сито, або розминаємо в міксері чи блендері, додамо яйце та 2/3 склянки цукру, сметану. Розтираємо сир з добавками та отримуємо кремоподібну масу. Форму для випікання змащуємо олією і присипаємо борошном. Викладаємо тісто коржом, формуємо бортики та дно. Викладаємо сирну масу на тісто, розрівнюємо поверхню. Ягоди покладемо на сир і ставимо в духовку.

Соковиті ягоди, які швидко дбають (малина, лохина, чорниця, у нас чорна смородина) можна викласти через 20 хвилин після початку випікання. Температура – 180 градусів. Пиріг виходить просто чудовий, зовсім не простий.

Рецепт 6. Пиріг із дріжджового тіста із замороженими ягодами

Дріжджовий пиріг - це ситна випічка. М'яка здоба приємніша, що на приготування її витрачається не так багато часу. Стандартний набір продуктів: дріжджі, сметана, борошно – та чудовий додаток до обіду чи сніданку забезпечений.

молоко (1 склянка),
дріжджі(15 грам),
сіль (підлога столової ложки),
цукор (дві склянки),
будь-які свіжі ягоди (1 кілограм),
борошно,
ванільний цукор,
сметана (1 склянка).

Розчиняємо дріжджі в половині склянки теплого молока, солимо і засипаємо склянку цукру. Борошно додаємо до консистенції оладок. У тепленькому місці залишаємо бродити нашу опару. Коли тісто добре підніметься, додамо до нього борошно, що просіює, масло, молоко і цукор, маргарин і яйця додамо в кінці.

Еластичне тісто має постояти 20 хвилин. Вимісимо його до однорідної маси, розкочуємо в пласт завтовшки 3 мм. Завадимо у форму для випікання.

Начинка: засипати ягоди склянкою цукру та дати постояти 15-20 хвилин. Видалити сік, що виступив, засипати у форму і розрівняти. Випікати 30-40 хвилин|мінути|.

Рецепт 7. Пиріг із листкового тіста із замороженими ягодами (з готового тіста)

Випічка з листкового тіста - це насправді паличка-виручалочка, тому що дуже полегшує процес приготування будь-якої страви. Головне вчасно розморозити тісто, а решта вже дрібниці.

листкове тісто – 500 г. (це ціла магазинна упаковка);
будь-які ягоди та фрукти - 500 г.;
картопляний крохмаль – 3 столові ложки;
яйце – 1 шт.;
цукор – 0,5 склянки.

Готове листкове тісто заздалегідь виймаємо з морозилки та розморожуємо. Ягоди добре миємо і очищаємо від гілочок і листочків прямо під проточною водою. Після цього, великі плоди нарізаємо, а дрібні залишаємо як є, засипаючи їх цукром, і перемішуємо. Зайвий сік, який утворюється через 10-15 хвилин, потрібно обов'язково злити, а в ягоди додати крохмаль (робиться це для того, щоб під час випікання крохмаль став сполучною ланкою для ягід).

Беремо форму для випічки, я використовую велике деко, змащуємо маслом і відставляємо поки що убік. Листкове тісто розгортаємо акуратно в одному напрямку, один пласт кладемо на деко, щоб краї трохи вилазили, а інший залишаємо на столі і робимо в ньому прорізи.

Ягоди в крохмалі та цукрі викладаємо на тісто,

зверху накриваємо прорізаним пластом, а краї прищипуємо з усіх боків. Прорізи у верхньому шарі тіста повинні трохи розкритися, щоб вийшли дірочки. Майбутній пиріг із листкового тіста з ягодами ніжно змащуємо збитим вилкою яйцем.

і ставимо в розігріту до 200 ° С духовку, випікаючи протягом 20-25 хвилин.

Листковий пиріг з ягодами готовий, але перед тим, як вийняти пиріг з форми, він повинен трохи охолонути. На мій погляд, рецепт приготування пирога дуже простий. Користуйтеся самі та ділитесь з друзями.