Рецепти пінчос. Пінчос - закусочні бутерброди (покроковий рецепт з фото) Пінчос рецепти

Пінчос є іспанською закускою, зокрема подобою класичного бутерброда. Традиційно пінчос подають до алкогольних напоїв, як інгредієнти для приготування можуть використовуватися найрізноманітніші інгредієнти: м'ясо та риба, морепродукти, сири, яйця та інше. У багатьох випадках при готуванні пінчос хліб або багет попередньо обсмажують, потім викладають основний інгредієнт і приготовлений соус. Для приготування пінчоса, як правило, потрібно порівняно небагато часу, а самі закуски є смачними, поживними та помірно калорійними. У готових пінчосах міститься достатньо білка, жирів і вуглеводів, а також мікроелементів і вітамінів. Канапе походять з французької кухні і являють собою невеликі бутерброди, приготовані з підсмаженого хліба та начинки. Як інгредієнти можна сміливо використовувати м'ясні вироби, овочі та фрукти, сири, рибу та морепродукти. Переважно канапе готують на шпажці, що дозволяє вживати їх цілком. Для прикраси канапе використовують оливки та маслини, скибочки лимона та інше. Наявність рецептів канапе з фото допоможе зробити вибір у бік гідного варіанта та ефектно подати під час проведення різноманітних заходів.

пінчос покроково

У розділі «пінчос» ви знайдете масу оригінальних і поживних домашніх рецептів з покроковим фото приготуванням, які можна приготувати як для святкового, так і для повсякденного столу. Відповідь на запитання: як приготувати «пінчос» у домашніх умовах, ви знайдете у списку наших рецептів нижче.

Головною метою нашої подорожі до Сан-Себастьяну була гастрономія. Ми сімейно захоплені кулінарно-ресторанною темою, тому не запланувати подорож до міста, яке називають кулінарною столицею Європи, ми просто не змогли. Як я вже писала, в Сан-Себастьяні та його околицях розташовано чотири ресторани з 3* Мішлен, по-простому - чотири найкращі ресторани світу. Але крім зіркових ресторанів місто відоме і своєю пінчос-культурою. Про пінчос, невеликі закуски до вина, аналог іспанських тапас- сьогоднішнє оповідання.

Як влаштований пінчос-бар

1. Це буквально бар, центральне місце у якому займає стійка. У 99% випадків на стійці та виставлені пінчос – невеликі закуски.

3. У пінчос-барах майже немає столів: на фотографії добре видно, що більшість людей стоїть. Там, де є столи, вони призначені тільки для обідів і вечерь (comidas e cenas), тобто. не вийде сісти, взявши келих вина та бутерброд.

4. Стояти (або сидіти на барному стільці) можна за стійкою або уздовж високих вузьких столів, розташованих уздовж стін.

6. Ніякого гардероба звичайно ж немає - всі або їдять в одязі, або намагаються кудись свої куртки прилаштувати.

8. Біля кожного бару на вулиці стоїть кілька високих столів. Курити в Іспанії в приміщеннях не можна, так що всі курці юрмляться біля входу разом зі своєю їжею та склянками. Ті, кому не дісталося столів, можуть сидіти просто на бруківці. На вигляд виглядає все дуже дико: репетування, шум, люди набиті буквально як оселедці в бочці, здається, що ти просто не зможеш протиснутися всередину. Весь центр виглядає одним великим баром: все населення ходить із закладу до закладу, їсть та п'є, їсть та п'є. Працюють бари без денної перерви і до пізньої ночі.

Чим годують у пінчос-барах

9. Найголовніше – це всі види бутербродів і того, що можна назвати finger food, їжі, яку можна їсти руками.

10. Хліб відіграє роль тарілки. Конструкція, на хліб покладена, майже неодмінно закріплена зубочисткою.

11. Майже повсюдно використовуються такі тарілки (підноси?) зі сланцю. У нас вони зустрічаються лише у дорогих ресторанах, а в Країні Басків – повсюдно. Взагалі, традиційно тут приділяється велика увага красі подачі.

13. Тортилья, щось середнє між омлетом та запіканкою. Іноді буває тортильї на хлібі!

14. Замість хліба – круасани. Зліва на багеті - ensaladilla rusa, російський салат, по-нашому - дуже рідкий і дуже майонезний олів'є. Любов іспанців до майонезу безмежна!

15. Тарталетки із анчоусами.

16. Намагаюся згадати, що це було... як на мене, якісь морепродукти.

17. Ну і звичайно різні оливки, перець, корнішони – все, чим можна закушувати вино чи сидр.

18. Сидр, до речі, – традиційний баскський напій. Наливають його ось так – третина склянки, а п'ють одним залпом. Він густіший і кисліший, ніж той французький, який продається у нас у пляшках. Наливати сидр треба з висоти, між шийкою пляшки та склянкою має бути не менше 30 см. Крім сидру з пінчос п'ють місцеве вино чи пиво. Французького вина, скажімо, у таких закладах не знайдеш.

19. Тут уже подача складніша і рецепти цікавіші. Пінчос-бари теж бувають традиційними та модними.

20. Підсмажений хліб, козячий сир, карамелізоване яблуко – дуже смачно!

21. Тост, мус із козячого сиру, мед, кедрові горішки.

22. Головне, що потрібно запам'ятати про пінчос-бари – те, що виставлено на стійці, – це не все меню! Найцікавіше відбувається зазвичай у розділі гарячих пінчос, які готують для вас на ваше замовлення. Меню написано або баскською (як тут), або іспанською. Англійською ніхто не говорить у переважній більшості випадків.

23. Найчастіші продукти в гарячому меню - фуа-гра, восьминіг, свинина або яловичина, рідше риба. Є різотто або рис, крокети, іноді паста, гриби. За типом - це гаряча основна страва або гаряча закуска, але невелика порція, приблизно половина від стандартної. Мені такий підхід до душі: можна спробувати багато, але не переїсти.

24. Різотто. Не знаю, чи зрозумілий розмір порції з фотографіями, але вона невелика. Тарілка розміром з велике блюдце.

25. Свинина.

26. Фуа-гра.

27. Шампіньйон у вершковому соусі.

28. Восьминіг з картоплею.

29. Сирні крокети з різною начинкою – риба, хамон, зелень.

30. Черепашки.

Пінчос - експериментальний підхід

31. Як я вже сказала бари поділяються на традиційні та сучасні. У традиційних подають бутерброди і щось дуже жирне на гаряче, у сучасних подають, наприклад, сіті з пінчос. Це кілька страв, подача яких іде від закуски до десерту. Ось один із таких сетів із бару Zeruko.

Мус із грибів, фуа-гра, гарбузове насіння, желе із солодкого вина та місцевий сир у їстівній позолоті.

32. Кров'яна ковбаса з фуа-гра, рисом та малиновим сиропом.

33. Копчена тріска з солодким пінчо та супом з огірка та лайма. Суп залитий у трубочку, а тріска коптить у вас на столі.

34. Лобстер. У стаканчику - рожеве масло (мабуть), пити яке не можна. Воно чомусь димиться.

35. Бургер з каракатиці, спонж з чорнилом каракатиці (мабуть хлібний), васабі, кунжут, велика морська сіль.

36. Свиняче черевце, бриош, соус із гірчиці.

37. Обсмажена з двох сторін яловичина з фуа-гра (куди ж без фуа-гра?).

38. Остання страва – лимонний спонж, лимонне суфле, сушена полуниця, сфера з маракуї. На задньому плані видніється сичуаньська квітка, яка в роті вибухнула смаком ромашки з лимоном і ментолом. Загалом і цілому можу сказати, що все це, по-перше, дуже жирне (як і більшість іспанської їжі), по-друге, немає гармонії смаку та подачі, складається враження, що ефект для кухаря важливіший за гастрономію. Страви виглядають неопрацьованими. У цьому, власне, і є відмінність цього умовно низького варіанту нової баскської кухні і того, що подають у ресторанах із зірками. Ціни, щоправда, теж дуже різняться.

Відвідувачі пінчос-барів

39. Ну власне відвідувачі - це все населення від немовлят до старих людей похилого віку. У ресторани, на мою думку, тут ніхто не ходить, всі їдять пінчос, при цьому роблять це практично без зупинки, хіба що з перервою на сон і недільну проповідь.

40. Педро, візьми ще склянку!

43. Що б з'їсти?

44. Дуже багато людей із дітьми. Хлопчикам та дівчаткам 7-8 років наливають потроху вина чи сидру.

Кожен, хто був в Іспанії, а тим більше доїжджав до Країни Басків, напевно ставив це питання. Чим відрізняється пінчос від тапасу? І як вийшло, що довкола звичайних, здавалося б, бутербродів виник цілий культ? Стисло і по суті пояснюємо різницю.

Отже, почнемо із простого. Зліва на фото – тапас. Праворуч – пінчос.

І те, і те – традиційна іспанська закуска. Тапас - назва, поширена більш-менш у всій країні. Окрім одного регіону. У Країні Басків невеликі апетитні закуски до вина чи пива називають «пінчос» і запевняють, що це зовсім інша історія.

Між тапас та пінчос дійсно є різниця. По-перше, історична. Тапас спочатку були безкоштовною закускою до келиха вина, тому над їх приготуванням ніхто особливо не морочився. А ось пінчос завжди були частуванням, за яке треба платити окремо.

Тапас - закуска простіше, пінчос - більш вишуканий. По суті, тапас може бути будь-що: хоч тарілочка з нарізаною ковбасою чоризо, хоч мисочка з оливками або горішками. Пінчос найчастіше - це невеликі бутерброди з цікавим поєднанням продуктів на багеті, злегка обсмаженому в оливковій олії. До речі, тапас і пінчос можуть подаватися як холодними, так і гарячими.

До складу пінчос зазвичай входять «дарунки моря» - тріска, анчоуси, восьминоги, креветки, на крайній край - лосось.

Ще одна відмінність у тому, що пінчос зазвичай проколоти шпажкою. Навіть назва «пінчо» походить від слова «шпажка».

Як вийшло, що звичайні бутерброди зайняли таке вагоме місце в культурі іспанців, причому не лише гастрономічної? Відповідаємо: зазвичай вечерю в Іспанії прийнято подавати, за нашими мірками, пізно: з 9 до 11 вечора. Але що робити у благословенний час після роботи і до вечері? Іспанці знайшли вихід: ходити по тапас-барах (або пінчос-барах у разі басків), потягувати вино чи пиво і закушувати чим бог пошле.

Редакція 34travel впевнена, що найкраще місце для знайомства з культурою тапас - це . А ось пінчос треба пробувати на їхній батьківщині – у Сан-Себастьяні. До речі, ми маємо .

Є ще одне місце, де ти можеш спробувати щось максимально схоже на пінчос. Це , де дуже пишаються місцевим гастрономічним фахівцем - «чікетті». По суті, це те саме: невеликі бутерброди (зазвичай з морепродуктами), які ти набираєш на тарілку як закуски до свого заслуженого аперитиву.

Та й трохи граматики. "Тапас" вимовляється з наголосом на перше "а", слово це не схиляється, і в множині теж буде "тапас". «Пінчос» - теж не схиляється, в однині правильніше говорити «пінчо», але хто ж бере пінчос в однині?

Багет нарізати на скибочки шириною близько см і злегка обсмажити в невеликій кількості оливкової олії.

Пінчос із хамоном. Для соусу протерти зрілий помідор, додати 1 чайну ложку оливкової олії, рубаний базилік, сіль, перець до смаку, перемішати. Змастити соусом скибочку багета, на нього укласти скибочку хамона, прикрасити маслиною, половинкою чері і листком базиліка, все це проколоти зубочисткою або спеціальною паличкою на канапе. У мене зверху хамона лежить трохи песто, що додало пінчосу більш пікантний смак.

Пінчос із сардинами. Для соусу обсмажити на сковороді гриль нарізаний болгарський перець, 2 зубчики часнику і половинкою цибулини, все це подрібнити в блендері, заправити оливковою олією, сіль, перець за смаком. Змастити скибочку багету соусом, покласти шматок сардини, прикрасити кружальцями червоної цибулі, листочком базиліка та маслинами.

Пінчос з цукіні. Відразу після обсмажування, ще теплі скибочки багету, добре змастити сиром. Цукіні нарізати кружальцями, перець нарізати великими шматками і обсмажити все на сковороді гриль або на звичайній сковороді в невеликій кількості оливкової олії. Після обсмажування овочі скласти в миску, посолити і перемішати, можна додати ще дрібно нарубаний часник. Укласти на скибочку багета кружок цукіні, перцю і прикрасити листочком базиліка.

Назва «пінчо» походить від слова, яке перекладається з іспанської як «шпажка». Шпажка – елемент, необхідний у цій закусці-бутерброді. Вона скріплює численні верстви, у яких навіть не одразу розбереш, з чого вони складаються.

Взагалі спочатку пінчос (у мн. ч.), як і тапас, створювалися як закуски до пива чи вина. Кажуть, що своїй появі вони зобов'язані королівському указу, в якому будь-яку випивку наказувалося подавати у супроводі закусок, щоб відвідувачі не п'яніли швидко на голодний шлунок і поводилися пристойно. Але тапас подавали безкоштовно разом із міцними напоями, а пінчос слід було купувати окремо. Зараз існують цілі ресторани, де вся їжа складається з різноманітних пінчосів.

Пінчос - знахідка і для наших господарок, вони смачні, оригінальні, чудово насичують і красиво виглядають на столі. Сьогодні я покажу лише один вид – пінчос з консервованою горбушею та овочами.

Як приготувати рецепт пінчос - закусочні бутерброди:

5) Відкрити консерви, викласти рибу, злити сік. Кожен шматок риби розділити на дві частини, видаливши хребтову кісточку. На остиглі шматочки булки покласти по одній ложці овочевої суміші, зверху половинку рибного шматочка і на нього знову овочеву суміш. Все скріпити шпажкою. Такий соковитий бутерброд – хороший спосіб вгамувати голод у будь-який час дня, відмінно підійде і як закуска до обіду.