Салат з огірків у томаті з часником. Огірки в томатній заливці на зиму: найсмачніші рецепти! Як закатати огірки з томатною пастою

купуйте свіжу вітчизняну томатну пасту та розчиняйте її у воді з цукром, сіллю та спеціями. Про цей варіант ми теж розповімо нижче – покроково та зрозуміло.

Давайте приготуємо незвичайні хрусткі огірочки!

Швидка навігація за статтею:

Як закатати огірки в томатному соку на зиму

Нам потрібні:

Огірки – 2 кг (зважуємо після підготовки!)
Томатний сік – 1 літр (близько 1,2-1,3 помідорів)
Компоненти для маринаду на 1 літр соку:
Сіль – 1 ст. ложка (з гіркою/без гірки за смаком)
Цукор – 1-2 ст. ложка (за смаком до солодощі)
Оцет столовий, 9% – 1 ст. ложка
Зелень кропу - 1 гілочка на банку

Необов'язкові компоненти до смаку:

Засолювальний набір листя - хрону, вишні, дуба, парасольки кропу. З розрахунку 1 прим. кожного виду на 1 банку.
Аналогічно часник - 3-4 зубчики
Гострий перець – 1 шт. довжиною 5-8 див на 1 літрову банку.

Важливі деталі:

Вихід із 2 кг овочів - близько 3,5 л. заготовок.
Ми наводимо пропорції маринаду із запасом. Грубий розрахунок: соку потрібно в 2 рази менше,ніж огірків. Наприклад, якщо овочів 1 кг, це означає томатного соку 450-500 мл.
Сік можна замінити сумішшю води та томатної пасти.На 1 літр води – 150 г пасти, або 5-6 столових ложок. Вийдуть огірки в томаті. Такий же шалений рецепт, але максимально простий у приготуванні.
Форма огірків – за смаком. Можна нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см. Можна залишити цілим, особливо якщо в закатку підуть невеликі овочі, які повністю поміщаються у підібрані ємності.
Нам зручно закривати огірки у томаті у банках до 1 літра.
Якщо ви боїтеся вибуху заготовок, збільште кількість оцту. На 1 л заливки покладіть 1,5 ложки оцту (9%). На наш досвід це варто робити тільки у двох випадках. Коли ви використовуєте дуже великі огірки. Або вибираєте великі ємності (3 літрові банки).

Підготуємо головних героїв.

Миємо, але не чистимо, зрізаємо кінчики. Бажано замочити огірки до маринування хоча б на 1 годину – у холодній воді.

Зелень, яку використовуватимемо, промиваємо в проточній воді і добре струшуємо вологу.

Заповнимо банки.

На дно банок кладемо по листочку вибраної зелені. Це може бути тільки гілочка кропу, або по 1 листочку з класичного набору трав для засолювання, де обов'язковий листок хрону. Сюди ж ми додаємо помитий невеликий гострий перчик - повністю, не ріжемо і не чистимо.

Якщо використовуєте часник, поріжте зубочки вздовж навпіл і також кладіть на дно.

Огірки укладаємо щільно, незалежно від нарізки. Кружочки акуратно плашмя, заповнюючи весь обсяг банки.

Коли закочуємо овочі цілими, ставимо перший ряд вертикально, максимально щільно. Якщо є місце для другого рівня – як увійде. Можна розрізати огірки навпіл, вздовж або впоперек.

Підготуємо маринад на томатному соку.

Як приготувати сік за допомогою м'ясорубки та сита.Помідори миємо, зрізаємо зі шкурки штурпачки та елементи «некондиції» і ріжемо на 4 частини. Перекручуємо томати на м'ясорубку.

Перекладаємо томатну масу в каструлю, нагріваємо та даємо покипіти на помірному вогні 5 хвилин. Гарячу томатну рідину протираємо через дрібне сито (до 2 мм). Будьте уважні! Переливайте рідину в сито за допомогою чашки або половника, щоб не доводилося тримати в руках важку каструлю з окропом. Відходів буде небагато.

Повертаємо полегшену рідину у каструлю. Даємо закипіти та зменшуємо вогонь до середнього. Додаємо сіль, цукор і добре розмішуємо до повного розчинення. Варити сік на помірному вогні до 5 хвилин. Якщо утворюється багато пінки, знімаємо друшляком.

Врахуйте 2 нюанси.

Для максимально насиченого томатного смаку вигідно додати на 1 л соку 1 ст. ложку томатної пасти. Робимо це одночасно з цукром та сіллю.
Томатний сік ви можете зробити за будь-якою звичною технологією. Для маринаду головне – дати йому закипіти, повністю розчинити добавки та коротко проварити безпосередньо перед заливкою овочів.

Заливаємо закочення маринадом, стерилізуємо та закриваємо на зиму.

Проваривши сік 5 хвилин, вливаємо в нього оцет і прибираємо з нагрівання. Гарячим томатним маринадомзаливаємо банки, наповнені огірками.

Накриваємо банки кришками і ставимо стерилізуватися у велику каструлю (на дно – рушник). Час стерилізації:

500-750 мл – 10-12 хвилин.
Від 800 мл до 1 літра – 15 хвилин.

Дістаємо банки з каструлі і закочуємо для тривалого зберігання. Перевертаємо вгору дном і даємо охолонути, накривши ковдрою.

Через добу ставимо в темну шафу або пробуємо малосольну закуску, заздалегідь охолодивши в холодильнику. Огірочки в томатному соку тішать око, хрумтять і пахнуть - шалений рецепт!

Відповіді на часті запитання

Які огірки найкраще підійдуть для закочення?

Найсмачніше так звані «засолювальні сорти». При покупці їх легко визначити на вигляд. Середній розмір (огірок вміщується в руці дорослої людини) і шкірка в пухирцях.

Як стерилізувати банки та кришки?

Способів багато. Найпопулярніші на пару в каструлі на плиті, на пару в мультиварці (ставимо на сітку верх дном, а в чашу наливаємо воду) та сухим способом у духовці.

Ми любимо останній. Як стерилізувати посуд у духовці?Для миття використовуємо соду та нову губку. У холодну духовку ставимо добре вимиті банки - догори дном. Ставимо нагрівання на 120-150 градусів Цельсія. Після досягнення температури банки тримаємо на прогріві 15 хвилин. Час є універсальним для всіх обсягів тари. Важливо, щоб банки повністю висохли.

Кришки (будь-які - твіст офф або звичайні залізні) просто заливаємо окропом крутим на 3-5 хвилин.

Як закатати огірки з томатною пастою?

При підготовці овочів та стерилізації робимо все точно так, як описано вище. Зміниться лише приготування маринаду.

На 1 літр води беремо від 5-6 столових ложок томатної пастита будь-які спеції. Добре підходить мелений чорний перець (2 ч. ложки) або горошок чорного та запашного перців (по 4-5 шт.), зерна гірчиці (2 ч. ложки) та гвоздика (4 шт.).
Наше завдання – нагріти воду, розчинити цукор, сіль, томатну пасту, потримати маринад на слабкому кипінні до 5 хвилин. Додаємо спеції, ще 1 хвилину кипіння, вливаємо оцет - вимикаємо нагрівання. Заливаємо овочі гарячим розчином та переходимо до стерилізації, як описано вище.

Чи можна зробити рецепт без стерилізації?

Так можна. Максимально ретельно миємо овочі та стерилізуємо ємності та інструменти, у тому числі ополоник або чашку, якими наливаємо сік.

Обробляємо розфасовані овочі у дві заливки окропом.Наші дії: залили окропом до верху, накрили кришкою, почекали 10-15 хвилин, злили воду. І знову залили окропом на 10 хвилин. Після 2-х заливок заповнюємо банки гарячим томатним соком, закочуємо і даємо охолонути догори дном.

Такий варіант без стерилізації для 3 літрової банкипоказаний у відео нижче. Безпосередньо готування дивіться з 2:30. Зверніть увагу на цікавий мінімалізм у складі заливки. Тільки томатний сік, сіль (2 ст. ложки на 1 л) та часник на дно банки.

Будемо раді, якщо рецепт огірків у томатному соку на зиму здасться вам шалений і незабутньо смачним.

Заглядайте у рубрику Легкі рецепти / Домашні заготівлі.Ми плануємо смачні поновлення!

Дякуємо за статтю (16)

Салат з огірків з цибулею та кропом на зиму "Пальчики оближеш" - популярний глава традиційної сімейної книги домашніх різносолів. У розпал овочевого сезону тільки лінивий кулінар зможе залишити її без уваги. Завдяки вдалим кліматичним умовам та старанним працям городників огірочки плодоносять щедро, тому дефіциту в них практично не буває. Так чому б не заготовити про запас найсмачніший огірковий салат без варіння? Чи, наприклад, овочеву закуску з морквою у томатній заливці зі стерилізацією? А може вам більше сподобалися традиційні "Дамські пальчики"? Найкращі покрокові рецепти з фото та відео таких популярних заготовок на банки 0,5 та 1 літр зібрані у нашій сьогоднішній статті.

Найсмачніший салат "Пальчики оближеш" з огірків з кропом на зиму

Якщо ви відносите класичні солоні огірочки до улюблених зимових закусок, смачний салат з огірків з кропом "Пальчики оближеш" напевно займе найпочесніше місце у вашому переліку щорічних заготовок на зиму. Завдяки помірно тепловій обробці овочі не втрачають корисних властивостей і характерного хрускоту. А пряний кисло-солона маринад виходить настільки чудовим, що його не доведеться відціджувати перед подачею закуски до столу. У цьому рецепті гармонійно вживаються всі овочі та спеції, у чому ви особисто зможете переконатися вже наступної зими.

Список інгредієнтів:

(на 3 банки 0,5 л)

огірки свіжі - 1 кг
цибулини ріпчасті - 300 г
кропу зелень - 1 пучок
гвоздика - 6 шт.
листочки лаврушки - 3 шт.
цукор – 3 ч.л.
оцет - 6 ст.
чорний перець горошком

Покрокова інструкція:

Свіжі пухирчасті огірки добре вимийте. Овочі, що полежали, замочіть у холодній воді на 2 години.
Вийміть і просушіть огірочки, наріжте плоди кружальцями товщиною 5 мм.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, подрібніть півкільцями або невеликими часточками. Складіть цибульку разом з огірками в глибоку посудину.
Запашну зелень кропу промийте під проточною водою, дрібно нарубайте гострим ножем шефа. Перекладіть зелень до овочів і ретельно перемішайте.
У чисті банки без тріщин і сколів розкладіть по два бутончики гвоздики, кілька горошин перцю та лаврового листа.
Туди ж відправте по чайній ложці цукру та кухонної солі.
Вилийте в кожну баночку по дві столові ложки 9% оцту.
Поступово розподіліть по ємностях салат, який встиг пустити трохи соку. Долийте окропу "по плічка" і накрийте тару закаточними кришками.
У каструлі з окропом пастеризуйте кожну півлітрову банку по 10-15 хвилин. Слідкуйте, щоб вируюча рідина не перекинула кришку.
Використовуючи спеціальні щипці або товсту прихватку, дістаньте банки з каструлі. Закатайте на зиму найсмачніший салат з огірків "Пальчики оближеш" з цибулею та кропом, використовуючи автоматичний або якісний механічний ключ.

Салат з огірків на зиму з цибулею та олією: покроковий рецепт з фото

Покроковий рецепт з фото ароматного салату з огірків з цибулею та олією - чудова можливість "прихопити" з собою шматочок літа на зиму! Найсмачнішого, пікантного, запашного огірковою свіжістю, пряністю кропу і тонким відтінком часнику. А потрібно лише зібрати з грядки стиглі овочі, підібрати пару-трійку додаткових інгредієнтів і виділити трішки вільного часу на заготівлю. Такий салат не доведеться варити або стерилізувати, тому дуже важливо якісно підготувати тару та звільнити місце на нижній полиці холодильника.

Список інгредієнтів:

(на 9 банок 0,5 л)

огірки - 3 кг
часник очищений - 250 г
цибулини ріпчасті - 250 г
сіль крупномелена - 100 г
оцет - 150 мл
олія рослинна - 100 мл
цукор-пісок - 230 г

Покрокова інструкція:

Для приготування ідеального салату виберіть якісні продукти: свіжу цибулю та часник, рафіновану олію, не йодовану сіль та огірки, призначені для заготівлі на зиму. Всі овочі очистіть та промийте.
Огірочки наріжте тонкими кухлями і надішліть у глибокий таз. Туди ж додайте нашатковану півкільцями цибулю.
В овочеву суміш викладіть всю порцію часнику, пропущеного через прес, а також сіль, оцет, олію та цукровий пісок.
Добре вимішайте салат, що вийшов, і залиште його на 10-12 годин для виділення соку і якісного просочення маринадом.
Після закінчення часу розкладіть по прожареним (пропареним, прокип'яченим) банкам готовий салат з огірків з цибулею і олією і закупорьте на зиму щільними кришками за нашим покроковим рецептом з фото. Зберігайте заготівлю 6-7 місяців на дальній полиці холодильника.

Салат "Зимовий король" з огірків у томатній заливці на зиму (стерилізація не потрібна)

Салат з огірків у томатній заливці "Зимовий король" - ідеальна закуска на зиму із свіжих овочів, яка чудово зберігається у прохолодному помешканні навіть без додаткової стерилізації. Секрет успіху рецепту не тільки у вдалому поєднанні смаків та ароматів, але також у грамотному підборі інгредієнтів. Огірки мають бути свіжими, не лежали, без явних дефектів. Помідори - соковиті, стиглі та досить м'ясисті. При консервуванні в домашніх умовах до складу заготівлі обов'язково входить оцет, лимонна кислота або томатний сік. А часом навіть поєднання кількох натуральних консервантів, як у нашому наступному рецепті.

Список інгредієнтів:

(на 4 банки 0,5 л)

огірки щільні - 1,5 кг
помідори стиглі - 800 г
цибуля ріпчаста - 120 г
часник очищений - 6 часточок
цукор - 50 г
олія рослинна - 55 г
оцет яблучний - 50 мл
сіль не йодована - 15 г
вода питна - 1 ст.

Покрокова інструкція:

Соковиті та стиглі помідори вимийте, наріжте часточками та видаліть місце кріплення плодоніжки. Покладіть томати в каструльку, залийте склянкою води і протушкуйте 20 хвилин під кришкою.
Приберіть посудину з вогню та акуратно перетріть томатну масу через дрібне сито. Чим стигліші помідори, тим яскравіше і густіше сік вийде. Додайте в заливку сіль, яблучний оцет, цукор, масло|мастило| і прокип'ятіть 2 хвилини, помішуючи.
Свіжі (за потреби вимочені) огірки наріжте кружальцями в 0,5-1 см завтовшки.
Цибулини наріжте півкільцями, а часник дрібно нарубайте. Викладіть додаткові компоненти до огірків.
Опустіть всі овочі в каструлю до киплячого томатного соку і проваріть разом 3-5 хвилин. Цілі півлітрові банки промийте в содовому розчині, промийте і витримайте над парою 5-7 хвилин кожну.
Оскільки додаткова стерилізація заготівлі не потрібна, розподіліть гарячий салат "Зимовий король" з огірків у томатній заливці по банках і надійно закупоріть кришками на зиму. Зберігайте закуску в льоху, коморі або на балконі.

Салат з огірків з гірчицею на зиму - рецепти "пальчики оближеш" з відео

Щоб заготовити пікантний салат із огірків та зерен гірчиці на зиму "Пальчики оближеш", скористайтесь нашим останнім рецептом з відео. На відміну від простих покрокових інструкцій з фото, в цьому ролику ви відразу ж дізнаєтеся про всі секрети і нюанси, що відіграють важливу роль у ході приготування салату. Наприклад, чи потрібні додаткові інгредієнти – цибуля, морква, кріп, томатна заливка? Чи потрібне варіння та стерилізація? Банки якого літражу краще використовувати: 0,5 літра, 7 літра або 1 літр? Про все це дивіться у докладному відео-рецепті:

Зазвичай, в середині літнього сезону ми збираємо досить великий урожай огірків і не завжди знаємо, що ж ще такого приготувати з них. Пропоную досить простий і дуже смачний рецепт заготівлі огірків у томатній заливці з додаванням гострого перцю, які стануть чудовою закускою в холодну пору року.

У цьому рецепті ми додаємо в заготівлю пекучий перчик. Ви ж самі собі вирішуйте. Можете не додавати його зовсім або додати трохи для пікантності. Адже не всі люблять гостре. Цим рецептом зі мною поділилася моя подруга, яка також любить робити заготовки про запас і звичайно, експериментувати зі смаками.

Потрібно: на 1 баночку об'ємом 1 л.

Огірки – 500-600 гр.
Часник - 2-3 зубчики
Перець гострий – шматочок або цілий стручок
Перець чорний горошком - 3-5 горошин
Лавровий лист - 1 шт.

для томатного маринаду:

Томатна паста - 2 ст.
Рослинна олія - 2-3 ст.л.
Вода - 500 мл. (заливання піде менше)
Сіль – 1,5 ч.л.
Цукор – 2 ст.л.
Оцет 70% - неповна чайна ложка

Як приготувати огірки в томаті:

У стерильну банку на дно укласти різаний часник, перець горошком, лавровий лист та червоний перець.

Огірки нарізати четвертинками.

Укласти щільно у банку.

Зверху в банку укласти до верху різані четвертинки.

Приготуємо томатне заливання. З'єднаємо томатну пасту, сіль, цукор, олію.

Додати воду, перемішати та поставити на плиту кип'ятити.

У банку до огірків додати оцет.

Киплячим томатним маринадом залити огірки до верху банки.

Прикрити банку зверху кришкою і поставити у воду на стерилізацію протягом 20-25 хвилин. Води має бути при стерилізації налито по плічка банки.

Після закінчення стерилізації, банку щільно закупорити і залишити в перевернутому вигляді (на кришці) до повного остигання. Можна заготівлю, що остигає, укутати пледом. Огірки в томаті виходять дуже смачними, в міру гострими з тонкою помідорною ноткою. Як закуска - вони просто чудові.

Приємного Усім апетиту бажає Світлана та моя домашня

У період масового дозрівання овочів та фруктів запасливі господині приступають до консервації. Я також роблю заготівлі на зиму. Завжди хочеться урізноманітнити меню своєї сім'ї, тому намагаюся робити консерви за різними рецептами, більшість без стерилізації. Огірки та помідори зазвичай дозрівають одночасно, тому вдалий рецепт огірків у томатній заливці на зиму – знахідка для будь-якої господарської жінки. Хочу розповісти, як приготувати ці популярні овочі разом у різний спосіб. У цьому випадку, відкривши банку, можна насолодитися і хрусткими огірками, і томатним смачним соком одночасно.

Рецепт огірків у томатній заливці на зиму без стерилізації – мій фаворит

У цій заготовці за рецептом багато різної зелені. Кріп та хрін – найважливіші, їх краще додати. Інші використовую за бажанням, вони просто забезпечують різний післясмак готової страви. Для приготування нам знадобиться:

1 кг огірків невеликого розміру;
1,2 кг томатів;
50 г цукрового піску;
50 г солі;
5 середніх зубчиків часнику;
10 шт. чорного перцю горошком та 3 шт. запашного;
1 маленький гіркий перець;
3 шт. гвоздики;
Чверть чайної ложки оцтової есенції;
По кілька листків хрону, смородини, вишні та кропу, 2 гілки естрагону;
1 пігулки аспірину.

Послідовність роботи:

Готую томатний сік без насіння.
На дно підготовленої тари укладаю гострий перець та очищені зубчики часнику.
У банках щільно маю помиті цілі огірочки, перекладаючи їх зеленню.
Кип'ятаю воду та заливаю овочі. Коли вона охолоне, зливаю та готую окріп другий раз. Повторюю заливку.
У цей час роблю маринад – в киплячий томатний сік кидаю сіль, цукор та перець горошком, даю суміші добре прокипіти.
Зливаю воду, додаю в огірки есенцію, аспірин та заливаю томатним соком. У процесі заливання стежу, щоб сік добре наповнив банку, а огірки повністю покрилися маринадом.
Закочую, готові консерви перевертаю і загортаю до охолодження.

Порада: для консервації я використовую свіжі огірки. Але така нагода є не у всіх. Якщо свіжість овочів не відома, краще замочити їх у холодній воді. Оптимальний час – 3-6 годин. Дехто залишає огірочки у воді на всю ніч, я іноді теж так роблю. Після водних процедур вони стануть більш пружними та міцними, а якість готової продукції буде вищою. Виходять чудові хрусткі овочі.

Рецепт різаних огірків із томатною пастою

Я використовую його, коли мало вільного часу чи ні помідорів для приготування соку. Потрібні такі продукти:

1 кг огірків;
1 середня цибулина;
6 зубчиків часнику;
50 г цукрового піску;
10 г солі;
120 г томатної пасти;
400 мл води;
По 50 мл рослинної (оливкової) олії та 9% оцту;
Декілька горошин чорного перцю.

Етапи приготування:

Огірки ріжу кільцями.
Дрібно рубаю цибулю та часник.
З'єдную з водою томатну пасту, кидаю сіль, цукор, олію та перець горошком.
Ставлю маринад на вогонь, а коли він закипить, додаю цибулю та огірки. Проварюю близько 10 хвилин, постійно помішуючи.
За пару хвилин до готовності додаю оцет та часник.
Розливаю готову страву в баночки і закочую.

Різані огірки в томатній заливці – чудовий простий рецепт

Порада: правильне консервування огірків – серйозне завдання, адже це ніжний продукт. Щоб ці овочі не вибухали, я майже не використовую рецептів без оцту.

Перед початком роботи мою руки та необхідний інвентар. Обов'язково стерилізую банки для консервації, для цього тримаю їх приблизно 15 хвилин у гарячій духовці.

Кришки кип'ятжу близько 5 хвилин і висушую. Такий підхід допоможе приготувати якісну продукцію, яка добре зберігається.

Салат на зиму «Пальчики оближеш»

Потрібні такі продукти:

2 кг огірків;
1 кг томатів;
2 гострі перчики;
30 г солі;
Підлога склянки цукрового піску;
120 мл оливкової або олії;
50 мл 9% оцту;
5-6 зубчиків часнику.

Інструкція з приготування:

Помідори та гострий перчик прокручую через м'ясорубку.
В отриману суміш додаю сіль, цукор та олію. Кип'яту близько 15 хвилин.
Промиті огірки ріжу кружальцями середньої ширини. Додаю їх до киплячого соусу і варю масу ще 10 хвилин.
Подрібнений часник і оцет кидаю в суміш, нехай кипить ще 5 хвилин.
Готовий салат розливаю в підлогу літрові баночки, закупорюю та прибираю їх для остигання.

Отриманим рецептом у томатно-перцевій заливці я користуюся часто. Роблю його з різною кількістю перчика. Можу кинути не 2, а 4 штуки, тому щороку виходить готове блюдо різної гостроти.

Гострі огірки у томаті

Цей рецепт огірків у томатній заливці на зиму відрізняється пікантним гострим смаком, а соус із томатної пасти робиться легко та швидко. Необхідні продукти:

2,5 кг огірків;
1 кг часнику;
Чверть склянки томатної пасти;
0,5 склянки оливкової або олії;
Четверту частину склянки цукрового піску;
1 неповна ст. ложка солі;
50 мл 9% оцту;
По пів чайної ложки гострої паприки та червоного меленого перцю.

Готую цю смакоту так:

Помиті огірки ріжу великими кільцями, подрібнюю очищений часник.
З'єдную всі компоненти, крім оцту, даю трохи настоятися.
Отриману суміш ставлю на повільний вогонь.
Постійно перемішуючи, варю близько півгодини.
Додаю до гострих огірків оцет і закупорюю.
Перевертаю до повного остигання, накривши теплою «шубою».

Порада: рецепти з томатною пастою – чудовий варіант, коли мало часу на переробку помідорів. Як зробити, щоб мариновані огірочки були смачними? Важливо вибрати якісну томатну пасту. Вона повинна бути густою та однорідною, бордово-червоного або рудо-червоного кольору. Не слід купувати пасту з крохмалем. Зберігають відкриту банку в холодильнику, заливши зверху або тонким шаром олії, або посипавши сіллю.

Подивіться це відео, щоб краще зрозуміти весь процес роботи та обов'язково поділіться рецептами з друзями та знайомими.

Порада: помідори для приготування томатного соку слід вибирати добре визрілі та м'ясисті. Потрібно обов'язково видаляти пошкоджені ділянки перед використанням.

Огірки в томатно-часниковій заливці

Оригінальний зовнішній вигляд та пікантний смак. Нам знадобиться:

1,2 кг томатів;
2,5 кг огірків;
120 г цукрового піску;
120 г часнику;
40 г солі;
1,5 ст. ложки 9% оцту;
100 мл оливкової олії.

Покрокова інструкція:

За рецептом вимиті огірки ріжу на 4 частини довжиною близько 6 см і видаляю насіння (якщо вони великі).
Помідори пропускаю через соковитискач. Якщо такої можливості немає, томати можна пробланшувати, зняти з них шкірки та протерти через сито, видаливши насіння.
В отриманий томатний сік додаю сіль, цукор та олію (можна рослинна).
Ставлю на середній вогонь, варю, помішуючи близько 10 хвилин.
Додаю в томатну суміш порізані огірочки та кип'ятжу ще 20 хвилин. Щоб огірочки були хрумки, не перетримую їх на вогні.
Три часник на тертці з дрібними зубчиками. Додаю його в киплячий салат наприкінці приготування. У цей час вливаю туди оцет.
Як тільки суміш закипить, знімаю з вогню та закупорюю.
Забираю у прохолодне темне місце після остигання.

Готова ще одна закуска на зиму – гострі огірки у томатній заливці із часником.

Порада: укупоривши баночку з будь-якою заготовкою, я завжди роблю одні й ті самі дії. Спочатку витираю її сухим чистим рушником. Потім акуратно перевіряю, чи щільно закрита кришка. Перевертаю та ставлю у недоступне для дітей та тварин місце. Укутаю чимось теплим. Залишаю на охолодження, зазвичай це триває близько двох діб. Забираю заготовку в прохолодний та темний підвал.

Огірки в банках з томатним соком та болгарським перцем

Для приготування цієї смачної закуски нам знадобиться:

1,5 кг огірків;
0,7 л соку томатів;
250 г солодкого перцю;
6 великих зубчиків часнику;
75 г цукрового піску;
30 г солі;
Чайна ложка 70% оцтової есенції.

Рецепт приготування:

Тонкими смужками ріжу солодкий перець, а огірки – кружальцями.
У томатний сік додаю сіль та цукор, ставлю все на вогонь.
Коли суміш закипить, кидаю в неї різані овочі та варю приблизно 10 хвилин.
За пару хвилин до закінчення часу додаю дрібно натертий часник та оцтову есенцію.
Швидко розкладаю отриману суміш банками і закриваю.

Взимку перед вживанням у цей салат з болгарським перцем додаю олію.

Тепер ви знаєте, як приготувати огірки у томатній заливці на зиму різними способами. Ці корисні овочі – бажаний гість будь-якого святкового застілля. Приготовлені своїми руками консерви завжди смачніші, ніж куплені в магазині. Вони наповнюють будинок теплом та затишком. Скористайтеся будь-яким моїм рецептом огірків у томатній заливці на зиму, а ще краще – спробуйте приготувати невелику кількість консервів у різний спосіб. Смачного!

У кулінарії часто компанію огіркам складають томати. З них роблять салати, використовують як гарніри для різних страв, маринують і солять. Але мало хто намагався зробити заготівлю в такому варіанті.

Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів огірків у томатній заливці на зиму з фото. Цей рецепт соління варто спробувати кожній господині!

Це дуже смачна та оригінальна консервована закуска. Завдяки наявності помідорів вона має пікантний смак, а самі огірочки виходять дуже хрусткі.

Рецепт приготування огірків у томатному соку

В огірки, заготовлені на зиму за даним шаленим рецептом, ви закохаєтеся з першого кришталю. Огірочки здивують своєю вишуканістю та легкою пікантністю.

Порада: обов'язково спробуйте маринад Тут все залежить від смаку кожного. Регулюйте його, трохи змінюючи кількість цукрового піску або солі. До того ж, на кінцевий результат може впливати і сорт томатів, якщо ви використовуєте сік домашнього приготування.

складові

Порції: - + 20

огірки свіжі 2 кг
сік томатний 1 л
сіль 1 ст. л.
цукровий пісок 2 ст. л.
оцет 9% 1 ст. л.
кріп свіжий 2 гілочки
листя смородини чорної 6 шт.
часник 4 зубчики
гострий стручковий перець 1-2 шт.

на порцію

Калорії: 19 ккал

Білки: 0.9 г

Жири: 3.5 г

Вуглеводи: 0.1 г

1:00. 30 хв.Відео-рецепт Друк

Якщо у вас є час, то замочіть огірки на годину. Це дозволить овочам насититися вологою. Після чого добре вимийте овочі, видаліть кінчики. Якщо ви використовуєте молоді огірочки маленького розміру, залиште їх цілими. Якщо на заготівлю у вас йдуть великі екземпляри, можна нарізати їх кільцями.

На дно чистих банок викладіть зеленушку, перчик та часник, який розріжте на кілька частин.

Після викладіть огірки. Намагайтеся розташовувати їх якомога щільніше один до одного. Кружочки кладіть плашмя, цілі ж огірки спочатку розташовуйте вертикально, а ближче до отвору покладіть на бочок.

Настала черга маринаду. Якщо ви готуєте сік самостійно, то обдайте окропом помідорки, зніміть шкірку, пропустіть через м'ясорубку, а потім протріть через дрібне сито за допомогою ложки або силіконової лопатки.

Надішліть томатну масу на вогонь і доведіть до кипіння. Потім додайте цукровий пісок із сіллю та залиште варитися до повного розчинення компонентів. Не забувайте прибирати пінку, що утворюється.

Наприкінці влийте оцет і зніміть із вогню. Якщо ви боїтеся можливого вибуху банок, збільште кількість оцту. Додайте його акуратно, щоб не зробити маринад дуже кислим.

Залийте маринадом банки із огірками.

Надішліть їх стерилізуватися.

Після цього закатайте металевими кришками.

Порада: Заготовляти огірки на зиму можна і з томатною пастою Навіть додана ложка на літр соку зробить томатний смак ще більш насиченим. Якщо ж ви використовуєте в приготуванні лише пасту, її необхідно заздалегідь розвести. На 1 л рідини загалом піде 150 гр. пюре томатів. Смак залишиться колишнім, але сил ви витратите значно менше.

Рецепт огірків у томатному соусі

Особливість приготування огірків у домашніх умовах за цією рецептурою полягає у консистенції «маринаду». Ви можете його використовувати і в приготуванні інших страв. За рахунок додаткових компонентів у ньому відчуватимуться цибульні нотки та легка пряність. Впевнені, заповзятливі домогосподарки знайдуть цьому томатному соусу застосування!

складові

свіжі огірочки – 5 кг;
соус томатний (краще використовувати кисло-солодкий) – 200 мл;
оцет 9% - 100 мл;
олія рослинна – 50 мл;
цукровий пісок – 100 г;
сіль кам'яна – 60 г;
перець чорний та запашний – по 10 горошин;
лаврушка – 1 шт.;
кріп парасольками – 9 шт.;
цибуля ріпчаста - 250 г;
часник – 10 зубків.

Покрокове приготування

Огірки слід замочити. Що більше вони проведуть часу в рідині, то краще.
В емальованій каструльці закип'ятіть 1,5 л чистої води, влийте в неї масло, оцет, покладіть томатний соус, цукор, сіль, лаврушку та два види перців. Залиште варитись на ¼ години.
Решту овочів очистіть. Цибулю наріжте кільцями середньої товщини, а часник придавіть тильною стороною широкого ножа.
Тепер заповніть банки в такому порядку: парасольки кропу, огірки, цибуля, часник. Зверху залийте томатним маринадом. Використовуйте для цього ополоник, щоб не обпектися.
Останній етап – стерилізація протягом 10 хвилин, після чого банки можна закручувати. Зберігаються заготівлі за кімнатної температури аж до кінця весни наступного року.

Порада.Віддавайте перевагу невеликим банкам, номіналом не більше літра. З наведеної кількості інгредієнтів у вас вийде трохи більше 8 баночок.

Солоні огірки в томатному соку

Крім маринування, існує спосіб засолювання огірків у томатному соку.

складові

огірки – 1,5 кг;
томатний сік – 1,5 л;
кріп – 6 парасольок;
часник – 1 головка;
сіль – 3 ст.
естрагон – 10 г.

Спосіб приготування

Процес приготування майже нічим не відрізняється від попередніх рецептів. Замочіть огірки, вимийте їх та складіть у банки.
Приготуйте заливку. Для цього прокип'ятіть недовго томатний сік, розчиніть сіль і додайте спеції. Коли томатний розсіл охолоне, залийте огірки.
Закрийте банки кришками та відправте в холодильник.

Як бачите, урізноманітнити звичні разносоли можна цілком просто, додавши один новий інгредієнт і змінивши підхід до звичних речей. Не бійтеся експериментувати.

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе у Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть “Зберегти”.