Їстівні дикорослі рослини вірменії. Бутень властивості фото застосування рецепти Бутень що за рослина

Бутень – близький родич кервеля, моркви та пастернаку, які давно й міцно затьмарили своїх менш щасливих родичів. Родом бутень із південно-східної Європи, Малої Азії та Кавказу. Найбільш відомі два види бутня – обидва вони їстівні та ароматні.

Бутень бульбоносний або кавказький (Chaerophyllum bulbosum)- дворічна рослина з потовщеним веретеноподібним кореневищем і ажурним перисто-розсіченим як у кервеля листям зустрічається в дикорослому вигляді в південній частині Росії, в Причорномор'ї, Криму, на Балканах, в Греції, аж до західного Закавказзя. Латинська назва рослини походить від двох грецьких слів - chaero - "радію", "phyllon" - лист. Весняне листя бутня і справді тішить око яскравою зеленню і приємним солодкувато-пряним запахом, що виходить від всієї рослини.
У ХІХ столітті в Європі Бутень бульбоносний під назвою Turnip-rooted Chervil успішно розводили у дворічній культурі. Ароматні бульби, подовжені або округлі, що нагадують дрібну моркву або ріпу з жовтувато-білою м'якоттю використовували як овочі - для пюре, гарнірів та запіканок. У сучасній європейській садовій культурі іноді зустрічається як декоративна рослина Бутень волосистий – у середині літа над ажурними розетками листя піднімаються рожеві напівкулясті парасольки суцвіть.

На Кавказі бутень бульбоносний (шушан) використовують і зараз як овоч, і як спецію. Найчастіше ми можемо знайти у продажу його мариновані живці.

Багаторічний Бутінь ароматний або запашний (Chaerophyllum aromaticum)росте і північніше – у середній смузі. Відомий він менше, але від того не втрачає своєї принади як пряна рослина. За зовнішнім виглядом рослина дуже схожа на снить, та й селиться поруч із снить по лісових узліссях і бур'янів. Також як і сниться, віддає перевагу бутеню вологі затінені ділянки з родючим грунтом, і якщо умови підходять виростає вище метра. Відрізняється бутень тим, що і стебла і листя у нього вкриті волосками та щетинками, і більшими лінійними плодами – розміром близько 1 см.

Це пряне бур'ян заслуговує на пильну до себе увагу.
Якщо у моркви та пастернаку – весь аромат зосереджений в основному в корені, то у бутня ароматне і листя, і насіння. Аромат його нагадує одночасно аніс, фенхель та кріп і переважає над гіркотою, яка легко усувається недовгою тепловою обробкою – бланшуванням або припусканням у маслі. Молоде листя бутня містить велику кількість хлорофілу.

Найцікавіше – це досить довгі солодкуваті та ароматні молоді листові живці бутня, які цілком можна заготовити на зиму разом зі стрілками часнику – чудова закуска.
Єдине, як і всі весняні трави, бутень дуже легко втрачає аромат. Компоненти, найбільш характерні для ефірної олії бутня легко руйнуються при нагріванні, а отже, як листя, так і насіння краще додавати безпосередньо перед подачею або використовувати в салатах та стравах, що не потребують тривалої теплової обробки.

З середини серпня по середину вересня можна збирати велике насіння-плоди бутня. Парасольки найкраще зрізати недозрілими, висушити на аркушах паперу та обмолотити. Зберігати насіння краще не більше року до наступного врожаю.
Аромат насіння дуже схожий на аромат їхньої зелені, навіть у дикорослого насіння він насичений і глибокий і відмінно поєднується зі стравами з бобових – супами та пюре, і будь-якими овочами – овочевим рагу та маринадами.

Плоди бутня чудово доповнюють і кмин, і коріандр у м'ясних рагу, густих юшках і картопляних супах, а також у тісті для житньої випічки.

Перед застосуванням досить тверде насіння краще змолоти в кавомолці і додати в кінці приготування.

Бутень бульбоносний або бутень бульбоподібний (морквяник, дика петрушка, кервельна ріпа, рябчик та ін) – це дворічна або багаторічна трав'яниста рослина сімейства парасольки. Є гарним медоносом. Виростає біля країн з помірним кліматом: Росії, Греції, Фінляндії, Швеції, Балканах та інших.

Віддає перевагу узбіччям доріг, лісовим узліссям, чагарникам. Іноді бульбоносний бутень культивують як овочеву рослину. Бутень популярний у кулінарії та народній медицині. В офіційній медицині бутень не використовується. Зелень бутеня сушать і застосовують як приправу, молоде листя додають у соління, соуси та супи, а бульби варять і смажать. На Русі в минулі часи з цієї рослини готували навіть вино.

Опис та заготівля

Бутень бульбоносний має яйцеподібне бульбоподібне кореневище, прямостояче порожнисте стебло до 180 см заввишки і троякоперисте листя сіро-зеленого кольору - нижнє на довгих черешках, а верхнє з довгими піхвами, майже сидяче. У нижній частині стебло опушене і має фіолетові цятки. З кінця травня та по липень бутень цвіте дрібними білими квітками, зібраними у суцвіття складну парасольку. У серпні дозрівають плоди - довгасті сім'янки.
Як лікарську сировину в народній медицині використовують усі частини бутену бульбоносного: траву з листям і квітками, коріння та насіння. Заготівлю трави виробляють під час цвітіння – пагони зрізають, ріжуть на частини та сушать у добре провітрюваному місці, періодично перевертаючи.

Коріння заготовляють із серпня по листопад: викопують, очищають від ґрунту, промивають у проточній воді, ріжуть на шматочки і сушать в електричній сушарці при температурі 50°C.
Насіння збирають і сушать у міру дозрівання.
Висушену сировину зберігають у тканинних мішечках або паперових пакетах протягом одного року.
Увага!У процесі збору важливо не переплутати бульбоносний бутень з іншими, отруйними, рослинами сімейства парасолькових.

Хімічний склад та властивості

Трава бутня бульбоносного багата: алкалоїдом херофілін, вітаміном C, каротином, рутином, кумаринами, флавоноїдами та ефірною олією. Коріння містить алкалоїд, крохмаль та ефірну олію. Завдяки складу дана рослина надає: протизапальну, загальнозміцнюючу, сечогінну, тонізуючу, імуномодулюючу, легку заспокійливу та омолоджуючу дії.
У народній медицині бутень бульбоносний застосовується при:

• застуді (і її профілактики);
• лихоманці;
• запалення лімфатичних вузлів;
• запальні захворювання верхніх дихальних шляхів;

• кашлі з важковідокремлюваним мокротинням;
• туберкульоз;
• атеросклероз;
• запаморочення;
• гіпертонії;
• проблеми з пам'яттю;
• захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
• жовтяниці;
• запалення нирок та сечового міхура;
• геморої;
• авітаміноз;
• цукровий діабет;
• варикозне розширення вен;
• ранах, фурункулах.

Крім того, бутень бульбоносний позитивно впливає на кровообіг і роботу імунної системи, а також сприяє збереженню молодості шкіри завдяки тому, що бере участь у виробленні колагену.

Рецепти

Настій:

• 1 ст. подрібнених плодів бутеня бульбоносного;
• 250 мл окропу.

Залийте насіння окропом і дайте настоятися протягом півгодини. Процідіть настій. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту приймайте по 1/3 склянки тричі на день.

Водний настій готують з трави бутеня - 1 столову ложку заливають склянкою окропу в термосі і дають настоятися протягом години.
Для покращення травлення, лікування запалення нирок та сечового міхура готують відвар із листка бутену.
Настоянка:

• 50 г сухого подрібненого кореня бутеня бульбоносного;
• 500 мл горілки.

Настоянку рекомендують як відхаркувальний та імуномодулюючий засіб, а також її приймають при захворюваннях шлунка. Залийте корінь горілкою, дайте настоятися протягом 14 днів. Періодично струшуйте ємність із настоєм. Через два тижні процідіть готову настоянку. Приймайте по 15-20 крапель за 20 хвилин до їди двічі на день. Зберігайте настоянку у прохолодному місці.
При великих фурункулахроблять примочки зі свіжої трави бутоня бульбоносного: прикладають розім'яту траву до ураженого місця, зверху накривають марлею і фіксують пластиром. Міняти таку пов'язку слід 4 десь у день.

Дрібні висипання на шкірі протирають соком свіжої трави бутеня тричі на день.
Свіжим соком бутеня також обробляють зовнішні гемороїдальні вузли.
Щоб отримати сік листя бульоненосного бульби подрібнюють за допомогою м'ясорубки і віджимають через марлю.

Протипоказання

Бутень бульбоносний протипоказаний при:

• індивідуальної нестерпності;
• алергічних реакціях.

Увага! Незважаючи на те, що іноді бульби бутеня їдять сирими, вживати всередину бутінь бульбоносний слід тільки після теплової обробки – у сирій рослині містяться токсичні речовини.

Якщо раніше при виборі рослин приділялося більше уваги стандартним, давно окультуреним варіантам, то сьогодні на дачних ділянках все частіше зустрічаються дикорослі різновиди, що володіють тими чи іншими корисними властивостями. Одним із них є і бутень, з яким ми пропонуємо вам познайомитися ближче.

Ботанічний опис

Бутень - це дворічна або багаторічна рослина трав'янистого типу, яка може мати як бульбу, так і стандартне кореневище. Листові пластини представлені у вигляді багаторазово розсічених пір'ячків, а на злегка зазубреній філіжанці квітів розташовані білі, рожеві, пурпурові або червоні пелюстки, з глибокою виїмкою на верхівці.

У основи вони можуть бути клиноподібними, або відразу переходити в короткий нігтик. Плоди рослини, як правило, мають довгасто-циліндричну форму або ж більше нагадують тонкий еліпс, трохи звужений догори.

Вочевидь, залежно від виду бутеня, у вигляді рослин можуть бути певні відмінності, про які ви дізнаєтеся трохи пізніше.

Чи знаєте ви? Про цілющому бутені люди знали ще за часів давньоримської та давньогрецької держав, хоча тоді рослина більше цінувалася як ароматне доповнення до страусиного м'яса, ніж як складова народних рецептів.

Розповсюдження

Вважається, що свою «подорож» світом бутень почав із кавказьких земель та західної частини Азії, але сьогодні його можна зустріти і на ділянках з помірним кліматом євразійської території. Широке поширення рослина набула у Фінляндії, Швеції, на землях іранської держави та Туреччини.

Також знають про нього жителі Франції, Греції, Росії, України та Західного Закавказзя. Більшість видів (зокрема і найбільш популярний бульбоносний бутень) віддають перевагу ділянкам біля доріг і серед чагарникових рослин, що зустрічаються на узліссях лісів і в гаях, хоча не виключається варіант їх проростання в лісостепових зонах.
У той час, як одні люди вважають бутень бур'яном, інші вирощують на своїх городах як овочеву рослину, називаючи «кервельською ріпою», тому не варто дивуватися, якщо ви виявите її на приватній території.

Популярні види

Далеко не всі види бутеня будуть однаково корисними для людського організму, адже деякі з них цілком обґрунтовано вважаються сильно отруйними і при їх використанні потрібно бути обережними. Розглянемо кожен різновид докладніше.

Бульбоподібний, бульбоносний (bulbosum)

Бульбоносний або бульбоподібний бутень - багаторічна рослина, з гіллястим і прямостоячим стеблом, що легко досягає у висоту 60-180 см. У нижній частині стрижень покритий опушенням і відрізняється помітними фіолетовими плямами, а вгорі він повністю голий, іноді з характерними здуттями під вузлом.

Коренева частина - це бульба яйцеподібної форми, про що, втім, нескладно здогадатися з назви різновиду.
Всі листові пластини - сіро-зеленого кольору, але в інших зовнішніх характеристиках між нижніми і верхніми листочками є суттєві відмінності: перші розсічені в трьох місцях і мають довгасті ланцетні частки (розташовуються на довгих черешках), а другі - практично сидячі, з помітними вологами.

Суцвіття бульбоподібного бутеня є складною парасолькою, з білими пелюстками квіточок. Цвітіння рослини можна спостерігати у червні-липні. Лінійно-довгасті плоди дозрівають у серпні. Всі частини цього різновиду містять у собі херофілін, а в кореневій частині присутні близько 20% крохмалю та ефірні олії.

Чи знаєте ви? Морфологія бульбоносного бутеня багато в чому схожа на будову різновиду Прескота, яка вважається хорошим медоносом, але великої харчової цінності не має. Розрізнити рослини можна тільки за обгортками та відігнутими вниз стилодіями.

Золотий (aureum)

Як і попередній представник, золотистий вигляд можна віднести до багаторічних рослин, з товстою кореневою системою. У висоту такий бутень виростає до 70-150 см і відрізняється досить сильною гіллястістю. Густо опушений, під вузлами спостерігається легке здуття.
Трикутні листові пластини також покриті опушенням і 2-3 рази розсічені, з відтягнуто-загостреними верхівками сегментів. Суцвіття представлені у вигляді складних парасольок, але з невеликими обгортками, організованими однаковими листочками (6-8 штук).

Всі квіточки - білого кольору, в кожній парасольці є частина тичинкових. Цвітіння спостерігається на початку або в середині літа. Плоди (два вузькі еліпси) дозрівають у серпні. Розмноження – насіннєве.

Зазвичай зустріти цей різновид бутеня можна в європейській частині Росії, але він поширений і в інших країнах зі схожим кліматом, зазвичай, серед чагарників і на луках.

Ароматний (aromaticum)

Ще один представник багаторічних рослин трав'янистого типу. Прямостояча стеблова частина ароматного бутеня виростає від 50 до 200 см і відрізняється високим рівнем гіллястості. Як і в попередніх варіантах, у вузлах даної рослини є легке здуття, а в нижній частині стебла добре помітне жорстке опушення білого кольору.
Листові пластини двічі або навіть тричі трійчасті, можуть бути голими або покритими зверху волосками. Внизу листочка по жилках проходять сіро-зелені коротенькі щетинки. Пайові частини останнього порядку - зворотнояйцеподібної форми, зазубрені по краю.

Нижні листові пластини утримуються на довгих черешках, у той час як верхні дрібніші і біля основи утворюють піхву. Білі квіточки у ароматного бутеня порівняно дрібніші, ніж у його родичів. Усі вони об'єднані у складні парасольки, із 12-20 променями першого порядку.

Спочатку головних променів листова обгортка або повністю відсутня, або є лише один опадає листок. У парасольок другого порядку обгортка складається з 7-9 широколанцетоподібних листів. Плоди цього бутеня - циліндричної форми, трохи довгасті, що досягають у довжину 8-13 мм.

Коренева система ароматного бутеня представлена ​​товстим горизонтально розташованим кореневищем, в якому присутні 25-32% безазотистих екстрактивних речовин (цукров, крохмалю), азотисті компоненти, жири, ефірні олії сапоніни та алкалоїди.

Важливо! Листя і стеблову частину цього різновиду в жодному разі не можна застосовуватиу сирому виглядідля приготування страв – вони дуже отруйні.

П'янкий, одурюючий (temulum)

Цей, зазвичай, дворічний різновид бутеня (однорічні варіанти зустрічаються досить рідко) досягає у висоту 100-120 см. Внизу прямостояче стебло покривають темно-червоні плями і опушення, що росте, і робить його шорстким на дотик.

Під листям можна помітити традиційну легку здутість. На відміну від бульбоподібного різновиду, у п'яного бутеня немає потовщення внизу стебла. Листові пластини мають клиноподібні або округло-яйцевидні частки, а на поверхні добре помітно жорсткувате опушення.

Нижні листочки розміщуються на черешках, а верхні, не такі розсічені, практично сидячі, із широкояйцеподібними частками. Квіти представлені в складних парасольках, які складаються з 6-12 менших парасольок.
Обгортка може повністю бути відсутнім, так і являти собою один листок. Квітки як одно-, так і обох статей, з білими, іноді червонуватими, або жовтуватими пелюсточками. Цвітіння рослини можна спостерігати починаючи з травня та до кінця липня.

Зустріти одуряючий бутень можна в європейських країнах та на Кавказі, а в Росії він росте більше на чорноземних місцевостях, зустрічаючись у змішаних та листяних лісових зонах.

Важливо!У всіх частинах рослини є досить велика кількість летючого алкалоїду херофіліну, через який і виявляється наркотичний вплив. Вже траплялися випадки отруєння свійської рогатої худоби, а щоб нейтралізувати дію отрути бажано використовувати адсорбуючі речовини, що містять танін.

Хімічний склад

Хімічний склад бутеня все ще недостатньо вивчений, проте достеменно відомо, що в плодах цієї рослини присутній до 0,9% ефірної олії, головним компонентом якої виступає анетол (завдяки йому рослина відрізняється таким явним анісовим запахом).

У різних частинах також було виявлено кумарини, флавоноїди, жирні олії. У листових пластинах приховано до 0,45% ефірних олій, вітамін С (у великій кількості), каротин, цукор та глізирризин. Що стосується харчової цінності рослини, то в найпоширенішому бульбоподібному бутені зовсім немає білків та вуглеводів, а жирів міститься 4 г на 100 г. Калорійність: 20 ккал на 100 г.

Застосування у народній медицині

Бутень (будь-який його вид) не так сильно відомий у народній медицині як , або , але і він за певних умов може полегшити людині життя. Давайте з'ясуємо, які властивості має описана рослина, коли і як її можна використовувати для приготування цілющих настоїв.

Лікувальні властивості

Всі, приготовані на підставі зазначеної рослини склади, будуть мати дезінфікуючий, сечогінний, спазмолітичний і відхаркувальний ефект, завдяки чому вдається полегшити стан при багатьох захворюваннях нирок, бронхіті або простудних недугах, що супроводжуються сильним кашлем.

Крім того, настої та відвари з цієї лікувальної рослини здатні покращити травлення та можуть допомогти впоратися з проблемами ШКТ.

Препарати на основі бутеня застосовують у таких випадках:

• для полоскання ротової порожнини при стоматитах, захворюваннях горла та верхніх дихальних шляхів (при бронхіті та трахеїті сприяє відходженню мокротиння);
• при лікуванні запалення сечового міхура та нирок (особливо актуально як сечогінний засіб при циститі)
• для усунення запаморочення, лихоманки;
  
• для підвищення захисних функцій організму та зміцнення імунітету;
• при лікуванні захворювань дерматологічного характеру (зокрема вугрового висипу, виразок та наривів);
• з метою усунення проявів туберкульозу та лікування виснаження;
• для нормалізації травної функції та вирішення проблем зі шлунком.

Для приготування лікувальних напоїв може використовуватися коренева частина, листя та насіння, зібране у фазу повної зрілості.

Залежно від наявної проблеми можна підібрати і найбільш підходяще засіб для її вирішення. Якщо у вас є можливість добути бутень, тоді, напевно, стануть у нагоді наступні рецепти.

Від осиплого голосу допоможе напій, створений із двох чайних ложечок подрібненої рослини та склянки окропу, які після змішування потрібно настояти протягом півгодини, а після проціджування додати одну чайну ложечку меду та вживати по 1-2 столові ложки тричі на день (обов'язково у теплому вигляді) ).
Настій насіння допоможе впоратися і із захворюваннями ШКТ та сезонними застудними недугами. Для приготування напою, у цьому випадку дві чайні ложечки насіння заливають однією склянкою окропу і настоюють протягом півгодини, після чого рідину добре проціджують і вживають по півсклянки тричі на день (якщо вас мучить шлунок) і по чверті склянки при застуді (можна додати ложечку меду ).

В обох випадках настій потрібно вживати теплим і за півгодини до їди.

Настойка кореня

При поганому самопочутті, хворобах шлунка та ослабленому імунітеті нагоді рецепт наступної настойки з бутеня: на 50 г подрібненого висушеного кореня потрібно взяти півлітра горілки і після змішування наполягати засіб протягом 14 днів, періодично збовтуючи вміст пляшки (приблизно раз на два).

Чи знаєте ви? Слово "мед" має єврейське походження і в дослівному перекладі означає "магічні чари".

Після закінчення зазначеного часу настойку необхідно процідити та відправити на постійне місце зберігання у прохолодне приміщення. Приймають засіб по 15-20 крапель за 20 хвилин до їди, 2 рази на добу.

Використання в кулінарії

В основному, в кулінарних цілях використовуються бульби бульбоносного бутеня, які можуть подаватися до страв у смаженому, вареному і навіть сирому видах. Вони мають дуже приємні ароматичні властивості, нагадуючи за смаком смажені каштани.

Ніжні молоді листочки та пагони рослини в деяких країнах (наприклад, у Румунії та Молдові) часто є складовою перших страв, хоча можуть використовуватися для засолювання або як добавка до різних соусів.

У деяких випадках трава бутеня може заготовлятися за допомогою сушіння або як приправа до різних творів гастрономів. За бажання, ви навіть можете приготувати салат із зеленої частини рослини, тільки тут варто бути обережними, пам'ятаючи про підвищену отруйність деяких видів.

Чи знаєте ви? Американські кухарі радять додавати висушене листя бутеня в компоти з розрахунку 2-4 столових ложки на 1 л, причому стандартну кількість цукру можна скоротити рівно в два рази.

Протипоказання

Через досить обмежене застосування як лікарський засіб, складно сказати, які протипоказання мають препарати на основі бутеня. Як мінімум, його вживання буде вкрай небажаним для людей з індивідуальною непереносимістю складових компонентів, а при застосуванні в сирому вигляді можливе отруєння.

Крім того, при самостійному збиранні сировини необхідно дуже уважно вивчити зовнішній вигляд обраної рослини, щоб не сплутати описаний бутень зі схожими отруйними представниками зонтичних парасольок.

Вирощування в домашніх умовах

Багато дикорослих рослин добре почуваються на дачних ділянках, і бутень не виняток. Йому практично не потрібно спеціальних умов для зростання, а перед посадкою потрібно знати лише кілька основних фактів.

Вибір місця

Ідеальним місцем розміщення бутеня буде добре зволожена, освітлена сонячним промінням або злегка тіниста ділянка. Його сусідами можуть бути будь-які звичні нам культури, адже у відкритій природі він росте навіть поряд із бур'янами.

Бутень розмножується насіннєвим способом, причому найкраще насіння проростає при температурі +20…+30°C. Однак навіть якщо ви висієте їх у березні, перші сходи з'являться приблизно через 20 днів після висаджування (зелень збирають на 4-6 тиждень).
При підготовці ґрунту до висіву його потрібно розпушити і добре зволожити, тому що для нормального розвитку насіння знадобиться волога. Сама процедура висадки досить проста: насіннєвий матеріал просто розкидається на розпушувану ділянку або злегка заглиблюється в грунт.

У спеціальних добривах немає необхідності. Достатньо один раз посадити бутень, і ви будете забезпечені лікувальною сировиною на всі наступні роки, адже це багаторічна рослина – самосів.

Полив

Регулярний полив – основа догляду за бутенем у «домашніх умовах». Якщо ви плануєте використовувати його листя, то рідина бажано вносити хоча б раз на кілька днів, щоб листові пластини не стали занадто жорсткими. Нічого іншого рослині не потрібно, тому можете не турбуватися про підживлення або розпушування ґрунту.

Заготівля та зберігання сировини

З лікувальною метою можна використовувати всі частини описаної рослини, причому більшість з них заготовляється шляхом сушіння сировини. Зрізані листя і стебла дрібно нарізають і розкладають на підносі тонким шаром, після чого відносять у тепле, затінене і добре провітрюється.

Важливо! Зібрану траву обов'язково потрібно періодично перевертати, щоб не допустити появи плісняви ​​або поширення вогкості.

Як тільки бутень стане повністю сухим, подрібнені частини можна буде розфасувати по паперових пакетах або тканинних мішечках, визначивши їх у сухе та темне місце для подальшого зберігання. Термін придатності сушеної трави рослини зазвичай становить не більше одного року.

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

4 рази вже
допомогла

Бутень бульбоносний- Багаторічна трав'яниста рослина, представник сімейства Парасолькових. Бутень являє собою шорстко-волосисте стебло з трикутним листям і білими дрібними квіточками (див. фото). Латинська назва трави звучить як Chaerophyllum bullbosum, а в народі її називають бобровим бутенем, ліщиною, морквицею, дикою петрушкою, мухомором та свинкою.

Батьківщиною рослини вчені вважають Кавказ та Західну Азію. Поширений бутен по всій території Росії, його можна зустріти на лісових узліссях, в гаях, між чагарниками. Бутень іноді вирощують на городі як овочеву рослину. Клубеносний бутень іноді вирощують під назвою «кервельська ріпа». У дикорослому вигляді рослина поширена у південній Європі, Азії, на Кавказі. Ця трава була відома ще у Стародавній Греції та Римі. Вона має чудовий аромат, що поєднує в собі запах анісу та петрушки. Морквицю вважають травою для справжніх гурманів, оскільки вони можуть оцінити незвичайний смак рослини. Стародавні греки любили поласувати м'ясом страуса разом із незрівнянною зеленню бутня.

Вирощування

Виростити бульбоносний бутень нескладно, якщо створити йому всі необхідні умови для зростання. Рослина невибаглива, росте практично на будь-яких ґрунтах.Найбільш придатними місцями для вирощування бутня вважається добре зволожені, тінисті місця. Розмножується рослина насінням, яке проростає вже при температурі 20-30 градусів.

Бутень - холодостійка рослина, насіння можна висівати, починаючи з березня до середини червня. Перші сходи з'являються через 20 днів після посадки. Збір зелені посідає 4-6 тиждень після посіву, до цвітіння.

Догляд складається із регулярного поливу. Так як рослина вологолюбна, при недостатньому поливанні його листя стає жорстким.

Цвіте бутень із травня по червень, дрібними білими квітами, вважається гарним медоносом.

Бутень достатньо посадити один раз, у майбутньому його насіння падатиме на землю, даючи родючий самосів. Коріння цієї рослини дрібне і бульбоподібне, завбільшки з горіх.

Корисні властивості

Корисні властивості бутня бульбоносного обумовлені наявністю у всіх його частинах летючого алкалоїду херофіліну. Максимальний вміст цієї речовини (20%) – у корінні. Крім того, бутень містить ефірні олії, інші біологічно активні речовини. Рослина багата крохмалем (19,81%), азотистими речовинами (до 4,6%), також містить 0,4% жиру, 66% води та 1,5% золи.

Флавоноїди, вміст яких у надземній частині бутня становить 0,7%, перешкоджають розвитку варикозного розширення вен, позитивно впливають на кровообіг, допомагають зміцнити стінки судин. Продукти багаті на ці речовини запобігають такому захворюванню, як атеросклероз. Флавоноїди не дозволяють молекулам холестерину відкладатися на судинних стінках. Вчені з'ясували, що флавоноїди не дають рости раковим клітинамє потужними антиоксидантами.

Листя рослини містить 7 мг аскорбінової кислоти, що робить бутень корисним для лікування та профілактики простудних захворювань. Вітамін С бере участь у синтезі колагену, завдяки якому шкіра виглядає довше молодою та привабливою. Організм не в змозі синтезувати цей вітамін, це означає, що його достатня кількість має надходити із споживаних продуктів харчування. Нестача вітаміну С насамперед негативно впливає на стан кровоносних судин. Вітамін С відповідає за згортання крові та проникність капілярів.

Крім того, листя багате каротином, рутином, мінеральними солями, білковими речовинами.

Використання в кулінарії

У кулінарії бутен використовується як приправа, його додають у салати, соуси, вінегрети. Рослина має пекучий смак і сильний запах, який при термічній обробці та сушінні втрачається. У їжу вживають свіжу зелень рослини, вона добре поєднується з салатами, м'ясними стравами. Листя та стебла чудово доповнюють салати, добре поєднуються з іншими салатними рослинами. Румуни та молдавани з молодих пагонів рослини готують смачні зелені борщі та супи.

Коріння бутня вживають як у сирому, так і вареному та смаженому вигляді. На смак вони нагадують смажені каштани. Корінь цього багаторічника дуже ароматний, формою він нагадує корінь моркви. На Кавказі коріння бутня готують, як картопля: їх варять, запікають, смажать. Коріння бутня має приємну м'якоть, вона борошниста та ароматна.

Перед приготуванням коріння та листя рослини ретельно миють, коріння очищають.

Коріння бутня нарізають скибочками і запікають у духовці, отримуючи смачну та ситну страву. Якщо подрібнити бульби за допомогою м'ясорубки, рослину можна додавати в різні запіканки. Бутень чудово поєднується з картоплею, смаженим м'ясом, може використовуватися як додавання до фаршу для пиріжків. М'якуш бульбочок має білий колір, він дуже ніжний, трохи пряний. Смак рослини трохи нагадує селера або звичайну ріпу, часто її порівнюють зі смаком пастернаку.

Листя рослини надає незвичайний аромат грибним супам та розсольникам. Зелень чудово поєднується з огірками, сиром, майонезом та іншими популярними продуктами. Ажурне листя моркви здатне прикрасити собою будь-яку святкову страву.

Подавати до столу цю пряність краще безпосередньо перед приходом гостей, оскільки тонкий аромат рослини практично відразу випаровується. Морквиця чудово поєднується з чебрецем, любистком, чабером.

Траву прийнято вживати тільки у свіжому вигляді, при будь-якій термічній обробці або тривалому зберіганні вона втрачає свої смакові якості.Подрібнене листя рослини можна використовувати для приготування омлетів. Бутень чудово підходить для соусу, який подають до смаженого м'яса. Соус готують із рослинної олії, листя рослини, яєць, сметани та гірчиці.

Користь бутня бульбоносного та лікування

Користь бутня давно відома народній медицині. Сік цієї рослини здавна застосовується для лікування жовтяниці, запалення дихальних шляхів, туберкульозу. Сік вичавлюють із свіжої зелені рослини, і приймають у певних дозуваннях, він ефективний при запамороченні, лихоманках, його можна приймати як тонізуючий засіб.

Сечогінна властивість бутня дозволяє використовувати його для позбавлення від набряків.

Рослина активізує роботу внутрішніх органів. Настоянку кореня бутня застосовують у народній медицині як ефективний засіб для лікування шлункових захворювань. Для поліпшення травлення листя ретельно подрібнюють та заварюють у термосі протягом години. Відвар розбавляють кип'яченою водою і приймають до 4-х разів на день.

Російські селяни раніше пили вино з бутня, а також готували з нього лікарські настоянки.

Рослина має тонізуючим та загальнозміцнюючим впливом. Як відхаркувальний засіб його можна застосовувати при кашлі. Народна медицина рекомендує використовувати рослину для лікування захворювань нирок та сечового міхура. У дитячій практиці іноді застосовують сік бутня зі збільшенням лімфатичних вузлів. З цією метою застосовується свіжий сік рослини.

Зовнішньо багаторічник використовують для лікування фурункулів, шкірних ушкоджень. Забиті місця та рани досить регулярно змащувати соком рослини для якнайшвидшого одужання.

Бутень ефективний при авітамінозі, цукровому діабеті, гіпертонії.Відвар з цієї рослини має заспокійливі властивості, допомагає при проблемах з пам'яттю.

Шкода бутня бульбоносного та протипоказання

Шкідливість організму рослина може завдати при індивідуальній непереносимості, а, відповідно, протипоказана вона при індивідуальних алергічних реакціях.

Заготовляти бутень слід дуже обережно, оскільки його можна легко переплутати з отруйними представниками сімейства Парасолькових. Такими рослинами є віх отруйний, боліголов плямистий, бутінь одуряючий. Рослину не слід збирати біля узбіччя доріг, тому що така сировина не принесе користі.

Бутень (лат. Chaerophyllum)- Рід багаторічних трав'янистих рослин сімейства Парасолькові (лат. Umbelliferae), або Селерові (лат. Apiaceae). Високоросла рослина з перисто-розсіченим листям і пишними суцвіттями можна зустріти на узліссях лісу, серед чагарників, по узбіччях численних доріг Євразії та Північної Америки, де панує помірний клімат. Рослини, що зуміли розкинути свої мальовничі надземні частини на сільськогосподарських полях, перебувають у загоні бур'янів. Серед майже п'ятдесяти видів роду є їстівні, лікувальні та медоносні представники, які активно використовуються людиною.

Що в імені твоїм

Згідно з однією версією, в основі латинської назви роду «Chaerophyllum» лежать два грецькі слова, що часто трапляється з назвами рослин, що означають у перекладі російською мову «радію» та «лист». Цілком відповідна назва для рослин з перисто-розсіченим мальовничим листям, що тішить око своєю пишністю і ажурністю.

Опис

Багаторічні, а частіше дворічні, трав'янисті рослини роду мають висоту до сімдесяти сантиметрів і мають у своїй підставі підземні кореневища або коріння з бульбами, вирізняючись високою витривалістю.

Прямостоячі, стебла, що злегка гілкуються, покриті мальовничим перисто-розсіченим зеленим листям, кожен листок якого має крупно-зубчастий (містковий) край і чітко виражені жилки на листовій пластині.

Наприкінці весни-початку літа радує Бутень природу своїми пишними і щільними суцвіттями-парасольками з крихітних квіток, пелюстки яких можуть бути пофарбовані в залежності від виду в білий, рожевий, фіолетовий або червоний колір.

Вершиною вегетаційного циклу є циліндричний плід, вершина якого звужується до гострого носика.

Різновиди

На сьогоднішній день рід рослин Бутень налічує сорок шість видів. Ось кілька із них:

* Бутень бульбоносний (лат. Chaerophyllum bulbosum)- іноді культивується заради його бульб, що містять крохмаль та ефірну олію. Бульби годяться в їжу як в сирому, так і в обробленому вигляді (вареному, смаженому). Молоді стебла та листя додають у борщі та зелені супи.

* Бутень золотистий (лат. Chaerophyllum aureum)- У нашій країні росте на Кавказі. Відрізняється товстим коренем, міцним прямостоячим стеблом висотою до півтора метра і звичним для роду перистим листям і суцвіттями з білих мініатюрних квіток.

* Бутень п'янкий (лат. Chaerophyllum temulum)- всі частини цього виду містять летючий отруйний алкалоїд, здатний викликати отруєння у худоби та людини.

* Бутінь астранцієвий (лат. Chaerophyllum astrantiae)- Ендемік Кавказу. Зустрічається у дикій природі Грузії та Туреччини.

* Бутінь волосистий (лат. Chaerophyllum hirsutum)- Витривалий вигляд, одна з радощів початку літа, оскільки його суцвіття з крихітних лілових або рожево-лілових квіток являють світові свою красу з квітня по червень.

* Бутень червоний (лат. Chaerophyllum rubellum)- Суцвіття-парасольки утворені крихітними квітками з рожево-червоними пелюстками.

* Бутінь ароматний (лат. Chaerophyllum aromaticum)- є добрим медоносом. Молоді стебла та листя додають у весняні супи та борщі. З кореня рослини народні цілителі готують настоянку, яка лікує захворювання травної системи.

Використання

Навесні та раннім літом, коли багато рослин тільки набирають сили, щоб явити світові своє ароматне цвітіння, суцвіття рослин роду Бутень є відмінним постачальником нектару для працьовитих бджіл.

Бульби «Chaerophyllum bulbosum» цілком їстівні і в смаженому вигляді служать чудовим гарніром до м'ясних страв. Молоді стебла та листя годяться для борщів та весняних зелених супів.

Майже всі частини рослини народні цілителі залучають для лікування людських хвороб, пов'язаних з травною системою людини.