Скільки часу вариться фазан. Суп із фазану

Дуже смачний і простий у приготуванні рецепт. суп локшина з дикого фазану.У цьому рецепті я покажу, як приготувати домашню локшину.

1. Тушку фазана обскубуємо від пір'я, потрошимо, промиваємо і ставимо варитися приблизно 1,5 години, так як м'ясо у фазана досить жорстке і жилисте, при цьому практично повністю позбавлене жиру. Не забуваємо знімати пінку з бульйону - м'ясо у фазана насичене білком, тому пінки буде дуже багато.

2. Поки вариться м'ясо фазана, приготуємо локшину. Насипаємо муку в широку миску, вбиваємо в неї яйце і додаємо топлену олію. У воді розчиняємо сіль і, тонким струмком вливаючи воду, починаємо замішувати тісто. Після того, як тісто замішане, поміщаємо його в поліетиленовий пакет та на 20 хвилин відправляємо в холодильник.

Виймаємо тісто, розгортаємо його в «ковбаску» і ділимо на кілька частин, як Вам зручно, для розкочування. Поверхня столу посипаємо мукою|борошном| і розкочуємо тісто до товщини приблизно 2 мм. Тим часом розігріваємо сковороду і укладаємо на дно зі зворотного боку наш млинець, що розкотив. Таким чином, ми підсушимо заготовку для нарізування локшини. При підготовці наступного млинця повторюємо нагрівання сковороди. Далі згортаємо підсушений млинець з тіста як на картинці і нарізаємо ножем на смужки 3-4 мм завширшки, потім розгортаємо смужки локшини та відправляємо підсушуватись на деко.

3. Коли бульйон буде готовий, витягаємо м'ясо. У бульйон кладемо дрібно нарізані цибулю, моркву та болгарський перець. Варимо до готовності овочів, цибуля при цьому повинна майже розчинитися в бульйоні, потім кладемо в бульйон картопля, тепер бульйон можна посолити і поперчити до смаку. Коли картопля буде готова, кладемо локшину і варимо близько 5-ти хвилин, посипаємо зеленню, варимо ще 1 хвилину і знімаємо з вогню.

У тій же каструлі знову поставте варитися фазана, тільки тепер залийте його двома літрами води, додайте одну середню цибулю (якщо хочете отримати темніший бульйон - навіть не потрібно її чистити)

чайну ложку з верхом солі,

десять ... дванадцять кульок чорного перцю,

три ... чотири лаврові листи,

і на півтори... дві години після закипання, забудьте про нього.

Варимо бульйон під кришкою, на маленькому вогні.
Коли відведений час підійде до кінця, чистимо три середні картоплини,

і нарізаємо їх товстою соломкою.

Велику (або дві середні) морквину теж чистим,

і нарізаємо тонкими половинками кружальців.

Тепер виймаємо фазана остигати, а самі фільтруємо наш бульйон в овочі. Цибуля, лавровий лист і чорний перець свій смак та аромат віддали, а їсти ми їх все одно не будемо. Ставимо знову варитись.

М'ясо розбираємо, викидаємо кістки та шкіру. Можна його трохи порізати, щоб потім зручніше було його їсти.

Овочі проварилися десять хвилин після повторного закипання? Закидаємо підготовлене м'ясо, 250 грамів локшини,

і проварюємо разом ще три...п'ять хвилин.

Ось і всі премудрості, локшина з фазану готова. І як ви самі бачите, жодних премудростей та складнощів у цьому рецепті просто немає.

А насамкінець, одна маленька, але дуже корисна практична порада: якщо ви не готуєте цю страву на велику компанію, яка з'їсть його за один раз, то просто зупиніться на тому етапі, коли потрібно додавати локшину. Адже це можна зробити і наступного дня, а так наша локшина з фазану не розгубить свій прозорий і насичений колір, а сама страва не перетвориться на неприємний борошняний клейстер. Ось тепер точно все, приємного вам апетиту.

Свіжого фазану необхідно підготувати особливим чином. Тушку фазана випатрати і не обскубуючи пір'я витримати в прохолодному місці 3 доби для дозрівання м'яса. Потім обскубти і підготувати для приготування. У мене фазан був уже обскубаний, заморожений, тому в процесі розморожування м'ясо набуло необхідної консистенції.

Фазана розрізати навпіл, залити водою, довести до кипіння, проварити 5 хв, воду злити, м'ясо промити, знову покласти в каструлю, залити гарячою водою, додати корінь петрушки, половину селери, половину моркви і варити на невеликому вогні приблизно 2 години. . За 15 хвилин до закінчення посолити за смаком.


Борошно висипати гіркою, поглибити, вилити яйце, додати сіль і замісити тісто для локшини. Тісто загорнути у харчову плівку та дати постояти 30хв.


Потім розкотити тісто в тонкий пласт і дати йому підсохнути. Нарізати пласт смугами шириною 4-5см, скласти один на одного і нарізати локшину шириною 4-5мм. Викласти локшину тонким шаром на трохи підсипаний борошном пергамент і дати підсохнути.


Готового фазана вийняти з каструлі, прибрати з бульйону моркву, селера та корінь петрушки. М'ясо відокремити від кісток, відкласти грудку для приготування іншої страви, решту м'яса нарізати невеликими шматочками.
У невелику каструлю налити воду, закип'ятити, посолити, всипати локшину і прокип'ятити 2-3 хв, постійно помішуючи. Потім локшину відцідити і покласти в бульйон.
Цибулю нарізати дрібно, моркву та селеру соломкою. Припустити цибулю, моркву і селера в вершковому маслі 5-6хв.
Додати в бульйон із локшиною м'ясо фазана, припущені овочі. Проварити на невеликому вогні 10хв. Поперчити до смаку.


Подавати, посипавши зеленню. Смачного!

М'ясо дуже зручно готувати у мультиварці. Рецепт дичини в соєвому соусі дуже простий, а список інгредієнтів мінімальний.

Приготування:

1. Обробити тушку і нарізати невеликими шматочками.
2. Відварити у воді протягом 1 години разом з лавром і перцем. Бульйон можна використовувати для приготування перших страв.
3. Обсмажити шматочки м'яса, увімкнувши режим випікання на ½ год.
4. Подрібнити часник і перемішати із соєвим соусом та оцтом. Влити до м'яса та перемішати.
5. Гасити ще 10 хв.

Наприкінці страву потрібно скуштувати сіль і додати її, якщо потрібно.

Як приготувати фазана за рецептом з яблуками

Таку страву не соромно подати навіть на Різдвяний стіл.

Інгредієнти:

• тушка фазану;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• яблука – 3-4 шт.;
• червоний перець – 3 шт.;
• броколі – 200 г;
• твердий сир – 100 г;
• зелень – пучок;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець, спеції.

Приготування:

1. Обсмажити тушку в сковороді до золотистої скоринки.
2. Дрібно нашаткувати цибулю та моркву і додати до м'яса.
3. Влити 100 мл води, посолити, поперчити. Гасити на маленькому вогні 1 год при закритій кришці.
4. Дрібно посікти зелень і часник і додати в кінці готування.
5. Яблука розрізати навпіл, прибрати серцевину і викласти на деко. Нарізати перець та броколі шматочками, викласти на яблука. Наприкінці запікання додати подрібнений сир.

Викласти фазана та запечені овочі з яблуками на блюдо. За бажанням прикрасити зеленню.

Як приготувати суп із фазана за рецептом

Суп виходить ароматним та ситним.

Інгредієнти:

• фазан - 2 шт.;
• вода – 2 л;
• картопля – 5 шт.;
• вершкове масло – 35 г;
• сало несолоне – 35 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• булочка або батон – 100 г;
• спеції та сіль.

Приготування:

1. Відокремити м'ясо від кісточок і пропустити через м'ясорубку разом із нарізаним на шматочки салом і цибулею.
2. У масу додати спеції: мускатний горіх, перець, сіль, вбити яйце. Добре перемішати. Сформувати маленькі фрикадельки.
3. Нарізати картопля кубиками. Моркву крупно натерти.
4. У каструлю з окропом опустити овочі. Трохи пізніше додати фрикадельки та варити до готовності картоплі.
5. На 3-4 хв до кінця приготування додати спеції, зелень і сіль.
6. Булочки або батон нарізати невеликими шматочками та обсмажити.

Подавати суп разом із сухариками.

Страви з фазана виходять святковими та незвичайними.

ankorosв Суп з фазану

Дичина – сила природи!

У наш час важко знайти продукти, які не випробували на собі всю руйнівну міць прогресу! До всього, що продається в магазинах, приклав руку людина, без цього важко було б уявити наше існування, але не завжди це корисно для самої людини. Зараз залишається лише мала, чиста частина продуктів харчування, які виросли та виросли у дикій природі, у лісах, на луках, в озерах та морях, на натуральному харчуванні, без щеплень, гормонів та добрив, з мінімальним втручанням людини! На Русі, як і в багатьох інших країнах, фазан був і є об'єктом полювання та харчування. М'ясо фазана смачне та корисне!

На каструлю 5-6 літрів:

• 800 г фазан


• 300 г картопля


• 200 г цибуля


• 200 г морква


• 100 г масло вершкове


• 50 г гриби білі сушені (не обов'язково)


• перець чорний мелений


• сіль

Дуже простий суп, готувати легко та швидко, якщо додати сушені гриби, то ще смачніше!))

1. Сушені гриби замочити у холодній воді, їх потрібно зовсім небагато, тільки для запаху.

2. Фазана порубати на порційні шматки, залити холодною водою і поставити на середньому вогні варитися до повної готовності, приблизно 1-1,5 години. Так само кинути в каструлю печінку, серце та шлунок фазана.
3. За цей час зробити засмажку, нашаткувати цибулю, моркву і посмажити на вершковому або олії.

4. Коли м'ясо звариться і стане м'яким, додати в бульйон порізані гриби з водою, в якій вони вимочувалися і картопля порізана кубиками. Посолити, поперчити, варити до готовності картоплі.
5. Перед закінченням, хвилин за 5, додати засмажку, після зняти з вогню і дати настоятися пів години.
Дуже смачно!