Юшка з коропа на багатті. Юшка: класична, із сьомги, з коропа, із судака на багатті

Простий класичний рецепт юшки, яку можна приготувати у поході чи в домашніх умовах. Для такого класичного рецепту підійде будь-яка риба: щука, голець, короп, горбуша.

Отже, завдяки вдалому улову, ми вже і, тепер черга за обрізками, що залишилися, і головами. З них готуватимемо юшку по-похідному на багатті.

Рецепт дуже простий – у поході не до вишукувань. Юшка виходить смачною. А втім, що в поході не смачно?

Рецепт юшки з червоної риби на багатті

Невелике пояснення до цього рецепту!

Так як у похід ми беремо не свіжі овочі, а сушені та сублімовані, то закладаються вони в цю страву трохи пізніше, коли голови та хвости вже зварилися. Сушені овочі не треба довго варити.

Якщо у вас варіант кемпінгового відпочинку і є можливість взяти з собою свіжу моркву та картопля, їх треба класти в казанок одночасно з плавниками і головами.

Наші інгредієнти

• Все, що залишилося від обробки червоної риби:
  - Голови;
  - Плавники;
  - хребти із залишками м'яса;
  - хвости.
• Свіжі, сушені або сублімовані овочі:
  - цибуля;
  - Морква;
  - Картопля.
• Спеції:
  - петрушка;
  - лавровий лист;
  - Чорний перець-горошок.
• Сіль.

Як покроково готувати

1. Кладемо голови, хребти, плавнички і хвости в кан і ставимо на багаття. З голів, звичайно, обов'язково видаляємо зябра, а то вуха гірчитиме.
2. Хвилин за 15 вода закипає. Варимо ще 30 хвилин періодично знімаючи піну. Нам потрібно виварити з голів все найсмачніше.
3. Витягуємо ополоником все, що вдається зачепити в кані: хребти та плавці. Голови залишаємо – у поході це розкіш. Так, і є любителі в них поколупатися.
4. Кладемо в кан середні порізані шматочки червоної риби.
5. Додаємо наші сушені овочі, лаврушку, перець-горошок, сіль та варимо ще 15 хвилин.
6. В самому кінці занурюємо у юшку головню від багаття і виливаємо туди, припасені на випадок застуди 50 гр. спирту.
7. Відганяємо всіх від казанка хвилин 15, щоб дати вусі настоятися.

Іноді, коли голодно в поході, додаємо разом із шматочками риби трохи пшоняної крупи – виходить дуже ситно. На 10-літровий кан – 250 гр. пшоняної крупи.

Це класичний рецепт і його можна застосовувати в домашніх умовах, але на багатті така юшка по-похідному вийде смачніше.

У відео готують юшку з форелі та осетра у казані на багатті

А як ви готуєте юшку у поході?

Трохи інакше готуємо в домашніх умовах

Інгредієнти для каструлі на 3 літри

• Риба, на 600-700 гр.
  - голови та хвости;
  - Шматочки середнього розміру.
• Овочі:
  - 1 велика цибулина;
  - 1 середня морква (моркви не слід класти багато, тому що вона забиватиме смак риби);
  - 3-4 картоплини;
  - зелень чи краще корінь петрушки;
• Спеції:
  - петрушка;
  - лавровий лист;
  - Чорний перець-горошок.
• Сіль.
• Горілка – 50 гр.

Як готувати покроково

1. Кладемо голови, плавці та хвости в каструлю з водою і ставимо на вогонь. Попередньо з голів, якщо риба велика, видаляємо зябра, щоб готове блюдо не гірчило.
2. Одночасно додаємо в каструлю порізану кільцями моркву і корінь петрушки, дрібно нарізану цибулю.
3. Зачекаємо, поки вода закипить і варимо на помірному вогні хвилин 30, періодично знімаючи ложкою піну.
4. Витягаємо з каструлі всі голови, хвости та плавці.
5. Кладемо в бульйон картоплю, порізану соломкою, як у Макдональдсі.
6. Додаємо до каструлі вже порізані шматочки риби середнього розміру.
7. Додаємо лавровий лист, перець-горошок, сіль та варимо ще 15-20 хвилин.
8. Наприкінці виливаємо у юшку 50 гр. горілки.

Дієтичний відео-рецепт юшки з червоної риби з овочами, але без картоплі

Ось такий простий та перевірений часом класичний рецепт.

Хтось посперечається, що класична юшка - це тільки бульйон з риби, і має рацію, але світ змінюється, і вже мало хто готує просто рибний бульйон.

Що пише з цього приводу старовина Даль

• Юшка, вуха - старовинний м'ясний і взагалі всякий навар, юшка, гаряче, м'ясне та рибне.
• Юха, юшка - церковний навар м'ясний, риб'ячий, взагалі юшка.

Докожен рибалка має вміти приготувати свій улов! А зварити юшку в похідних умовах, тим паче!

Для приготування юшки нам знадобиться:

Риба.Бажано не менше 2 видів риби. Залежно від видів риби вуха вийде або жирна, або пісна, але повірте, і та, і інша, смачна! Кожна має свій, особливий і неповторний смак! Якщо, пощастило, і Ви зловили линя, сома чи сазана, то юшка вийде наваристою, якщо зловили іншу рибу, ... це означає, що для навару її треба покласти трохи більше!250 - 300 грам риби на 1 літрводи буде достатньо. Якщо варимо у 8-літровому казанку або відрі, то близько 2-х кг риби.

• Картопля. 80-100 грамів на 1 літр води, тобто. 8-10 картоплин середнього розміру. Багато не треба.
• Морква. 2-3 шт середнього розміру на 8-літровий казанок води.
• Цибулина. 2 шт. середнього розміру.
• Пшоно. 150 г на 8-літровий казанок води. Можна використовувати й іншу крупу, але тоді, коли пшона не виявилося. З нею вуха смачніша.
• Горілка. 50 грам.
• Зелень.Найрізноманітніша - кріп, петрушка, кінза і т.д. Додаємо до смаку, але багато не треба.

Починаємо готувати юшку:

Рспалюємо багаття, наливаємо половину казанка, ставимо казанок на грати на багаття або підвішуємо на тринозі. Поки вода закипає:

• Миємо, чистимо і потрошимо виловлену рибу. Відрізаємо голову, вирізаємо зябра, ріжемо на шматки. Дрібно різати рибу не варто, сантиметрів 5-7 достатньо.
• Наливаємо в кухоль або чашку холодної води і висипаємо туди пшоно. Моєму, тобто. трохи помішуючи пшоно в посуді і поки залишаємо.
• Чистимо картопля, нарізаємо його кубиками середнього розміру і висипаємо в казанок. Варимо картоплю 10-15 хвилин.
• Поки вариться картопля, встигаємо почистити моркву, ріжемо її кружальцями і направляємо в казанок.
• Ще раз заважаємо в кухлі пшоно і зливаємо воду. Проробляємо цю процедуру 2-3 рази, чим чистіше пшоно, тим прозорішим буде бульйон для юшки. Засипаємо пшоно в казанок, злегка помішуючи.
• Чистимо цибулини, ріжемо їх на 4 частини та кидаємо в казанок.
• Доливаємо в казанок води, але не до краю, солимо до смаку і доводимо до кипіння. Зверніть увагу, що коли кинемо в казанок рибу, вона візьме частину солітому перед зняттям казанок з багаття, спробуйте юшку на смак.
• Засипаємо в казанок рибу. Добре, якщо в спійманій рибі трохи кісток. Але улови різні бувають, а різні металеві сітки та друшляки для юшки брати з собою на рибалку не завжди зручно. Можна використовувати звичайну медичну марлюяк обмежувач кісток. Поміщаєте рибу в марлю, зав'язуєте, прив'язуєте до вузла невелику мотузку, щоб було легше витягати з казанка. У марлі рибу та варіть. Може й не естетично, але дуже зручно.
• Поки вода закипає, ріжемо зелень і направляємо в казанок.
• Варимо рибу приблизно 10-15 хвилин. На завершення додаємо у юшку 50 г горілки. Це не ритуал!Горілка прибере запах тину у риби, а спирт вивітриться через 1 хвилину кипіння.
• Знімаємо казанок з юшкою з вогню. Пробуємо, чи достатньо солі. Додаємо лавровий лист і перець за смаком, закриваємо кришкою та залишаємо юшку настоятися 10-15 хвилин.
• Все, юшка готова!

• Не варто навантажувати рибний бульйон овочами та спеціями, він має бути напівпорожнім. Адже головне у ньому аромат риби.
• Для юшки з блискітками додають добре промиті стрічки жиру риби, ікру, молоки та плавальні бульбашки. Жодної олії та бульйонних кубиків!
• І не забувайте витягувати зябра у риби, вони надають гіркоти вусі.

Смачного!

Жоден виїзд на природу у весняно-літній сезон не обходиться без смачного застілля. Мабуть, ідеальний варіант для такої нагоди – смачно приготована вуха на багатті.

Класична юшка на багатті

Необхідні продукти:

• 0,5 кг будь-якої річкової риби (плотва, карась, окунь, краснопірка)
• 3 літри води
• 5 середніх картопель
• 2 середніх моркви
• 3 головки цибулі
• склянку пшона
• 2 щіпки солі
• 5 горошин перцю
• 3 лаврові листи
• півпучка свіжої зелені

Наберіть воду в казанок і поставте на багаття. Поки закипатиме вода, займіться приготуванням складових страви: картоплю почистіть і покришіть середніми шматками, цибулю слід очистити і нарізати півкільцями, морква також очищається і кришиться соломкою.

Не забудьте промити пшоняну крупу. Рибу слід очистити від лушпиння, розпатрати, нарізати порційними шматочками. Як тільки юшка закипить, опустіть картоплю і пшоно у воду, посоліть до смаку і не забудьте зняти пінку.

Дуже важливим моментом у приготуванні будь-якої юшки є помірний вогонь: не можна дозволяти полум'ю розгорятися занадто сильно, у цьому випадку бульйон не вийде прозорим і можуть змінитися смакові якості страви. Довівши картоплю з пшоном до стану напівготовності, опустіть у казан рибу, цибулю, моркву і перець горошком. Слідкуйте за тим, щоб страва не переварилася.

Лавровий лист додається наприкінці приготування. Після того як вуха звариться, зніміть її з багаття і покладіть у готову страву дрібно порізану зелень. Для покращення смакових якостей бажано подавати страву настояною і злегка остиглим.

Юшка з сьомги на багатті

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг свіжої сьомги
• 3,5 літри води
• 5-7 картоплин (на смак)
• 1 середня морква
• 2 великі головки цибулі
• половина столової ложки солі
• 1 щіпка меленого перцю
• півпучка кропу або петрушки (за смаком)
• 2 лаврові листи
• 2 столові ложки спирту (або горілки)

Приготування: наповніть казан водою і поставте на середнє багаття, після чого займіться рибою - ретельно почистіть її від луски, розпотрошіть, голова і хвіст знадобляться виключно для навару, решта - м'ясне блюдо. Тому тулуб поділіть на порційні шматки.

Підготуйте овочі: картопля і морква слід позбавити шкірки і нарізати. Після закипання води опустити туди голову з хвостом, посоліть і накрийте кришкою, як тільки вода дійде до кипіння, обов'язково зніміть пінку.

Риба повинна прокипіти близько 10 хв., Після чого її потрібно видалити з юшки і викинути (голова і хвіст кладеться в юшку виключно для надання неповторного аромату). Порційні шматки філе сьомги разом із овочами кинути в казан і довести до повної готовності на вугіллі.

Як тільки страва буде готова, додати всі необхідні спеції. Відразу після зняття з вугілля юшки можна додати 2 столові ложки спирту на загальну кількість в казан. Робиться це для підвищення температури та надання особливої ​​пікантності страві.

Рецепт юшки з пшоном на багатті

Необхідні продукти:

• 4 літри води
• 400 гр риб'ячих голів та хвостів
• півсклянки пшона
• 2 - 3 середніх моркви
• 1 солодкий перець
• 2 головки цибулі
• 2 щіпки солі
• 5 горошин перцю
• 2 лаврові листи
• півпучка петрушки

Спосіб приготування: для початку слід підготувати голови та хвости: очистити від луски, видалити очі, зябра та грубі хрящі, промити в проточній воді. Після цього всі частини укладаємо в казанок з водою та підсолюємо. Рибі потрібно прокипіти не менше 10 хвилин, після чого її потрібно дістати і видалити кістки, юшку обов'язково процідити.

Не гаючи дорогоцінного часу, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками всі овочі, з болгарського перцю в обов'язковому порядку видаляємо насіння і нарізаємо тонкими півкільцями. Не забуваємо про пшоня, його слід промити і перебрати від наявних забруднень.

Після повторного закипання води в казанку кидаємо туди пшоно і доводимо його до напівготовності. Потім додаємо овочеві інгредієнти разом із рибою і варимо 15 хвилин. Тим часом подрібнюємо петрушку. Коли всі інгредієнти дійдуть до готовності, кладемо всі спеції та даємо вусі трохи прокипіти.

Петрушка додається до казана після зняття з багаття. Готовій вусі з пшоном важливо дати трохи настоятися. Смачного!

Юшка з коропа на багатті

Інгредієнти для приготування:

• 4 літри води
• 1 кг коропа
• 4- 5 картоплин
• 1 морква середнього розміру
• 2 середні головки цибулі
• склянка перлової крупи
• корінь імбиру середнього розміру.
• щіпка меленого перцю
• половина столової ложки солі
• 5 гр запашного перцю
• 5 гр чорного меленого перцю
• 3 лаврові листи
• пучок кропу

Спосіб приготування: на першому етапі займіться рибою: видаліть луску і начинки, відокремте головну і хвостову частини, розділіть на невеликі шматки і промийте під водою. Для приготування класичного варіанту юшки рибу обов'язково слід замаринувати: присипати запашним, покласти шматки імбиру та посипати сіллю, перемішати та залишити мінімум на півгодини.

Не гаючи часу набрати в казанок води і поставити на багаття. Тим часом зайнятися приготуванням інших інгредієнтів: перловку промити і замочити в ємності з водою, почистити картоплю і нарізати дрібними кубиками, моркву і рук почистити і нарізати півкільцями.

Після закипання води спочатку додаємо перловку, кладемо дрібку солі і даємо проваритись не менше 15 хвилин. Не забувайте про те, що готуватися юшка повинна на помірному вогні не досягаючи надмірного вирування.

Після закінчення цього часу в юшку додати замариновану рибу, овочі і щільно закрити кришкою. При закипанні видалити пінку, що утворилася, якщо ви не встигли це зробити і вона розійшлася по страві - додати в казанок півсклянки води, після чого вона знову підніметься «шубою».

Варити до повної готовності протягом 25-30 хвилин, зрідка помішуючи. Якщо бульйон має запах тіни і водоростей, можна виправити цю неприємність, додавши туди кілька вугіль, що горять: він не тільки позбавить від неприємних запахів, але й додасть вже ще більш насичений аромат багаття. Як страва буде готова, опускаємо у юшку лавровий лист. Нарізаний кріп кладемо після зняття з вогню безпосередньо перед подачею готової страви.

Варто враховувати той факт, що рибі властиво вбирати сіль із бульйону, тому періодично в процесі приготування перевірте його на смак.

Юшка з судака на багатті

Необхідні складові страви:

• 3 літри води
• 1 гр судака
• 5 - 7 картоплин (за смаком)
• 1 велика морква
• 2 середні головки цибулі
• 3 столові ложки соку лимона
• 2 столові ложки спирту
• півпучка зелені
• 2 лаврові листи
• 2 щіпки меленого чорного перцю
• половина столової ложки солі.

Спосіб приготування: для початку займіться рибою: зробіть ретельне очищення від луски, розпорошіть, розділіть на кілька частин, з голови видаліть зябра і очі (при варінні вони дають сильну гіркоту, запах тину і каламутий відтінок бульйону) і промийте в холодній воді. Готові шматочки риби обсипте перцем, присоліть, додайте 50 г соку лимона, перемішайте і залиште на 20 хвилин.

Якщо ви при обробці ви виявите ікру, її також можна додавати у юшку (за бажанням), її присутність у готовій страві додасть ніжного смаку та аромату.

Щоб не гаяти часу, залийте казанок водою, додайте половину солової ложки солі і поставте на вогонь. Слідкуйте за тим, щоб полум'я сильно не спалахнуло. Поки юшка доводиться до кипіння, настав час зайнятися іншими інгредієнтами - картоплю потрібно почистити від шкірки і нарізати середніми кубиками, цибулю очистити і розділити навпіл, моркву також очистити і нарізати соломкою.

Коли бульйон закипить, киньте в казан замариновану рибу та накрийте кришкою. Важливо не прогаяти момент і вчасно зняти пінку, щоб уникнути утворення каламутного кольору бульйону і появи осаду. Дати рибі прокипіти протягом 5 - 7 хвилин, після чого зняти казанок з вогню, виловити шматки риби, обов'язково процідити юшку і дати трохи відстоятися. Варену рибу перебрати, видалити всі кістки та хрящі.

Повторно поставити на багаття казан, при закипанні закинути овочі та шматочки риби. Варити ще протягом 15 хвилин на слабкому багатті. Як тільки юшка дійде до готовності, додайте лавровий лист, але не залишайте його в киплячій воді більш ніж на 3 хвилини. Коли казанок зніміть з багаття, насипте порізану зелень у готову юшку і налийте 2 столові ложки горілки.

В обов'язковому порядку вусі із судака потрібно настоятися. Смачного!

При приготуванні будь-якої страви важливо вкладати не лише свої знання та досвід у галузі кулінарії, але й любов до процесу приготування їжі. Будь-яка ваша страва матиме значно кращі смакові якості, якщо ви робили свою роботу з душею.

Юшка на багатті відео

Картопля до смаку

Морква, 2 – 3 шт.

Цибулина

Просо - 150 гр на 8 л. води.

Спеції до смаку.

Зелень (за смаком)

50 гр. горілки.

Що з цим робити?

Наступним засипаємо пшоно (якщо заміниш пшоно на рис — кинь його разом з картоплею).

Риба моєї мрії

Крок 5. Нарешті можна кидати рибку. Не забудь нарізати її невеликими шматками по 5-7 сантиметрів.

Риба має варитися від 5-10 хв, залежно від її розмірів.

Вливаємо в казанок 50 гр. горілки. вона прибере запах тину у риби (спирт випарується з юшки протягом 1 хвилини кипіння). Після того як юшка зварилася до неї потрібно додати спеції: лавровий лист, перець і перевірити на сіль.

Якщо ти закохалася і трішечки пересолила юшку – додай води та доведи відвар до кипіння.

Знімаємо казан з багаття і накриваємо кришкою, щоб вуха настоялася 10-15 хвилин.

Юшка на багатті, +1 до твоїх рецептів. А як готувати ми розповідали минулого разу.

Смачного! Юшка на багатті, +1 до твоїх рецептів. А як готувати юшку з сьомги за рецептом Джеймі Олівера ми розповідали минулого разу. Ні, рибалки не варять дровці замість риби, вони занурюють обвуглене поліно у готову юшку. Ми не пропонуємо тобі їсти суп з попелом, але точно знаємо як зварити юшку на багатті. Спробуєш?

Щоб приготувати юшку на багатті, тобі знадобиться:

Риба (кілька різних видів риби сильно покращать смак юшки)

Картопля до смаку

Морква, 2 – 3 шт.

Цибулина.

Просо - 150 гр на 8 л. води.

Спеції до смаку.

Зелень (за смаком).

50 гр. горілки.

Юшка вийде жирною, якщо варити її з сома, товстолобика, сазана. Якщо взяти судака, окуня чи ляща, то суп буде пісним.

Крок 1. Встанови триноги над дровами та розпали багаття. (Ну чи попроси зробити це свого хлопця)

Крок 2. Наповни казан водою на половину і постав на вогонь.

Тепер необхідно почистити картоплю, нарізати кубиками і відправити в казанок.

Крок 3. Почекай 10-15 хвилин, залежно від інтенсивності багаття, і кинь у казан моркву, попередньо очистивши і нарізавши її кружальцями.

Наступним засипаємо пшоно (якщо заміниш пшоно на рис - кинь його разом з картоплею).

Крок 4. Дрібно наріж цибулину і додай її в казанок.

До вуха небайдужі і затяті рибалки, і просто любителі посиденьок біля багаття, тобто майже всі. Гурмани, які знаються на тонкощах приготування подібних страв, не дозволять собі назвати юшку рибним супом: це особливий вид наваристого, ароматного бульйону зі свіжого улову та овочів.

Юшку важко порівняти з чимось іншим, адже процес її варіння схожий з якимось ритуалом, і у кожного рибалки знайдеться своя фірмова хитрість, як зробити її особливо смачною. Деякі гасять у ній тліюче поліно, додають куряче м'ясо або сто грамів горілки.

Тонкощі приготування юшки

Залежно від виду риби вуха може бути чорною, червоною (бурштинової), білою чи потрійною. Білуготують із судака, йоржа, сига, окуня з додаванням миня, язя або сома. Для червонийзнадобиться лосось, нерка, форель або інша червона риба, а також дрібка шафрану. Чорнуварять з карася, сазана, краснопірки, голавля або коропа, а потрійна, або збірнаготується на основі декількох видів риб.

Як би не витончувалися над юшкою любителі пікніків, є кілька загальних тонкощів приготуваннянайсмачнішого зі страв.

1. Використовуйте для приготування юшки неокислюваний посуд, а в домашніх умовах можна зовсім варити її в керамічному горщику.


2. Не варто накривати юшку кришкою під час приготування. Лише після того, як ви зняли страву з вогню, накрийте горщик або чавунок, укутайте його і дайте постояти хвилин 10-15.


3. Згідно з давньою традицією, воду необхідно набирати із ставка, в якому водилася риба, але з метою безпеки краще взяти джерельну.

4. Ніколи не додавайте в юшку бульйонні кубики або масло і не доливайте воду. Навариста і смачна вуха вийде без сторонньої допомоги.

5. Не слід додавати у юшку рис чи інші крупи, інакше у вас вийде звичайний рибний суп.

6. Овочі кладіть трохи, будьте обережні зі спеціями, щоб не зіпсувати рибний смак та димний аромат.

7. Ікра, плавальні бульбашки, молоки та смужки жиру – обов'язкові інгредієнти юшки, не варто їх викидати.

Іноді хочеться побалувати себе юшкою не тільки на природі, а й приготувати наваристий бульйон будинку. Тому «Зі Смаком» поспішає ознайомити вас з універсальним рецептом, що підходить для багаття та домашньої плити.

Рецепт юшки
складові

• 1,5 кг риби (краще різних видів)


• 2 літри води


• 2 середніх цибулини


• 2-3 картоплини


• 1 невелика морква


• 1 корінь пастернаку


• 1 корінь петрушки


• 1 лавровий лист


• естрагон, зелень петрушки та кропу


• 8-10 горошин чорного перцю


• сіль за смаком

Приготування

1. У киплячу воду додайте очищену і розрізану на 4-6 частин картопля, корінь петрушки, нарізану кільцями моркву і нашатковану цибулю. Від рибин відокремте хвости і голови, відправте в казанок.


2. Варіть юшку на повільному вогні приблизно 10 хвилин, потім зніміть пінувидаліть хвости і голови. Додати чорний перець, лавровий лист і корінь пастернаку.


3. Через 5 хвилин додайте частини риби, що залишилися, оброблені на великі шматки.


4. Варіть юшку ще 15 хвилин, не даючи бульйону закипіти. Додайте подрібнену зелень петрушки, кропу та естрагону. Зніміть казанок з вогню, накрийте кришкою і настоятися протягом 10-15 хвилин. Ароматна юшка готова!