Солодкі мариновані огірки. Огірки солодко-гострі на зиму

Доброго дня, господині! Сьогодні напишу 4 покрокові рецепти маринованих огірків. Консервація — справа клопітна, але важлива. Відкриєш взимку баночку і радієш. Огірки за всіма 4 рецептами виходять хрусткими. Відмінність у технології консервування (вибирайте найзручніший варіант) та смакових добавках. Якщо робити все, як написано в рецептах, мариновані огірки добре зберігатимуться, банки не вибухнуть.

Перед тим, як почати вивчати рецепти, обов'язково прочитайте, які підходять для огірки для консервації і як їх правильно підготувати. Поганий результат може бути саме через допущення цих помилок.

Читайте також: . Підійдуть навіть «негарні» плоди.

Мариновані огірки обов'язково роблять із оцтом. Вони виходять пікантними, солодко-кислими, з пряним запахом і обов'язково хрусткими. Для маринування важливо вибрати огірки правильних сортів. Є огірки салатні, які не підходять для консервування, тому що у них тонка шкірка і м'які. При заливанні маринадом вони стануть ще м'якшими і не хрустітимуть. У салатних огірків білі пухирці або взагалі вони гладкі.

Для та маринування потрібно вибирати огірки з чорнимишипами, які досить гострі. У таких огірків м'якуш щільніший, ніж у салатних. У огірках засолювання є пігмент флавоніну, якого немає в огірках з білими шипами. Саме цей пігмент не дає огіркам розкисати та ставати м'якими. Тому вибір огірків для засолювання – дуже важливий момент.

З білими шипами – салатні, з чорними – для консервації.

Також важливо, щоб огірки були свіжими, не млявими, пружними, із зеленим хвостиком. Якщо огірки занадто темного кольору, це свідчить про надлишок нітратів.

Огірки перед маринуванням потрібно помити, обрізати хвостики та залити холодною водою на 2-4 години, щоб вони наситилися вологою. Так потрібно робити завжди, не важливо, за яким рецептом Ви їх маринуватимете.

Для консервації використовуйте тільки кам'яну сіль. Йодовану сіль не можна брати з цією метою!

Банки та кришки потрібно мити з содою. У рецептах, де потрібно, ще й стерилізувати банки. Кришки потрібно стерилізувати обов'язково, прокип'ятивши їх 5 хвилин. Закочувати огірки потрібно гарячими кришками, які можете діставати з окропу пінцетом чи вилкою.

У мариновані огірки обов'язково кладеться кріп із парасольками та часником. Саме ці добавки дають огіркам їхній незабутній запах. Кріп важливо брати зелений, не жовтий і не сухий, інакше банки можуть вибухнути.

Хрусткі мариновані огірки на зиму зі стерилізацією

Огірки за цим рецептом виходять дуже смачними. У них дотримується гарний баланс кислоти та солі. Вони будуть твердими та хрусткими. Огірки не потрібно буде заливати окропом на якийсь час. Вони недовго стерилізуватимуться у банках. Такий спосіб допомагає зберегти їх щільними та твердими. А для хрускоту потрібно використовувати хрін.

Інгредієнти:

огірки
парасольки кропу
листя хрону
лавровий лист
часник
чорний перець горошком

Маринад на 1 літр води (вистачить приблизно на 2 л консервації):

сіль - 2 ст.л.
цукор - 3 ст.л.
оцет 9% - 100 мл

Спосіб приготування маринованих огірків зі стерилізацією:

1.Огірки помийте, замочіть та обріжте хвостики.

2.Банки помийте з содою та висушіть.

3.В кожну літрову банку покладіть по 2 парасольки кропу (звісно, миті). Парасольки можна скрутити та покласти на дно. Далі покладіть листя хрону - 2-3 шт. Пару великих зубчиків часнику або три дрібніші. Часник розріжте навпіл. Ще покладіть 2-3 штуки лаврового листа та по 5-6 горошин перцю.

За бажанням у банку можна покласти листя смородини чи вишні.

4.Тепер укладайте огірки у банку. Кладіть їх досить щільно. Можна це робити хоч вертикально, хоч горизонтально. Це залежатиме від розміру.

5.В каструлю налийте воду для маринаду. Вгадати точно, скільки його знадобиться неможливо. Це залежатиме від щільності укладання огірків. Приблизно 1 літра маринаду вистачає на 2 літрові банки і ще трохи залишається. У воду покладіть цукор та сіль у пропорції 2 ст.л. солі та 3 ст.л. цукор на 1 літр води. І налийте 100 мл столового оцту 9%. Якщо у Вас оцтова кислота, її потрібно розвести до 9%. Для цього 1 ст. Розбавте кислоти 7 ст.л. води, отримайте оцет 9%.

6.Поставте маринад на плиту. Дочекайтеся, коли маринад закипить і розчиниться цукор та сіль.

7.В широку каструлю покладіть сухий рушник і поставте на нього банки з огірками. Залийте огірки киплячим маринадом аж до верху. Але спочатку налийте потроху маринаду в кожну банку, щоби банки прогрілися і не лопнули.

8.Наперед потрібно простерилізувати кришки для банок. Для цього прокип'ятіть їх 5 хвилин. Накрийте огірки стерильними кришками. Закочувати не потрібно, просто накрийте банки. Налийте в каструлю гарячу воду до країв.

9.Поставте на плиту мариновані огірки стерилізуватись. Коли побачите у банках бульбашки, то з цього моменту потрібно стерилізувати огірки 3 хвилини.

10. Дістаньте банки з каструлі та закатайте. Переверніть, щоб перевірити герметичність. Замотайте огірочки ковдрою і дайте їм повністю охолонути. От і все. Огіркам залишиться лише промаринуватися в оцті. І якщо дуже хочеться, то через 3 дні їх можна їсти.

Рецепт маринованих огірків без стерилізації

Це ще один спосіб закатати на зиму огірки. Технологія консервування відрізняється від попереднього рецепту, а ось результат буде теж відмінний - хрусткі огірки з приємною кислинкою.

Інгредієнти на 1 л банку:

огірки
парасольки кропу - 1 шт.
листя хрону - 1 шт.
часник - 3 зубчики
естрагон (тархун) - 1 гілочка
листя вишні - 2 шт.
лавровий лист - 1 шт.
перець горошком - 8 шт.
сіль - 1 ст.л.
цукор – 1 ст.л.
оцет 9% - 2 ст.л.

Приготування:

1.Банки для консервації простерилізуйте будь-яким способом: хоч над парою протягом 10-15 хвилин, хоч у духовці (поставити в холодну духовку та розігріти до 150 градусів, стерилізувати 15-20 хвилин).

2.Огірки помийте та замочіть, як я писала на початку статті. За бажанням обріжте кінчики. Все листя, яке додаєте в консервацію, теж помийте.

3.У чисті стерилізовані літрові банки покладіть по 2 листочки вишні, по гілочці естрагону, по 3 зубчики часнику (розріжте навпіл), по 1 лавровому листку, по кілька горошин чорного перцю.

Якщо банки у Вас 2-х чи 3-х літрові, то пропорційно збільште кількість цих смакових добавок.

4.Покладіть огірки щільно в банки. Зверху прикрийте їх листом хрону і по колу покладіть гілочку кропу з парасолькою.

5.Закип'ятіть воду і залийте огірки окропом. Щоб банки не лопнули, поставте їх на щось металеве або підкладіть ніж під банку. Заливайте водою до країв. Накрийте банку стерилізованою кришкою та залиште огірки на 30 хвилин. За цей час вода вбиратиметься в овочі, її рівень зменшуватиметься. Тому при необхідності доливайте окріп до країв.

6. Коли огірки постоять, воду треба злити в каструлю. З цієї води варитиметься маринад. Зручно для зливу користуватися кришкою з дірочками.

7.В цю злиту воду потрібно додати сіль та цукор. На маринад з 1 літрової банки потрібно покласти 1 столову ложку без гірки солі (20 гр.) І таку саму столову ложку цукру. Якщо зливаєте воду із двох літрових банок, то беріть відповідно по 2 ст.л. солі та цукру і т.д.

8.Поставте маринад на плиту, доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини.

9. Залийте огірки киплячим маринадом, не доливаючи до країв небагато. І влийте 2 столові ложки столового оцту в кожну літрову банку. Вийде повна банка.

10.Накрийте стерильною кришкою та закатайте. Переверніть банку, переконайтеся, що кришка закрита щільно і нічого не витікає. Залиште банки в перевернутому вигляді, укутайте їх рушником або ковдрою і залиште до охолодження.

Як замаринувати огірки з насінням гірчиці?

Огірочки за цим рецептом вийдуть гостренькими та хрусткими. Спробуйте такий варіант консервації.

Інгредієнти на 1 л банку:

огірки
парасольки кропу - 1 шт.
листя смородини – 4 шт.
листя вишні - 2 шт.
гострий перець - 2 кільця
часник - 3 зубчики
лавровий лист - 1 шт.
чорний перець горошком - 5-8 шт.
насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
сіль - 2 ч.л. з гіркою
цукор - 2 ч.л. з гіркою
оцет 9% - 50 гр.

Як замаринувати огірки з гірчицею:

1.Огірки, як завжди, помийте і замочіть на кілька годин. Зелень (листя, кріп) помийте і залийте/ошпарьте окропом. Банки та кришки простерилізуйте.

2.На дно стерильної банки (1л) покладіть парасольку кропу, що попередньо побував у окропі. Далі покладіть 4 листочки смородини і 2 листочки вишні. Гострий перець поріжте кільцями і покладіть 2 кільця у банку. Також на 1 л банку покладіть 1 зубчик часнику, що розрізає на кілька частин, 1 лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

3.Наповніть догори банку огірками. Зверху покладіть ще пару зубчиків часнику, що розрізають.

4.Залийте окропом крутим окропом до самого верху банки і накрийте стерилізованими кришками. Залишіть на 20 хвилин.

5. Злийте воду з огірків у каструлю і закип'ятіть її. Воду, що кипить, знову влийте в банку з огірками, знову накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин прогріватися.

6. Знову злийте воду зі банок у каструлю і поставте її закипати. У кожну банку додайте по півчайну ложку насіння гірчиці. Насипте у кожну банку 2 ч.л. солі з гіркою та 2 ч.л. цукру з гіркою. І влийте по 50 мл оцту.

7. Залийте огірки окропом до верху і закатайте кришки. Переверніть банки і укутайте їх теплим, дайте повністю охолонути. А взимку отримаєте гостренькі та ароматні мариновані огірки.

Смачні, хрусткі огірки з ароматним маринадом

Банки з огірками за цим рецептом потрібно буде стерилізувати. Маринад вариться зі спеціями, що дозволяє спеціям краще розкритися і огірки будуть ароматнішими.

Інгредієнти (на 1 л банку):

огірки
гілочки кропу з парасольками - 2 шт.
листя чорної смородини - 1 шт.
лист вишні - 1 шт.
часник - 1 зубчик
чорний перець горошком - 2 шт.
запашний перець горошком - 3 шт.
гвоздика - 1-2 шт.
лавровий лист - 1 шт.
сіль -1 ст.
цукор - 0,5 ст.л.
оцет - 35 мл

Приготування ароматних огірків:

1.Візьміть чисті банки. На дно літрової банки покладете по листку смородини та вишні, зубчик часнику та парасольку кропу. Заздалегідь замочені огірки викладіть у банку, укладаючи їх щільніше. Зверху покладіть ще парасольку кропу. Наповніть усі банки таким чином.

2.Зваріть маринад. На дві літрові банки налийте у каструлю 1,3 л води. У цю воду додайте 2-3 лаврові листи, 4-5 шт. запашного перцю, 5-6 шт. чорного перцю, 3-4 шт. гвоздики, 1 ст. цукру, 2 ст. солі. Закип'ятіть маринад і варіть його близько 2 хвилин, цукор та сіль повинні повністю розчинитись. Вимкніть нагрівання і влийте 70 мл оцту, розмішайте.

3.Гарячий маринад вливайте в банки огірками. Спочатку наливайте потроху, щоб банк прогрівся і не лопнув. Лавровий лист із маринаду дістаньте, у банки його не кладіть.

4.Накрийте стерилізованими кришками банки, але не закочуйте. Поставте банки в каструлю, дно якої вистелене ганчірочкою. Залийте в цю каструлю окріп і поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання води і стерилізуйте після цього літрові банки 7-10 хвилин, півторалітрові – 10-12 хвилин, трилітрові – 15-17 хвилин. Після стерилізації дістаньте банки з окропу і одразу ж закатайте. Переверніть і дочекайтеся охолодження. Укутувати огірки за цим рецептом не потрібно, інакше вони зваряться і м'які.

Маринуйте огірки за цими рецептами та отримуйте смачну заготівлю. А на десерт зваріть. Заходьте в гості на мій блог частіше і отримуйте смачні та перевірені рецепти.

Вконтакте

Вітаю, друзі!

Як настрій? Бачу, що бойовий настрій робити заготовки до зими. І це вірно! Повний льох різних солінь, маринадів і дуже зігріває душу в холодну пору року. А також годує всю родину. Особливо коли на городі нічого вже не росте.

Як відомо, запаси поповнюватися починають із того, що першим дозріло. Зазвичай це зелень, редиска та огірки. Про останні зелені хрустики ми і поговоримо в цій нотатці з рецептами. І найчастіше їх консервують на зиму шляхом соління або маринування. У цьому поєднують різні спеції, приправи. Господині роблять асорти з іншими овочами.

Варіантів маса, але не завжди виходять саме хрусткі огірочки. Методом спроб і помилок можна, звичайно, досягти ідеального результату. Але краще знати секрети та нюанси перевірених рецептів маринування смачних огірків.

Є кілька порад, перш ніж приступити до приготування. Якщо їх дотримуватись, то у Вас завжди буде неперевершена закуска на столі. Ось, до речі, вони:

Огірочки для маринування найкраще використовувати розміром до 10 см;
овочі, зібрані з куща за добу до приготування, виходять особливо крихкі;
перед консервацією корнішони вимочують 3-6 годин у холодній воді;
часник додається в помірній кількості або огірки вийдуть м'якуватими;
особливо смачний маринад виходить, якщо до нього додати листя смородини і вишні.

Рецепт хрустких огірків на зиму у банках

Простий спосіб маринування хрустких корнішонів, впевнена, дуже сподобається. Невеликий набір інгредієнтів і смачна закуска на зиму готова!

Тут потрібна стерилізація баночок у киплячій воді вже із заготовками. Але ось пропоную глянути в мою іншу замітку, де описані 5 невигадливих способів. Вибирайте собі будь-який до душі.

Нам потрібно:

Маленькі огірочки – кілька кілограмів;
Букет з кропу, хрону та листя смородини;
Часник - 2 зубчики на 1 банку;
Чорний перець – 6 горошин;
Запашний перець - 2 горошини;
Лавровий лист - 2-3 листочки.

Маринад на 1 літр:

Сіль велика – 2 ст. ложки із гіркою;
Цукор - 2 ст. ложки без гірки;
Оцет 9%

Приготування:

1. Свіжі корнішони промиваємо з водою. Відщеплюємо квіти, якщо є. А надто довгі хвостики відрізаємо.

Чим холодніша вода, тим більше хрустким вийде страва.

2. Заливаємо їх у тазику на 4-6 годин холодною водою. Вона має повністю покривати овочі.

3. Поки зелененькі відмокають, готуємо банки та приправи із зеленню. Зазвичай влітку на ринку можна купити готові букетики для консервації овочів. Вони складаються з хрону, кропу. Це основні компоненти. До них приєднують листя лаврушки, смородини чи листя вишні.

Ми беремо за рецептом з хрону, кропчика та смородинові листочки. Зелень промиваємо в тазі з водою, щоб очистити від пилу та піску.

4. Літрові банки промиваємо з губкою та милом. Бажано навіть із господарським, бо воно добре дезінфікує.

5. Розкладаємо на кожну тару по четвертинці листа хрону, пару гілочок кропу та два листочки смородини.

6. Часник очищаємо від лушпиння і на кожну літрову баночку кладемо по парі зубків.

7. Також додаємо по 5-6 горошин чорного та 2 горошини запашного перців. Приєднуємо листочки лавра. За бажанням можна ще покласти кілька зірочок гвоздики або насіння гірчиці.

8. Дістаємо наші корнішони, струшуючи їх від води. Щільно укладаємо овочі по баночках, щоб їм стало там зовсім тісно претісно. Заливаємо в кожну ємність по 3 столові ложки 9% столового оцту.

9. Кришки від банок кип'ятимо у чистій воді 5-7 хвилин. Поруч із ними ставимо варитися маринад. Для цього в каструлю заливаємо чистої води на 2-3 літри. Розчиняємо сіль та цукор, коли вода закипить.

10. Розчин заливаємо по саму шийку кожної ємності і прикручуємо стерилізовану кришку.

11. На вогонь ставимо велику каструлю з водою. Коли вона закипить, встановлюємо, скільки поміститься баночок з корнішонами і кип'ятимо 7-8 хвилин. За цей час огірочки трохи змінить колір і маринад почне вирувати від кипіння. Ця додаткова стерилізація забезпечить безпеку продукту.

Обов'язково користуйтеся кухонними рукавичками, щоб уберегти руки від обпалювання!

12. Готові ємності ставимо кришкою до повного остигання. Тут забезпечте їм затишний куточок, щоб ненароком не обпектися.

Коли все охолоне, можна забрати заготовки в прохолодне і темне місце.

Мега ласощі будуть готові за місяць. І якщо не терпиться до холодів, то можна буде й скуштувати із задоволенням!

Солодкі огірочки мариновані в банках на 1 літр.

Часто хазяйки шукають рецепти огірків, маринованих у ємностях на 1 літр. І це дуже зручно. Розраховується точна кількість інгредієнтів. Та й з погляду оптимальності, набагато легше розкрити і з'їсти літрову баночку, ніж відкривати одразу тару на 3 літри.

І ось на цей випадок знайшла добрий і простий варіант. Давайте подивимося відеоролик із перевіреним роками рецептом.

Спосіб маринування овочів без стерилізації

Процес готування без додаткової стерилізації суттєво економить час та сили. Тому це один із моїх улюблених способів приготування смачної закуски. При цьому смакові якості блюда абсолютно не змінюються. А самі баночки стоять у підвалі аж до другого літа.

Нам потрібно:

Свіжі огірки – кілька кілограмів;
Парасольки кропу - 2-3 шт;
Часник - 4-5 зубків;
Лавровий лист - 1 шт;
Невеликий корінь хрону;
Листя хрону - 10,15 см.

Маринад із розрахунку на 1 літр:

Сіль - 2 ч. ложки без гірки;
Цукор - 2 ч. ложки з гіркою;
Столовий оцет 9% - 2 ст. ложки;
Води – приблизно 500-600 мл.

Приготування:

1. Огірки перебираємо та залишаємо міцні, пружні плоди розміром до 8-9 см. Їх ретельно миємо під краном, а потім перекладаємо у містку ємність. Заливаємо холодною, майже крижаною водою на 5 годин.

2. Десь через 4 години миємо банки. Стерилізувати або просто обдавати окропом при цьому не потрібно. Головне, перевірити шийки, щоб не було сколів. Це дуже впливає на збереження надалі наших заготовок.

3. У кожну посудину на дно кладемо кілька кропових парасольок, листок лаври і пару трійку зубків часнику. З корінця хрону знімаємо шкірку. Його і листя хрону рубаємо на невеликі кубики. Відправляємо по кілька кубиків у кожну тару.

4. Огірочки щільно укладаємо по банкам. При цьому великі овочі краще покласти на низ, а зверху прикрити їх дрібнішими корнішонами.

За бажанням можна обрізати кожен зелений хрустик із двох сторін.

5. Зверху поміщаємо ще парасольку кропу та зсипаємо перець горошком.

6. Окремо доводимо до кипіння чисту воду із розрахунку 500 мл на літрову баночку. Заливаємо прямо окріп у кожну ємність і накриваємо кришками. Залишаємо на 30-40 хвилин.

7. Після закінчення часу зливаємо воду назад у каструлю і знову доводимо до кипіння.

8. Засипаємо зверху по 2 чайні ложки солі та цукру та 2 столові ложки оцту. Заливаємо окропом і закочуємо кришкою за допомогою машини для закатування.

9. Ставимо баночки на кришки і накриваємо теплою ковдрою до повного остигання.

10. Повністю остигли банки прибираємо в сухе прохолодне і темне місце. Це може бути комора в квартирі чи підвал.

Такі огірочки добре використовувати у салати або як окрему закуску. Смачного!

Асорті на зиму з помідорами

Чи є тут, хто не любить помідори? Я їх просто люблю. І, звичайно, не змогла оминути чудовий рецепт. Зимова страва виходить неймовірно смачною. Та й ще поєднання кольорів зеленого з червоним тішить будь-яке око.

Нам потрібно на літрову баночку:

Свіжі огірки;
Свіжі невеликі помідорки сорту вершки або бакинські;
Парасольки кропу - 2-3 шт;
Часник - 3 зубки;
Перець чорний горошок – 5-7 шт;
Лавровий лист - 1 шт;
Естрагон (тархун)
Листя хрону, смородини та вишні.

Маринад із розрахунку на 1 літр:

Сіль - 1 ст. ложка із гіркою;
Цукор - 2 ст ложки без гірки;
Столовий оцет 9% - 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Овочі та зелень промиваємо під краном. А зубки часнику очищаємо від лушпиння.

2. Стерилізуємо тару та кришки будь-яким зручним для Вас способом. Це можна зробити шляхом кип'ятіння, за допомогою мікрохвильової печі чи духовки. У першому рецепті я дала посилання на свою статтю, як це зробити.

3. На дно поміщаємо естрагон, лавровий лист, часник та перець. У огірків відрізаємо з двох сторін хвостики і вертикально укладаємо дуже щільно в кожну посудину.

4. Зверху закладаємо томати, попередньо наколовши кожен плід зверху зубочисткою. Це вбереже наші помідорки від шкірки, що тріснула.

5. Поверх всього поміщаємо кріп, листя хрону, вишні та смородини.

6. Готуємо окріп і розливаємо його по банках, щоб він навіть переливався зверху. Для цього поставте тару відразу на залізну тацю.

Порада: для злиття бульйону використовуйте спеціальну кришечку з дірочками. Вона зручна і не дає інгредієнтам вислизнути з тари.

7. Зверху прикриваємо стерилізованими кришками і залишаємо наполягати 30-35 хвилин.

8. Зливаємо воду, що настоялася, назад в каструлю і готуємо з неї на вогні маринад з розрахунку на літр по 1 столовій ложці солі і 2 столових ложок цукру.

9. Помішуємо ложкою, розчиняючи саха та сіль. Кип'ятимо буквально пару хвилин і розливаємо по баночках. По 2 столові ложки оцту приєднуємо та туго закриваємо кришками.

10. Ставимо кришками вниз під теплий плед або ковдру. За добу вся ця справа охолоне і можна прибирати асорті в льох, щоб поїсти взимку і згадати літо.

Смачного!

Найсмачніший рецепт хрустких огірків

Відкрию секрет, що найсмачніші огірочки завжди виходять із овочів сорту корнішон. Вони завжди маленького розміру від 4 до 8 см. Добре просолюються в маринаді. І таку дрібноту зручно їсти як окрему закуску.

Тому не змогла обійти своєю увагою перевірений рецепт часів СРСР. У той час ця страва в банках називалася корнішони по-угорськи. І це ще одна назва страви.

Щоб довго воду не лити скажу, що зелененькі кришталики справді виходять дуже смачними! Їх можна зробити не надто солоними чи навпаки, пікантнішими, але про це поговоримо в рецепті.

Нам потрібно на баночку 750 мл:

Свіжі корнішони;
Кріп - 1 гілочка або парасолька;
Часник - 2 зубки;
Перець чорний горошок – 5 шт;
Гірчиця у зернах - 1/3 ч. ложки;
Листя чи корінь хрону;
Сіль - 1 ч. ложка;
Цукор - 2 ч. ложки;
Оцет 9% - 50 гр.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Овочі та зелень промиваємо під краном. А зубки часнику очищаємо від лушпиння. Щоб легко очиститися, помістіть їх у гарячу воду на 15 хвилин. Потім шкірка злазить як по маслу.

Огірочки у цьому рецепті не потрібно відмочувати. Молоді пухирчасті корнішони і так міцні і тугі, тому їх не треба наповнювати водою.

2. Ємності для заготовок ретельно промийте із губкою. Обдайте їх окропом.

3. У будь-якій послідовності покриваємо дно банок нарізаними листочками хрону або його кореня. Кладемо кріп, часник і засипаємо зерна перцю та гірчиці.

4. Ставимо кип'ятитись чисту воду, яка послужить маринадом. Кількість води розраховуйте приблизно 400 мл на 750 г ємність.

5. Ще на дно додаємо сіль, цукор та столовий оцет.

Не забудьте простерилізувати кришки в окропі в окремому вогнетривкому ковшику або каструльці!

6. У огірків відрізаємо попки і щільно укладаємо в банки. Заливаємо окропом і накриваємо кришками.

7. В об'ємну каструлю на дно кладемо рушник.

8. І ставимо туди наші баночки. Заливаємо їх по самі плічка водою. Включаємо вогонь і кип'ятимо трохи більше 5 хвилин.

9. Обережно дістаємо ємності за допомогою щипців для заготовок. Зазвичай такий кухонний прилад має кожна господиня ще з часів СРСР.

Вони не дають обпалити руки, адже заготовки виходять дуже гарячими. Або користуйтеся силіконовими кухонними рукавичками.

Коли охолонуть, можна прибрати в льох.

Консервуємо огірки по-польськи

Цей спосіб маринування огірків цікавий тим, що їх можна їсти одразу через 2 години після приготування. Закуска виходить слабосолона і дуже смачною. Але ж ми готуємося до зими і тому закрутимо баночки. Щоб потім поласувати закускою разом з відвареною картоплею та оселедцем.

Нам потрібно:

Огірки - 4 кг;
Часник подрібнений – 2 ст. ложки;
Рослинна олія - 1 склянка;
Сіль - 2 ст. ложки;
Вода - 2 склянки;
Цукор - 2 ст. ложки;
Оцет 9% - 1 склянка.

Приготування:

1. Огірочки промиваємо з проточною водою і нарізаємо кожен у своїй на 4 частини. Залишаємо їх у студеній воді на 3 години.

2. Робимо заправку з води, солі, цукру та оцту. Перемішуємо до повного розчинення.

3. Додаємо в неї тертий свіжий часник і олію. Ще раз заважаємо.

4. З огірків зливаємо воду та заправляємо нашим розсолом. Залишаємо маринуватися осторонь на 2 години.

Через певний час закускою вже можна ласувати.

Але ми продовжимо робити запаси і для цього підготуємо чисті банки та кришки.

5. Утрамбовуємо огірочки в тару і заливаємо розсолом. Відправляємо стерилізуватися на вогні під кришками у велику каструлю, як у попередньому рецепті. Але не на 5 хвилин, а на 20.

6. Після дістаємо баночки і остудити. Забираємо в прохолодне місце, щоб у холоди поласувати смачним салатом!

Приємних зимових та смачних вечорів!

Простий рецепт приготування маринованих огірків з лимоном

Приготуємо смакота з лимоном і цибулею. Огірочки у нас будуть дуже хрумкі з легкою кислинкою. Такий салатик подобається всім без винятку у моїй родині. Вони так і кажуть: "Можна язика проковтнути, як смачно виходить!"

Нам потрібно на баночку 1000 мл:

свіжі огірки невеликого розміру;
Цибуля ріпчаста - 1 кружок;
Лимон - 1 кружок;
Перець чорний горошок – 5-6 горошин;
Запашний перець - 2-3 горошини;
Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
Листя лаврушки - 2 штуки;
Гвоздика - 2-3 зірочки;
Сіль - 2,5 ч. ложки;
Цукор - 150 гр.

Приготування:

1. Заготовляємо усі інгредієнти. Баночки та кришки стерилізуємо будь-яким зручним способом. Їх я описувала у першому рецептику.

2. Огірочки беремо невеликого розміру, щоб вони були міцними. Їх промиваємо та відрізаємо кінчики з двох сторін.

3. Цибулю чистимо від лушпиння ріжемо на кільця в 1 см шириною. Лимон нарізаємо на круглі часточки.

4. На дно банок поміщаємо листя лавра, зірочки гвоздики, 2-3 зубки часнику, по кілька горошків чорного та запашного перців та кільце цибулі.

5. Утрамбовуємо щільно огірочки і збоку поміщаємо часточку лимона. Так робимо з кожною ємністю.

6. Кип'ятимо чисту воду і зашпарюємо все окропом по саму банкову шийку.

7. Залишаємо хвилин на п'ятнадцять, а потім зливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. Засипаємо туди цукор та сіль із розрахунку на 1 літр. Як закипить, додаємо лимонну кислоту. Варимо недовго, 1-2 хвилини.

8. Отриманий розсіл розливаємо банками і щільно прикручуємо кришки. Їх перевертаємо та укутуємо ковдрою до повного охолодження.

9. Огірки, що остигли, зберігаємо в прохолодному і сухому місці.

Бажаю Вам вдалих заготовок та найсмачніших огірків взимку! Якщо рецептики припали до душі, то ділитесь з друзями в соцмережах та залишайте свої коментарі.

Зворотній зв'язок завжди кращий за мовчання. До зустрічі!

Літо в самому розпалі, і перші соковиті огірочки вже дозріли, тому саме час взятися за рецепти маринованих солодких огірків на зиму. Будь-яка господиня намагається урізноманітнити свої заготівлі, і я хочу допомогти вам у цьому. Багато хто скептично ставиться до всього нового, але за цими рецептами я консервую вже багато років поспіль, тому впевнена у кінцевому продукті.

Мариновані солодкі хрусткі огірочки без стерилізації на зиму

Цим рецептом маринованих солодких хрустких огірків може скористатися навіть недосвідчена господиня, оскільки він дуже простий і не потрібно багато часу на приготування. Основна його перевага – без стерилізації.

Огірочки – 2 кг;
Листя хрону невелике – 2 шт.;
Зелень кропу – 40 гр.;
Зелень петрушки та селери – по 6 гр.;
Часник – 3-4 зубчики;
Лист лавровий - 1 шт.;
Перець стручковий гострий – 1-2 кружечки.

Для солодкого маринаду на 1 л.

Вода – 800 мл;
Цукор - 90 гр.;
Сіль - 40 гр.;
Оцет яблучний 6% - 200 мл.

Огірки слід замочити попередньо в холодній воді на 2-4 години для отримання щільної хрусткої м'якоті.

Приготування:

Найбільш підходящими огірками для закочення є плоди невеликого розміру, з щільною м'якоттю і невеликим насінням.
Овочі та прянощі ретельно вимиваємо від бруду, а потім складаємо їх у банку.
Вміст наповнених ємностей заливаємо окропом. Лійте воду в центр, щоб банка нагрівалася рівномірно.
Накриваємо банки стерилізованими кришками та залишаємо їх на 5-6 хв. Охолоджену воду необхідно злити, довести до кипіння і влити окріп другий раз. Після 5 хв витримки знову воду зливаємо.
Далі підготуємо солодкий розсіл: цукор, сіль та оцет кладемо в закипілу злиту воду. Очікуємо та закипілим розсолом заливаємо вміст банки.
Закочуємо кришкою банку та отримуємо консервовані огірки без стерилізації.

За рахунок гіркого перцю, огірки виходитимуть солодко-гостренькі, тому комусь протипоказана гостра їжа – не кладіть перець.

Солодкі огірки з помідорами «Асорті»

Найвдаліший і найлегший рецепт консервації, оскільки ви отримуєте трилітрову банку маринованих хрумких солодких огірків з помідорами одночасно.

На банку місткістю 3 л необхідно:

Огірочки дрібні – 1 кг;
Томати дрібні – 800 гр.;
Цибуля – 150 гр.;
Морква - 150 гр.;
Листя хрону та смородини – по 3 шт.;
Зелень кропу – 40 гр.;
Зелень петрушки – 6 грн.

Інгредієнти для солодкого розсолу на 1 л.

Вода – 750 мл;
Сіль - 40 гр.;
Цукор - 90 гр.;
Оцет яблучний 6% - 250 мл.

Овочі та прянощі промиваємо, огірочки замочуємо на 1 годину, моркву та цибулю нарізаємо пластинками або кружальцями.

Овочі кладемо шарами, чергуючи зі спеціями.
Підготуємо солодкий розсіл: у каструлю із закипілою водою кладемо цукор, сіль та оцет. Маринад необхідно довести до кипіння і обережно ллємо його до центру банки.
Далі накриваємо кришкою заповнену банку і поміщаємо її в каструлю для стерилізації на 20 хв., після закипання розсолу в самій банку.
Після стерилізації банку герметично укупоруємо і залишаємо охолоджуватися в недоступному для дітей місці.

Для стерилізації банку з гарячим розсолом потрібно ставити в гарячу воду, щоб банку не луснула.

Кисло-солодкі огірочки

Цей рецепт засолювання відрізняється від попередніх солодких рецептів за рахунок того, що огірки виходять трохи кислішими. Через меншу кількість цукру та оцту огірочки за смаком схожі на квашені, але вони дуже смачні та хрусткі.

На банку місткістю 3 л необхідно:

Огірочки дрібні – 2 кг;
Дрібне листя хрону – 6 шт.;
Зелень кропу та петрушки – по 6 гр.;
Часник часточками – 3 зубчики;
Запашний перець – 2-3 горошини;
Стручковий червоний гіркий перець – 2-3 кружечки.

Інгредієнти для кисло-солодкого маринаду на 1 л.

Вода – 1 л;
Сіль - 75 гр.;
Цукор - 55 гр.;
Оцет яблучний 6% - 120 мл.

Приготування:

Вкладаємо в банку спеції та огірки, які були замочені.
Двічі заливаємо огірки окропом, щоб не стерилізувати, витримуючи по 5 хв.
Одночасно з підготовкою овочів готуємо кисло-солодкий маринад: наливаємо воду в каструльку і туди відправляємо цукор та сіль. Ставимо на вогонь і кип'ятимо близько 15 хв, додаємо оцет.
Наповнену банку заливаємо киплячим кисло-солодким розсолом і закочуємо стерилізованою кришкою.
Укутуємо банку і дістаємо, коли охолоне.

Огірки, що хрусткі з лимонною кислотою

Багато батьків бояться давати маленьким дітям огірки з оцтовою кислотою, і я не виняток. Тож із появою доньки довелося з'ясовувати: як закрити огірки без оцту. Знайшовся рецепт солодких огірків на 3 літрові банки на зиму з лимонною кислотою, про який я зараз і розповім.

На банку місткістю 3 л необхідно:

Огірки дрібні – 2 кг;
Корінь хрону – 5 гр.;
Кріп сушений - 6 гр.;
Дрібне листя смородини – 3 шт.;
Часник часточками – 3 шт.;
Перець болгарський – 2 часточки.

Інгредієнти для заливки без оцту на 1 л:

Вода – 1 л;
Сіль - 30 гр.;
Цукор - 55 гр.;
Кислота лимонна – 10 гр.

Приготування:

Вимиваємо свіжі огірки і замочуємо їх у воді на 4 години.
Очищаємо корінь хрону та нарізаємо дрібною соломкою.
Наповнюємо банку огірками, в яких лежать прянощі та солодкий перець.
У цей час готуємо солодкий розсіл: у закипілу воду, яка стоїть у каструлі на плиті, додаємо сіль із цукром. Чекаємо, поки закипить солодка заливка.
Безпосередньо у банку насипаємо лимонну кислоту.
У наповнену банку наливаємо розсіл. Накриваємо кришкою, яку заздалегідь прокип'ятили.
Закриваємо консервним ключем і загортаємо закатку в теплий плед до остигання.

Огірки з солодким перцем у маринаді з цибулею

Зараз саме час написати господиням, як швидко і не складно закрити огірки із солодким перцем та цибулею. Вже відразу слинки течуть при одній згадці про найсмачніше поєднання овочів. Перець передає чудовий аромат огіркам. Рецепт простий.

Як приготувати:

На літрову банку буде достатньо кілограмів огірків. Бажано, щоб огірки та цибулини були дрібнішими, перець щільнішим, і всі інгредієнти заготовки добре прилягали один до одного.
Набір спецій зберіть самі як вам подобається. Кому подобається гострота, додайте гострий стручковий перець. Зазвичай це коріння хрону, листя вишні та смородини. Загалом, все, що росте на дачі або на городі. А це петрушка, садова м'ята, розмарин.
Огірки попередньо краще замочити в холодній воді годинників так на п'ять-шість.
Коли всі овочі та спеції поклала в банку, заливаю окропом. Можна якось, соління буде ароматнішим.
Щойно овочі прогріються, маринад зливаю в каструлю.
Додаю сіль та цукор, а коли закипить, вливаю оцет.

Порада господині

Іноді краще класти в банку листок хрону. Огірочки більше хрустітимуть (з особистого досвіду).

Для маринаду:

1 літр води;
2 столові ложки солі;
2 склянки цукру.

Вид у консервованих солодких маринованих огірків із болгарським перцем та цибулею смачний та яскравий. Їла б і їла. І вам приємного апетиту!

Смачне відео:

І вчора, і сьогодні, і завтра ми продовжуватимемо наші бесіди про користь заготовок на зиму. Особливо, якщо йдеться про соління. Вкотре даю господиням прості поради про способи консервування огірків. Впевнена, солодкі огірки популярні у всіх країнах світу, де тільки може рости цей овоч. А як він гарний на столі до свята, та під горілку!

Солодкі мариновані огірки з хріном

Все ідеальне просто, як і мій рецепт із закочування банок з огірками.

Інгредієнти:

Огірки – 500 г;
Кріп (парасольки) -2 штуки;
Хрін корінням – 1 штука;
Перець горошком – 5-6 штук;
Оцет - 5-7%;
Сіль – 1 столова ложка;
Цукор – 2 столові ложки;
Вода – 1 літр;
Часник – до смаку (2-3 головки);
1 маленький стручок гіркого перцю (за бажанням).

Для маринаду:

1 літр води;
1 чайна ложка оцту (або лимонної кислоти);
2 столові ложки солі;
2 склянки цукру.

Як приготувати:

Овочі відбираю свіжі, щойно зібрані з грядки. Здорові зелені плоди заливаю годин на вісім холодною водою. Воду міняю двічі.
Банки мою, сушу, стерилізую і на дно укладаю прянощі: зелень петрушки, хрону, перець горошком, кріп та пару листів лаврового листа. Частки часнику не будуть на заваді. Огірки викладаю вертикально.
Банки заливаю окропом, після закінчення часу рідину зливаю двічі.
Маринад готую просто. Розраховую кількість води на літрову баночку, заливаю в каструлю, доводжу до кипіння і додаю пару столових ложок солі та дві, а то й три (на любителя) склянки цукру.
Оцет (однієї чайної ложки достатньо), наливаємо в киплячий маринад.
Маринадом заливаємо готові до консервування овочі та закриваємо стерильними кришками. Баночки ставимо в темне місце, перевертаємо, закутуємо в рушник і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Справу зроблено. Наступного дня солодкі мариновані огірки на зиму перекладаю на комору.

Порада господині

Якщо плоди дрібні, укладайте щільніше один до одного. Замість оцту можна додавати лимонну кислоту.

Солодкі огірочки, різані, з виноградом

Люблю на зиму закочувати гарні та яскраві баночки. Із чим тільки огірки не консервують. З перцем, яблуками, цибулею, червоною смородиною. І зовсім несподіваним завжди є рецепт приготування солодких огірків різаних із виноградом. А навіщо, спитайте ви, у банках виноград? А потім, що ягода замінює у маринаді оцет. Смак огірків виходить пікантний, солодкувато-гострий.

Порада господині

Виноград для консервування краще вибирати недозрілий.

Інгредієнти:

Огірки – 500 г;
Кріп (парасольки) – 2 штуки;
Насіння гвоздики – 3 штуки;
Перець горошком – 5-6 штук;
Сіль - 2 столові ложки;
Цукор – 2 ст. ложки;
1 чайна ложка зерен гірчиці.

Як приготувати:

Огірки відбираю середнього розміру, як завжди заливаю годин на сім-вісім холодною водою. Воду міняю тричі.
Банки мою, сушу, стерилізую і на дно укладаю прянощі: одну чайну ложку зерен гірчиці, зелень петрушки, перець горошком, кріп (парасольками чи гілочками). Гірчиця добре комбінується з іншими прянощами.
Банки заливаю окропом, воду зливаю двічі. Маринад готую як завжди. Воду заливаю в каструлю, доводжу до кипіння і додаю пару столових ложок солі та стільки ж склянок цукрового піску.
Готові банки заливаю окропом та закриваю стерильними кришками. Баночки перевертаю і ставлю в темне місце до остигання.

Наступного дня відправляю до підвалу мої солодкі мариновані огірки на зиму з виноградом. Рецепти, як бачите, досить прості, зате дуже смачні.

Солодкі консервовані огірки? Хіба таке буває? Звісно, буває! Безмежна фантазія найкращих господарок призвела до того, що варення з грибів або соління з ягід перетворилися на оригінальні, але доступні кожному заготовки. Ось і хрусткі огірочки не залишилися осторонь, над ними також попрацювали вмілі ручки господарок. Солодкі, шалено смачні та апетитні овочі прикрасять лише своїм виглядом будь-яке свято, а готувати їх анітрохи не складніше, ніж усім звичні маринади та соління.

Простий рецепт солодких огірків на зиму

Простий і легкий рецепт допоможе приготувати на зиму баночку чудових огірків. Інгредієнти подано на одну ємність об'ємом 1 л, завдяки чому можна зробити консервацію на дегустацію. Звичайно, рекомендується збільшити кількість у кілька разів, оскільки взимку доведеться червоніти, виправдовуватися і наводити домашнім найбезглуздіші причини, на питання про те, чому на полиці в підвалі більше немає такої смакоти.

Інгредієнти:

5 г чорного перцю (горошком);
40 г часнику;
по 5 г листа лаврового та перцю запашного;
3 кропові парасольки;
лист хрону;
980 мл води;
огірки (скільки поміститься у літровій банці);
150 г піску цукрового;
40 г солі;
15 г лимонної кислоти.

Приготування:

Відправити на дно скляної ємності лист хрону, після чого укласти всі приправи.
Наповнити тару огірками, намагаючись укладати їх щільно, але не трамбувати.
Воду довести до кипіння, вилити у банку з овочами. Нещільно накрити кришкою на чверть години.
Рідку злити в сотейник. Додати пісок цукровий, кислоту, сіль (обов'язково без додавання йоду). Поставити на плиту, після закипання вилити в ємність із овочами.
Закупорити, поставити після перевірки герметичності кришкою вниз.

Солодкі консервовані огірки По-домашньому

Простий рецепт, який неодмінно приживеться в блокнотиці кожної господині, яка спробувала приготувати на зиму таке солодке консервування. Незважаючи на незвичайний, мало підходящий під горілку смак, закуска миттєво випарується з новорічного столу, а ось маринад знадобиться неодмінно наступного дня.

Інгредієнти:

10 г кориці;
130 г цукру-піску;
65 г часнику;
1 кг 850 г огірків;
150 г моркви;
5 г гвоздики;
20 г кропу;
6 г перцю горошком;
90 мл оцту;
40 г солі;
16 г вишневого листя.

Приготування:

Ретельно підготувати до консервації овочі – кожен огірок позбавити хвостика, часник очистити, промити.
У скляну ємність відправити на дно вишневе листя (можна додати кілька смородинових), гвоздику, кріп, перець.
Викласти щільними рядами огірки, перешаровуючи їх морквяними брусками або кружальцями.
Залити овочі окропом на чверть години, не забувши прикрити кришками.
Рідку злити, скориставшись спеціальною (з отворами) кришкою. Всипати сіль, корицю, цукор-пісок. Після того, як маринад почне бурхливо кипіти, влити оцет та негайно вилити рідину в тару з огірками.
Закупорити банки, після перевірки герметичності (прокрутивши кілька разів пальцями кришку) поставити дном вгору під ковдру.

Хрумкі солодкі огірки на зиму Фантазія

Чому "Фантазія"? Та тому, що господині доведеться поламати голову, як краще розподілити останню баночку – додати в салат, просто подати домочадцям до смаженої картоплі, з'їсти тихенько вночі із хлібом на кухні або дочекатися приходу гостей. Все це завдяки чудовому смаку, аромату і навіть зовнішньому вигляду – консервація справді задовольнить усі вимоги дуже строгих домашніх дегустаторів.

Інгредієнти:

550 г огірків;
190 г цибулі;
240 мл оцту винного;
260 мл води;
125 г цукру;
25 г солі;
30 г часнику;
35 г гірчичних зерен.

Приготування:

Огірки (можна навіть брати трохи перезрілі) промити, нарізати тонкими (5-8 мм) кружечками. Цибулю після очищення порізати півкільцями.
Щільно укладати шарами овочі, трохи навіть утрамбувати рукою або ложкою.
До краю банки залишити близько одного сантиметра.
Влити в сотейник або невелику каструльку для варіння воду, оцет, цукор, не забути полити та включити вогонь. Після бурхливого закипання покласти в рідину порізаний пластинками часник та гірчичні зерна.
Влити киплячий маринад у банку з огірковими кружальцями. Відразу закупорити. Зберігати у холодному приміщенні.

Рецепт Супер: солодко-кислі огірки

Консервовані огірочки стануть солодшими, якщо замість звичайного оцту взяти виноградний чи яблучний. Лимони додадуть свою кисло-солодку пікантну нотку. Рекомендується брати овочі будь-якого розміру чи форми – під час приготування вони різатимуться на кружечки.

Інгредієнти:

200 г лайма чи лимона;
3 кг 100 г огірків;
2 л води;
400 мл оцту;
1 кг 500 г цукрового піску;
30 г солі;
25 г насіння селери;
30 г гвоздики.

Приготування:

Вижати в холодну воду сік з лайма або лимона, відправити сюди ж помиті і нарізані кружальцями огірки, поставити на добу в прохолодне приміщення. Кілька разів озброїтися шумівкою і перемішати кружечки, стежачи за тим, щоб рідина повністю їх покривала.
Промити огіркові кружальця, на 4-5 годин відправити у воду з додаванням льоду.
Кип'ячену охолоджену воду поєднати з оцтом, цукром, приправами, посолити. Помішувати, поки|доки| не розчиняться всі кристали.
Залити підготовленим маринадом проціджені через друшляк огіркові кружечки, промаринувати протягом ночі.
Поставити ємність із ароматними овочами на плиту, включити сильний вогонь. Після того, як почнуть кипіти, засікти час і кип'ятити півгодини.
Викласти в підготовлену шляхом стерилізації тару, злити маринадом, укупорити. Кришки перед закочуванням обов'язково потримати кілька хвилин у киплячій на сильному вогні воді, заздалегідь не забувши зняти на цей час гумки.
Дочекатися, поки овочі повністю охолонуть, обов'язково в перевернутому вигляді.

Винести у холодне приміщення.

Асорті з огірками та помідорами: покроковий рецепт на дві літрові банки

Виявляється, просто солодкі огірки, це добре, але от солодкі огірки з томатами та цибулею – це ще краще! Незвичайне яскраве та апетитне поєднання в банку подарує не лише смакову, а й естетичну насолоду. Отже, підвертаємо вище рукава та консервуємо солодкі овочі!

Інгредієнти надані для двох ємностей об'ємом один літр, що дуже зручно для господарок, які люблять запасатися різними заготовками, але потроху.

Інгредієнти:

90 мл оцту;
70 г цукру;
15 г солі;
улюблені прянощі (суміш перців, тархун, гвоздика, листя хрону та кропу);
35 г часнику;
200 г цибулі;
400 г томатів (найкраще підійдуть невеликі);
500 г огірків;
180 г моркви.

Приготування:

Овочі промити кілька разів прохолодною водою.
Цибуля, морква, часник очистити. Моркву та цибулю нарізати кружальцями, часник – великими часточками чи пластинками.
На дно ємностей відправити підготовлені прянощі, цибулинні кружечки та часникові часточки. Заповнити тару огірками, томатами (помідори при відправці в банку наколоти дерев'яною паличкою біля плодоніжки) морквяними кружальцями.
У банку до шийки влити холодну колодязну або очищену воду, всипати сіль, цукровий пісок, влити столовий оцет.
Надіслати ємності з овочами на стерилізацію. Для цього в каструлю налити воду, поставити заповнену тару. Увімкнути сильний вогонь, дочекатися закипання. Вогонь одразу вимкнути, почекати повного остигання банки, закупорити та винести у холодне приміщення для зберігання консервації.

Хрумкі солодкі огірки

Баночка хрумких маринованих огірків з приємним солодким смаком - найпопулярніший продукт взимку. Стане в нагоді і для салатів і просто похрумтіти смачно, особливо з картоплею.

Асортимент продуктів для такого делікатесу мінімальний:

огірочки, краще звичайно малі;
морквина;
цибуля ріпчаста (за бажанням);
столовий 9% оцет;
харчова сіль;
цукровий пісок;
зірочки гвоздики;
часник;
листя смородини або вишні.

Як готувати:

Огірки зручніше консервувати у трилітрових банках, оскільки з'їдається все дуже швидко.
Ретельно миємо огірки та розкладаємо їх у банки. Морквину миємо, чистимо, ріжемо кільцями і теж кидаємо до огірків. Дрібні цибулинки можна використовувати повністю, великі порізати. Часник розбираємо на часточки.
Для приготування маринаду в гарячу воду висипаємо цукор та сіль, оцет вливаємо в останню чергу.
Зручніше закочувати кілька банок відразу, тому слід враховувати, що в 1 трилітрову банку входить приблизно півтора літра води, отже на цю кількість рідини потрібно: 50-60 г солі, 120-150 г цукрового піску і 100 мл оцту міцністю 9%.
Банки із огірками заливаємо гарячим маринадом і ставимо стерилізувати, з моменту закипання води має пройти близько 20 хвилин. Щоб наша ємність із огірками не лопнула від перепаду температур, вода в каструлі для консервування теж має бути гарячою.
Банки закочуємо стерилізованими кришками і ставимо остигати догори дном.

Для любителів гостренького в огірки можна додати коліщатко пекучого перцю. Таку заготовку можна зберігати вдома за кімнатної температури.

Солодкі мариновані огірочки на зиму (відео)

Як ви самі можете переконатись, у приготуванні солодкої овочевої консервації немає нічого складного. Обов'язково проведіть експеримент, почастуйте рідних і близьких творінням рук своїх, вислухайте численні компліменти і запишіть рецепт в блокнотик, вам доведеться неодноразово вдаватися до його допомоги.

Сезон заготівлі на зиму овочів, фруктів та ягід у розпалі. І ми не відстаємо, вже наварили багато варення, заморозили ягоди та гриби. Законсервували салати, огірки та помідори.

Але врожай багатий, особливо багато цього року огірків. Щодня знімаєш із кущів по невеликому цеберку. Вже як тільки їх не солили цього року - . Але все це швидкі варіанти, такі на зиму не запасеш.

Для тривалішого зберігання їх треба консервувати. І ми вже зробили це декількома дуже цікавими способами - це, і найсмачніший рецепт. Але є й інші, не менш цікаві способи, якими виходять просто чудові заготівлі.

Ми живемо зараз у своєму будинку, і я зберігаю всі заготовки у підвалі. Він теплий, тому що знаходиться у звичайній кімнаті. А раніше ми жили в квартирі, і я зберігала заготовки або в коморі, або просто під ліжком. Тож усі сьогоднішні рецепти годяться для зберігання банок у квартирі.

Це найпростіший рецепт заготівлі наших зелених овочів. Такий має бути в скарбничці кожної господині. Коли знатимеш, а головне розуміти, як готувати по-простому, тоді будь-який, навіть найскладніший рецепт буде під силу.

Тому пропоную саме з нього і розпочати.

Нам знадобиться (на 3 літрову банку):

часник - 3 - 4 зубчики
перець стручковий гіркий - за смаком
перець чорний горошком - 10 шт
перець запашний - 3 шт
бутончики гвоздики - 4 - 5 шт
лист хрону - невеликий, або половинка
листя смородини - 6 шт
лист вишні - 8 шт
кріп - 4 - 5 парасольок з гілочками
цукор - 3 ст. ложки
сіль - 3 ст. ложки
оцет 9% - 2 ст. ложки

На 3-літрову банку знадобиться приблизно 1,5 літра води, за умови, що банку треба буде щільно заповнити.

Приготування:

1. Плоди помити та залити на 2 – 3 години холодною водою. Це дозволить взяти їм недостатню вологу, що згодом зробить їх смачними та хрусткими.

2. Потім ще раз промити під струменем холодної води та зрізати кінчики. Якщо вони маленькі, то можна зрізати кінчик лише з одного боку, де «хвостик».

Намагайтеся, щоб у банку вони були приблизно однакового розміру. Це дозволить їм поступово промаринуватися.

3. Часник очистити та порізати пластинами.

4. Зелень і листя промити і ошпарити окропом. Потім відкинути на друшляк.

5. Банку ретельно помити содою і простерилізувати одним із відомих способів

на пару
в духовці
у мікрохвильовій печі

Кришку для закочування промити з содою і залити окропом, потім прикрити кришкою, щоб зберегти тепло. Або ж прокип'ятити її в окремій каструлі.

6. Викласти на дно банки шматочок листа хрону, приблизно 5 - 6 см завдовжки. Потім викласти 1/3 частину кропу та листя смородини та вишні, ну або приблизно таку частину.

Лист хрону не дасть помутніти розсолу, а листя вишні та чорної смородини дасть не тільки свою смакову нотку, але також дозволить зберегти огірочки хрусткими.

Зелень кластимемо на дно, в серединку і зверху. Тож приблизно розрахуйте, куди скільки покладете.

7. Огірки відповідно розташовуватимуться у два великі шари. Тому викладаємо їх на зелень до половини банки.

На кожен із викладених шарів викладаємо потроху часнику. Його необхідно також розподілити поступово по всьому обсягу банки.

8. У середину викладаємо другий шар зелені та листя, а також суміш перців.

9. Потім викладаємо плоди, вже до самого верху. Пересипайте шари часником. Залишіть місце зверху для ще одного шару зелені та листя. Зверху обов'язково покладіть ще один шматочок листа хрону.

Намагайтеся укладати плоди дуже щільно. Чим щільніше укладете, тим хрумкі вони у Вас вийдуть.

10. Зверху всипати сіль і цукор, трохи потрясти банку, щоб все це прокидалося вниз.

11. Поставити кип'ятити воду в каструлі. Налийте в неї для першого разу два літри. Потім зайве злити.

12. Приготуйте оцет, нехай буде напоготові, щоб не забути його влити, коли треба.

13. Коли вода закипить, обережно, щоб не обпектися, залити її у банку до самого верху. Накрити металевою кришкою та дати постояти 7 хвилин. Протягом цього часу акуратно, але досить інтенсивно, обертайте банку з боку на бік, щоб вийшли бульбашки повітря.

Для того, щоб не подряпати стіл банкою при обертанні ще перед заливкою води, поставте її на ганчірку або рушник.

Кришку не відкривайте!

14. Одягнути на шийку поліетиленову кришку з дірками та злити воду в каструлю. Знову поставити її на вогонь та довести до кипіння.

Одночасно з цим поставте ще кип'ятити чайник. При вторинному заливанні маринаду, його трохи не вистачатиме. Тому нам буде потрібний додатковий окріп.

Поки маринад кип'ятиться, прикрити банку металевою кришкою.

15. Як тільки маринад закипить, а також буде готовий окріп в чайнику, залити в банку спочатку маринад, потім оцет, і потім долити з чайника воду, що бракує.

Рідина повинна доходити до краю шийки. Так що коли Ви закриєте банку кришкою, вона навіть трохи переллється через край. З цієї миті кришку відкривати категорично забороняється.

16. Банк знову має стояти на ганчірці або рушник. Ми знову хвилин 5 (періодично звичайно) будемо обертати банку та виганяти бульбашки повітря. Вони ще виходитимуть із місця зрізу «попки».

Кришку при цьому не відкривати!

17. Через 5 - 7 хвилин, кришку закрутити за допомогою машини для закатування.

18. Потім банку перевернути і вкрити пледом, залишити в такому положенні до охолодження.

19. Потім перевернути у звичне становище та поставити на зберігання. Для цього підійде темне прохолодне місце, наприклад, комора або підвал. У жодному разі не зберігайте банки поблизу опалювальних приладів.

Зберігається така заготівля добре і рік, і навіть два, якщо вона доледі до цих часів.

Продукт виходить в міру солоним, в міру солодким, хрустким та смачним!

Відео про те, як законсервувати хрусткі огірочки

За цим варіантом ми, в нашій сім'ї, вже давно робимо смачні заготовки з огірків. Можна сміливо сказати, що це наш сімейний рецепт.

Його плюс у тому, що плоди виходять завжди дуже смачними та хрусткими, і все завдяки лише одному з інгредієнтів – це аспірин. Те, що ми додаємо його в маринад, дозволяє не додавати до нього багато оцту. Тому овочі виходять зовсім не кислими.

Також цей спосіб дозволяє добре зберігатися заготівлі. Коли трапляються багаті врожаї, робиш їх чимало, і буває, що навіть не з'їдаєш за сезон.

Так ось така заготівля спокійно зберігається і два сезони.

Спробуйте приготувати хоча б пару баночок, і я думаю, що потім завжди так готуватимете.

До речі, рецепт знятий спеціально для блоґа «Секрети домоводства». То запрошую на канал, підписуйтесь, і тисніть дзвіночок. Таким чином, Ви першими побачите нові публікації.

Як приготувати смачні та хрусткі огірки

Цей рецепт має ще один варіант приготування. Склад інгредієнтів той самий. Але закладку і спосіб заливки можна використовувати інший.

Для цього нам знадобиться дві каструлі з водою. В одну налийте половину об'єму води, а в другу налийте більше, щоб вистачило на заливку.

1. Половину зелені, листя та часнику викласти на дно стерилізованої банки. Зелень обов'язково обдати окропом. Туди ж викласти перець та гвоздику.

2. Огірки зі зрізаними кінчиками викласти в друшляк і коли вода в неповній каструлі закипить, опустити його разом із вмістом у киплячу воду. Витримати там дві хвилини.

Потім все швидко перекласти до банку.

3. Зверху викласти другу частину зелені та часнику. Насипати сіль та цукор.

4. Залити окропом до половини, влити оцет і долити другою половиною окропу.

5. Закрити кришкою та закатати машинкою.

6. Банку перевернути і залишити під пледом до повного остигання.

Я просто ділюся з Вами всіма відомими мені способами та варіантами, щоб Ви їх знали. Але сама використовую заливку першим способом, тому що вважаю його надійнішим у плані теплової обробки.

До речі, і в першому, і в другому варіанті дві заливки ми використовуємо тільки за умови того, що плоди маленькі.

Якщо ж вони великі, то краще заливати тричі. Тобто закручувати їх слід за третьої заливки.

Заготівля на зиму без стерилізації з аспірином

Це дуже хороший рецепт, і по ньому на мій погляд виходять найсмачніші огірки. Хоча напевно називати той чи інший рецепт найсмачнішим не зовсім правильно. Адже смаки у всіх різні, і якщо для одного найсмачніші овочі виходять за одним рецептом, то для іншого – за іншим.

Хтось більше любить солодкі заготівлі, хтось, навпаки, солоні. Хтось віддає перевагу бочковому смаку, а комусь — то більше до душі кислуватий маринад.

Тому, перш ніж приступлю до опису рецепту, відразу ж хочу обмовитися, що це найпростіший і найсмачніший рецепт із усіх, які я заготовляю, на мою думку. Готую по ньому вже давно. А дістався він мені від мами, вона й досі консервує їх у такий спосіб. Тобто його можна вважати нашим сімейним надбанням.

А скільки я вже написала листочків із його описом, і роздала подругам. І знаю, що багато хто з них зараз тільки по ньому і готує. Це означає, що і вони визнали його найсмачнішим. Що неймовірно приємно.

У мене на блозі вже є його схожий опис. За такою схемою я консервувала, де разом з огірками маринувала помідори, моркву, капусту та кабачки. Тому я вирішила не повторити і написати, як законсервувати просто огірки.

Цей рецепт має одну особливість — як консервант я використовую зовсім трохи оцтової есенції і аспірин. І не використовую стерилізацію. Цікаво?

Перевага такого маринаду в тому, що плоди не виходять кислими. Я пробувала багато різносолів будучи у гостях. І багато хто з них має один і той же недолік - вони надмірно кислі! І за цією кислотою не відчувається жодного іншого смаку. У цьому випадку виходить, що заготівлю зберегти на зиму вдалося, але смак відчуває велику втрату.

Нижче запропонований спосіб виправляє цей недолік повністю. І взимку з кожною відкритою баночкою ми маємо незмінно смачні, у світлому прозорому розсолі огірочки. І хрумтіти ними можна хоч просто так, хоч додати в будь-який салат, хоч приготувати з ними перші та другі страви.

Нам знадобиться на 3-х літрову банку:

огірки - 20 - 25 штук (залежно від розміру)
помідори дрібні - 3 - 4 штуки
часник - 3 - 4 зубчики
кріп - 6 - 7 парасольок (або менше, але з гілочками)
лист хрону - 0,5 шт
листя чорної смородини - 4 шт
лист вишні - 7 - 8 шт
естрагон - 1 гілочка
чорний перець горошком - 10 шт
запашний перець горошком - 3 - 4 шт
червоний стручковий перець гострий - за смаком
гвоздика - 5 бутончиків
сіль - 3 ст. ложки
цукор - 2 ст. ложки
оцтова есенція 70% - трохи більше половини чайної ложки
аспірин - 2,5 таблетки

На трилітрову банку зазвичай йде 1,5 літра води, плюс мінус трошки. Це за умови, що банк заповнений дуже щільно. Чого в принципі треба домагатися.

Приготування:

1. Плоди помити, скласти в таз або відро та залити холодною водою. Якщо плоди зібрані зовсім недавно, то залишити їх у воді на 2-3 години. Якщо часу після їх збору минуло достатньо, то потримайте їх у воді 4 — 5 годин. Це дозволить залишитися хрусткими на весь проміжок довгого зимового зберігання.

Завжди замочуйте овоч із запасом, за принципом "нехай краще залишиться, ніж не вистачить". Ніколи не можна точно порахувати, скільки плодів ми зможемо помістити в банку, це залежить від їхнього розміру.

2. Після того, як час вийде, воду злити, а плоди ще раз добре промити під проточною водою. Потім зрізати кінчики. Спробуйте кінчик із боку хвостика, він не повинен бути гірким.

3. Скласти плоди на рушник, щоб стекла зайва вода.

4. Промити все листя, естрагон та кріп. Обдати їх окропом, потримати в ньому хвилину і витягнути. Також вкласти все на рушник.

5. Почистити часник, поділивши його на зубчики. Якщо вони не дуже великі, то залишити їх цілком. Якщо великі, то розрізати на частини.

Часник виходить дуже смачним у маринованому стані, і тому намагаюся залишити зубчики цілими. І часом навіть порушую рецептуру і додаю зубчиків трохи більше, ніж належить за рецептом. Смаку загалом це анітрохи не заважає.

Але не дбайте з цим, надлишок часнику робить готовий продукт м'яким.

6. Помити помідори. Зробити зубочисткою два-три проколи в місці кріплення гілочки.

Помідори можна і не додавати, але вони нам потрібні будуть для надання смаку та кращої безпеки. Помідори містять природну кислоту, і їх також можна вважати своєрідним консервантом.

7. Також приготувати всі перці, сіль, цукор та 70% оцтову есенцію. Я завжди в консервації використовую саме есенцію, для мене їй користуватись набагато легше, і я ніколи з нею не помиляюся.

Тому що часто зустрічаються рецепти, де просто написано "оцет" - "стільки - те", і доводиться тільки здогадуватися який у цього оцту відсоток. Через це часто бувають помилки, і якщо оцту не долили, то банка може вибухнути, а якщо перелили, то огірки вийдуть зайво кислими.

Приготувати все одразу, щоб потім нічого не забути поспіхом. Коли моя дочка була ще не такою дорослою як зараз, вона могла, наприклад, забути покласти сіль у банку. І взимку, відкривши таку банку, ми отримували їх зовсім несолоними.)))

8. Банку та металеву кришку (не самозакручується) помити содою і простерилізувати одним з відомих способів. Зробити це краще заздалегідь, щоб не закладати інгредієнти у гарячу ємність.

9. Тепер, коли у нас все готово, почнемо робити закладку.

Першим шаром викладаємо половину порції листа хрону. Частина іншого листя та кріп. Усього зелень викладатимемо трьома шарами - внизу, вгорі і в середині, тому розділіть вміст на 3 частини.

10. Відразу викласти вниз весь перець у його різноманітті. Червоний гострий стручковий перець (він може бути зеленим, але обов'язково гострим) додавайте до смаку. Враховуйте ступінь його гостроти та Ваші смакові уподобання. Я зазвичай відрізаю від стручка шматочок в 1,5-2 см.

І пам'ятайте, що найгостріший він у насінні, тому їх краще вичистити, якщо вирішите додати цю частину стручка.

11. Почати викладати плоди. Вниз вкладати більше, вгору дрібніше. Пересипати у довільному порядку зубчиками часнику.

Викладайте їх максимально щільно, втискаючи туди, куди можна.

12. У серединку викласти другий шар зелені та два помідори.

13. Потім знову огірки та часник. Потім ще два помідори та шар зелені.

Залишити трохи місця для солі та цукру. Їх також одразу ж всипаємо в банку у потрібній кількості.

14. Поставити грітися воду, нам потрібно 1,5 літра окропу. Можна закип'ятити потрібну кількість у чайнику.

15. Банку поставити на ганчірку чи серветку. Залити в неї окріп до самого верху та прикрити простерилізованою металевою кришкою.

Почнуть з'являтися бульбашки повітря, що виходять із місць зрізу. Їм треба допомогти вийти із банки. Для цього кладемо руки на боки банки і починаємо повертати її з боку в бік, ніби трохи трусячи. Таким чином витримати банку 5 - 7 хвилин, періодично трусячи її.

16. Потім прибрати металеву кришку і одягнути пластмасову з дірочками. Приготувати каструлю і злити розсол. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Дати покипіти 1 - 2 хвилини.

Тим часом поставити кип'ятитись ще й чайник, нам потрібен буде додатковий окріп.

17. А поки вода закипає, потовкти таблетки аспірину. Нагадаю, що на 3-х літрову банку нам потрібно 2,5 таблетки.

18. Всипати його в банку прямо зверху. А як тільки розсіл прокипить кілька хвилин, тут же налити його назад у банку.

Як ми можемо бачити, рідини вже не вистачає. Для цього у нас уже повинен бути напоготові чайник із окропом. Але спершу треба приготувати оцтову есенцію. І тримаючи в одній руці ложку з есенцією, а в іншій чайник, влити те й інше одночасно. Есенцію всю, а окропу стільки, скільки знадобиться, щоб вона була налита під саму шийку.

19. Відразу ж накрити банку металевою кришкою.

З цього моменту кришку вже не відкривати ні в якому разі!

20. Дати постояти банку в такому положенні 5 хвилин, при цьому знову обертаючи банку, виганяючи бульбашки повітря.

21. Потім закрутити кришку машиною закочування.

Якщо в банку заклали великі огірки, то заливання має бути три. І лише з третьої можна закрутити кришку.

22. Банку перевернути та накрити пледом. Залишити в такому положенні до повного остигання.

23. Потім знову перевернути, і поставити її вже, як завжди. Прибрати на зберігання у темне прохолодне місце.

Зберігається така заготівля чудово, причому хоч рік, хоч два. На смакових якостях тривале зберігання не відбивається.

Вони виходять в міру солоними та солодкими, злегка кислуватими, хрусткими та мають приємний смак. Такий самий приємний смак має і розсіл, виходить він світлим і прозорим. І його можна пити за бажання, він також виходить дуже смачним.

Ось такий рецепт! Хоч і вийшов він великим, але насправді все дуже просто. А головне – який виходить результат!

До речі, не сказала ще про одну з переваг цього рецепту. Щороку я консервую по ньому свої огірочки, ось уже років напевно 35. За всі ці роки жодна з банок не злетіла. За ці роки я жила і на півдні, і на півночі; і в квартирі, і в будинку — і за будь-яких умов баночки зберігаються чудово!

«Асорті» з помідорів та огірків

За рецептом, даним вище, можна також приготувати ранні овочі. Це дуже зручно, особливо коли консервуєш у трилітрових банках. У цьому випадку виходить відразу дві смачні закуски.

Як я вже сказала, рецепт такий самий. Єдине, що нам знадобиться – це менше огірків та більше помідорів.

Помідори у разі використовуйте невеликі. Відмінно підходять сливовидні сорти, наприклад, «дамські пальчики». Вони досить м'ясисті, із досить товстою шкіркою, яка дозволяє зберегти помідор у цілому вигляді. А щоб помідор не лопнув, його треба наколоти зубочисткою в двох-трьох місцях біля «попки».

Або ж можна використовувати помідори сорту черрі, вони маленькі і пружні, і . Як із використанням одних помідорів, так і з іншими овочами.

При викладанні спочатку покласти зелень і спеції, потім огірки. Потім знову зелень і вже помідори. Зверху також викласти зелень.

Заливки також дві, як і описувалося. Як консерванти використовуємо сіль, цукор, оцтову есенцію та аспірин (2,5 таблетки на 3-х літрову банку).

Тож рецепт цей універсальний. По ньому ми готували асорті, по ньому сьогодні я запропонувала до Вашої уваги рецепт огірків, і ось зараз такий варіант.

Але насправді рецептів приготування огірків із помідорами існує чимало. І ось один із таких рецептів я хотіла б Вам запропонувати подивитися у відео форматі.

Помідори і самі є чудовим консервантом, тому що містять у своєму складі чимало кислоти. І їх навіть пропонується закривати кришками, що загвинчуються.

Так що вибирайте рецепт на свій смак і готуйте, як більше сподобається, і за тим рецептом, який більше сподобався.

Огірки консервовані із лимонною кислотою

За попередніми рецептами ми робили заготовки без стерилізації банок. А на прикладі цього рецепту я хотіла б розповісти, як консервувати зі стерилізацією.

Зазвичай стерилізації вимагають плоди, у яких не додається оцет. І хоча в цьому рецепті ми додамо в маринад лимонну кислоту, але без додаткового захисту для успішного зберігання тут не обійтися.

Нам знадобиться (на 3 - літрову банку):

огірки - 2 кг
часник - 3 - 4 зубчики
кріп з насінням - 2 ст. ложки
хрін - 0,5 аркуша (або 1 ч. ложка тертого)
чорний перець горошком - 4 - 5 шт
запашний перець - 3 - 4 шт

Для розсолу із розрахунку на 1 літр води:

сіль - 1/4 склянки або 3 неповні столові ложки
цукор - 1 ст. ложка
лимонна кислота - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Банки та кришки помити з содою та простерилізувати.

2. Плоди попередньо замочити у холодній воді на 2 – 3 години. Потім ретельно вимити та зрізати кінчики.

Дуже великі екземпляри не використовуйте, для цього рецепту підійдуть невеликі або середнього розміру овочі.

3. У банку викласти всі приправи та зелень. Потім викласти огірки. Для кращого засолювання краще розташувати їх у вертикальному положенні. Але можна викладати і в такий спосіб, особливо якщо плоди невеликого розміру.

4. На трилітрову банку знадобиться приблизно 1,5 літра води. Тому всі інгредієнти для розсолу необхідно взяти у потрібній кількості.

5. Поставити воду у каструлі на газ. Додати сіль, цукор та лимонну кислоту і довести до кипіння.

6. Залити киплячий розсіл у банки під саму шийку. Накрити металевою кришкою.

7. У каструлю великого обсягу постелити ганчіркову серветку і налити трохи води. Злегка нагріти її на газ і поставити банку з усім вмістом. За потребою додати ще гарячої води.

В ідеалі вода має доходити до плечей банки, або трохи менше.

8. Довести до кипіння і засікти час. Для стерилізації нам знадобиться 20 хвилин з моменту закипання. Це для трилітрової банки.

9. Через належний час дістати банку щипцями, стежити, щоб кришка не відчинялася. Якщо в банку потрапить повітря, то вона, напевно, не зможе довго зберігатися, а в гіршому випадку взагалі «вибухне».

Тому не поспішайте та діставайте акуратно.

Якщо все-таки трапилася така неприємність, і кришка все ж таки злегка зрушилася, то потрібно додати окропу під саму шийку, знову накрити кришкою і знову поставити стерилізуватися хвилин на 15. Але в цьому випадку, огірочки вже хрусткими не вийдуть, вони просто переваряться.

10. Закрутити кришку за допомогою спеціальної машини. Банку перевернути, поставивши на кришку і накрити ковдрою. Залишити в такому положенні до повного остигання.

11. Потім перевернути у звичайне положення та поставити на зберігання у темне прохолодне місце.

Солодкі огірочки консервовані у літрових банках

Дуже зручно консервувати огірочки в літрові банки, особливо коли сім'я не дуже велика. Відкриєш взимку таку баночку, і в охоту одразу ж її і з'їси. І в холодильнику вона точно не застоїться.

У літрових банках можна консервувати за будь-яким із запропонованих сьогодні рецептів. Але для різноманітності я пропоную такий варіант солодкої заготівлі.

Нам знадобиться:

огірки - залежно від розміру
часник - 2 зубчики
кріп - 2 парасольки
лист хрону - 1/3 частина
лист вишні - 2 - 3 шт
лист смородини - 2 шт
гвоздика - 1 бутончик
чорний перець горошком - 5 шт
запашний перець - 1 шт
оцтова есенція 70% - 0,5 ч. ложки

Для розсолу:

На літрову банку дуже щільно заповнену плодами знадобиться приблизно півлітра води. На цю кількість і дається необхідна кількість солі та цукру.

сіль - 1 ст. ложка
цукор - 2,5 ст. ложки

Приготування:

1. Огірки залити холодною водою і дати постояти 2-3 години. Потім помити їх у чистій воді та зрізати кінчики. Викласти на рушник, щоб вода скла.

2. Помити зелень, можна ошпарити окропом і також викласти на рушник. Часник очистити. І відразу ж підготувати всі спеції, сіль та цукор.

3. У простерилізовану банку покласти половину покладеної порції листочка хрону. Якщо приблизно, це смужка в 4 — 5 див. від нормального листа. Потім викласти парасольку кропу, по листочку вишні та смородини.

Відразу ж покласти всі спеції та прянощі та часник.

4. Викласти огірочки. Намагайтеся брати їх невеликого розміру і укладати дуже щільно один до одного. У перший ряд можна їх поставити один біля одного вертикально. А вже потім покласти найменші поверх, тобто горизонтально.

5. Залишити місце для кропу, ще одного листочка вишні, смородини та хрону.

6. Закип'ятити окріп в чайнику і залити їм вміст по саму шийку. Прикрити простерилізованою кришкою. Залишити на 10 - 15 хвилин. Критерієм готовності може бути той факт, що Ви зможете спокійно взяти банку до рук.

7. Тим часом закип'ятити воду для розсолу, додати до неї належну кількість солі та цукру, і як закипить, влити оцтову есенцію, потім знову дати закипіти.

8. Вилити з банки теплу воду і залити киплячим розсолом, під саму шийку. Якщо не вистачило трохи розсолу, то додайте окропу з чайника. А найкраще зробити розсіл із запасом.

9. Відразу ж накрити кришкою. Дати постояти в закритому стані дві-три хвилини, щоб вийшли бульбашки повітря, якщо такі залишилися. Але кришку вже в жодному разі не відчиняйте.

10. Потім закрутити її спеціальною машиною для закатування.

11. Перевернути банку і поставити її шийкою вниз під ковдру або плед. Залишити в такому положенні до повного остигання. Потім знову перевернути і поставити в прохолодне темне місце для зберігання.

Зберігається така заготівля добре, і зберігати її можна в квартирі в коморі.

Якщо Ви бажаєте приготувати кілька літрових баночок, то просто пропорційно помножте кількість всіх інгредієнтів на кількість баночок.

За цим же рецептом можна заготовляти хоч трилітрові, хоч дволітрові банки. А також підійдуть 750 грамові банки з кришками, що загвинчуються.

Заготівля з гірчицею для зберігання у квартирі

По суті, звичайно, всі сьогоднішні рецепти призначені для зберігання в квартирі, і це вже багато разів перевірений факт. Але ось ще один з таких рецептів, який може стати у нагоді у Вашій скарбничці.

Він не зовсім звичайний, а його незвичайність у тому, що готується така заготівля у маринаді з використанням гірчиці. Спробуйте такий варіант консервування. Він також добрий, і має багато шанувальників.

Трохи гострі, кисло-солодкі огірочки виходять внаслідок цього приготування.

Також тут Ви можете побачити, як стерилізувати та закручувати банки. Для молодих господарок, які тільки набираються досвіду, це буде дуже корисно.

А якщо Вам подобаються такі гострі пікантні огірочки, то на цю тему є ціла стаття. У ній дається багато цікавих рецептів з використанням гірчиці, як у готовому вигляді, так у насінні та просто в порошку. З рецептами можна познайомитись ближче, .

А може бути когось зацікавлять кисленькі овочі. І для таких любителів також є певний спосіб

У сьогоднішніх рецептах я постаралася запропонувати Вам лише перевірені часом рецепти. Всі їх поєднує те, що за ними незмінно виходять дуже смачні та хрумкі заготовки. Тому сміливо вибирайте будь-який із рецептів та робіть заготовки на зиму.

Як консервувати огірки, щоб вони були смачними та хрусткими

Ці поради Вам знадобляться за будь-якого з обраних способів, тому обов'язково візьміть їх на замітку.

перед консервуванням обов'язково замочіть плоди у холодній воді на кілька годин

зрізайте кінчики з двох сторін і спробуйте плоди, щоб вони не були гіркими
заповнюйте банки плодами дуже щільно, так щоб вже більше не змогли всунути жоден з них
щоб усі плоди просолилися рівномірно, беріть їх одного розміру на кожну з банок
використовуйте обов'язково лист хріну, він не дасть розсолу помутніти
використовуйте листя вишні та чорної смородини, вони дають необхідну хрусткість плодам
гілочка естрагону дає смак бочкових огірків і зберігає їх щільними та твердими
не кладіть багато часнику, він розм'якшує плоди
використовуйте для соління велику, не йодовану сіль
Для кращого зберігання заготовок у квартирі при кімнатній температурі перед закаткою, заливайте їх два-три рази окропом прямо в банку, щоразу зливаючи воду, що остигнула. Витримувати її 5-7 хвилин, потім зливати. Лише на третій раз заливши розсолом, і оцет налив уже закочуйте.
обов'язково слід стерилізувати порожні банки та кришки
не використовуйте консервацію, на якій надулася кришка. Це є небезпечним для життя!

Ось такі основні правила, які дозволять усю зиму їсти смачні огірочки.

Якщо після прочитання, або під час консервування у Вас з'являться якісь питання, то задавайте їх у коментарях. Якщо я буду на зв'язку, то постараюся Вам швидше відповісти. Але краще, звичайно, питання ставити заздалегідь, тому що я не завжди у комп'ютера. А то буває запитують прямо з місця готування, а я можу побачити його лише через дві чи три години. І уявляю, як хвилюється людина, котрій не відповідають вчасно.

Прошу ставитися до цього з розумінням!

Але сподіваюся, що все написала зрозуміло та докладно, принаймні я намагалася, щоб так і вийшло!

Готуйте, і нехай у Вас завжди виходять найсмачніші заготівлі.

Смачного!