Спагетті з баклажанами. Смак Середземномор'я: паста з соусами з баклажанів та помідорів Кбжу та склад для всієї страви

В Італії пасту готують з різними способами. Я завжди про це знала, але найчастіше готувала м'ясні соуси. Паста зі смачним овочевим соусом стала для мене просто відкриттям кілька років тому!

У літні дні, коли хочеться легких страв паста з баклажанами та помідорами стає просто знахідкою. Вона швидко готується, швидко з'їдається і швидко перетравлюється. А також наповнює нас вітамінами. Що ще потрібно для щастя?

Інгредієнти:

Я тут помітила, що майже кожен рецепт основної страви починається з цього пункту:) Але тим не менше: цибулю ріжемо дрібними кубиками.

2

Баклажани нарізаємо на невеликі кухлі або півкухлі.

3

Кладемо баклажани в глибоку миску, солимо і заливаємо водою, щоб вони не гірчили.

4 Страва готуватиметься дуже швидко, тому заздалегідь підготуємо майже всі інгредієнти. Моркву натираємо на великій тертці.

5

Перець нарізаємо невеликими кубиками. Можна використовувати як перець одного кольору, і різних. У мене молодий місцевий перець зеленувато-жовтувато-червоних відтінків:)

6

Відправляємо нарізану цибулю обсмажувати на розігріту сковорідку до золотистого кольору, а самі продовжуємо підготовку овочів.

7

Баклажани віджимаємо від води та нарізаємо невеликими кубиками. Хоча це за бажанням - можна і великими, звичайно:)

8

Коли цибуля підзолотиться, додаємо до неї моркву і обсмажуємо на сильному вогні кілька хвилин.

9

Зменшуємо вогонь до середнього, додаємо на сковороду баклажани і продовжуємо обсмажувати до золотистого кольору.

10

Коли баклажани змінять колір, додаємо перець і обсмажуємо ще 5 хвилин.

11

Нам знадобиться 600 г помідорів, ділимо їх на дві частини: одну частину кладемо в миску і ошпарюємо окропом.

12

Зливаємо окріп, знімаємо з помідорів шкірку і робимо пюре за допомогою блендера. Якщо ж блендера у вас немає, можна використовувати "товкушку" для картопляного пюре, потримавши помідори в окропі трохи довше.

13

Другу частину томатів назераємо невеликими кубиками.

14

Нарізані помідори відправляємо на сковороду до решти овочів та обсмажуємо 5 хвилин.

15

Наш соус майже готовий, робимо заключні штрихи: у томатне пюре додаємо спеції та сіль. Крім перерахованих спецій, ви можете додати інші на ваш смак. Перемішуємо.

16

Подрібнюємо часник ножем або за допомогою часнику і додаємо до овочів. Кількості часнику регулюйте на свій смак, але обов'язково додайте хоча б два зубчики.

Паста з баклажанами - це один з різновидів вегетаріанської страви з макаронних виробів. До неї можна додавати будь-які овочі. А любителі м'яса чи риби можуть потішити себе цими добавками.

Паста з баклажанами та помідорами

Це простий, корисний та смачний рецепт, який дуже популярний не лише в Італії, а й в інших країнах середземномор'я.

Інгредієнти:

• паста - 200 гр.;
• баклажани - 2 шт.;
• помідори – 5 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• цибуля – 1 шт.;
• базилік;
• сіль перець.

Приготування:

1. У каструлі великого об'єму закип'ятіть воду.
2. Підсоліть і додайте ложку оливкової олії, щоб вони не злипалися.
3. Зваріть спагетті або будь-які інші за формою макарони, орієнтуючись на час, вказаний на пачці.
4. Баклажани помийте, наріжте вздовж плода на пластини, а потім упоперек соломкою.
5. Складіть у миску і посоліть.
6. Через чверть години злийте рідину та підсушіть рушником.
7. Обсмажте на олії до м'якості та легкої зміни кольору.
8. Цибулину почистіть і наріжте кубиком.
9. Підсмажте до золотистого кольору, і наприкінці додайте зубчик часнику, дрібно нарізаний ножем.
10. В окремій сковорідці приготуйте томатний соус.
11. Помідори наріжте дрібним кубиком, можна зняти шкірку.
12. Згасіть на оливковій олії і за бажання можете додати гострий перчик.
13. До м'яких помідорів додайте цибулю з часником, підсоліть і додайте крапельку цукру.
14. Базилік помийте, підсушіть на рушнику і дрібно порубайте ножем.
15. Третю частину зелені додайте в соус.
16. Згасіть ще кілька хвилин, а потім додайте баклажани.
17. В самому кінці додайте зелень, що залишилася, і за бажанням ще зубчик часнику.
18. З'єднайте в сковорідці спагетті з|із| соусом, перемішайте і подавайте в глибоких тарілках.

Макарони з баклажанами можна присипати тертим пармезаном або свіжими листочками базиліка.

Спагетті з баклажанами та беконом

Смачна та ситна страва для всієї родини ви зможете приготувати буквально за півгодини.

Інгредієнти:

• спагетті - 300 гр.;
• баклажан - 1 шт.;
• помідори - 2-3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• бекон – 4-5 скибочок;
• базилік – 1 пучок;
• олія, бальзамік;
• сіль перець.

Приготування:

1. Відваріть спагетті у великій кількості підсоленої води, орієнтуючись на час, вказаний на упаковці.
2. Баклажан помийте та наріжте кубиками. Посолити і залишити на чверть години.
3. Цибулю почистіть і наріжте дрібним кубиком, а часник порубайте дуже дрібно.
4. З помідорів зніміть шкірку та наріжте невеликими шматочками.
5. Якщо любите гостре, то нашаткуйте дрібним кубиком половинку гострого перчика.
6. Скибочки бекону наріжте смужками або невеликими квадратиками.
7. На сковорідці з оливковою олією обсмажте цибулю, додайте часник та перець, а потім бекон.
8. Коли всі шматочки підрум'яняться, викладіть все в миску. На сковорідці підсмажте баклажани і викладіть у миску до цибулі.
9. Трохи згасіть помідори і додайте вміст миски.
10. Спробуйте, підсоліть та додайте бальзамічний оцет та подрібнену зелень.
11. Додайте в сковорідку спагетті, перемішайте і кличте всіх до столу.

Готові спагетті з баклажанами та беконом можна присипати тертим пармезаном та свіжими листочками базиліка.

Паста з баклажанами та кабачком

Ситна та ароматна страва нагадає про літо, якщо додати середземноморські трави.

Інгредієнти:

• паста - 200 гр.;
• баклажан -1 шт.;
• кабачок -1 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• лимон - ½ шт.;
• зелень;
• сіль перець.

Приготування:

1. Зваріть будь-який вид пасти у підсоленій воді, дотримуючись інструкцій на упаковці.
2. Баклажан і кабачок помийте і наріжте тонкими кружальцями.
3. Шматки баклажану посоліть, а потім злийте рідину та підсушіть рушником.
4. Помидори помийте і наріжте кружальцями.
5. Помийте по парі гілочок петрушки, м'яти та базиліка і викладіть їх на рушник.
6. Розігрійте важку сковорідку, додайте крапельку олії та почергово обсмажуйте скибочки овочів з двох боків до рум'яної скоринки.
7. Підсмажені овочі наріжте смужками і складіть у миску.
8. У чашці змішайте оливкову олію із лимонним соком. Посоліть та поперчіть заправку.
9. Змішайте овочі з пастою, полийте заправкою та присипте подрібненою зеленню.
10. Перемішайте та подавайте на стіл.

Таку страву можна їсти гарячою або використовувати як холодний салат.

Паста з баклажанами та грибами

Це ще один смачний вегетаріанський рецепт, який можна приготувати на вечерю під час посту.

Інгредієнти:

• паста - 400 гр.;
• баклажани -2 шт.;
• гриби - 200 гр.;
• томати – 1 банку;
• часник – 2 зубчики;
• олія – 50 гр.;
• зелень;
• сіль перець.

Приготування:

1. Баклажани очистіть від шкірки та наріжте кубиками.
2. У розігрітій сковорідці обсмажте зубці часнику, що роздавлені плоскою стороною ножа, можна додати пару листків шавлії.
3. Вийміть часник і зелень.
4. На сковорідці з ароматизованою олією обсмажте баклажани до золотистого кольору. Перекладіть у миску.
5. Печериці очистіть від бруду і наріжте тонкими пластинами.
6. Обсмажте до рум'яної скоринки і покладіть до баклажанів.
7. Банку томатів у власному соку викладіть у сковорідку, розімніть їх лопаткою, посоліть, додайте перець і тушкуйте хвилин десять.
8. Додайте в томатний соус обсмажені овочі, перемішайте та зніміть з вогню.
9. Відваріть пасту і відкиньте її на друшляк.
10. У гарячі макарони додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте і викладете в готовий соус.
11. Розмішайте та подавайте в глибоких тарілках.

Перед подачею посипте Пармезаном та свіжими листочками базиліка або подрібніть ножем листочки м'яти, базиліка та чебрецю.

У пасту з баклажанами можна додати різні сорти сиру та м'ясний фарш, а можна укласти їх шарами в сковорідку та запекти, присипавши сиром. Спробуйте приготувати цю страву і можливо, ваш погляд на макаронні вироби зміниться. Адже це не лише звичний гарнір до м'яса, а й смачна самостійна страва, яка нагадає про літ на березі середземного моря. Смачного!

Найвідомішим твором композитора Вінченцо Белліні, уродженця Сицилії, вважається опера «Норма», яка була поставлена ​​у міланському театрі Ла Скала у 1831 році. Ще один внесок Сицилії в італійську культуру - страви з баклажанів (чого вартий хоча б), і не дивно, що найзнаменитіше з них - алла норма - було названо на честь опери Белліні. Втім, сьогоднішній рецепт пасти з баклажанами — не точний виклад сицилійської класики, а скоріше страва за мотивами: наприклад, при приготуванні пасти алла норма використовується сир рикотта салату, я ж взяв звичайну, але від цього моя паста з баклажанами не стала менш смачною. .

Паста з баклажанами

Низька

30 хвилин

складові

200 г. короткої пасти

2 баклажани

2 зубчики часнику

1 цибулина

400 р. помідорів у власному соку

800 р. стиглих помідорів

50 г сиру Рікотта

3 ст. оливкової олії

1 ст. вершкового масла

1 ч. л. сушеного орегано

Очистіть баклажани, наріжте їх великими кубиками, пересипте сіллю і покладіть на друшляк на 10 хвилин. У великій сковороді розігрійте оливкове, додайте зубчики часнику, що розчавили ножем, обсмажте до золотистості, вийміть і викиньте: свій аромат маслу вони вже віддали. Струсіть з баклажанів надлишки солі і обсмажте їх у маслі з усіх боків до золотистої скоринки, потім перекладіть в окремий посуд.

Додайте на сковороду, де залишилося трохи олії після обсмажування баклажанів, ложку вершкового масла і до прозорості обсмажте дрібно нарізану цибулю (якщо хочете трохи гостріший соус, разом із цибулею можна обсмажити трохи сушеного чилі). Додайте томати у власному соку або помідори, очищені від шкірки і дрібно нарізані, приправте орегано і тушкуйте на середньому вогні, періодично помішуючи та розламуючи шматочки помідорів лопаткою, поки у вас не вийде густий соус. Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте баклажани і накрийте кришкою сковороду.

Баклажани широко використовуються у національних кухнях різних країн світу. На Сході їх навіть називають «овочами довголіття». Завдяки високому вмісту калію, який покращує роботу серця та судин, баклажани тут завжди у пошані. Їх запікають, смажать, тушкують з м'ясом та іншими овочами, фарширують різними начинками, подають як самостійну страву і як закуски, соусу чи пасти.

У баклажанах є пікантна гіркота, яка може зіпсувати смак готової страви. Щоб позбутися її, овочі спочатку нарізають згідно рецепту, а потім вимочують у холодній воді із сіллю. За 20 хвилин гіркота з баклажанів йде. До того ж овочі після вимочування менше вбирають олію при жарінні.

Сицилійська та помідорами

Цей рецепт на італійському острові Сицилія давно вважається національним. Тут його вміють готувати у кожній родині. І жодне застілля не обходиться без пасти із запеченими баклажанами та помідорами.

На початку приготування потрібно прибрати гіркоту з баклажанів (2 шт.). Для цього їх слід нарізати дрібними кубиками, посолити і залишити під гнітом на півгодини. За цей час із баклажанів разом із гіркотою виділиться сік, який потрібно злити, а самі овочі промити. Тепер баклажани потрібно викласти у форму та запекти у духовці при 200 градусах 35 хвилин.

Чотири середні помідори бланшувати, опустивши спочатку в гарячу воду на 10 хвилин, а потім у крижану. Попередньо на томатах роблять хрестоподібні надрізи, щоб потім можна було легко зняти з них шкірку. Кожен помідор розрізати навпіл і запекти в духовці протягом півгодини.

Запечені помідори та баклажани скласти в сотейник з антипригарним покриттям, додати дві ложки оливкової олії та протушкувати протягом 5 хвилин. За дві хвилини до закінчення приготування додати до соусу нарізаний кубиками сир моцарелла. У цей час відварити спагетті. На велику страву викласти спочатку пасту, а потім соус. Для прикраси можна використовувати сир моцарелла. Паста з баклажанами та помідорами подається в гарячому вигляді. Смачного!

Паста з куркою, баклажанами та томатами

За цим рецептом на сковороді насамперед обсмажується нарізане смужками куряче філе, а вже після нього – усі овочі. Щоб позбавитися гіркого присмаку в баклажанах, їх потрібно вимочити в солоній воді, попередньо нарізавши смужками, як і курку. Овочі будуть у воді 10-15 хвилин. Саме стільки і потрібно часу, щоб обсмажити м'ясо.

Вимочені баклажани треба обсушити на паперовому рушнику, а потім викласти на сковороду, де вже смажиться філе. Через кілька хвилин додати томатне пюре з трьох помідорів та подрібнений зубчик часнику. Соус готовий.

Відповідно до інструкції на упаковці відварити баклажанами та куркою перед подачею посипається сиром та зеленню. Смачного!

Рецепт пасти з баклажанами та грибами

Великий баклажан очистити від шкірки і нарізати разом із грибами якомога дрібніше. Обсмажувати овочі на оливковій олії кілька хвилин, після чого додати зубчик часнику, твердий натертий сир і томатне пюре. Поки готується заправка для пасти, потрібно зварити макарони. Не забувати помішувати соус, щоб він не пригорів.

Готову пасту перекласти на сковороду з овочами. Перемішати всі інгредієнти та можна знімати страву з вогню. Паста з баклажанами має насичений смак та яскравий аромат. Під час подачі посипається зеленню базиліка.

Спагетті з томатною пастою, баклажанами та сиром

При приготуванні пасти за цим рецептом можна як один з інгредієнтів використовувати як томатну пасту, так і помідори. В останньому випадку томати потрібно буде очистити від шкірки та подрібнити у блендері до стану пюре. Незалежно від вибраного варіанта приготування паста з баклажанами за цим рецептом вийде однаково соковитою.

У невеликій кількості олії обсмажити подрібнену цибулю та зубчик часнику. Після цього додати два баклажани, нарізаних кубиками, і смажити їх до утворення скоринки. Потім покласти три столові ложки томатної пасти, чайну ложку цукру і сіль за смаком. Додати дві чайні ложки винного оцту та трохи свіжого базиліка.

Зварити спагетті. На макарони викласти баклажани з томатною пастою і рясно посипати сирним Блюдо готове!

та баклажанами

Завдяки доданню нових інгредієнтів до вже звичних страв можна якісно урізноманітнити своє меню. Паста з баклажанами та кабачками – це вибір вегетаріанців та всіх тих, хто дотримується здорового харчування.

Овочі для цієї страви запікатимуться. Для цього баклажани (2 шт.) нарізуються кубиками та вимочуються у підсоленій воді протягом 15 хвилин. Шкірку з овочів за бажанням можна забрати або залишити. Поки вимочують баклажани, потрібно аналогічним способом нарізати кабачки. Після цього овочі викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запекти протягом 20 хвилин|мінути|. Гарячі овочі з'єднати в одному посуді, додати зубчик часнику, сіль та спеції. Перемішати.

У цей час зварити спагетті. Для подачі страви паста з баклажанами та кабачками перемішується, посипається тертим пармезаном та зеленню. Смачного!

Паста з баклажанів: рецепт закуски «Мутабаль»

Баклажанна паста з цікавою назвою "Мутабаль" - це традиційна арабська закуска, приготована з лимонного соку, часнику, оливкової олії та східних спецій. Вона має незвичайний смак і аромат.

При приготуванні цієї страви не повинно виникнути жодних складнощів. Згідно з рецептом, два невеликі баклажани потрібно промити, обсушити, часто наколоти вилкою і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів. Коли на овочах з'явиться обвуглена скоринка, можна вважати, що вони готові.

Баклажани, що остигли, очистити від шкірки, крупно нарізати, після чого подрібнити в пюре за допомогою занурювального блендера. Додати видавлений через прес часник, сік двох лимонів, п'ять столових ложок оливкової (можна кунжутної) олії, сіль та спеції за смаком. Ще раз перемішати всі інгредієнти та відправити пасту в холодильник. За годину закуску можна подавати до столу.

Закуска з баклажанів та горіхової пасти

Цей рецепт багато в чому нагадує популярні рулетики з баклажанів по-грузинськи. Але із невеликими змінами. Баклажани за новим рецептом не смажаться, а запікаються, щоб зберегти в них всю користь вітамінів.

Процес приготування складається із трьох послідовних дій. Спочатку потрібно підготувати баклажани, тобто нарізати їх уздовж смужки товщиною 1 см і запекти в духовці (20 хвилин при 200 градусах). У цей час потрібно приготувати горіхову пасту. Для цього склянку волоських горіхів та 10 зубчиків часнику подрібнити до стану пюре за допомогою занурювального блендера. Додати дві ложки оливкової олії, сіль та перець за смаком.

На останньому етапі баклажани з горіховою пастою потрібно гарно подати. Для цього на кожну смажену смужку намазується паста. Зверху баклажани посипаються сиром та зеленню. За бажанням смужки можна згорнути в рулетики.

Це дуже простий вегетаріанський рецепт. Кисло-солодка паста з баклажанами та помідорами – класична комбінація сицилійських інгредієнтів та смаків.

Сьогодні ми приготуємо макарони із традиційним кисло-солодким сицилійським соусом капонату.

Одна з найвідоміших страв у Сицилії, зазвичай її подають як закуску з хрустким хлібом, але вона ще й чудовий соус для пасти.

Приготування традиційної капонати починається з обсмажування нарізаних кубиками баклажанів в оливковій олії, але я волію запікати цей овоч під грилем. Так на його приготування йде менше масла і соус отримує незрівнянний димний аромат.

Обсмажуючи червону цибулю разом із баклажанами ми починаємо формувати солодку нотку цього соусу. Як тільки синенькі запікаються ми змішаємо їх з консервованими помідорами, селера і часником, додамо трохи каперсів родзинок і крихітний шматочок цукру, поглиблюючи солодкий бік соусу. Нехай він залишить і просочиться ароматами спецій. Додайте дещицю кислинки разом з винним оцтом.

.... Потім, якщо ви встоїте і не з'їсте капонату відразу, ми зваримо макарони. Зваривши їх, залишимо трохи рідини, щоб додати до соусу, цей простий прийом трохи розбавить густий густий соус.

Покладіть пасту з баклажанами та помідорами в порційні чашки посипте пармезаном та маслинами, а тепер спробуйте. Уммм, як це смачно! Сподіваюся ви відразу зрозумієте, чому такі кисло-солодкі страви протягом довгих століть популярні на сицилійських берегах.

Дивіться також:

Рецепт - паста з баклажанами та помідорами

Інгредієнти:

1. 2 баклажани, всього близько 800 грамів.
2. 1 червона цибулина.
3. 4 столові ложки оливкової олії.
4. 1 зубчик часнику.
5. Стебло селери. дрібно нарізаний
6. 800 грамів консервованих томатів
7. Підлога склянки золотистих родзинок.
8. Чверть склянки червоного винного оцту.
9. Каперси - 2 столові ложки.
10. Чверть чайної ложки цукру.
11. 300 г фігурних макаронів.
12. Підлога склянки тертого пармезану.
13. Чорні або зелені маслини – половина склянки
14. Пучок свіжої петрушки.

Додаткове обладнання:

1. Паперові рушники.
2. Дошка для нарізання.
3. Миска.
4. Пательня.

Спосіб приготування:

Підготуйте баклажани та червону цибулю для капонати.

• Увімкніть духовку в режим гриля, поставте стійку сантиметрів на 20 нижче нагрівального елемента.
• Вимийте баклажани, обсушіть їх паперовими рушниками. Відріжте від овочів стебло та основу, і наріжте їх на два сантиметрові кубики. Очистіть і крупно наріжте червону цибулину (про те, як нарізати цибулю, читайте в цьому рецепті). Покладіть нарізані овочі в миску, приправте їх сіллю та перцем, і влийте дві столові ложки оливкової олії.

Підрум'яньте баклажани з цибулею під грилем у вашій духовці

• Покладіть баклажани з цибулею на деко в один шар. Поставте лист з овочами в духовку і обсмажуйте 5-6 хвилин. Один раз за цей час переверніть овочі на деку, щоб рівномірно підрум'янити їхні грані.

Запечіть овочі для капонати в духовці

Через 5-6 хвилин переставте деко з цибулею та баклажанами в центр духової шафи і встановіть температуру на 230°С. Запікайте овочі протягом 20 хвилин, кілька разів за цей час переверніть їх. Через 20 хвилин, коли цибуля та баклажани стануть м'якими, вийміть лист з духовки.

Приготуйте томатний соус для макаронів

У великому сотейнику, досить великому, щоб у нього пізніше помістилися запечені овочі на середньому вогні нагрійте дві столові ложки оливкової олії. Порубайте у фарш зубчик часнику, дрібно наріжте стебло селери і відправте їх у сотейник і обсмажте, часто помішуючи протягом однієї хвилини.

Консервовані помідори викладіть у миску і розімніть вилкою, руками або картопляним пресом. У вас повинні вийти маленькі шматочки на один укус.

Викладіть розім'яті томати та запечені в духовці баклажани з цибулею в сотейник. Доведіть соус до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою та варіть протягом 5 хвилин.

Через 5 хвилин додайте в соус половину склянки жовтих родзинок, дві столові ложки каперсів, чверть склянки червоного винного оцту і щіпку цукру. Варіть соус під кришкою ще близько 5 хвилин, поки баклажани не стануть м'якими та розваристими. Спробуйте і при необхідності посоліть і додайте оцтом кислинки.

Приготуйте пасту

Поставте на плиту велику каструлю з водою і доведіть до кипіння. Посолити і покласти в неї макарони. Перемішайте пасту і варіть протягом 8 хвилин до аль-денте. Зачерпніть із каструлі склянку макаронного бульйону і відставте убік.

Відкиньте пасту на друшляк і злив воду поверніть їх назад у каструлю. Полийте олією і перемішайте акуратно підкидаючи.

Об'єднайте пасту з баклажанами

Покладіть у макарони приготовлену раніше капонату додайте половину склянки макаронного бульйону, відставленого на попередньому кроці, і поставте каструлю на повільний вогонь. Обережно перемішайте рівномірно розподіляючи соус у макаронах

Як подавати пасту з баклажанами

Викладіть пасту з баклажанами в 4 порційні тарілки, посипте натертим пармезаном, грубо порубаними маслинами і петрушкою.

Смачного!