Турецька коржик з фаршем. Як називається турецька коржик з начинкою - турецький лаваш

Турецькі піде – східний варіант знаменитої піци.

Спогади про наш відпочинок у Туреччині наринули побачивши цей рецепт... Згадала, як на сніданках ми брали цю смачну випічку, і я вирішила сама її приготувати. Виявляється, нічого складного у приготуванні немає.

Тісто за цим рецептом "чарівне", працювати з ним – одне задоволення.

Начинка дуже соковита та ароматна, тісто м'яке та повітряне. Красиві піде не залишать нікого байдужим.

За цим рецептом вийшло п'ять великих "човників".

Смачні піде з фаршем та сиром і наступного дня, але треба підігріти.

Спочатку приготуємо тісто.

Молоко з олією підігріти, щоб олія розтопилася повністю.

Додати сіль, цукор та яйце.

Замісити тісто, накрити та прибрати в тепло для підйому.

Поки піднімається тісто, приготуємо начинку.

Цибулю та часник нарізати.

Обсмажити трохи на олії та додати фарш.

Смажити, добре перемішуючи, щоб не було грудочок.

Перець порізати кубиком.

Додати перець у фарш. Туди ж відправити томатну пасту, посолити та поперчити.

Згасити 5-7 хвилин.

В кінці додати рубану зелень, перемішати і зняти з вогню.

Тісто поділити на п'ять частин. Розкачати кожну частину у широкий овал. Зробити із двох сторін надрізи, але не до кінця.

Перекласти смужки тесту з різних боків.

Сформувати борти. Головне добре защипнути, щоб сік не вийшов під час випічки.

Усі човники перекласти на лист з папером.

Розкласти начинку.

Посипати тертим сиром. Злегка змастити піде олією.

Випікати піде з фаршем та сиром при температурі 200 градусів 15 хвилин.

Найприємнішого апетиту.

У світі є такі страви, пройти повз які практично неможливо. Ось, наприклад, ви дегустували турецькі піде? Якщо ні, то дарма. Можна говорити про те, що ви багато пропустили. Турецькі відкриті пироги - чудова національна страва, що користується величезною популярністю і серед «тубільного» населення, і дуже любить туристів, які приїжджають до цієї країни. Піде можна знайти практично в будь-якому місті Туреччини, але особливо добре йде ця страва на всіляких курортах.

Турецькі відкриті пироги

Піде - аналог піци, коржики з дріжджового тіста, що за формами нагадують довгі човники, а всередині - найсмачніша начинка, яка також може змінюватись. Соковитість та ситність цієї страви безпосередньо залежить від різного складу начинок. Їх за традицією готують із фаршу з деякими овочами, порубаного м'яса курей, яловичини, баранини, бувають варіанти і з сиром + шпинат, бувають просто, наприклад, із двома-трьома сортами сирів. Насправді існує багато видів піде. досить простий. Багато його навіть називають турецьким фаст-фудом. Але справжнє піде в Туреччині готують у печі на дровах, а пробувати його краще гарячим, щоб не охололо.

Опис страви

Національна гордість, турецька страва піде, рецепт якого буде наведений трохи нижче, є якоюсь серединкою між відкритим пиріжком і піцею. Форма, як було сказано, нагадує човник. Пливе вона з м'ясним фаршем усередині, надзвичайно соковита через насиченість її овочами: цибулею, петрушкою, помідорами, зеленями. А сирок надає її нутрощі пікантний смак і приємний запах. До речі, у Туреччині є кілька різновидів ситних коржів: лахмаджун, гезлемі, піде. Останній варіант відрізняється шириною листа тіста та формою випічки (піде – човник). Готують його практично миттєво, а смак, смак: надзвичайно вражає і змушує з'їсти чергову порцію, хоч цілий човен! Піде цілком реально приготувати і з сиром + яловичина, з овочами та сиром, з яловичиною та сиром, із суджуком та сиром, з курочкою – як вам вже припаде до душі. Ще цілком добре додавати туди ж, начинку, різані оливки, якщо є бажання - лимончика. Така страва як паличка-виручалочка, коли гості на поріг: зробив парочку човнів, порізав салат, поставив до столу вино (бажано, біле), і більше ні про що не потрібно турбуватися. Все буде ситно, апетитно, та й страва ошатно по-святковому виглядає.

Піде. Рецепт базовий

Виготовлення турецького піде включає заміс тесту, який має бути зроблений заздалегідь. Цьому етапу виконання рецепту слід приділити найбільш пильну увагу, так як дріжджове тісто має зійти, і на момент випікання страви бути в повній бойовій готовності. Важливі і начинки піде - начинки - які можуть відрізнятися вашим вибором овочів, м'яса, сиру.

Після того як ці два пункти готові, тісто можна вже розкачувати і надати йому вигляду човника, а потім - наповнити сумішшю м'яса та овочів, наприклад. І лише після всіх підготовчих процедур випікати. Але тут уже процес йде дуже швидко, головне – щоб не пригоріло, бо готувати покладено у печі, на дровах. Загалом, форма може робитися на ваш розсуд, але найчастіше вона нагадує на вигляд саме човен. Піде краще їсти гарячим, тому що тримати його тривалий час відкритим не рекомендують: їжа просочується і стає «мокрим».

Інгредієнти (тісто)

Необхідно взяти пакетик пекарських дріжджів (грамів 25), 1,5 склянки борошна, дві невеликі ложечки цукру, одну - солі, трохи більше склянки (скільки візьме тісто) теплої води, кілька великих ложок оливкової олії.

Інгредієнти (начинка – м'ясо)

Піде з м'ясом вимагатиме грамів 300 фаршу: курячий, яловичий переважно використовується. Також необхідні: головка цибульки, коров'ячої олії грамів 50, пару помідорів, кілька ложок олії оливок, перець болгарський, сиру твердого - грамів 200, півсклянки томатної пасти, пів лимона, спеції за смаком.

Інгредієнти (начинка – сир)

Піде з сиром вимагатиме практично тих же інгредієнтів для своєї начинки, але замість м'ясного фаршу використовуватимемо сир (бажано, кілька різновидів). Можна взяти грамів 150 моцарелли та грамів 150 твердого швейцарського, наприклад. Важливо, щоб вага фаршу була замінена на таку ж кількість сиру. А овочі можна залишити ті ж самі, або додати, наприклад, оливки, або - на любителя - різаний маринований каперс з часточками лимона (головне - не перекислити).

Приготування тіста

Розмішуємо дріжджі в теплій рідині, додаємо на даному етапі сіль, олію оливок та цукор. Все перемішуємо.
Просіюємо муку|борошно|, змішуємо її зі складом з|із| пункту першого, замішуємо тісто. Не лякайтеся, якщо воно вийшло надмірно липким – це нормально.
У тепло прибираємо тісто на півгодини (т-ра не вище 40 градусів).

Приготування начинки

Приготування піде

Тепер залишилося розігріти духовку (або пекти), щоб приготувати самі піде. Рецепт у подальшому виконанні дуже простий. З тіста формуємо досить великі човники та заповнюємо їх начинкою (не забудьте промазати олією оливок). Спочатку – фарш, потім – овочі. Зверху – тертий сир. Відправляємо в духовку до рум'ян, а перед подачею на стіл посипаємо рубаною зеленню. Приємного для всіх апетиту!

Чудовим представником турецької національної кухні є відкритий коржик на дріжджовому тесті — піде або турецька піца.

Її можна сміливо зарахувати до частини історичної спадщини народу.

Ніхто не може назвати час її появи. Немає в Туреччині такого будинку, де б не пекли піде.

Вконтакте

Піде — відкритий дріжджовий коржик оригінальної форми.Витягнутий овал у вигляді човника облямовують бортики.

Влаштовують бортики не для краси, а для того, щоб зберегти соковиту начинку. Розміри коржика визначаються пекарем.

Для святкового застілля піде готують великими та нарізають упоперек на порції. У дорогу, для повсякденного вживання готують дрібні «човники».

Зовнішнім виглядом піде віддалено нагадує піцу або розстібайте, та й будь-який інший м'ясний або сирний відкритий пиріг. Але не варто думати, що, спробувавши щось схоже за технологією виготовлення, ви познайомитеся з піде!

Страви національної кухні немає сенсу порівнювати. Вони мають свій неповторний смак. І щоб досягти максимального успіху — треба враховувати кулінарні традиції народу.

Візьміть на замітку ще кілька рецептів смачних страв: , .

Сирна начинка розминається руками, за потреби можна покласти трохи вершкового масла. Воно покращить смак вашої випічки.

Як приготувати піцу в домашніх умовах?

Рецепт дріжджового тіста

Беремо такі компоненти:

борошна просіяного пшеничного - 500 грамів;
дріжджів сухих – 6-7 грамів;
солі - 0,5 чайної ложки;
кефіру чи води – близько склянки.

Покрокове приготування тесту наведено нижче.

З фаршем

Щоб зробити смачну м'ясну начинку, нам знадобиться:

фаршу яловичого - 500 - 600 грамів;
велика цибулина – 1 штука;
часнику - 6 або 8 зубчиків;
сіль - половина чайної ложки;
олії рослинної - 100 грамів;
перець - за смаком.

Як зробити фарш для турецької піци читайте далі.

Як роблять піде з фаршем, дивіться відео:

З сиром та яйцями

Для сирно-яєчного піде потрібні лише два компоненти:

сиру - 0,5 кілограма;
яйце куряче - 1 штука.

Спосіб приготування начинки дуже простий.

У простору миску міститься сир.
Його можна розім'яти руками або натерти на великій тертці.
Яйце збивається в однорідну масу. Змішувати їх не потрібно.

Приготування турецької піци показано на відео:

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Якщо Вам довелося побувати в Туреччині, неважливо, у справах або на відпочинку, напевно, Ви оцінили надзвичайно смачний вуличний фаст фуд, який там продається буквально на кожному розі. Так само сталося і зі мною, повернувшись додому, я загорілася ідеєю приготувати своїми руками одну з найпоширеніших турецьких страв - піде. Якщо Ви ще не знайомі з національною турецькою кухнею, то розповім, що це таке. Піде - це хлібний коржик, на вигляд дуже схожий на , ароматний і апетитний, продається як на вулиці, так і в ресторанах. Піде може подаватися просто як хліб, або з начинкою, так, на мою думку, набагато смачніше. До речі, на Кавказькій кухні є дуже схожа страва - хачапурі по-аджарськи. Але повернемося до наших коржів. Як їх готувати мені розповіла москвичка Наташа, яка працювала дитячим аніматором у нашому готелі, вона давно живе в Туреччині. Рецепт пролежав цілий рік, перш ніж знайшлося трохи часу на приготування. Незважаючи на мої переживання, адже таку страву я готувала вперше, вийшло дуже смачно! Спробуйте турецькі човники "Піде" з м'ясом і Ви! Рецепт із фото.

Інгредієнти для булочок:
Тісто:
- 1/3 склянки рослинної олії,
- 2 яйця,
- Пачка швидких дріжджів (11 гр),
- 3 ст. простокваші,
- 0,5 склянки теплої води,
- дрібка солі,
- 2 ч.л. цукру,
- мука (дивитися скільки тісто візьме, у мене пішло приблизно 0,5 кг).

Начинка:
- 500-600 гр фаршу,
- 2-3 цибулини,
- 2 солодких болгарських перцю (у мене червоний та помаранчевий),
- 2 середні помідори (у мене 8 шт. чері),
- перець чилі (за смаком),
- 2-3 зубки часнику,
- 3 ст. томатної пасти (в оригінальному рецепті соус з червоного болгарського перцю),
- 1 яйце,
- сіль,
- перець,
- мелена солодка паприка до смаку.

Рецепт з фото покроково:

Почнемо втілення рецепту турецьких піде з тіста. У глибоку миску розбити яйця,

влити олію і розмішати віночком.

Додати густу кисле молоко або йогурт, воду, дріжджі, дрібку солі, цукор і добре перемішати.

У кілька заходів ввести просіяне борошно

і замісити м'яке тісто, сильно його не забиваючи (воно має бути повітряним).

Залишити підходити в теплому місці, прикривши чистим рушником.

Поки тісто підходить, займемося начинкою з м'яса для наших турецьких коржиків. Дрібно нарізати цибулю

і обсмажити його до прозорості на олії,

додати фарш (я використовувала яловичий), зменшити вогонь і, помішуючи, обсмажувати (якщо підгорятиме, до підлийте трохи водички).

Тим часом, шматочками нарізати перці,

відправити їх до напівготового фаршу та смажити далі.

і разом з томатною пастою, перцем чилі та нарізаними помідорами (попередньо звільнити від шкірки) додати у фарш, посолити, поперчити і трохи згасити.

Зняти з вогню, всипати дрібно нарізану зелень і перемішати.

Начинка для французьких піде готова. Поки готували начинку, тісто збільшилося у розмірі (приблизно вдвічі).

Розділити його на однакові шматочки (у мене вийшло 8 штук).

На столі, посипаним борошном, розкотити з кожного шматочка тіста овал і перекласти на лист, застелений пекарським папером.

На кожну заготовку викласти начинку (приблизно по 2 ложки) в довжину вздовж центру, залишаючи по краях тісто - робитимемо турецькі "човники" (я робила вперше такі коржики-човники, тому вони трохи відрізняються від оригіналу, але до смаку вийшли не гірше) .

Отже, краї підвернути, защипнути кінці, - човники мають бути вузькими.

У серединку, що утворилася, влити по парі столових ложок збитої яєчної маси, краю тіста змастити тим же збитим яйцем (пару човників я не змащувала, щоб побачити різницю)

і поставити випікатися до рум'яної скоринки в максимально розігріту духовку (я маю 250 градусів). Занадто близько один до одного не укладайте човники, тому що вони будуть ще підніматися в процесі випікання, у мене на одному деку вільно вмістилися три коржики.

Готовим турецьким човникам "Піде" з м'ясом дати трохи охолонути (завдання, скажу Вам, важкоздійснюване, так як аромати розносяться по всій квартирі і кружляють голову, пробуджуючи апетит),

розрізати на частини та можна подавати. Смакота неймовірна!

Ну а на десерт пропонуємо вам спекти

Взявши на озброєння принцип формування знаменитої турецької випічки, в домашніх умовах готуємо апетитні борошняні «човники» - піде з м'ясом, відкоригувавши рецепт під звичні для нас продукти. З'єднуємо стандартне дріжджове тісто та «багату» соковиту начинку з фаршу, солодкого перцю, зелені, свіжих томатів та сиру. Мабуть, складно знайти більш ситні та ґрунтовні борошняні вироби!

Дріжджове тісто за рецептом виходить дуже м'яким, швидко замішується, легко розкочується і без проблем набуває необхідної форми. Результат – гарна, смачна, універсальна випічка, яку зручно тримати в руці та відкушувати без застосування столових приладів. А якщо вам сподобається рецепт, рекомендуємо звернути увагу на схожі «човники» з сирною начинкою.

Інгредієнти:

Для тесту:

молоко – 100 мл;
вода – 150 мл;
дріжджі сухі швидкодіючі – 1 ч. ложка;
цукор – 2 ч. ложки;
сіль – 1 ч. ложка;
олія - 2 ст. ложки;
борошно – близько 400 г.

Для начинки:

м'ясний фарш – 500 г;
цибулина – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
чері – 8-10 шт. (або 1 великий помідор);
сир – 150 г;
петрушка або інша зелень – невеликий пучок;
томатна паста – 2 ст. ложки;
сіль, перець – за смаком.

Для змащення піде:

яйце – 1 шт. (або 1 жовток + 1 ст. ложка води).

Піде рецепт з фото покроково

Як приготувати турецькі «човники» піде з м'ясом

У глибокій мисці з'єднуємо цукор, сіль, 300 г борошна. Додаємо дріжджові гранули та перемішуємо суху суміш.
Молоко змішуємо із водою. Злегка прогрів, вливаємо до борошняної суміші, ретельно вимішуємо. Рідина має бути ледь теплою, не гарячою! Орієнтовна температура - 35-38 градусів. До липкої борошняної маси додаємо олію.
Поступово підсипаючи борошно, замішуємо вручну тісто не менше 5-7 хвилин. Необхідно отримати дуже м'яку та еластичну текстуру. Норму борошна регулюємо при замісі - її може знадобитися трохи більше, але в будь-якому випадку робити тісто тугим у жодному разі не потрібно!
Як тільки борошняна маса перестане липнути до долонь, скочуємо кулю, перекладаємо в чисту миску.
Накривши рушником, прибираємо в тепло на 40-60 хвилин - за цей час тісто має "розростись" приблизно в 2-3 рази.
Начинка для піде
Поки тісто «відпочиває» у теплі, підготуємо начинку. Прогріваємо сковороду, додавши пару ложок олії. Зчистивши лушпиння, дрібно рубаємо цибулю і, помішуючи, обсмажуємо до легкої золотистості.
До обсмаженої цибульної нарізки викладаємо фарш. Тримаємо на сильному вогні до випаровування рідини. Не забуваємо перемішувати масу та розбивати лопаткою великі м'ясні грудки. Приправляємо обсмажений фарш сіллю та перцем, остуджуємо.
Тісто, що піднялося, обминаємо, розриваємо на 4 рівних грудки. Одну заготовку розкочуємо в тонкий овальний корж.
Рясно промазуємо борошняний пласт томатною пастою, відступаючи 1 см від країв.
Розподіляємо фарш, не забуваючи дотримуватися кордонів.
Дрібно рубаємо і викладаємо на м'ясну масу соковиту свіжу зелень.
Солодкий перець очищаємо від насіння, нарізаємо квадратними шматочками та розміщуємо наступним шаром.
Далі розкладаємо чері, нарізавши мініатюрні томати четвертинками.
Густо присипаємо начинку великою сирною стружкою.
Формуємо піде - піднімаємо поздовжні сторони тіста, по краях скріплюємо кути, надаючи заготовці вигляду човника з відкритою начинкою. Переносимо виріб на лист з пергаментним папером. Так само готуємо ще три «човники». Борошняни змащуємо збитим яйцем або жовтком, розмішаним з ложкою води.
Випікаємо піде в прогрітій до 200 градусів духовці приблизно 20-25 хвилин. Трохи остудивши, доповнюємо «човники» свіжою зеленню та подаємо. Вживати піде з м'ясом краще одразу після приготування, у теплому вигляді.