Удон - локшина японського походження, яка є чудовим гарніром до різних страв. Рецепти приготування локшини удон з куркою та овочами.

Локшина, спагетті, макаронні вироби, у т.ч. і удон - однотипні продукти, виготовлені з пшеничного борошна. При цьому кожен має свої особливості та тонкощі. Давайте дізнаємося, як приготувати японську локшину – удон.
Зміст рецепту:

Удон - японська локшина, яка складається всього з трьох складових: борошна, води та солі. Готове тісто тонко розкочується та нарізається довгими вузькими смужками. На сході така локшина вважається другою поширеною стравою після рису.

Секрет цієї локшини полягає в спеціально відібраному борошні, яке надає продукту нейтральний хлібний смак і приємний аромат. При її купівлі варто відрізняти різновиди продукту, оскільки локшина класифікується з борошна, з якого вона готується. Так, тоненька павутинка сірого кольору - це соба з гречаного борошна, яке краще вживати в холодному вигляді. Локшина жовтого кольору - яєчна локшина рамен, з невеликою кількістю борошна. Тонка і плоска локшина - удон із пшеничного борошна.

локшина удон - особливості приготування

Особливість локшини удон - її просто і швидко готувати, а готову страву досить збризкати рослинною олією з соєвим соусом і вона вже смачна. Тим часом у самостійному вигляді удон вживають вкрай рідко, частіше подають із різноманітними добавками з морепродуктів, овочів, риби, курки. У європейських країнах удон шанують зі свининою та м'ясним фаршем. На своїй батьківщині удон традиційно подають із креветками, грибами, овочами, імбиром та зеленою цибулею.

Вариться не складного удон, приблизно так само, як і всі макаронні вироби. Препарат поміщають в емальовану каструлю з окропом і варять 8-10 хвилин, потім відкидають на сито і сприскують маслом, щоб він не злипся. Якщо після варіння локшина гаситиметься, то її краще не доварювати. Достатньо буде 5 хвилинного варіння, а потім продовжувати термообробку іншим способом.

Зробити удон з оригінальним смаком, його можна обсмажити на сковороді. Для цього спочатку локшина відварюється, близько 5 мнуть у окропі, прикладається в друшляк, щоб стекла вода і викладається в сотейник з невеликою кількістю масла. Локшина обсмажується до набуття золотистого кольору, але не більше 7 хвилин. Японці та китайці вживають таку локшину з тонко порізаним соломкою свіжим огірком та видавленим часником.

Також локшину можна додавати у різноманітні супи. Удон закладають у каструлю за 4 хвилини до закінчення приготування першої страви, інакше він розвариться, суп стане густим і набуде неапетитного вигляду.

Локшина буде смачнішою, якщо її варити в курячому бульйоні. Це можна робити, якщо її подавати з птахом, м'ясом чи овочами.
Краще не доварити, аніж переварити! Інакше удон злипнеться і стане схожим на кашу, а не на макаронні вироби.
Прикрасити блюдо у східному стилі, можна використовуючи білий і чорний кунжут, насіння льону або подрібнене гарбузове насіння.
Важливо, для приготування удона в домашніх умовах набувати інгредієнтів високої якості, т.к. від них залежить еластичність тіста, смак та колір страви.
Зазвичай у вареному вигляді локшину не зберігають. Але якщо того вимагає рецепт, то її трохи поливають олією, щоб збільшився термін зберігання.

Щоб не зіпсувати смак справжньої китайської локшини удон, потрібно використати правильний рецепт. Дана проста страва на швидку руку не тільки смачна, але і дуже легко готується.

Калорійність на 100 г – 337 ккал.
Кількість порцій – 2
Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

Удон - 200 г
Солодкий болгарський перець – 2 шт.
Морква – 1 шт.
Кабачки – 1 шт.
Рослинна олія - для смаження
Соєвий соус – 3 ст.л.

Покрокове приготування:

З солодкого перцю видаліть насіння із серцевиною і наріжте соломкою.
Моркву очистити від шкірки, промийте і наріжте тонкими пластинами.
Кабачки очистіть від шкірки із насінням і наріжте великою соломкою.
Локшину відваріть у киплячій підсоленій воді протягом 3-4 хвилин.
Овочі завантажте в добре прогріту сковороду з олією і починайте смажити. Швидко струшуйте та обсмажуйте 2 хвилини на сильному вогні. Вони повинні лише трохи прихопитися, при цьому всередині залишитися хрусткими.
Налийте до овочів трохи соєвого соусу і струсіть сковороду.
Туди ж додайте проварену локшину і перемішайте. Якщо блюдо вийде трохи сухуватим, то влийте трохи рідини, в якій варився удон.
Прогрійте страву 2 хвилини і одразу подавайте.

Балуйте себе та своїх рідних вечерею, приготованою в японському стилі. Тим паче, що це не просто, швидко і доступно.

Інгредієнти:

Локшина удон - 450 г
Куряче філе - 500 г
Брокколі - 400 г
Спеції – за смаком
Олія - 2 ст.л.
Соєвий соус – 4 ст.л.
Вино біле сухе – 4 ст.л.
Цукор – 1 ч.л.
Бульйон – 1,5 ст.
Крохмаль – 1 ч.л.
Сіль та перець - за смаком
Зелень – за смаком

Покрокове приготування:

Куряче філе зачистіть від плівки, помийте і наріжте шматочками. Викладіть на розпечену сковороду з олією, посоліть і поперчіть.
Обсмажте птицю до готовності і викладіть зі сковороди.
Покладіть у цю ж сковороду, не змінюючи олії, броколі, яку злегка обсмажте. Влийте бульйон, насипте цукор і тушкуйте під закритою кришкою до м'якості. Після цього приберіть зі сковороди.
Удон приготуйте за інструкцією, написаною на упаковці, не доводячи до готовності, тобто. варіть на 4 хвилини менше, ніж зазначено.
У сковороду, де смажилося м'ясо, насипте крохмаль, влийте вино та соєвий соус. Перемішайте, викладіть напівпроварений удон і загасіть 4-5 хвилин у цьому соусі, щоб локшина добре їм просочилася. Додайте до смаку спеції.
До локшини викладіть курятину, капусту, рубану зелень, спеції, перемішайте та сервіруйте страву до столу.

Страви східної кухні, напевно, ніколи не підуть із нашого раціону. А навіщо їм йти? Адже вони гарантовано смачні та корисні. І це вже відомо не лише гурманам, які звикли до найсмачніших вишукувань, а й звичайних споживачів. Я не про суші чи сашимі. Знайомимося - удон, локшина, виготовлена з пшеничного борошна без яєць.

Ні, не зовсім обов'язково йти в наворочений ресторан або просунуте тематичне кафе, щоб поласувати стравою японської кухні. Вдома приготувати локшину удон - немає нічого простішого. Тим більше, що вона обросла тисячами рецептів. І їх буквально на ходу вигадують ті, хто за відмінну фігуру готовий на все, і ті, кому доводиться утримуватись від низки продуктів з тих чи інших причин. Словом, сьогодні – все про дон і про те, як смачно приготувати з нього.

Що потрібно знати про локшину удон?

Локшина удон

Виявляється, смачному персонажу, зробленому з борошна, солі та води, багато років. Не далеко віддалятимемося в історію, достатньо сказати, що поживні та смачні варені коржі з борошна зі сходу почали поступово підкорювати й інші сторони світу.

Так от, щоб локшина набула свого специфічного смаку, для її приготування береться особлива вода, мінеральна.

ДО РЕЧІ: Локшину прийнято промивати холодною водою

Те, що удон (найтовстіша японська локшина) може бути різного кольору (від сірого до білого), пояснюється різними сортами борошна.

Ті, хто вже закохався в цей продукт, що містить у собі цілий арсенал мінералів, вітамінів, клітковини, складних вуглеводів та інших корисностей, знають, що й сортів удону достатньо (найтонша локшина — інанива-удон, у вигляді вушок — мімі-удон, плоска і широка - хоч і ін.).

УВАГА: У магазинах продають підробки А вже від них точно ніякої користі, а зайві кілограми та інші проблеми.

Чи знаєте ви, що локшина удон подається не лише як гарнір чи головна страва, а й як перша? Їдять її у гарячому, та у холодному вигляді (особливо влітку). Вона відмінно йде з різними продуктами. Є безліч рецептів. І кожна хазяйка має свої. Ось і я поділюся з вами секретами приготування локшини удон як другі страви, які поєднуються з овочами. Морепродукти, особливо з креветками!

Як їдять удон? Звісно, паличками, але можна й ложкою. Якщо ви готуєте з бульйоном, його можна не до кінця випивати.

ВАЖЛИВО: Ця оригінальна легка та поживна страва японської кухні з натуральних інгредієнтів протипоказана тим, хто має зайві кілограми і кому протипоказаний глютен.

І ще. Не готувала удон удома. Але рецепти нескладного приготування є, головне тут - дотримання рецептури та правильне зберігання.

Я готувала багато страв. Але перших у моєму меню ще не було. Адже щоб готувати справжні японські супи з удон, потрібні специфічні продукти. А їх нема. Я переінакшила один із рецептів. Пропоную познайомитись із ним!

Суп з грибами та локшиною удон – покрокове приготування з фото

Ми, як японці, не їмо тричі на день страви з удону. Але якщо варити іноді таку смачність, ви і самі будете задоволені, і ваше сімейство. Адже тут стільки всього смачного та корисного.

Інгредієнти:

Локшина удон – 100 г
Печериці – 4 шт
Морква – 50 г
Цибуля порей - 5 см
Перець болгарський – 50 г
Квасоля спаржева – 3 стручки
Масло
Соєвий соус – за смаком
Кунжут – до смаку
Сіль за смаком

Як правильно приготувати суп з грибами та локшиною удон

Почнемо з того, що відправимо воду на плиту – нам потрібний бульйон. Скільки води? Щонайменше літра. Хай потихеньку закипає.

Крок 1. Вода у каструлі

Тепер займемося нарізкою всіх інгредієнтів, які братимуть участь у цьому цікавому дійстві. Почнемо з моркви. Який формат вибрати? Без різниці. Аби вам подобалося!

Крок 2. Морква

Болгарський перець прикрашає будь-яку страву, не завадить і нашому супі з удоном. Я вирішила соломкою настрогати.

Крок 3. Перець

Спаржева квасоля – унікальний продукт, який замінить спаржу, передбачену за рецептом. Я її нарізала шматочками.

Крок 4. Спаржева квасоля

Згідно з рецептом, береться лише біла частина цибулі порею. Але вирішила прикрасити суп і смаково, і в плані кольору - накришила і білу, і зелену частину.

Крок 5. Цибуля порей

Наллємо трохи олії у добре розігріту сковороду (в ідеалі – вок). Як тільки воно нагріється, відправимо всю нарізку сюди. Гасимо з додавання соєвого соусу і зливаємо зайву олію.

Крок 6. Овочі смажаться

Тепер – печериці. Ні, за рецептом тут йдуть шиїтаке, але де їх взяти, коли ти вирішив приготувати таку смакоту. Я нарізала у форматі соломки.

Крок 7. Гриби

А тепер давайте в невеликій кількості олії припустимо гриби. Якщо їх небагато, і на сковороді є місце, можна взагалі разом смажити. Буквально за кілька хвилин змішуємо їх із овочами. Гасимо буквально хвилину.

Крок 8. Овочі з грибами

От і все. Нам залишилося відварити локшину (за інструкцією), додавши до них смажені овочі з грибами. Якщо хочете, капніть сюди ще трохи соусу соєвого та цукру за смаком. За хвилину до вимкнення сюди ж відправимо і кунжут (краще чорний). Солимо до смаку, якщо є бажання. І ласуємо!

Крок 9. Локшина в каструлі

Додам. Кількість всіх інгредієнтів, які ви додаватимете до локшини, можна змінювати - і менше покласти, і більше. Та сама ситуація і щодо інгредієнтів. Хочете - виділіть грибами смак супу, або овочів пікантних, та ін.

Простий рецепт локшини удон з куркою

Це неймовірно ситна і досить пікантна страва, якщо готувати все за рецептом одного з відомих кулінарів. Якщо чогось немає, можна замінити на щось схоже.

Інгредієнти:

Бульйон курячий – 500 мл
Локшина – 100 г
Бадьян – 1 зірочка
Імбир – 1 см
Часник – 1 зубок
Баклажан – 70 г
Брокколі – 70 г
Цибуля – 70 г
Томат
Соєвий соус
Сік лимона – 0,5 ч.л.
Масло рослинне

Як легко приготувати локшину удон з куркою

Смажимо у вічі. Якщо ні, то беремо сковороду з високими бортами. Смажимо спочатку в олії соломку імбиру, курячого м'яса, часнику, баклажана, парасольки броколі та кружальця цибулі. Уся ця краса пустить сік. А ще колір та смак страви змінить додавання невеликої кількості соєвого соусу, бадяну. Все це протушкуємо, заливши курячим бульйоном, а потім і томатом (за смаком). Окремо варимо локшину у підсоленій воді за інструкцією. З'єднаємо готову локшину і все, що ми смажили та гасили у сковороді. І через пару хвилин кипіння можна крапнути трохи лимонного соку, вимкнути і отримувати задоволення від смачної страви. До речі, удон можна сміливо класти з бульйоном, а потім заливати цим тушковані овочі.

Вишуканий рецепт локшини удон з креветками

Не менш смачна та корисна страва, яка і до сніданку ідеальна, і до обіду, і ввечері не нашкодить. Не зовсім обов'язково брати королівські, як у моєму рецепті. Головне – специфічний смак гарантований!

Локшина удон з креветками

Інгредієнти:

Локшина удон – 100 г
Креветки королівські – 5 шт.
Перець болгарський – 100 г
Цукіні – 100 г
Цибуля – 100 г
Помідори – 100 г
Спеції

Приготування пікантної локшини удон з креветками

Тут є два варіанти. Перший полягає у паралельному готуванні на двох конфорках, а другий – послідовний. Я розповім про друге. Отже, ставимо варитись удон. Робимо все, як написав виробник. У мене була навіть локшина, в яку треба було за 3 хв. кипіння долити холодної води, проварити хвилину та виймати. Я зварила удон, відкинула її на друшляк і, промивши її під краном, зайнялася креветками. Не очищаючи їх, варила 3 хвилини. Потім нашаткувала всі овочі гарною соломкою. Просмажила їх (помідори покладемо в останню чергу, за хвилину до вимкнення). Наприкінці засинала ними креветки. Протушила під кришкою і виклала в середину локшину. Хочете – змішуйте, хочете – по-іншому їжте. Головне вам сподобається!

Локшина удон з печерицями – мій улюблений рецепт!

Локшина з овочами – це щось! Мені подобається цей рецепт, тому що сюди можна класти все, що знайдеться. Аж до того, що один перець підсмажити, броколі або цукіні, і заправити їх чимось смачним. А якщо є щось ще, то страві вашій не буде ціни.

Локшина удон з печерицями

Інгредієнти:

Локшина удон – 100 г
Помідор – 50 г
Перець болгарський – 50 г
Печериці – 4 шт
Цибуля зелена
Петрушка
кріп
Аджика
Масло
Спеції

Найсмачніше приготування локшини удон з печерицями

Локшину готуємо за інструкцією. Паралельно ріжемо інгредієнти, які потребують подальшої термічної обробки. У казанці розігріємо олію, додамо сюди нарізку. За хвилину прожарювання заллємо сюди аджику, додамо спецій (у мене були італійські трави). Я не солила, тому як в аджику всього цього достатньо. Нам тепер залишається добре перемішати удон із прожарюванням і подавати.

Рецепт приготування локшини удон будинку

Якщо немає можливості в магазин збігати, а удон прямо сниться, не біда. Локшину в домашніх умовах готувати нескладно.

Інгредієнти:

Борошно невибілене – 0.5 кг
Борошно вибілене – 150 г
Вода – 1 склянка
Сіль - 4 ч. л.

Як приготувати локшину удон своїми руками

У ямку, зроблену в борошні (змішавши обидва сорти), підливаємо поступово підсолену теплу воду. Замісимо тісто. Відправивши його в поліетилен, загорнемо в рушник і товкачем або чимось ще доведемо його до коржика. Потім, шаруючи тісто чотири рази, проробіть те саме. Таку маніпуляцію треба повторити 3-4 рази. Залишилося тонко розкотити тісто, посипати борошном, скласти втричі і шаткувати локшину.

(Яп. Udon, rH. Udon) - локшина, яка разом з локшиною Рамен ділить пальму першості за популярністю в Японії. Хоча Удон і вважається японською локшиною, вона, як і Рамен, має китайське коріння. До епохи Хейан (яп. 平安時代, rH. Heian jidai) 794-1185 гг. пшениця та спосіб отримання з неї борошна в Японії були невідомі. В історичних хроніках згадується японський монах буддистський на ім'я Кобо Дайсі Кукай (774-835 рр. н.е.), який в 804 році відправився на материк в Китай на навчання. Ім'я цього ченця, Кукай (яп. 空海, rH. Kūkai), буквально означає «море порожнечі». Згодом Кукай став великим релігійним та громадським діячем культури Японії та заснував буддистську школу Сінгон (яп. 真言宗, rH. Zhēnyánzōng). Крім знань про вчення буддизму він привіз із собою насіння пшениці та спосіб приготування з неї борошна, а потім і локшини.

Локшину Удон у Японії стали робити раніше, ніж іншу популярну локшину з гречаного борошна – Соба. Зовні Удон - тонка плоска локшина світло-жовтого або сірого кольору. До складу локшини входять три компоненти - пшеничне борошно, сіль, вода. Вміст солі може змінюватись від 2% до 6%. Сіль сильно впливає формування клейковини, що у свою чергу впливає еластичність тесту. У процесі варіння до 90% солі вимивається.

Найчастіше Удон подають як гарячого супу, тобто. відварена локшина залита гарячим бульйоном на основі дасі і присмачена соєвим соусом і солодким рисовим вином мирин. Це зимовий варіант – називається Нурумугі (яп. 温麦, rH. Nurumugi). До таких супів подають різні топінги (добавки) залежно від пори року та регіону. Це можуть бути кільця зеленої цибулі, темпура (як класична з креветок, так і її варіації), кубики тофу (у тому числі й обсмажені), як приправу пропонують Шічімі Тогараші (гостра японська суміш спецій з кунжутом та чилі).

Влітку популярністю користуються страви з охолодженої локшини Удон – такий варіант називається Хіямугі (яп. 冷麦, rH. Hiyamugi). Також локшина Удон відмінно поєднується з японським каррі. Часто локшиною Удон замінюють у стравах локшину Рамен чи Соба.

Види локшини Удон

У Японії, чиї стандарти якості вважаються еталонними, існує чітка класифікація всіх видів локшини, в якій позначені її параметри (ширина та товщина) та назви. Всі види локшини пронумеровані від 1 до 30, що більше цифра - то тонша локшина.

Найтовстіша локшина Удон має номер 7. Власної назви не має. Її ширина 4,29 мм та товщина 3,21мм.

Локшина Удон №8 також не має назви, її ширина 3,75 мм та товщина 2,81мм.

Локшина Удон №9 теж безіменна, її ширина 3,33 мм та товщина 2,50 мм.

Локшина Удон №10 шириною 3,00 мм та товщиною 2,25 мм. Її використовують у блюді Окінава соба (яп. Okinawasoba, rH. Okinawasoba) як заміну локшини Соба. Це страва з локшини, заправлена бульйоном.

Локшина Удон №12 шириною 2,50 мм та товщиною 1,88 мм. Її використовують в Окінава соба (яп. 沖縄そば, rH. Okinawasoba) або Кітаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) як заміну локшини Соба або Рамен відповідно.

Локшина Удон №14 шириною 2,14 мм та товщиною 1,61 мм. Її використовують у локшині з бульйоном Сано рамен (яп. さラーメン, rH. Sano ramen) або Кітаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) як заміну локшини Рамен.

Локшина Удон №15 без імені, її ширина 2,00 мм та товщина 1,50 мм.

Локшина Удон №16, її ширина 1,88 мм та товщина 1,41 мм. Її використовують у локшині з бульйоном Сіракава рамен (яп. shirakawa ramen, rH. Shirakawa ramen) або Чампон (яп. ちゃんぽん, rH. Chanpon).

Удон в японській кухні

У Японії локшина Удон продається у кількох видах.

Охолоджена локшина(Яп. チルド麺, rH. Chirudo men) - свіжа локшина у вже вареному вигляді. Продається в охолодженому вигляді, змотана в "кульку" або "клубок", як правило, 1 порція. За що її ще називають udon balls.
Вже готовий для використання продукт. Можна залити бульйоном чи посмажити. Або розігріти та заправити соусом.

Сирий Удон(Яп. 生うどん, rH. Nama udon) - також свіжа локшина Удон, але ще не піддана термообробці. Найсвіжіший продукт з чудовим смаком, але зберігається зовсім недовго. У продаж надходить у вакуумній упаковці.

Напівсирий Удон(яп. 半生うどん, rH. Hansei udon) – це стан локшини, у якому вміст вологи становить трохи більше 33%. Це і не сушена локшина, але й не варена. Напівфабрикат. Може зберігатися довше, ніж сирий удон.

Сушений Удон(Яп. 干しうどん, rH. Hoshi udon) - звична всім локшина, яка продається в магазинах. Довго зберігається, перед вживанням локшину потрібно відварити протягом 3-4 хвилин.

Заморожений Удон(яп. 冷凍うどん, rH. Reitō udon) – цей варіант передбачає варіння локшини, а потім її заморожування. Перед вживанням препарат необхідно розморозити.

Локшина швидкого приготування(яп. 油揚げ麺, rH. Aburaage men) – звична любителям «Доширака» сублімована локшина. Додав соус і залив окропом.

Найбільш популярні традиційні японські страви з локшиною:

Удон у китайській кухні

У китайській кухні пшенична локшина Удон називається У Дун Мянь (кіт. Упр. 乌冬面, піньінь Wu Dong Mian) - її роблять, так само, як і в Японії, з пшеничного борошна, солі і води (з такого ж тіста роблять обгортки для вонтонів). До речі, саме вимова слова «вонтон» у кантонському діалекті і дала назву локшині Удон.

У Піднебесній локшину Удон частіше смажать, це переважно відповідає місцевим кулінарним традиціям. Страви зі смаженою Удон схожі на популярну страву зі смаженої локшини Чоу Мейн (кит.упр. 炒面, піньінь Сhaomian). До локшини додають всілякі топінги - м'ясні (у тому числі птах і субпродукти), морепродукти та рибу, овочі (у тому числі і листові), гриби, тофу тощо. і т.п., і приправляють різними соусами, яких у Піднебесній безліч. Це і солоні, і солодкі, і кисло-солодкі, і соуси гострі. Загалом, фантазія кухаря обмежується лише наявністю продуктів у холодильнику.

Локшину з бульйоном готують за рецептами, запозиченими з японської кухні та адаптованими до китайських традицій.

Удон у корейській кухні

Використовують локшину Удон та у Кореї. Суп з локшиною Удон називають Удонг (кор. 우동), від японської транслітерації «udon». А саму локшину називають удон мін (кор. 우동면), і ця локшина вважається гарак куксу (кор. 가락국수) або «товста локшина».

Основні її споживачі – китайські етнічні громади в Кореї. Страви, які готують у Кореї з локшиною Удон, або потрапили до Кореї за японської окупації, або є стравами китайської корейської кухні. Локшина Удон у Кореї найбільш популярна у вуличному фастфуді - так би мовити, японська локшина в корейському стилі. Таку локшину можна скуштувати в численних закусочних, їх називають в Кореї Бунсик (кор. Удон можна скуштувати у численних японських ресторанах.

Найбільш популярні страви з локшини Удон у корейській кухні:

(кор. 짬뽕) – гострий суп з локшиною, овочами та м'ясом (або морепродуктами). Ця страва в Корею прийшла з шаньдунської кухні (КНР), популярна в Кореї та Японії.
(Кор. шицина) - це блюдо з локшини Удон, щедро заправлене соусом на основі пасти з чорних бобів Чхунджан (кор. Пшенниця), а також нарізаними кубиками свинини (як варіант, морепродуктів) і овочів.

Удон – це традиційна японська страва. Цінителі східної кухні давно знають і люблять цю смачну локшину, а для звичайного споживача ця страва поки що на диво. У Японії ця страва також популярна, як суші та сашимі.

Адже це просто товста локшина, приготовлена з пшеничного борошна. Головною відмінністю її від інших видів такого ж продукту є відсутність у її складі яєць. Зараз все частіше з'являються ресторани з японською кухнею, де можна скуштувати цю страву та оцінити її смакові якості.

А наскільки воно корисне чи навпаки шкідливе, спробуємо розібратися.

Трохи історії

Ще в VII столітті до нашої ери борошно готували в країнах східної Азії і постачали знаменитим шовковим шляхом до Китаю.

Умільці стародавньої східної цивілізації, що зародилася в долині річки Хуанхе, робили за її допомогою поживну та смачну локшину, яку потім експортували до інших азіатських країн і навіть до Італії.

Згідно з китайською класифікацією, борошняні макаронні вироби ділилися на кілька видів. До одного з них – варені борошняні коржики – відноситься локшина удон.

Одна з історій появи цієї страви в Японії говорить про те, що завіз її туди буддійський чернець Кукай із країни То. Сталося це приблизно 804 року, в епоху Хейан. Саме в цей час чернець прибув у китайське місто Чоан (сучасний Сіан), яке славилося великою врожайністю пшениці.

Результатом цього було отримання різних культур на її основі, а храм Сейрюдзі, де Кукан вивчав буддійські вчення, був одним із найвідоміших виробників пшеничного локшини на той час. Тому ця історія не позбавлена сенсу.

Особливо якщо розглянути цей факт з кількох сторін і припустити, що чернець міг привезти не саму культуру локшини, а нові методи її використання.

І таке трактування подій здається більш прийнятним, тим більше, що про існування локшини в Японії згадується в давніх літописах задовго до цієї подорожі Кукая. Оскільки монах цей був родом із китайської префектури Кагава, то саме йому приписують основу такого виду локшини, як сануки-удон.

Загальний опис та види локшини удон

По суті, удон – це виріб, що складається з пшеничного борошна, солі та води.

Традиційно для її приготування прийнято використовувати спеціальну воду – кансуй, яка вважається мінеральною та містить у своєму складі фосфати.

Саме це надає тесту і самій локшині специфічний солонуватий присмак.

Колір продукту виконаний у сіро-білих тонах, залежно від сорту борошна, яке в нього входить, і може змінюватися від брудно-білого до сліпучо-білого варіантів. Це найтовстіший з усіх видів японської локшини. Її товщина досягає діаметра приблизно від 2 до 4 мм.

До речі, залежно від товщини та діаметра розрізняють кілька видів локшини удон. Причому кожен різновид притаманний певному регіону в Японії.

Види локшини:

інаніва-удон – гранично тонкий різновид, що виготовляється в префектурі Акіта;
мімі-удон - вид локшини, що випускається в префектурі Тогіті і має форму "вушок";
хімокава - плоска та широка локшина з міста Кірю префектури Гумма;
хото - популярна страва в префектурі Яманасі, досить широкий і плоский удон;
кисимен - плоска локшина, що виробляється в японському місті Нагоя;
ісе-удон – м'який і товстий різновид із міста Ісе у префектурі Міе;
сануки-удон - товстий і жорсткуватий вигляд, поширений у префектурі Кагава;
хаката-удон - локшина з префектури Фукуок, зазвичай м'яка і досить товста.

Це лише деякі з видів локшини удон. У всій Японії їх налічують понад тридцять різновидів.

Локшина удон містить у собі багатий мінеральний комплекс та чудовий вітамінний склад. Серед вітамінів можна відзначити такі корисні речовини, як:

А мінеральний склад представлений кальцієм, калієм, магнієм, цинком, міддю, марганцем, залізом, хлором, сіркою, йодом, хромом, фтором, молібденом, бором, ванадієм, оловом, титаном, кремнієм, кобальтом, нікелем, алюмінієм, фосфором та натрієм. Локшина удон досить калорійна, її енергетична цінність становить 337 ккал. білків - 10,4 грам, жирів - 1,1 грам, а вуглеводів - 69,7 грам.

Корисні властивості

Локшина удон містить у своєму складі велику кількість складних вуглеводів. Їх вживання в їжу покращує роботу серцево-судинної системи, заряджає організм енергією та бадьорістю, сприяє позбавленню зайвих кілограмів.

Також складні вуглеводи служать для профілактики та лікування цукрового діабету. Але вони дуже повільно засвоюються організмом, звідси і їхня дієтична цінність. Локшина удон, через особливу технологію замішування тіста, засвоюється досить легко.

Завдяки тому, що така технологія дозволяє ферментам ефективніше розщеплювати складні вуглеводи.

Клітковина, що входить до складу продукту, сприяє нормалізації мікрофлори кишечника, виведенню з організму небезпечних токсинів і шлаків, загальному зміцненню організму. Також вона знижує рівень холестерину в крові, тим самим запобігаючи розвитку атеросклерозу.

у складі локшини великої кількості вітамінів групи В робить її практично натуральним антидепресантом. Вона позитивно впливає на нервову систему, позбавляє стресів і неврозів, добре заспокоює і розслаблює.

Шкода та небезпечні властивості

Приготовлену за правильною технологією, якісну локшину удон виробляють з цільнозернового борошна пшеничного, в якому міститься білок глютен.

Слід пам'ятати це тим, хто вживає цей білок з дієтичних міркувань. Протипоказаний цей продукт і тим, хто схильний до повноти або людей, які стежать за фігурою.

Він дуже калорійний і надмірне його вживання може призвести до ожиріння. У магазинах і супермаркетах часто можна зустріти дешевші варіанти такої локшини, що складаються з борошна підвищеної обробки.

Такий продукт не містить у собі жодних корисних властивостей, оскільки практично позбавлений вітамінної складової та важливої для організму клітковини.

Також для його приготування можуть використовуватися синтетичні консерванти, від яких нічого хорошого теж годі чекати. А відсутність харчових волокон здатна призвести до зниження працездатності травної системи.

Застосування у кулінарії

Традиційно прийнято подавати локшину удон як першу страву. Його можна вживати як у гарячому, так і в холодному вигляді. Колір і насиченість бульйону досить різна у різних регіонах Японії.

Так, наприклад, на Сході він є більш насиченим, темним кольором, тому що готують його з додаванням темного соєвого соусу.

На Заході ж використовують світліші види цього продукту, що робить бульйон світло-коричневим.

Локшина удон в холодному вигляді особливо цінується в спекотний і спекотний час, оскільки здатна добре вгамовувати спрагу. Часто її використовують як гарнір, який чудово поєднується з грибами, морепродуктами, овочами, зеленою цибулею та імбиром.

Існує безліч найсмачніших страв, які готуються з використанням цієї смачної локшини. Ось лише деякі з них:

каке-удон - традиційний гарячий бульйон з локшиною удон, прибиті дрібнонарізаною зеленою цибулею;
Темпура-Удон - гарячий Удон подається з ебі Темпура (з креветками);
каре-удон - локшина удон в бульйоні, приготований з приправою каррі;
які-удон - смажений удон у соусі;
тикара-удон - так звана локшина сили, подається зі смаженими коржами з рису;
Вакаме-Удон - удон, що подається з особливими темно-зеленими морськими водоростями Вакаме.

З холодних страв також можна виділити кілька видів. Дзару-удон, традиційно заправлену подрібненим норі.

Її подають із васабі, японським охолодженим соусом або з тертим імбиром на таці з бамбука. А також кідзею-удон, таку локшину подають із соєвим соусом та соком цитрусових.

Часто її прикрашають тертою японською редькою дайкон.

Приготування локшини в домашніх умовах

Смачна та корисна локшина удон виходить із якісних продуктів. Її легко і просто зробити в домашніх умовах, не витрачаючи при цьому великих зусиль.

Для приготування потрібно:

пшеничне борошно - 200 грам;
вода – 90 мл;
сіль - 1 чайна ложка;
крохмаль.

Головне у приготуванні – точна кількість інгредієнтів. Залежно від цього тісто буде або більш жорстким, ніж потрібно, або локшина буде розтікатися, не бажаючи приймати потрібну форму.

Сіль розчинити у потрібній кількості теплої води кімнатної температури. Слідом треба всипати борошно і все перемішати. Вимішувати тісто поки не потрібно, достатньо скачати його в однорідну масу.

Отриманий таким чином колобок слід покласти в пакет, що герметично закривається, і видалити з нього при можливості повітря, створюючи такий штучний вакуум. Залишити тісто у спокої на півгодини.

Традиційно в Японії вважається, що тісто для приготування такої локшини потрібно вимішувати ногами. У домашніх умовах це зробити досить легко.

Потрібно помістити пакет із тестом на рушник і, обережно переступаючи, пройтися по ньому кілька разів туди й назад, таким чином розминаючи колобок.

Як тільки він стане плоским – тісто готове.

Після цього потрібно дістати його з пакета і знову надати кулясту форму. Потім помістити назад і знову вимісити. Процес варто повторити щонайменше три рази. Після закінчення процедури тісто знову скачати в колобок і залишити в пакеті приблизно на 3 години.

Отримане тісто розкотити завтовшки до трьох міліметрів, присипати крохмалем і загорнути у центр. Перевернути швом вниз і нарізати на вертикальні смужки шириною приблизно 3 см. Кожну смужку розгорнути, присипаючи крохмалем.

Варити свіжоприготовлену локшину треба в окропі протягом 5-10 хвилин. Заморожений продукт слід трохи розморозити перед приготуванням, щоб локшина не зламалася у процесі.

Як правильно їсти та зберігати удон

Їдять таку локшину, як інші японські страви, за допомогою паличок, але допускається і використання ложки. Для початку потрібно, піднісши піалу ближче до рота, з'їсти локшину, а потім випити бульйон.

Японці ніколи не допивають його до кінця, тому що вважається, що він потрібен тільки для того, щоб надати специфічного присмаку ніжній локшині. Кажуть, що в Японії при цьому вітається голосне хлюпання.

Тим самим ви нібито віддаєте шану кухареві за смачно приготовлену страву.

Свіжоприготовлений удон можна заморожувати та зберігати таким чином близько місяця. Готову локшину без заморожування потрібно тримати в холодильнику та вжити протягом трьох днів з моменту приготування. Найсмачнішим прийнято вважати щойно приготований продукт.

Висновки

Локшина удон оригінальна традиційна страва японської кухні. Вона легка та поживна, дуже добре засвоюється організмом та сприяє його насиченню енергією та бадьорістю.

Якісний натуральний продукт, виготовлений з натуральних інгредієнтів, з використанням цільнозернового борошна пшеничного несе в своєму складі чимало корисних властивостей.

Він здатний благотворно впливати на нервову систему, допомагаючи боротися з депресією та поганим настроєм, налаштовуючи на добрий лад, покращуючи працездатність та життєву силу. Існує багато національних японських страв, до яких входить локшина удон.

Кожне з них має свої відмінні риси, характерні для регіонів Японії, в яких його готують. Локшина удон дуже калорійна страва. Не рекомендується вживати його людям, які схильні до повноти або практикують здоровий спосіб життя.

Також натуральний продукт багатий на специфічний білок глютен, і не підійде людям, які дотримуються безглютенової дієти або страждають від непереносимості цього білка.

Джерело: http://FoodandHealth.ru/muchnye-izdeliya/udon/

Локшина удон – що це таке?

Локшина удонє незвичайним видом макаронних виробів у вигляді довгих і товстих ниток тіста діаметром від 2 до 4 мм (див. фото).

Сировиною для виготовлення цього продукту служить пшеничне борошно, яке доповнюється водою та сіллю.

Колір такої локшини може змінюватись від біло-білого до сірого залежно від використовуваного сорту борошна.

У Японії та Китаї удон за популярністю посідає друге місце після рисової крупи. У цій країні прийнято з'їдати щодня хоча б одну порцію такого продукту. Незважаючи на те що цей різновид локшини вважається японським фастфудом, вона має найвищу якість.

На сьогоднішній день такі макаронні вироби мають понад тридцять видів, але до найпопулярніших належать такі:

мімі-удон - цей різновид локшини виробляється в регіоні Канто, зовні вона нагадує «вушка»;
хото - даний продукт виготовляється на території Тюбу, він є широкими і тонкими смужками тесту;
ісе-удон – популярні японські макаронні вироби, що мають дуже м'яку текстуру, вони випускаються у регіоні Кінкі;
хаката-удон - товста локшина, що виробляється в провінції Тікудзэн;
інаніва-удон - найтонший вид макаронних виробів, що випускається в регіоні Тохоку;
хімокава - плоский різновид локшини, що виготовляється в місті Кірю;
сануки-удон – товстий продукт, що має жорстку текстуру та виробляється на території Кінки.

Багато кулінарів цей продукт часто плутають з локшиною соба. Однак це два різних вироби, і головна їх відмінність полягає в тому, що удон, як уже згадувалося раніше, виготовляється з пшеничного борошна, тоді як соба – з гречаного.

Як зробити локшину удон своїми руками?

Отриманий продукт здивує чудовим смаком та надзвичайно ніжною текстурою.

Існує багато рецептів виготовлення цих макаронних виробів, але ми пропонуємо скористатися найпростішим, технологію якого опишемо далі.

Щоб приготувати натуральну локшину в домашніх умовах, у склянці окропу розведіть чотири столові ложки солі. Перемішуйте рідину до тих пір, поки повністю не розчиняться сольові кристали.

В окремому глибокому посуді з'єднайте два сорти пшеничного борошна: неочищеного та очищеного (500 і 150г відповідно). Далі із підготовлених інгредієнтів замісіть тісто, з якого сформуйте кулю.

Отриману масу помістіть у поліетиленовий пакет, а потім за допомогою качалки зробіть тонкий коржик. Потім тісто потрібно скласти кілька шарів і ще раз тонко розкотити. Таку процедуру потрібно робити не менше чотирьох разів.

Коли маса буде ніжною і гладкою, приберіть її на чотири години. Через вказаний час розкотіть тісто до товщини трьох міліметрів, а потім присипте його борошном і складіть три шари. Отриману заготовку наріжте тонкими кільцями за допомогою гострого ножа.

Тепер готову локшину викладіть на дошку і приберіть в морозильник на одну годину. Після закінчення цього часу домашній продукт перекладіть у пакет та помістіть у морозильну камеру для подальшого зберігання. Термін придатності замороженої локшини, виготовленої в домашніх умовах, становить тридцять днів.

Варити свіжоприготовлений удон потрібно від 5 до 10 хвилин. Заморожений виріб перед використанням повинен трохи розморозитися, щоб у процесі варіння він залишався максимально цілим.

Використання в кулінарії

У кулінарії удон традиційно використовують у японській та китайській кухнях.

Найчастіше з використанням цього продукту готують супи, які можна подавати як у гарячому вигляді, так і холодному.

На Сході таку локшину прийнято доповнювати соєвим соусом, саме тому східні перші страви зазвичай мають темний колір. На заході бульйони роблять із світлих видів локшини.

Нерідко цей продукт подають до столу у вигляді гарніру, який добре гармонує з різноманітними морепродуктами, а також із зеленню, овочами та свіжим коренем імбиру.

На сьогоднішній день існує дуже багато смачних кулінарних шедеврів, які виготовляються на основі такої локшини.

Темпура-удон – гаряча страва, для приготування якої використовуються удон та креветки.
Каре-удон – дуже смачний бульйон, зроблений на основі локшини та ароматної приправи каррі.
Вакаме-удон – незвичайний гарнір з макаронних виробів та морських водоростей вакаме.
Які-удон – популярна японська страва, що є смаженою локшиною в гострому соусі.
Дзару-удон - холодний удон, прикрашений меленими водоростями норі.
Кідзе-удон – відварена локшина, заправлена лимонним соком та соєвим соусом.

Неймовірно смачна локшина удон у поєднанні з куркою. Для приготування цієї ситної страви в мультиварці насамперед потрібно відварити звичайним способом упаковку локшини. Після цього готовий продукт обов'язково відкиньте на друшляк і добре промийте.

Далі візьміть триста грамів свіжого курячого філе, дрібно наріжте та обсмажте у мультиварці на режимі «Спека». Коли курка придбає золотисту поверхню, додайте до неї подрібнену моркву, а також одну солодку перчинку і трохи зеленого цибульки.

Поки інгредієнти обсмажуватимуться, приготуйте соус теріяки. Для цього в готельному посуді змішайте соєвий соус (4 ст. л.) та цукор (1 ст. л.). До них додайте видавлену через прес часточку часнику, а також сухий корінь імбиру та мед (за смаком).

Отриманий склад перемішайте та заправте оливковою олією (1/2 ч. л.), водою (2 ст. л.), крохмалем (1,5 ч. л.) та винним оцтом (1 ч. л.). Далі змішані інгредієнти прокип'ятіть на маленькому вогні протягом чотирьох хвилин, після чого готовий соус влийте в ємність мультиварки.

Слідом за ним відправте відварену локшину, а потім все разом протушкуйте близько трьох хвилин. Готову страву посипте кунжутом і подайте до столу. Смачного!

Замінити цей різновид локшини можна абсолютно будь-якими схожими макаронними виробами.Однак найкращою альтернативою цьому продукту є локшина сомен.

Її головною складовою є пшеничне борошно, завдяки чому різниця між двома цими видами практично не відчувається.

Замінювати удон такою локшиною можна як у супах, так і в інших кулінарних шедеврах.

Якщо перед вами не варто ціль зберегти унікальність рецепту, то замість удон можна використовувати гречану локшину, а також яєчну, бобову або рисову. При виготовленні овочевих закусок або страв із морепродуктів як заміну даному продукту можна взяти шпинатну локшину.

При необхідності замінити удон можна звичайними італійськими спагетті. Вони теж виготовляються на основі борошна пшеничного, а продаються такі популярні макаронні вироби в будь-якому магазині.

Користь та шкода

Користь цього різновиду локшини в першу чергу обумовлюється багатим вітамінним складом, який включає холін, піридоксин, а також токоферол і рибофлавін. Також цей продукт містить дуже багато мінеральних речовин, серед яких панують йод, залізо, фтор та хром.

Крім цього, удон багатий на вуглеводи, завдяки чому сприятливо впливає на серце і судини.З цієї причини така локшина корисна при цукровому діабеті.

За рахунок того, що цей виріб містить клітковину, він зменшує кількість холестерину в крові та попереджає атеросклероз. Також удон виводить токсини та шлаки з організму.

У складі такого різновиду локшини присутня значна кількість вітаміну В. Це означає, що вона має антидепресивний ефект, завдяки чому заспокоює нервову систему і знімає стрес.

Локшина удон – натуральні японські макаронні вироби, що містять у своєму складі величезну кількість корисних речовин, які відіграють важливу роль у житті!

Джерело: http://xcook.info/product/lapsha-udon.html

Що таке локшина удон і як її правильно приготувати в домашніх умовах

Шанувальники східної кухні добре знають про існування локшини удон. Але часто не точно розуміють, що це за продукт, яку користь і яку шкоду він містить.

Що це таке?

Удон – це локшина, яку виробляють із пшеничного борошна, води та солі. У продукт не додають ні жири, ні яєць. Класична локшина має ширину 4-6 мм.

У літні місяці удон прийнято подавати холодним із великою кількістю прохолодного соусу.

Взимку локшина є складовою багатьох зігріваючих страв, наприклад, традиційного японського гарячого даші.

Корисні властивості

Легке засвоєння складних вуглеводів

Удон має унікальне поєднання двох якостей. Це – велика кількість складних вуглеводів і легкість перетравлення.

Складні вуглеводи мають масу корисних для здоров'я властивостей:

сприяють схуднення;
допомагають профілактиці серцево-судинних недуг;
запобігають діабету 2-го типу і допомагають у його лікуванні (саме з цієї причини складні вуглеводи дозволено включати в раціон харчування при діабеті).

Однак у складних вуглеводів є одна неприємна властивість. Вони часто досить тяжко засвоюються. Не кожен шлунок здатний приймати їх у великій кількості.

Локшина удон у цьому сенсі є унікальною. Вона перетравлюється не просто легко, а дуже легко.

Іноді кажуть, що легке засвоєння вермішелі пов'язане із відсутністю у продукті жирів. Очевидно, це зовсім так.

Нещодавно японські вчені встановили, що легкість перетравлення удону обумовлена особливою технологією замісу тіста, яка робить складні вуглеводи доступнішими для травних ферментів.

Наявність рослинної клітковини

В одній порції локшини удон (це близько 60 г сухого продукту) міститься 20% денної дози рослинної клітковини, яка допомагає худнути, зміцнює імунітет та серце. А також має інші важливі для людини якості.

Високий вміст тіаміну та ніацину

Стандартна порція локшини удон забезпечує організм 20% добової дози тіаміну (вітаміну В1) та 15% ніацину (вітаміну В3).

При цьому удон легко перетравлюється, а в моменти стресу багато людей починають відчувати проблеми зі шлунком. І легкий, але поживний удон - це саме та трапеза, яка може і зігріти, і заспокоїти, і вгамувати почуття голоду.

У моменти стресу радять вживати гарячий суп із удоном.

Чи є локшина шкода?

Якої особливої шкоди немає. Але важливо пам'ятати таке.

Удон роблять із пшеничного борошна, тому він містить у собі глютен. Цю обставину необхідно брати до уваги тим людям, хто намагається дотримуватись безглютенової дієти.

Удон досить часто плутають з іншими локшинами японськими продуктами: рисовою вермішелью, локшиною ширатаки і собою, в яких глютена немає.

Крім того, в удоні чимало звичайних вуглеводів. Тому «сідати» цю локшину бажаючим схуднути або діабетикам все ж таки не варто.

Як приготувати в домашніх умовах?

Удон може бути свіжим, замороженим та сухим. У нашій країні найпоширеніший останній варіант.

Варять суху локшину, як звичайні макарони – у підсоленій воді. Хвилин 10-12.

Існує і складніший спосіб варіння, який дозволяє удону ввібрати в себе більше рідини, стати м'якше і ніжніше, але не втратити форму.

Спосіб такий:

після того, як ви поклали локшину в киплячу воду, і вона знову скипіла, в каструлю треба влити склянку холодної води і знову дочекатися її закипання;
коли закипить, долити наступну склянку холодної води;
повторювати доти, поки локшина не звариться.

Дуже часто застосовують у комбінації з куркою чи морепродуктами.

Локшина удон – це легкий приємний смак продукт, який відмінно засвоюється організмом людини.

Справжній удон, приготований з цільнозернового борошна, має різноманітні корисні властивості. Наприклад, він добре заспокоює під час важких психічних навантажень, а також забезпечує організм рослинною клітковиною.

Однак слід пам'ятати про те, що локшина удон містить глютен і багато звичайних вуглеводів, через присутність яких її не можна вважати стовідсотково корисним продуктом харчування.

Джерело: http://natureweight.ru/lapsha-udon/

Удон – що це таке? Японські мотиви на вашій кухні

Японська кухня настільки різноманітна і багата на дивовижні поєднання смаків, що далеко не кожен з нас може стати її прихильником.

Але все ж таки є в ній і більш звичні нам страви, які можна не тільки безбоязно замовити в будь-якому японському ресторанчику, а й спробувати приготувати вдома.

Саме до таких можна віднести й удон. Що це таке?

У найкращих традиціях

Багато хто вважає, що основна їжа жителів Країни сонця, що сходить - це рис, морепродукти ну і, звичайно ж, різноманітні соуси. Але насправді це негаразд.

Ця кухня дуже і дуже різноманітна і може похвалитися не просто великою кількістю різноманітних страв, які вигадують японські кухарі, але і своїм особливим підходом до продуктів, з яких вони будуть готуватися.

І тут нам є чому в них повчитися.

Почнемо із простого порівняння. Ось скільки знаєте видів макаронних виробів, які стоять на полицях наших супермаркетів? Напевно, багато, але всі вони виготовлені за загальним принципом і часто відрізняються лише зовнішнім виглядом.

Основна їхня маса готується з пшеничного борошна з додаванням яєць або без них. А ось у Японії приготування локшини – це ціла традиція. І одним із прикладів може послужити знаменитий удон.

Що це таке, зараз розберемося разом.

Трохи про японську локшину

На відміну від нас, японці спритно готували локшину не тільки з пшеничного борошна. До справи йде і рисова, і гречана, і навіть бобова.

Кожен вид готується за індивідуальним рецептом та подається у поєднанні з певним набором продуктів та соусів. Так, змін, наприклад, прийнято їсти охолодженим і з льодом, а ось яксоба подається обсмаженою з овочами, м'ясом та іншими продуктами.

Але сьогодні ми говоримо саме про локшину удон. Що це таке, мало хто знає. Що ж, заповнимо цю прогалину.

Що таке удон

Це якраз той вид локшини, який роблять із пшеничного борошна, води та солі. Вона чимось схожа на нашу, але виходить більш еластичною та м'якою.

Сама локшина досить товста – до 4 мм у діаметрі, і після варіння виглядає об'ємно. Колір її може коливатися від білого до сірого.

Такий сорт локшини можна зустріти і в супермаркетах, тому кожен може спробувати приготувати страву на японський манер у себе вдома. Щоб подати до столу удон, рецепт якийсь специфічний не знадобиться.

Японці подають таку локшину з найрізноманітнішим набором овочів, головне, щоб було смачно та ситно. Декілька варіантів ми неодмінно підкажемо вам.

Як правильно готувати та подавати

Готується така локшина дуже просто: достатньо опустити її в окріп і проварити 4-5 хвилин після того, як вода закипить. Тепер потрібно злити воду та промити локшину у прохолодній воді.

Удон готовий, тепер можна використовувати його для подальшого приготування страв. Якщо ви готуєте локшину заздалегідь, додайте трохи рослинної олії, удон не злипнеться і таку заготовку можна довше зберігати.

Подають локшину в різних варіаціях: холодної або гарячої, в бульйонах на манер супів або з овочами, морепродуктами або м'ясом.

Загалом, якщо готуєте удон, рецепт можете адаптувати під свій смак, це цілком прийнятно для такої страви. А тепер зупинимося на кількох простих рецептах, які допоможуть вам у цьому.

Удон із соусом теріяки та овочами

Локшина удон (рецепт з овочами чудово підійде на пост або для людей, які дотримуються вегетаріанського способу життя) - ситна і дуже смачна страва.

Ви можете змінити рецепт на свій смак або додати щось нове. Соуси для страви японською можна придбати практично в будь-якому супермаркеті у відділі спецій.

Для однієї упаковки локшини вам знадобиться по 150 г таких овочів, як морква, цукіні, стебло цибулі порію, капуста китайська та кілька зубчиків часнику. Також придбайте соуси теріяки і тонкацу, олію, трохи обсмаженого кунжуту та свіжих помідорів чері для прикраси.

Як приготувати

Удон із овочами можна приготувати за 15 хвилин.

Попередньо відваріть локшину та промийте.
Цибулю наріжте кільцями, цукіні – брусочками, моркву – соломкою, капусту – довільно, але не крупно. Подрібніть часник.
У розігріту сковороду влийте трохи олії, на ньому злегка обсмажте моркву, потім додайте цибулю та цукіні. Постійно помішуйте.
За хвилину відправте до овочів часник і капусту, посоліть.
Ще через хвилинку додайте до овочів по 5 ст. л. тонкацу та теріяки та відварений удон. Протушкуйте ще хвилину і блюдо готове.

Подавайте частування в глибоких тарілках, посипавши насінням кунжуту та прикрасивши четвертинками помідорів чері.

Удон з куркою

Бажаєте надати сімейній вечері японські нотки - приготуйте удон із куркою. Рецепт не забере багато часу та сил, а вийде дуже смачно та оригінально.

На одну упаковку удона вам знадобиться 600 г курячого філе. Також візьміть по 150 г овочів: цибулі, моркви, солодкого перцю болгарського. Додайте пару стебел селери, 3-4 зубочки часнику, тертий імбир - 1 ч. л., соєвий соус і чорний перець. Трохи рослинної олії.

Як приготувати

Попередньо відварюється та промивається локшина удон. Рецепт трохи нагадує перший варіант. Основа легко готується.
Філе курки наріжте великими шматочками і обсмажте трохи на маслі до напівготовності.
Покришіть скибочками стебла селери, наріжте кубиками перець, півкільцями цибулю та моркву соломкою. Подрібніть часник.
На розпеченій олії обсмажте цибулю з морквою, а потім додайте до них решту овочів. Постійно помішуючи, потримайте на вогні 2-3 хвилини.
Влийте в овочі 150 мл води та 5 ст. л соєвого соусу. Протушкуйте овочі 1-2 хвилини, а потім додайте до них куряче філе і відварений удон, посоліть і поперчіть. Потримайте блюдо на вогні ще 5 хвилин, щоб філе встигло остаточно приготуватися.

Страва готова, і її можна подавати на стіл.

Як бачите, японська кухня не так хитромудра, як може здатися на перший погляд. У ній є багато простих, але смачних страв.

Тепер ви знаєте трохи більше про традиційну страву країн Азії, назва якої - удон. Що це таке, як його готують та подають, ми розглянули докладно.

Можна сміливо експериментувати у себе вдома.

Приємного вам апетиту!

Кожен шанувальник японської кухні знає, що таке удон. Так називають страву, що складається із спеціальної локшини, яка може подаватися як у вигляді супу, так і як гарнір.

Існує безліч рецептів удона. Японську локшину поєднують з грибами або овочевою сумішшю, з рибою або морепродуктами, з м'ясом або курячою грудкою. Ми зупинимося на останньому варіанті і розглянемо, як готується локшина удон з куркою. Підсумкову страву доповнимо шматочками свіжого огірка, а для декору скористаємося кунжутом та зеленою цибулею.

Інгредієнти:

локшина удон – 100 г;
куряче філе – 300 г;
свіжий огірок – 1 шт.;
перець чилі (за бажанням) – 1/4 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
соєвий соус – 80 мл;
зелена цибуля - кілька пір'я;
кунжут – 1-2 ч. ложки;
олія - 2-3 ст. ложки.

Локшина удон рецепт з куркою

Як приготувати локшину удон з куркою

Приготування локшини удон із куркою починаємо з підготовки всіх інгредієнтів. Філе ріжемо соломкою.
Викладаємо курку в глибоку піалу, вливаємо відразу всю порцію соєвого соусу. Поки готуємо решту складових японської страви, курка маринуватиметься.
Свіжий огірок ріжемо смужками довжиною 2-3 див.
Солодкий болгарський перець промиваємо, розрізаємо навпіл. Видаляємо плодоніжку, насіння та м'які перегородки. Решту, що залишилася, ріжемо тонкими скибочками, викладаємо в прогріту сковороду з рослинною олією, обсмажуємо на помірному вогні.
Через 1-2 хвилини додаємо до перцю курку. Залишки маринаду теж виливаємо у сковороду. Тушимо курку з перцем під кришкою до готовності курячого м'яса (близько 15 хвилин).
Локшину відварюємо згідно з інструкцією, вказаною на упаковці. Зливаємо воду, відкинувши макаронні вироби на друшляк. Перекладаємо локшину в сковороду з тушкованою куркою.
Перець чилі ріжемо дрібними шматочками. Обсипаємо пекучим інгредієнтом майже готову страву. Рецепт локшини удон з куркою ідеальний для тих, хто віддає перевагу гострим стравам. Якщо ж ви не любите гостроту або з якихось причин не переносите чилі, просто пропустіть цей крок.
Знімаємо сковороду із вогню. Викладаємо до локшини скибочки свіжого огірка.
Все акуратно перемішуємо. Перед подачею обсипаємо готову страву насінням кунжуту та подрібненою зеленою цибулею.

Тепер ви знаєте як приготувати удон із куркою в домашніх умовах, використовуючи мінімум продуктів. Швидко і просто ми створили смачну японську страву.
Щоб поринути у атмосферу східної кухні, звичні столові прилади замінюємо японськими паличками! Смачного!