В'єтнамські млинці з рисового паперу у фритюрі. Дивно та корисно: готуємо млинці з рисового борошна

В'єтнамські страви. Найкращі рецепти в'єтнамської кухні. Плейлист тут. https://www.youtube.com/playlist?list=PLHwpLeJFjJ10ftgT0EAIAkFZknjYIUtlG В'єтнамські млинці нім рецепт В'єтнамські смажені в рисовому папері млинці по-сайгонському - так називають цю традиційну в'єтнамську страву наші туристи. На рідній мові вони називаються Чазо або Нем. Рецепт цієї страви напрочуд простий. Основу завжди складають звичайно рисовий папір, в який загортають начинку, в'єтнамські гриби шиїтаке і муйєр, а також вермішель - м'єн. Інші компоненти додають, виходячи з того, що ви хочете приготувати. Млинці м'ясні, з морепродуктами чи вегетаріанські. Ця страва повсюдно поширена, її легко готувати і вона дуже смачна. В'єтнамці обов'язково подають його на святковий стіл. До млинців обов'язково подають рибний соус. Тут рецепт млинців по-сайгонський з м'ясною начинкою: Рисові листи Фарш м'ясний 400г Гриби шиїтаке 20г Гриби муйер 20 г Морква 100г Редька (дайкон) 100г М'єн (вермішель) 100г Часник 40г Лук аєм тонкою соломкою. Відварюємо вермішель м'єн, добре промити і дати стекти воді. Моркву та редьку нарізати тонкою соломкою. Цибулю та часник дрібно нарізати. З'єднуємо всі компоненти, посолити, поперчити та додати цукор, все до смаку. Все добре перемішати та дати постояти 30 хвилин. Потім беремо листи рисового паперу, змочуємо їх водою і коли вони стануть м'якими, загортаємо начинку. Потім млинці обсмажуємо у сковороді вок або у фритюрниці до золотистого кольору. Наша традиційна в'єтнамська страва в'єтнамські смажені млинці по-сайгонськи (НЕМ) – готове! Смачного!!! рисові млинці рисові млинці рецепт | рисові млинці з начинкою рисові млинці рисовий папір | рисові коржики | рисові млинці з креветками рисові млинці з овочами млинці з рисового борошна | Справжні Млинці по-Сайгонський | Nem Ran | Chả giò | Vietnamese Crispy Spring Roll | традиційні в'єтнамські страви з Перших рук в'єтнамські млинці в'єтнамські млинці з бананами і шоколадом в'єтнамські млинці з креветками в'єтнамські млинці рецепт в'єтнамські німи в'єтнамські млинці з креветками в'єтнамські млинці ські млинці нім рецепт в'єтнамські млинці з рисового паперу в'єтнамські млинці нем нім в'єтнамська кухня В'єтнамська закуска - Спрінг-ролли Як готувати в'єтнамські млинці на ньому. З чого приготувати в'єтнамські млинці на ньому. Як приготувати в'єтнамські млинці на ньому. Склад в'єтнамських млинців на ньому. Інгредієнти в'єтнамських млинців на ньому.

Рецепт приготування страви з фото див.

Однією з популярних страв у В'єтнамі є спринг-роли Нем — це такі рулетики з рисового паперу, всередині яких смачна начинка. Зазвичай ці в'єтнамські фаршировані млинці смажать у фритюрі – обсмажений варіант страви називається Нем Ран. Існують інші варіанти приготування, без обсмажування (сирі Нем або запечені на грилі). Їдять закуску Нем, нарізавши на невеликі шматочки, вмочуючи кожен рол у спеціальний соус.

У тому чи іншому вигляді рулетики з рисового паперу є у багатьох національних кухнях Азії. У Китаї, Японії та Таїланді також популярні млинці з начинкою, загорнуті в рисовий папір. Під спринг ролами зазвичай мають на увазі вегетаріанський варіант рулетиків, з начинкою з рисової локшини, капусти та інших овочів. Вегетаріанські спринг роли прийшли до нас із японської кухні.

Рецепт спрінг-ролів по-в'єтнамськи

У В'єтнамі такі млинці зазвичай смажать у маслі, іноді запікають на решітці на вугіллі, рідше їдять у сирому вигляді. Сьогодні ми приготуємо саме обсмажені роли, найпоширеніший у В'єтнамі варіант закуски Нем.

Начинка таких ролів може бути різною, на вашу думку. Найчастіше в'єтнамці готують свої млинці Нем з начинкою з рисової локшини зі свинячим фаршем, грибами, паростками та овочами. Зустрічається варіант вишуканих спрінг-ролів з креветками, локшиною та зеленню. Я ж вибрала таку начинку: гриби + курка, локшина та овочі. Вийшло дуже смачно!

Для приготування нам знадобиться:

рисовий папір 1 упаковка;
тонка рисова локшина 200 г;
200 г курячого філе;
100 г грибів;
1 невелика цибулина;
1 морква;
150 г м'якоті гарбуза;
рослинна олія для обсмажування;
спеції за смаком (мелений перець, куркума, каррі).

Готуємо начинку для рулетиків у рисовому папері

Гриби для начинки рулетиків можна використовувати різні. Свіжі печериці, сушені шиїтаке або білий гриб, заморожені або мариновані. У мене на момент приготування в наявності були мариновані маслюки. Їх я і додала в начинку спрінг-ролів.

Якщо у вас є сушені гриби, їх потрібно спочатку розмочити у воді протягом години. Потім воду злити, промити гриби та відварити протягом кількох хвилин у киплячій воді. Тонка рисова локшина для роликів також має бути спочатку розмочена у воді, а потім її можна залити окропом, накрити кришкою та дати постояти хвилин 5-10. Потім воду злити, локшина готова.

Готуємо начинку для рулетиків - обсмажити цибулю з морквою та грибами

Цибулю, почистити, нарізати півкільцями. Моркву та гарбуз помити, почистити та нарізати брусочками або кубиками. На олії обсмажити спочатку цибулю, потім додати шматочки моркви, смажити 3 хвилини на середньому вогні. Потім додати гриби та обсмажувати начинку ще пару хвилин, помішуючи.

Обсмажуємо начинку для рисових млинців - курка, гарбуз, цибуля, морква та гриби

Куряче філе для начинки роликів наріжемо маленькими шматочками і з'єднуємо з прянощами. Я використовувала куркуму та порошок каррі. Додамо в сковороду нарізану пряну курочку та гарбуз. Смажити помішуючи до готовності м'яса. Куряча грудка побіліє, коли стане готовою. Пробуємо готову начинку, солимо і перчимо до смаку.

Начинка готове.Перекладаємо її в миску і даємо охолонути до теплого стану. Рисову локшину потрібно нарізати та з'єднати з начинкою. Тепер можна приступати до приготування наших найсмачніших спрінг-ролів по-в'єтнамськи.

Як приготувати в'єтнамські фаршировані млинці в рисовому папері

Технологія приготування роликів Нем дуже проста. У тарілку наливаємо воду кімнатної температури. Беремо один аркуш рисового паперу, опускаємо у воду на 20 секунд. Листок відразу стає м'яким і пластичним.

Струшуємо з нього зайву воду і кладемо лист на обробну дошку. З одного краю викладаємо столову ложку начинки та скручуємо рулетик. Так само крутимо інші роли, доки закінчиться начинка чи папір.

У принципі, ці роли можна їсти вже в такому необсмаженому вигляді — начинка повністю готова, а рисовий папір і так придатний для споживання. Я сама бачила як в'єтнамці беруть листок сухого рисового паперу, відламують шматочок і їдять, як чіпси. Несмажені роли дуже смачні. Але ми таки обсмажимо їх для повноти рецепту.

Для цього наливаємо в сковроду олії на 1-2 пальці. Для фритюру не потрібно шкодувати олії. Наші рулетики повинні буквально купатися в маслі, обсмажуючи. Надлишки олії з рулетиків після обсмажування приберемо за допомогою паперового рушника.

Обсмажуємо рисові млинці з обох боків у розігрітій олії кілька секунд. Даємо стекти мастилу на паперовий рушник і викладаємо рулетики на блюдо. Це неймовірна смакота! Обов'язково рекомендую спробувати в'єтнамські рулетки в рисовому папері. Смачного!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.

Хрумкі в'єтнамські рулетики або млинці Нем потрібно спробувати хоча б раз у житті. Тонюсенькі листи рисового паперу, фаршировані свинячим фаршем, овочами та фунчозою, підсмажені на олії, здатні здивувати своїм незабутнім смаком. Шанувальники в'єтнамської кухні від них без розуму!

Основні інгредієнти в'єтнамських млинців Нем – свинина та рисовий папір. У фарш підуть морква, ріпчаста і зелена цибуля. Для соусу візьмемо томатне пюре, часник та імбир. Соняшникова олія для смаження та сіль також необхідно запасти для приготування Нем.

Свинина перекручується з цибулею у фарш.

Фунчоза заливається водою на 10 хвилин. Після чого віджимається і шаткується ножицями.

Морква пропускається через тертку для корейської моркви.

Зелену цибулю необхідно подрібнити ножем разом із білими верхівками.

Коли всі компоненти для фаршу будуть підготовлені, їх потрібно з'єднати, посолити та перемішати. Дати начинці для млинців Нем просочитися.

Далі сам процес загортання. Листи рисового паперу по одному опускаються на 7-10 секунд у теплу воду, а потім швидко переносяться на циновку. Волога при цьому вбереться в килимок. Якщо цього не зробити, то в процесі смаження буде дуже багато бризок, а самі рулетики не вийдуть хрусткими, як задумано.

Завертаються млинці подібно до голубців з м'ясом.

Після чого обсмажуються у великій кількості розігрітої олії до характерної хрусткої скоринки. У процесі смаження рулетики не повинні стикатися один з одним. Рисовий папір має дуже липку крохмальну основу. Перевернути Неми потрібно чотири рази.

Готові млинці Нем акуратно знімаються зі сковороди на блюдо. Подаються із соєвим соусом або з гострим томатним пюре, як у нас. Пюре необхідно змішати в соус, доповнивши тертим часником та імбиром.

В'єтнамські млинці Нем готові! Зв'яжіть їх пір'ям зеленої цибулі та посипте кунжутом – для пікантності.

Доповніть блюдо тертою морквою та подайте за закуску.

Млинці «Нім» є одним із традиційних національних страв В'єтнаму. Вони схожі на наші млинці, тільки меншого розміру, і начинка загортається не в звичне для нас тісто, а в «рисовий папір» - тоненькі млинці, виготовлені з рисового борошна. Якщо ви любите пробувати щось нове та незвичайне, знайомитись з кухнями інших народів, рекомендуємо вам спробувати в'єтнамські млинці «Нем». Звичайно, ви можете сходити в якийсь китайський ресторан або кафе і скуштувати цю страву там, а можете приготувати її вдома. Інгредієнти можна знайти у будь-якому великому супермаркеті чи спеціалізованому магазині. А ми підкажемо вам рецепти приготування в'єтнамських млинців.

В'єтнамські рисові млинці

Інгредієнти:

рисовий папір для млинців;
м'ясо (свинина + яловичина) - 300 г;
цибуля – 1 шт.;
морква (середня) – 1 шт.;
деревні гриби – 150 г;
рисова локшина – 100 г;
проростки бобів маш – 100 г;
кінза – 1 пучок;
яйця – 1 шт.;
сіль, чорний мелений перець – до смаку;
олія рослинна для смаження.

Приготування

Число інгредієнтів для начинки можна змінювати самостійно, збільшуючи або зменшуючи кількість того чи іншого продукту. Отже, м'ясо пропускаємо через м'ясорубку чи нарізаємо дрібними кубиками. Деревні гриби та рисову локшину потрібно попередньо замочити в окропі, а потім віджати і додати до м'яса. Цибулю нарізаємо маленькими кубиками, моркву натираємо на великій тертці. Тепер один нюанс: взагалі-то в класичному в'єтнамському рецепті млинців «Нім» м'ясо заздалегідь обсмажувати не потрібно, але для заспокоєння можете трохи притомити його з цибулею та морквою на сковороді. Так ви будете спокійнішим, адже начинка точно буде готовою. Тепер до загальної маси додаємо проростки бобів маш, подрібнену зелень кінзи, яйце. Солимо, перчимо до смаку, і добре все перемішуємо. Тепер беремо лист рисового паперу, змочений у теплій воді, на середину викладаємо начинку та згортаємо, як голубці. Обсмажуємо такі млинці у великій кількості рослинної олії до золотистої скоринки. Під час обсмажування млинці постійно потрібно перевертати, щоб вони рівномірно підрум'янилися з усіх боків. Ось і все, приємного апетиту!

Фастфуд чарівного В'єтнаму, чим і є практично дієтичним, завдяки властивостям рису, і корисна в усіх відношеннях за багатство придатних обгортці начинок страва - в'єтнамські млинці, це поєднання азіатської та європейської кухонь. Рецепт їх досить простий – вони готуються із рисового паперу, купити його на території країн колишнього Союзу сьогодні можна у будь-якому продуктовому гіпермаркеті. Справа в способах поводження з рисовим папером - це є на упаковках. І в начинках: із найпростіших рецептів – все що завгодно душі, все те, що ми завертаємо у фаршировані млинці за традиційними російськими, українськими та білоруськими рецептами, але щоб по-справжньому наблизитися до Азії та Сходу, необхідно знати кілька простих начинок: секрет - Автентичність, поєднання продуктів. Справжню кухню скуштувати можна тільки у В'єтнамі та у знаменитих кухарів, але страва нічим не відрізнятиметься, якщо все правильно приготувати вдома.

Особливість

В'єтнамські млинці мають ще назву млинці нім. Це вплив французької та китайської кухонь. У в'єтнамській, що відрізняє її від європейської та кухонь країн Азії та Південного Сходу – натуральність смаку: якнайменше соусів та багато свіжої зелені. Головний принцип приготування німів – основний інгредієнт начинки. Це може бути:

куряче м'ясо;
гриби гливи – вони традиційні для в'єтнамської кухні;
нежирне м'ясо риби;
дайкон;
свіжі огірки;
гостра чи тушкована морква.

Начинка з дарами моря

Найулюбленіша у в'єтнамців: із морепродуктів.

Мідії та креветки - свіжі або швидкої заморозки - обсмажити в олії 3 хвилини, налити трохи гарячої води, так, щоб тільки покривала, і згасити на повільному вогні близько 2 хвилин, потім дрібно порубати, додати свіжої різаної зелені і загорнути в рисовий папір. Обсмажити млинці по 1 хвилині з кожного боку на розпеченій сковороді з олією.

Подавати до бульйону або як самостійну страву. У поєднанні з рисовим папером начинка з морепродуктів – це їжа гурмана.

Начинка зі свининою

В'єтнамські млинці називають також рулетики: за їх невеликий розмір.

Смажений свинячий фарш, загорнутий у рисовий папір, це один із улюблених перекусів в'єтнамців у обідню перерву у вуличних кафе – до кави та чаю, з супом. Це те, що варто неодмінно скуштувати туристам – неможливо побувати в країні, не поївши того, що кожен день їдять її мешканці.

Свинячий фарш за рецептом має бути не дуже жирний, ретельно прокручений. Є два способи: сильно обсмажений або тушкований до м'ясного пюре та перемелений блендером.

Традиційна начинка з гливи

Рецепт нескладний. Сирі гриби-вішенки порізати дрібною соломкою, обсмажити у вершковому маслі з цибулею кубиками або півкільцями, якщо цибулини невеликого розміру. Загорнути в рисовий папір, швидко підсмажити всі млинці з кожного боку, накрити сковороду кришкою, вимкнути вогонь, дати постояти хвилин 5-7, щоб рисовий папір просочився грибним запахом - млинці стануть м'якими і запашними.

Автентичні з макаронами та паростками бобів

Ця начинка – справді національна. За рецептом треба змішати відварені до напівготовності макарони з твердих сортів пшениці та паростки бобів. Паростки різати не треба - вони не великі і апетитно хрустітимуть. Млинці обсмажити. Їдять їх охололими.

Нем для сироїдів

Їх називають нім куан. Готують у такий спосіб – начинку загортають у підготовлений рисовий папір – його потрібно просто розмочити 2-3 хвилини у теплій воді. Смажити – не треба.

Неми традиційно готують із начинкою з пропущених через м'ясорубку сухофруктів, із солоним та солодким сиром.

Приклад приготування

Проба пера: покроковий рецепт для кухонного дилетанта

Готові смажені млинці рисові виглядають прозорими - в них красиво просвічує начинка. Спробуємо не експериментувати, а приготувати все за правилами.

складові

Продуктів знадобиться багато, але вийде цілих 10 порцій:

упаковка рисового паперу, вперше можна поекспериментувати з рисовою локшиною, але краще не скупитися, а використовувати 30 листочків саме паперу;
50 грамів елітних білих сушених грибів або кілька свіжих глив на око господині;
500 г свинячого фаршу;
2 штуки відварених яєчних жовтків;
свіжа кінза на смак: хто не любить, можна не додавати, але ми готуємо в'єтнамську страву;
зелена цибуля – пучок;
лимон – 1 штука;
часник - без нього немає в'єтнамської кухні;
1 морквина;
мелений чорний перець і паприка – до смаку, по тріски;
трохи цукрового піску та порошку меленого сушеного імбиру;
смажити - улюблена рослинна олія, краще - оливкова;
склянку холодної кип'яченої води;
100 мл покупного рибного соусу.

Приготування

Рисовий папір (або локшину) замочити у теплій воді, сушені гриби – у холодній, свіжі – дрібно порізати.
Свинячий фарш обсмажити на олії. Терту моркву обсмажити на іншій сковороді.
Приготувати начинку - змішати свіжу кінзу, обсмажену моркву та м'ясо та смажені гриби, туди ж на дрібній тертці потерти варені курячі жовтки, приправити сумішшю меленого перцю.
Потримати начинку близько 15 хвилин, щоб інгредієнти насочилися смаками один одного.
Соус: вода, рибний соус, свіжий лимонний сік, розчавлені зубчики часнику, цукровий пісок, чорний мелений перець.
Млинці обсмажити, загорнувши в розмочені аркуші рисового паперу начинку зі свинини. Їсти - макая в соус. Смачно - гарячими та теплими. Холодною цю страву в'єтнамці не їдять.

Як їсти - традиційний спосіб

Головна умова: рисовий папір і маленький розмір, на два-три «укуси».

Їдять цю страву, вмочуючи в соєвий або рибний соус: в готовий соус додати свіжий сік лайма з пекучим перцем, дрібно порубаною цибулею і часником.

Принадність національних страв та ласощів – у незвичному смаку. Соєвий соус підходить прісному рисовому паперу з сиром та фруктами, рибний – до традиційних в'єтнамських млинців зі свининою. В'єтнам – морська країна. Сіль там разом із сонцем є у самому повітрі. Поєднання – не дивовижні. Раз спробувавши цю страву в країні, кожен захоче приготувати її вдома, а не спробувавши, не збираючись до В'єтнаму, можна зробити домашню кулінарну подорож. І ці млинці полюбляться за легкість та незвичний смак. Розкуштувавши, ви неодмінно станете їх готувати!