Смажена картопля по сільському в духовці рецепт. Запечена картопля по-сільському в духовці

Що приготувати на гарнір

55 хвилин

125 ккал

5/5 (1)

Що може бути смачніше простої сільської страви! Смажені великими скибочками бульби картоплі під ароматним соусом-підливою насичені незрівнянним ароматом. Хто проводив шкільні канікули в селі, той зрозуміє мене з півслова – картопля по-сільському. Смак дитинства, який важко відтворити у міських умовах. Але я вам розкладу класичний рецепт, як готувати картоплю по-сільському, буквально «по поличках».

Як правильно вибрати інгредієнти

Для приготування страви бажано купувати молоду картоплю.
Готувати страву переважно з бульб великого або середнього розміру, так як нарізати картоплю по-сільському потрібно великими скибками.
Звичайно, можна подати готовий кетчуп як соус, але краще приготувати його самим.
З зелені кращий свіжий кріп. Він повинен становити половину зелені, що подається до столу. Далі йдуть стрілки часнику, листя петрушки та салату.
Взимку кріп, петрушку та часник можна замінити замороженим продуктом, або готувати картоплю із засушеними приправами.
Пікантний смак картоплі надають гострих соусів – Табаско чи Чилі.

Запечена по-сільськи картопля під сирним соусом. Рецепт у духовці

Обладнання, техніка, начиння

жорстка губка;
дошка для обробки;
столова ложка та вилка;
тертка;
мірна ємність;
рушники паперові;

трилітрова каструля;
друшляк;
часникудавка;
лист;
папір для випікання;
ківш із ручкою або сковорода;
лопаточка.

складові

Найменування	Кількість
Для основної страви
Картопля середнього розміру	6-7 шт.
Вода	1,0 - 1,2 л.
Сіль	½ ч. л.
Перець чорний мелений або перцева суміш	за смаком
Приправа Табаско	2-3 краплі
Тимьяна висушене листя, або сушений кріп	1 ч. л.
Часник свіжий	3 зубчики
Олія рослинна (оливкова)	3-4 ст. л.
Для соусу
Вершки 20% жирності	150 мл
Сир Чеддер	100 г
Сир плавлений	100 г
Сіль	щіпка

Як вдома зробити картоплю по-сільськи – поетапний рецепт приготування в духовці

Фішка цієї страви полягає в тому, що картопля перед термічною обробкою не чиститься., а просто ретельно миється за допомогою жорсткої губки під струменем води та сушиться паперовим рушником. Бажано використовувати молоду картоплю, благо вона навіть узимку є в будь-якому супермаркеті.

Готуємо картопля

Готуємо сирний соус до картоплі по-сільському

Поки готується картопля по-сільськи, можна приготувати сирний соус. За смаковими якостями це найбільш підходяща до сільського блюда підлива.

Відеорецепт картоплі по-сільському під сирним соусом

Пропоную подивитись цей відеоролик. У ньому кухар розповідає про основні секрети приготування страви та супер-сирного соусу до неї.

Рецепт справжньої смаженої картоплі по-сільськи на сковороді

Час приготування- 15 хв.
Кількість- 4 порції.
Техніка, обладнання, начиння:каструля на 2 л, друшляк, дошка для оброблення овочів,ножем, сковородою.

складові

Рецепт приготування картоплі по-сільськи на сковороді

Перед початком приготування потрібно на плиту поставити каструлю з водою, щоб вона закипіла, і помити картоплю, не знімаючи шкірки.

Відеорецепт картоплі по-сільськи на сковороді

У пропонованому до перегляду відеосюжеті з Іллею Лазерсоном, відомий кулінар у властивій йому манері ділиться мистецтвом приготування картоплі по-сільськи на сковороді. Розкриваючи секрети швидкого приготування страви, він пропонує оригінальний варіант подачі картоплі по-сільському як гарнір до м'ясних страв.

Рецепт картоплі по-сільськи як у Макдональдсі з мультиварки

Час готування- 35 хв.
Кількість- 2 порції.

Техніка, начиння, обладнання

дошка для обробки;
столова ложка;

лопаточка;
мірний стакан;
мультиварка.

складові

Поетапне приготування сільської страви у мультиварці

Бульби помити і, не очищаючи від шкірки, нарізати тонкими скибочками.
Акуратно розкласти порізану картоплю на дні чаші мультиварки та залити олією, краще оливковою холодного віджиму.
Посипати картоплю кукурма, мелену паприку і перемішати.
Увімкніть мультиварку на 30 хвилин у режимі «Випічка» або «Мультиповар».
Готову картоплю викласти на блюдо з розкладеною зеленню, полити кетчупом.

Відеорецепт картоплі по-сільськи у мультиварці

Пропоную до перегляду відеосюжет простого приготування картоплі по-сільськи в мультиварці. Смак страви не відрізнити від страви, що подається в Макдональдсі. Приємного перегляду.

На сьогоднішній день господиню здорово виручають сучасні кухонні гаджети - мікрохвильові печі, мультиварки, хлібопічки, які не споживають дороге «блакитне паливо» і розумно витрачають електричну енергію. Що теж важливо для сімейного бюджету. Поцікавтеся, як можна приготувати традиційний за допомогою кухонного обладнання.

З чим подають цю страву

Приготовлену різними способами картоплю по-сільському подають з овочами, зі свіжою зеленню, маринадами, соліннями, квашеними овочами, з будь-яким соусом або просто з кетчупом. Нею сервірують не лише щоденний стіл, а й святкове гуляння. А також подають до дичини, риби або м'яса як гарнір.

Основні великі істини

Готують страву з великих або середніх бульб молодої картоплі.
Якщо в рецепті є олія, перевагу віддають оливковому холодному віджиму.
Наявність свіжого кропу забезпечить неповторний аромат і підкреслить особливий смак страви.

Дуже незвичайним смаком може похвалитися швидко приготовлена картопля в мікрохвильовій печі, рецепти з фото ви знайдете на цьому кулінарному сайті.

Варіння, смаження, гасіння овочів та м'яса – основний кухонний процес. Адже зовсім по-різному кожен із нас готує ту чи іншу страву. Пропоную ознайомитися з найпростішою стравою, яку можна готувати в буденний день і подавати до святкового столу.

А що вважаєте за краще готувати ви з картоплі, адже рецептів незліченну кількість.Які сімейні секрети зберігаєте ви у своїй скарбничці смаколиків? Залишайте свої коментарі у частині статті. Думаю, що читачам буде цікаво ознайомитися з тонкощами приготування незвичайної страви із звичайної картоплі.

Картоплю по-сільському пекти в духовці при температурі запікання 200 градусів. У мультиварці на режимі "Випічка" (близько 180-200 градусів). В аерогрилі температура картоплі по-сільськи трохи вища - 250 градусів, тому часу потрібно менше, всього.

Картопля по-сільськи як у Макдональдсі

Продукти
Картопля - 7 штук
Сіль - 2 чайні ложки
Приправи (можна використовувати приправу "Для картоплі")
Паприка червона мелена - половина чайної ложки
Майоран – половина чайної ложки
Чабер – половина чайної ложки
Чорний перець мелений - половина чайної ложки
Куркума - 1 чайна ложка
Чебрець - половина чайної ложки
Сушений кріп - чайна ложка
Олія - 4 столові ложки

Як підготувати картоплю по-сільськи до запікання
1. Картоплю помити, посушити, розрізати на великі часточки (шкіру не знімати).
2. Спеції висипати в невелику глибоку миску та перемішати.
3. Деко змастити олією.
4. Кожну картопляну часточку обмазати пензликом маслом і обваляти в спеціях.
5. Викласти картоплю на лист так, щоб часточки не стикалися, шкіркою вниз.

Як запекти картоплю по-сільськи в духовці
1. Розігріти духовку до 200 градусів.
2. Поставити лист на середній рівень духовки.
3. Запікати картоплю 35 хвилин.

Як запекти картоплю по-сільському в мультиварці
1. Налаштувати мультиварку на режим "Випічка".
2. Викласти часточки картоплі в мультиварці так, щоб картопля не торкалася.
3. Встановити час – 40 хвилин та запекти до готовності.

Як запекти картоплю по-сільськи в аерогрилі
1. Картоплю викласти на верхню решітку.
2. Налаштувати аерогриль на високий рівень обдування та температуру запікання 250 градусів.
3. Час запікання – 20 хвилин.

Фкуснофакти про картопля по-сільськи

Для приготування картоплі по-сільськи необхідно підготувати молоду, чисту, тонкошкіру картоплю. Для того, щоб скибочки готової страви були однакового розміру і красиво виглядали на тарілці – потрібно вибирати картоплю приблизно одного розміру та бажано одного сорту. Це також потрібно для того, щоб він готувався рівномірно. Перед приготуванням шкірка з коренеплоду не знімається. Шкіра молодої картоплі стає їстівною і навіть корисною, і надає картоплі по-сільському приємну на кус консистенцію.

Якщо ви готуєте в мультиварці - картопля по-сільськи може вийти не такою хрусткою, проте вона однозначно буде кориснішою.

Картопля по-сільському вийде пікантною, якщо ви додасте перед приготуванням в олію дрібно нарубану зелень: петрушку, кріп чи кінзу. Для яскравого аромату можна додати часник – свіжий чи гранульований. При подачі для прикраси порцій можна використовувати попередньо подрібнене зелене пір'я цибулі, часнику або латук. Для того, щоб отримати яскравіший пікантний смак і аромат страви – додайте часник.

Крім класичного набору спецій, ви можете використовувати сушені помідори, базилік, орегано або хмелі-сунелі. Але не вживайте всі ці прянощі разом. Вони перебиватимуть уподобання один одного. Краще зупиніть свій вибір на чомусь одному.

При запіканні враховуйте, що молода картопля готується швидше за стару.

З безлічі різних страв російської кухні, найбільш популярним вважається - картопля по-сільськи. Його часто подають у престижних ресторанах, кафе та Макдональдсі. Готують до святкового столу та для звичайної трапези. Адже картопля люблять практично все, особливо смачно приготована. Навіть ті, хто надто вибагливий до їжі, не відмовляться скуштувати хрусткої та ніжної картоплі по-сільському. Справжні поціновувачі цієї страви можуть легко приготувати її самостійно, якщо прислухаються до порад бувалих кулінарів.

Цікаво, що картопля потрапила до Росії під час правління Петра I і вважалася заморськими ласощами. Нині він підкорив серця як росіян, а й навколишніх народів.

Простий рецепт від бабусі

Що може бути приємніше спогадів про безхмарне дитинство, коли дерева були великими, дороги довгими, а бабусині частування найсмачнішими? Картопля по-сільському – це страва, з якою пов'язано так багато чудових миттєвостей юності. Приготувати його зможе будь-хто, хто одягне фартух, візьме в руки ніж і озброїться надійним рецептом.

Для початку збирають продукти:

картопля середнього розміру;
рослинна олія;
часник (можна сушений);
приправа "Каррі";
перець мелений;
сіль.

Процес приготування картоплі по-сільському в духовці складається з простих дій:

Визначити час приготування страви допоможе сорт картоплі.

Літній варіант вишуканого частування

Якщо ми не знаємо, як приготувати картоплю по-сільськи в духовці, найкраще поцікавитись у знавців. Вони із задоволенням поділяться своїм досвідом. Розглянемо літній варіант приготування такої страви.

Інгредієнти:

молода картопля;
рослинний жир;
приправа "Прованські трави";
паприка;
куркума;
кріп;
сіль.

Порядок роботи:

Приготовлену в духовці картопля по-сільському з часником подають з будь-яким салатом зі свіжих огірків, томатів та .

Оскільки кожна приправа має особливості, слід запам'ятати такі моменти. Паприка надає страві легкої насолоди. Куркума забарвлює у золотистий колір. "Прованські трави" - наповнюють його вишуканим ароматом.

Апетитне частування шанувальникам Макдональдса

Приготувати картопля по-сільськи в домашніх умовах не гірше, ніж у фірмовому кафе можна за таким простим рецептом.

Основні компоненти:

картопля невеликого розміру;
олія;
кріп;
паприка (мелена);
орегано (сушений);
сіль.

Кроки приготування:

Оригінальний варіант страви – у компанії зі свинячою грудкою

Любителі ситних страв можуть приготувати в духовці картопля по-сільському за рецептом досвідчених кулінарів. Головна особливість – перед запіканням картоплю слід відварити.

Отже, перелік продуктів:

свиняча грудка;
картопля;
пір'я зеленої цибулі;
часник;
сіль.

Поетапна інструкція приготування:

Коли страва приготується, рукав роздруковують дуже акуратно, щоб не постраждати від гарячого струменя пари.

Готуємо смачно у мультиварці

Деякі традиційні страви виходять особливо апетитні, якщо приготовані за допомогою каструлі. Вона оснащена спеціальною програмою для випікання, необхідною температурою та щільною герметичністю. Зрештою приготована в мультиварці картопля по-сільському виходить з вишуканим ароматом.

Смак ласощів повністю залежить від набору використовуваних приправ і додаткових інгредієнтів.

Список необхідних компонентів:

картопля;
олія;
зелень;
спеції на будь-який смак;
часник;
сіль.

Кроки приготування складаються з найпростіших операцій:

Варто зазначити, що через півгодини картопля вже буде готова. Але щоб у ньому утворилася коричнева кірка, краще почекати ще 20 хвилин. Подають страву з огірками, помідорами чи зі сметаною.

Пікантна страва з гірчицею

Шанувальники гострої їжі можуть приготувати собі картопля, запечена в духовці по-сільськи з гірчицею. Для цього знадобляться такі продукти:

картопля невеликого розміру;
гірчиця;
олія;
часник;
приправи до смаку;
сіль;
зелень.

Варіант приготування складається з кількох операцій:

Картопля «фрі» по-сільському

Щоб поласувати американським аналогом картоплі «фрі», не потрібно летіти за океан. Приготувати її можна на звичайній сковороді. Деякі наші співвітчизники роблять цю страву на природі під деревними вугіллями, що тліють. Немає нічого смачнішого за приготовлену на сковороді картоплю по-сільському. Для блюда достатньо взяти кілька простих інгредієнтів:

картопля;
рафінована олія рослинна;
спеції;
перець;
сіль.

Для ласощів підійде картопля довгастої форми без наростів та грубих ушкоджень.

Процес починають із підготовки овочів. Його добре миють під краном, а потім розрізають на чотири частини.

У глибоку сковороду або каструлю наливають олію і ставлять на вогонь. Коли воно закипить, опускають скибочки картоплі та смажать 15 хвилин, за умови, що олія повністю покриє овочі.

Готовність продукту визначають на вигляд. Якщо на шматочках картоплі утворилася коричнева кірка з усіх боків, значить, усередині вона має бути м'якою та ніжною. Далі за допомогою шумівки виловлюють скибочки овочів і складають у миску. Щоби продукт трохи пропарився, його накривають кришкою.

На дно ємності можна покласти щільну серветку, щоб вона ввібрала надлишки олії.

Картопля, приготовлена на сковороді, посипають спеціями і подають до столу в компанії з томатним соусом або майонезом.

Відео-рецепт картоплі по-сільському з сирним соусом

Картопля по-сільськи – ароматна страва з хрусткою скоринкою, яка може бути гарніром, закускою і навіть святковою вечерею, якщо зупинити вибір на рецепті з м'ясом. Приготувати його можна лише за 40 хвилин, враховуючи час на запікання.

Зробити таку страву зможе навіть новачок на кухні, адже приготування складається лише з кількох етапів. Потрібно вимити картоплю, розрізати на часточки, змішати зі спеціями та відправити до духовки. Так само просто і з інгредієнтами, тому що потрібні продукти є вдома у кожного.

Основа страви – картопля. Ідеальний овоч для страви – молодий плід, великого розміру, довгої форми, з рівною поверхнею та тонкою шкіркою. Зі старим овочом доведеться попрацювати трохи довше, тому що товсту шкірку краще зняти. Час приготування залежить від сорту: деякі види готуються 20 хвилин, а іншим знадобиться 40 хвилин.

Смак страви залежить від спецій. Важливо правильно підібрати їх з огляду на особливість кожної прянощі. Паприка та куркума нададуть страві яскравого кольору. Суміш перців і чилі перетворять ніжну картоплю на пікантну страву. Часник та сушені трави додадуть чарівний аромат. Для маринаду можна використовувати гірчицю та майонез, щоб частування мало насичений смак.

У картоплі по-сільськи важлива структура: вона має бути хрумкою зверху і ніжною всередині.

Для цього потрібно правильно запікати його. Спочатку застелити лист пергаментом або фольгою, щоб часточки не пристали на дно. Акуратно, по шматочку розкласти картоплю так, щоб скибочки не торкалися один одного. Так овоч приготується рівномірно і втратить форму.

Ми підготували добірку рецептів. Кожен з них допоможе отримати пряну картоплю у різних варіаціях. Для ситного обіду підійдуть варіанти з куркою чи м'ясом. Якщо потрібне легке перекушування, варто звернути увагу на страви, до складу яких входить тільки картопля і спеції. Деякі рецепти допоможуть приготувати гостру закуску для перегляду фільму чи вечірки.

У класичній версії картоплі по-сільському головний акцент робиться на пікантній, золотистій скоринці. Процес приготування дуже швидкий і простий, оскільки складається з кількох елементарних кроків. Також з цього рецепту можна дізнатися легкий та перевірений спосіб, як розподілити прянощі по часточках картоплі максимально рівномірно.

Для цього знадобиться пакет для харчових продуктів із застібкою або звичайний поліетиленовий пакет. Спеції можна взяти будь-які – на свій смак, не обов'язково зупинятися на вказаних у рецепті. Страву найкраще подавати у теплому вигляді, доповнивши її улюбленим соусом. Підійде кетчуп, майонез чи соус на основі сметани та зелені.

Приготування покроково:

Як приготувати картопля по-сільському з м'ясом у духовці

Щоб перетворити гарнір по-сільськи на повноцінну ситну вечерю, варто доповнити його будь-яким м'ясом. Ми зупинили свій вибір на свинячій вирізці, оскільки це м'ясо ніжне, не дуже дороге, також його досить важко зіпсувати навіть новачкові. З цим рецептом можна навчитися робити миттєвий маринад, який зробить м'ясо соковитим та ароматним. Він складається з майонезу, спецій та соусу барбекю.

Останній інгредієнт не варто замінювати звичайним кетчупом, оскільки саме він надасть свинині «димчастий» смак.

Найголовніша перевага цієї страви в тому, що гарнір та м'ясо будуть готові одночасно, і нічого не потрібно буде підігрівати. До такої страви можна подати будь-який овочевий салат.

Готувати картоплю зі спеціями та м'ясом слід так:

М'ясо з картоплею по-сільськи можна подавати зі смаженими цибульними кільцями. Готувати їх краще на тій самій сковороді, де смажилося м'ясо. Тоді цибуля просочиться тим самим ароматом.

Варіант запеченої картоплі з куркою у духовці

Для багатьох картопля – страва щодня, але це не завжди так. Наприклад, із цим рецептом можна приготувати частування на святковий стіл, щоб нагодувати всіх гостей. Воно складається з двох частин: запеченої курки та картоплі по-сільськи як гарнір. Ми використовували цілого, великого птаха, але можна сміливо готувати лише окремі його частини, наприклад, стегна або філе.

Варто лише зменшити час запікання та кількість маринаду. Якщо готувати курку цілком, краще вибрати не суповий варіант, а курку-бройлер. Вона велика і соковита, тому відмінно підійде для маринування та запікання в духовці. Це рецепт не відноситься до розряду швидких, тому що птаха потрібно маринувати. Час приготування – приблизно 2 години без урахування годинників на маринівку.

Тепер розповімо, як приготувати курку та картоплю:

За бажання отримати хрустку скоринку на птаху, протягом останнього етапу варто час від часу поливати її зверху соком, що виділився, який стече на дно дека.

Картопля по-сільськи в домашніх умовах як у Макдональдсі

На цей рецепт варто звернути увагу тим людям, чиї діти люблять картоплю з Макдональдса і тим, хто не довіряє її складу. У домашніх умовах і без хімії можна легко повторити знамениту страву з фастфуду. У цьому рецепті використовується багато спецій, але вони не дуже гострі, тому не зашкодять дитячому організму.

Якщо картопля призначається для дорослих, можна сміливо сипати більш пікантні прянощі. Наприклад, підійде суміш білого, чорного та червоного перцю у меленому вигляді або перець чилі. Знадобиться менше години часу, щоб отримати приблизно 4 порції соковитої ароматної закуски. До неї відмінно підійдуть соуси - кетчуп, майонез, сметана з часником та зеленню.

Етапи приготування частування на домашній кухні:

Запечену страву слід подати на плоскій тарілці або чашці супу. Прикрасити можна подрібненою зеленню.

Рецепт ароматної картоплі по-сільському в духовці в рукаві для запікання

Картопля по-сільськи може бути не тільки смачною та ароматною, але й корисною. Вся справа в шкірці, яку при такому способі приготування не прибирають. У ній міститься багато корисної для організму клітковини. Також, щоб зробити вечерю здоровішою, слід прислухатися до кількох порад. По-перше, запікати за допомогою спеціального рукава для випічки, щоб овоч готувався у пару та у власному соку.

По-друге, використовувати не дуже стару картоплю, тобто краще готувати такі страви до січня. По-третє, заправляти страву варто оливковою, а не соняшниковою олією, а також всипати мінімальну кількість солі та гострих приправ. На приготування 4-5 порцій потрібно приблизно годину часу, включаючи запікання.

Один із способів приготування цього частування має такий вигляд:

Страва за цим рецептом вийде корисним та дуже м'яким. Подавати на стіл можна з овочами та зеленню.

Рецепт картоплі по-сільському в духовці часточками з часником

Картоплю по-сільському іноді називають на американський манер – Айдахо, цей варіант передбачає застосування великої кількості часнику. Його можна додавати в будь-якому вигляді: подрібнити ножем кілька свіжих зубчиків, роздавити їх спеціальним пристроєм або всипати ложечку сушеного часнику.

У кожному випадку такий інгредієнт додасть страви гостроті і незабутнього аромату. Тому варто бути обережним із кількістю часнику, якщо страва призначається для дітей. Можна додати гостроти вже під час їжі – подати до картопля часниковий соус. Час приготування – приблизно 60 хвилин, кількість порцій – 4.

Почнемо готувати ароматну страву:

Смак пряної картоплі можна підкреслити за допомогою білого соусу на основі сметани, майонезу та зелені.

Молода картопля по-сільському в духовці

Як ми вже говорили спочатку, ідеальна картопля має бути великого розміру, щоб часточки були гарною довгою формою. Але бульби маленького розміру також можна приготувати. Тільки в такому випадку овоч варто не розділяти на часточки, а запекти цілком. Для цього потрібно відібрати картоплини діаметром приблизно п'ять сантиметрів і ретельно вимити їх.

Завдяки маринаду на основі олії, страва матиме апетитну золотисту скоринку. І хоча в цьому рецепті картопля попередньо злегка відварюється, часу на приготування 4 порцій піде стільки ж, скільки і на класичний рецепт – близько години, адже різати її не доведеться.

Послідовність приготування гарніру така:

Подавати разом із свіжими або запеченими овочами. Також таке блюдо може стати доповненням до м'яса.

Соковита та ароматна картопля по-сільському з салом та бринзою

Урізноманітнити смак пряної картоплі можна не тільки м'ясом. Цікавим блюдо вийде, якщо до нього додати шматочки сала та бринзу. Перший інгредієнт зробить скоринку часточок ще хрусткішою, а сир надасть цікавого смакового відтінку. Таким колоритним частуванням можна здивувати гостей чи рідних під час вечері.

Орієнтуючись на свій смак, кількість сала можна міняти, щоб страва була більш менш жирною, а бринзу при потребі теж можна замінити іншим сиром з яскравим смаком. На приготування цієї страви доведеться виділити 1 годину 20 хвилин (приблизно), оскільки доведеться підготувати додаткові інгредієнти.

Приготувати вечерю з салом та бринзою можна таким чином:

За бажання, кількість сиру чи сала можна збільшити, якщо дуже подобається їхній смак.

Як смачно запекти картоплю по-селянськи з куркою та гірчицею

Маринад з гірчицею – один із найвдаліших варіантів заправок для курки. Цей інгредієнт надасть страві неймовірного аромату та солодко-пряного смаку. Крім того, гірчиця сприяє тому, щоб на м'ясі з'явилася хрумка скоринка.

Ще краще, якщо є можливість використовувати французьку гірчицю, що складається з цілих зерен. Вона зробить вечерю більш цікавою та вишуканою, як у ресторані. Підходить такий маринад і для картоплі по-сільському. Тому пропонуємо зробити повноцінну вечерю з курячих стегон і часточок картоплі. На приготування вечері на 4 особи піде приблизно 1,5 години, тому що м'ясу потрібно дати час промаринуватися.

Це один із найбільш відповідальних моментів! Якщо хочете отримати по-справжньому чудову страву, ретельно оцініть такі фактори.

Крохмалистість

Знаменитий шеф-кухар Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) запевняє Heston Blumenthal's 10 tricks to the perfect roast potato, Що найсмачніша картопля по-сільському виходить із сухих, найбільш крохмалистих сортів - тих, що легко. Як правило, такі коренеплоди мають світло-коричневу шкірку та майже білу м'якоть. Крохмалистість дозволить досягти найбільш вражаючого контрасту між хрусткою скоринкою і серединкою готової страви, що буквально тане в роті.

А ось виразно жовту, вологу, щільну, немов воскову картоплю варто відкласти для якихось інших.

Форма

Невеликі круглі картоплини – не ваш варіант. Їх складно нарізати таким чином, щоб вийшло якнайбільше плоских граней. Адже обсмажені хрусткі грані в картопляні по-сільському - ключовий, чи не найчудовіший момент!

Краще вибирати витягнуту картоплю розміром приблизно із середнє авокадо. Його легко нарізати на вісім частин, кожна з яких матиме три великі плоскі грані.

Тут є різні підходи. Але їх поєднує одна мета: зберігши шкірку і впізнавану, важливу для картоплі по-сільському трикутну форму, зробити якнайбільше плоских граней.

Все той же метр кулінарії Хестон Блюменталь, наприклад, пропонує різати картоплю навхрест. Спочатку – вздовж на дві половинки. Потім, розгорнувши картоплю на 90 градусів, ще раз вздовж – у вас вийде чотири однакові витягнуті «частки». І потім одним рухом – поперек.

Це справді простий і швидкий, проте не оптимальний варіант. Студенти Ессекського університету провели нескладний геометричний аналіз картоплин та з'ясували, як нарізати коренеплід, щоб отримати максимальну площу хрусткої скоринки.

Перший крок у їхній концепції повторює практику Блюменталя: картоплина ріжеться вздовж навпіл. Але потім потрібно розгорнути картоплю на 90 градусів і розрізати віялом.

Ця методика нарізки одержала назву edge cut. Дізнатися більше про математичні викладки та роботу ножем можна у підготовленому студентами відео.

Студенти заявили, що нарізана таким чином картопля виходить смачнішою. І вони не були голослівними. Експериментатори не полінувалися приготувати пару сотень порцій картоплі по-сільському в традиційній і новій нарізці. А потім відправили страви на дегустацію товаришам по кампусу і в кілька найближчих ресторанів. Абсолютно безкоштовно, попросивши лише, щоб їдоки порівняли та оцінили по-різному нарізані порції картоплі.

Результат: дегустаторам більше сподобалася картопля у нарізці edge cut. Тож користуйтеся напрацюваннями і не дякуйте!

Як приготувати картоплю по-сільськи

1. Позбавтеся зайвого крохмалю

Незважаючи на те, що спочатку краще вибирати крохмалисті сорти як ніжніші, частину крохмалю все-таки потрібно видалити. По-перше, це дозволить картоплі краще тримати форму при термообробці. А по-друге, крохмаль – зайва глюкоза, яка далеко не кожному потрібна. Звичайно, в першу чергу йдеться про тих, хто стежить за фігурою або страждає від .

Хороший спосіб позбутися надлишків крохмалю - покласти почищену і нарізану картоплю в каструлю і поставити на 5 хвилин під холодну проточну воду.

2. Зваріть

Доведіть воду до кипіння і викладіть у неї підготовлені картопляні часточки так, щоб рідина покривала їх хоча б на 1 см. Солити воду можна, але не обов'язково. Якщо ви шанувальник витончених смаків, додайте невеликий пучок чебрецю і трохи лимонної цедри.

Кладіть у окріп, це важливо. Чим довше бульби знаходяться у воді, тим більше корисних речовин вони втрачають, так що наше завдання – зварити їх якнайшвидше.

До готовності. Достатньо, щоб картопля стала м'якою і легко протикалася, наприклад, ножем або зубочисткою. На це піде 7-10 хвилин.

Не дайте овочам розваритись! Вам потрібні цілі часточки.

3. Обсушіть картоплю

Виваліть варену картоплю в друшляк. Якщо боїтеся, що картопля розвалиться, використовуйте шумівку. З її допомогою акуратно перекладіть часточки в друшляк або на підготовлений рушник. Будьте обережні, постарайтеся не обпектися.

Дочекайтеся, поки вода повністю стіче, а часточки охолонуть.

4. Проконтролюйте наявність важливих тріщин

Якщо ви все робите правильно, при остиганні плоскі грані картоплі підуть дрібними неглибокими тріщинами. На наступному етапі ці тріщини допоможуть картоплі вбрати жир і покритися дійсно хрусткою скоринкою.

Якщо їх немає, обережно попрацюйте вилкою: проробіть на плоских гранях кожної часточки неглибокі отвори.

5. Обсмажте в улюбленій олії

Хтось віддає перевагу рідкому арахісовому, комусь до душі оливковому, хтось не мудрує і обходиться звичайним соняшниковим. Якихось єдиних рекомендацій щодо вибору немає.

Процес обсмажування може змінюватись в залежності від того, де саме ви збираєтеся готувати картоплю.

Сковорода має бути досить глибокою та широкою, щоб порція картоплі помістилася на ній в один шар. На олії можна трохи заощадити: достатньо 0,5-0,7 см.

Доведіть масло|мастило| на сильному вогні до кипіння, викладете картопляні часточки по всій поверхні і залиште смажитися хвилин на 5. Не перевертайте, щоб не розламати скибочки до того, як вони схопляться скоринкою! І слідкуйте, щоб картопля не підгоріла.

Через певний час переверніть картоплю так, щоб вона торкалася денця ще не обсмаженими гранями.

Смажте на сильному вогні, час від часу перевертаючи і досягаючи рівномірного золотистого кольору з усіх боків. Намагайтеся не пересмажити, інакше картопля набуде характерного горілого присмаку.

Картопля по-сільському в духовці

Вам буде потрібна глибока і широка форма, щоб всі часточки помістилися на ній в один шар. Олії варто налити побільше, щоб не пересушити картоплю.

Розігрійте духовку до 180 ° С, поставте форму з маслом і зачекайте 15 хвилин. Коли олія розігріється, викладіть у неї картопляні скибочки, акуратно перемішайте і поверніть форму в духовку. Залишіть на 60-75 хвилин, перевертаючи кожні 20 хвилин і досягаючи рівномірної обсмажування з усіх боків.

Відразу попередимо, що тієї самої хрусткої скоринки у вас не вийде, оскільки температура в мультиварці невелика і картопля швидше звариться, а не обсмажиться. Однак скоринка - хай і не ідеальна - все-таки буде, а страва все одно вийде смачною.

Залийте у чашу мультиварки вибрану олію так, щоб вона височіла над денцем приблизно на 1 см. Виберіть режим «Мультиповар» або «Випічка» з температурою не нижче 125–130 °С і доведіть олію до кипіння. Акуратно викладіть у чашу картоплю і, не знижуючи температури та не перевертаючи часточки, залиште на 20 хвилин. По можливості не закривайте кришку, щоб картопля позбавлялася зайвої вологи.

Потім переверніть скибочки та знову залиште на 20 хвилин. Залежно від бажаного ступеня прожарювання та готовності можна перевернути ще раз і залишити смажитися на 10-15 хвилин.

6. Надайте страві смаку

7. Подавайте картоплю гарячою

goodfood.com.au

Якщо ви не солили воду при варінні, перед подачею посипте картоплю великою сіллю до смаку. Кожну порцію прикрасьте гілкою розмарину.