Ромовая баба рецепт юлии высоцкой. Готовим по книгам: блюда итальянской кухни. Вариант выпечки от Юлии Высоцкой.

14 мая 2017 392

Это десерт, который способен даже будни превратить в праздник – легкое пушистое дрожжевое тесто, пропитанное сиропом, пьянящий аромат рома в каждом кусочке, высокая форма, увенчанная соблазнительной сахарной помадкой. Все это ромовая баба.

Конечно, такая выпечка не для начинающих кулинаров, поскольку и подготовка ингредиентов и замешивание теста требуют определенных практических навыков. Но окунувшись немного в историю этого десерта, изучив все стандарты приготовления и секреты опытных кондитеров, покорить этот кондитерский Эверест станет под силу каждому.

Ромовая баба по госту в домашних условиях

Объедините смородину и ром в маленькой миске и отложите. Растопите 1 столовую ложку масла и почистите 5-чашечную кастрюлю или кугельную форму с расплавленным маслом. Не забудьте покрыть каждую щель кастрюли. Нагреть молоко до 115 градусов по Фаренгейту, а затем вылить его в чашу электрического миксера, установленного с насадкой. Перемешать в дрожжах и сахаре и позволить сидеть в течение 5 минут.

С миксером на низкой скорости сначала добавьте яйца, затем муку, соль и оставшиеся 4 столовые ложки масла. Поднимите скорость до среднего и ударьте на 5 минут. Очистите миску и битер, чтобы сформировать тесто в шарик. Накройте чашу влажным полотенцем и дайте ей подняться до удвоения в размере около 1 часа.

Кулинарная справка

Ромовая баба – это подсушенные кексы из сдобного дрожжевого теста, пропитанные сиропом и покрытые сахарной помадкой.

Историю возникновения этого десерта связывают с именем польского короля Станислава Лешчинского. По одной версии он обмакнул сухой пирог Кюгельдорф с ром и вкус выпечки в вине ему настолько понравился, что он решил назвать это блюдо в честь своего любимого литературного героя Али-Бабы.

Слейте смородины, сложите их в тесто с помощью шпателя и ложкой в подготовленную кастрюлю. Разгладьте верхнюю часть, накройте кастрюлю влажным полотенцем и позвольте подняться до тех пор, пока тесто не достигнет верхней части сковороды, от 50 минут до 1 часа.

Между тем, предварительно разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и сделайте Ром-сироп. Выпекайте торт около 30 минут или пока зубочистка не станет чистой. Дать остыть в течение 10 минут, затем вытащить его из поддона для торта на печку для выпечки, установленную на сковороде. Налейте весь ром-сироп очень медленно на теплый торт, позволяя ему полностью впитаться. Удивительно, что жидкость будет поглощена тортиком, поэтому обязательно используйте весь сироп.

До более привычного нам вида рецепт ромовой бабы был доработан французским критиком и кулинаром Савареном в восемнадцатом веке. В его честь и стали называть французский вариант этой выпечки из сдобного дрожжевого теста с изюмом, пропитанного сладким сиропом.

Несмотря на то, что ромовой бабе уже более трех веков, она продолжает оставаться «ягодкой опять» и имеет много почитателей. Самым популярным рецептом этого десерта остается выпечка по стандартам ГОСТ Советского Союза, но есть и авторские рецепты (например, от Юлии Высоцкой) достойные внимания.

Нагрейте консервы с 1 столовой ложкой воды до тех пор, пока она не станет жидкой, нажмите ее через сито и нанесите на торт. Подавать со взбитыми сливками подают в середину торта плюс дополнительную чашу сбоку. Налейте в термостатический мерный стакан с 4 чашками и дайте ему остыть. Добавьте ром и ваниль и отложите.

Взбейте сливки в миске электрического миксера, снабженного приспособлением для взбивания. Когда он начинает сгущаться, добавьте сахар и ваниль и продолжайте биться, пока крема не образует жесткие пики. Не преувеличивайте, или вы будете в конечном итоге с маслом!

Рецепт помадки (глазури) для ромовой бабы

Помадка (или глазурь) для покрытия ромовой бабы по стандартам ГОСТа готовится из сахара, воды и лимонной кислоты. Хозяйки лишь немного уменьшают количество ингредиентов, пропорционально количеству баб.

Итак, для помадки по ГОСТу продукты нужно взять в таких пропорциях:

330 г сахара;
110 г воды;
1,5 г лимонной кислоты.

Время приготовления помадки в зависимости от количества ингредиентов 15-20 минут и от 12 часов до суток на выдержку и дозревание.

Ромовая баба от Юлии Высоцкой

Особенность: после выпечки он пропитывается смесью сахара и рома. Для этого мы обслуживаем свежие фрукты. Простой, низкокалорийный, обезжиренный, вегетарианский. На порцию: 280 ккал, 9 г жира, 36 г углеводов, 5 г белка. Ой, мы все еще работаем! Мы перепроектируем раздел поваренной книги. Вскоре вы сможете сэкономить много вкусных рецептов в своей кулинарной книге. Конечно, вы также увидите свои любимые любимые рецепты.

Основной замес теста

Мы перепроектируем корзину покупок. Вскоре вы можете сохранить ингредиенты в своей корзине покупок. Ваша корзина была удалена. Тщательно перемешайте дрожжевое тесто и залейте его в мешок с мешком с перфорированным носиком среднего размера. Заполните пресс-формы только около ⅓ или половины. Оставьте тесто около 20 минут в теплом месте. Разогреть духовку до 180 градусов, циркулирующий воздух 160 градусов, уровень газа 3. Вдавите листовой металл с тесто на рельс снизу в духовку. Дайте остыть, вылейте из формы, дайте полностью остыть. Промойте и очистите клубнику. В зависимости от размера промойте их наполовину или четверть, смешайте их с ванильным сахаром и кленовым сиропом. Баба просто нырнул в румсируп и развернулся в нем, пока они не преуспели. Подавать с клубникой на горшках.

Дрожжи рассыпаются в молоко и перемешиваются до растворения.
Смешайте ваниль, масло и оставшийся сахар с висками ручного миксера.
Смешайте яйца и муку поочередно.
Дайте сиропу остыть.
Смажьте олово мини-гугельхупф-формой и посыпьте мукой.

Также малины, ежевики Хейделодер хорошо подходят.

Калорийность помадки – 296,0 ккал/100 г.

Приготовление пошагово:

В сотейнике или кастрюльке смешать сахар с водой, нужно очень постараться, чтобы как можно меньше крупинок сахара попало на стенки посуды;
Поставить смесь на сильный огонь. Помадку варят только на очень сильном огне, чтобы сироп не потемнеем в результате карамелизации сахара;
Перед тем, как сироп закипит, кистью, смоченной в воде, смахнуть со стенок сотейника (кастрюли) крупинки сахара и накрыть крышкой, чтобы капли конденсата смыли весь сахар со стенок;
После того, как смесь покипит несколько минут, всыпать лимонную кислоту и варить дальше до тех пор, когда капля сиропа будет скатываться в холодной воде в шарик (проба на мягкий шарик). Если есть кухонный термометр, то можно обойтись и без пробы, просто температура на термометре должна быть 117 градусов Цельсия;
Готовый сироп быстро остудить, поставив сотейник в глубокую миску с холодной водой и льдом;
Когда температура понизится до 40 градусов, взбить массу ручным венчиком или деревянной лопаткой. Помадка загустеет и побелеет;
Готовую помадку накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить созревать в холодильнике. Перед покрытием баб помадку растопить в микроволновой печи или на водяной бане.

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

Этот рецепт относится к кулинарному наследию Советского Союза, его можно назвать золотым фондом кондитеров того времени. И пусть сейчас очень трудно найти кондитерские, в которых пекут именно такие бабы, но благодаря сохранившимся стандартам – ГОСТ их можно повторить на собственной кухне.

Ничто не бросается, все перерабатывается, это принцип этого вкусного пудинга осеннего хлеба. Французы и хлеб - история любви, которая длилась веками. Все зависит от количества и выбора муки. Наши бабушки и дедушки не представляли себе еды без хлеба, помещенного на стол, и мы поддерживаем особые отношения с хлебом.

Существует много способов утилизации хлеба: например, в сухарях или панировочных сухарях. Не говорите мне, что вы покупаете панировочные сухари и бросаете хлеб! Просто коричневый хлеб в тостере или в духовке и раздавить его в блендере и прыгать запаса сухарей, которые хорошо хранятся в стеклянной банке.

В процессе приготовления этого десерта понадобиться приготовить четыре его составляющие (опару для теста, тесто – основной замес, пропитку и сахарную помадку), поэтому логично и перечень необходимых ингредиентов разделить на четыре блока:

Опара:

5 г сухих быстродействующих (инстантных) дрожжей;
212 г муки пшеничной высшего сорта;
147 г воды;

Основной замес теста:

Излюбленным способом домой переработать твердый хлеб - это сделать пудинг. В зависимости от сезона он может быть украшен свежими фруктами, которые придают ему несравненную сладость и превосходную еду. Этот восхитительный успокаивающий пудинг можно превратить в делюкс-десерт, если он сопровождается шаром ванильного мороженого, английским заварным кремом или шоколадным кулисом и некоторыми сливочными взбитыми сливками.

Попробуйте эксперимент, и вы больше никогда не будете бросать твердый хлеб, так как вы можете хранить свои старые гренки в бумажном пакете в кухонном уголке, пока у вас не будет достаточно сахара, чтобы сделать пудинг. Это преимущество, ничто не нажимает, как только хлеб тяжелый, это сложно!

82 г меланжа (куриного яйца);
105 г кристаллического сахара;
103 г маргарина или сливочного масла, главное условие – 82% жирности;
3 г поваренной соли;
2-3 капли ванильной эссенции;
52 г темного изюма;
200 г муки;

Пропитка:

240 г питьевой воды;
240 г мелкого сахарного песка;
20 мл рома (коньяка, десертного вина) или 2-3 капли ромовой эссенции для отдушки;

Сахарная помадка:

Измельчите свой хлеб примерно в блендере. Не превращайте его в хлебные крошки, он слишком тонкий, куски должны быть размером с рисовое зерно или крупную манную крупу. Накройте салатницу и дайте хлебу впитать жидкость около получаса. Разогреть духовку до 160 градусов.

Когда хлеб поглотит молоко, добавьте ром, остальные ингредиенты и взбитые яйца в омлет. Если тесто немного жидкое, вы можете добавить немного муки. Испеките на средней высоте и дайте готовить от 30 до 45 минут, когда пудинг готовят, когда кончик пружинного ножа сохнет.

500 г сахара;
160 г питьевой очищенной воды;
5 мл сока лимона.

Процесс выпечки ромовой бабы – это длительный путь, поэтому нужно быть готовым к тому, что полакомиться десертом получится только через 48 часов, после начала работы.

Калорийность выпечки, рассчитанная на 100 г – 283,6 ккал.

Пошаговый алгоритм всех действий:

Пусть прохладно и не двигается. Пушистый большой плед, хороший сверкающий шоколад или горячий чай, и вы можете попробовать его хорошо успокаивая приятным кусочком этого вкусного пудинга осени на хлеб. В сицилийской Кассате, предпочитающей без апелляций, один и марципан охотно отдают предпочтение одному. Тем не менее, у этого домашнего младенца есть другой вкус, особенно потому, что вы можете измерить количество рома в соответствии с вашим вкусом. Многие рецепты, которые находятся в сети, обеспечивают очень низкое количество яиц и поэтому намного проще работать, в то время как настоящий малыш содержит много яиц, но так много!

Вариант выпечки от Юлии Высоцкой

Выпечка ромовой бабы по рецепту от Юлии Высоцкой — не такой долгий и трудоемкий процесс, как по ГОСТу, но готовая выпечка своим насыщенным цитрусовым ароматом благодаря ликеру Лимончелло и крупно натертой цедры лимона покорила не одно сердце любителя этого десерта.

Это выглядит потрясающе, но на 250 г муки требуется 335 г яиц. Поэтому количество яиц составляет 134% от веса муки. Тем не менее, для такой компании кажется почти невозможным иметь положительный эпилог, но это можно сделать. По-моему, рецепт этого ребёнка выходит за рамки реализации панеттона, который считается одним из скальных пород.

Вариант выпечки от Юлии Высоцкой

Это не должно мешать вам попробовать этот рецепт, но на самом деле вам должно быть любопытно, оно должно стимулировать ваш вкус к вызовам и, потому что вы не можете пропустить удовольствие от успеха, но, прежде всего, вы не можете пропустить уникальный и неповторимый вкус этого чуда. Подготовьте все ингредиенты. Накройте яйца и ударите их, чтобы сделать их более живыми и непригодными.

Для дрожжевого теста основы ромовой бабы необходимо взять:

10 куриных яиц;
45 г кристаллического сахара;
210 г сливочного масла;
14 г сухих дрожжей;
10 мл экстракта ванили;
60 мл ликера Лимончелло;
3 г поваренной соли;
600 г муки.

Для цитрусового сиропа-пропитки:

1500 мл питьевой воды;
300 г сахара;
цедра одного лимона;
цедра одного апельсина.

Чтобы испечь ромовую бабу пропитанную сиропом с цитрусовым ароматом понадобится не два дня, как по ГОСТу, а всего лишь 2 часа.

Просеять муку в банку смесителя и добавить рассыпавшиеся дрожжи и половину яиц. Запустите месильную машину с морозильным морозильным крючком для замешивания на низкой скорости и обработайте тесто до тех пор, пока оно не будет смешано и уплотнено, а затем начните вставлять яйца, по одной чайной ложке за один раз, немного увеличивая скорость.

Когда вы поместите половину яиц постепенно, положите соль, и когда она будет поглощена тестом, начните наносить сахар три раза, убедившись, что возобновите текстуру перед добавлением следующего количества сахара. Сахар на самом деле сначала разрушает структуру клейковины, поэтому вы найдете ее там с тестом, который потерял веревку, но медленно найдет его снова.

Калорийность десерта – 280,3 ккал/100 г.

Пошаговый рецепт ромовой бабы от Юлии Высоцкой:

Сливочное масло растопить и отставить в сторонку, чтобы оно немного остыло;
Соединить воедино соль и муку, хорошо перемешать;
В 60 мл теплой воды со щепоткой сахара (5 г) растворить дрожжи, дать им активизироваться;
Яйца взбить с оставшимся сахаром миксером на высоких оборотах;
Уменьшив обороты добавить ванильный экстракт и жидкое сливочное масло;
Заменив на миксере (кухонном комбайне) венчик на насадку для теста и продолжить вымешивание, всыпав половину количества муки, смешанной с тестом;
Когда масса станет однородной, вылить активные дрожжи, вымешать и ввести оставшуюся половину количества муки;
Посудину с тестом накрыть сверху намоченным в горячей воде полотенцем и оставить на 20 минут;
Через 20 минут переложить тесто в смазанную маслом форму для кекса и снова дать ему 20 минут постоять под мокрым горячим полотенцем;
Выпекать ромовую бабу около часа в горячей духовке. Готовую выпечку переложить в глубокую посудину и полностью остудить;
Для пропитки сварить сироп из воды, сахара, крупно натертой цедры лимона и апельсина. Сахар должен полностью раствориться;
Готовую остывшую бабу полить процеженным сиропом и ликером Лимончелло. Поскольку баб возьмет только то количество сиропа, которое ей нужно, то благодаря глубокой форме лишний сироп останется в ней.

На этом этапе держите яйца в стороне и начинайте ставить масло по одному кусочку за раз, всегда будьте осторожны, чтобы не потерять веревку к тесту. Также будьте осторожны, чтобы не нагревать тесто, и, если необходимо, поместите мешок с мороженым в миску или поместите тесто в течение 10 минут в холодильник.

Поработайте в тесте немного больше, убедившись, что это хорошо. Тесто завязывается, когда оно обернуто вокруг крючка, оно отделяется от стен смесителя и имеет полуглянцевый и однородный внешний вид и очень эластично. Имейте большую миску с перпендикулярными и прозрачными стенами и отметьте высоту теста, чтобы вы могли проверить фактический рост. Подождите удвоения, затем возьмите кусочек теста, раздавите его, закрыв кулак, чтобы одна часть пробегала между большим и указательным пальцами. Затем вылейте тесто на край формы, чтобы он упал внутрь.

Количество времени, необходимое для приготовления опары зависит от многих факторов: температура помещения, где она стоит, активность дрожжей, температура воды, на которой замешивалось тесто, качество муки и прочее. Но при всем этом довольно легко определить ее готовность, не ориентируясь на время. Опара готова, когда ее центр начнет опадать.

Послушайте, пост Терезы, чтобы понять, как это сделать и посмотреть видео Сирики, чтобы понять последовательность теста. Поместите пресс-формы на противень и поместите в духовку. Подождите, пока тесто не достигнет края. Когда малыши достигли края, выпекайте их на дне печи на 180 °, пока они не будут хорошо окрашены на поверхность. Отрежьте их и удалите из формы.

Теперь начните готовить комнату для ромов. Смешать воду, сахар и лимонную цедру в кастрюле, довести до кипения и кипятить в течение 15 минут. Выключите, подавите сироп и добавьте ром. Замачивайте младенцев в ванну, опуская их до тех пор, пока не появятся больше пузырей, симптом, что ванна пропитала их до центра, затем аккуратно хрустнула в их руках и отложила их в сторону. Подавайте со взбитыми сливками или с вишнями.

Для ромовой бабы огромное значение имеет процесс вымешивания теста. Он поможет клейковине стать максимально упругой, что зафиксирует поры теста и поможет выпечке не деформироваться. Поэтому первые 10 минут тесто нужно вымешивать миксером с насадками для теста, а когда масса станет густой, вымешивать еще 10 минут руками.

Сделать вкус готовых изделий более насыщенным ромовым можно, если изюм замочить на ночь (8-12 часов) в роме. Для этого десерта лучше отдавать предпочтение темным сортам рома, которые более трех лет выдерживались в обугленных дубовых бочках.

Сложность: высокая Подготовка: 150 мин.
Приготовление: 40 мин.
Дозы: 22 штуки.
Стоимость: низкая.
Примечание: 4 часа для закваски.

Несмотря на то, что неаполитанская кухня претендует на это восхитительное сладкое, как свое собственное, на самом деле ребенок родом из Польши и может похвастаться даже рождественскими подарками. Изобретателем знаменитой бабы на самом деле является король, или, скорее, царь Польши Станислав Лечинский, который, будучи великим гурманом, любил изобретать новые блюда.

Слишком сухой, даже если он был подан в сопровождении своего рода соуса Мадера, сахара и специй, который был настолько сухим, что он больше не ел его! Легенда о рождении ребенка говорит, что однажды Станислав устал Сладкий ликер, льющийся на младенца, испускал такие духи, что царь, попробовав его, влюбился и стал страстным читателем Но «Тысяча и одна ночь» называли Али Баба, как знаменитый персонаж этих сказок. С двора короля ребенок был затем экспортирован во Францию, Париж, Единственное имя бабы и отсюда было затем экспортировано в Неаполь так называемыми «монахами», которые предоставили свои услуги благородным семьям Парфенона.

От редакции «Леди Mail.Ru» . Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

Юлия Высоцкая - прекрасная телеведущая, актриса и писательница. Сложно перечислить все, чем она занимается: и книги пишет, и кулинарное шоу ведет, и проводит мастер-классы, и не забывает о своей семье. Глядя на нее, заряжаешься позитивом и энергией, вдохновляешься на новые кулинарные шедевры. Только взглянув на обложку новой книги Юлии Высоцкой «В поисках » (издательство «ЭКСМО»), ощущаешь очарование солнечной Италии. А с первых страниц книги будто переносишься в итальянское лето, к его вкусным и здоровым блюдам.

Книга состоит из нескольких глав. В первой - «Антипаста» - собраны различные рецепты закусок, здесь и брускетта, и , и рататуй, и еще много вкусного. Вторая глава - «Хлеб и пицца». Третья посвящена первым блюдам с делением на супы, поленту, и пасту. Вторые блюда тоже сгруппированы: мясо и птица, рыба и морепродукты. В последней главе книги - «Десерты» - можно найти множество рецептов тирамису, мороженого, меренг и других сладостей.

Ингредиенты : 300 г муки, 50 г вяленых помидоров , 5-7 ст. ложек оливкового масла, 15 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки морской соли.

Приготовление

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Дрожжи раскрошить, залить 90 мл теплой воды, добавить сахар и все перемешать.

2. Муку всыпать в воду с дрожжами, влить 1 ст. ложку оливкового масла, добавить соль и вымесить тесто руками.

3. Сформировать из теста шар и поместить его в глубокую посуду, смазанную оливковым маслом. Сверху накрыть смоченным в горячей воде полотенцем и оставить в теплом месте - тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

4. Круглую форму для выпечки смазать оливковым маслом и равномерно распределить тесто.

5. Вяленые помидоры воткнуть в тесто и оставить еще на 10 минут, чтобы оно немного подошло.

6. Отправить фокаччу на 20 минут в разогретую духовку.

7. Готовую фокаччу сбрызнуть оливковым маслом.

Слева - фото из книги, справа - фото автора

На практике . Настоящей итальянской фокаччи пробовать мне не доводилось, поэтому сравнивать могу только с тем, что готовила сама. Изначально с тестом фокаччи у меня не заладилось - оно не хотело замешиваться, получались просто крошки. Тогда я добавила побольше воды и в итоге замесила тесто. Мне показалось оно довольно тугим, но при расстойке увеличилось в два раза, как и сказано в рецепте.

Вкус у готовой фокаччи приятный и ароматный, сверху хрустящая корочка. Структура мякиша получилась, на мой взгляд, довольно плотной, мне не хватило воздушности. Вероятно, нужно было добавить еще жидкости, а при выпекании хлеба в духовке, поставить под противень кружку с водой.

Кролик по-охотничьи

Ингредиенты : небольшая тушка кролика (1-1,5 кг), 6 небольших помидоров, 10-12 оливок, 8 зубчиков чеснока, пучок свежего розмарина, 350 мл белого сухого вина, 50 мл оливкового или другого растительного масла, свежемолотый черный перец, морская соль.

Приготовление

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Тушку кролика вымыть, обсушить и разделать на небольшие куски.

2. Обвалять куски кролика в соли и перце.

3. Разогреть растительное масло в тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде, которую можно ставить в духовку, и обжаривать кусочки кролика до появления румяной корочки.

4. Чеснок слегка раздавить, не снимая с него шелухи.

5. Помидоры нарезать четвертинками.

6. Оливки раздавить плоской стороной ножа или дном стакана и удалить косточки. Не измельчать, оставить целиком.

7. Влить к кролику вино, добавить чеснок, помидоры, оливки и 4-5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 40 минут, затем снять крышку и тушить еще 5-7 минут.

8. Готового кролика посыпать оставшимся розмарином.

Сверху - фото из книги, снизу - фото автора

На практике. Возможно, не все знают, почему так ценится кроличье мясо: в нем нет холестерина и тяжелых металлов, оно богато белком и витаминами, усваивается в несколько раз лучше свиного и говяжьего, именно поэтому его рекомендуют использовать в диетическом питании, а также давать детям.

Приготовила я все по рецепту, только заменила обычные помидоры на черри, в духовку ставила томиться в тажине на 40 минут. Всем понравился вкус готового блюда. Вот только мясо вышло немного жестковатым, думаю, стоит увеличить время томления в духовке под крышкой, чтобы оно было нежнее. В целом я осталась довольна результатом, вкус кролика в вине с розмарином, помидорами и оливками очень приятный, буду делать еще раз на праздники.