Что готовят из красной капусты на зиму. Консервирование краснокочанной капусты на зиму: лучшие рецепты

Краснокочанная капуста по сравнению с белокочанной обладает более богатым составом и набором полезных свойств, что говорит об обоснованности ее более высокой стоимости. По вкусу она тоже слегка отличается от белой сестрицы, имеет более яркий цвет. Это делает закуски из красной капусты аппетитными и желанными как на повседневном, так и на праздничном столе. В сезон урожая цены на любые овощи минимальны, поэтому есть смысл сделать витаминный салат из краснокочанной капусты на зиму. Чаще всего, заготовить такую закуску можно непосредственно в банках, иногда даже без стерилизации. Процесс прост, и с консервацией справится даже малоопытная хозяйка. Подборка из 8 рецептов вкусной маринованной красной капусты позволит найти вариант на любой вкус.

Кулинарные секреты

• Всегда снимайте с кочана верхние листья. Они выполняют защитную функцию, обычно бывают вялыми и загрязненными. Кочан также нужно вымыть и обсушить полотенцем.
• Чем аккуратнее будет нашинкована капуста, тем вкуснее и красивее будет готовый салат. Опытные хозяйки пользуются для измельчения этого овоща специальной теркой. Это приспособление позволяет не только получить мелкую и ровную капустную соломку, но и ускорить процесс приготовления салата.
• Аккуратно измельчают и другие овощи, входящие в состав салата, иначе внешний вид его оставит желать лучшего.
• Технология приготовления капустного салата может быть разной. Иногда овощная смесь заливается горячим маринадом или тушится перед помещением в банки. Чаще овощи помещают в банки сырыми, затем емкости с закуской стерилизуют на водяной бане или в духовке.
• Банки под салат, заготавливаемый на зиму, необходимо мыть с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизацию закуски в банках, то тару предварительно нужно простерилизовать.

Под капроновыми крышками закуску из красной капусты хранят в холодильнике не более двух месяцев. Для более длительного хранения банки закатывают металлическими крышками. Герметично закрытые консервы допускается хранить при комнатной температуре, хотя в прохладном месте им будет комфортнее.

Возможно, вам будет интересны , предназначенные для употребления сразу после приготовления.

Простой салат из красной капусты на зиму без стерилизации

Что нужно (на 1,5-2 л):

• вода – 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,4 л;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• листья лавра – 2 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• черный перец – 4 горошины;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г.

Как приготовить:

1. Капусту нашинкуйте, посыпьте столовой ложкой соли, помните руками и оставьте в миске на 4-5 часов.
2. Простерилизуйте банки, разложите по ним капусту.
3. Вскипятите воду, всыпьте в нее оставшуюся соль и сахар, добавьте листья лавра, гвоздику, уксус. Прокипятите 5 минут.
4. Залейте капусту маринадом.
5. Подогрейте масло, разлейте его по банкам.
6. Закатайте емкости. Переверните, накройте пледом и оставьте для остывания, это нужно для лучшей стерилизации.

Когда банки с капустой остынут, можете убрать их в неотапливаемую кладовку или другое прохладное помещение. При таких условиях хранения закуска не испортится минимум год. Хранить салат из красной капусты, сделанный по этому простому рецепту, можно даже при комнатной температуре, годовое хранение он все равно выдержит.

Пикантный салат из краснокочанной капусты и свеклы

Что нужно (на 3 л):

• краснокочанная капуста – 2 кг;
• свекла – 0,3 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 0,2 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• рафинированное растительное масло – 120 мл.

Как приготовить:

1. Капусту нарежьте квадратными кусками размером примерно 2 на 2 см.
2. Очистите морковь и свеклу, нарежьте их тонкими четвертинками кружков.
3. Перемешайте овощи.
4. Приготовьте маринад, соединив все остальные указанные в рецепте ингредиенты и прокипятив 5 минут.
5. Залейте овощи маринадом, накройте тарелкой, сверху установите банку с водой или другой груз.
6. Оставьте на 2 дня в холодильнике или другом холодном мете.
7. Разложите по банкам, залейте рассолом.
8. Поставьте банки в кастрюлю, предварительно постелив на дно ткань. Прикройте крышками.
9. Наполните банки водой – до уровня плечиков банок.
10. На тихом огне доведите до кипения воду, находящуюся в кастрюле.
11. Стерилизуйте салатик в банках 20-40 минут в зависимости от объема тары.
12. Извлеките банки из кипятка, подцепив специальными щипцами. Закатайте.
13. Перевернув, укутайте, и оставьте до утра.

Если планируете хранить закуску в холодильнике или в холодном погребе, можно обойтись без стерилизации.

Предлагаем вам также посмотреть видео, как приготовить грузинский салат из краснокочанной капусты со свеклой.

Зимний салат из красной капусты с изюмом и грецкими орехами

Что нужно (на 1,5 л):

• краснокочанная капуста – 1 кг;
• светлый изюм – 50 г;
• виноградный уксус (6-процентный) – 100 мл;
• рафинированное растительное масло – 120 мл;
• коричневый сахар – 40 г;
• тимьян – 15 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• соль, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Смешайте измельченный тимьян, сахар, соль, половину рецептурного количества масла и уксус. Подогрейте.
2. Выложите в полученную смесь мелко нашинкованную капусту, перемешайте. Потомите 5 минут.
3. Добавьте запаренный изюм и измельченные орехи, потомите кушанье на сковороде еще 2-3 минуты.
4. Половину оставшегося масла разлейте по чистым банкам, разложите по ним капусту, залейте ее остатками маслица.
5. Прикройте банки крышками, перед этим убрав резиновые кольца, если конструкция предполагает их использование.
6. Поставьте в духовку, разогрейте ее до 150-160 градусов. Стерилизуйте закуску в течение часа.
7. Закатайте банки, не забыв вернуть на место резинки.

Салат из краснокочанной капусты с изюмом хорошо стоит при комнатной температуре.

Салат из краснокочанной капусты с перцем

Что нужно (на 2 л):

• красная капуста – 1 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• лук – 150 г;
• вода – 0,25 л;
• постное масло – 160 мл;
• сахар – 10 г;
• соль – 20 г;
• уксус 9-процентный – 60 мл;
• листья лавра – 2 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.

Как приготовить:

1. Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой.
2. Нашинкуйте капусту.
3. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец.
4. Перемешайте овощи, добавьте половину рецептурного количества сахара и соли. Оставьте на 2-3 часа под гнетом.
5. Разложите по чистой таре.
6. Из оставшихся компонентов сварите маринад, залейте капусту.
7. Прикройте банки, простерилизуйте 20-40 минут на водяной бане.
8. Герметично закройте металлическими крышками. Оставьте остывать в перевернутом виде под пледом.

Остывшие баночки можно перенести в кладовую или другое не слишком жаркое помещение. Несмотря на простоту рецепта, салат по нему получается очень вкусный, просто пальчики оближешь.

Салат из красной капусты с добавлением помидоров

Что нужно (на 3 л):

• красная капуста – 1.5 кг;
• болгарский перец – 0,6 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• лук – 0,3 кг;
• чеснок – 3-4 дольки;
• виноградный уксус (6-процентный) – 30 мл;
• постное масло – 60 мл;
• свежая зелень, соль – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Лук и перец нарежьте четвертинками колец, смешайте с нашинкованной капустой.
2. Добавьте соль, перемешайте. Оставьте на некоторое время под прессом, чтобы овощи пустили сок. Смешайте с маслом, потушите на тихом огне 20 минут.
3. Добавьте нарезанные дольками томаты, мелко порубленный чеснок, измельченную зелень и уксус.
4. Хорошо перемешав, разложите по банкам. Подержите их на водяной бане 20-40 минут.
5. Вынув, закатайте, переверните, накройте пледом.

Когда банки остынут, уберите закуску на хранение в любое место, где вы предпочитаете держать припасы на зиму. Салат по данному рецепту получается почти диетическим. Он наверняка понравится тем, кто следит за здоровьем членов своей семьи (ну и за собственным здоровьем, разумеется, тоже).

Краснокочанная капуста по-корейски на зиму

Что нужно (на 2 л):

• капуста – 1,6 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• хлопья чили – 50 г;
• чеснок – 50 г;
• постное масло – 120 мл;
• рисовый или яблочный уксус – 120 мл;
• лимонный сок – 80 мл;
• соевый соус – 60 мл.

Как приготовить:

1. Морковку измельчите на терке для корейских салатов, капусту нашинкуйте.
2. Чеснок пропустите через пресс.
3. Соедините морковь, капусту, чеснок и хлопья чили.
4. В сотейнике смешайте остальные компоненты, подогрейте, залейте овощи горячим маринадом, перемешайте. Настаивайте 3 часа, лучше под гнетом.
5. Разложите капустный салат по подготовленной таре, залейте оставшимся на дне миски маринадом.
6. Простерилизуйте банки с закуской 20-40 минут в духовке или на водяной бане.
7. Закатайте емкости, переверните, накройте теплыми вещами.

Наутро можно убрать пикантную закуску из красной капусты в место постоянного хранения.

Очень вкусный салат с краснокочанной и цветной капустой

Что нужно (на 2,5-3 л):

• красная капуста – 0,4 кг;
• цветная капуста – 0,4 кг;
• огурцы – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• уксус 9-процентный – 0,25 л;
• сахар – 0,25 кг;
• соль – 30 г;
• пряные травы – 10 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить:

1. Огурцы замочите на 2 часа в холодной воде.
2. Цветную капусту разделите на соцветия. Крупные соцветия разрежьте на несколько частей.
3. Красную капусту нарежьте квадратными кусками.
4. Перец тоже нарежьте квадратами, но менее крупными.
5. Огурцы нарежьте кружочками.
6. Перемешайте овощи. Влейте к ним уксус, всыпьте сахар и соль, перец и пряные травы. Перемешайте.
7. Оставьте на сутки в холодильнике.
8. Отожмите, разложите по чистой таре.
9. Залейте отжатым маринадом.
10. Простерилизуйте банки с закуской 20-40 минут.
11. Укупорьте и остудите в условиях паровой бани.

Если предпочитаете обойтись без стерилизации, потушите овощную смесь четверть часа в кастрюле, затем разложите по стерилизованным банкам, закатайте их оставьте остывать «под шубой».

Капустный салат – полезная и универсальная закуска. Ее можно подавать отдельно или на гарнир к мясным блюдам. Вариантов консервов, которые можно сделать на зиму из краснокочанной капусты, существует немало. Каждый сможет подобрать вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

Салат на зиму из краснокочанной капусты - это очень вкусное и одновременно полезное блюдо. По сравнению с белокочанной капустой, красная, или, как её иногда называют, синяя капуста более богата витаминами и иными полезными для организма веществами.

Банки, в которые будет расфасован подготовленный к консервированию салат, лучше мыть содой или горчичным порошком, чтобы ароматы, присущие большинству моющих средств, не испортили вкус этой домашней заготовки.

Наиболее часто такие салаты готовят добавлением свеклы и моркови. Но можно вводить в состав и иные овощи - перец, тыкву, патиссоны и так далее.

Заготавливаемы из краснокочанной капусты салаты, как правило, более пикантны, чем приготовленные из белокочанной капусты. К тому же они смотрятся на столе более красиво и всегда вызывают похвалу за прекрасную закуску.

Как приготовить салат на зиму из краснокочанной капусты - 7 разновидностей

Приготовленная по этому рецепту зимняя заготовка получается острой, с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная -2 кочана
• Лист лавровый - 6 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Перец душистый горошком - 7 шт.
• Гвоздика - 7 шт.
• Вода - 1 литр
• Соль - 2 ложки столовых
• Сахар - 4 ложки столовых
• Уксус 9% - 50 гр.

Приготовление:

Кочаны освобождают от верхних листьев и шинкуют. Выкладывают в большую емкость.

Головку чеснока очищают, разделив на зубки, и выкладывают в капусту. Перемешивают.

Обжимают капусту руками, перемешивая, пока не выделится сок.

Банки тщательно стерилизуют, кладут на дно специи, лавровый лист. Выкладывают в них подготовленную капусту.

Воду ставят на огонь, разогревают, растворяют в ней соль, сахар и подливают уксус. Доводят до закипания и заливают маринадом банки с капустой. Накрывают крышками и стерилизуют.

Литровые банки с салатами из краснокочанной капусты стерилизуют в течение пятнадцати минут.

Простерилизованные банки закатывают, переворачивают вверх дном, тепло укутывают и оставляют на сутки.

Хранят в прохладном сухом месте.

Вкусный, отлично возбуждающий аппетит салат, который можно заготовить всего за один час.

Ингредиенты:

• Перец сладкий мясистый - 1 кг.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Отфильтрованная вода - 1 л.
• Уксус 9% - 30 мл.
• Соль - 2 ложки столовых
• Сахар - 1 стакан
• Семена укропа - ½ ложки чайной.

Приготовление:

Капусту шинкуют тонкими полосками.

Перец нарезают тонкой соломкой или полукольцами.

Салаты из краснокочанной капусты получаются особенно вкусными, если входящий в их рецептуру болгарский перец перед приготовлением немого размягчить. Для этого перец заливают горячей водой на пять минут, а затем остужают в холодной воде.

Подготовленные овощи выкладывают в большую емкость и перемешивают, разминая руками, до выделения сока. Раскладывают салат по предварительно простерилизованным над паром банкам.

Подготавливают маринад. Разогревают воду и растворяют в ней соль и сахар, кладут зерна укропа и доводят до закипания. Затем снимают с огня и вводят уксус.

Горячим маринадом заливают салат в банках и закатывают.

Подготовленную зимнюю заготовку тепло укутывают, перевернув банки вверх дном, и оставляют на двое суток.

Хранят в прохладном месте.

Приготовленная по этому рецепту очень вкусная зимняя овощная заготовка получается с легкой кислинкой, присущей яблокам, и ароматной.

Ингредиенты:

• Капуста - 5 небольших вилков
• Яблоки кислых сортов - 1 кг.
• Лук - 3 шт.
• Соль - 1 стакан
• Семена петрушки - ½ ложки чайной
• Семена кориандра - ½ ложки чайной
• Семена укропа - по предпочтению.

Приготовление:

Капусту шинкуют тонкой соломкой.

Яблоки, вырезав розетки с семенами, нарезают тонкими дольками.

Лук режут тонкими полукольцами.

Подготовленные овощи выкладывают в большую емкость, добавляют соль и специи и перемешивают, обминая руками, до появления сока.

Перекладывают подготовленную капусту в большую эмалированную кастрюлю слоями, чередуя с ломтиками яблок. Сверху устанавливают гнет и оставляют в теплом месте на трое суток.

Подготовленный салат раскладывают по банкам и стерилизуют двадцать минут.

Затем закатывают, переворачивают вверх дном, тепло укутывают и оставляют на сутки.

Готовую зимнюю заготовку сохраняют в прохладном месте.

Такое название салат получил потому, что получается настолько вкусным, что рецепт передается в семьях от старшей хозяйки младшей через поколения.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная - 1 кочан
• Морковь большая - 2 шт.
• Чеснок - 5 зубков
• Соль - 2ложки столовых
• Уксус 9% - 1 стакан
• Вода - 1 л.
• Масло растительное - 5 ложек столовых.

Приготовление:

Капусту и морковь шинкуют, чеснок натирают на мелкой терке. Все перемешивают.

Укладывают плотно в банку.

Готовят рассол. Воду с солью доводят до закипания, вливают масло и снова доводят до кипения, добавляют уксус.

Горячим расслом заливают капусту.

Приготовленный по этой раскладке салат понравится всем, но особенно любителям острых закусок.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная - 1 кг.
• Морковь - 2 шт.
• Свекла небольшая - 2 шт.
• Чеснок - 2 головки
• Сахар - стакан
• Соль - 2 ложки столовых
• Растительное масло - 130 мл.
• Уксус 9% - ½ стакана
• Черный перец горошком - 5 шт.
• Черный перец душистый - 3 шт.
• Молотый перец красный - 1 ложка столовая
• Вода - 1 литр.

Приготовление:

Капусту шинкуют кубиками или ленточками. Мытые и очищенные корнеплоды натирают на крупной терке. Очищенный чеснок режут тонкими колечками.

Подготовленные ингредиенты перемешивают в большой емкости со специями и раскладывают по простерилизованным банкам.

В кастрюле нагревают воду, засыпают сахар и соль, прогревают до полного растворения, вливают уксус и масло, доводят до закипания и варят полминуты. Немного остужают и заливают находящиеся в банках овощи.

Банки закатывают, тепло укутывают, перевернув вверх дном, и оставляют до полного остывания.

Хранят в прохладном месте.

Приготовленный по этому рецепту румынских хозяек салат получается очень вкусным и к тому же сытным.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная - 1 кг.
• Перец сладкий болгарский - 0, 5 кг.
• Яблоки кисло-сладких сортов - 0,25 кг.
• Тыква - 0,25 кг.
• Лук репчатый 2 шт.
• Вода - 1 л.
• Соль - 2 ½ ложки столовых
• Сахар - стакан
• Уксус 9% - ½ стакана
• Семена укропа - ½ ложки чайной
• Чеснок - 5 зубков
• Лист лавровый - по 1 листочку в каждую банку.

Приготовление:

Капусту шинкуют. Лук нарезают тонкими полукольцами, перец соломкой или небольшими квадратиками, яблоки - тонкими ломтиками, тыкву - тонкой соломкой, чеснок - тонкими кружками.

Расфасовывать подготовленный на зиму салат из краснокочанной капусты лучше в пол-литровые баночки - так он будет съедаться за один раз.

Подготовленные ингредиенты перемешивают с солью в большой емкости, осторожно, чтобы не разрушить ломтики яблок, разминая руками. Раскладывают по простерилизованным баночкам, положив в каждую на дно лавровый лист.

В воде растворяют сахар, доводят до закипания и вливают уксус. Горячим маринадом заливают салат и закатывают. Приготовленная заготовка получается еще вкуснее, если остывать она будет медленно. Поэтому банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают, оставляя так на двое суток.

На подготовку овощей вы потратите от силы 20 минут . Столько займет нарезка и заливка. Дальше - только терпение.

Маринуется капуста от 1 до 3 суток в зависимости от рецептуры и вашего вкуса. Кто-то любит яркий хруст и мало кислинки, а кто-то отдает предпочтение насыщенным ароматным растворам с балансом кислоты и сладости.

В целом относиться к красной капусте можно так же, как к белой. Перепробуйте любимые маринады и составьте личный хит-парад. А начать знакомство лучше с наших проверенных вариантов.

Первый классический с морковью. Если мариновать под гнетом, он украсит стол уже через сутки. Второй со свеклой в любопытной нарезке. Максимум 2 суток в холодильнике. Третий - с изысканной медовой ноткой, а готовиться быстрее всех. Наше кредо: «Вкусный выбор есть всегда!».

Пора выбирать!

Быстрая навигация по статье:

Классическая маринованная красная капуста

В заливке мало ингредиентов, все понятно и легко варьируется по вкусу. Готовность в среднем через 2 дня. Соседи главной героини - морковь и чеснок.

• Время приготовления - 20 минут + 1-3 суток на маринование.
• Калорийность на 100 грамм - не более 100 ккал.

Нам нужны:

• Капуста краснокочанная - 1 средний кочан
• Морковь - 2шт. крупных
• Чеснок - 5-6 средних зубчиков

Для маринада:

• Вода - 1 л
• Уксус - 180 мл
• Масло растительное - 5 ст. ложек
• Соль - 2 ст. ложки
• Сахар - по вкусу

Приготовление.

Шинкуем красавицу, как на салат. Обминать с солью не нужно.

Трем морковь крупно. Можно вильнуть к изыскам - измельчить морковь тонкой короткой соломкой на специальной терке.

Режем чеснок мелким кубиком или давим через пресс.

Смешиваем нарезки и укладываем в банку, утрамбовывая каждый слой.

Готовим маринад: в кипящую воду добавляем соль, сахар и растворяем, помешивая. Вливаем масло и уксус, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем нагрев.

Перед заливанием в капусту пробуем, регулируем по вкусу (сахар, соль, уксус).

Заливаем капусту горячим маринадом. Закрываем крышкой, даем остыть при комнатной температуре. После ставим в холодильник.

Отсчитываем время от заливки маринадом. Пробовать можно уже через 1,5-2 суток маринования.

Если залить салат в кастрюле и поставить под гнет, время маринования сокращается до 1 суток.

Храним блюдо закрытым, в холодильнике. До трех недель оно будет удерживать баланс вкуса и приятный хруст.

Красная капуста «Двойная сила» в маринаде со свеклой

Второе приготовление мало отличается от первого, зато порадует соседством со свеклой. Другая нарезка и традиционный маринад. В итоге за 2 суток вы получите прекрасную закуску или базу для разнообразных салатов.

• Время приготовления - 20 минут подготовки + 1,5-2 суток на маринование.
• Калорийность на 100 грамм - не более 70 ккал.

Нам нужны:

• Капуста краснокочанная - 1 средний вилок
• Свекла - 2-3 шт. около 100 грамм каждый
• Кинза - 1 пучок (если любите)
• Чеснок - 1 средняя головка
• Укроп (зонтики или зелень) - по вкусу

Для маринада:

• Вода - 1 л
• Соль - 1 ст. ложка с/без горки
• Сахар - 100 г
• Черный перец горошком - 10 шт.
• Уксус - 1 ст. ложка

Приготовление.

Нарезаем красную капусту квадратиками - 2-2,5 см.

Свеклу режем тонкими кругами и делим каждый на четвертинки/половинки, в зависимости от диаметра корнеплода. Наша цель - тонкие ломтики примерно такого же размера как капустные кусочки.

Кинзу или петрушку мелко режем.

Чеснок нарезаем тонкими пластинками поперек зубчика.

Соединяем капустную и свекольную нарезки. Укладываем в большую банку. Не трамбуем, свободно! Можно укладывать слоями. Можно положить зонтик или пару веточек укропа. Обязательно пересыпаем слои ломтиками чеснока.

Потрусим банку, чтобы овощи лучше уложились, и зальем их горячим маринадом.

С раствором все просто: объединяем воду и твердые компоненты до полного растворения сахара и соли. Даем закипеть и добавляем уксус.

Заливаем банку с будущим салатом, закрываем крышкой и даем остыть при комнатной температуре. Переставляем в холодильник еще на 1 сутки. Общее время маринования до первой пробы - 1,5-2 суток.

Не пропустите . Очень легкие и красивые. Мы собрали рецепты отдельно, а наши читатели расширили аппетитный набор в комментариях. Все хиты в одной статье!

Красная капуста в маринаде с медом и соевым соусом

Нам нужны:

• Красная капуста - 1 средний вилок
• Уксус, 9% - 3 ст. ложки
• Любой мед - 1-2 ст. ложка
• Чеснок - 2-4 зубка
• Лук белый репчатый - 1 шт. (около 100 г)
• Масло растительное - 100 мл
• Гвоздика - 2-3 шт.
• Соевый соус - 3 ст.л
• Черный перец и другие специи по вкусу

Самое быстрое приготовление из трех рецептов.

Шинкуем главную героиню, а чеснок мелко режем.

Объединяем уксус, соевый соус и мед, взбалтываем. Заливаем болтушку в капусту, добавляем чеснок и хорошо перемешиваем.

Лук измельчаем полукольцами и обжариваем в половине масла до золотистого цвета. Достаем лук из масла полностью и доливаем 2-ую половину. Накаляем все масло на плите и горячим (!) заливаем к капусте. Перемешиваем.

Даем нарезке остыть и ставим в холодильник на ночь.

Утром - первая проба. Вы удивите даже гурманов!

Как приготовить квашеную красную капусту с тмином - за 3-4 дня.

Красная капуста немногим приходится по душе из-за ее остроты. Но есть такие рецепты, где вы сможете вдоволь насладиться этим овощем, не ощущая при этом никакого острого привкуса.

Красная капуста немногим приходится по душе из-за ее остроты

Чтобы краснокочанная капуста радовала вас не только в жаркие дни, но и в морозные, необходимо закрутить ее на зиму. Для этого вам нужен самый простой, но не менее вкусный рецепт, по которому вы с легкостью сможете приготовить маринованное блюдо.

Сперва нужно подготовить продукты:

• Красная капуста.
• Лаврушка — три листка.
• Черный перец — десять горошин.
• Гвоздика — пять штук.
• Соль – 1,5 ст. л., сахар – 3 ст. л.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Вода — чуть меньше одного литра.

Приготовление:

1. Для начала нашинкуйте капусту и утрамбуйте ее в банке.
2. Как закончите, сразу же переходите к приготовлению маринада. Для этого возьмите кастрюлю и влейте нужное количество воды. Ждите, пока вода закипит.
3. Далее добавьте специи и горошек. Подождите примерно пять минут, чтобы все хорошенько растворилось (можно добавить немного корицы и растительного масла).
4. Далее идут остальные ингредиенты, кроме уксуса: его нужно добавить в самом конце.

Готовый маринад (лучше всего горячий) влейте в банку и оставьте блюдо в холодильнике на три дня.

Маринованная красная капуста (видео)

Приготовление щи

Если вы не знаете, что приготовить, то стоит обратить внимание на рецепт щей из красной капусты. Очень легкий и в то же время сытный суп. Он станет отличным вариантом в летний период, так как его запросто можно есть и в холодном виде. Рецепт блюда от обычных щей практически ничем не отличается.

Несмотря на то, что холодный сезон не изобилует красками, можно создать их на своем праздничном или же повседневном столе.

• Заготовки.
• Консервированная.
• Квашеная.
• Острая.

Ниже представим способы приготовления очень вкусных блюд с фото :

Салаты из красного овоща

Понадобится :

• 0,7 л воды;
• 2 кг красной капусты;
• 4 ст. л. уксуса;
• соль поваренная 50 г;
• сахарный песок 50 г;
• лаврушка;
• гвоздика;
• перчик черный душистый горошек;
• чеснок.

1. Кочан нарезать, добавить соль и перетереть.
2. Поставить под крышку в холодильник на 4-5 часов или ночь.
3. В стерилизованные банки добавить чеснок и специи.
4. Стоявшая долгое время капуста становится мягче, выделяя некоторое количество сока. После выдержанного времени следует переложить ее в подготовленные банки.
5. Вскипятить воду, засыпав сахар и немного соли.
6. Заполнить жидкостью баночки. В каждую емкость добавить уксус (3 ложки максимально, оптимально 2).
7. Закатать.
8. После закатывания перевернуть банки и накрыть плотной тканью до полного остывания.
9. После убрать в темное прохладное помещение.

Второй способ приготовления зимнего салата из свеклы :

• свекла;
• капуста;
• перец чили;
• чеснок;
• перец душистый горошек;
• масло подсолнечное;
• сахар;
• уксус 9%;
• посолить по вкусу.

1. Нашинковать капусту, очистить свеклу.
2. После обработки в сыром виде длинно натереть, для этого рекомендуется использовать корейскую терку.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Всё перемешать.
5. В емкость льём уксус и немного подсолнечного масла, добавляем сахар, соль.
6. Измельчив чили с чесноком, добавляем туда же.
7. Овощи пережимаем руки, наполняем их приготовленной жидкостью со специями.
8. Оставляем на 24 часа.
9. По истечению времени раскладываем по баночкам, накрываем крышкой.
10. Ставим на пастеризацию.
11. После закатываем.

Узнать о том, как приготовить из краснокочанной капусты и свеклы закуску по-грузински, можно .

Предлагаем посмотреть видео о приготовлении салата из краснокочанной капусты:

Заготовки

Понадобится :

• помидоры;
• кочан капусты;
• морковь;
• пара репчатых луковиц;
• 1 л воды;
• уксус столовый;
• соль;
• сахар;
• 0,5 л рафинированного масла.

1. Нашинковать краснокочанную капусту, томаты крупно покромсать, лук настрогать кольцами. Натереть морковку.
2. Положить овощи в казан или другую утварь с толстым дном для тушения.
3. Наполняем тару водой, доведя до кипения. К жидкости прибавить сахар, соль и уксус. Засечь на 15 минут.
4. Затем залить получившейся массой овощи, добавить масла, и отправить тушиться на среднем огне.
5. Подготовить стерилизованные банки и через 1,5 часа тушения разложить и закатать.

Еще вариант заготовки :

• краснокочанная капуста;
• 4 морковки;
• 5-7 яблок;
• 300 г брусники;
• тмин;
• корица;
• соль 70 г;
• вода;
• лимонная кислота 1,5 ст.л.

1. Капусту обработать и нарезать, добавить тертую морковь.
2. Обжарить.
3. Яблоки разделить на четвертинки и засыпать в банку вместе с брусникой и специями.
4. В кастрюлю с водой кинуть специи, соль, лимонку.
5. В банку переложить обжаренные овощи.
6. По закипанию воду перелить в банки.
7. Закупорить.

Маринованная

Понадобится :

• 1 кг болгарского перца;
• 1 кочан;
• несколько головок репчатого лука;
• посолить по вкусу;
• 1 л воды;
• 170 г сахара;
• семена укропа или плодово-ягодный листья.

1. Погрузить болгарский перец на 3 минуты в кипяток, затем сразу под холодную воду, снять пленку и вытащить семена. Нарезать его соломкой.
2. Добавить нарезанную капусту.
3. Порезать лук полькольцами.
4. Овощи поместить в одну посуду, добавить соль, сахарный песок, листья или семена укропа, интенсивно перемешать и выложить в стеклянные банки.
5. Затем помещаем заполненные банки в большую кастрюлю с водой, она должна доходить до середины баночки.
6. Доводим до закипания, делаем огонь слабее и стерилизуем около сорока минут.
7. Закупориваем.

Другой замечательный рецепт :

• соль;
• горох душистого перца;
• гвоздика;
• кориандр;
• лавр;
• 1,5 кг капусты краснокочанной;
• сахар;
• 1,5 лимона.

1. Нашинковать капусту, посолить и размешать, оставить на 2-3 часа.
2. Поставить на газ кастрюлю с водой, добавив пряности, соль, сахар и отжатый лимон.
3. Довести до кипения.
4. За время остывания маринада начинить банки капустой, затем заливать.
5. После накрыть крышкой и пастеризовать, после процесса можно приступить к закатыванию.

Предлагаем посмотреть видео о приготовлении маринованной краснокочанной капусты:

Консервированная

Понадобится :

• перец горошек;
• гвоздика;
• красный кочан;
• уксус;
• поваренная соль;
• сахар;
• 250 мл воды.

1. Краснокочанную измельчить и бланшировать в течение пяти минут.
2. Закинуть пряности в стеклянную банку.
3. В отдельной емкости довести до кипения сахар и соль, добавить уксусную кислоту.
4. Набить банки бланшированной капустой, залить доверху рассолом.
5. Закрыть.

Еще вариант приготовления :

• 1 кг зеленых яблок;
• 350 г клюква;
• кочан;
• свекла;
• гвоздика;
• лимонная кислота половина ложки;
• черный перец горошком;
• сахар.

1. Капустный кочан нашинковать, яблоки крупно порезать, клюкву промыть.
2. Обработать и натереть свеклу.
3. Варить капусту в немного кислой воде около 7 минут, после извлечь и дать обтечь.
4. В остывающую жидкость добавить специи, сахар и соль.
5. Простерилизовать банки.
6. Смешать капусту, свеклу, яблоки и клюкву, добавив лимонную кислоту и сахар.
7. Наполнить банки, залить рассолом, пастеризовать, закатать.

Квашеная

Понадобится :

• 3 кг капусты;
• 1 кг яблок;
• гвоздика;
• тмин;
• соль.

1. Тонко нарезать капусту.
2. Обработать яблоки, удалив ножку и сердцевину, настрогать соломкой.
3. Лук порезать кольцами.
4. Выложить всё в глубокую ёмкость, размешать, добавить пряности.
5. Накрыть, поставить под пресс.
6. Оставить на 6 часов сквашивания, потом разложить по банкам.

Можно попробовать этот вариант :

• кочан красной капусты;
• 250 г крупных слив;
• горошек чёрного перца;
• гвоздика;
• щепотка корицы;
• литр воды;
• 250 г сахара;
• 70 г соли;
• 160 мл уксуса.

1. Порубленную капусту бланшировать 3 минуты.
2. Сливу бланшировать 1-2 минуты.
3. Закладывать в банки слоями, в середине добавить пряности.
4. Воду вскипятить, всыпать сахар с солью, после кипения добавить уксусный раствор, залить капусту.
5. Накрыть и уплотнить, квасить как белокочанную.

Предлагаем вам посмотреть видео о том, как квасить краснокочанную капусту:

Острая

Понадобится :

• хрен;
• петрушка;
• зелень сельдерея;
• капуста 2 кг;
• укроп;
• перец чили;
• чеснок;
• вод 2 л;
• соль;
• сахарный песок 50 г;
• уксус 9% 350 мл.

1. Нарезаем капусту соломкой, трем хрен и режем чеснок, перемешиваем.
2. На дно банки закладываем пряности, зелень сельдерея,петрушку, укроп, капусту и нарезанный перчик чили.
3. В горячей воде растворить сахар и соль, охладить, добавить уксус.
4. Залить в банки, закупорить.
5. Хранить в прохладном помещении.

Для разнообразия еще один рецепт :

• капуста;
• вода;
• кинза;
• хрен;
• сок лимона.

1. Капусту тонко нашинковать и подвергнуть бланшированию.
2. Хрен обработать и натереть.
3. Перемешать с капустой, добавить кинзу.
4. Разложить по небольшим баночкам.

Справка! Краснокочанная капуста великолепно сочетается с картофельным пюре, грибами, мясом и курицей. Подавать можно в любых формах: пиалах и салатниках.

Краснокочанная капуста - уникальный ингредиент, способный подстроиться и войти практически в любой рецепт. Традиционные и экзотичные, с ягодами или без, кислые или острые. Готовьте, балуйте себя и любимых. Ведь это не просто вкусно, но ещё и очень полезно. Приятного аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .