Que cuisiner dans un four électrique. Caractéristiques de la cuisson au four : recettes de plats délicieux

Frire ou cuire au four ? Chaque femme au foyer pose cette question de temps en temps. De plus, de nombreux plats que l’on fait frire à la poêle peuvent tout aussi bien être cuits au four. Ce n’est un secret pour personne qu’ils s’avèrent encore plus savoureux et beaucoup plus sains. Vous aimerez encore plus cette méthode de cuisson. C’est facile à vérifier : sans plus tarder, passons à la pratique et essayons les recettes les plus intéressantes.

Oeuf au plat et tomate signor

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Les œufs au plat pour le petit-déjeuner sont un classique intemporel. Et si on le faisait cuire au four plutôt que de le frire ? Hachez 3 grosses tomates fortes. Placez 1 cuillère à soupe de tomate au fond du moule. l. cubes de jambon, cassez délicatement l'œuf en essayant de ne pas abîmer le jaune, salez et poivrez au goût. Faites cuire l'œuf au plat 15 minutes à 175°C. Avec le mode Convection Plus, vous pouvez cuisiner à des températures plus basses qu'avec le mode Chaleur voûte/ sole car la chaleur est immédiatement répartie dans toute la chambre de cuisson. 5 minutes avant la fin, vous pouvez saupoudrer l'œuf au plat de fromage râpé - vous obtiendrez une croûte parfumée et collante.

Omelette verte

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Vous pouvez également trouver une alternative plus saine à l’omelette frite. Par exemple, réalisez une frittata aux choux de Bruxelles. Coupez la tige d'échalote en cercles et faites-la revenir dans de l'huile végétale dans une poêle. Ajoutez 500 g de choux de Bruxelles, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la friture encore 5 à 7 minutes. Versez le chou avec un mélange de 6 œufs battus, 2 c. l. crème et 150 g de fromage râpé. Transférez la masse obtenue dans un plat allant au four, placez-le à 180 °C pendant 10-12 minutes, tout en sélectionnant le mode « Chaleur de voûte/de sole » et la fonction « Crisp ». Cette fonction contrôle le taux d'humidité à l'intérieur du four, ce qui vous donnera une belle croûte dorée et rendra votre frittata encore plus appétissante.

Des pommes dans les nuages

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De nombreuses personnes aiment faire frire des cheesecakes au petit-déjeuner. Nous vous suggérons de les remplacer par des pommes au four fourrées au caillé. Coupez les couvercles de deux grosses pommes vertes et retirez le trognon en prenant soin de ne pas endommager les parois. Mélangez 80 g de fromage blanc à pâte molle et 70 g de mascarpone, ajoutez 0,5 c. sucre vanillé et cannelle au goût. Remplissez les coupes de pommes avec la garniture, versez dessus le miel et versez en sélectionnant le programme automatique « Tarte aux pommes, ouverte ». De cette façon, la garniture délicate sera cuite jusqu'au milieu et la base dure de pomme deviendra molle et dorée. Servir les pommes farcies avec des fruits secs, des baies fraîches ou des noix. Pour les gourmands, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre.

Des couches de pommes de terre de plaisir

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Pas un seul menu familial n'est complet sans pommes de terre frites, même si ce plat ne peut pas être qualifié de sain. Le gratin de pommes de terre est une tout autre affaire. Coupez 5 à 6 tubercules épluchés en cercles, saupoudrez de sel et de paprika doux, mélangez avec les mains. Mélangez 125 ml de lait et la crème 33%, faites chauffer un peu dans une casserole. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile, disposer une couche de pommes de terre, saupoudrer de fromage râpé et d'ail haché. Répétez les couches jusqu'en haut et remplissez de crème et de lait. Préparez le gratin en sélectionnant le mode « Cuisson » à 175 °C pendant 40 à 50 minutes. Cela permettra aux tranches de cuire complètement.

Draniki sous une nouvelle forme

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Les galettes de pommes de terre bien-aimées peuvent être présentées sous une nouvelle forme et cuites au four. Le goût et la texture seront encore meilleurs que dans une poêle. Râpez 6 à 7 tubercules de pomme de terre moyens sur une râpe fine et essorez bien l'excès de liquide. Ajoutez 2 œufs, 3 c. l. farine, sel et épices préférées au goût, pétrir en une masse visqueuse homogène. Graisser les moules à muffins avec de l'huile, compacter le mélange de pommes de terre et placer à 160°C pendant 25-30 minutes. Utilisez le réglage Low Heat pour vous assurer que les muffins aux pommes de terre sont complètement cuits. Servez-les chauds, toujours avec de la crème sure bien fraîche.

Escalopes pour la santé

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Les côtelettes sont traditionnellement frites dans une poêle, même si elles s'avèrent incroyablement savoureuses au four. Coupez 150 g de beurre en petits cubes et placez-le au congélateur. Faire tremper 70 g de pain blanc dans 100 ml de crème et, sans presser, mélanger avec 400 g de viande hachée. Ajouter les oignons frits sautés, le beurre congelé, le sel et le poivre noir. Mélangez le mélange et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Former des escalopes et les rouler dans la panure. Ensuite, nous les transférons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les plaçons à 180°C pendant 25-30 minutes. Pour garantir que les escalopes cuisent uniformément et obtiennent une croûte croustillante, utilisez le mode « Friture automatique ».

Tendresse des oiseaux

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Et au lieu de côtelettes frites, vous pouvez faire cuire des bonbons à la viande au four. Battez légèrement 500 g de filet de poulet et hachez-le le plus finement possible avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez l'œuf, le sel et le poivre noir au goût, mélangez bien avec les mains et formez des petites boules. Graissez le plat de cuisson avec de l'huile, placez les boules pas trop près les unes des autres, réglez en mode « Convection avec vapeur » à une température de 180 °C pendant 10 minutes et sélectionnez le coup de vapeur automatique. Pendant ce temps, mélangez la sauce composée de 200 ml de crème, 150 g de fromage râpé et 2-3 gousses d'ail écrasées. Après le jet de vapeur automatique, versez la sauce sur les bonbons et poursuivez la cuisson 15 minutes. Le niveau d'humidité optimal permettra à la viande de conserver sa jutosité, tandis que le plat acquerra une appétissante croûte dorée.

Dumplings pour les connaisseurs

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Votre famille adore les dumplings frits ? Faites-les cuire au four et votre famille sera ravie. Tout d’abord, décongelez 15 à 20 boulettes. Cela peut être fait dans le programme « Dégivrage ». Grâce au soufflage uniforme d'air chaud, la viande hachée décongelera soigneusement et selon toutes les règles. Transférez les raviolis dans une poêle profonde et faites-les cuire au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Cela peut être fait en mode de cuisson normal. Son avantage supplémentaire est une économie d’énergie efficace. Versez ensuite les boulettes avec une sauce composée de 200 g de crème sure, 100 g de fromage râpé et 50 g d'oignons verts, poursuivez la cuisson encore 7 à 8 minutes. Un traitement thermique optimal rendra la viande hachée juteuse et tendre, et la pâte dorée et croustillante. De plus, vous pouvez enregistrer les étapes décrites dans la mémoire du four en tant que programme personnel. Four Miele Four Miele à 180 °C, cuire pendant 15 à 20 minutes. Utilisez le mode classique « Chaleur voûte/ sole ». Le maintien d'une température constante pendant la cuisson garantit une cuisson parfaite à l'intérieur et une délicieuse croûte à l'extérieur.

Voici quelques plats qui sont beaucoup plus savoureux et plus sains une fois cuits au four que frits. de la série de design PureLine amène la pâtisserie à un tout nouveau niveau. Grâce à la plus large gamme d'options et aux commandes tactiles pratiques, le processus de cuisson devient incroyablement simple, confortable et agréable. Un design impeccable, pensé dans les moindres détails, est une continuation organique de la composante technique. Ce four encastrable s'intégrera parfaitement à l'intérieur de n'importe quelle cuisine et sera le centre d'attraction de tous.

Un four électrique moderne est un appareil plutôt intéressant, il peut faire beaucoup, et parfois il peut dérouter un acheteur inexpérimenté : pourquoi y a-t-il tant de modes, en quoi diffèrent-ils les uns des autres et, surtout, sont-ils nécessaires ? C’est pourquoi nous avons décidé d’examiner de plus près ces modes, pour comprendre la logique de leur impact sur les produits, afin que quiconque lit cet article puisse décider avec certitude de ce dont il a besoin et de ce dont il n’a pas besoin.

Texte : Olga Kuzmina

Conseils : Andrey Rydzevsky, chef Electrolux

Communiquer avec les fours dans la même langue

Lorsqu'une femme au foyer découvre un nouveau four, la première chose qu'elle rencontre est le besoin de traduction. Et non pas dans le sens d'une langue à l'autre, mais le plus souvent depuis les noms inhérents à chaque entreprise jusqu'aux termes généralement acceptés.

Pourquoi est-ce? C'est simple, on ne peut comparer un four avec un autre que lorsque l'objet de comparaison est clair. On évite donc les expressions prétentieuses et surtout incompréhensibles telles que « turbo air », « maxi-grill », « air chaud intense », « circulation thermique » ou « convection 3-0 ». Et si la description inclut une fonction comme « cuisson lente » ou « gratin », nous nous efforçons de « secouer » toute la vérité du département de la marque sur son fonctionnement.

Par conséquent, les caractéristiques techniques des catalogues des fabricants semblent beaucoup plus brillantes et séduisantes que nos données ennuyeuses mais compréhensibles. Nous ne dérogerons pas à cette règle maintenant, nous attribuons donc les mêmes noms aux modes que vous verrez dans les pages suivantes de la revue.

N'oubliez pas de réchauffer

Au début de l'histoire – quelques conseils généraux. Dans la notice des fours (que nous utilisons activement), pour une cuisson réussie, il est recommandé de les préchauffer à la température souhaitée (on se concentre sur le voyant du thermostat ; il doit s'éteindre).

Ce n'est que pour la viande très grasse que vous pouvez faire une exception et la mettre au four froid. Dans ce cas, l'armoire peut être éteinte quelques minutes avant qu'elle ne soit prête ; la température résiduelle sera suffisante pour la réussite du processus. Il est conseillé d'ouvrir la porte le moins possible, et d'observer le « comportement » des produits à travers la vitre (c'est pourquoi le rétroéclairage ne s'éteint souvent pas pendant la cuisson).

Mode 1 : Chaleur inférieure + supérieure

Il s'agit d'un mode obligatoire pour tout four électrique. Il porte de nombreux noms : chauffage statique, traditionnel, classique. Deux éléments chauffants en dessous et au-dessus sont allumés simultanément. La chaleur générée par les éléments crée un effet de convection naturelle : un flux chaud monte du bas et un flux froid descend du haut. Mais ce mouvement n'est pas aussi rapide que nous le souhaiterions, le processus se déroule lentement et la chaleur ne remplit pas toujours la chambre du four de manière uniforme. L'élément chauffant inférieur est toujours plus puissant.

Andrey Rydzevsky, chef professionnel Electrolux

Certains aliments, notamment les tartes, sont plus difficiles à cuire par le bas. Tandis que le dorage sur le dessus n'est pas un problème. La position de la plaque à pâtisserie dans le four permet dans ce cas d'obtenir un équilibre. Un bon exemple est la pizza. Pour la rendre croustillante par le bas, la plaque à pâtisserie avec la tarte est placée sur les niveaux inférieurs, sinon la pâte ne cuira pas et la garniture du dessus pourrait brûler.

Conclusion: vous pouvez utiliser les guides au milieu du four. Mais si vous souhaitez que la chaleur circule plus fortement par le haut ou par le bas, la grille est déplacée d'un étage dans la direction souhaitée.

Nous avons obtenu une variété de plats adaptés à la cuisson dans ce mode à partir de catalogues et d'instructions :

- Ce sont des pâtisseries salées, des muffins, des biscuits, des gâteaux délicats, des biscuits, du pain ;

— Légumes farcis ;

- Lasagne;

— Rôti, côtes de porc, bœuf maigre, volaille ;

- Poissons, ragoûts de poisson.

Mode 2 : Chaleur intensive inférieure + Chaleur supérieure

Il s'agit d'une variante du mode traditionnel, ici un élément inférieur plus puissant que d'habitude est installé. Activez ce mode si vous souhaitez faire frire rapidement le plat par le bas. De plus, il convient aux formes qui conduisent mal la chaleur, comme les récipients en verre et en aluminium.

Je préfère ce mode pour les plats en casseroles, dits Casserole. La présence de liquide empêchera le rôti de brûler et le plat cuira plus rapidement, car il y a une bonne chaleur d'en bas et d'en haut - en conséquence, la marmite mijote uniformément de tous les côtés.

Mode3 : chaleur inférieure + chaleur supérieure + ventilateur

Deux éléments chauffants fonctionnent, mais ils sont également reliés à un ventilateur installé sur la paroi arrière. Lorsque la turbine tourne, des courants d’air chaud se propagent rapidement dans tout le four. Cela crée les mêmes conditions climatiques dans tout le volume, ce qui signifie un impact uniforme sur les produits. Il est préférable de choisir un niveau de guides moyen afin de profiter pleinement de la circulation et d'un microclimat homogène dans le four.

Il est très important que le chauffage de la vaisselle dû au mouvement des masses d'air devienne plus intense, la température réglée soit atteinte de manière très rapide.

En peu de temps, les aliments dorent plus vite et de tous les côtés. La rapidité du processus vous permet de préserver la jutosité interne du plat. Dans ce mode, il est possible, et parfois nécessaire, de réduire la température habituelle. De plus, la cuisson prendra beaucoup moins de temps : selon certaines données, le temps de cycle peut être réduit de 30 %.

Dans le vocabulaire typique pour décrire les fours, le fonctionnement d'un ventilateur peut être appelé convection. Ceci est tout à fait acceptable, même si, à proprement parler, dans le mode traditionnel, il y a aussi de la convection. Clarifions.

La convection est le phénomène de transfert de chaleur, dans notre cas, dans l'air. La convection naturelle se produit lorsqu’un volume d’air est chauffé de manière inégale : le plus chaud est plus léger, le plus froid est plus lourd. Mais le ventilateur crée une convection forcée, c'est-à-dire que le mélange des flux ne dépend pas des températures, mais de la vitesse de rotation des pales. Dans notre magazine, un ventilateur peut être appelé convecteur, mais le mot convection n'est pas utilisé comme nom de ce mode.

Les fours équipés d'un ventilateur (ou d'un élément annulaire avec ventilateur) sont dits multifonctionnels. Si ces appareils ne sont pas disponibles, le modèle est statique.

Ce mode convient aux grands plats qui nécessitent une cuisson uniforme à l'intérieur comme à l'extérieur, par exemple les petits pains frits, les pieds de porc, les gâteaux, les puddings, les ragoûts, les rôtis.

Certains fabricants précisent qu'on peut cuisiner sur 2 niveaux en même temps.

Andrey Rydzevsky, chef chez Electrolux professionnel :

Le mode de chauffage double avec ventilateur convient aux gros morceaux de viande, de poisson et de volaille entière. Ce mode convient également aux grands plats qui nécessitent une cuisson uniforme à l'intérieur comme à l'extérieur, tels que les petits pains rôtis, les pieds de porc, les gâteaux, les puddings, les ragoûts, les rôtis.

En revanche, certains plats, par exemple les meringues et les omelettes, n'aiment pas la convection, donc la statique leur est préférable.

Mode 4 : Chaleur inférieure

La résistance inférieure est l'élément le plus « secret » du four ; elle n'est pas visible, elle est cachée derrière le fond de la chambre. Le chauffage par le bas est souvent l'essentiel dans les fours très simples ; dans les fours plus complexes, il sert plutôt d'appoint. Il est recommandé de l'utiliser pour sécher le fond des tartes fourrées humides, par exemple des fruits, brunissant sur le fond, et pour la mise en conserve. La chaleur de sole est également choisie pour une cuisson de longue durée.

Le mode présente des inconvénients importants - une cuisson plus longue par rapport aux deux options déjà décrites. La ménagère est obligée de prêter plus d'attention au processus lui-même : déplier la plaque à pâtisserie, la déplacer plus bas ou plus haut.

Mode 5 : Chaleur inférieure + Ventilateur

Le principe de ce mode est le même que lorsque la résistance inférieure est en fonctionnement, seule la cuisson se déroule plus rapidement. La chaleur du bas monte jusqu'au plafond, est captée par les courants créés par le ventilateur et se propage dans tout le four. Ce mode est souvent recommandé pour cuire des tartes ouvertes ou pour terminer rapidement des cuissons lorsqu'une température de fond élevée est requise, par exemple pour des produits de boulangerie à faible levée à base de pâte levée. Avantages : juteux à l’intérieur et uniformément doré de tous les côtés, surtout le fond. La notice du four Gorenje déconseille d'utiliser des casseroles hautes, afin de ne pas perturber la circulation de l'air chauffé sur le plat.

Mode 6 : Chaleur supérieure

L'élément chauffant supérieur est placé le long du périmètre du plafond du four ; ce tube est toujours visible. Dans ce mode, l'élément fonctionne en solo. Le chauffage n'est pas si intense et, de plus, la convection naturelle est difficile. Le mode est sélectionné pour faire frire des plats presque finis sur le dessus, par exemple des gâteaux, des ragoûts, dorer la panure, ainsi que pour cuire des légumes légèrement frits sur le gril. Dans la notice de l'appareil Ardo, nous avons trouvé les plats suivants : raviolis, polenta, riz, lasagnes, ragoûts de pâtes, légumes à la béchamel. Et Miele propose des puddings et des légumes cuits au four.

Andreï Rydzevski, chefElectroluxprofessionnel:

Andrei Rydzevsky choisit ce mode pour « les juliennes, les viandes à la française et tous les plats qui nécessitent de leur donner un « bonnet » doré de fromage et de mayonnaise ». Nous cuisinons uniquement au niveau supérieur des guides.

Mode 7 : chaleur supérieure + ventilateur

Il s'agit d'une « version » accélérée du mode 6 précédent. La combinaison du chauffage et du mouvement des masses d'air permet d'obtenir une légère croûte dorée à la surface des produits avec un chauffage interne uniforme. Le mode est donc choisi pour les plats cuits dans des moules : cocottes, soufflés de légumes, viandes, lasagnes.

Andreï Rydzevski, chefElectroluxprofessionnel:

Parfois, la différence entre certains modes est très spéculative, c'est-à-dire qu'il ne s'agit pas de catégories techniques, mais plutôt de catégories marketing.

Concernant l'utilisation de certains modes, j'ai ma propre opinion, différente de celle qui est habituellement écrite dans la notice. Il est basé sur mon expérience quotidienne. Je pense que les femmes au foyer pourront également rapidement maîtriser les subtilités de leurs nouveaux fours et ajuster leurs capacités à leur convenance.

Mode 8 : anneau chauffant + ventilateur

Un radiateur en spirale est placé sur la paroi arrière du four, plié en anneau, et à l'intérieur de cet anneau se trouve un ventilateur. La forme circulaire n'a pas été choisie par hasard : l'air chaud provenant de l'élément est entièrement capté par les flux vortex créés par le ventilateur. Les flux sont répartis horizontalement puis remplissent rapidement toute la chambre.

C'est le mouvement horizontal des jets d'air chaud dans ce mode qui permet de cuire non pas un, mais plusieurs plats à la fois, en les plaçant sur 2-3 niveaux du four. Il n'y a qu'une seule condition : la température requise doit être la même pour tous les plats. L'air plus sec à l'intérieur du four et l'élimination de l'humidité empêchent les saveurs de changer et de se mélanger, ce qui peut donner lieu à des plats différents.

Le mode combine vitesse élevée et économie. Les avantages de cette réalisation sont particulièrement évidents à la veille des vacances, lorsqu'il faut beaucoup cuisiner.

Un exemple simple : à la fois, nous cuisons non pas une, mais trois couches de gâteau. Certaines des difficultés rencontrées par les cuisiniers disparaissent : il n'y a désormais plus lieu de s'inquiéter que la pâte à tarte surchauffe pendant que la première fournée « repose » dans le four, ou que le plat cuit en premier refroidisse désespérément pendant que nous travaillons sur la préparation. le prochain.

De plus, les femmes au foyer sont des gens pratiques, et parfois elles refusent simplement un menu avec quelques friandises sorties du four, et avec ce mode, le problème n'a plus d'importance.

Commentaire du service de presse de la société Indesit : « Ce chauffage ne provoque pas de brûlure du plat d'un côté ou de l'autre ; ses avantages sont qu'il est possible de maintenir une température basse, par exemple pour décongeler ou lever la pâte levée. Le mode est doux, puisque les rayons infrarouges n’affectent pas la parabole.

Le fonctionnement d'un anneau chauffant avec ventilateur convient à la pâte feuilletée, au séchage des herbes, des champignons, des fruits, à la stérilisation des conserves maison et à tous les plats qui doivent être moelleux et juteux à l'intérieur et en même temps bien cuits.

Si les aliments sont cuits sur un seul niveau, alors, selon Electrolux, il est plus sage d'utiliser les guides inférieurs afin que les aliments soient mieux visibles. Il est également recommandé d'utiliser un niveau dans la notice du four Gorenje pour les pâtisseries juteuses et les tartes aux fruits. Lors d'une cuisson sur 2 niveaux, il vaut mieux occuper le 1er et le 3ème (Zanussi). Comme déjà mentionné, plusieurs plaques à pâtisserie sont placées dans le four à la fois, il n'est donc pas recommandé d'occuper le niveau supérieur. Les instructions des fours Neff et Bosch indiquent que les tartes et les pizzas peuvent être cuites sur deux niveaux, mais que les biscuits plats et les pâtes feuilletées sont meilleurs sur trois.

Le fonctionnement du ventilateur augmente l'intensité de l'impact sur les produits, c'est-à-dire que la température de fonctionnement du mode doit être inférieure. Il est important que vous n'ayez pas besoin de préchauffer le four, même s'il existe des exceptions. Un exemple tiré des instructions de Miele est la friture de rosbif ou la cuisson de pains noirs, tandis que celle de Gorenje est n'importe quelle pâtisserie. La cuisson s'accélère - la cuisson prend moins de temps. De plus, les plats sont soumis à un traitement à température uniforme.

Dans notre publication, ce mode est généralement appelé convection.

Mode 9 : anneau chauffant + ventilateur + chauffage par le bas

Il s’agit d’un mode combiné qui profite de la convection, c’est-à-dire d’une chaleur uniforme et intense, et du chauffage par le bas. Mais contrairement au premier, un seul niveau de four est impliqué ici, celui du milieu est le meilleur. Selon les recommandations des entreprises, dans ce mode vous pouvez cuisiner des produits semi-finis non surgelés, des frites, du strudel (d'après les instructions Neff). De plus, aucun préchauffage n’est nécessaire.

Les fabricants de fours européens ont vu dans ce mode des analogies avec un four, où la chaleur vient de tous les côtés, mais surtout du bas. De telles conditions se sont révélées idéales pour préparer une pizza - une tarte ouverte, très facile à acheter dans un magasin comme produit semi-fini ou à préparer soi-même. La pizza doit avoir une pâte bien cuite et dorée - la base du plat, mais la garniture doit être réchauffée, mais sans perdre sa jutosité.

En plus de la pizza, le mode est sélectionné pour les pommes de terre au four, les tartes aux fruits, le cheesecake, le Kirsch Laurent, les tartes glacées, les cheesecakes et les petits pains.

Plusieurs autres domaines d'application sont le réchauffage, le maintien des plats au chaud, la décongélation.

Commentaire du service de presse de la société Indesit : « Ce mode est optimal pour la tarte aux fruits : lorsque l'on fait une tarte aux fruits avec une pâte brisée, il faut, d'une part, que la pâte ne soit pas collante et bien cuite, pour cela on utilise le fond le chauffage, mais d'autre part le remplissage, c'est-à-dire la couche supérieure doit être cuite, mais pas brûlée ; pour cela, un anneau chauffant et un ventilateur fonctionnent.

Mode 10 : anneau chauffant + ventilateur + chauffage inférieur + supérieur

Cette fonction n'est pas courante, comme vous pouvez le constater, presque tous les radiateurs de four sont utilisés ici, pourquoi est-ce fait ?

Premièrement, il s'agit d'une atteinte très rapide de la température souhaitée, c'est pourquoi le mode est parfois utilisé pour préchauffer le four avant d'y placer un plat préparé pour la cuisson.

Deuxièmement, il est également rapide à préparer. La convection est renforcée par des flux de chaleur supplémentaires et une répartition optimale de la température. Cette fonction est sélectionnée pour les plats qui nécessitent une cuisson profonde pour former une croûte dorée.

Parfois, les radiateurs ne sont pas utilisés à leur plein potentiel, par exemple, les éléments chauffants supérieur et inférieur utilisent partiellement leur puissance. Dans d'autres cas, au contraire, tous les éléments fonctionnent au maximum.

Commentaire du service de presse de la société Indesit : « Ce mode est destiné aux grands plats (gigot d'agneau, cochon de lait), qui prennent beaucoup de place dans le meuble lui-même, ou, par exemple, à plusieurs moules à tarte, qui remplissent également la majeure partie de l'espace, la répartition de la température se produit alors uniformément à tous les niveaux.

Modes spéciaux

PARTICULARITÉS	ÉLÉMENTS DE COMMANDE	EXEMPLES
Pour lever la pâte levée, faire du yaourt.	Chauffage par le bas, 40°C	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Dégivrage (40°C).	Chauffage ventilateur + anneau.	Hotpoint-Ariston
Aussi - chauffage dans un environnement d'air chaud. Dégivrage (30°C). Chauffage 40-100°C.	Ventilateur + anneau chauffant + chauffage par le bas.	Seulement De"Longhi
Température 80°C. Chauffage rapide (90°C).	Chauffage bas + haut.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Maintient le plat fini au chaud, température 66-100°C.	Chauffage bas + haut.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
Pour un service professionnel de plats, température 30-65°C.	Chauffage bas + haut.

Gril

Le gril est un élément en forme de tube fixé au plafond du four. Il se distingue d'un simple élément chauffant, y compris celui du haut, par la spécificité de son impact - utilisant le rayonnement infrarouge. Il ne chauffe pas l’air, mais les aliments eux-mêmes. Le rayonnement du gril agit strictement sous la résistance, c'est-à-dire que placer les saucisses ou les cuisses de poulet légèrement sur le côté rendra difficile l'obtention du résultat souhaité.

Le gril peut être utilisé comme mode de cuisson principal, ainsi qu'au stade final, lorsque vous souhaitez dorer le plat de manière appétissante.

Les constructeurs sont unanimes au nom de ce mode, seule la société Hotpoint-Ariston l'appelle barbecue, et Gorenje l'appelle infrachauffe.

Les grillades se déclinent en plusieurs variétés.

L'habituel est en forme de U ou en forme de zigzag, la sphère de son « intérêt » est toute la surface du réseau. Certains modèles utilisent une option plus économique - une grille à deux contours, un petit à l'intérieur (par exemple, la partie médiane de Neff) et un grand le long du périmètre du plafond.

Le petit circuit est inclus si les portions sont petites, par exemple 4 tranches de pain grillé ou plusieurs fines pièces de viande. Et grands et petits ensemble dans le cas où les produits sont répartis sur l'ensemble du gril. Les grils peuvent différer non seulement en superficie, mais aussi en puissance, il est donc facile de choisir une friture plus douce ou, au contraire, plus forte.

Les grils peuvent fonctionner exclusivement au maximum (c'est-à-dire leur propre limite de température, par exemple 250°C pour Ardo, 200°C pour Kaiser ou 180°C et 220°C pour Neff), mais les fabricants proposent souvent des fours à puissance variable pour régler l'intensité de la friture, par exemple, Whirlpool dispose de 5 niveaux de puissance, ou de fours avec un choix de température de fonctionnement.

Le four est préchauffé pendant 3 ou 5 minutes, comme recommandé dans les instructions de Gorenje et Ardo ; les experts de Neff suggèrent de le préchauffer pendant 10 minutes, mais uniquement pour faire frire des toasts. Le niveau de cuisson est supérieur ou inférieur d'un niveau, selon l'épaisseur des morceaux de viande. La friture se fait le plus souvent sur une grille, et pour éviter que les graisses ne brûlent et ne salissent le fond, un plateau est placé au niveau inférieur ; de l'eau peut y être ajoutée pour éviter les fumées et les émanations.

Exemples d'utilisation du grill : steaks, saucisses, bacon, saucisses de Francfort, kupati, côtelettes, foie, petits pains, cœurs, filets de poisson, légumes, pain grillé, ainsi que des plats dans des petits ou grands ramequins.

Comme il est agréable de cuire au four votre plat préféré, que vous pourrez ensuite servir à la table des fêtes. La variété des recettes culinaires pour le four (four) est si grande que même une journée ne suffirait pas à toutes les compter. Cependant, parmi une telle variété, vous pouvez choisir vos préférés.

Ainsi, sur notre site Internet, vous trouverez les recettes pour le four les plus délicieuses et agréables à servir. Pour les débutants, les recettes vidéo pour le four conviennent et les femmes au foyer expérimentées peuvent diversifier l'alimentation de leur famille avec de nouveaux plats. De plus, le site propose de nombreux plats vraiment exquis et royaux qui conviendront à chaque table de fête.

Vous trouverez ici une vaste sélection de plats du monde entier que même un enfant peut préparer. Nos recettes de four avec photos ont des descriptions détaillées, vous ne pourrez donc pas gâcher un seul chef-d'œuvre. Grâce à des astuces et des petits secrets, vous apprendrez à cuisiner très rapidement.

Savoureux et sain

Les délicieuses recettes pour le four avec photos présentées sur notre site Internet conviennent à tous. Après tout, vous pouvez parfaitement cuire de la viande, du poisson, des légumes et des desserts au four. De plus, de nombreuses femmes au foyer préparent du pain croustillant, qui accompagne les plats principaux.

Chaque femme au foyer est heureuse de faire plaisir à ses proches avec des plats délicieux et sains. Dans le même temps, chaque femme dispose d’un ensemble de ses propres recettes. Certaines personnes peuvent se vanter de plats cuits à la vapeur, tandis que d'autres peuvent se vanter de plats cuits au four. De plus, la première et la deuxième options sont également bénéfiques pour la santé humaine. Mais étant donné que les aliments cuits au four ont un aspect plus appétissant, la plupart des gens préfèrent cette option pour transformer les aliments. De plus, il existe de nombreuses recettes pour préparer de délicieux plats au four. Il vous suffit de choisir l'une des recettes et de faire plaisir à vos proches avec un chef-d'œuvre culinaire.

Méthodes de cuisson

La cuisson des aliments au four peut se faire de trois manières :

Pâtisserie.
En mijotant.
Pâtisserie.

À propos de la pâtisserie

Le poisson, le poulet, la viande ou les légumes cuits au four ont la même croûte savoureuse et appétissante que les aliments frits à la poêle. La seule différence significative est que la croûte formée au four ne présente pas de danger pour la santé. Il se forme sous l’influence de températures élevées et non à la suite de la combustion de graisses et d’huiles.

Pour que le poisson, la viande ou les légumes cuits à l'intérieur soient juteux, mais pas crus, les recettes de cuisson au four recommandent d'envelopper le produit dans du papier d'aluminium. Grâce à cette technique, le jus des produits restera à l'intérieur et rendra le plat juteux. Si la cuisson est effectuée dans un four électrique, le papier d'aluminium doit être utilisé en deux couches. Dans un appareil à gaz, il est préférable de cuire la viande dans une casserole recouverte d'un couvercle pour que le plat fini soit juteux. Pour obtenir une croûte dorée, ouvrez le couvercle et faites frire le produit pendant le temps indiqué dans la recette.

De nombreuses femmes au foyer recommandent de ne pas oublier que le temps de cuisson du poulet au four doit être calculé comme suit : 1 kg de produit cru est cuit pendant 30 minutes à une température de 180 0 C. Si une carcasse d'oie est cuite, la température doit ne dépasse pas 150 0 C, et le temps de cuisson d'un kilogramme de produit pendant au moins 60 minutes. Pour que le plat cuise uniformément, il doit être placé au centre de la plaque à pâtisserie. Cela s'applique aux modèles de fours électriques Bosch, Electrolux et à d'autres modèles populaires.

À propos de l'extinction

Étant donné que tous les modes de cuisson dans un four électrique vous permettent de chauffer n'importe quel produit uniformément, vous n'avez pas besoin de remuer les ingrédients pendant le processus de cuisson. Lors de la préparation de compotes de légumes, il est recommandé d'utiliser des plats en fonte, en céramique et ignifuges. Après avoir placé tous les ingrédients du plat dans le récipient selon la recette, vous devez sélectionner le mode approprié et lancer cette fonction. Pour une cuisson correcte et uniforme, placez le récipient avec le plat sur l'étagère du milieu. Pour éviter que le ragoût ne devienne trop liquide, les recettes populaires recommandent d'utiliser les deux tiers de l'eau ou du bouillon du volume total des ingrédients.

À propos de la pâtisserie

Le leader incontesté de la fréquence de cuisson au four est la confiserie. Toutes sortes de petits pains, beignets, tartes et beignets s'avèrent aérés, moelleux et parfumés. Les recettes pour une meilleure cuisson dans de nombreux livres de cuisine recommandent de cuire les aliments sur la grille centrale du four. Dans le même temps, il est très important de maintenir des conditions de température correctes. Si l'appareil est électrique, le temps de cuisson peut être augmenté de 10 à 15 minutes. Pour cuire de grosses tartes à la fin du temps principal, il est recommandé d'éteindre le four et de laisser le plat encore 10 minutes. Cela permettra une utilisation rationnelle de toute la chaleur émanant des éléments chauffants.

Avant de préparer un plat, le four électrique Bosch ou Electrolux doit être préchauffé 25 minutes avant la cuisson. Les modèles à gaz sont chauffés pendant 5 à 10 minutes.
La viande avec beaucoup de graisse commence à être cuite dans un four froid.
Pour éviter que les plats de légumes cuits à la vapeur ne se transforment en bouillie, vous devez sélectionner le bon mode et éteindre l'appareil 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson selon la recette. Dans le même temps, le plat ne doit pas être immédiatement retiré du four. Laissez les légumes mijoter dans le four refroidissant.
Afin de ne pas perturber la technologie de cuisson, vous n'avez pas besoin d'ouvrir la porte pendant la cuisson ou le ragoût. Les fours modernes sont équipés d'un éclairage pratique qui vous permet de voir les aliments à travers la vitre de la porte.
Lorsque vous étudiez des recettes, faites attention aux modes de cuisson recommandés. Ce facteur est important pour obtenir un plat savoureux et nutritif.
Pour les aliments contenant des ingrédients délicats qui cuisent rapidement, il est recommandé d'utiliser la cuisson vapeur au four. Cela préservera les vitamines et autres propriétés bénéfiques des produits.

Résoudre les problèmes courants

Si la sauce brûle pendant la cuisson du rôti, vous devrez ajouter plus de bouillon et la prochaine fois, choisissez un récipient plus petit.
Pour éviter que la viande ne sèche, utilisez un réglage de température élevé, réduisant ainsi le temps de cuisson.
Le poids de la viande à cuire ne doit pas être inférieur à un kilogramme.
Lorsque vous cuisinez des petits poissons, choisissez un réglage de température élevé et constant. Les poissons de taille moyenne sont d'abord cuits à haute température, puis progressivement à basse température. Pour un rôtissage uniforme d'une grosse carcasse, la température doit être modérée et constante.
Pour que les produits de boulangerie soient moelleux, vous devez suivre exactement la recette de cuisson. Et réglez la température du four 10 % plus basse que celle requise selon la recette.

En résumé

Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses recettes de plats délicieux et sains qui doivent être cuits au four. En suivant les recommandations des chefs, le mode et la méthode de préparation souhaités, vous pourrez créer des chefs-d'œuvre culinaires originaux et délicieux. Lorsque vous utilisez un four électrique, n'oubliez pas de sélectionner la fonction appropriée sur le panneau de commande de l'appareil. À condition que toutes les conditions nécessaires soient remplies, chaque femme au foyer pourra préparer de manière indépendante et faire plaisir à ses proches avec des aliments savoureux et sains.

Les plats préparés au four sont nettement plus bénéfiques pour l’homme. Ils sont préparés avec un minimum d’huile, dans leur jus.

Presque tous les plats que vous avez l'habitude de cuisiner sur la table de cuisson peuvent être cuits tout aussi délicieusement au four. Un four est utile même si vous ne voulez pas abandonner complètement la friture traditionnelle. Vous pouvez ajouter des bienfaits aux plats et réduire les méfaits en combinant deux types de cuisson.

Souvent, surtout dans les restaurants, les cuisiniers font d'abord frire le produit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le terminent au four. Chaque four est individuel et possède un certain nombre de caractéristiques, qui peuvent être lues dans les instructions correspondantes, mais il existe plusieurs secrets généraux qui conviendront aux propriétaires de tous les fours.

Choisir un niveau

Pour que le plat ne brûle pas, reste juteux et aromatique et soit complètement cuit, il est important de choisir le bon niveau de cuisson au four. Une option gagnant-gagnant est de choisir le niveau intermédiaire, c'est à ce niveau que le plat ne brûlera pas et cuira uniformément. Si une croûte dorée est importante, le plat presque fini peut être déplacé à un niveau supérieur pendant une courte période. La dernière tendance est de cuire les aliments à basse température pendant plusieurs heures. On pense que cette méthode permet de préserver la texture, le goût et l'arôme corrects des produits. Cette méthode permet de cuisiner au four au niveau inférieur, mais dans un mode dans lequel la chaleur du bas n'est pas forte.

Certains aliments sont plus difficiles à dorer au fond, il est donc préférable de les cuire au niveau inférieur à feu vif à partir du feu le plus bas. Par exemple, les chefs recommandent de préparer la pizza de cette façon. De cette façon, le dessus ne brûlera pas et le dessous sera croustillant. Nous vous déconseillons de rapprocher la plaque à pâtisserie du mur du fond, car cela gênerait la circulation de l'air et ne permettrait pas au plat de cuire uniformément.

Sélectionnez un mode

Les fours modernes disposent de nombreux modes qui permettent de cuire même les plats en plusieurs étapes les plus complexes avec un maximum de confort. Par exemple, l’utilisation simultanée du chauffage supérieur et inférieur est considérée comme un format de cuisson traditionnel et peut être utilisée pour cuisiner presque tous les plats. Il assure une répartition uniforme de la chaleur et une convection naturelle. Ce mode est assez lent, tandis que la chaleur plus basse dans presque tous les fours fonctionne plus puissamment, ce qui signifie que le plat peut ne pas être cuit de manière complètement uniforme. Traditionnellement, les biscuits, les biscuits, le pain, les lasagnes, les légumes farcis, les rôtis, la volaille, le bœuf, le poisson et les ragoûts de poisson sont préparés dans ce mode.

Une chaleur de sole intense et une chaleur de voûte standard sont utilisées simultanément lorsque vous devez faire frire rapidement un plat par le bas ou obtenir une croûte dorée. Ce mode est idéal pour la cuisson dans des casseroles et des petits plats. Si vous utilisez des ustensiles de cuisine qui ne conduisent pas bien la chaleur, comme le verre ou l'aluminium, alors ce mode est idéal.

Le mode de chauffage simultané inférieur, supérieur et ventilateur permet d'influencer uniformément les produits et crée un microclimat uniforme dans le four. Dans ce mode, les aliments sont chauffés plus intensément en raison des masses d'air et les aliments dorent rapidement de tous les côtés. Ce mode convient aux grandes plaques à pâtisserie, aux grandes quantités d'aliments dans un plat et aux gros morceaux entiers. Par exemple, pour les jarrets, les petits pains, les rôtis, les ragoûts, la volaille entière, le porc bouilli. Vous pouvez cuisiner avec lorsque vous avez besoin de cuisiner à l'intérieur comme à l'extérieur. Dans ce mode, nous vous déconseillons d'expérimenter les omelettes et les meringues. Ces plats n'aiment pas la convection.

En mode chauffage par le bas uniquement, nous recommandons de sécher le fond des tartes avec des garnitures humides, de dorer en outre la pizza et de la mettre en conserve. Dans ce mode, vous devez déplacer le plat plus souvent vers un niveau supérieur ou inférieur et surveiller le brunissement. Nous recommandons le mode chauffage bas et chaleur tournante pour compléter la cuisson de tartes ouvertes, de plats dans des moules à parois basses ou pour des pâtisseries qui lèvent mal. Dans ce mode, les plats sont obtenus avec une croûte au fond et juteux à l'intérieur.

Le mode de chauffage par le haut avec ventilateur est utile pour les plats qui nécessitent une cuisson uniforme et une croûte cuite. Il est très pratique d'y cuire des aliments dans des moules. Convient pour les cocottes, soufflés, lasagnes, julienne. Nous vous recommandons d'utiliser le mode grill pour cuire des steaks, des côtelettes, des kupat, des petits pains, des filets de poisson, des légumes, du pain grillé, du bacon, des brochettes, des saucisses, des côtes de porc et des plats de différentes tailles. Il peut être utilisé comme mode de cuisson principal ou comme étape finale pour obtenir un aspect reconnaissable. Ce mode peut être appelé grill, chauffage infrarouge ou barbecue, selon le modèle et le fabricant.

Dans quoi cuisons-nous ?

Aujourd'hui, il existe une énorme quantité d'ustensiles de cuisson. Les moules en céramique, en verre et en fonte sont considérés comme les plus respectueux de l'environnement. Il est très pratique de cuire sur les plaques à pâtisserie fournies avec le four. Nous vous recommandons de choisir une plaque à pâtisserie à bords hauts pour les plats juteux et humides et une plaque plate pour les plats secs. Il est pratique de cuisiner dans des casseroles et des moules en céramique, mais nous vous recommandons de les mettre au four avant de les chauffer, cela protégera les plats des fissures. Un changement brusque de température peut même faire éclater le pot. Nous recommandons de réaliser des cocottes à partir de divers produits dans une poêle en fonte ordinaire, c'est dans un tel plat qu'elles cuisent plus rapidement et plus uniformément. Les moules en silicone sont pratiques pour la pâtisserie, le pain et les cheesecakes. Rien n'y colle même sans lubrification, ce qui permet de préparer des pâtisseries diététiques.

Cuisson en papillote, manche

Vous pouvez cuire n'importe quel aliment dans du papier d'aluminium, à l'exception des fruits, des légumes mous, des céréales et des champignons. Ils sont trop cuits et ont perdu leur goût. Pour les autres plats, le papier d'aluminium retient parfaitement le jus et empêche le plat de se dessécher à cause des températures élevées. Une règle importante est que le côté brillant du papier d'aluminium doit toujours faire face au plat et le côté mat doit toujours être tourné vers l'extérieur. Cela maintiendra la température nécessaire à la cuisson plus longtemps. Lors de l'emballage de viande ou de poisson, il est important de veiller à ce que les os saillants ou les coins pointus du produit ne traversent pas le papier d'aluminium pendant la cuisson, sinon le plat perdrait son précieux jus. Pour ce faire, nous vous recommandons de toujours sceller hermétiquement les bords du film.

En moyenne, les plats sous papillote sont cuits à 200 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille du produit. Par exemple, la viande est cuite de 40 minutes à 2 heures. Poisson – de 20 minutes à 45 minutes. Légumes - environ une demi-heure. Volaille – d'une demi-heure à 3 heures. Afin d'obtenir une croûte croustillante, en toute fin de cuisson, déroulez le papier d'aluminium et faites cuire le plat en mode chaleur intense par le haut jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites attention à ne pas laisser des acides forts, comme le vin ou les marinades, entrer en contact avec le papier d'aluminium. Le film peut être utilisé même à des températures très élevées : il peut résister jusqu'à 600 degrés.

Les sacs en plastique et les manchons en film résistant à la chaleur permettent une cuisson à des températures allant jusqu'à 230 degrés dans des conditions hermétiques. Vous pouvez y faire cuire de la viande et des pommes de terre, du poisson et des légumes en même temps. Le plat d'accompagnement est saturé de l'arôme et du goût de la viande ou du poisson, les jus sont mélangés et le plat avec cette méthode de préparation s'avère très savoureux. Cette méthode permet de gagner considérablement du temps de cuisson. Par exemple, si une dinde de taille moyenne est cuite sous papier d'aluminium pendant environ deux heures, cela prend environ une heure dans la manche. Mais il est important de choisir des manchons et des sacs de qualité alimentaire spécialement conçus pour la pâtisserie, ils sont alors absolument inoffensifs. Nous vous recommandons d'être très prudent lors du déballage du plat et de son transfert dans une assiette de service. Beaucoup de jus en sort !

Nous recommandons de réaliser plusieurs piqûres avec une fourchette dans la partie supérieure du manchon ou du sac avant la cuisson. Cela permettra à l'air chaud de s'échapper et empêchera le manchon d'éclater. Il existe quelques astuces pour cuire dans un boyau artificiel. Un gros morceau de viande n'a pas besoin d'être salé, cela le rendra plus tendre et fondra dans la bouche. Lors de la cuisson de la volaille, il est préférable d'utiliser des épices sèches, les épices crues peuvent en aggraver le goût. Lors de la cuisson de la viande hachée, salez-la et poivrez-la au préalable et ajoutez un peu de farine, qui absorbe l'excès de sel et d'humidité. Nous recommandons de saler le poisson plusieurs fois plus que d'habitude, environ une cuillère à soupe de sel par kilogramme. Nous vous déconseillons d'ajouter du sel ou des assaisonnements aux légumes cuits au four. Cela peut être fait prêt à l'emploi en les ajoutant au goût avec du beurre, de la crème sure et de la sauce.

Pâtisserie traditionnelle

Si vous préparez un plat sans boyau artificiel, il est important d'arroser constamment le plat avec son propre jus pendant la cuisson. Surtout si vous préparez de gros morceaux de poisson ou de viande. Cette méthode produit une croûte plus croustillante, mais peut également donner un résultat plus sec et plus brûlé. La méthode de cuisson traditionnelle nécessite une présence constante en cuisine. Nous vous déconseillons de cuire de cette manière des plats à base de petits morceaux de viande, de poisson et de légumes. Ils peuvent s'avérer trop secs.

Beaucoup de gens ne savent pas qu'on peut faire cuire du porridge et des soupes au four. Nous vous recommandons d'essayer ceci au moins une fois. La soupe est cuite dans un récipient en céramique ou ignifuge sous un couvercle pendant environ 1,5 heure à 200 degrés, puis elle peut être mijotée avec le mode éteint jusqu'à ce que le four refroidisse ou à une température très basse pendant environ une heure supplémentaire. Cette soupe s'avère très savoureuse, avec l'effet d'un mijotage dans un four russe traditionnel. La bouillie est préparée en utilisant la même technologie. Il cuit avec du lait ou de l'eau pendant environ 1,5 heure à 180 degrés et mijote encore environ 40 minutes. C'est délicieux!

Cuisson au bain-marie

Une autre façon consiste à cuire au bain-marie. Il est utilisé lorsqu'il faut préparer des plats à partir de produits « capricieux ». Nous recommandons par exemple de préparer ainsi les soufflés, les cheesecakes, les pâtés, les crèmes et certaines cocottes. Pour un bain-marie, vous avez besoin d'une forme tridimensionnelle dans laquelle de l'eau chaude est versée et la forme avec le plat en cours de préparation y est placée. Le niveau d'eau doit atteindre le milieu de la forme principale ou légèrement plus haut. De cette façon, lors du chauffage, l’eau ne pénétrera pas dans le plat. Préparez au bain-marie à 180 degrés. Cette méthode permet au plat de chauffer uniformément et de ne pas brûler. Même le cheesecake le plus délicat avec cette cuisson se révélera à la fois aéré et élastique.

Laisser mijoter au four

Vous pouvez mijoter non seulement sur le feu, mais aussi au four. Vous pouvez mijoter de la viande, du poisson, des légumes pré-frits et des produits frais. Nous recommandons d'ajouter du liquide dans le moule à raison des deux tiers du volume total des produits. La quantité minimale de liquide est d'un tiers, mais vous devez vous assurer qu'il ne s'évapore pas. Il peut être cuit dans de l'eau, du kéfir, du lait, du lactosérum, du bouillon, selon la recette choisie.

Quelques conseils

Assurez-vous de préchauffer le four à l'avance. Nous recommandons de chauffer un four à gaz 10 minutes avant la cuisson, et un four électrique 20 minutes avant la cuisson. Seules les viandes très grasses doivent être enfournées dans un four froid.
Pour éviter que les légumes débordent et se transforment en coton, nous vous recommandons d'éteindre le four jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et de laisser les légumes finir de cuire dans une armoire réfrigérée.
Nous vous déconseillons d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Cela perturbe le microclimat et la circulation de l'air. Il suffit parfois de regarder à travers la vitre en activant la fonction de rétroéclairage. Cette règle est particulièrement importante lors de la préparation de muffins et de pâtisseries.
Suivez toujours la température indiquée dans la recette. En tout cas, jusqu'à ce que vous deveniez un passionné de cuisine professionnel.
Si vous possédez un très vieux poêle sans thermomètre, vous pouvez utiliser une simple feuille de papier pour déterminer les degrés. En 30 secondes à 100-120 degrés la feuille jaunit légèrement, à 190-210 degrés le papier est jaune-brun, la feuille commence à brûler à 220 degrés.
L'eau et le sel empêchent les brûlures. Les aliments délicats sont mieux cuits au bain-marie. Pour éviter de brûler, vous pouvez utiliser un kilogramme de gros sel dispersé sur la plaque inférieure du four.
Nous vous conseillons de rappeler que la pâte feuilletée est cuite à haute température, le beurre ou les biscuits - à température moyenne, la pâte protéinée - à basse température.

Résoudre les problèmes courants

Lors de la cuisson des rôtis, il est très courant que la sauce brûle. Cela signifie que la prochaine fois, il sera préférable d'utiliser une casserole plus petite et d'ajouter plus de liquide pendant la cuisson. Pour éviter que la vaisselle ne sèche, nous vous recommandons d'utiliser un boyau artificiel ou de cuire moins longtemps à une température plus élevée. Lors de la cuisson de viande en morceau, nous vous conseillons de prendre un morceau d'au moins un kilogramme, il ne se dessèchera pas. La viande blanche est cuite à une température constante modérée de 150-175°C, la viande rouge - à 200-250°C.

Il est conseillé de sortir la viande rouge du réfrigérateur une heure avant la cuisson, elle restera alors moelleuse. La viande risque de ne pas bien cuire parce que vous l'avez salée avant la cuisson. Nous recommandons de le saler au milieu du processus. Les petits poissons sont cuits à une température élevée et constante. Poisson de taille moyenne - initialement élevé, puis progressivement réduit. Grand - avec un chauffage modéré constant.

S'il y a moins de problèmes lors de la préparation des plats principaux, les muffins, biscuits et autres produits de boulangerie peuvent créer un certain nombre de difficultés. Si vos tartes tombent constamment et s'aplatissent, nous vous conseillons de respecter le temps de pétrissage indiqué dans la recette, d'utiliser moins de liquide et d'enfourner à une température inférieure de 10 degrés à celle habituelle. Si le gâteau ne gonfle pas sur les bords, ne graissez pas les côtés du moule. Lorsque le dessus de la tarte brûle, déplacez-le vers un niveau inférieur, mais faites cuire plus longtemps.

Si le fond de la tarte reste trop clair, choisissez la prochaine fois un plat sombre, réglez-le sur un niveau bas et activez le mode de chauffage supplémentaire inférieur. Les produits de boulangerie peuvent dorer de manière inégale si le moule n'est pas choisi correctement. Une forme légère et brillante n’est pas une solution adaptée. Pour éviter que le gâteau ne devienne trop sec, il faut y percer de petits trous avec un bâton, y verser une goutte de jus de fruit ou de sirop et réduire le temps de cuisson.

Si l'extérieur des produits de boulangerie semble prêt, mais que l'intérieur est cru, nous vous recommandons d'utiliser un réglage de température plus bas et de prolonger le temps de cuisson. Pour des garnitures juteuses, il est préférable de cuire la croûte ou la base à l'avance, puis d'ajouter la garniture, en veillant à saupoudrer la croûte de chapelure ou d'amandes concassées.