Gâteau aux crêpes « Liver King. Anthologie du gâteau de foie – recettes de foie de porc

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Produits nécessaires pour le gâteau :

Pour les crêpes.

lait 1 verre
eau froide 3 tasses
farine 2 tasses
œufs 2 pièces
huile végétale 50 gr
sel 0,5 cuillère à café
sucre 1 cuillère à café

Crâne.

foie de poulet 500 gr
oignon 1 pièce
oignon vert 100 gr
mayonnaise ou crème sure 2 cuillères à soupe
beurre 1 cuillère à soupe. cuillère
ketchup 2 c. cuillères
huile végétale 50 gr
sel, poivre au goût

Préparation.

Commençons par préparer la pâte à crêpes.

Versez de l'eau froide dans la farine et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le lait et les œufs, le sel et le sucre. N'oubliez pas l'huile végétale.

La pâte finie doit être sans grumeaux, légèrement liquide, mais pas trop.

Nous cuisons des crêpes sans ajouter d'huile dans une poêle bien chauffée. J'ai versé 1 louche de pâte dans la poêle pour chaque crêpe, soit 8 crêpes au total.

Placer les crêpes finies sur une assiette.

Parallèlement, faites revenir le foie et les oignons dans une autre poêle.

Le foie fini doit être haché.

Je l'ai essayé avec un mixeur, mais la consistance n'était pas obtenue, j'ai donc dû le broyer dans un hachoir à viande. Le résultat doit être une masse homogène et sans grumeaux. Ajoutez-y des oignons verts finement hachés.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure et 2 cuillères à soupe de bon ketchup au foie haché préparé, j'ai utilisé du ketchup Heinz, mélangez.

Le pâté est presque prêt, mais sa consistance est loin de celle nécessaire pour tartiner des crêpes. Remettez le tout dans la casserole, ajoutez le beurre et un verre d'eau bouillante. Remuer jusqu'à consistance lisse et bien chauffer en remuant. Maintenant, c'est ce dont nous avons besoin.

Étalez le pâté sur chaque crêpe en plaçant une cuillère pleine de pâté.

Le pâté est étalé uniformément, enduisez-le soigneusement, ne laissant aucune zone non tachée.

C’est ainsi que toutes les crêpes ont raté leur cible. J'ai aussi raté celui du haut pour qu'il ne passe pas inaperçu. J'ai saupoudré du luom vert sur le gâteau fini et disposé des tomates hachées. C’est très simple, car on l’a mangé tout de suite.

Très tendre, savoureux et unique.

Le pâté de foie du commerce est idéal pour... À cet égard, cela a l'air plutôt médiocre sur la table de fête, mais notre recette d'aujourd'hui avec photo vous expliquera comment préparer un délicieux et beau gâteau aux crêpes avec un tel pâté de foie. Cet apéritif peut vous aider pour n'importe quelle célébration. La moitié masculine appréciera particulièrement le gâteau au foie. Cette recette est beaucoup plus simple que la recette.

Pour cela nous avons besoin de :

- pâte à crêpes épaisse - pour 11 crêpes,
- Mayonnaise provençale - 9 c. l. ,
- ail - 3 grosses gousses,
- n'importe quel pâté de foie (poulet, oie ou bœuf) - 2 pots de 200 g chacun,
- fromage à pâte dure - 150‒200 g.

Recette avec photos étape par étape :

Commençons à préparer les gâteaux. Faites-en un épais (n'ajoutez pas de sucre), faites cuire des gâteaux épais d'environ 0,5 cm et laissez-les refroidir.
Pendant que les crêpes refroidissent, nous préparons la première garniture. Placez 7 cuillères à soupe bombées de mayonnaise dans un bol séparé et pressez-y l'ail à l'aide d'un presse-ail. Ajoutez ensuite du sel au goût et mélangez bien.

La deuxième garniture est notre pâté.
Commençons à assembler le gâteau. Prenez la première crêpe et nappez-la de garniture à l'ail et à la mayonnaise.
Enduisez la prochaine crêpe de pâté.

On continue donc à enrober en alternant les remplissages. Vous devriez obtenir 5 crêpes fourrées à l'ail et à la mayonnaise et 5 crêpes fourrées au foie. Enduisez généreusement la crêpe du dessus et les côtés de mayonnaise simple. Décorez le dessus du gâteau avec du fromage râpé. Vous pouvez également utiliser des légumes verts ou des canneberges pour la décoration. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu'il soit bien trempé.

Ce gâteau a l'air assez original et inhabituel. Ce sera un apéritif copieux et savoureux sur la table des fêtes.
D'ailleurs, ayant un goût plutôt piquant, il se marie bien avec le vin de dessert rouge.
Si vous avez le temps, vous pouvez préparer le pâté vous-même. Par exemple, il est très simple de préparer

Le foie est un produit incroyablement utile. Certes, beaucoup de gens ne l'aiment pas - ils n'aiment pas l'odeur, ou depuis l'enfance ils ont peur du foie grossier, dur et non comestible de la « cantine ». Mais une fois que vous aurez préparé correctement le pâté, vos proches ne voudront plus de saucisses faites à partir de quelque chose d'inconnu. Eh bien, les enfants seront très surpris que vous puissiez faire... un gâteau avec du foie !

Pâté de foie classique

Faire bouillir à l'avance 2 carottes et 7 œufs durs. Épluchez un kilo de foie (le bœuf est préférable, mais le poulet convient également) des films et des conduits, rincez abondamment et coupez-le en petits morceaux. Coupez les oignons (plus il y en a, mieux c'est) en rondelles et faites-les cuire dans de l'huile végétale raffinée ou du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le foie à l'oignon et cuire en retournant les morceaux pendant 4 à 5 minutes maximum. Il est très important de ne pas trop cuire le foie : il suffit que le sang s'en écoule.

Il ne faut pas lésiner sur l'huile, tout doit être bien juteux ! En fin de friture, salez et poivrez au goût. Broyer le foie avec les oignons, les carottes pelées et les jaunes d'œufs dans un hachoir à viande 2 fois. Ajoutez 100 à 150 grammes de beurre, une pincée de muscade, 1 à 2 cuillères à soupe de Madère au mélange fini et mélangez soigneusement toute la masse. Envoyez le pâté fini durcir au réfrigérateur et courez d'urgence à la boulangerie pour obtenir le pain le plus frais !

Les secrets de grand-mère : Le foie sera encore plus tendre si vous le faites tremper dans du lait pendant une heure avant de le faire frire. Et si vous regrettez vraiment la « disparition » des blancs d'œufs, vous pouvez les farcir de pâté tout préparé, décorer d'herbes et servir de plat indépendant.

Gâteau au foie

Lavez et épluchez le foie (500 grammes) et 2 oignons au hachoir à viande, ajoutez 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine, sel et poivre. Prenez une poêle peu profonde et faites revenir 3 crêpes du mélange préparé des deux côtés. Disposez chaque crêpe dans un plat allant au four ou sur un plat pouvant passer au four à micro-ondes. Placez un mélange d'oignons et de carottes frits sur la crêpe du bas et du milieu, étalez dessus une fine couche de mayonnaise. Recouvrez le tout avec le dessus de crêpe, saupoudrez de fromage râpé et mettez au four ou au micro-ondes pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage. Au moment de servir, saupoudrer le gâteau d'herbes.

Les secrets de grand-mère : Ce plat est très savoureux lorsqu'il est servi froid. Si vous souhaitez servir ce gâteau avec un accompagnement, qu'il s'agisse uniquement de légumes frais.

Pâté de foie crémeux

Pâté de foie incroyablement délicieux.

Ingrédients:

700 g de foie de volaille
200 g d'oignon
200 g de crème 33-35%
150 g de beurre
50-100 g de lait ou n'importe quelle crème
1-2 cuillères à soupe. l. cognac (facultatif)
sel poivre

Ingrédients

J'aime beaucoup le pâté de foie, et aujourd'hui je vous présente ma version préférée à ce jour ; je n'ai jamais préparé de pâté plus savoureux)) Le pâté s'est avéré incroyablement tendre, très « crémeux », crémeux, avec un fond délicieusement fondant. consistance en bouche. Mais pour obtenir un si bon résultat, vous devrez travailler un peu plus que d'habitude, mais cela en vaut la peine. Le secret de ce pâté est qu'il faut le réduire en purée et ajouter de la crème épaisse fouettée. Le résultat sera impressionnant, je vous le garantis))

Préparation:

Faites chauffer environ un tiers du beurre dans une poêle, ajoutez le foie, faites-le revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous disposez d'une petite poêle, il est préférable de faire frire le foie par parties afin qu'il ne libère pas beaucoup de liquide. Ou vous pouvez tout cuire d'un coup, mais vers la fin de la cuisson, égouttez le liquide (dans le récipient où vous le hacherez) et faites frire le foie jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Salez et poivrez généreusement.

Pâté de foie crémeux - 1 étape

Transférez le foie dans un récipient pour le hacher, ajoutez plus de beurre dans la poêle et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Pâté de foie crémeux - étape 2

Transférez l'oignon dans le foie.

Pâté de foie crémeux - étape 3

Ajoutez le reste du beurre mou et versez environ 50 à 100 grammes de lait ou de crème faible en gras et du cognac pour la saveur, si vous le souhaitez. Broyez soigneusement avec un mixeur (vous pouvez utiliser un robot culinaire ou broyer deux fois dans un hachoir à viande).

Pâté de foie crémeux - étape 4

À l'aide d'une grande et solide cuillère, frottez le mélange fini dans une passoire à mailles. C'est l'étape la plus laborieuse de la recette, mais c'est exactement ce qui vous permettra de vous débarrasser des veines, des pellicules et simplement des morceaux non écrasés de votre futur pâté, rendant sa structure très délicate.
Essuyez le mélange à chaud, cela facilitera la tâche ; si nécessaire, ajoutez un peu plus de crème ou de lait.

Pâté de foie crémeux - étape 5

Refroidissez complètement le mélange en purée.

Pâté de foie crémeux - étape 6

A part, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse (comme pour la crème à gâteau).

Pâté de foie crémeux - étape 7

En deux ou trois étapes, incorporez la crème à la masse de pâté.

Pâté de foie crémeux - étape 8

Le pâté de foie est prêt.
Je le préfère frais au réfrigérateur, mais en principe on peut le manger tout de suite.

Pâté de foie crémeux - étape 9

Quand il n'est pas encore refroidi, il est très moelleux, comme de la crème, alors je l'ai joliment servi sur des tranches de concombre comme celle-ci. Par dessus j'ai des cubes de fromage et du persil.
J'ai placé le reste du pâté dans un récipient hermétiquement fermé et je l'ai bien refroidi au réfrigérateur. Ce pâté est déjà compacté et tient parfaitement sa forme, et sur une tranche de pain au beurre c'est tout simplement magnifique, mais je peux juste le manger avec une cuillère et c'est très difficile de s'arrêter))
Le pâté de foie crémeux s'avère incroyablement savoureux et tendre !

Un plat qui peut décorer n'importe quelle table de fête est un gâteau. Il n'est pas nécessaire que ce soit sucré du tout. Comme le montrent les expériences et les réalisations récentes des cuisiniers à domicile, le gâteau est une façon de décorer un plat. En apparence, il peut ressembler à une tarte sucrée, avec le même motif attrayant, mais pas à base de crème sucrée ou de chocolat, mais à partir de légumes ordinaires ou d'autres produits gastronomiques qui ne sont pas classés comme plats de dessert.

Le foie de porc est un produit très utile en termes de composition précieuse en vitamines et minéraux. De plus, son prix séduit par son prix abordable, même pour les personnes disposant d'un revenu minimum. Certes, le foie de porc contient plus de graisse que le bœuf, le poulet ou la dinde et n'est donc pas si diététique. Mais cette carence peut être corrigée en ajoutant des aliments faibles en calories et en cholestérol. Voyons comment les femmes au foyer expérimentées en la matière proposent de le faire.

Gâteau au foie : recettes de foie de porc - principes technologiques de base

Commençons par le fait que dans la compréhension traditionnelle habituelle, un gâteau est une tarte festive composée de couches de gâteau, de garniture (crème), décorées avec la même crème, le même glaçage et toutes sortes d'éléments décoratifs. Pour la tarte, une base est cuite à partir de différents types de pâte, puis les gâteaux préparés sont assemblés, enrobés de crème préparée séparément et décorés. Mais il existe aussi de nombreuses recettes de gâteaux sucrés pour lesquels il n'est pas nécessaire de cuire les gâteaux : ces desserts sont également préparés à froid, par exemple les gâteaux à la gelée, les desserts « en verre brisé ».

Pour les galettes de légumes, de poisson et de viande, vous pouvez également utiliser toutes les méthodes ci-dessus.

Le foie de porc ne nécessite pas de traitement thermique de longue durée, il suffit donc de le laisser mijoter dans une poêle puis de préparer un pâté tendre qui remplacera la crème dans un gâteau salé. La base d'un gâteau au pâté de foie peut facilement être un petit pain salé, une miche ou une miche de pain. Bien sûr, les goûts de chacun sont différents, mais il faut dire que les pâtisseries à base de farine de blé conviennent encore mieux aux plats de foie. Le foie se marie bien avec la farine de sarrasin, mais il ne contient pas de gluten. Par conséquent, lorsque vous préparez des gâteaux (crêpes) avec du foie à partir de farine de sarrasin, vous devez ajouter un peu d'amidon ou de farine de blé pour la viscosité.

Toutes les options de cuisson sont acceptables pour le gâteau au foie. Il est important de choisir les meilleures combinaisons de produits. Tout dépend du goût et de l'imagination du cuisinier. Les gâteaux non sucrés sont généralement décorés avec les mêmes produits que ceux utilisés dans la préparation. Les légumes sont un matériau merveilleux pour décorer un gâteau à la viande : ils sont en harmonie avec les produits carnés, du point de vue d'une bonne nutrition. De plus, presque tous les légumes, crus, bouillis ou marinés, peuvent facilement être découpés en formes. Certaines techniques simples, même sans l'utilisation d'appareils spéciaux, peuvent être maîtrisées par n'importe quelle femme au foyer dans sa cuisine.

Le gâteau doit être décoré, surtout lorsqu'il s'agit de préparer un plat de fête. Si vous n'avez pas assez de temps ou si vous n'arrivez pas à couper un chrysanthème dans une carotte, ne vous inquiétez pas : décorez votre ouvrage avec du fromage râpé, du jaune d'œuf, des noix ou des herbes hachées, et ajoutez un ou deux gros éléments. au centre de la composition. Cela peut être une tranche de citron, des moitiés d'œufs, de tomates ou de champignons. Tous les produits répertoriés sont le plus souvent utilisés dans la préparation de plats de foie de porc.

1. Gâteau au foie - recettes de foie de porc aux légumes sautés à la mayonnaise

Ingrédients:

Carottes fraîches 400

Ail 50g

Lait 250 ml

Foie 0,5 kg

Oeufs 6 pièces. (dont 1 œuf dur)

Oignon 450 g (4 pièces)

Sucre 30 g

Romarin moulu 10 g

Mayonnaise (67%) 180 g

Huile végétale 70 ml (pour la friture)

Carottes marinées, persil, concombre frais - pour la décoration

Mode opératoire:

Préparez les crêpes au foie :

Broyer le foie après l'avoir préalablement débarrassé du film et des voies biliaires ;

Épluchez et hachez 2 oignons, ajoutez-les au foie haché ;

Battre 5 œufs crus, un à la fois, dans la purée de foie avec les oignons ;

Ajouter le sel, le lait, le poivre et la farine; battre le mélange avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et homogène ;

Laisser reposer la pâte une demi-heure pour permettre au gluten de farine de se dissoudre.

Pendant ce temps, préparez la garniture - une couche pour le gâteau :

Coupez la deuxième partie de l'oignon en petits morceaux (demi-anneaux) ; râper les carottes sur une râpe moyenne et hacher l'ail ;

Faire revenir les légumes dans une poêle chauffée avec de l'huile ajoutée. Assaisonner avec du romarin, du sel, du sucre ;

Mélanger la masse végétale préparée jusqu'à l'obtention d'une purée, et après refroidissement, ajouter la mayonnaise ; remuer.

Dans une poêle à crêpes de 24-26 cm de diamètre, faire revenir les crêpes. Tartinez les crêpes chaudes avec la garniture préparée et empilez-les les unes sur les autres. Graisser la surface du gâteau avec de la mayonnaise. Râpez l'œuf à la coque et saupoudrez-le sur le dessus du gâteau, au centre. Disposez les légumes hachés en couronne autour de l'œuf : carottes marinées, concombre, feuilles de persil frais.

2. Gâteau au foie - recettes de foie de porc avec farine de sarrasin, carottes et œufs

Pour les crêpes :

Foie, porc et poulet (1:1) 0,5 kg (net)

Crème sure, naturelle 150 g

Farine de sarrasin 200 g

Krupchatka (farine de qualité supérieure) 90 g

Oeufs 3 pièces.

Oignons 250 g

Poivre et romarin moulus - au goût

Pour le premier remplissage :

Carottes 250g

Ail 50g

Crème sure 15% 200 g

Noix concassées 150 g (net)

Épices - au goût

Pour le deuxième remplissage :

Champignons bouillis (ou champignons crus) 500 g

Oeufs durs 5 pcs.

Aneth haché 100 g

Mayonnaise 150g

Beurre (pour faire sauter)

Pour la décoration : œufs durs, herbes fraîches

Préparation:

Mixez le foie préparé dans un mixeur. Battre jusqu'à consistance mousseuse et crémeuse. Hachez l'oignon de la même manière. Mélanger l'oignon et le foie, ajouter les œufs, la crème sure, les épices et la farine. La pâte doit avoir la même consistance que celle des crêpes fines ordinaires. Mélangez bien, versez 5 à 6 cuillères à soupe d'huile pour que les crêpes ne collent pas à la poêle chaude. Versez la pâte par petites portions et faites cuire les crêpes.

Pour la couche, préparez deux garnitures :

Râpez les carottes fraîches sur une râpe fine, hachez les noix, mélangez et assaisonnez avec de la crème sure. Assaisonner avec des épices au goût;

Pour la deuxième garniture, faites revenir les champignons avec les oignons dans le beurre, salez et assaisonnez-les. Broyez les champignons dans un mixeur, ajoutez l'aneth haché et la mayonnaise. Remuer.

Assemblez le gâteau : graissez chaque crêpe et placez-les les unes sur les autres en alternant les garnitures. Décorez le gâteau avec des œufs durs râpés et des herbes.

3. Gâteau au foie - recettes de foie de porc avec fromage mariné et pommes

Pour remplissage:

Suluguni 450 g

Mayonnaise 120g

Persil haché 100 g

Ail 30g

Pomme pelée (sans peau) 200 g

Crêpes au foie - selon la recette n°1

Préparation:

En fait, le gâteau au foie peut avoir un goût différent si vous préparez des crêpes selon la même recette, mais en utilisant des garnitures différentes. Essayez d'ajouter une garniture au fromage aux crêpes au foie.

Râper le fromage, les pommes et l'ail. Hachez les légumes verts, mélangez les ingrédients et assaisonnez avec de la mayonnaise. Assemblez le gâteau au foie de crêpes en plaçant la garniture préparée entre les crêpes. Décorez à votre guise, selon votre imagination.

4. Gâteau au foie - recettes de foie de porc : « Dôme » de pain de viande avec omelette

Ingrédients:

Oeufs 7 pièces.

Lait entier 250 ml

Fécule de pomme de terre 50 g

Pour le formulaire :

Huile végétale

Biscottes, chapelure blanche

Foie, porc (ou autre) 800 g (net)

Crème sure 20% 200 g

Poitrine de poulet 1,2 kg

Beurre, 300 g (pour sauter et frire)

Carottes 350g

Pour la décoration : concombre frais, tomates cerises, herbes, œufs de caille bouillis - selon besoins

Mode opératoire:

Coupez le foie préparé en petits morceaux, assaisonnez d'épices, ajoutez la crème sure. Dissoudre le beurre dans une casserole et laisser mijoter le foie 5 à 7 minutes à feu moyen. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Hachez les carottes et les oignons, faites-les également revenir dans du beurre. Ajouter les légumes sautés au foie et battre le mélange jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.

Coupez la poitrine de poulet en tranches, dans le sens du grain, et battez. Placer le poulet préparé sur une feuille de papier d'aluminium recouverte d'un plan de travail. Former une bande rectangulaire sur laquelle déposer une couche de pâté de foie préparé. Rouler la poitrine en rouleau, l'envelopper dans du papier aluminium et cuire au four pendant 40 minutes à 200 °C dans une armoire préchauffée. Refroidissez le rouleau et coupez-le en tranches (1 cm).

Battez les œufs jusqu'à ce que le volume augmente 3 à 4 fois. En continuant de fouetter, versez le lait en un mince filet. Après avoir mélangé la fécule, la farine et le sel, versez-les dans le mélange fouetté en remuant avec une spatule.

Prenez un moule en silicone ou en métal en forme d'hémisphère. Beurrez-le et saupoudrez de chapelure. Disposez les tranches de rouleau en couches, en remplissant chacune d'elles avec le mélange œuf-lait. Commencez à placer des morceaux de rouleau sur les côtés du moule, en vous déplaçant progressivement vers le centre.

Préchauffez le four et placez le plat de cuisson rempli pendant 5 à 7 minutes à une température de 180°C. Éteignez le four, mais ne sortez pas le gâteau avant quinze minutes. Transférez-le ensuite dans une assiette, à l'envers.

Fouettez la crème sure ou la crème et recouvrez le dessus du gâteau de crème. Saupoudrez quelques herbes dessus. Tapisser le côté de moitiés d'œufs durs et de tomates cerises, coupées transversalement en zigzag, en forme de fleur. Coupez des feuilles dans des tranches de concombres frais et décorez le gâteau avec - les légumes compléteront parfaitement le plat de viande.

5. Gâteau au foie - recettes de foie de porc : une entrée froide originale

Composition du produit:

Fromage à la crème 400 g

Pruneaux 200 g

Noix 150 g

Citron 200g

Épices moulues - au goût

Carottes coréennes

Beurre 120g

Oignon blanc 250 g

Foie 700 g (net)

Gélatine instantanée 35 g

Bouillon de viande 300 ml

Lait 180 ml

Oeufs durs, herbes, concombres, frais ou salés - pour la décoration

Pain blanc (pain rond)

Crème (30%) 150 g

Sésame 50 g

Procédure de préparation :

Coupez le foie en petits morceaux et assaisonnez d'épices. Dissoudre le beurre (50 g) dans une casserole et y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le lait, portez à ébullition et ajoutez les morceaux de foie. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Refroidi à 20°C, mixez le foie au mixeur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse en ajoutant le reste du beurre. Versez la gélatine dissoute et égouttée (20 g) dans le pâté de foie en fouettant. Ajoutez ensuite les noix au mélange et mélangez avec une spatule.

Prenez le pain, coupez la croûte par le bas, pas plus de 1 cm d'épaisseur.Placez le fond de pain rond obtenu dans un moule rond de diamètre adapté, sans fond. S'il n'y en a pas, disposez le pain sur un plat et réalisez-le en carton : la hauteur du côté doit être égale à la hauteur du gâteau. Graisser la surface du pain avec un mélange de mayonnaise et de jus de citron épicé pour que la « croûte » soit bien imbibée. Vous pouvez également saupoudrer d'herbes hachées.

Étalez uniformément le pâté de foie aux noix sur le pain. Réfrigérez le gâteau pendant environ une heure pour qu'il durcisse.

Battre le fromage à la crème avec la crème. Ajouter les pruneaux coupés en fines lanières. Déposez la crème de fromage sur le pâté de foie. Lissez à nouveau la surface du gâteau. Disposez les éléments décoratifs découpés dans les légumes et les œufs selon un motif.

Dissolvez le reste de gélatine dans le bouillon tiède, filtrez le bouillon et lorsqu'il commence à durcir, versez-le sur la surface du gâteau. Attendez que la gelée durcisse bien et retirez le moule.

Mélangez les carottes coréennes avec la mayonnaise et disposez-les sur une assiette autour du gâteau. Saupoudrer de graines de sésame et d'herbes hachées.

6. Gâteau au foie - recettes à base de foie de porc. Gâteau avec deux garnitures sur base de gaufre

Des produits:

Pâté de foie 0,6 kg

Gâteaux gaufrés, ronds 7 pcs.

Oeufs bouillis 8 pcs.

Fromage à pâte dure 300 g

Crème épaisse 150 ml

Mayonnaise 250 g

Ail - au goût

Bouillon de viande 150 ml

Pour la décoration :

Maïs, en conserve

Gingembre et oignon marinés

Légumes-feuilles - au goût

Mode de cuisson :

Préparez le pâté de foie selon la recette suggérée dans la recette précédente. Broyez les œufs durs et le fromage à pâte dure dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajoutez l'ail et la mayonnaise.

Placez un moule rond sans fond sur le plat pour plus de commodité lors du montage du gâteau. Placez le gâteau aux gaufres dans le moule. Saupoudrez-le de bouillon pour le trempage. Enduire généreusement la première couche de pâté de foie. Déposez dessus le deuxième gâteau gaufré et nappez-le également de crème œuf-fromage. Disposez le reste des gâteaux de la même manière en alternant la garniture.

Laisser le dessus du gâteau sans garniture : recouvrir sa surface et les côtés du gâteau de chantilly. À l'aide d'un couteau à découper, découpez des éléments décoratifs dans les légumes. Disposez le « bouquet » de légumes selon un motif ornemental sur la surface du gâteau. Utilisez également des légumes-feuilles et du maïs.

Pour éviter que les feuilles de persil ou d'autres herbes fraîches ne se fanent avant de servir, battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et badigeonnez les feuilles avec un pinceau. Séchez-les sur une serviette, puis, pour ajouter de la brillance, traitez-les avec de l'huile végétale.

Gâteau au foie : recettes de foie de porc - conseils utiles

Le foie ne doit être salé qu'avant la fin de la cuisson. Le sel est connu pour extraire l’humidité, caillant instantanément les protéines, rendant la viande sèche et dure.

Avant la cuisson, il est conseillé de tremper le foie dans du lait pour qu'il devienne plus mou et acquière un goût délicat et crémeux.