Recettes insolites pour préparer des tomates pour l'hiver. Préparations à base de tomates

Ces préparations à base de tomates sont destinées aux ménagères zélées qui ont cultivé une somptueuse récolte de tomates dans leur jardin et qui souhaitent les conserver. Il existe un grand nombre de recettes de préparations à base de tomates, ce sont des tomates naturelles, des ketchups et du concentré de tomates, des tomates salées et marinées, des salades et des plats assortis, et même de la confiture de tomates vertes... Comme on dit, choisissez selon votre goût ! Nous avons préparé une sélection des recettes les plus délicieuses et les plus insolites. Donc, les préparations à base de tomates.

Tomates dans leur jus. Pour préparer ces conserves, conviennent de petites tomates rondes ou ovales d'un diamètre de 3 à 4 cm. Rincez les tomates, coupées en travers, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis plongez-les dans l'eau glacée. La peau s'enlève facilement. Préparez le jus de tomate : faites cuire à la vapeur les tomates trop mûres à feu doux, passez-les au tamis. Ajoutez du sel au jus obtenu à raison de 50 à 60 g pour 1 litre, mettez le feu et portez à ébullition. Placez les tomates pelées dans des bocaux stérilisés en les secouant pour que les tomates s'ajustent mieux, versez dessus le jus bouillant et placez-les pour la stérilisation. Stérilisez les pots d'un demi-litre pendant 5 à 8 minutes, les pots d'un litre pendant 10 à 12 minutes. Retrousser.

2,5 kg de tomates,
1 gousse de piment fort,
1 PC. poivron,
10 grains de poivre noir,
5 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 racine de persil,
1 carotte,
2 litres d'eau,
30 g de sel,
60 g de sucre,
4 cuillères à café 80% de vinaigre.

Préparation:
Coupez les tomates en travers, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, mettez-les dans l'eau glacée, retirez la peau. Épluchez les poivrons doux et coupez-les en larges lanières. Lavez la gousse de piment, coupez les carottes en tranches, coupez également la racine de persil en tranches, hachez grossièrement les légumes verts. Placez les tomates et les légumes dans des bocaux stérilisés et versez dessus de la saumure bouillante. Placez les bocaux dans une casserole avec de l'eau tiède, portez à ébullition et stérilisez pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et roulez.

Tomates salées selon une vieille recette. Les tomates de cette recette sont préparées dans un tonneau, un seau ou une poêle. Placez les feuilles de cassis au fond du récipient, disposez des tomates fermes et légèrement vertes en les parsemant de feuilles de cassis. Préparez la saumure : pour 12 litres d'eau - 2 tasses de sucre, 1 tasse de sel, 15 feuilles de laurier, 1 c. grains de poivre noir, 1 c. Faire bouillir les petits pois au piment de la Jamaïque, laisser refroidir, ajouter 100 g de moutarde sèche, remuer et laisser reposer. Dès que la saumure devient transparente, versez-la sur les tomates, placez un chiffon propre dessus et appuyez dessus. Placer au froid.

Tomates salées dans un sac. Il s'agit d'une recette originale pour mariner des tomates dans un sac plastique. Lavez les tomates moyennement mûres, préparez les feuilles de cerise, de cassis, de céleri et d'aneth. Si vous pouvez trouver de la betterave sucrière, tant mieux, cela retarde les processus oxydatifs. Placez une couche de verdure dans le sac, puis une couche de tomates, encore une couche de verdure, de betteraves sucrières hachées et encore de tomates, placez une couche de verdure dessus. Attachez fermement le sac et placez-le dans un tonneau ou une boîte. Au bout de deux jours, versez le mélange de tomates et d'herbes avec de la saumure. La saumure est préparée comme suit : prendre de l'eau en quantité égale à la moitié de la contenance du sachet, saler, ajouter l'aneth, le piment de la Jamaïque, le laurier et faire bouillir le tout (pour 1,5 litre d'eau - 100 g de sel, épices et herbes au goût). Refroidir, filtrer et verser dans un sac. Attachez fermement le sac.

Tomates en conserve aux raisins

Ingrédients pour un pot de 3 litres :
1 poivron doux,
1 poivron,
3 gousses d'ail,
2 feuilles de laurier,
5 feuilles de cassis,
4 feuilles de cerisier,
10 grains de poivre noir,
1 feuille de raifort
2 brins d'aneth,
1 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 grappe de raisin,
tomates.

Préparation:
Lavez les tomates et coupez-les à plusieurs endroits. Mettez les épices, les tomates, les raisins, le sel, le sucre dans des bocaux stérilisés, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Puis égouttez l'eau, portez à ébullition, remettez-la dans les bocaux et roulez.

Tomates dessert au jus de pomme. Hachez les tomates de taille moyenne à plusieurs endroits et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute. Faire bouillir le jus de pomme avec du sel et du sucre (pour 1 litre de jus - 30 g de sel, 30 g de sucre). Placez les tomates préparées dans des bocaux stérilisés de 3 litres, ajoutez 8 à 10 feuilles de citronnelle et versez de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes. Puis égouttez la garniture, faites bouillir à nouveau, versez sur les tomates. Répétez cette procédure une fois de plus. Retrousser.

Délicieuses tomates au jus de groseille. Piquez les tomates avec un cure-dent en bois à plusieurs endroits et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-minute. Préparez la garniture : pour 1 litre d'eau - 300 ml de jus de groseille, 50 g de miel, 50 g de sel, faites bouillir. Placez les tomates préparées dans des bocaux stérilisés, ajoutez 30 g chacun de feuilles de mélisse et d'estragon, versez dessus du bouillon bouillant, égouttez au bout de 5 minutes et faites bouillir à nouveau. Versez à nouveau, égouttez, faites bouillir, répétez l'opération une fois de plus, roulez.

Tomates aromatisées aux cerises

Ingrédients:
2 kg de tomates,
5 branches de cerisier avec feuilles,
1 litre d'eau,
100 g de sucre,
50 g de sel,
3 g d'acide citrique.

Préparation:
Lavez les tomates mûres, piquez-les du côté de la tige et placez-les dans un bocal avec les branches de cerisier, en posant les branches verticalement le long des parois du pot, en les pressant avec les tomates. Dissoudre le sel, le sucre, l'acide citrique dans l'eau, porter à ébullition et verser sur les tomates. Pasteuriser 10 minutes, rouler.

Tomates en gélatine. Pour la saumure, vous aurez besoin de 4 litres d'eau, 100 g de sel, 500 g de sucre, d'épices (piment de la Jamaïque, cannelle, laurier, aneth, clous de girofle - au goût), 200 g d'eau et 11 cuillères à soupe de gélatine. La quantité indiquée devrait suffire pour quatre pots de 3 litres. Dissoudre la gélatine dans 200 g d'eau, laisser gonfler 2 à 4 heures. Coupez les grosses tomates denses en 4 à 6 morceaux. Coupez l'oignon en rondelles (chaque pot nécessitera 2-3 gros oignons). Préparez la saumure : faites bouillir l'eau, le sel, le sucre et les épices pendant 5 minutes, ajoutez la gélatine gonflée, remuez. Placer les tomates et les oignons dans des bocaux, verser dans des bocaux. Stérilisez les bocaux de 3 litres pendant 20 à 30 minutes. Avant de rouler, ajoutez 1 cuillère à café dans chaque pot. essence de vinaigre.

Tomates aux groseilles. Pour chaque pot de 3 litres il vous faudra environ 1 litre de garniture : pour 1 litre d'eau - 50 g de sel, 50 de sucre. Piquez les tomates avec un cure-dent en bois et blanchissez-les une demi-minute dans l'eau bouillante. Triez les groseilles, coupez les tiges et piquez-les avec un cure-dent en bois. Placez les tomates préparées dans des bocaux, saupoudrez-les de groseilles et versez dessus la sauce bouillante. Au bout de 5 minutes, égouttez la garniture, faites bouillir, versez à nouveau, répétez encore une fois, roulez.

Tomates à l'ail dans du jus de pomme. Un pot de 3 litres nécessitera environ 1 litre de garniture : pour 1 litre de jus de pomme - 50 g de sel, 50 g de sucre. Hachez les tomates et blanchissez-les une demi-minute dans l'eau bouillante. Épluchez l'ail, mais ne le coupez pas ! Disposez les tomates dans des bocaux, saupoudrez d'ail et versez dessus la sauce bouillante. Rouler, retourner, laisser refroidir.

Les tomates aux oignons au jus de pomme sont préparées de la même manière que dans la recette précédente, à la seule différence que 1 litre de jus de pomme nécessite 30 g de sel et 30 g de sucre. Coupez l'oignon en grosses rondelles, placez-les avec les tomates dans des bocaux, versez dessus la sauce bouillante et roulez.

Caviar de tomates vertes

Ingrédients pour 1 kg de caviar :
600 g de tomates vertes,
200 g de carottes,
100 g de sauce tomate,
50 g d'oignon,
25 g de racine de persil,
15 g de sel,
10 g de sucre.

Préparation:
Cuire les tomates, les carottes, la racine de persil, les oignons au four (peut être frit dans de l'huile végétale), laisser refroidir, émincer, ajouter le sel, le sucre, les épices, la sauce tomate, mélanger. Mettre dans une casserole, porter à ébullition et mettre dans des bocaux stérilisés. Couvrir les bocaux avec des couvercles stérilisés à sec, stériliser pendant 1 heure et rouler.

Tomates à l'huile de tournesol. Préparez la marinade : pour 1 litre d'eau - 10 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir, 15 clous de girofle, 3 c. sel, 2 c. Sahara. Faites bouillir le tout, ajoutez 3 cuillères à soupe. 9% de vinaigre. Placez 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir et un oignon coupé en rondelles au fond de bocaux d'un litre. Disposez ensuite bien serrées les épaisses tomates rouges coupées en deux, en les plaçant côté coupé vers le bas. Mettez également quelques rondelles d'oignon dessus. Versez la marinade, placez dans une casserole avec de l'eau tiède et stérilisez dès l'ébullition pendant 15 minutes en recouvrant d'un couvercle. Avant de sceller, versez suffisamment d'huile végétale dans chaque pot pour qu'elle recouvre complètement la marinade d'une couche de 2-3 mm. Retrousser.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :
500 g de tomates vertes,
20 g d'ail,
10 g de sel,
50 g de vinaigre 6%,
70 g de feuilles de céleri,
350 g d'eau.

Préparation:
Coupez les chapeaux des tomates vertes, épluchez l'ail et hachez finement les légumes verts. Insérez 1 à 2 gousses d'ail dans les nids de graines de tomates, compactez avec des herbes et ajoutez du sel. Placer les tomates préparées dans un grand bol sous pression et laisser au froid pendant 4 à 5 jours. Puis égouttez la saumure et faites bouillir. Placez les tomates dans des bocaux, versez la saumure bouillante, stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 5 à 7 minutes, les bocaux d'un litre pendant 8 à 10 minutes. Retrousser.

Tomates "Vologda"

Ingrédients:
3 kg de tomates,
1 kg d'oignon,
1 kg de poivron,
5 têtes d'ail,
5 petits pois de piment de la Jamaïque.
Pour la marinade :
2 litres d'eau,
3 cuillères à soupe. sel,
6 cuillères à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. 70% de vinaigre,
2 cuillères à soupe. huile végétale.

Préparation:
Coupez les tomates rouges fortes en 4 parties, les oignons et les poivrons doux en rondelles, hachez l'ail. Stérilisez les bocaux, superposez tomates, poivrons, oignons, ail, versez la marinade chaude sur les légumes. Stériliser : un demi-litre - 10 minutes, un litre - 15 minutes. Rouler et retourner jusqu'à refroidissement complet. L'ail rendra la marinade trouble, mais ce n'est pas grave.

Jus de tomate avec pulpe. Les tomates mûres et trop mûres aux couleurs vives sont lavées, pelées et bouillies à feu doux. Passer au tamis (ou broyer avec un mixeur), verser dans une casserole, faire bouillir 30 minutes, verser dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés, stériliser 30 minutes à 90ºC. Retrousser. Lors de l'utilisation, vous pouvez ajouter du jus de citron.

Sauce tomate-pomme

Ingrédients:
6 grosses tomates,
2 tasses de pommes hachées
3 poivrons doux,
2 tasses de raisins secs,
1 tasse d'oignon haché,
3,5 tasses de sucre,
¼ tasse de sel
3 verres de vin ou vinaigre 9%,
60 g de moutarde sèche,
2 cuillères à soupe. gingembre moulu.

Préparation:
Épluchez les tomates et coupez-les en 4 parties. Retirez les graines des poivrons doux. Hachez les pommes et les oignons. Placer tous les produits dans une casserole, ajouter les raisins secs, le sucre, le sel, la moutarde sèche, le vinaigre, le gingembre et cuire à feu doux pendant 2 heures. Laisser refroidir, mettre dans des bocaux, fermer avec des couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur.

Pâte de tomate épicée

Ingrédients:
3 kg de tomates,
500 g d'oignons,
300-400 ml de vinaigre 9%,
2-3 feuilles de laurier,
300-400 g de sucre,
5-6 grains de poivre noir,
3-4 baies de genièvre,
sel au goût.

Préparation:
Hachez les tomates mûres et les oignons et faites-les cuire à la vapeur dans une poêle émaillée sous un couvercle à feu doux, puis passez-les au tamis ou dans une passoire. Faites chauffer le vinaigre, ajoutez les épices, portez à ébullition, laissez refroidir et versez dans la masse de tomates. Faire bouillir la pâte par tiers à feu doux, assaisonner de sucre, de sel et de moutarde, laisser bouillir encore quelques minutes, étaler à chaud et rouler.

Tomates vertes bouillies (assaisonnement pour viande)

Ingrédients:
1 kg de tomates vertes,
500 g de sucre,
500 ml de vinaigre 5%,
1 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à soupe de curry en poudre,
6 gousses d'ail,
1 cuillère à café cumin,
un peu de piment rouge, gingembre, raisins secs.

Préparation:
Broyer tous les ingrédients, mélanger et cuire à feu moyen pendant 1 heure. Placer chaud dans des bocaux et rouler.

Confiture de tomates vertes. Pour 1 kg de tomates - 1,2 kg de sucre et 1 verre d'eau. Lavez les petites tomates charnues, retirez les tiges et les graines. Préparez le sirop, trempez-y les tomates et laissez reposer toute la nuit. Ensuite, mettez le feu et faites cuire pendant 1 à 1,5 heures. En fin de cuisson, ajoutez 2 g d'acide citrique. Placer dans des bocaux stérilisés.

Confiture de tomates rouges. Pour 1 kg de tomates - 1 kg de sucre, 1 verre d'eau. Préparez le sirop, mettez-y des petites tomates rouges (forcément entières !), mettez le feu et laissez cuire 30 minutes, laissez toute la nuit. Le lendemain, faites bouillir à nouveau la confiture, ôtez la mousse, ajoutez un peu de vanilline et faites bouillir. Retirez à nouveau la mousse et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain matin, terminez la cuisson de la confiture et versez-la dans des bocaux propres. Si vous faites cuire des tomates trop mûres de cette façon, vous obtiendrez de la confiture.

Ce sont les différentes préparations à base de tomates. Bonne chance à toi!

Larisa Choufaykina

Essayez de préparer une collation originale que vous n'avez jamais essayée auparavant ! Une variété de recettes de tomates pour l'hiver vous aideront à remplir votre garde-manger d'aliments délicieux, puis à les servir pour les dîners de famille et les fêtes de fin d'année. Ils sont scellés sans additifs ou accompagnés de concombres, de poivrons doux, de gousses d'ail, de courgettes et d'oignons.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Assurez-vous d'ajouter de l'aneth, des feuilles de raifort et des grains de poivre noir pour obtenir une délicieuse saumure. Les amateurs de saveurs originales devraient absolument essayer de rouler quelques boîtes de tomates cerises avec des raisins ou des tomates ordinaires avec des tranches de citron. Les tomates marinées et salées constituent une excellente collation pour les boissons alcoolisées. Ils complètent parfaitement les plats de viande lourds et les accompagnements de pommes de terre ou de céréales bouillies. Les tomates sont également préparées sous forme d'adjika, de ketchup et de sauce, vinaigrette tomate pour le bortsch. Le goût des produits faits maison est supérieur à celui des produits du commerce en tous points. Ne vous privez pas du plaisir d'essayer une nouvelle recette !

Il est rare qu'une ménagère ne prépare pas des tomates pour l'hiver, mais dans cette tâche importante, il ne suffit pas d'avoir des tomates de saison de qualité ; il faut aussi s'approvisionner en bonnes recettes de conserves de tomates pour que les proportions de la marinade soient correctes et il n'y a aucune déception sous forme de canettes explosées sur les étagères. Par conséquent, il est très important de préparer les tomates pour l'hiver selon des recettes dorées éprouvées.

Je vous invite, chers amis, dans cet article sur les préparations hivernales à base de tomates à partager vos recettes de préparations éprouvées. Après tout, chaque femme au foyer prépare l'hiver à partir de tomates et chaque cahier culinaire contient des recettes réussies.

Et moi, à mon tour, je porte à votre connaissance des idées de préparations à base de tomates que je collectionne depuis de nombreuses années et que j'ai déjà essayées pour la plupart.

La plupart des recettes sont tirées des cahiers de ma mère et de ma grand-mère, il y a aussi des recettes de mes collègues et amis.

Tomates marinées à se lécher les doigts pour l'hiver

Vous cherchez une délicieuse recette de tomates marinées pour l'hiver ? Faites attention à la recette des tomates marinées pour l'hiver « à lécher les doigts » sans stérilisation, avec triple garniture. Recette avec photo.

Tomates salées pour l'hiver en bocaux selon la recette de ma grand-mère

Les amis, je veux vous parler d'une recette de tomates salées en bocaux pour l'hiver que ma grand-mère utilise depuis plus de 50 ans. J'ai essayé une variété de tomates salées à froid pour l'hiver : du marché, du supermarché, chez d'autres femmes au foyer, mais les tomates salées de ma grand-mère sous une housse en nylon pour l'hiver restent pour moi la norme de qualité. La recette de grand-mère pour de délicieuses tomates salées pour l'hiver implique l'utilisation d'un certain ensemble d'épices et de racines, ainsi que le rapport idéal entre sel et eau. Voir la recette étape par étape avec des photos.

Tomates coréennes pour l'hiver

Ma recette de délicieuses tomates coréennes pour l'hiver, j'espère que vous l'apprécierez. Tout le monde dans ma famille a beaucoup aimé les tomates coréennes pour l'hiver en bocaux : un peu épicées, piquantes, avec un goût épicé d'épices et de carottes croustillantes. Comment cuisiner, voir.

Sauce Satsebeli pour l'hiver

Je vous recommande vivement de préparer une sauce satsebeli pour l'hiver. La sauce est sortie exactement comme je le voulais - moyennement épicée, mais assez brillante, avec du caractère. Je ne dirai pas que c'est exactement la recette de la sauce satsebeli classique pour l'hiver, mais son goût, à mon avis, est quand même très proche du traditionnel. Recette avec photo.

Jus de tomate maison pour l'hiver aux poivrons

Avez-vous besoin de délicieuses préparations à base de tomates pour l'hiver ? Durant la saison où il y a beaucoup de tomates mûres et juteuses, je m'assure de préparer du jus de tomate pour l'hiver à la maison. Et pour rendre ce jus de tomate maison plus brillant en goût, j'ajoute souvent des poivrons et un peu d'épices piquantes aux tomates. Cette option est bien plus intéressante que la classique et s'accorde très bien avec les plats de viande (brochettes, steaks), les pizzas, etc. Voir la recette.

Tomates marinées « Classique » (sans stérilisation)

Vous pouvez voir la recette des tomates « Classiques » marinées sans stérilisation.

Tomates marinées au céleri pour l'hiver

Je vous suggère de fermer vos tomates et céleri pour l'hiver. Oui, oui, vous avez tout bien compris : nous remplacerons les légumes verts habituels des tomates marinées par uniquement du céleri. Son goût est très vif et riche, vous pouvez donc être sûr que votre préparation s'avérera excellente et très intéressante. Comment cuisiner, voir.

Tranches de tomates pour l'hiver avec oignons

J'ai écrit comment faire cuire des tomates en tranches pour l'hiver avec des oignons.

Tomates marinées sucrées pour l'hiver (triple garniture)

Je voudrais vous inviter à préparer des tomates marinées sucrées pour l'hiver. Ils s'avèrent vraiment sucrés, ou plutôt sucrés-épicés, très intéressants en goût. Et les tomates sont accompagnées, outre de nombreuses épices, de poivrons : il n'y en a pas beaucoup, mais cela participe au goût global de la préparation. La recette en elle-même n'est pas du tout compliquée et relativement rapide, et le résultat, croyez-moi, est tout simplement excellent ! Voir recette avec photo.

Tomates salées pour l'hiver

Vous pouvez voir une recette éprouvée de tomates salées pour l'hiver.

Tomates en conserve à l'acide citrique

Vous pouvez voir la recette de la mise en conserve de tomates avec de l'acide citrique.

Ketchup maison pour l'hiver « Tomate »

J'ai écrit comment préparer du ketchup « Tomate » maison pour l'hiver.

Tomates au jus de tomate pour l'hiver

Vous pouvez voir comment faire cuire des tomates dans du jus de tomate pour l'hiver.

Tranches de tomates pour l'hiver avec persil

J'ai écrit comment préparer des tranches de tomates pour l'hiver avec du persil.

Tomates cerises en conserve aux raisins (sans vinaigre)

Vous pouvez consulter la recette des tomates cerises en conserve aux raisins.

Adjika au raifort pour l'hiver « Spécial »

J'ai écrit comment préparer un adjika spécial au raifort pour l'hiver.

Délicieux adjika de tomate

Vous pouvez voir la recette pour faire de l'adjika à partir de tomates

Tomates cerises en conserve avec raisins et poivrons pour l'hiver, avec acide citrique

Vous pouvez voir comment préparer des tomates cerises en conserve avec des raisins et des poivrons pour l'hiver, avec de l'acide citrique.

Ketchup maison pour l'hiver

J'ai écrit comment préparer un ketchup maison délicieux, aromatique et épais pour l'hiver.

Tomates dans leur jus pour l'hiver : la recette la plus simple !

Vous pouvez voir comment faire cuire des tomates dans votre propre jus pour l'hiver.

Tomates épicées dans leur jusAvec condamner

Il est peu probable que je vous surprenne avec uniquement des tomates dans leur jus - cette recette est bien connue et loin d'être nouvelle. Mais si nous parlons de tomates dans leur jus pour l'hiver avec du raifort, de l'ail et du poivron, alors je suis sûr que cela vous intéressera. C'est exactement ainsi que j'ai fermé les tomates l'année dernière pour les tester et j'ai été très satisfait du résultat. Voir recette avec photo.

Tranches de tomates marinées à la portugaise

Ces tomates, marinées en tranches « à la portugaise », s'avèrent tout simplement merveilleuses : moyennement épicées, moyennement salées, très appétissantes et belles. Un autre avantage de cette recette est qu'elle est un plaisir à cuisiner : tout est très simple et rapide. Voir recette avec photo.

Délicieuse salade de haricots et tomates pour l'hiver

Vous pouvez voir comment préparer une salade de haricots et de tomates pour l'hiver.

Adjika aigre-doux aux pommes

J'ai écrit comment cuisiner l'adjika aigre-doux avec des pommes.

L'été est la période où les femmes au foyer se préparent activement pour l'hiver, s'approvisionnant en toutes sortes de cornichons. Découvrez quelles délicieuses choses vous pouvez préparer à partir de tomates pour l'hiver.

Tomates séchées

Cuire des tomates au four pour l'hiver est une excellente préparation qui ajoutera de la variété aux plats familiers. Les tomates séchées au soleil se marient très bien avec la viande, les pâtes, le poisson et d'autres aliments.

Il est préférable de sécher les tomates dans l'huile d'olive, mais si elle n'est pas disponible, n'importe quelle huile végétale fera l'affaire.

Ingrédients:

tomates - 1 kg;
ail - 2-3 gousses;
huile végétale - 30-50 ml;
sel au goût;
poivre moulu;
herbes - romarin, origan, basilic, persil.

Lavez les tomates et séchez-les avec une serviette en papier, puis coupez-les en moitiés ou en quartiers. Les graines doivent être retirées.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Des tranches de tomates y sont placées étroitement. D'en haut, ils sont salés, poivrés, saupoudrés d'herbes et saupoudrés d'huile.

Le four chauffe jusqu'à 80-100 degrés. La plaque à pâtisserie avec la préparation est placée au four pendant 3 à 6 heures. La porte doit rester légèrement ouverte - cela permettra à l'humidité de s'évaporer plus rapidement.

Il est important de ne pas dessécher les légumes. Ils doivent rester humides. Les tomates finies sont retirées du four et refroidies.

Un peu d'huile végétale est versée au fond d'un pot propre, des herbes et une gousse d'ail coupée en tranches sont disposées. Ensuite, le récipient est rempli au tiers de tomates, puis un peu d'huile est à nouveau versé et les herbes sont disposées. Cela alterne jusqu'à ce que le pot soit rempli.

Les tomates doivent être légèrement écrasées, mais pas trop pressées. Ils sont remplis d'huile sur le dessus. Il doit recouvrir complètement les tomates, sinon elles se gâteront.

Les bocaux sont fermés par des couvercles. Le produit doit être conservé au réfrigérateur.

Tomates en coréen

Pour faire des tomates en coréen, vous devez prendre :

tomates - 3 kg;
poivron - 4-5 pièces;
carottes - 3-4 pièces;
ail - 2-3 têtes;
sel - 2 c. l.;
poivron rouge moulu - 1 cuillère à café;
sucre cristallisé - 3 c. l.;
vinaigre 9% - 50-70 ml;
huile végétale - 80 ml;
aneth et persil en bouquet.

Vous devez d'abord préparer la garniture. Broyer les carottes, les poivrons et l'ail à l'aide d'une râpe grossière ou d'un hachoir à viande. Ajoutez-y des légumes verts finement hachés.

Ajoutez du poivre moulu, du sel, du sucre, de l'huile végétale et du vinaigre au mélange de légumes et d'herbes. Mélangez soigneusement le tout.

Coupez les tomates en tranches et placez-les dans un bocal stérilisé en alternant les couches avec la sauce. Placer les légumes côté coupé vers le bas.

Les bocaux remplis sont recouverts de couvercles. Ensuite, ils doivent être stérilisés dans une poêle. Placez une serviette au fond pour éviter que les bocaux ne se brisent à l'ébullition. Remplissez d'eau froide jusqu'aux épaules et faites bouillir pendant 15 minutes.

Après stérilisation, enroulez les bocaux et conservez-les dans un endroit sombre.

Adjika de la tomate

Aimez-vous la tomate adjika? Nous vous proposons deux façons de préparer cette sauce piquante.

Sans cuisson

Pour préparer de l'adjika maison épicé sans cuisson, il faut prendre :

tomates - 3 kg;
ail - 1 cuillère à soupe;
piment - 2 gousses;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 2-3 c. l.;
vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.

Rincez soigneusement les légumes et retirez les graines et la peau. Passez le tout dans un hachoir à viande.

Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre à la masse obtenue. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer 3-4 heures.

Transférez les légumes infusés dans des bocaux stérilisés et vissez les couvercles bouillis. Conserver dans un endroit frais.

Avec la cuisine

L'adjika épicé avec cuisson est préparé comme suit :

tomates - 3 kg;
ail - 1 cuillère à soupe;
poivron - 1,5 kg;
piment - 5 pièces;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 2 c. je;
huile végétale - 1 cuillère à soupe;
vinaigre - 1 cuillère à soupe.

Les tomates sont passées dans un hachoir à viande, portées à ébullition et cuites pendant 20 à 30 minutes.

Les poivrons sont dénoyautés et passés dans un hachoir à viande avec l'ail. La masse résultante est ajoutée aux tomates.

De l'huile végétale est versée dans le mélange de légumes et des épices sont ajoutées. Le tout est porté à ébullition et cuit encore 20 minutes.

Enfin, le vinaigre est versé. Le tout est bien mélangé et cuit pendant 3 minutes.

Le lecho fini est placé dans des bocaux stériles, fermés avec des couvercles et enveloppé dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Tomates en pot

Les tomates en conserve sont un classique de la table d'hiver. Parlons des méthodes de torsion existantes.

Tomates légèrement salées

Pour préparer des tomates légèrement salées, prendre (pour 3 litres) :

tomates - 2,5 kg;
piment - 1 pièce;
ail - 1 pièce;
eau - 1,5 litre;
sel - 2 c. l.;
sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
feuille de laurier - 5-6 pièces;
brins d'aneth - 5-6 pièces;
feuilles de cassis - 6 pièces;
piment de la Jamaïque - 1 cuillère à soupe. l.

Rincer les tomates et les herbes. Divisez le poivron en quartiers. Divisez l'ail en gousses.

Placez 3 brins d'aneth, 3 feuilles de cassis, une demi-gousse de poivre et de l'ail au fond d'un bocal propre. Ajoutez ensuite les tomates au milieu du pot. Placez le reste des épices dessus et ajoutez les légumes dessus.

Ajouter le sucre, le sel, le laurier et le poivre dans la poêle. Ajouter l'eau, porter à ébullition et cuire 5 minutes. Refroidissez la saumure finie à 60-80 degrés et versez-la dans un bocal.

Le dessus du pot est recouvert de gaze ou de film (vous devrez y faire des trous). Laissez les tomates à température ambiante pendant trois jours. Couvrez ensuite avec un couvercle et transférez au réfrigérateur.

Dans son jus

Pour deux pots de 1 litre il faut prendre :

petites tomates - 1 kg;
grosses tomates - 2 kg;
sel - 2 c. l.;
sucre - 3 c. l.;
vinaigre 9% - 2 c. l.

Blanchir les grosses tomates dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes et les refroidir immédiatement dans l'eau froide. Épluchez les tomates, coupez-les en tranches et placez-les dans une casserole.

A l'aide d'un mixeur, réduire en purée les tomates, ajouter le sel, le sucre et mettre sur le feu. Porter à ébullition et cuire 20 minutes en écumant la mousse et en remuant. En toute fin de cuisson, ajoutez le vinaigre.

Placer les petites tomates dans des bocaux en faisant d'abord des piqûres de 1 cm au niveau de la tige, remplir d'eau chaude jusqu'en haut et laisser reposer 10 minutes.

Égouttez l'eau et remplissez-la de jus de tomate bouillant jusqu'au couvercle. Il est important qu’il n’y ait plus d’air dans le pot. Fermez bien les couvercles, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à refroidissement.

Tomates marinées

La composition de la saumure pour la mise en conserve de tomates en bocaux selon cette recette est simple. Ainsi, par litre on prend :

feuille de laurier - 2-3 pièces;
sucre - 3 cuillères à café;
sel - 1 cuillère à café;
essence de vinaigre 70% - ⅓ c.

En plus des tomates, vous devez mettre un parapluie d'aneth dans chaque pot.

Lavez les tomates et stérilisez les bocaux. Placez un parapluie à l'aneth et des légumes propres dans chaque pot et versez de l'eau bouillante dessus. Laisser agir 5 à 7 minutes.

Versez l'eau dans une casserole. Ajoutez tous les ingrédients de la saumure sauf le vinaigre. Mélangez le tout et portez à ébullition. Versez le vinaigre et retirez la feuille de laurier.

Versez la saumure dans des bocaux. Roulez les couvercles, retournez les bocaux et placez-les sous un manteau de fourrure jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Tranches de tomates aux oignons

Pour un pot de trois litres :

oignons - 2 pièces;
grains de poivre noir - 5-6 pcs.;
sel - 1 cuillère à soupe. l.;
sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Placer l'oignon haché, les grains de poivre et les moitiés ou tranches de tomates dans un bocal. Ajoutez du sel et du sucre et versez de l'eau bouillante.

Le pot est fermé avec un couvercle et pasteurisé pendant 20 minutes. Ensuite, vous devez ajouter du vinaigre, de l'huile végétale et rouler immédiatement.

Sans vinaigre

Par litre :

tranches de tomates;
sel, sucre - 1 cuillère à café chacun;
oignon - 1 pièce;
grains de poivre - 4-5 pcs.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le au fond du bocal. Disposez ensuite les tomates côté coupé vers le haut et ajoutez les épices.

Versez de l'eau froide dans le pot, couvrez avec un couvercle et stérilisez dans la casserole pendant 40 minutes. Vous devez mettre une serviette au fond de la casserole, sinon les bocaux pourraient se briser.

Après stérilisation, sortez les bocaux et vissez bien les couvercles. Retournez-le ensuite et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Lecho aux poivrons et tomates

Ingrédients:

tomates - 2 kg;
poivron - 3 kg;
huile végétale raffinée - 1 cuillère à soupe;
sucre - 1 cuillère à soupe;
sel - 2 c. l.;
vinaigre 9% - 100 ml.

Les tomates sont passées dans un hachoir à viande muni d'un accessoire fin et placées dans un grand récipient pour la cuisson.

Du sucre, du sel et de l'huile végétale sont ajoutés aux tomates. Le tout est soigneusement mélangé et placé sur feu doux.

Le poivron est pelé et coupé en lanières de 5 à 7 mm. Nous les mettons sur les tomates après ébullition. Tout est soigneusement mélangé et porté à nouveau à ébullition.

Après ébullition, laissez cuire 20 minutes à feu doux. Le vinaigre est versé 5 minutes avant d'être prêt. La masse entière est soigneusement mélangée.

Le lecho fini est versé dans des pots stérilisés de 500 à 700 ml et rangé sous un manteau de fourrure.

Salades

Qu'il est agréable d'ouvrir un pot de salade parfumée en hiver ! Je me souviens immédiatement de l'été, de la chaleur, des rassemblements émouvants au grand air, des fêtes abondantes. De plus, les salades « hivernales » sont un excellent moyen de surprendre les convives.

De courgettes, carottes et tomates

Ingrédients pour 6 litres :

courgettes - 3 kg;
tomates - 1 kg;
oignons - 1 kg;
carottes - 1 kg;
huile végétale - 1 cuillère à soupe.;
sel - 3 c. l.;
sucre - 5 c. l.;
vinaigre - 6%;
feuille de laurier - 5 pièces;
piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.

Les courgettes sont soigneusement lavées et coupées en petits morceaux. L'oignon est pelé et coupé en petits cubes. Les tomates sont également coupées en petits cubes. Les carottes sont râpées sur une râpe grossière.

L'huile végétale est versée dans un chaudron ou un autre récipient à fond épais. Ajoutez-y les oignons et laissez mijoter 5 minutes, les carottes et laissez mijoter encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et laissez mijoter encore 10 minutes. A la fin, ajoutez les tomates, les épices, le vinaigre.

Le tout est soigneusement mélangé et mijoté pendant une heure sous un couvercle fermé. Il est important de s'assurer que la salade ne brûle pas.

La masse finie est placée dans des bocaux stérilisés. La pièce est retirée sous le « manteau de fourrure » jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Au poivre

Ingrédients:

tomates - 1 kg;
poivron - 1 kg;
huile végétale - 100 ml;
sucre - 2 c. l.;
sel - 1,5 cuillère à soupe. l.

Les légumes sont lavés et pelés, et la partie graine du poivron est retirée. La peau est retirée de la tomate.

Les tomates sont coupées en quartiers, les poivrons en rondelles. Les légumes sont disposés dans un bocal en couches : tomates, puis poivrons. Du sel et du sucre sont versés dessus et de l'huile végétale est versée.

Les pots remplis sont stérilisés dans une casserole pendant 15 minutes. Pour éviter que le verre ne se brise, placez une serviette au fond.

Ensuite, roulez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent, retournez-les et placez-les sous un manteau de fourrure. Peut être conservé à température ambiante.

Au raifort et à l'ail

Ingrédients:

tomates - 1 kg;
racine de raifort - 200 g;
ail - 4 gousses;
sel - 1 cuillère à soupe. l.

Le raifort est nettoyé et broyé. Cela peut être fait dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Lorsque vous utilisez un hachoir à viande, placez un sac en plastique dessus.

Pelez les tomates. Ils doivent également être passés dans un hachoir à viande ou hachés avec un mélangeur. Passer l'ail au presse.

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez du sel. Placez la masse obtenue au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez et stérilisez les bocaux.

Répartissez le mélange infusé dans des bocaux secs. Versez 1 cuillère à soupe dessus. l. huile végétale. Fermer avec des couvercles en nylon lavés à la soude. Conserver au réfrigérateur.

Aux concombres

Pour préparer nous prenons:

concombres - 2 kg;
tomates - 2 kg;
oignon - 1 kg;
un bouquet d'aneth;
huile végétale - ½ cuillère à soupe;
sel - 3 c. l.;
sucre - 3 c. l.;
vinaigre 9% - 3 c. l.

Coupez les concombres en rondelles ou demi-rondelles, l'oignon en quarts de rondelles (pas très fins). Nous coupons les tomates en tranches. Hachez finement l'aneth.

Tous les légumes sont mélangés dans un seul récipient. Du sucre, du sel et de l'huile végétale y sont ajoutés.

Le conteneur est mis au feu. Une fois toute la masse bouillie, du vinaigre est ajouté. Cuire encore 3 à 5 minutes en remuant.

La salade finie est roulée dans des bocaux stérilisés et envoyée sous un manteau de fourrure. Il est préférable de conserver cette salade au réfrigérateur.

Pour le bortsch

La salade Alenka est idéale pour le bortsch. Ingrédients:

betteraves - 4 kg;
ail - 200 g;
oignon - 500 g;
poivron - 500 g;
persil - 3 bouquets;
tomates - 1,5 kg;
vinaigre 6% - 200 ml;
sucre - 200 g;
sel - 60 g;
huile végétale - 500 ml.

Broyer les tomates, l'ail et les poivrons dans un mixeur ou au hachoir à viande. Râpez les betteraves sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en cubes.

Faites chauffer l'huile végétale dans un récipient profond. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter les légumes en purée, le sucre, le sel et le vinaigre à l'oignon. Faire bouillir pendant 3 minutes.

Ajoutez les betteraves, mélangez bien le tout. Laisser mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 40 minutes. Ajoutez ensuite le persil et laissez mijoter encore 10 minutes.La salade finie est placée dans des bocaux stérilisés et enroulée.

La préparation peut être ajoutée au bortsch ou utilisée en salade ou en accompagnement.

Sauce tomate

Pour préparer le ketchup, vous aurez besoin de :

tomates - 5 kg;
pommes - 4 pièces;
oignon - 500 g;
sucre - 4 c. je;
sel - 2 c. l.;
piment rouge - 1 pièce;
clous de girofle - 3 pièces;
grains de poivre - 8-10 pcs.

Les tomates, les oignons et les pommes pelés sont passés dans un hachoir à viande. Placez la masse obtenue dans un récipient de cuisson et placez sur le feu. Ajouter le sel et le sucre, mélanger.

Porter à ébullition et réduire le feu. Faire bouillir en remuant de temps en temps. La masse entière doit bouillir un peu et ne pas mijoter.

Prenez un morceau de gaze, pliez-le en trois et disposez le poivre et les clous de girofle. Nous le faisons un nœud et l'envoyons au mélange de légumes.

Coupez le piment en petits morceaux et ajoutez-le au mélange. Faire bouillir jusqu’à environ l’épaisseur désirée.

Sortez le paquet d'épices. Sans éteindre le feu, mixez le mélange avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Le ketchup fini est placé dans des bocaux stérilisés, retourné et envoyé sous un manteau de fourrure.

Les bonnes ménagères préparent l'hiver à l'avance, « comptez sur les supermarchés, mais ne vous trompez pas vous-même » - c'est ce qu'elles disent, et elles marinent, salent et congèlent. Les tomates occupent l'une des premières places dans la liste des préparations hivernales ; ces légumes sont bons sous différentes formes : seuls ou en compagnie d'autres légumes. Ce matériel contient une sélection de recettes de tomates marinées de différentes manières.

De délicieuses tomates pour l'hiver en pots de 3 litres - recette photo étape par étape

A la fin de la saison estivale, de nombreuses ménagères ferment les pots de tomates. Cette activité n'est pas difficile du tout. Grâce à une recette simple de mise en conserve, vous pouvez mariner de délicieuses tomates juteuses en quelques minutes. Ouvrir un pot de tomates maison en hiver sera très agréable. Cet apéritif peut être servi sur n'importe quelle table ! Le calcul des produits est donné pour un pot de trois litres.

Votre note :

Temps de cuisson: 1 heure 0 minute

Quantité : 1 portion

Ingrédients

Tomates : 2,5-2,8 kg
Arc : 5-6 anneaux
Carottes : 7-8 tasses
Poivron: 30g
Fanes de carottes : 1 brin
Sel : 1 cuillère à soupe. .l.
Sucre : 2,5 cuillères à soupe. l.
Piment de la Jamaïque : 3 à 5 petits pois
Aspirine : 2 comprimés
Acide de citron : 2g
Feuille de laurier : 3-5 pcs.

Instructions de cuissons

Stérilisez le pot à la vapeur ou par une autre méthode. Faites bouillir le couvercle dans l'eau pendant environ 2-3 minutes.

Placez les rondelles d'oignon, les tranches de carottes, les petits morceaux de poivron et un brin de fanes de carottes au fond du récipient.

Lavez très soigneusement les tomates, puis mettez-les dans un bocal.

Faire bouillir de l'eau. Versez de l'eau chaude sur les tomates dans le pot.

Laissez-les reposer pendant 10 minutes.

Après cela, videz l'eau du pot dans l'évier.

Dans un autre bol, faites bouillir de l'eau avec les feuilles de laurier. Les feuilles sont nécessaires à la saveur. Après avoir bouilli dans l'eau pendant 5 minutes, ils doivent être retirés.

Ajoutez du sel et du sucre dans un pot de tomates.

Ajouter au récipient : pois de piment de la Jamaïque, comprimés d'aspirine, acide citrique.

Versez l'eau chaude préparée sur les tomates. Enroulez le couvercle avec une clé.

Retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture. Conserver dans un endroit chaud pendant la nuit.

Après cela, placez le pot sur son fond et abaissez-le dans le sous-sol pour un stockage à long terme.

Comment préparer des tomates marinées pour l'hiver en bocaux

Vous pouvez mariner les tomates de différentes manières, notamment en utilisant différents récipients, des pots d'un litre aux seaux et barils en émail. La première recette est la plus simple, elle propose de prendre un minimum d'ingrédients et des petits pots en verre (jusqu'à un litre).

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Eau filtrée – 5 cuillères à soupe.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
Sel – 1 cuillère à soupe. l.
Essence de vinaigre – 1 cuillère à soupe. l. (en fonction de chaque conteneur).
Poivre noir fort, piment de la Jamaïque, ail – 3 morceaux chacun.
Feuille de laurier, raifort - 1 feuille chacun.
Aneth – 1 brin/parapluie.

Algorithme d'actions :

Sélectionnez les meilleures tomates – fermes, mûres, de petite taille (de préférence de la même taille). Rincer. Percez chaque fruit avec un cure-dent au niveau de la tige. Cela aidera à garder les tomates intactes lorsque vous verserez de l'eau portée à ébullition.
Stérilisez les bocaux. Placer les assaisonnements, les épices, l'ail au fond de chacun (feuilles de raifort, feuilles de laurier, aneth, pré-rinçage). Épluchez l’ail, vous n’avez pas besoin de le couper et ajoutez des gousses entières (si vous le coupez, la marinade sera plus aromatique).
Placez les tomates presque jusqu'en haut.
Faire bouillir de l'eau. Versez-le délicatement sur les tomates. Maintenant, restez debout pendant 20 minutes.
Égoutter l'eau dans un grand récipient, ajouter le sel et le sucre. Faire bouillir à nouveau.
Pour la deuxième fois, versez maintenant la marinade parfumée sur les tomates. Ajoutez une cuillère à soupe d'essence dans les pots directement sous le couvercle.
Fermer avec des couvercles en étain stérilisés. Pour une stérilisation supplémentaire, enveloppez-la dans une vieille couverture jusqu'au matin.

Vous pouvez réaliser de petites expériences en ajoutant des lanières de poivron, des carottes tranchées ou des rondelles d'oignon dans les bocaux.

Décapage très simple des tomates pour l'hiver en bocaux d'un litre

Autrefois, la plupart des légumes disponibles étaient salés dans d’énormes tonneaux. Et les nutritionnistes disent que cette méthode est plus bénéfique pour le corps que le marinage habituel, car elle permet de conserver presque toutes les vitamines et minéraux. La recette la plus simple de tomates marinées modernes nécessitera un peu de temps et une petite quantité d'ingrédients.

Des produits:

Tomates – 5 kg.
Eau – 5 litres.
Ail – 2 gousses par pot.
Feuille de laurier – 2 pcs.
Piment de la Jamaïque – 3-4 pcs.
Racine de raifort.
Sel – 1 cuillère à soupe.

Algorithme d'actions :

Le processus de décapage commence par le lavage et la stérilisation des récipients.
Ensuite, vous devez choisir des tomates, de préférence très denses, à peau épaisse. Rincer.
Épluchez l'ail et le raifort, coupés en morceaux.
Placez la moitié des épices au fond des récipients préparés, puis placez les tomates, encore les épices et encore les tomates (vers le haut).
L'eau doit être filtrée, mais il n'est pas nécessaire de la faire bouillir (ou de la faire bouillir et de la refroidir). Ajoutez-y du sel, remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Versez la saumure sur les tomates préparées et couvrez avec des couvercles en nylon. Laissez les bocaux dans la cuisine pendant une journée pour permettre au processus de fermentation de commencer.
Ensuite, ils doivent être cachés pour être stockés dans un endroit froid. Le processus de fermentation dure un peu plus d'un mois.

Attendez cette fois et vous pourrez le goûter : ces tomates salées sont bonnes avec des pommes de terre bouillies et de la purée de pommes de terre, avec de la viande et du poisson.

Recette de concombres et tomates en conserve en bocaux pour l'hiver

Les tomates sont bonnes seules ou en compagnie d’autres cadeaux du jardin. Le plus souvent, vous pouvez trouver des recettes contenant des tomates rouges et des concombres verts dans un pot. Lorsque les tomates sont marinées, de l'acide est libéré, ce qui donne aux légumes marinés un goût extraordinaire.

Ingrédients:

Tomates – 1 kg.
Concombres – 1 kg.
Sel – 2,5 cuillères à soupe. l.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
Ail – 4 gousses.
Aneth - légumes verts, parapluies ou graines.
Vinaigre (9%) – 2 c. l.

Algorithme d'actions :

Rincez d'abord les concombres et coupez les tiges. Remplissez d'eau froide. Laisser poser 2 à 4 heures.
Rincez simplement les tomates et l'aneth. Les banques doivent être stérilisées.
Dans des bocaux encore chauds, mettez au fond l'aneth (sous la forme disponible) et l'ail pelé, lavé, haché (ou avec des clous de girofle entiers).
Tout d'abord, remplissez le récipient à moitié avec des concombres (les ménagères expérimentées placent les fruits verticalement pour gagner de la place).
Piquez les tomates avec un cure-dent ou une fourchette, cela accélérera le processus de décapage. Placer sur les concombres.
Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant 20 minutes.
Versez le sucre et le sel dans la casserole et égouttez ici l'eau des bocaux avec les futures coutures. Bouillir.
Verser et sceller avec des couvercles chauds (pré-stérilisés). Retournez-le et enveloppez-le dans des vêtements chauds pour une stérilisation supplémentaire pendant la nuit.
Retirez les pots de concombres/tomates refroidis le matin.

Le processus de marinage sera finalement terminé dans 2 semaines, vous pourrez alors commencer la première dégustation. Mais mieux vaut attendre l’hiver blanc comme neige pour s’offrir, ainsi qu’à ses proches, un délicieux assortiment de légumes.

Délicieuses tomates en bocaux pour l'hiver avec du vinaigre

Au bon vieux temps, les grands-mères salaient les tomates, la plupart des femmes au foyer modernes préfèrent les mariner au vinaigre. Premièrement, le processus est plus rapide et deuxièmement, le vinaigre donne aux tomates un goût piquant agréable.

Ingrédients:

Les tomates sont mûres, denses, de petite taille - 2 kg.
Piment – 1 pc.
Poivron – 1 pc.
Ail – 2-4 gousses.
Clou de girofle, pois de senteur.

Par litre de marinade :

Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre de table classique 9% – 2 c. l.

Algorithme d'actions :

Le processus de marinage, selon la tradition, commence par la stérilisation des récipients et la préparation des ingrédients. Il est préférable de prendre des pots d'un litre : laver, stériliser à la vapeur ou mettre au four.
Rincer les tomates et les poivrons (poivrons forts et poivrons). Retirez les graines et les tiges des poivrons doux.
Dans chaque pot, mettez plusieurs petits pois de piment de la Jamaïque, 2 gousses et de l'ail.
Coupez le piment en morceaux et placez-le au fond des bocaux. Coupez également le poivron et mettez-le au fond.
C’est maintenant au tour des tomates – il suffit d’en remplir les récipients jusqu’au sommet.
Pour la première fois, versez de l'eau bouillante sur les tomates. Laisser poser une demi-heure.
Versez la marinade dans une casserole à part. Ajoutez du sel et du sucre au besoin. Faire bouillir la marinade.
Remettez dans les bocaux avec les tomates. Versez délicatement 2 cuillères à soupe juste sous le couvercle. l. vinaigre. Liège.

De nombreuses femmes au foyer conseillent de retourner les récipients et de les envelopper dessus. Le processus de stérilisation sera complètement terminé du jour au lendemain. Les canettes réfrigérées peuvent être cachées dans la cave.

Recette de tomates douces pour l'hiver en bocaux

Lorsque vous marinez des tomates, elles s'avèrent souvent trop épicées et salées. Mais il existe des recettes qui raviront les amateurs de marinade sucrée : l'une d'elles suggère d'abandonner tous les assaisonnements et épices connus, ne laissant que les poivrons, qui d'ailleurs sont également sucrés.

Ingrédients (calcul – pour des bidons de 3 litres) :

Tomates - environ 3 kg.
Poivron – 3 pcs.
Sucre – 5 cuillères à soupe. l.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre - 2 c. l. pour chaque pot.

Algorithme d'actions :

La procédure de marinage est déjà connue : préparez les tomates et les poivrons, c'est-à-dire rincez-les soigneusement. Retirez les graines et la queue du poivron.
Stérilisez les contenants. Placer les poivrons coupés en morceaux au fond et les tomates jusqu'au cou.
Versez de l'eau bouillante dessus. Vous pouvez vous détendre pendant 20 minutes ou faire autre chose.
Égoutter l'eau des bocaux, qui sent déjà agréablement le poivron. Ajoutez du sel. Ajoutez du sucre. Bouillir.
Soit versez le vinaigre dans la marinade bouillante, soit directement dans les bocaux.
Scellez les tomates avec des couvercles stérilisés.

Le retourner ou non dépend de votre envie, mais vous devez absolument le terminer. Le matin, cachez-le à la cave, il suffit d'être patient et de ne pas ouvrir un pot de tomates confites sucrées dès le lendemain.

Salade de tomates - une délicieuse préparation pour l'hiver

Avec l'arrivée du froid, j'ai vraiment envie de quelque chose de très beau et d'utile. Le meilleur remède contre le blues est un pot de salade à base de tomates, poivrons et concombres. La recette est également bonne car vous pouvez utiliser des légumes de qualité inférieure.

Ingrédients:

Tomates – 1 kg.
Concombres – 1,5 kg.
Piment doux – 0,8 kg.
Oignons – 0,5 kg.
Huile végétale – 120 ml.
Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
Sel – 3 cuillères à soupe. l.
Acide acétique - 1 c. pour chaque récipient d'un demi-litre.
Mélange d'assaisonnement.
Verdure.

Algorithme d'actions :

Lors de la préparation des légumes, la ménagère (ou ses assistants fiables) devra transpirer, car les légumes doivent être lavés et pelés. Retirez les graines des poivrons, les tiges des tomates et les poivrons.
Coupez ensuite tous les légumes en cercles. Lavez et hachez les légumes verts.
Placer le mélange de légumes aromatiques dans un récipient émaillé de taille suffisante. Ajoutez immédiatement le sel, le sucre et les épices. Versez l'huile végétale.
Portez la salade à ébullition à feu doux. Cuire ensuite à feu réduit en remuant constamment pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, préparez les bocaux (8 pièces d'un demi-litre chacun) et les couvercles - stérilisez.
Pendant qu'elle est chaude, disposez la salade dans des bocaux. Ajouter de l'acide acétique (70 %) par dessus.
Couvrir avec des couvercles, mais ne pas rouler. Stérilisez à l'eau chaude pendant encore 20 minutes.

Vous pouvez désormais préparer une salade savoureuse, saine et très belle, dans laquelle les tomates jouent un rôle important.

Tomates en bocaux pour l'hiver à l'ail

Les salades, bien sûr, sont bonnes à tous égards, à une exception près : trop de travail de préparation. Il est beaucoup plus facile de préparer uniquement des tomates marinées avec de l'ail - saines, savoureuses et merveilleuses. La recette s'appelle « Tomates sous la neige » car l'ail doit être râpé sur une râpe fine et saupoudré sur les légumes.

Ingrédients (pour un pot de 1 litre) :

Tomates – 1 kg.
Ail râpé – 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre classique 9% – 2 c. l.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l. (si vous en prenez un peu moins, les tomates seront légèrement acidulées).
Sel – 2 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

Les tomates sont préparées selon la technologie classique : sélectionnez des légumes à mariner de même taille, mûrs, mais avec une peau épaisse, sans dommages ni bosses.
Rincez les tomates. Épluchez l'ail et placez-le sous l'eau courante. Râper sur une râpe fine.
Stérilisez les bocaux encore chauds, disposez les tomates, saupoudrez d'ail.
Versez de l'eau bouillante dessus pour la première fois. Versez dans une casserole et préparez une marinade sucrée-salée.
Remplissez et versez du vinaigre dessus.
Fermer avec des couvercles qui ont également subi le processus de stérilisation.

Rapide, facile et très beau !

Comment faire cuire des tomates en bocaux pour l'hiver avec des oignons

L’avantage des tomates est qu’elles se lient d’amitié avec différents légumes et aiment la compagnie de l’ail ou des oignons. Mais si l'ail est finement haché dans un tel rouleau et n'a qu'une seule fonction - un arôme naturel, alors l'oignon participe à part entière au processus culinaire.

Ingrédients:

Tomates – 5 kg.
Oignons (très petits) – 1 kg.
Eau filtrée – 3 l.
Vinaigre 9% – 160 ml.
Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
Sel – 3 cuillères à soupe. l.
Aneth dans des parapluies.
Piment fort – 1 gousse.
Feuilles de cassis et de raifort (facultatif).

Algorithme d'actions :

Préparez d’abord les tomates et les oignons, lavez simplement les premiers et piquez-les près de la tige. Épluchez les oignons, puis rincez-les.
Lavez également l'aneth, les feuilles (le cas échéant) et le piment fort. Bien entendu, stérilisez les contenants.
Jetez les assaisonnements, les feuilles de cassis et de raifort, les morceaux de piment. Disposez les tomates en alternance avec les oignons (il devrait y avoir plusieurs fois plus de tomates que d'oignons).
Versez de l'eau bouillante dessus. Attendez 7 à 15 minutes (facultatif).
Versez l'eau aromatique dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre à l'eau. Après ébullition, versez le vinaigre.
Continuez en versant la marinade et en scellant.

Les tomates ainsi préparées acquièrent un goût aigre-épicé, les oignons, au contraire, deviennent moins amers.

Tomates en bocaux pour l'hiver au chou - une recette de conserve originale

Un autre bon « partenaire » des rouleaux de tomates est le chou blanc ordinaire. Il peut être présent sous n'importe quelle forme - coupé en gros morceaux ou haché assez finement.

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Chou blanc – 1 kg.
Piment doux – 1 pc.
Carottes – 2 pcs. (de taille moyenne).
Feuille de laurier, aneth, piment de la Jamaïque.
Ail – 4 gousses.

Marinade:

Eau – 1 litre.
Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre – 1-2 cuillères à soupe. l. (à 9h%).

Algorithme d'actions :

Préparez les légumes - épluchez, rincez, hachez. Laissez les tomates entières, hachez ou râpez le chou (facultatif), utilisez une râpe pour hacher les carottes. Poivre - morceaux. Coupez l'ail en fines tranches.
Selon la tradition, les contenants sont stérilisés avant d'y ajouter les légumes. Toujours selon la tradition, placez des arômes naturels au fond des bocaux - aneth, poivre, laurier. Ajouter l'ail.
Commencez à disposer les légumes : alternez les tomates avec le chou, en ajoutant de temps en temps une lanière de poivron ou un peu de carotte.
Préparez immédiatement la marinade avec le sel, le sucre et le vinaigre. Remplissez les bocaux remplis de légumes. Couvrir avec des couvercles en étain.
Envoyer pour une pasteurisation supplémentaire. Après 15 minutes, scellez et isolez.

Délicieuses tomates marinées en bocaux - tomates en fût pour l'hiver

Le marinage est l'une des recettes les plus anciennes pour préparer les légumes pour l'hiver. Autrefois, quand il n'y avait pas de vinaigre et de bocaux bien fermés, il était difficile de conserver les légumes jusqu'au printemps. Mais même aujourd'hui, parallèlement au décapage à la mode, les ménagères expérimentées pratiquent toujours le décapage, mais non plus en fûts, mais dans les bocaux en verre habituels de trois litres.

Ingrédients:

Tomates – 3 kg.
Aneth, raifort, groseilles, cerises, persil (ingrédients facultatifs et disponibles).
Ail.
Sel (le plus courant, non iodé) – 50 g. par pot de 3 litres.

Algorithme d'actions :

Effectuez une sélection de tomates ; les variétés « crème » idéales sont petites, à peau épaisse et très sucrées. Rincer les légumes et les herbes. Épluchez l'ail et rincez-le également.
Stérilisez les contenants. Placez quelques herbes, épices et assaisonnements au fond (le piment de la Jamaïque, les piments amers, les clous de girofle, etc. sont autorisés). Remplissez le pot presque jusqu'au cou de tomates. Au dessus se trouvent encore des herbes et des épices.
Préparez la saumure en dissolvant 50 g dans de l'eau bouillie (0,5 l.). sel. Verser dans un pot. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau claire.
Laisser dans la pièce pendant 3 jours pour commencer le processus de fermentation. Ensuite, placez-le au réfrigérateur ou simplement dans un endroit froid. Le processus se poursuivra pendant encore 2 semaines.

Une fois le temps écoulé, vous pourrez commencer à goûter la collation russe originale.

Tomates en bocaux pour l'hiver à la moutarde

De nos jours, la moutarde a pratiquement perdu de son importance, même si au cours des années précédentes, elle était activement utilisée par les femmes au foyer. En attendant, c'est un bon agent d'étanchéité qui empêche la formation de moisissures dans les bocaux. Par conséquent, les aliments en conserve faits maison peuvent être conservés à température ambiante.

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Moutarde en poudre – 1 c.
Ail – 4 gousses.
Gousse de piment – 1 pc.
Pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.
Laurier – 3 pcs.

Eau salée:

Eau – 1 litre.
Sel de table ordinaire – 1 cuillère à soupe. l.
Sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

Rincez soigneusement les récipients. Lavez les tomates sous l'eau courante.
Placez les assaisonnements, le poivre (peut être coupé en morceaux) et l'ail au fond du pot. Ensuite, placez des tomates petites et denses (jusqu'au cou).
Versez de l'eau bouillante dessus.
Au bout d'un moment, égouttez l'eau et préparez la saumure.
Versez à nouveau de la saumure chaude sur les tomates. Mettez la moutarde dessus et versez le vinaigre.
Fermer avec un couvercle en étain.

La moutarde rendra la saumure un peu trouble, mais l'apéritif aura un excellent goût.

Comment préparer des tomates pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

Et enfin, encore une fois, une recette assez simple qui ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire à l'eau chaude (un procédé qui fait tellement peur à de nombreuses ménagères novices, mais aussi expérimentées).

Ingrédients:

Tomates – 2 kg.
Persil et aneth - un petit bouquet chacun.
Piment doux – 1 pc. (peut-être la moitié).
clous de girofle, grains de poivre.

Marinade:

Sel – 2 cuillères à soupe. l.
Sucre – 3-4 cuillères à soupe. l.
Acide acétique – 1 c.

Algorithme d'actions :

Préparez les légumes, lavez et stérilisez les bocaux.
Déposez les assaisonnements au fond (aneth au persil, poivrons aux clous de girofle).
Hachez les tomates. Placez-le dans un pot. Remettez les légumes verts et les poivrons dessus.
Versez de l'eau bouillante dessus. Pour l'instant, préparez une saumure à partir de 1,3 litre d'eau, de sel et de sucre.
Remplissez un pot de saumure et ajoutez l'essence de vinaigre.
Liège.

En hiver, une telle préparation, bien qu'il s'agisse d'une collation, peut devenir la reine du festin.

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