Pour que la viande hachée soit juteuse. Que ajouter à la viande hachée pour rendre les côtelettes juteuses

Les boulettes de viande, les raviolis et les rouleaux de chou s'avéreront délicieux si vous leur préparez de la viande hachée à la maison, plutôt que d'utiliser celle du commerce.

La viande réfrigérée et congelée convient à la viande hachée. Mais la viande hachée la plus tendre et la plus juteuse est celle du bœuf et du porc cuits à la vapeur.

Pour déterminer la fraîcheur de la viande, appuyez simplement dessus avec votre doigt. Si le trou formé se stabilise rapidement, la viande est bonne. Coupez-le avec un couteau : la surface coupée doit être sèche. Enfoncez un couteau chauffant dans un morceau de viande : une odeur désagréable sera le signe d'un produit rassis.

La viande hachée doit contenir au moins 10 % de matières grasses. Pour éviter que les côtelettes maison ne deviennent sèches, prenez par exemple le bœuf et le porc. Le porc et le poulet se marient bien. Vous pouvez préparer de la viande hachée à partir de trois types de viande.

Lavez la viande en gros morceau sous l’eau courante froide ou tiède. Exempt d'os et de tendons. Couper en petits morceaux. Auparavant, la viande était hachée dans une auge en bois. Les fibres de la viande n'étaient pas écrasées, la viande hachée était très juteuse. Vous pouvez hacher la viande avec une hachette ou la hacher finement avec un couteau bien aiguisé. Un mixeur avec un accessoire spécial ou un robot culinaire convient à cet effet. Ne hachez pas la viande trop finement. Utilisez un grand hachoir à viande pour la viande hachée.

N'oubliez pas d'ajouter des oignons à la viande hachée. Pour 1 kg de viande hachée il vous faudra 300 g d'oignon. Il est placé cru ou pré-frit dans du beurre. Il est préférable de râper l'oignon cru sur une râpe fine ou de le passer dans un hachoir à viande avec la viande. Tranché, il croquant dans les produits finis. Les oignons frits ne doivent pas être ajoutés à la viande hachée lorsqu'elle est chaude.

Si la viande hachée est préparée pour des côtelettes ou des boulettes de viande, il est nécessaire d'y mettre un petit pain rassis ou du pain blanc imbibé de lait. Certaines personnes croient à tort que c'est ce que font les femmes au foyer économes. En fait, les côtelettes de viande hachée avec du pain s'avèrent extrêmement moelleuses et tendres. Il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup de pain dans la viande hachée. Il absorbera l'huile dans laquelle les côtelettes sont frites et elles deviendront trop grasses.

Vous pouvez casser un œuf dans la viande hachée. Pour que les côtelettes restent moelleuses, il vaut mieux ne pas utiliser de blanc d'œuf.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure ou de crème épaisse au poulet émincé pour le rendre juteux. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Les plats diététiques à base de poulet haché seront incroyablement appétissants et savoureux.

La viande hachée rend les pommes de terre finement râpées juteuses. Il peut être remplacé par une cuillère de fécule de pomme de terre. Certains ajoutent de la semoule à la viande hachée. La semoule et l'amidon retiennent l'humidité et la graisse.

La viande hachée finie doit être soigneusement pétrie ou battue pendant 5 à 7 minutes. Placez la viande hachée dans un sac en plastique et attachez-la. Jetez le paquet avec force sur une planche ou une table en bois. Après cela, mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

La viande hachée est souvent préparée à l’avance et conservée congelée. N'y ajoutez pas de légumes verts ni d'oignons. Il est préférable de ne pas congeler le poulet haché. Lorsqu'il est conservé longtemps, il perd son goût et ses bienfaits.

Le mot « côtelette » vient du français en russe ; la côtelette est un morceau de viande sur une côte. Ainsi, dans les temps anciens, il était beaucoup plus pratique de le manger avec les mains. Avec l’avènement des couverts, le besoin d’os a disparu. Des morceaux de viande leur ont été retirés. Et la côtelette a commencé à changer. Ils ont commencé à battre la viande pour la rendre plus douce et à la paner pour conserver sa jutosité. Ce processus s'est déroulé dans toute l'Europe. Aujourd'hui, seule la côtelette de Kiev, souvent réalisée avec un os, nous rappelle le bon vieux temps.

Au fil du temps, les côtelettes ont été hachées, ce qui les a rendues beaucoup plus faciles à mâcher. Et avec l'avènement des hachoirs à viande, ils sont devenus un plat assez facile à préparer. Ce sont ceux que nous allons préparer.

Sélection de viande

Pour les côtelettes, vous pouvez utiliser un morceau de poitrine ou d'épaule, le goulasch haché convient également. Mais gardez à l’esprit que les commerçants du marché peuvent vous vendre de la mauvaise viande. Par conséquent, lors de l’achat, vous devez demander à voir la pièce sous tous les côtés.

Les côtelettes sont mieux préparées à partir de viande réfrigérée et non congelée.

Les côtelettes les plus délicieuses sont préparées avec l'ajout de viande grasse - du porc ou même du saindoux.

La viande des côtelettes ne doit pas être maigre, prenez-la avec de la graisse - les côtelettes seront alors juteuses.

Il est bon de faire des côtelettes à partir de deux voire trois types de viande. Vous pouvez combiner du bœuf et du porc, vous pouvez y ajouter de la volaille.

Viande hachée

La viande doit être retournée deux fois, mais s'il semble que la viande hachée n'est pas encore tendre, alors trois fois.

Assurez-vous d'ajouter des oignons à la viande hachée. Il est roulé avec la viande ou haché très finement. Les oignons coupés en tranches doivent être placés dans un hachoir à viande entre les morceaux de viande.

Il est conseillé de préparer des côtelettes uniquement à partir de viande hachée fraîchement préparée. Si vous préparez de la viande hachée à l'avance, n'y mettez pas de pain, n'ajoutez pas de sel ni d'épices.

La viande hachée doit être pétrie à la main. Vous pouvez même le battre avec vos paumes - de cette façon, il deviendra tendre et doux.

Vous devez pétrir la viande hachée pendant longtemps, vous pouvez la battre avec vos paumes, la jeter d'une main à l'autre ou la frapper sur la table. Tout cela pour que la masse de viande soit saturée d'oxygène et devienne plus visqueuse et homogène.

Quelques cuillères à soupe d'eau glacée ajoutées pendant le pétrissage ajouteront de la jutosité à la viande hachée. Vous pouvez également ajouter une cuillerée d'huile végétale.

Un cube de beurre froid ajouté en fin de pétrissage rendra les escalopes juteuses et plus aérées.

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Pain

Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent, ajoutez-y du pain.

Il faut faire tremper le pain séché, le pain frais ne libère pas la quantité de gluten nécessaire pour « coller » la viande hachée ensemble.

Réduire les calories

Au lieu du pain, vous pouvez ajouter des courgettes finement râpées à la viande hachée. Cela donnera aux côtelettes de la jutosité, mais son goût sera presque perceptible.

Vous pouvez également ajouter des carottes râpées, de la citrouille et des betteraves aux côtelettes - tous ces légumes leur ajouteront du jus.

Au lieu du pain, vous pouvez mélanger du blanc d'œuf battu en neige à la viande hachée. Il reliera la viande hachée et empêchera les côtelettes de se désagréger. Mais peut-être que cela les rendra un peu plus durs.

La modélisation

Il est préférable de refroidir la viande hachée pendant une demi-heure avant de la modeler.

Pour faciliter la division de la viande hachée en portions, vous devez vous mouiller les mains avec de l'eau.

Essayez de faire des côtelettes de la même taille.

Lorsque vous préparez une côtelette, tapotez-la avec vos paumes et essayez de la rendre uniforme, sans coutures. De cette façon, elle ne libérera pas son jus.

Panure

Vous pouvez enrober les escalopes :

Dans de la farine ordinaire

Dans la chapelure (blanche et seigle)

Dans des noix concassées

Au sésame moulu

Friture

Placez les escalopes sur une poêle chaude mais pas surchauffée. Il est souhaitable qu'il ait un fond épais.

La côtelette est frite à feu vif pendant 1 à 2 minutes d'un côté, puis le feu doit être réduit et mijotée du même côté pendant encore 3 à 4 minutes. Et puis retournez-le et répétez le processus.

Lors de la friture, les côtelettes doivent être retournées au minimum. Ensuite, leur croûte ne s'effondrera pas et leur jutosité ne disparaîtra pas.

Vous pouvez préparer les escalopes au four ou sous un couvercle hermétique à feu doux. Cela prendra 7 à 10 minutes.

La sauce est versée une fois les côtelettes frites et recouvertes d'un couvercle. Vous pouvez simplement utiliser de la crème sure ou préparer quelque chose de plus complexe.

N'ajoutez pas d'eau à la crème sure pour faire plus de sauce, cela gâcherait les côtelettes et tuerait leur propre jus.

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Comment déterminer l'état de préparation

Il faut percer l'escalope, si le jus ressort clair, c'est prêt.

Si vous avez fait frire la côtelette pendant environ 20 minutes, dont 5 à 7 minutes sous le couvercle, cela suffit pour qu'elle soit prête.

Si tu veux être confus

Les côtelettes sont mieux préparées à partir de viande hachée. Ce n'est qu'alors que vous devrez mieux pétrir la viande hachée pour qu'elle ne se désagrège pas.

Recette de base d'escalope

600 g de goulasch de bœuf

400 g de goulasch de porc

2 oignons moyens

1/4 de pain blanc

1 verre d'eau

sel et poivre au goût

2-3 cuillères à soupe. l. farine

1 tasse de crème sure

Étape 1. Coupez le pain en gros morceaux et ajoutez de l'eau.

Étape 2. Rincez la viande, épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties. Broyer la viande et les oignons dans un hachoir fin.

Étape 3. Tournez-le une deuxième fois. Sel et poivre. Bien mélanger et pétrir un peu la viande hachée, comme de la pâte.

Étape 4. Divisez la viande hachée en 3-4 parties et battez chacune avec vos paumes pendant au moins une minute.

Étape 5. Retirez la croûte du pain, essorez le pain et ajoutez-le à la viande hachée.

Astuce : Si la viande hachée vous semble un peu sèche, vous pouvez ajouter un peu de lait, ou de l'eau et de l'huile végétale.

Étape 6. Former des escalopes. Roulez-les dans la farine.

Astuce : Pendant le processus de sculpture, vous pouvez battre un peu plus les côtelettes avec vos paumes en les tapotant.

Étape 7. Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Placer les escalopes et faire frire à feu vif pendant une demi-minute (jusqu'à ce qu'une croûte se forme).

Étape 8. Réduisez le feu et faites frire à feu doux pendant encore 2-3 minutes.

Étape 9. Retournez les escalopes et faites-les frire d'abord à feu vif puis à feu doux comme décrit aux étapes 7 et 8.

Étape 10. Laissez la poêle sur feu doux, fermez le couvercle et laissez frire les escalopes pendant environ 7 à 15 minutes (selon la taille des escalopes).

Astuce : A ce stade, vous pouvez verser de la crème sure sur les escalopes pour créer une sauce. N'ajoutez en aucun cas de l'eau, sinon les côtelettes se transformeraient en chiffon.

Étape 11. Retirer du feu, verser la crème sure, saupoudrer d'herbes, servir chaud.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Boulettes de viande et boulettes de viande, boulettes de viande, côtelettes, rouleaux de chou, raviolis - tous ces plats sont à base de viande hachée. Le fait maison est toujours plus attrayant en termes de goût et d'apparence que celui acheté en magasin, mais créer une telle base de viande n'est pas aussi simple que nous le souhaiterions. Où est le secret d'une viande hachée parfaite pour les côtelettes de toutes sortes et quelles erreurs commettent les ménagères inexpérimentées ?

Comment faire de la viande hachée pour les côtelettes

Des morceaux de porc, de bœuf, de volaille ou même de poisson tordus dans un hachoir à viande - au sens général, il s'agit de viande hachée. Cependant, une telle base « nue » ne convient pas à des travaux ultérieurs, car elle se désagrège, sèche pendant le traitement thermique et n'a presque aucun goût. En conséquence, vous devez ajouter des composants liants, des épices, etc., de sorte que la question de savoir comment préparer la viande hachée pour les côtelettes peut prendre très longtemps à comprendre. Tout d'abord, il convient de décider comment ce plat sera préparé.

Dans le four

Cette méthode de traitement thermique est très populaire avec la cuisson à la mijoteuse. Il n'y a pas d'exigences particulières pour la viande hachée pour les côtelettes au four, mais il est souhaitable qu'elle soit juteuse, car l'humidité s'évapore activement. La panure n'est pas nécessaire ici, mais il est recommandé de faire une garniture humide pour les côtelettes - cela les saturera de l'intérieur, les empêchant de se dessécher. Un mélange de porc-bœuf, de porc-poulet ou de poisson est idéal.

Pour un couple

Ce mode de cuisson est principalement utilisé pour le poisson et la volaille, lorsque des recettes diététiques sont sélectionnées et que les graisses ne sont pas autorisées. La viande hachée pour les côtelettes à la vapeur peut même être complètement sèche - l'humidité à l'intérieur sera créée et préservée par la méthode de traitement thermique choisie. Le seul inconvénient du plat fini est son aspect extérieur : les escalopes cuites à la vapeur sont très pâles, les experts conseillent donc de les mettre au four pendant un quart d'heure pour qu'une croûte apparaisse.

Quelques nuances importantes :

Il n'est pas nécessaire de paner les côtelettes formées - un cuiseur vapeur transformera cette coquille sèche en un désordre disgracieux.
Vous n'avez pas de hachoir à viande ? Utilisez un mixeur ou un robot culinaire. La consistance de la viande hachée varie en fonction de la durée de fonctionnement de l'appareil.

Dans une poêle

Si nous parlons du plat frit classique, il utilise principalement de la viande hachée combinée, dont une partie est nécessairement du porc juteux. Les professionnels ne recommandent pas d'utiliser du poulet ou de la dinde haché pour faire frire les côtelettes, car ils peuvent devenir trop secs lors de la friture. Certains chefs préparent un tandem porc-bœuf torsadé avec une petite quantité de saindoux, ce qui rend le plat particulièrement tendre.

Recette de viande hachée pour côtelettes

Après avoir lu les méthodes décrites ci-dessous pour créer de la viande hachée, de la volaille ou du poisson, vous oublierez le problème des côtelettes qui se désagrègent ou sont brûlées et apprendrez à choisir les bons additifs aromatisants. Chaque recette étape par étape de préparation de la viande hachée est accompagnée d'une photo, et à la fin sont recueillis les conseils les plus précieux des professionnels, sélectionnés en fonction de la fréquence des questions que se posent les ménagères.

Classique

La version traditionnelle de ce délicieux plat est composée de porc et de bœuf, agrémentés d'oignon blanc, de poivre noir et de sel. La plupart des femmes au foyer préfèrent préparer de la viande hachée classique pour les côtelettes avec un œuf, dont la tâche est de donner à la masse élasticité et intégrité. Assurez-vous de le paner avec de la chapelure moulue, et pour plus de tendreté, ajoutez un morceau de beurre à la toute dernière étape.

Ingrédients:

boeuf – 400 g;
porc – 180 g;
oeuf plus haut chat.;
oignons bulbes;
sel poivre;
beurre – 20 g.

Mode de cuisson :

Faites défiler les tranches de viande et d'oignon deux fois en même temps.
Ajoutez du sel et du poivre. Goûtez le mélange, car il est plus souvent sous-salé que trop salé.
Battez l'œuf et ajoutez-le. Pétrissez avec vos mains (!) pendant quelques minutes.
Versez une cuillerée d'eau glacée et ajoutez le beurre. Pétrir encore une minute.

Du brochet

Ce poisson se caractérise par des filets secs, c'est pourquoi les professionnels utilisent toujours du beurre, ce qui rendra les côtelettes juteuses. Vous pouvez prendre du saindoux ou même du porc gras, mais si vous envisagez de préparer un plat pour un enfant, cette option ne convient pas. Les secrets restants sur la façon de préparer un brochet haché idéal pour les côtelettes sont révélés au fur et à mesure que l'algorithme est décrit.

Ingrédients:

brochet – 550 g;
beurre – 30 g;
lait – un demi-verre;
ampoule;
sel;
un brin de coriandre ;
tranche de pain blanc.

Mode de cuisson :

Coupez la chapelure et versez le lait - cela rendra les escalopes tendres.
Nettoyer le filet de brochet et le broyer au hachoir à viande avec l'oignon émincé.
Ajouter la masse de pain pressée, le sel, la coriandre hachée.
Avant la friture/la cuisson, les côtelettes devront impérativement être panées, sinon tout le jus disparaîtra.

Considérez une autre option pour un plat de poisson -. De délicieuses recettes de cuisine avec photos et vidéos vous attendent.

Du bœuf et du porc

Si vous aimez les gros burgers copieux vendus dans les chaînes alimentaires, mais que vous vous méfiez de leurs ingrédients inconnus, apprenez à préparer ce plat vous-même. Tout d'abord, vous devez comprendre comment préparer la viande hachée pour les côtelettes de porc et de bœuf. Cette masse, selon les professionnels, est idéale pour les burgers. La version diététique élimine le porc.

Ingrédients:

boeuf – 250 g;
porc – 250 g;
œuf 1 chat.;
pain blanc – 100 g;
sel, origan, basilic - une pincée;
graines de carvi – 1/2 c.

Mode de cuisson :

Hachez le bœuf et le porc dans un hachoir à viande.
Congelez le pain et râpez-le grossièrement.
Battez l'œuf et ajoutez-le au mélange de viande. Ajoutez-y des épices et du sel.
Ajoutez la chapelure en dernier – la masse doit être épaisse.
Vous pouvez faire frire des galettes de burger à base de porc et de bœuf hachés sans huile, en n'oubliant pas de leur donner la bonne forme aplatie.

Poulet

Un plat très rapide, savoureux et tendre s'obtient si vous préparez la base selon cette recette. Le filet de poulet est faible en gras, il est donc complété par du fromage fondu ou du fromage ordinaire avec de la crème sure, et les herbes fraîches lui donneront un arôme et un goût agréables. Le poulet haché pour escalopes séduit également les autres grâce à la rapidité de friture, surtout si vous faites de petites boules aplaties.

Ingrédients:

filet de poulet – 500 g;
un fromage fondu;
oeufs 2 chat. - 2 pièces.;
un bouquet d'aneth;
plumes d'oignon vert;
sel.

Mode de cuisson :

Hachez le filet de poulet avec un couteau et broyez-le dans un mixeur. Ajoutez du sel.
Écrasez le fromage, ajoutez l'aneth déchiré et les oignons verts.
Ajouter les œufs battus, pétrir le mélange de poulet. Si c'est très liquide, ajoutez un peu de farine.
Ces côtelettes sont mieux cuites au four ou à la vapeur pour les garder faibles en calories. Si vous faites frire, faites de la panure.

Du poisson

Pour un tel plat, les experts n'imposent aucune restriction sur le type de produit principal - vous pouvez utiliser à la fois de la truite grasse juteuse et de la goberge maigre, ainsi que du sandre et de la morue. La seule chose importante est l'absence d'un grand nombre d'os, sinon le nettoyage se transformera en torture. Il n'y a pas de secrets particuliers sur la façon de préparer du poisson haché pour les côtelettes - même tous les composants qui complètent le filet peuvent être identiques à ceux de la viande.

Ingrédients:

filet de poisson – 600 g;
un bouquet de persil ;
semoule - 3 c. l.;
sel;
poivre blanc moulu;
chapelure.

Mode de cuisson :

Refroidissez les filets de poisson avant de les utiliser. Nettoyer, rincer.
Couper en cubes et broyer avec un mixeur.
Ajouter le persil déchiré, le sel et le poivre blanc moulu.
Ajoutez de la semoule pour rendre le mélange moins liquide.
Former des escalopes et recouvrir de chapelure.

Du porc

Ce type de viande est rarement utilisé seul en raison de sa teneur en matières grasses. Même si les ménagères n'ajoutent pas de bœuf/volaille, elles essaient de préparer une garniture qui rendra le plat plus digeste. Les pommes, les pruneaux et les légumes verts sont idéaux. Ces côtelettes de porc hachées sont juteuses, moelleuses, belles et ne sont en rien inférieures aux plats des photos de restaurant. Essayez cette recette pour voir par vous-même.

Ingrédients:

porc – 700 g;
ampoule;
sel, poivre moulu;
pruneaux - une poignée;
pomme verte;
semoule – 3 c. l.

Mode de cuisson :

Mélanger le porc refroidi avec les morceaux d'oignon.
Salez, poivrez, ajoutez la semoule. Battez cette masse et pétrissez pendant plusieurs minutes.
Râper la pomme, cuire les pruneaux à la vapeur, faire des escalopes en ajoutant la garniture au centre.

Bœuf

Pour un tel plat, choisissez la zone avant de la carcasse - c'est la plus tendre, mais pas trop grasse. Si vous utilisez une spatule, il est préférable de cuire de la viande hachée mélangée ou d'ajouter du beurre/saindoux. Cependant, le moelleux est également affecté par le battage - sans cela, les côtelettes seront plates et très lourdes à l'intérieur. Comment réaliser du bœuf haché pour que votre plat maison puisse rivaliser avec les photos de restaurant ? La technologie est décrite ci-dessous.

Ingrédients:

boeuf – 500 g;
saindoux – 100 g;
ampoule;
pâte de tomate – 2 cuillères à café ;
sel poivre.

Mode de cuisson :

Torsadez la viande avec le saindoux, ajoutez du poivre moulu.
Salez le bœuf haché et mélangez-le avec le concentré de tomate.
Battre pendant 3-4 minutes, former immédiatement des escalopes.

Avec du pain

Une astuce culinaire telle que l'utilisation d'un pain ou d'un simple petit pain blanc permet de rendre les côtelettes très tendres, même frites. Cette technique est particulièrement activement utilisée pour la masse de poisson ou de poulet, dépourvue de graisse. Les côtelettes de viande hachée faites maison avec du pain sont toujours juteuses, moelleuses et moelleuses. Prenez des tranches rassis - elles fonctionneront mieux grâce au gluten. Cette farce ne peut pas être préparée à l’avance !

Ingrédients:

viande – 600 g;
gousse d'ail;
pain rassis – 120 g;
lait – 150 ml;
sel.

Mode de cuisson :

Versez le lait sur le pain, attendez 10-12 minutes.
Hachez le bœuf dans un hachoir à viande. Renvoyez-le là-bas, mais avec du pain pressé et de l'ail.
Salez la masse obtenue, ajoutez l'oignon haché. Battez et commencez à faire des côtelettes.

Avec des pommes de terre

Les femmes au foyer et même les professionnels de la cuisine aiment cette méthode simple : les pommes de terre râpées ajoutées à la viande hachée jouent le même rôle qu'un œuf. Cette recette convient aux personnes allergiques à l'albumine et est souvent utilisée dans les menus enfants. La viande hachée tendre et juteuse pour les escalopes avec pommes de terre peut être préparée à partir de n'importe quelle base - elle s'avère toujours parfaite.

Ingrédients:

viande (n'importe laquelle) – 600 g;
grosses pommes de terre;
oignons – 1/2 pcs.;
sel.

Mode de cuisson :

Broyez les morceaux de viande dans un hachoir à viande et ajoutez la moitié de l'oignon haché.
Ajoutez du sel. Battre pendant 2-3 minutes pour que les côtelettes soient moelleuses.
Ajouter les pommes de terre finement râpées, remuer pendant encore 1 à 1,5 minutes.

Turquie

Les chefs appellent ce type de viande un excellent compromis entre la teneur en matières grasses du porc et le caractère sec du poulet. La dinde est juteuse, tendre, mais faible en calories, elle est donc activement utilisée dans le menu diététique. Si vous vouliez savoir comment faire de la dinde hachée, mais que vous étiez constamment confronté à une centaine de questions insolubles, cette recette vous aidera à tout comprendre.

Ingrédients:

filet de dinde (pas de poitrine) – 600 g ;
pulpe de courgette – 100 g;
crème sure – 2 c. l.;
herbes séchées - une pincée;
sel;
poivron

Mode de cuisson :

Versez le lait sur le pain.
Hachez la dinde avec un couteau et passez-la au hachoir à viande avec du poivre. Assaisonner avec des herbes et du sel.
Mélanger avec la crème sure et l'œuf. Ajoutez les courgettes râpées.
Pétrir quelques minutes et former des escalopes.

Que peut-on ajouter à la viande hachée pour les côtelettes ?

Toute recette classique peut être modifiée pour changer le goût et l'apparence/consistance du plat. Les professionnels nous disent quoi ajouter à la viande hachée pour les escalopes pour obtenir un résultat parfait :

Envie de côtelettes moelleuses diététiques mais juteuses ? Mélangez les betteraves ou les carottes râpées avec le mélange de viande.
La morue hachée peut être complétée par de la crème sure ou de la crème faible en gras.
Une façon inhabituelle de préparer de la viande hachée pour des côtelettes sans pain consiste à utiliser un peu de pulpe de courgette râpée.
Trop liquide et pas de farine ? Prenez du son ou des flocons d'avoine.

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Viande hachée pour côtelettes : recettes avec photos

Il semblerait qu’il y ait tant de difficulté à faire des côtelettes ? Cependant, pour une raison quelconque, pour certains ils s'effondrent, pour d'autres, au contraire, ils s'avèrent trop denses, les ménagères ne devinent pas toujours les proportions correctes, le rapport des produits dans les côtelettes... Ces conseils vous aideront vous préparez un plat de telle manière que vous n'aurez pas honte de le servir même pour la table des fêtes ! Des subtilités de cuisson des côtelettes auxquelles vous n'aviez pas pensé auparavant.

Je veux vous parler tout de suite d'une astuce qui n'a pas d'égal. Vous reviendrez certainement remercier notre site dans les commentaires si vous l'essayez en pratique !

La prochaine fois que vous cuisinerez des escalopes, tentez votre chance et ajoutez un peu de poudre de moutarde ou de graines de moutarde à la viande hachée : seulement 1 cuillère à soupe. l. pour toute la viande hachée. Cette quantité de moutarde sera suffisante pour rendre les côtelettes plus tendres. Ils auront une amertume agréable, et se révéleront également incroyablement moelleux et juteux... Essayez-le pour vous amuser ! Et consultez nos recommandations détaillées pour préparer les côtelettes : elles sont vraiment bonnes et ont été testées par des ménagères en pratique.

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes
Pour rendre les côtelettes juteuses
Savez-vous pourquoi les côtelettes de la cafétéria soviétique étaient d’un goût dégoûtant ? Parce qu'ils y mettaient trop de pain et de craquelins, et qu'ils lésinaient sur la viande et la prenaient dans les parties dures de la carcasse. Si vous souhaitez obtenir de délicieuses côtelettes, n'achetez pas de viande hachée toute prête d'origine douteuse. Vous n’êtes pas obligé d’acheter un filet de bœuf coûteux, mais le dos, le cou, l’épaule, la poitrine et certaines parties de la patte arrière sont idéaux.
Avant de mettre le filet dans le hachoir à viande, n'oubliez pas de le nettoyer soigneusement - retirez les films, retirez le cartilage, les os et les veines. En plus du bœuf, les chefs recommandent d'utiliser du porc gras - c'est lui qui donnera aux côtelettes jutosité et tendreté.

Proportion standard : pour 1 kg de bœuf - 1/2 kg de porc ou pour 1 kg de bœuf - 250 g de saindoux. Cependant, les côtelettes peuvent également être préparées à partir d'agneau, de veau, de poulet, de dinde et de gibier. Choisissez n'importe quel degré de mouture, mais les experts conseillent de ne pas en faire trop et de vous limiter à un démarrage unique dans un hachoir à viande avec une grille de taille moyenne.

Dois-je ajouter un œuf ?
Bien sûr, c'est nécessaire. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les œufs et de ne pas utiliser plus de 2 à 3 œufs pour 1 kg de viande, sinon les côtelettes deviendront dures. La même quantité d'oignons nécessitera environ 200 g, de préférence pré-sautés et refroidis, car les oignons crus n'auront peut-être pas le temps de frire et donneront aux escalopes un goût âpre. Si vous aimez les oignons frais, broyez-les en même temps que la viande hachée dans un hachoir à viande.

Le pain est le composant le plus important
Ne pensez pas que le pain a été inclus dans la recette par souci d’économie. Sans la miette, vous obtiendrez un lula kebab, pas une boulette de viande juteuse. C'est le pain trempé qui contribue à rendre les côtelettes plus douces et plus tendres.
Naturellement, il est important de maintenir la bonne proportion. Cela ressemble à ceci : pour 1 kg de viande - 250 g de pain blanc et 300-400 g de lait ou d'eau (si vous faites des escalopes de poulet, vous aurez besoin de moins de pain et d'œufs).

Utilisez le pain de la veille ou légèrement séché. Retirez-en toutes les croûtes, coupez-les en morceaux et trempez-les dans du lait froid ou de l'eau. Dès que la mie gonfle, pétrissez-la soigneusement avec les mains et mélangez-la avec le reste de la viande hachée. Une partie du pain peut être remplacée par des pommes de terre râpées, du potiron ou d'autres légumes.

La viande hachée obtenue est également bien agrémentée d'épices (paprika, poivre noir, coriandre, piment) et d'herbes hachées (aneth, persil, coriandre, menthe). N'oubliez pas de saler le futur plat, mais ne le dégustez en aucun cas cru (la dégustation de viande hachée est la cause d'intoxication la plus fréquente chez les ménagères).

Panure correcte
Il est conseillé de recouvrir le bol de viande hachée préparée d'un film et de le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure afin que le pain absorbe le jus de viande. Mélangez ensuite à nouveau soigneusement la masse, en la battant avec vos mains et en la saturant d'air. À la toute fin, certains chefs conseillent d'ajouter une poignée de glace pilée pour rendre le plat plus juteux. Après cela, mouillez-vous les mains dans de l'eau froide et commencez à faire des côtelettes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les recouvrir de panure - sous la croûte dorée, la viande hachée restera plus juteuse. La plupart des experts ne font pas confiance à la chapelure du commerce et recommandent de la préparer vous-même. Pour ce faire, il vous suffit de broyer du pain blanc dans un mixeur. Roulez ensuite les escalopes dans la chapelure obtenue et placez-les dans la poêle. Vous pouvez également utiliser des graines de sésame, des petits gressins, de la farine et du lezon comme panure.

Le dernier est composé de 3 œufs légèrement battus avec du sel et 1-2 cuillères à soupe. cuillères de lait ou d'eau. Les côtelettes sont d'abord roulées dans la farine, puis dans la lezone et ensuite seulement recouvertes de chapelure.

Caractéristiques de friture
Il n'y a rien de compliqué à faire frire les escalopes, l'essentiel est de les placer dans une poêle bien chaude avec de l'huile chaude (de préférence du beurre fondu) pour que la viande hachée « saisisse », qu'une croûte se forme et que le plat ne tombe pas en morceaux.
De plus, gardez une distance entre les pains plats : si vous placez une montagne d'escalopes sur un récipient, elles libéreront rapidement du jus et commenceront à mijoter plutôt qu'à frire.

Dès qu'une croûte dorée apparaît, vous pouvez baisser le feu et cuire sous le couvercle. Il vaut mieux ne pas tourmenter les côtelettes en les retournant fréquemment (il est conseillé de le faire plusieurs fois), mais ne vous éloignez pas trop de la poêle, sinon vous vous retrouverez avec des braises au lieu d'un plat de viande juteux. . Cependant, vous pouvez sauter la friture et faire mijoter les pains plats ou les cuire à la vapeur.

Avez-vous aimé cet article utile? Vis et apprend! Laissez ces informations sur la cuisson des côtelettes vous aider à créer facilement de délicieux plats. Ne soyez pas gourmand - partagez ces recommandations avec d'autres femmes au foyer.

Tout le monde aime les côtelettes maison, les zrazy, les boulettes de viande, les boulettes de viande, les saucisses, les boulettes, les boulettes de viande et les ragoûts de viande qui fondent dans la bouche. Des plats tendres, juteux et aromatiques à base de viande hachée peuvent être préparés tous les jours, car ils ne deviennent jamais ennuyeux et n'importe quel plat d'accompagnement se marie bien avec eux. Des tartes à la viande et au poisson, des kulebyaki, des petits pains sont servis sur la table de fête, et les pâtes marines préférées de tous, préparées en 20 minutes, aideront toute femme au foyer si elle n'a pas le temps de préparer des crêpes à la viande ou une soupe aux boulettes de viande. Les enfants adorent les plats à base de viande hachée et de poisson, et c'est un autre argument en faveur de la préparation de la viande hachée de vos propres mains.

Plusieurs bienfaits de la viande hachée maison

De nombreuses femmes au foyer modernes achètent de la viande hachée toute prête au supermarché, mais les boulettes de viande, les boulettes de viande et les boulettes de viande qui en sont faites ont un goût inférieur à celui des produits à base de viande et de poisson faits maison. De plus, tous les fabricants ne se soucient pas de la santé des clients et, parfois, la viande hachée en usine peut contenir des conservateurs et divers additifs. La viande hachée faite maison est plus savoureuse et de meilleure qualité, et si vous apprenez certains secrets et subtilités de sa préparation, les plats de viande hachée apparaîtront plus souvent sur votre table. Prenez soin de l'alimentation saine de vos proches, et pour ne pas passer de soirées aux fourneaux, congelez la viande hachée préparée et utilisez-la selon vos besoins.

La première étape de la préparation de la viande hachée maison : choisir la viande

Les plats les plus délicieux sont ceux à base de différents types de viande : bœuf, veau, porc, agneau, lapin, dinde et poulet. Si vous comptez cuisiner du bœuf, achetez du filet, de l'épaule et de la poitrine, mais gardez à l'esprit qu'une telle viande hachée deviendra sèche, ajoutez-y donc un peu de porc ou de poulet dans un rapport de 70 à 30 %. Combiner des combinaisons de différentes viandes pour la viande hachée est l'un des secrets de plats délicieux. À propos, l'agneau donne à la viande hachée un goût et un arôme spécifiques, il est donc utilisé avec prudence - l'agneau haché est généralement utilisé pour préparer des plats méditerranéens et orientaux.

Lors du choix du porc, privilégiez l'épaule, le cou et l'épaule. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, la viande hachée sera très juteuse et tendre, elle convient donc à n'importe quel plat. Les coupes d'agneau les plus appétissantes à hacher sont la cuisse et la croupe, tandis que les meilleurs morceaux de volaille à hacher sont la poitrine et les cuisses.

L'agneau et le bœuf frais de haute qualité sont de couleur rouge, tandis que le veau et le porc doivent être roses. La surface d'une bonne viande est généralement exempte de taches étrangères et de mucus, le morceau est élastique et la graisse a une agréable couleur blanche (l'agneau a une couleur crémeuse). Si vous achetez de la viande congelée, placez votre doigt dessus et examinez attentivement la surface décongelée. La couleur doit être rouge, la coupe doit être uniforme et lorsque vous appuyez dessus, le son doit être net et clair.

La deuxième étape de préparation de la viande hachée de porc, de bœuf et de poulet : le hachage

La viande fraîche ou décongelée après congélation est lavée à l'eau et le filet est séparé des os avant un traitement ultérieur. La peau du poulet est retirée pour réduire la teneur en graisse de la viande hachée. La graisse n'est pas supprimée du bœuf, du porc et de l'agneau, car c'est ce qui rend la viande hachée douce. La meilleure façon de la hacher est dans un hachoir à viande ou un mixeur, tandis que certaines femmes au foyer passent la viande deux fois dans un hachoir à viande, surtout lorsqu'il s'agit de cuisine pour enfants. Mieux la viande est hachée, plus le plat sera tendre.

Il y a encore une subtilité : la viande hachée doit être bien pétrie, en la pétrissant soigneusement avec les doigts, pour qu'elle s'enrichisse d'air, devienne plus moelleuse et plus douce. Certains chefs ajoutent de la glace hachée à la viande, puis battent à nouveau la masse dans un mixeur, ce qui donne à la viande hachée une texture aérée.

Troisième étape : introduction de produits supplémentaires

Le bœuf haché sec ou la viande blanche peuvent être rendus plus juteux en ajoutant un peu d'huile végétale, du bacon fondu ou du beurre congelé écrasé. Pour le piquant, la viande est complétée par des herbes hachées, du poivre, des épices, des oignons et de l'ail - tout dépend de la recette de préparation de la viande hachée et des préférences personnelles. Les oignons sont ajoutés à la viande hachée crue et frite. La viande hachée sèche est légèrement diluée avec de l'eau, du lait, de la crème, de la crème sure ou du jus de tomate. Ces produits le rendent non seulement plus tendre, mais améliorent également son goût.

Les œufs ne sont pas ajoutés pour être juteux, comme beaucoup le croient, mais comme composant liant, car ils enveloppent les grains de viande et rendent la masse élastique, bien que pour la tendreté et la douceur, l'œuf entier soit parfois remplacé par du jaune. De nombreuses femmes au foyer ajoutent du pain blanc rassis sans croûte ou un petit pain imbibé de lait à la viande hachée pour les escalopes. Vous pouvez ajouter un peu de fromage haché, des pommes de terre crues râpées ou un peu de fécule de pomme de terre : ils remplacent les œufs dans la viande hachée.

Les ménagères ingénieuses diluent parfois la viande avec du chou ou des carottes hachées au hachoir, en battant des légumes avec des œufs - la viande hachée augmente immédiatement de volume et devient très moelleuse. Si la masse s'avère trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec de la chapelure sèche, de la farine et des pommes de terre bouillies. Chaque femme au foyer a ses propres astuces pour cette affaire. Après avoir introduit les produits nécessaires, il est recommandé de pétrir à nouveau la viande hachée jusqu'à ce qu'elle devienne molle et tendre. Si vous préparez de la viande hachée pour une utilisation future, ajoutez du sel, des épices, des oignons, du lait et d'autres ingrédients immédiatement avant la cuisson, car la congélation modifie le goût et la structure des produits, ce qui affecte la qualité des plats.

Un autre point important est que des produits permettant d'obtenir la consistance de viande hachée souhaitée sont introduits pendant le processus de pétrissage et que des additifs aromatisants (sel, épices) sont ajoutés à la toute fin. Si vous cuisinez sur le pouce et qu'il n'y a rien à ajouter à la viande hachée à part de l'eau, vous pouvez la rendre plus juteuse d'une manière très simple. Placez la viande hachée dans un sac en plastique et pilez-la soigneusement sur un comptoir ou une planche à découper jusqu'à ce qu'elle libère du jus. Vous obtiendrez des côtelettes très juteuses ! La viande hachée finie est conservée au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure afin qu'elle soit saturée de sel et d'épices et acquière un goût et un arôme riches. N'oubliez pas que vous ne devez pas conserver la viande hachée finie au réfrigérateur plus d'une journée, il est préférable de la diviser en portions et de la congeler.

La technologie de préparation du poisson haché est similaire aux recettes de viande, mais il y a ici quelques subtilités. Pour la viande hachée, on prend du poisson sans petits arêtes, dépourvu de l'odeur de poisson caractéristique, que tout le monde n'aime pas. Avant le traitement, le filet de poisson et le mixeur sont refroidis pour que la masse soit homogène. Les poissons gras et les poissons maigres, comme le brochet, le cabillaud, la goberge, le sandre, le merlu et le poisson-chat, sont idéaux pour être broyés au mixeur. Comme leur viande est assez maigre, il serait judicieux d'ajouter un morceau de beurre ou de saindoux à la viande hachée. Le saindoux rend les escalopes de poisson particulièrement savoureuses : essayez-le et voyez par vous-même !

Au lieu du pain blanc trempé, les pommes de terre râpées ou la semoule conviennent mieux au poisson haché, qui confèrent densité et stabilité aux produits finis, et l'ail sera évidemment superflu. Si la chose la plus importante dans la viande hachée est de la rendre tendre et aérée, alors lors du travail avec du poisson haché, elle doit être compactée autant que possible. La crème fouettée épaisse, qui est ajoutée à la viande hachée en fin de cuisson, donne un bon effet.

Savoureux, satisfaisant et esthétique

Il existe de nombreuses recettes différentes avec des astuces pour cuisiner des plats à la poêle, au four, à la mijoteuse, à la friteuse et même au micro-ondes, et leur préparation est toujours simple et peu coûteuse. Les produits à base de viande hachée et de poisson sont une option idéale pour l'alimentation quotidienne, et désormais, chaque écolier sait cuisiner des pâtes avec de la viande hachée à la marine ou faire frire des escalopes. Les plats à base de viande hachée sont savoureux, nutritifs, sains et ne nécessitent pas de coûts matériels importants. Les cuisiner est un plaisir, car ils fritent ou cuisent beaucoup plus vite que la viande ordinaire et ils ont toujours l'air très appétissants. Comment ne pas chouchouter vos proches avec de tendres boulettes de viande, des boulettes friables ou des terrines salées ? Apprenez de nouvelles recettes et partagez vos trouvailles !