Champignons marinés maison. Salage à froid

Le marinage des champignons est le moyen le plus simple de se préparer pour une utilisation future. Tous les champignons peuvent être marinés

Comment mariner les champignons

Champignons au lait salé

Nous nettoyons soigneusement les champignons de lait et les rinçons sous l'eau froide courante. Coupez les gros champignons de lait en morceaux moyens. Placer les champignons dans un récipient et couvrir d'eau froide pendant 5 à 6 heures pour éliminer l'amertume. Faites ensuite bouillir les champignons de lait dans de l'eau salée (2 cuillères à café de sel pour 1 litre d'eau) pendant 20 minutes, puis rincez à l'eau courante. Nous ne versons pas l'eau.

Épluchez l'ail et la racine de raifort et hachez-les finement. Placer les champignons de lait dans un récipient, bouchons vers le bas, en plusieurs couches. Saler chaque couche, disposer avec les feuilles de cassis, l'ail et le raifort, les graines d'aneth et le poivre. Couvrir de gaze et placer le poids ; s'il n'y a pas assez de saumure, ajouter l'eau dans laquelle les champignons de lait ont été bouillis. Laissez saler les champignons de lait pendant 2-3 jours. Ensuite, nous transférons les champignons dans des bocaux stérilisés et pressons la feuille de cassis dessus. Nous fermons les bocaux avec des couvercles en nylon et les conservons au réfrigérateur ou à la cave.

Champignons de lait - 1 kg, sel (non iodé) - 4-5 c. l., ail - 5-6 gousses, graines d'aneth - 5 c. l., racine de raifort - 1 pièce, poivre noir - 6 pois, feuilles de cassis.

Chanterelles salées.

Pour commencer, les girolles doivent être soigneusement nettoyées de tous les contaminants et soigneusement rincées à l'eau froide, et cela doit être fait avec précaution, en essayant de ne pas endommager les champignons. Faites ensuite bouillir les girolles dans de l'eau salée pendant 15 minutes, placez-les sur une passoire et attendez que tout le liquide soit égoutté et que les champignons aient refroidi.

Versez ensuite une couche de sel au fond d'un récipient en verre ou en émail et disposez les couches de girolles avec leurs chapeaux vers le bas, en saupoudrant chaque couche de gros sel. Lorsque le récipient est rempli de champignons, couvrez-le d'un linge, placez un cercle ou un plat en bois dessus et appliquez une légère pression (vous pouvez par exemple utiliser une bouteille remplie d'eau).

Laissez les champignons pendant 3 jours jusqu'à ce qu'ils produisent du jus. Ensuite, vous pouvez ajouter de nouveaux champignons et continuer à répéter cette opération jusqu'à ce que le retrait soit complètement terminé. Ensuite, les girolles doivent être sorties dans une chambre froide pour un stockage ultérieur (il faut s'assurer que les champignons sont entièrement recouverts de saumure). Les girolles seront prêtes dans 1 mois et demi.

Pour 1 kg de girolles fraîchement cueillies : 50 g de gros sel (et du sel de cuisine à raison de 10 g de sel pour 1 litre d'eau).

Assiette de champignons.

Nettoyez les champignons de la saleté, lavez-les soigneusement et laissez-les tremper dans l'eau pendant trois jours (changez l'eau plusieurs fois). Faites ensuite bouillir pendant 15 à 20 minutes. et rincez à l'eau froide courante. Laissez l'eau s'écouler et saupoudrez les champignons de sel. Placez les champignons dans une casserole en les recouvrant de morceaux de raifort, de feuilles de chêne, de clous de girofle et de gousses d'ail. Gardez-le sous pression pendant un mois, réduisez-le, et au bout de 10 jours mettez les champignons dans des bocaux, versez de l'huile dessus et fermez les couvercles. Conserver au réfrigérateur.

Pour 3 kg de champignons d'automne (volnushki, champignons de lait, etc.) : 3 c. l. gros sel, raifort, feuilles de chêne, bourgeons de girofle, ail, huile végétale.

Champignons « Assortis ».

Nettoyez les champignons de la saleté et coupez les racines. Les champignons, les champignons de lait et la russula doivent être trempés dans l'eau froide pendant environ 6 heures et les bouchons de lait au safran doivent simplement être lavés. Déposez une couche de sel au fond des bocaux préparés et placez-y les champignons en saupoudrant de sel. Exercez une pression sur le dessus. Une fois les champignons déposés, ajoutez-en davantage jusqu'à ce que les bocaux soient remplis à ras bord.

Laisser poser 5 jours à température ambiante. Vérifiez ensuite s'il y a suffisamment de saumure ; si ce n'est pas suffisant, augmentez la charge. Au bout de 15 jours, les champignons seront prêts et devront être conservés dans un endroit frais.

Pour 1 kg de champignons - 40 g de sel de table (4 cuillères à café).

Champignons salés croquants.

Une fois les champignons nettoyés et trempés pendant au moins 1 heure, faites-les bouillir dans de l'eau salée avec des épices pendant 20 à 30 minutes. Égouttez le bouillon, rincez les champignons à l'eau froide, égouttez-les dans une passoire et laissez sécher. Après cela, ajoutez les épices et le sel dans le récipient (à raison de 1,5 à 2 cuillères à soupe de sel pour 1 kg de champignons bouillis) et couvrez d'une serviette, d'une tasse et d'un poids.

Vous pouvez manger des champignons après 3 à 5 jours. Les champignons sont salés, il faut maintenant les conserver. Les champignons peuvent être conservés dans une cuve ou une casserole au cellier ou au réfrigérateur, car... les champignons doivent toujours être en saumure. Mais vous pouvez les mettre dans des bocaux, verser de l'huile végétale dessus, fermer avec un couvercle en plastique et conserver au froid. A partir de cette quantité, vous obtiendrez 5 bidons de 0,8 litre chacun. L'huile empêche la saumure de fermenter ou de moisir, et si les champignons sont trop salés, ils peuvent être lavés à l'eau froide.

En automne, c'est l'heure de la chasse tranquille. Mais il ne suffit pas de trouver des champignons comestibles, il faut aussi les préparer correctement et s'approvisionner pour l'hiver. Champignons frais surgelés, marinés, frits, séchés et salés. Tous les types de préparations à base de champignons peuvent être utilisés pour préparer les petits-déjeuners, déjeuners et dîners. Les délicieux champignons salés font la fierté de la ménagère. Tout le monde ne sait pas comment saler correctement les champignons. Les recettes pour mariner différents champignons diffèrent les unes des autres. Il est important d'en connaître les caractéristiques pour que les préparations à base de champignons soient non seulement savoureuses, mais aussi saines.

Recettes de marinage de champignons

Tous les types de champignons peuvent être salés, mais on utilise généralement des champignons lamellaires pour ce type de préparation : champignons de lait (noirs et blancs), volnushki, capsules de lait au safran, russula, valui (poings). Selon le type de champignons, vous devez déterminer la méthode de salage. La méthode la plus courante est le salage à froid. Il convient aux champignons de lait et aux trompettes.

Russula et valui sont salés à chaud. La méthode sèche est considérée comme la moins courante ; les capsules de lait au safran sont généralement préparées de cette façon. Les principaux types de champignons marinés sont utilisés par des ménagères expérimentées.

Décapage à froid

Avec cette méthode, les propriétés bénéfiques, le goût et l'arôme des champignons sont mieux préservés. Mais il y a un inconvénient : un temps de cuisson long. Du début du marinage au type de champignon fini propre à la consommation, il s'écoule un mois et demi à deux mois. Il est nécessaire de suivre strictement toutes les étapes du salage à froid :

Comment mariner délicieusement des champignons

Cuisson chaude

De cette façon, les champignons sont salés avec du jus amer, qui n'est pas éliminé par trempage. Cette méthode prend également beaucoup moins de temps. Les champignons Russula, Valui et Miel sont salés à chaud. Il se compose de plusieurs étapes :

Recette sèche de capsules de lait au safran

Seuls les bouchons de lait au safran sont généralement salés de cette façon. Ils sont préparés de différentes manières : frits, marinés, salés, séchés, congelés. Ils sont bons sous toutes leurs formes.

Après salage, les bouchons de lait au safran restent croustillants et conservent leur saveur de champignon.

Comment bien mariner les champignons par la méthode sèche :

Les champignons sont peut-être l'un des meilleurs cadeaux de la nature. Le simple fait de les récolter apporte beaucoup de plaisir, et quel plaisir d'ouvrir un pot de champignons marinés pour une utilisation future et de régaler vos chers invités. Le marinage des champignons aide souvent même les femmes au foyer novices. Après tout, plus tard, il est facile d’en créer quelque chose d’incroyablement appétissant et sain. À la maison, mariner les champignons est le moyen le plus efficace de les conserver pour l'hiver. Vous pouvez saler chez vous simplement et rapidement, chaud ou froid, dans des bocaux, des seaux ou des casseroles. Les cèpes, les champignons de lait, les valui, les girolles et bien d'autres champignons sont soumis au salage. En suivant des recettes fiables étape par étape avec photos, vous serez satisfait du résultat culinaire !

Les meilleures recettes avec photos

Les dernières notes

Auparavant, les champignons étaient principalement salés dans de grands tonneaux en bois et une méthode appelée salage à froid était utilisée. Vous pouvez récolter des champignons de cette manière s'il est possible de les récolter en forêt en quantité suffisamment importante et de la même variété. Le salage des champignons à froid ne convient qu'aux types suivants : russula, smoothies, champignons de lait, volushki, bouchons de lait au safran, champignons des champs et autres à pulpe lamellaire fragile.

L'arrivée de l'automne est la période préférée de tous les amateurs de « chasse silencieuse ». Armés de longs bâtons et de paniers, les cueilleurs de champignons de tout le pays se sont mis en route pour récolter leur récolte tant attendue : des champignons forestiers parfumés. Une riche récolte de cèpes, de champignons de lait, de champignons de miel, de girolles, de cèpes, de bouchons de lait au safran et de champignons rouges permet non seulement de manger copieusement pendant la saison, mais aussi de faire le plein de préparations séchées et salées pour l'hiver. En particulier, les recettes simples et savoureuses pour mariner les champignons à la maison en utilisant des méthodes chaudes et froides sont populaires. Ces préparations salées sont préparées dans de petits pots, dans lesquels elles peuvent être conservées plus d'un hiver. Vous pouvez également mariner des champignons « faits maison » - pleurotes et champignons. Apprenez-en davantage sur la façon de mariner des champignons pour l'hiver de vos propres mains dans les recettes étape par étape avec photos et vidéos ci-dessous.

Comment saler les champignons de lait dans des bocaux à chaud - une recette simple étape par étape pour l'hiver avec photos

Le marinage des champignons en bocaux à chaud, en particulier des champignons de lait, même selon une recette simple étape par étape pour l'hiver, prend plus de temps et est plus difficile que le froid. Mais le goût des champignons ainsi salés est plus intense et plus riche. Par conséquent, si vous n'avez pas peur des petites difficultés, assurez-vous de maîtriser la recette simple étape par étape suivante pour l'hiver avec une photo montrant comment mariner les champignons de lait dans des bocaux en utilisant une méthode chaude.

Ingrédients nécessaires pour saler les champignons de lait en bocaux par la méthode chaude pour l'hiver

champignons de lait
parapluies à l'aneth
ail
feuilles de cassis
Feuille de laurier

Instructions étape par étape sur la façon de saler les champignons au lait chaud dans des bocaux pour l'hiver

Comment bien mariner les champignons sauvages pour l'hiver en bocaux - une recette simple et rapide étape par étape

Il existe de nombreuses façons de mariner correctement les champignons sauvages pour l'hiver dans des bocaux, mais nous proposons en outre l'une des options les plus rapides et les plus simples : le marinage à sec. Contrairement au salage à l'eau, cette méthode ne nécessite pas de manipulations particulières. Afin de bien mariner les champignons sauvages pour l'hiver en bocaux selon une recette simple et rapide, les bouchons de lait au safran et la russula sont les mieux adaptés.

Ingrédients nécessaires pour bien mariner les champignons sauvages en bocaux pour l'hiver selon une recette rapide

capsules de lait au safran ou russula

Instructions étape par étape sur la façon de bien mariner les champignons sauvages dans des bocaux pour l'hiver à l'aide d'une recette simple

Si vous avez des capsules de lait au safran, vous n’avez même pas besoin de les laver avec cette méthode de décapage. Il suffit d'essuyer les champignons avec un chiffon doux et humide pour éliminer tout excès de saleté. Mais il vaut mieux laver la russula et veiller à retirer la peau des chapeaux, car elle dégage de l'amertume lorsqu'elle est salée.
Placez une couche de champignons (chapeaux vers le bas) dans un récipient profond et saupoudrez de sel dessus. Pour 1 kg de champignons, il faut prendre environ 40 grammes de sel.
Nous alternons les couches de champignons et de sel jusqu'à remplir complètement le récipient sélectionné.
Couvrir la couche supérieure de champignons avec de la gaze pliée plusieurs fois. Placez une large assiette ou un couvercle sur le dessus et appliquez une pression. Comme pression, vous pouvez utiliser un pot plein de trois litres, une pierre de granit, etc.
Nous laissons les champignons sous pression pendant environ 3-4 jours. Lorsqu'ils libèrent suffisamment de jus, transférez la collation salée préparée dans des bocaux propres avec la saumure et fermez avec des couvercles en nylon.

Comment mariner des cèpes en bocaux - une recette simple pour l'hiver étape par étape

Il n'est pas difficile de mariner des cèpes en bocaux selon la recette simple pour l'hiver ci-dessous. L'essentiel est de bien préparer les champignons pour le marinage afin qu'ils ne dégagent pas d'amertume inutile. Apprenez-en davantage sur la façon de mariner les cèpes dans des bocaux pour l'hiver dans une recette simple ci-dessous.

Ingrédients nécessaires pour mariner les cèpes pour l'hiver selon une recette simple

cèpes - 2 kg
sel -100 gr.
feuilles de cassis
aneth
feuilles de raifort
ail
œillet
Feuille de laurier

Instructions étape par étape sur la façon de mariner les cèpes dans des bocaux à l'aide d'une recette simple

Avant de commencer le marinage, il est très important de traiter correctement les cèpes. Pour ce faire, vous devez d'abord les tremper dans l'eau pendant quelques heures, puis les rincer soigneusement et retirer la couche supérieure des capuchons et des pattes. Pour le marinage pour l'hiver, il est préférable de prendre de petits cèpes et les gros spécimens doivent être coupés en petits morceaux.
Placez une couche de parapluies à l'aneth, de feuilles de cassis et de raifort au fond de la poêle. Ajouter l'ail finement haché, quelques clous de girofle et le laurier. La quantité d'épices et d'herbes doit être déterminée à l'œil nu.
Déposez une couche de champignons sur la couche d'herbes et d'épices, saupoudrez de gros sel non iodé.
Reposez une couche d'herbes et d'assaisonnements, puis à nouveau de champignons.
Couvrez la couche supérieure avec un chiffon ou une gaze. Couvrir avec un couvercle de plus petit diamètre et appuyer.
Laissez les champignons sous pression pendant 3-4 jours, puis, avec la saumure, emballez-les dans des bocaux stériles et fermez avec des couvercles.

Comment mariner des champignons en bocaux - une recette simple et savoureuse pour l'hiver

Une recette simple et savoureuse pour mariner des champignons en bocal, que vous trouverez ci-dessous, présente un certain nombre de caractéristiques importantes. Il est important de les suivre tous, sinon les trompettes salées toutes prêtes risquent de vous décevoir par leur goût. Les subtilités de la façon de mariner les champignons en bocaux dans une recette simple et savoureuse pour l'hiver.

Ingrédients nécessaires, comment mariner les champignons volushka dans un bocal selon une délicieuse recette

vagues
feuilles de cassis
parapluies à l'aneth
de gros sel

Instructions étape par étape sur la façon de mariner les volushki dans des bocaux à l'aide d'une recette simple et savoureuse

Avant le salage, les champignons fraîchement récoltés doivent être soigneusement lavés et retirés de la couche supérieure de la peau. Mettez ensuite les champignons dans un récipient profond et couvrez d'eau froide pendant une journée. Pendant ce temps, l'eau devra être changée environ une fois toutes les 4 à 5 heures afin que les vagues ne deviennent pas acides.
Égouttez l'eau et placez les champignons dans une passoire.
Parallèlement, dans une casserole émaillée, portez à ébullition de l'eau salée et mettez-y les champignons. Faire bouillir 15 à 20 minutes à feu moyen.
Retirez les champignons de la saumure. Placer une couche d'herbes et d'épices dans un bocal stérile, puis les champignons et le sel. Remplissez le pot de cette façon presque jusqu'au sommet.
Couvrir les champignons d'une feuille de raifort et presser avec des brochettes en bois pour que la saumure remonte jusqu'au sommet.
Nous enveloppons le col du pot avec de la gaze et l'envoyons dans un endroit froid pour le stockage.

Comment mariner des pleurotes à la maison en utilisant une méthode chaude - recette étape par étape

Les pleurotes sont l'un des champignons les plus accessibles pour le marinage à la maison, qui se prépare aussi bien froid que chaud. De plus, ils ne nécessitent pas de préparation préalable particulière avec trempage et nettoyage. Apprenez-en davantage sur la façon de mariner des pleurotes à la maison dans la recette étape par étape ci-dessous.

Ingrédients nécessaires pour mariner à chaud les pleurotes à la maison

champignons Oyster
ail
Feuille de laurier
œillet
poivre noir

Instructions étape par étape sur la façon de mariner les pleurotes à la maison pour l'hiver

Nous lavons les pleurotes sous l'eau courante et divisons le régime en champignons individuels. Nous coupons les spécimens particulièrement gros en petits morceaux.
Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes après ébullition.
A part, préparez la saumure : pour 2 litres d'eau, 200 grammes de gros sel, des épices et des herbes au goût. Porter à ébullition et faire bouillir pendant littéralement 5 minutes.
Placer les pleurotes dans des bocaux stériles et remplir de saumure chaude.
Fermez avec des couvercles et placez dans un endroit frais pendant une semaine, après quoi les cornichons sont prêts à être consommés.

Comment mariner des cèpes pour l'hiver dans des bocaux en utilisant une méthode chaude - une recette simple étape par étape

Les cèpes sont idéaux pour être marinés à chaud dans des bocaux à la maison. Surtout si vous utilisez une recette aussi simple et savoureuse que l'option étape par étape ci-dessous. Il décrit d'une manière si accessible comment mariner des cèpes dans des bocaux en utilisant une méthode chaude pour l'hiver que même une femme au foyer inexpérimentée peut gérer la recette.

Ingrédients nécessaires pour saler les cèpes en bocaux pour l'hiver à chaud

cèpes - 2 kg
sel - 4 c. l. avec un toboggan
clous de girofle - 2-3 pcs.
ail - 1 tête
coriandre au goût

Instructions étape par étape sur la façon de mariner les cèpes pour l'hiver dans des bocaux en utilisant la méthode chaude de vos propres mains

Lavez les champignons et retirez délicatement la couche supérieure. Couper en morceaux de taille égale.
Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.
Portez l'eau salée à ébullition et après 3 à 5 minutes ajoutez les cèpes hachés.
Après ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire, réduisez le feu à moyen et faites cuire les champignons pendant 15 minutes.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices et, si nécessaire, augmentez la quantité de sel.
Disposez les cèpes dans des bocaux stériles en alternant les couches de champignons avec les couches d'ail.
Versez la saumure chaude, passée dans une étamine, sur les champignons et laissez refroidir.
Couvrez les bocaux avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Comment mariner les champignons de lait à la maison à froid - recette étape par étape, vidéo

À partir de la recette vidéo étape par étape suivante, vous apprendrez à mariner des champignons à la maison en utilisant la méthode à froid, en prenant comme exemple les champignons de lait. Cette méthode convient également pour mariner les champignons, les pleurotes, les bouchons de lait au safran, les cèpes et les cèpes. Mais il est préférable de préparer les champignons au miel et les champignons au miel pour l'hiver dans des bocaux en utilisant la méthode du salage à chaud. Apprenez-en davantage sur la façon de mariner les champignons de lait à la maison à froid en utilisant une recette simple dans la vidéo ci-dessous.