Coquilles de pâtes farcies à la sauce tomate. Pâtes farcies à la viande hachée et au fromage au four : caractéristiques de cuisson, recettes et avis

Ils sont considérés comme quotidiens et assez simples. Cependant, même à partir d'eux, vous pouvez préparer un véritable chef-d'œuvre qui décorera la table de fête. L'un de ces plats est constitué de coquilles à la viande hachée. Les grosses pâtes fourrées et sauce savoureuse semblent assez inhabituelles et appétissantes.

Ingrédients pour coquilles farcies

Tout d'abord, il en faut de gros.On les appelle aussi conchillons, lumaconi, cannelloni. Ces pâtes sont largement utilisées en Italie pour préparer aussi bien les plats principaux que les entrées et les desserts. Ils se présentent sous forme de tubes et de coques. Vous devez en prendre environ un demi-kilo. La recette classique utilise de la viande hachée (porc, bœuf, assortiment) comme garniture. Vous devez également prendre 1 oignon et 1 carotte. Pour la garniture à la viande, vous avez besoin d'1 œuf. Si nous farcissons les coquilles selon une recette simple et largement connue, alors de la crème sure, de la pâte de tomate et des herbes sont utilisées pour la sauce.

Processus de cuisson

Tout d'abord, vous devez préparer la garniture. La viande hachée est salée, du poivre, d'autres épices et des oignons sont ajoutés. Incorporez ensuite l’œuf. Alors maintenant, on bourre les coquilles. Il est important d'ajouter un peu plus de viande hachée, car elle diminuera de volume à la cuisson. Placer dans une poêle ou un plat allant au four et verser la sauce. Les coquilles doivent en être entièrement recouvertes. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient complètement cuites. Pendant les 20 premières minutes, la poêle peut être recouverte de papier d'aluminium. En 40 minutes environ, les coquilles à la viande hachée seront prêtes. Ils doivent être placés sur une assiette et versés sur la sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes ou de fromage râpé.

Sauce pour le plat

(coquilles) la viande hachée se marie bien avec la sauce béchamel. C'est facile à préparer. Pour ce faire, faites fondre 150 grammes de beurre dans une poêle. Vous devez y ajouter 2 cuillères à soupe de farine. Remuez bien ce mélange et versez délicatement 150 grammes de crème tiède. Il est important de s’assurer qu’aucun grumeau ne se forme. La sauce doit être salée et poivrée. Une autre variante de la garniture est à base de fromage et de crème sure. Le fromage à pâte dure doit être râpé sur une râpe fine et mélangé avec de la crème sure. Ensuite, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de vin et de sel. Les grosses coquilles farcies peuvent également être servies avec de la sauce tomate. Pour préparer cette sauce, des oignons et de l'ail émincés sont frits dans une petite quantité d'huile. Ajoutez ensuite les tomates en dés et une petite quantité de crème sure dans la poêle. La sauce doit être épaissie avec de la farine. La règle principale lors de la préparation de la garniture pour coquilles farcies est qu'il y en ait beaucoup. Toutes les pâtes doivent être entièrement recouvertes de sauce, sinon les extrémités qui se trouvent à l'extérieur ne cuiront pas.

Caractéristiques de cuisson

Certaines ménagères les font bouillir avant de farcir les coquilles. Ceci est nécessaire pour réduire le temps de cuisson. De plus, si nous farcissons les coquilles de salade ou de garniture sucrée, elles doivent donc déjà être cuites. Pour ce faire, faites bouillir les pâtes dans une grande casserole, il doit y avoir suffisamment d'espace pour que les coquilles ne collent pas entre elles et ne collent pas aux parois du plat. Vous devez les faire cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente - de cette façon, ils restent assez élastiques et ne perdent pas leur forme. Il est préférable d’en essayer un afin de pouvoir déterminer avec précision l’état de préparation. Ensuite, l'eau est égouttée, les pâtes sont rincées à l'eau froide et placées sur un grand plat. Ils devraient donc rester debout un moment et se refroidir. Vous pouvez faire cuire des coquilles farcies dans une mijoteuse. Les pâtes farcies sont placées dans un bol et versées avec la sauce. Ensuite, réglez le mode « Cuisson » sur 20 minutes, après ce temps, nous activons le mode « Ragoût » pendant 30 à 40 minutes. De manière générale, pour cuire de grosses coquilles dans une mijoteuse, vous pouvez utiliser différents modes, dont la cuisson vapeur.

Garniture de pâtes aux fruits de mer

Pour diversifier votre alimentation, vous pouvez utiliser des crevettes comme garniture. Si nous farcissons les coquilles avec une telle garniture, elles doivent déjà être pré-bouillies. Les fruits de mer préparés doivent être nettoyés, hachés finement et mélangés avec de l'ail pressé, du fromage râpé et des herbes. Cette garniture est arrosée de jus de citron et d'huile d'olive. Une autre option de remplissage est le poisson en conserve. Écrasez la sardine et le saumon rose à la fourchette, ajoutez l'œuf dur râpé, le fromage (dur ou fondu) et la mayonnaise. Vous pouvez également hacher finement les oignons verts. Les coquillages sont bourrés de tout ça. Le filet de poisson est également excellent. Hachez-le finement, ajoutez les carottes et les oignons. Les pâtes crues sont farcies de cette viande hachée, versées avec une sauce crémeuse et le plat est envoyé au four. Une autre variante est celle des bâtonnets de crabe et du fromage fondu.

Coquillages et idées de farces

Pour préparer des pâtes farcies, vous pouvez utiliser n'importe quel type de fromage : fromage blanc, feta, feta. Il est mélangé avec des herbes finement hachées, de l'ail et du sel si nécessaire. Se marie bien avec le fromage et les noix. Si la garniture (par exemple, le fromage) est un peu sèche, ajoutez de la crème sure ou du matsoni. Vous pouvez réaliser une collation originale si vous ajoutez du concombre mariné finement haché au fromage. Vous pouvez utiliser du poulet pour la garniture à la viande. Il doit d'abord être bouilli ou frit avec des oignons et des carottes, vous pouvez ajouter des champignons. Une excellente option pour une cuisson rapide consiste à garnir de saucisses ou de jambon. Vous pouvez faire revenir l'oignon et ajouter les saucisses hachées dans la poêle pendant quelques minutes. Mélangez ensuite le tout avec du fromage à pâte dure râpé. En général, vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture ou salade pour préparer un apéritif avec des coquilles farcies. L'essentiel est que leurs composants soient combinés avec de la crème sure, de la mayonnaise et du fromage. Une autre option pour la viande hachée est la tomate, le poivron et le concombre finement coupés avec de l'huile d'olive.

Farcir les coquilles de garniture sucrée

Pour les amateurs de douceurs, nous recommandons de préparer une garniture à base de fromage blanc. Vous pouvez y ajouter divers produits : sucre ou miel, vanille, noix, raisins secs, fruits confits, baies ou fruits. Pour éviter que la garniture ne sèche, ajoutez un ou deux œufs au fromage cottage. Les coquilles sont farcies et placées dans un plat allant au four. Versez la crème sure et mettez au four jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes. Vous pouvez les saupoudrer de sucre et de cannelle. Meilleur servi chaud avec de la confiture ou une sauce à la crème sure.

Dans cette recette, nous vous expliquerons comment préparer de délicieuses pâtes farcies à la viande hachée et au fromage.

Les pâtes farcies sont un plat très satisfaisant, surtout si vous les cuisinez avec de la viande hachée, comme dans cette recette. Vous pouvez farcir n'importe quelle grosse pâte - il peut s'agir de coquilles, de tubes ou d'autres pâtes de votre choix. Le remplissage peut également être varié - tout dépend de vos souhaits.

Nous vous parlerons d'une option simple et très savoureuse pour préparer des pâtes farcies à la viande hachée et au fromage.

recette de pâtes farcies

Ingrédients

300 g de viande hachée

250 g de grosses pâtes « coquille » ou « botte »

150 g de fromage

3 gousses d'ail

1 tomate, 1 poivron et 1 oignon chacun

2 cuillères à soupe. huile végétale

Comment faire cuire des pâtes farcies à la viande hachée:

Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée, faites bouillir 4 minutes - elles doivent atteindre la mi-cuisson, égouttez-les dans une passoire.

Placer la viande hachée dans une poêle avec de l'huile chauffée et faire frire.

Râpez le fromage sur une râpe grossière, mélangez la moitié avec la viande hachée légèrement refroidie, le poivre et le sel et mélangez.

Placez la garniture préparée dans chaque pâte à l'aide d'une cuillère à café, en tassant bien.

Disposez les pâtes farcies dans un plat allant au four.

Coupez le poivron en petites lanières, la tomate en cubes et l'oignon en demi-rondelles.

Placer les légumes dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, faire revenir 5 à 7 minutes en ajoutant l'ail haché en fin de friture.

Disposez les légumes sur les pâtes et saupoudrez dessus le reste du fromage râpé.

Versez ½ tasse d'eau dans le moule avec les pâtes farcies, placez dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire au four pendant 10-15 minutes.

Servir les pâtes farcies chaudes en plat indépendant avec ou sans accompagnement.

Les macaronis au fromage farcis à la viande hachée sont un plat très calorique, il est donc préférable de servir une salade de légumes frais ou une compote de légumes en accompagnement.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Les plats de pâtes peuvent paraître inhabituels si vous servez des pâtes farcies de différentes garnitures. Il peut s'agir de viande, de légumes, de champignons, de fromage, de fromage cottage et même de fruits. Ils sont cuits à la poêle, au four et à la mijoteuse avec des sauces et des copeaux de fromage.

Coquilles farcies à la crème sure

Durée : 1 heure
Nombre de portions : 5-6 personnes.

Lorsque vous utilisez une recette de pâtes farcies qui seront ensuite cuites, ne faites pas cuire les pâtes complètement. Lors de la cuisson, ajoutez de l'huile végétale à l'eau pour que les pâtes ne collent pas plus tard.

Ingrédients:

conciglioni (coquilles géantes) – 1 paquet ;
viande hachée (au choix) – 0,45 kg;
crème sure – 0,2 l;
oignon – 1 pièce;
fromage (variétés dures) – 0,15 kg;
épices, assaisonnements.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, les jeter dans une passoire.
Passer au hachoir à viande ou hacher l'oignon avec un mixeur. Mélanger avec de la viande hachée, des épices, des assaisonnements.
Remplissez les pâtes avec la garniture obtenue et placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée à bords hauts.
Mélangez la crème sure avec le fromage râpé, ajoutez des herbes aromatiques si vous le souhaitez. Versez la sauce à la crème sure sur les coquilles farcies.
Cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.

Pâtes farcies à la viande hachée et au fromage au four

Durée : 1 heure 10 minutes
Nombre de portions : 4 personnes.
Difficulté : Facile pour les débutants.

Vous pouvez préparer des pâtes farcies au four à partir de n'importe quelle grosse pâte. Pendant la cuisson, les pâtes sont trempées dans la sauce, alors ajoutez-y du curry, de l'origan et du basilic. Cela rendra le plat plus délicieux.

Ingrédients:

lumakoni (escargots géants) – 16 pièces ;
viande hachée (dinde) – 0,45 kg;
mozzarella – 0,24 kg;
oignon – 1 pièce;
purée de pulpe de tomates fraîches – 2 cuillères à soupe ;
pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
huile (olive) – 3 c. l.;
gousses d'ail – 2 pièces;
sel, poivre (noir, moulu), persil.

Mode de cuisson :

Cuire les escargots jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Placer sur du papier absorbant pour sécher légèrement.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe. l. l'huile, ajouter l'oignon haché et ½ ail finement haché. Faire revenir en remuant régulièrement à feu moyen.
Ajouter la viande hachée, augmenter le feu au maximum, faire revenir 10 minutes en remuant continuellement. Remplissez-en les escargots.
Ajouter le persil haché, le concentré de tomate, la moitié du fromage râpé. Salez, poivrez, remuez. Retirez la casserole du feu.
Mélanger la purée de tomates avec le reste de l'huile et l'ail. Divisez en deux.
Étalez une partie de la sauce tomate en couche uniforme sur la plaque à pâtisserie. Disposez dessus les escargots farcis puis versez dessus le reste de la sauce.
Couvrir le plat de papier d'aluminium et mettre au four pendant 25 minutes à 200 degrés.
Retirez ensuite le papier d'aluminium, saupoudrez du reste de fromage râpé et laissez cuire encore 5 minutes.

Tubes au poivron

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : 4 personnes.
Difficulté : Facile pour les débutants.

Les pâtes farcies sont un plat italien à base de conciglioni, lumaconi, cannelloni et autres pâtes géantes. Ils sont farcis, soit après ébullition partielle, soit crus.

Ingrédients:

cannellonis – 0,25 kg;
viande hachée (porc et bœuf) – 0,3 kg;
fromage (dur) – 0,15 kg;
gousses d'ail – 4 pièces;
poivron (bulgare), oignon, tomate – 1 pc.;
huile (maigre) – 2 c. l.;
persil, basilic, romarin, épices.

Mode de cuisson :

Placer les cannellonis dans l'eau bouillante et cuire 5 minutes. Rincer à l'eau froide.
Placer la viande hachée sur l'huile chauffée, faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajouter les épices et la moitié du fromage râpé. Remuer, retirer du feu. Ensuite, farcissez les pâtes avec la garniture à la viande.
Mettez les légumes hachés dans une poêle avec de l'huile chauffée : oignon - en demi-rondelles, poivron - en lanières, tomate - en cubes. Au bout de 7 minutes, ajoutez l'ail passé au pressoir.
Disposez les cannellonis farcis sur une plaque à pâtisserie huilée afin qu'ils ne se touchent pas. Étalez dessus la sauce aux légumes et saupoudrez du reste de fromage râpé.
Faites cuire les cannellonis farcis pendant 20 minutes à 180 degrés.

Fillini à la sauce béchamel

Durée : 1 heure 15 minutes
Nombre de portions : 3-4 personnes.
Difficulté : Facile pour les débutants.

Pour préparer des pâtes farcies, il est recommandé d'utiliser du porc et du bœuf hachés, mais le poulet fera également l'affaire. Il vaut mieux le tordre soi-même en choisissant une viande de qualité.

Ingrédients:

pâtes (géantes) – 20 pcs.;
viande hachée – ½ kg;
champignons – 0,15 kg;
oignons – 2 pièces;
beurre (beurre) – 50 g;
farine – 5 c. l.;
lait – 0,2 litre;
chapelure - 3 c. l.;
sel, poivre, muscade.

Mode de cuisson :

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les champignons finement hachés. Après 7 à 10 minutes, ajoutez la viande hachée, les épices et remuez. Faire frire jusqu'à cuisson complète, en remuant constamment.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine et le sel. Versez le lait et laissez mijoter à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.
Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis farcissez-les de garniture et placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Saupoudrer de chapelure et verser sur la sauce béchamel.
Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.

Pâtes Conchiglioni à la sauce crémeuse

Durée : 2 heures 15 minutes
Nombre de portions : 4-5 personnes.
Difficulté : Facile pour les débutants.

Dans cette recette, le fromage cottage peut être remplacé par des champignons, mais ils doivent ensuite être frits avec le poulet.

Ingrédients:

conciglioni – 0,25 kg;
poitrine de poulet – 0,4 kg;
beurre (beurre) – 40 g;
crème (graisse) – 2 cuillères à soupe;
fromage (variétés dures) – 50 g;
oeuf – 1 pièce;
fromage (crème) – 0,3 kg;
fromage (caillé) – 0,1 kg;
gousses d'ail – 3 pièces;
vinaigre (de vin ou de table) – 0,1 l;
huile (olive) – 0,5 cuillère à soupe;
épices, assaisonnements.

Mode de cuisson :

Mélangez le vinaigre avec l'ail haché et l'huile d'olive. Faire mariner la poitrine finement hachée dans ce mélange pendant 1 heure.
Faites-le ensuite frire, mélangez-le avec du fromage blanc, de l'œuf et des épices.
Cuire les pâtes jusqu'à moitié cuites. Remplissez du mélange de poulet et de fromage.

Pâtes farcies : recettes

Les pâtes farcies à la viande hachée sont un plat populaire en Italie, mais elles ont bien pris racine dans d'autres cuisines du monde. En Italie, vous pouvez utiliser des tubes de pâtes creuses spéciaux - cannellonis ou leurs variétés - pour préparer ce plat.

Il existe deux façons de préparer des pâtes farcies :

la première méthode consiste à farcir les pâtes crues puis à les cuire dans une sauce
la deuxième méthode consiste à faire bouillir les pâtes d'abord un peu, puis les farcir et également les cuire au four.

De plus, deux sauces différentes sont habituellement utilisées pour cuire les pâtes farcies à la viande hachée : la sauce tomate ou la sauce Béchamel.

Il est préférable d'utiliser du porc et du bœuf hachés, passés en double défilement dans un hachoir à viande. Eh bien, nous connaissons tous les secrets, nous pouvons commencer. Je ferai cuire les pâtes de la deuxième manière avec de la sauce béchamel.

Mes pâtes ne sont pas des cannellonis classiques, mais un dérivé de ceux-ci, et d'autres pâtes creuses, si vous le souhaitez.

Tout d'abord, mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez-y du sel et laissez bouillir l'eau, nous ferons légèrement bouillir les pâtes. Je trouve plus facile de farcir des pâtes molles.

Pendant ce temps, préparez la viande hachée. Pour ce faire, faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle et faites revenir les carottes finement râpées et les oignons finement hachés pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez ensuite la viande hachée, le sel et le poivre noir moulu.

Faites frire la garniture pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la viande hachée devienne grise et que le liquide libéré par la viande hachée se soit évaporé.

IMPORTANT : Pendant le processus de friture de la garniture, vous devez briser les morceaux de viande hachée avec une fourchette afin que la viande hachée soit homogène. Parfois, je réduis en purée la viande hachée préparée dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. Il est préférable pour eux de farcir les pâtes de cette façon, elles conservent mieux leur forme.

Jetez nos pâtes dans l'eau bouillante. Faites-les cuire la moitié du temps indiqué sur le paquet. J'ai cuisiné 5 minutes. Ensuite, on jette les pâtes dans une passoire et on les rince à l'eau froide, cela est nécessaire pour que les pâtes ne collent pas entre elles et refroidissent plus vite. Dès que les pâtes deviennent chaudes et que vous pouvez les ramasser, farcissez soigneusement les pâtes de viande hachée, ne remplissez pas trop les tubes.

Je vais préparer les pâtes farcies en portions, je les place donc dans des moules réfractaires portionnés.

C'est ce avec quoi je me suis retrouvé. Vous pouvez disposer les pâtes farcies dans un grand plat allant au four, ce n'est pas grave.

Il ne nous reste plus qu'à préparer la sauce dans laquelle nous allons cuire nos pâtes farcies.

Faire fondre le beurre restant dans une poêle et ajouter la farine ; à l'aide d'une cuillère, bien mélanger la farine et le beurre pour former une pâte. Versez la crème dans la casserole et remuez bien la sauce avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez utiliser un fouet pour cela.

Ajoutez du sel au goût et râpez un peu de muscade. Laissez la sauce épaissir, cela se produira littéralement en 2-3 minutes, assurez-vous de remuer la sauce pendant tout ce temps. Retirez la sauce du feu.

Versez la sauce béchamel obtenue sur nos pâtes. Placez le moule à pâtes dans un four préchauffé à 170 degrés C pendant 20 à 25 minutes.

Les pâtes farcies à la viande hachée sont prêtes !!!

Vous pouvez le servir immédiatement à table dans des moules chauds, ou vous pouvez disposer les pâtes farcies à la viande hachée dans des assiettes portionnées.

Bon appétit!

Je vous propose une recette de coquilles de pâtes farcies. Il s'avère que ce type de pâtes a son propre nom : les pâtes Lumaconi (traduit de l'italien par escargot). Ce sont ces grosses coquilles de pâtes. Je pense qu'il existe de nombreuses recettes pour préparer de telles pâtes, le plus souvent elles sont cuites au four, un peu comme les cannellonis. Et les garnitures peuvent être complètement différentes.

J'aurai une recette pour cuire du Lumaconi à la vapeur au bain-marie. Ma version est probablement plus russe qu’italienne, mais elle n’en est pas moins savoureuse. Le résultat est un plat très proche des dumplings, ou quelque chose entre les dumplings et les manti. Je les appelle à ma manière - des boulettes paresseuses. Ce plat se prépare assez simplement et rapidement. Il ne reste plus qu'à servir ce plat avec votre sauce préférée, du ketchup et de la crème sure. En général, qui aime quoi. Merci à maman pour la recette, et pour les coquilles aussi !)))

À partir du montant spécifié, j'ai obtenu environ 40 de ces coquilles - 4 grandes portions. Et il reste encore assez de viande hachée pour quelques côtelettes. Alors, commençons!