Caviar de champignons pour l'hiver, une recette à travers un hachoir à viande avec une photo étape par étape. Caviar de champignons à base de champignons bouillis: la recette la plus délicieuse avec une photo pour l'hiver

La saison de chasse bat son plein. Tout le monde essaie de collecter plus de beautés de la forêt pour les faire frire avec des pommes de terre et des oignons, pour cuisiner une délicieuse soupe parfumée. Mais les champignons, comme vous le savez, ne peuvent pas être conservés longtemps au réfrigérateur, et bien sûr, nous essayons également de les stocker pour l'hiver. Par conséquent, nous les congelons, les séchons, faisons des blancs, les salons.

Mais il existe une autre façon délicieuse de se préparer à l'hiver - c'est le caviar. Il s'avère que c'est savoureux, appétissant et sain. Lorsqu'il y a un stock aussi délicieux dans le garde-manger, considérez que vous avez toujours la possibilité de préparer rapidement le déjeuner ou le dîner.

De là, vous pouvez facilement faire cuire la même soupe, faire frire des pommes de terre avec. Ou vous pouvez simplement faire bouillir des pâtes ou faire cuire du porridge et l'ajouter comme un délicieux assaisonnement. Et aucune viande n'est nécessaire, tout s'avère si savoureux. Ou ajoutez-le comme additif lorsque vous faites mijoter de la viande ou du poulet.

Mais que puis-je dire, il suffit d'ouvrir un tel bocal avec un blanc et de l'étaler sur du pain - et ça suffit! Ou mettez-le sur la table comme apéritif - oui, ce sera l'apéritif n° 1 sur n'importe quelle table de vacances !

De plus, il peut être cuisiné de différentes manières. Vous pouvez ajouter un seul oignon, ou vous pouvez également ajouter des carottes. Vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos envies.

Aujourd'hui, je vais partager avec vous des recettes sur la façon de préparer de tels flans pour l'hiver. Quand j'ai des champignons, je le fais toujours. Parce qu'ils sont des créations spéciales de la nature. Il est impossible d'en avoir assez, ils sont désirables sur n'importe quelle table, on les aime collectionner, cuisiner et manger. Et je pense que tu les aimes aussi. Alors cuisinons ensemble une délicieuse préparation parfumée.

Nous allons commencer par la recette la plus simple, où seuls les champignons et les oignons sont utilisés. Un tel blanc peut être préparé juste pour manger, ou vous pouvez le préparer pour l'hiver.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez deux pots d'un demi-litre. Et il en restera à essayer.

Nous aurons besoin:

• oignon - 500 gr
• huile - 150 ml
• vinaigre 9% - 2 cuillères à café
• feuille de laurier - 2 pièces

On nous demande souvent quelles variétés sont les meilleures pour cuisiner? Je réponds toujours que de tout. Très goûteux, il est obtenu à partir de miel de champignons, de beurre, de girolles, de blanc. Aujourd'hui, je cuisine à partir de cèpes.

Nous allons toujours à l'automne pour eux. Ils sont faciles et rapides à collecter, car ils grandissent dans les familles. En un seul endroit, vous pouvez collecter jusqu'à 35 pièces, pas toujours bien sûr, mais elles sont assez courantes en 5 à 7 pièces. Ils sont forts, avec de bonnes pattes épaisses et un petit chapeau fermé. Et de telles instances sont exactement ce dont vous avez besoin.

Autrement dit, des échantillons solides et denses sont nécessaires pour le caviar. Souvent, seules les jambes sont prises. Il est particulièrement bon de les utiliser lorsque les chapeaux peuvent être marinés séparément.

Cuisine:

1. Triez les cèpes, enlevez les déchets forestiers et nettoyez les pattes de la plaque sombre. Vous pouvez le faire avec un couteau de la même manière que nous grattons la peau d'une jeune carotte.

Je ne les lave pas, car ils ont certaines caractéristiques. S'ils sont lavés, leur structure spongieuse absorbera l'eau, et pour notre plat, cela ne sert à rien pour qu'il ne devienne pas liquide. Il est préférable de bien les sécher. Et à la suite de l'ébullition, les déchets forestiers restants émergeront.

Si vous faites cuire du caviar à partir d'huile, vous devez nettoyer non seulement la jambe, mais également le chapeau. La peau grasse brune doit être enlevée d'en haut et tous les films d'en bas.

Les papillons peuvent être lavés et coupés de trop longues pattes rugueuses.

2. Parfois, même dans les petits cèpes, il y a de petits vers. Bien sûr, ces spécimens peuvent être jetés ou ces vers peuvent être attirés. Pour ce faire, vous devez recueillir de l'eau légèrement tiède dans une casserole et y jeter une poignée de sel. Déposez-y les têtes et les cuisses grossièrement hachées. Après 30 minutes, tous les vers sortiront et se noieront. Mais cela s'applique aux champignons où il y en a très peu. S'ils sont déjà tous rongés, alors séparez-vous de celui-ci sans aucun regret alors qu'il est encore dans la forêt.

Une fois les cèpes couchés dans de l'eau salée, ils doivent être attrapés avec une écumoire, puis bouillis comme d'habitude. Pas un seul ver ne restera en eux.

3. Lorsque les champignons ont été triés, nettoyés et lavés, ils doivent être bouillis. Pour ce faire, mettez-les dans une grande casserole, remplissez d'eau et mettez le feu. L'eau doit être légèrement salée. J'ajoute généralement une cuillère à soupe pleine de gros sel dans une casserole d'eau de 5 litres.

4. Nous attendons que l'eau commence à bouillir. Ensuite, de la mousse commencera à se former. Il doit être soigneusement retiré. Au début, la mousse sera blanche, et il y en aura beaucoup. Si elle n'est pas suivie, elle s'enfuira et tachera tout le poêle. Alors ne manquez pas ce moment. Enlevez constamment la mousse.

Lorsque l'eau commence à bouillir, le feu peut être légèrement réduit afin que l'eau ne bout pas beaucoup. Cela devrait juste être une ébullition modérée. Continuez à écumer la mousse tout au long du processus d'ébullition. Au fil du temps, il commencera à noircir, ainsi que l'eau.

Certaines pièces commenceront à changer de couleur, ne vous laissez pas effrayer.

5. Faire bouillir pendant seulement 30 minutes. Ensuite, nous vidons l'eau et jetons la masse dans une passoire. Nous donnons la possibilité de vidanger complètement toute l'eau. Vous pouvez aider cela en les jetant doucement avec une cuillère ou en les secouant légèrement dans une passoire.

S'il y a beaucoup de champignons, il est préférable de les jeter dans une passoire par lots. Cela rend l'évacuation de l'eau plus rapide et plus facile.

6. Ensuite, nous les faisons défiler dans un hachoir à viande à l'aide d'une grande grille. Le volume de 1 kg est déjà donné sous forme bouillie. Gardez à l'esprit qu'ils bouillent presque deux fois.

7. L'oignon peut également défiler dans un hachoir à viande, mais il est préférable de le couper en petits cubes avec un couteau. Ainsi, la texture sera plus dense.

Des ustensiles à parois épaisses pour la cuisine doivent être utilisés. Selon cette recette, le volume est faible et peut donc être cuit dans une casserole à bords hauts et à parois épaisses.

8. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Si vous voulez que l'oignon ne se fasse pas du tout sentir, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée et que l'oignon soit transparent. Cela prendra pas mal de temps.

Si vous aimez que l'oignon soit légèrement senti, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau. Dès que l'oignon est doré, ajouter les champignons passés au hachoir à viande.

9. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant 40 minutes. C'est mijoter, pas frire. Remuer fréquemment tout au long de la préparation.

Ajoutez ensuite du poivre au goût et du vinaigre. J'ajoute deux cuillères à café. Le vinaigre donnera au plat une légère acidité. Si quelqu'un veut, vous pouvez ajouter une autre cuillère à café de vinaigre. Le caviar sera un peu plus acidulé, ici c'est déjà une question de goût. Ajouter plus de feuille de laurier pour plus de saveur.

Vous devez également essayer le sel, si cela ne suffit pas, salez également à votre goût.

10. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant encore 10 minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier.

11. Nous déposons le contenu dans des pots propres stérilisés. Comment les stériliser, je l'ai dit en détail. Couvrir avec des couvercles propres et stérilisés.

12. Versez de l'eau tiède dans une grande casserole, mettez de la gaze ou un chiffon au fond et placez les bocaux à stériliser. Les bocaux d'un demi-litre doivent être stérilisés pendant 30 minutes, les bocaux de 0,650 et 0,750 litre - 45 minutes, les bocaux d'un litre - 1 heure.

Il existe des recettes sur Internet où la stérilisation n'est pas nécessaire. Pour être honnête, je préfère stériliser absolument tous les flans avec leur contenu. Je ne risque pas de les stocker sans stérilisation.

13. Retirez les bocaux stérilisés un par un à l'aide d'une pince spéciale et serrez les couvercles à l'aide d'une machine à sertir. Ensuite, retournez les bocaux et placez-les sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

14. Un tel blanc est bien stocké. Il est conseillé de le stocker dans un endroit sombre et frais.

Et bien sûr, vous pouvez manger un tel caviar comme ça, en l'étalant sur du pain.

Caviar de champignons aux carottes et oignons, tordu dans un hachoir à viande

Un tel flan est préparé presque de la même manière que le premier. De plus, seules les carottes sont ajoutées. Le produit fini est plus coloré. Et le goût sucré des carottes donne sa note gustative nouvelle et positive.

Il nous faudra (pour deux pots d'un demi-litre) :

• champignons - 1 kg (poids bouilli)
• oignon - 300 gr
• carottes - 300 gr
• huile végétale - 150 ml
• vinaigre 9% - 2 cuillères à café
• sel, poivre noir moulu - au goût
• feuille de laurier - 2 pièces

Comme la recette est presque la même que dans la première version, je ne la décrirai pas avec autant de soin pour ne pas la répéter. Par conséquent, si vous décidez de cuisiner du caviar avec des carottes, lisez également la première recette.

Cuisine:

1. Pelez les champignons et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 30 minutes. Le temps est enregistré à partir du moment où l'eau bout. N'oubliez pas de retirer constamment la mousse. Ensuite, égouttez l'eau et mettez-les dans une passoire.

2. Épluchez et tordez les carottes dans un hachoir à viande. La grille pour cette utilisation n'est pas très grande.

3. Il est préférable de passer les cèpes, ou la variété que vous avez, dans un hachoir à viande à travers une grille plus grande.

4. Pelez et coupez l'oignon en très petits cubes.

5. Faites chauffer l'huile dans un plat à paroi épaisse et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

6. Ajouter les carottes et les faire revenir avec les oignons pendant 10 minutes.

7. Ajoutez ensuite les champignons hachés, mélangez et salez au goût.

8. Laisser mijoter le tout sous un couvercle fermé pendant 50 minutes. Réduisez le feu pour que le contenu soit cuit et non frit. Pendant tout le processus, remuez souvent le contenu afin qu'il ne brûle pas.

Si vous sentez qu'il n'y a pas assez d'huile, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires. cuillères. Là aussi, question de goût, quelqu'un aime plus gros, quelqu'un aime plus maigre.

9. Ajoutez ensuite du poivre au goût, du laurier et du vinaigre. Pour tout mélanger. Essayer. S'il manque de sel, ajoutez plus de sel. S'il n'y a pas assez d'acidité, ajoutez une autre cuillère à café de vinaigre.

Les proportions de sel, de poivre et de vinaigre sont moyennes. Les préférences gustatives de chacun sont différentes. Par conséquent, le sel et le poivre sont meilleurs au goût, l'essentiel est de ne pas en faire trop.

10. Laisser mijoter encore 10 minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier et jetez-la. Si vous le laissez, cela donnera une amertume inutile.

11. Disposez la pièce dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles stérilisés.

12. Placez les bocaux dans le bac de stérilisation et stérilisez pendant le temps défini. Comment et combien faire cela, voir également la recette numéro 1.

13. Retournez les bocaux finis et placez-les sous une couverture ou une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

14. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Caviar de champignons avec carottes et oignons dans une mijoteuse

Le caviar peut également être cuit dans une mijoteuse. Bref, comme les autres. Pour changer, je porte à votre attention une recette vidéo.

Le blanc, que nous ne stérilisons pas, peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Et si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il faudra alors stériliser les bocaux avec le produit fini.

Comment faire cuire du caviar avec des champignons et des légumes

J'aime vraiment cette recette. Et si selon la première et la deuxième recette je prépare des flans juste pour manger, alors c'est selon cette recette que je le prépare pour l'hiver.

Il s'avère qu'il est très tendre, appétissant et parfumé, avec un goût très intéressant et riche. Lorsque nous avons également fait l'une des options avec de nombreux légumes. Ici aussi, nous utiliserons différents légumes de saison. Et le point culminant sera le fait que nous prendrons des tomates vertes.

Tous ceux qui cultivent eux-mêmes des tomates sont probablement confrontés au problème de savoir où mettre les tomates vertes d'automne? C'est donc là qu'ils sont très utiles.

Étant donné que la recette a des points de cuisson similaires à la première recette, si vous cuisinez selon cela, lisez également la première option.

Il nous faudra (pour 6 bocaux d'un demi-litre) :

• champignons - 1,5 kg (bouillis)
• oignon - 0,5 kg
• carottes - 0,5 kg
• poivron - 0,5 kg
• tomates vertes - 0,5 kg
• huile végétale - 200 ml
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• poivre noir moulu - au goût
• vinaigre 9% - 1,5 c. cuillères
• feuille de laurier - 2 pièces

Entraînement:

1. Cèpes ou toute autre variété trier, nettoyer, laver au besoin. Couper en gros morceaux et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Pendant l'ébullition et tout le processus d'ébullition, retirez constamment la mousse.

2. Mettez-les ensuite dans une passoire pour que toute l'eau soit vitreuse.

3. Épluchez les carottes et passez-les dans un hachoir à viande à travers la grille du milieu. Nous tordons tous les autres ingrédients à travers une grande grille de hachoir à viande.

4. Pelez le poivron des graines et de la tige, coupez-le en longues plumes et passez-le dans un hachoir à viande. Nous avons pris du poivron rouge pour que le caviar acquière une couleur vive, mais en principe, vous pouvez prendre du poivron vert.

5. Les tomates vertes sont également coupées et tordues dans un hachoir à viande. Étant donné que nos poivrons sont rouges, les tomates vertes donneront simplement la peinture verte souhaitée dans la palette de couleurs globale.

6. Nous tordons les champignons en dernier. Ils ont une structure glissante et recueilleront tous les légumes restants du hachoir à viande. Et puis le hachoir à viande sera plus facile à laver.

7. Il est préférable de couper l'oignon en petits cubes, s'il est tordu, il sera très liquide et le produit fini peut s'avérer liquide.

8. Préparez également un grand plat dans lequel vous cuisinerez. Je cuisine deux fois le volume, c'est-à-dire que j'utilise 3 kg de cèpes bouillis, et naturellement je prends aussi deux fois plus de tous les autres légumes.

Par conséquent, je vais cuisiner dans un grand chaudron. Rien ne brûlera dedans et tout sera cuit uniformément.

Vous préparerez également des plats à parois épaisses du volume requis pour la cuisson.

Cuisine:

1. Versez de l'huile dans le chaudron et chauffez-le légèrement.

2. Mettez l'oignon et faites-le revenir à feu vif ou moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. En même temps, il faut le mélanger plus souvent et s'assurer qu'il ne brunit pas.

3. Dès que l'oignon acquiert la consistance et la couleur souhaitées, ajoutez les carottes. Faire revenir le tout ensemble pendant 10 minutes.

4. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients. Poivrons d'abord, puis tomates. Et enfin, les champignons.

5. Salez et mélangez le tout. Ferme la couverture. Attendez que le contenu bout. Laisser mijoter à feu doux en remuant fréquemment pendant 1 heure. Veiller à ne pas brûler.

6. Ajouter le vinaigre, le poivre noir moulu et la feuille de laurier. Remuer, laisser mijoter 10 minutes. Essayer. S'il manque quelque chose, ajoutez-le. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre. et vinaigre selon votre goût. La recette donne des valeurs moyennes, où tout est dans la modération.

Si rien n'a été ajouté, retirez la feuille de laurier et étalez le contenu dans des bocaux pré-stérilisés jusqu'en haut. Assurez-vous de sceller chaque couche afin qu'aucune bulle d'air ne reste dans le bocal. Aidez-vous d'une cuillère et d'un couteau.

7. Mettez les bocaux à stériliser dans une grande casserole d'eau, au fond de laquelle mettez un chiffon ou une gaze.

Stériliser les pots d'un litre - 30 minutes, les pots de 0,650, 0,750 litre - 45 minutes, les pots d'un litre - 1 heure.

8. Retournez les pots finis et placez-les sous la couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Conserver ensuite dans un endroit sombre et frais.

9. Laisser un peu pour se régaler immédiatement et ne pas attendre l'hiver.

J'écris tout le temps dans toutes les recettes de préparations, quand il s'agit de mise en conserve, j'écrirai aujourd'hui.

Si le bocal fuit, c'est que vous avez mal vissé le couvercle. Si vous le remarquez le lendemain, ouvrez un tel bocal, faites frire le contenu dans une casserole et mangez. Si vous le découvrez après quelques jours, jetez cette conservation sans regret. C'est dangereux d'en manger !

Si le couvercle est gonflé sur les bocaux ou s'il a «explosé», jetez immédiatement le contenu sans regret. Cela ne doit en aucun cas être consommé. Veillez à respecter toutes les règles de stérilisation, et toutes les étapes de préparation ! Ne négligez aucun point ! C'est la garantie de préparations savoureuses et sûres pour l'hiver !

Aujourd'hui, j'ai partagé avec vous les recettes les plus élémentaires pour cuisiner du caviar de champignons. Je pense que chacun trouvera une recette à son goût. Je tiens à dire que toutes les recettes ont été testées au fil des ans. Il s'avère délicieux et nutritif. Il se conserve bien et sans aucun problème.

Alors cuisinez-le et mangez-le à votre santé. Il peut être récolté non seulement pour l'hiver. Vous pouvez le faire cuire et le manger tout de suite. Le vinaigre ne doit pas être ajouté du tout. Nous l'ajoutons plus pour le goût. Alors voyez ce que vous préférez.

Dans toutes les recettes, vous pouvez éventuellement ajouter de l'ail ou des épices. Mais je ne le fais pas exprès pour ne pas interrompre l'arôme de la forêt. Si vous aimez davantage les préparations à l'ail, ajoutez-le également.

Mais en général, probablement tout! J'ai essayé de tout décrire en détail, mais si vous avez des questions, posez-les dans les commentaires. Je leur répondrai avec plaisir.

Bon appétit!

En hiver, les ébauches de bricolage se dispersent très rapidement. En gros c'est de la confiture et des conserves de légumes. Cependant, une autre bonne préparation pour l'hiver n'est pas moins populaire - le caviar de champignons à base de champignons bouillis. Assurez-vous d'essayer de cuisiner cet apéritif, car il a un goût très inhabituel. Il existe plusieurs recettes simples pour réaliser ce caviar sans trop de frais.

Caviar assorti

Tous les champignons conviennent à la cuisson de ce caviar:

1. Champignons.
2. Champignons au miel.
3. Girolles.
4. Russule.
5. Bolet.

Avant de commencer la préparation des collations, il est nécessaire de traiter correctement les champignons:

1. Rincer.
2. Nettoyer.
3. Tranche.
4. Ébullition.

La recette du caviar de champignons pour l'hiver est très simple. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Étapes de préparation de ce plat :

Snack de champignons

Cet apéritif a non seulement un goût incroyable, mais aussi une couleur inhabituelle, grâce aux tomates qui en font partie. Recette de caviar de champignons pour l'hiver ne nécessite pas trop de produits :

Séquençage :

De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la cuisson du caviar à partir de champignons, car ces champignons ont un prix abordable et leur goût n'est pas inférieur aux champignons coûteux. Cette recette plaira à coup sûr à tout le monde par son originalité.

recette champignons séchés

Cette entrée est très savoureuse et originale. Il peut être servi immédiatement après la préparation. Le caviar de champignons séchés ressemble à du pâté et a un arôme inhabituel. Il peut être enduit sur du pain, ainsi que sur des pizzas et des tartes. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :

Étapes pour préparer ce caviar :

Stérilisation des bocaux

Pour que le caviar de champignons soit conservé tout l'hiver, il est nécessaire de bien stériliser les bocaux.

Tout d'abord, inspectez le récipient pour des fissures ou des éclats. Les copeaux feront casser le couvercle et un bocal fissuré peut éclater si de l'eau bouillante y est versée.

Ensuite, vous devez rincer les pots de poudre à l'eau chaude. Séchez-les avec une serviette et laissez reposer un moment pour que toute l'humidité s'évapore. Il est nécessaire de stériliser les récipients secs.

Le moyen le plus simple de stériliser est de faire bouillir les bocaux dans une casserole. Le temps optimal est de 15 minutes. Il est nécessaire de mettre une planche de bois au fond de la casserole et de poser les bocaux dessus. Entre eux, il est nécessaire de poser de la gaze pour qu'ils ne se touchent pas. L'eau doit recouvrir les bocaux jusqu'aux épaules, mais ne pas pénétrer à l'intérieur.

Presque chaque femme au foyer a ses propres astuces qu'elle utilise lors de la préparation de l'hiver afin de préserver toutes les propriétés utiles et de surprendre avec goût. Il semble aux gens que le caviar de champignons ne peut être préparé que pendant la saison de cueillette. Ce n'est pas vrai. En utilisant les recettes de l'article, vous apprendrez comment même en hiver, vous pouvez mettre cette collation fraîche sur la table.

Comment cuisiner pour l'hiver

Ceux-ci inclus:

Jus de citron (les moitiés suffisent pour 1,5 kg);
vinaigre de table avec une concentration de 9% (2 cuillères à soupe pour 2 kg);
certaines épices ont également des propriétés antimicrobiennes (par exemple, le laurier, le poivre, le curcuma).
Les banques pour les préparations pour l'hiver doivent être soigneusement lavées et cuites à la vapeur pendant environ 15 minutes.
De plus, il est préférable de les pasteuriser également. Placez-les dans un récipient large et profond, mettez le feu, remplissez au moins la moitié d'eau et faites bouillir pendant 30 minutes.

Il est préférable d'utiliser l'ajout d'un des conservateurs et la pasteurisation.

Caviar classique de champignons bouillis

En utilisant un ensemble minimum de produits, nous préparerons une délicieuse collation.

Nous aurons besoin:

Composant principal de 1,5 kg ;
250 g d'oignons;
4 c. l. huile végétale;
7-8 gousses d'ail;
sel et épices.
Les champignons frais sont nettoyés, toutes les zones endommagées sont coupées et lavées plusieurs fois.

Ne cuisinez jamais à partir de champignons, dont la qualité fait le moindre doute.

Nous les déplaçons dans une grande casserole et mettons le feu. Dès que l'eau bout, égouttez-la immédiatement et mettez-la sur la cuisinière avec du liquide frais. Assurez-vous de cuire pendant au moins une heure, après quoi nous nous inclinons par portions dans une passoire et refroidissons naturellement.
À ce moment, vous pouvez faire l'oignon, que nous coupons dans n'importe quelle forme et faisons sauter dans une casserole avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous installons un hachoir à viande. Avec son aide, nous parcourons 2 fois tous les produits préparés pour le caviar à partir de champignons bouillis.
Nous chauffons une casserole ou un chaudron à paroi épaisse. Versez l'huile et laissez mijoter le mélange à feu doux avec l'ajout de vos assaisonnements préférés, de l'ail haché et du sel. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Avec carottes et oignons

Une collation savoureuse que toute la famille adorera. Son aspect coloré captive l'œil.

Préparer:

300 g d'oignon;
6 gousses d'ail;
300 carottes;
1er. l. sel;
1 kg de champignons;
½ tasse d'huile végétale;
2 feuilles de laurier;
mélange de poivre.
Enlevez toujours les déchets apportés par les champignons en premier. Il est préférable de rincer à l'eau courante, de nettoyer, si nécessaire, d'enlever les zones endommagées.
Nous le mettons à bouillir dans une casserole avec de l'eau, après avoir fait bouillir nous changeons le liquide, ajoutons du sel et ajoutons de la lavrushka.
Après environ 25 minutes, les champignons doivent couler au fond, mettez-les dans une passoire, laissez-les refroidir légèrement.
Nous nettoyons les carottes et les oignons, coupés. Faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Avec le composant principal, nous tordons dans un hachoir à viande.
Nous l'envoyons au ragoût pendant encore une demi-heure, mais déjà avec un chauffage lent.

De la Reine des Neiges

En termes de qualités, le caviar de champignons congelés et bouillis n'est pas différent. Il suffit de les obtenir à l'avance et de les laisser reposer à température ambiante.

Changeons un peu les ingrédients :

1,5 kg de champignons;
5 tomates;
sel;
légumes verts;
300 ml d'huile végétale;
700 g d'oignon rouge;
piment de la Jamaïque.
Nous nettoyons les bulbes et hachons. On s'endort dans une casserole avec de l'huile pour la passivation. Dès que vous sentez l'arôme, ajoutez les tomates râpées et baissez le feu.

Pour enlever la peau, il suffit d'ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante.

Rincez les champignons décongelés, retirez les zones noircies et coupez-les en tranches. Nous envoyons la friture d'oignons, ajoutons l'assaisonnement et le sel nécessaires. Nous languirons jusqu'à ce qu'ils soient complètement préparés.

La sauce soja ajoutée à la place du sel aidera à saturer le goût.

À la fin, versez les légumes verts hachés, transférez dans un bol mélangeur, hachez. Après avoir refroidi un peu, on décore dans un beau bol.

A partir de champignons séchés

La principale différence résidera dans la formation des "habitants de la forêt".

Aurait besoin:

1 kg de chanterelles séchées;
2 cuillères à café moutarde sèche;
4 ampoules ;
ail au goût;
sel;
poivre noir;
un verre d'huile végétale;
2 cuillères à café Sahara;
Feuille de laurier.
Au début, pour le caviar de leurs champignons séchés, il faut faire tremper les girolles. Versez-les avec de l'eau à température ambiante et laissez gonfler une nuit. Le matin, égouttez le liquide, rincez, remplissez d'eau fraîche, ajoutez du sel et ajoutez du lavrushka. Nous avons mis le feu. Cuire 30 minutes en retirant constamment la mousse à l'aide d'une écumoire. Nous le jetons dans une passoire.
Dans un chaudron avec de l'huile, passez l'oignon, ajoutez les girolles, et faites trop cuire jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement. Broyez ensuite avec un mixeur. Diluer les épices avec une petite quantité d'eau bouillie et verser dans la masse. Bien mélanger.

Préparation de champignons à partir de champignons séchés

Nous cuisinerons à partir de chapeaux de cèpes, qui sont les plus tendres de toutes les variétés.

Nous aurons besoin:

600 g de champignons ;
5 oignons;
2 carottes;
sel et poivre au goût;
3 cuillères à café Sahara;
Ail;
huile végétale pour la friture;
3 art. l. le vinaigre.
Le caviar de champignons à base de champignons séchés est préparé selon le principe de la recette précédente. C'est-à-dire que nous trempons les chapeaux pendant la nuit, changeons l'eau et cuisons pendant environ une demi-heure. Faites d'abord frire l'oignon avec les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les cèpes.
Lorsqu'une légère croûte dorée apparaît sur les chapeaux, nous tordons le tout dans un hachoir à viande, assaisonnons, ajoutons du sel et versons le vinaigre (ajoutez-le lentement, en essayant constamment de ne pas en faire trop). Si vous allez stocker pendant une longue période, en transférant dans des bocaux propres, pasteurisez pendant 30 minutes.

Caviar de champignons salés

C'est peut-être la façon la plus simple de se préparer. C'est tout, car la première étape de ce plat est déjà terminée. Nous n'avons pas besoin de faire bouillir et de faire frire les champignons, ils peuvent déjà être servis sur la table. Mais ajoutons plus d'ingrédients.
Le plus important sera les oignons. Sa quantité dépend du poids du produit fini. Vous pouvez également ajouter des carottes si vous le souhaitez. Tous les légumes sont sautés dans de l'huile végétale ou d'olive.
Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour cuire le caviar de champignons salés. Nous sortons le produit en conserve du pot, le mettons dans une passoire et rincons abondamment, en éliminant l'excès de sel. Laisser l'eau s'écouler et sécher un peu.
Ensuite, hachez simplement les légumes de n'importe quelle manière :
hacher très, très finement;
utiliser un hachoir à viande;
mélangeur à crumble.
Ajoutez vos épices préférées au goût et mélangez bien.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

En hiver, les ébauches de bricolage divergent toujours très bien. L'un des plus populaires est le caviar de champignons. Si vous apprenez à cuisiner un tel délice, vous ne le regretterez pas, car il a tout simplement bon goût. Mémorisez quelques recettes pour sa fabrication.

Comment faire cuire le caviar de champignons

Les femmes au foyer préparent ce plat de différentes manières. En règle générale, avant de préparer du caviar à partir de champignons, ils sont lavés, nettoyés, coupés, bouillis dans de l'eau salée. Ensuite, ils sont tordus dans un hachoir à viande ou interrompus avec un mélangeur. Les ingrédients restants, par exemple les légumes, sont hachés, frits, puis mélangés avec des champignons et des épices. Si une préparation est faite pour l'hiver, du vinaigre y est ajouté, disposé dans des bocaux stérilisés et enroulé.

De quoi sont faits les champignons

Champignons, champignons, girolles, russula, cèpes conviennent au plat. Les entrées assorties sont également très savoureuses. La règle principale et immuable est que les champignons doivent être comestibles. Parcourez-les avant la cuisson, jetez ceux qui sont pourris et trop mûrs. Vous pouvez prendre non seulement des champignons frais, mais aussi congelés, salés, séchés. Certains conservent les chapeaux entiers, et déjà plusieurs pots de caviar sont fabriqués à partir des cuisses. Les deux plats sont très savoureux.

recette caviar de champignons

Il existe différentes méthodes de préparation du caviar, chacune d'elles a ses propres mérites. Il convient de noter que le caviar n'est pas consommé uniquement comme plat indépendant. Il est enduit sur les sandwichs, ajouté aux tartes, casseroles et autres pâtisseries. Le caviar peut devenir un plat d'accompagnement pour la viande ou même un ingrédient dans le premier plat, par exemple une soupe. Essayez l'une des recettes suivantes et voyez à quel point c'est délicieux.

Pour l'hiver

Cet apéritif est très parfumé, épicé. En effet, la recette de préparation du caviar de champignons pour l'hiver comprend beaucoup de légumes verts. Le plat est très beau, vous pouvez donc le mettre en toute sécurité sur la table de fête. Il n'y a rien de compliqué dans le processus de cuisson. Même si vous n'avez jamais fait de mise en conserve auparavant, vous pouvez facilement le manipuler.

Ingrédients:

• champignons assortis: blancs, cèpes, cèpes - 1,5 kg;
• persil frais - 75 g;
• oignons - 10 petites têtes;
• aneth frais - 75 g;
• huile végétale - 0,3 l;
• coriandre fraîche - 75 g;
• vinaigre de cidre de pomme (6%) - 120 ml;
• sel - 30 g;
• eau - 2,25 litres.

Méthode de cuisson :

1. Lavez les champignons, coupez-les en morceaux. Versez-les avec de l'eau et du sel et faites bouillir. Retirer plus de mousse.
2. Au bout de 40 minutes, égouttez l'eau, passez les champignons dans un hachoir à viande.
3. Épluchez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, hachez-le avec un hachoir à viande.
4. Laver et sécher les verts. Hachez-le un peu.
5. Mélanger les champignons avec les oignons, les herbes, ajouter le vinaigre et l'huile.
6. Disposez la pièce dans de petits bocaux, après les avoir stérilisés.
7. Placez une serviette au fond d'une grande casserole. Mettez les flans recouverts de couvertures en plastique là-bas. Placez la casserole sur la cuisinière et versez-y suffisamment d'eau pour qu'elle n'atteigne pas le goulot des bocaux de quelques centimètres.
8. Stériliser pendant 40 minutes à partir du moment où l'ébullition commence. Sortez les bocaux, fermez-les avec des couvercles stérilisés.

Des agarics au miel

L'apéritif s'avère non seulement très savoureux, mais aussi de belle couleur, grâce aux tomates incluses dans la composition. Vous pouvez voir par vous-même si vous regardez la photo avec son image. Vous devez absolument vous rappeler comment cuisiner du caviar à partir de champignons. Vous pouvez surprendre vos proches, amis, invités avec ce plat. Lisez la suite pour savoir comment préparer ce merveilleux apéritif.

Ingrédients:

• champignons - 1,5 kg;
• poivre noir (pois) - 8-9 pièces;
• tomates - 1,5 kg;
• sucre - 30 g;
• oignon - 1,5 kg;
• sel - 15 g;
• pâte de tomate - 75 ml;
• huile végétale - 0,3 l.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée.
2. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et retirez-en délicatement la peau.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
4. Broyer les champignons et tous les légumes avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
5. Placez les aliments dans un bol. Ajoutez-y l'huile, le sel, le sucre, la pâte de tomate.
6. Mettez la casserole sur un petit feu et laissez mijoter une heure sous le couvercle. Remuez le caviar plus souvent.
7. Disposez les grains de poivre dans des bocaux stérilisés. Répartir le caviar dessus. Retournez les bocaux, après les avoir fermés avec des couvercles, et enveloppez-les dans une couverture chaude. Quand ils refroidissent, déplacez-les dans une pièce fraîche.

A partir de champignons séchés

Une entrée originale et savoureuse que vous pouvez servir immédiatement après la cuisson. Le caviar de champignons à base de champignons séchés s'avère très parfumé et sa consistance ressemble à un pâté. Il est idéal pour faire des sandwichs, peut être utilisé comme garniture pour les tartes, kulebyaki, pizza. Assurez-vous de lire comment préparer ce magnifique caviar.

Ingrédients:

• champignons secs - 250 g;
• vinaigre - 1 c. l. ;
• oignon - 4 pièces;
• sel, piment - à votre goût;
• oignon vert - 4 plumes;
• lait - 100 ml;
• huile végétale - 4 c. l. ;
• sucre - une cuillère à soupe;
• huile d'olive - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Versez les champignons avec de l'eau froide et laissez reposer plusieurs heures. Ils devraient augmenter de taille. Lorsque cela se produit, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'eau salée, puis versez du lait et laissez reposer une demi-heure.
2. Nettoyez les ampoules. Coupez-en un et faites-le frire dans de l'huile végétale. Broyez le reste, mais laissez cru.
3. Exprimez l'excès de lait des champignons. Mélangez-les avec des oignons frits et frais, battez avec un mélangeur. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre dans le plat, bien mélanger.
4. Servir garni d'oignons verts hachés.

Caviar de champignons aux carottes et oignons

Cet apéritif s'avère être épicé, il est incroyablement délicieux à manger. Le caviar de champignons avec des carottes et des oignons est très brillant et a fière allure sur la photo. Après l'avoir préparé une fois, vous commencerez à le faire tout le temps, car tout le monde aime un apéritif et il se disperse très rapidement, surtout sur la table de fête. Régalez-vous et les membres de votre famille avec ce plat incroyable.

Ingrédients:

• champignons - 2 kg;
• poivre rouge moulu - 0,5 cuillère à café;
• carotte - 0,4 kg;
• sel - 30 g;
• oignon - 0,4 kg;
• huile végétale - 0,4 l;
• vinaigre de table (9%) - 20 ml.

Méthode de cuisson :

1. Laver les champignons et les faire bouillir 45 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter et les réfrigérer.
2. Nettoyez les légumes. Hacher finement l'oignon et râper la carotte.
3. Faire revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mettez-y les carottes. Cuire jusqu'à tendreté.
4. Passer les champignons au hachoir à viande, mélanger avec les légumes. Ajouter l'huile, poivrer.
5. Mettez la pièce sur la cuisinière et laissez mijoter pendant une heure en remuant constamment.
6. Quelques minutes avant d'éteindre, versez du vinaigre dans la collation.
7. Répartir le caviar dans des bocaux stérilisés. Roulez-les et placez-les à l'envers sous une couverture chaude. Une fois refroidi, déplacez-vous dans un endroit frais.

A partir de champignons frais

Cet apéritif est considéré comme un vrai délice, il est très savoureux, satisfaisant, parfumé. Chaque hôtesse qui veut faire plaisir à ses proches ou à ses invités doit se rappeler comment cuisiner du caviar de champignons à partir de champignons frais. La recette ci-dessous utilise des champignons. Ces champignons sont réputés pour leur goût agréable et riche. Le caviar de champignons se révélera particulièrement bien s'il a été récemment récolté.

Ingrédients:

• champignons de lait - 1,5 kg;
• poivre noir (pois) - 15 pièces;
• oignons - 10 têtes moyennes;
• œillet - 6 branches;
• ail - 1,5 têtes;
• feuilles de raifort - 6 pièces;
• vinaigre 3% (vin ou pomme) - 100 ml;
• verts - un tas;
• carotte - 3 pièces;
• huile végétale - 300 ml;
• sel - 3 c. l. ;
• jus de tomate - 300 ml.

Méthode de cuisson :

1. Nettoyez, lavez et coupez les champignons. Faites-les bouillir dans de l'eau salée. Le processus prendra 40 minutes à partir du moment de l'ébullition.
2. Hacher l'oignon, frotter la carotte. Frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté.
3. Mélanger les champignons, les légumes, les légumes verts hachés. Cuire dans le jus de tomate pendant une heure. Cinq minutes avant d'éteindre, versez le vinaigre.
4. Répartir les gousses d'ail, les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de raifort uniformément dans des bocaux.
5. Retirez le caviar fini du feu et passez-le dans un hachoir à viande. Disposez-le dans des bocaux (stérilisés), roulez-le. Retournez les couvercles, laissez reposer une journée sous une couverture. Déplacez-vous dans un endroit froid. Le plat sera prêt en une semaine et pourra se conserver un an.

De la Reine des Neiges

Si l'ingrédient principal a été au congélateur pendant un certain temps, il peut encore faire une excellente collation. Le caviar de champignons congelés ne sera pas moins savoureux que celui de champignons frais ou séchés. Si vous voyez ces deux plats sur la photo, vous ne pourrez même pas déterminer lequel est lequel. Lisez comment faire du caviar de champignons à partir d'un produit congelé et assurez-vous d'utiliser la recette.

Ingrédients:

• champignons congelés - 1 kg;
• huile végétale - 4 c. l. ;
• oignon - 2 petites têtes;
• sel, épices - à votre discrétion;
• carotte - 1 grosse;
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café;
• pâte de tomate - 1,5 c. l. ;
• persil - quelques branches.

Méthode de cuisson :

1. Décongeler les champignons, égoutter l'excès de liquide, faire bouillir dans de l'eau salée.
2. Râpez la carotte, hachez finement l'oignon. Faire sauter les légumes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Passer les champignons bouillis dans un hachoir à viande avec les légumes, bien mélanger.
4. Placez la pièce sur la cuisinière, remuez-la constamment et attendez qu'elle bout. Ajouter un peu de sel, des herbes hachées, des épices, du poivre, du concentré de tomate. Laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes.
5. Vous pouvez refroidir le caviar et le servir ou le rouler encore chaud dans un récipient stérilisé. Dans le second cas, le goûter est d'abord disposé dans des bocaux. Après il est stérilisé dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure, fermé et immédiatement placé dans un endroit froid.

Préparez une collation en respectant les recommandations suivantes :

1. Si vous allez faire cuire du caviar de champignons à partir de champignons comestibles sous condition, faites-les d'abord tremper dans de l'eau avec du sel et de l'acide citrique.
2. Surtout, l'agaric au miel, les girolles conviennent aux collations.
3. Tous les champignons pour la cuisson du caviar doivent être cuits pendant au moins 40 minutes. Si vous l'enroulez, vous devrez faire frire tous les légumes qui font partie de la recette.
4. Le caviar à l'état ouvert ne peut être conservé au réfrigérateur pendant plus de cinq jours.
5. Si vous gardez la pièce au chaud, il est préférable de la fermer avec des couvercles en métal. Dans d'autres cas, il est préférable de prendre du kapron.

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