Recette de soupe aux orties. Comment faire cuire une délicieuse soupe aux choux de jeunes orties

Nos ancêtres respectaient l'ortie non seulement pour ses nombreuses propriétés médicinales, mais aussi comme ingrédient culinaire. Dans ce rôle, la plante est tout simplement magnifique, bien que peu de gens la connaissent. Vous pouvez cuisiner des salades savoureuses et saines à partir d'orties, les ajouter à la garniture pour tartes et tartes, faire une omelette. Et quelles soupes, bortsch et soupe aux choux sont obtenus à partir d'orties ! La recette d'un des premiers plats que j'ai envie de vous proposer. Donc, une épaisse soupe de chou parfumée aux orties.

La base du plat est un bouillon de viande dorée, dont le goût est subtilement relevé par des racines et des oignons frits au beurre. L'oseille aigre s'intègre harmonieusement dans la composition générale, tandis que le laurier et les clous de girofle remplissent le plat de nuances épicées.

Au lieu d'oseille fraîche, vous pouvez prendre des tomates en conserve ou marinées.

Il est dommage que la saison des jeunes orties soit si courte - seulement la fin du printemps et le début de l'été. Par conséquent, nous devons nous dépêcher de profiter au maximum de ce cadeau magique de la nature. Peut-être attendrez-vous la prochaine "saison des orties" avec une impatience particulière.

Temps de préparation : 1h35 / Rendement : 4 portions

Ingrédients

ortie fraîche jeune 200 grammes
oseille 60 grammes
porc 2 côtelettes sur l'os (400-450 grammes)
carotte 1 pièce
racine de persil 1 pièce
oignon 1 tête
oignons verts quelques plumes
farine de blé 1 c. une cuillère
beurre 3 c. cuillères
feuille de laurier 1 pièce
grains de poivre noir 3 pièces
oeillet 1 bourgeon
poivre noir moulu au goût
sel au goût
2 œufs (pour la décoration)
crème sure au goût (pour la décoration)
persil et aneth - quelques brins (pour décorer le plat).

Cuisine

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Vous devez d'abord faire cuire le bouillon de viande. Rincez abondamment le porc à l'eau froide en changeant cette dernière plusieurs fois. Mettez la viande dans une casserole de 3 litres et versez 2 litres d'eau froide. Couvrir avec un couvercle et chauffer à feu vif jusqu'à ébullition. Dès que le bouillon bout, retirez l'écume à l'aide d'une écumoire, puis baissez le feu et laissez cuire 1 heure à petite ébullition. 20 minutes avant la fin, mettre la feuille de laurier et les grains de poivre noir dans la poêle.

Pendant la cuisson du bouillon parfumé doré, préparez le reste des produits pour la soupe aux choux.

Trier l'ortie et laver. Il est préférable de le faire avec des gants de cuisine, car les feuilles et les tiges de la plante sont couvertes de nombreux poils brûlants.

Mettez l'ortie dans un bol profond.

Versez de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.

Ensuite, mettez-le sur un tamis.

Lorsque l'eau s'écoule, broyez l'ortie dans un mélangeur ou passez-la dans un hachoir à viande.

Trier l'oseille, bien rincer, sécher et hacher finement. Si le légume est jeune, vous pouvez utiliser des feuilles avec des tiges, et s'il est vieux, il vaut mieux enlever les tiges épaisses et rugueuses.

Lavez les carottes et la racine de persil avec une brosse à légumes, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.

Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement.

Rincez les plumes d'oignon vert et hachez-les finement.

Faire fondre (fondre) la moitié du beurre dans une poêle. Mettez les racines et les oignons, faites sauter pendant 10 minutes à feu doux, sans oublier de remuer.

2-3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons verts dans la poêle.

Faire bouillir les œufs durs (10 minutes après ébullition).

Rincez les brins d'aneth et de persil, séchez-les et hachez-les finement.

Retirer la viande et la feuille de laurier du bouillon. Divisez la viande en petits morceaux et jetez la feuille de laurier.

Mettez les légumes sautés dans le bouillon bouillant et faites cuire 15 minutes.

Dans une poêle, faire revenir la farine dans le reste d'huile.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ortie, l'oseille, la farine, le clou de girofle à la soupe aux choux, saler et poivrer. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une feuille de laurier, mais avant de la servir, vous devrez la retirer de la casserole.

Verser la soupe au chou chaude dans des assiettes, disposer chaque portion avec un demi-œuf, saupoudrer d'herbes et napper de crème aigre.

La soupe aux orties est le premier plat le plus facile à préparer. Vous pouvez ajouter diverses céréales, d'autres légumes verts à la soupe aux orties, faire cuire la soupe aux choux dans du bouillon de poulet ou de viande.

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Ortie, gouttelette, quinoa, pulmonaire, oseille, ail des ours, épinards, ce sont les premiers légumes verts utilisables pour les soupes. Les pré-jeunes feuilles d'ortie doivent être lavées à l'eau froide, puis versées avec de l'eau bouillante.

Soupe d'ortie aux pommes de terre

Les feuilles sont utilisées pour préparer des plats d'ortie, les parties grossières de la plante doivent être enlevées. Nous offrons au lecteur quelques-unes des recettes de soupe aux orties les plus simples.
Ingrédients

Ortie fraîche, feuilles 300g.
Pommes de terre 400 gr.
Aneth
Crème sure 100 gr.
Oeufs 2pcs
Eau 2 l, sel

Cuisine

Couper les pommes de terre en cubes et les faire bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Rincez l'ortie à l'eau froide. Ensuite, l'ortie doit être aspergée d'eau bouillante. Les jeunes feuilles sont utilisées pour faire de la soupe aux choux à partir d'ortie, donc les tiges grossières doivent être enlevées.
Hacher finement l'ortie avec l'aneth.
Hacher finement l'ortie et l'aneth et les faire revenir dans l'huile dans une poêle pendant plusieurs minutes. Ajouter la crème sure et laisser mijoter 1 minute de plus.
Transférer les légumes verts dans le bouillon de pommes de terre et cuire 5 minutes. Ajouter du sel au goût.
Avant de servir, ajouter un demi-œuf dur dans chaque assiette. Saupoudrer d'aneth.

Soupe d'ortie, oseille et céréales

Vous pouvez utiliser n'importe quelle céréale pour faire de la soupe aux choux. L'orge, le blé, l'orge perlé sont bien adaptés pour faire de la soupe. Tout d'abord, faites bouillir la décoction de céréales. Faites frire légèrement les gruaux d'orge dans une casserole, puis transférez-les dans une casserole, versez de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour 2 litres d'eau prendre 100 gr. gruau d'orge.

Ingrédients

Céréales au choix
Feuilles d'ortie 300 gr.
Oignon bulbe 100 gr.
Feuilles d'aneth 10 gr.
Oseille 200 gr.
Crème aigre
Eau 2l.

Cuisine

Rincer les orties, verser dessus avec de l'eau bouillante, séparer les grosses tiges. Hacher finement avec l'oseille.
Faire revenir l'oignon haché dans une poêle, ajouter les herbes et faire revenir pendant 2-3 minutes.
Mettez les légumes verts dans le bouillon de céréales et faites bouillir pendant 5 minutes.
À la fin, ajoutez du sel au goût de la soupe.
Avant de servir, ajoutez une cuillerée de crème sure et d'aneth finement haché dans chaque assiette.

Soupe d'ortie au riz

Ingrédients

Feuilles d'ortie 300 gr.
Oignon bulbe 100 gr.
Carotte 1 pc.
Ail 2-3 gousses
Eau 2 l.
Riz 50 gr.

Cuisine

Faire bouillir le riz dans 2 litres d'eau. Rincer les orties, les ébouillanter, les hacher et les faire revenir dans l'huile avec les oignons, les carottes.
Ajouter les légumes verts au bouillon de céréales et cuire 5 minutes.
Saler au goût.
Dans une assiette avant de servir, ajouter une cuillerée de crème sure, d'aneth et d'ail haché à la soupe d'orties.

Déjeuner maison délicieux et sain à partir des premiers légumes de mai!

La première verdure est apparue dans les jardins. Et les mauvaises herbes. Parmi lesquels il y a une herbe très utile et savoureuse - l'ortie. Il est riche en vitamines B, vitamine C, E, calcium, sélénium, zinc, fer, phosphore, cuivre, chlore et, surtout, vitamine K (qui améliore la coagulation sanguine, arrête les saignements, améliore la fonction rénale, le métabolisme osseux et conjonctif). tissu).

Et aujourd'hui j'ai cuisiné une soupe aux jeunes orties - soupe au chou vert. Si juteuses, fraîches, pleines de santé et de joie ne peuvent être que des soupes des premiers légumes du printemps ! L'arôme de viande du bouillon est mélangé aux odeurs vivantes d'herbes - ortie et basilic. Il n'y a presque pas d'acide, comme dans la soupe aux choux oxalique. Il n'y a qu'un goût noble inhabituellement agréable.

Cependant, il convient de rappeler que ceux qui ont tendance à former des caillots sanguins ont un taux de cholestérol très élevé et que les femmes enceintes ne doivent pas abuser des aliments et des décoctions d'ortie.

jeune ortie

La composition de la soupe aux choux d'ortie

par pot 3,5 litres

Boeuf sur l'os (ou os de boeuf) - 1 kg. Mais vous pouvez cuisiner dans un bouillon de poulet, de canard, d'agneau ou de porc ;
Eau - 2 litres;
Ortie - 4 branches;
Pommes de terre de taille moyenne - 4 tubercules;
Riz - 3 cuillères à soupe;
Carottes - 1 petite;
Oignon - 1 tête;
Feuille de laurier - 2-3 pièces;
Verts (j'ai pris du basilic vert) - 1 brin;
Le sel.

Vous pouvez ajouter de l'aneth, de la crème sure et un œuf à la coque dans chaque assiette. Il aura meilleur goût.

Comment cuisiner

Faire tremper le riz dans de l'eau froide (pendant tout le temps de cuisson du bouillon).

Faire bouillir le bouillon

Rincer les os, mettre dans une casserole. Remplir d'eau de manière à ce que son niveau soit à 2-3 cm au-dessus des os (environ 2 litres). Porter à ébullition, ajouter la feuille de laurier et l'oignon (en plein dans l'enveloppe, mais propre). Retirer la mousse. Cuire pendant 1,5 à 2 heures à feu doux en évitant une ébullition rapide (sinon le bouillon sera trouble).
Une fois que la viande se détache facilement des os, c'est prêt. Filtrer le bouillon (et jeter la feuille de laurier, l'oignon, les fragments d'os).
Remettez le bouillon filtré dans la casserole (ajoutez de l'eau bouillie pour remplacer l'eau bouillie afin que le volume total de liquide dans la casserole soit de 2 litres). Retirez la viande des os et coupez-la en petits morceaux.

Remplir le bouillon de légumes aux orties

Couper : pommes de terre - en petits morceaux ; carottes - demi-cercles minces.
Rincez les orties à l'eau froide. Ébouillanter avec de l'eau bouillante. Rincer à nouveau à l'eau froide. Coupez les feuilles avec des ciseaux (sans pétiole, les tiges et les pétioles des orties sont fibreux et insipides). Hacher les feuilles d'ortie et de basilic.
Ramenez le bouillon à ébullition, baissez le feu. Publiez une photo. Au bout de 7 minutes, ajouter les carottes. Puis, après 5 minutes - pommes de terre.
Lorsque les légumes sont tendres, remettre la viande dans le bouillon. Après quelques minutes, endormez-vous des orties au basilic. Cuire encore 2 minutes.Saler. Éteindre.
Laisser infuser la soupe aux orties (15 minutes).

Au moment de servir, mettez une cuillerée de crème sure, d'aneth et un quart d'œuf dur dans chaque assiette. Cela améliore grandement le goût de la soupe aux choux. Bien que, même sans cela, ils soient si parfumés et vivifiants !

Bon appétit!

Délicieuse soupe de chou vert à l'ortie, à la crème aigre et à l'œuf

Le riz va bien épaissir la soupe aux orties Retirer la viande des os, la couper en gros morceaux Viande. à remettre dans la soupe en fin de cuisson
Légumes en soupe de chou vert Carottes - en demi-cercles, pommes de terre - en petites tranches Orties fraîches
Il est pratique de laver et d'ébouillanter les orties dans une passoire. Et vous ne vous brûlerez pas et l'eau s'écoulera immédiatement Coupez les tiges et les pétioles des feuilles. Seules les feuilles de Basilic vont dans le plat, le Basilic apportera de l'éclat à la soupe et des notes fraîches et vivifiantes.
Tranches d'ortie et de basilic pour la soupe aux choux La soupe aux choux aux orties est prête ! Bon appétit!

Après l'hiver, le corps a besoin d'oligo-éléments et de vitamines, que l'on trouve dans les légumes verts communs, comme les orties. Les soupes peuvent être préparées à partir de la plante - soupe de chou vert dans un bouillon de viande ou de légumes également.

Soupe de chou vert à l'ortie et à l'oseille

Il s'agit d'une recette de soupe avec des légumes et des herbes fraîches. Les ingrédients sont indiqués pour 2 litres d'eau.

Ingrédients requis :

un bouquet d'orties et d'oseille;
quelques plumes d'oignon;
aneth - un tas;
deux pommes de terre;
feuille de laurier;
carotte;
épices.

Étapes de cuisson :

Coupez les légumes pelés en morceaux de taille moyenne, mettez-les dans de l'eau bouillante. Faire bouillir 20 minutes.
Lavez les verts et hachez-les.
Ajouter les épices aux herbes, cuire encore quelques minutes.

La soupe finie doit être infusée pour que le goût devienne plus saturé. Servir avec de la crème sure.

Soupe d'orties à l'œuf

Si votre famille aime la viande, faites cuire une copieuse soupe au chou vert avec des œufs et de l'ortie dans un bouillon de poulet.

Ingrédients:

un litre et demi de bouillon avec de la viande;
ortie - un gros bouquet;
ampoule;
trois pommes de terre;
épices;
trois oeufs;
légumes verts;
feuille de laurier.

Cuisine:

Couper la pomme de terre en cubes, hacher l'oignon.
Retirez la viande du bouillon, mettez les légumes et les épices. Faire bouillir 20 minutes.
Hachez l'ortie et mettez-la dans la soupe.
Couper la viande en morceaux et ajouter la feuille de laurier au bouillon. Faire bouillir 12 minutes.
Retirer la soupe du feu, ajouter les œufs durs, les dés et les légumes verts hachés.

Soupe de chou vert aux épinards

Une autre plante verte très utile est l'épinard. Les feuilles sont riches en fer, vitamines et minéraux.

Vous pouvez remplacer la viande de la recette par des haricots.

recettes de soupe aux choux

1h40

44 kcal

5/5 (1)

De quoi seuls nos gens n'arrivent pas à cuisiner toutes sortes de délices ! Ici, vous avez de la confiture de cônes, de la soupe de châtaignes et même des fougères frites. Et croyez-moi : tout cela n'est pas tant par nécessité, mais par excès d'imagination. J'ai également dû participer à la préparation de merveilleux plats de pâturage. Bien sûr, je n'ai pas encore essayé de faire cuire du porridge à la hache, mais la soupe aux choux d'orties fraîches est facile!

Outils de cuisine: vous aurez besoin d'une casserole, d'une poêle à frire, d'un couteau avec une planche à découper et d'une râpe.

Ingrédients

Comment choisir les bons ingrédients

Recette étape par étape pour la cuisson de la soupe de chou vert à l'ortie

Mettre le bouillon de jarrets de poulet à bouillir à l'avance.
Retirez la peau de la tomate, coupez-la en petits cubes et envoyez-la dans une poêle chaude avec de l'huile végétale pour la faire frire.
Pendant que la tomate grésille lentement à feu moyen, hachez finement l'oignon, râpez les carottes puis ajoutez-les aux tomates en compagnie amicale pour faire mijoter.
Pendant ce temps, hachez le chou - pas très fin et pas très gros - et coupez les pommes de terre en cubes.
Retirez les pilons du bouillon, laissez refroidir et séparez la viande des os : les os seront jetés et la viande sera remise dans le bouillon.
Ajouter les pommes de terre au bouillon et porter à ébullition.
Moudre les légumes verts, l'ortie et l'ail.
Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez le chou et les pommes de terre rôties dans la poêle, et après 10 minutes, ajoutez les orties, les herbes et l'ail.
Porter à ébullition, saler, ajouter la feuille de laurier, cuire encore 5 minutes et la soupe parfumée aux orties est prête !

Recette vidéo de la soupe aux orties

C'est formidable quand il y a une personne dans la famille pour qui il est délicieux de nourrir tous ses proches - une question d'honneur et de grande joie ! Pourquoi n'assumez-vous pas ce rôle ? Regardez cette vidéo, apprenez à cuisiner de la soupe aux choux à partir d'orties, et à la campagne, parents et voisins affamés feront la queue pour votre incroyable soupe aux choux.

Secrets de chou d'ortie

Il est préférable de commencer la cuisson avec des tomates rôties. afin que l'excès d'humidité de la tomate ait le temps de s'évaporer.
Si vous voulez que le bouillon de viande prenne une teinte plus riche, faire bouillir la viande avec un oignon entier et une carotte.
Servir avec un œuf à la coque, des herbes et de la crème sure est parfait pour la recette de la soupe aux orties.

Options de cuisson Shchi

Bien sûr, le meilleur endroit pour cuisiner une vraie soupe aux choux parfumée a toujours été un poêle russe, dans lequel ils ont langui longtemps et lentement. Mais vous ne parcourrez pas 1000 km vers l'arrière-pays russe pour une bonne soupe aux choux, d'autant plus que dans les conditions d'une métropole moderne, il existe un moyen plus simple de recréer la technologie traditionnelle ! ils sont cuits presque selon le même principe qu'au four, et se révèlent donc riches et savoureux.

Selon les ingrédients, les recettes de soupe aux choux peuvent être très différentes. Je préfère cuisiner, j'aime particulièrement l'acidité épicée qu'ils contiennent. Mais ma mère cuisine, plus satisfaisante, dont toute la famille ne peut être tirée par les oreilles. Ils sont très frais et appétissants au printemps. Cette recette est plus familière à beaucoup que la version aux orties, mais en termes de goût, elle ne perd pas du tout.

N'ayez pas peur d'expérimenter avec des ingrédients, cuisinez avec amour et tout ira bien. Nous serions ravis de vous entendre dans les commentaires !