Recette de café Raf. Diverses recettes de café raffiné

Raf. Certains le perçoivent comme un espace de créativité barista, tandis que d'autres rient, le considérant comme une boisson inspirée de la vanille pour les filles. Raf, le café crémeux, une boisson inventée par les amateurs de café de spécialité pour l'homme dur, est devenu la boisson préférée des blondes glamour et des hommes d'affaires fortunés. Raf? Raf!!!

Histoire. Qu'est-ce que le café raf ?

« Café Raf" ou simplement " raf"- une boisson chaude au café à base d'espresso, de sucre vanillé et de crème, qui sont mélangés et fouettés à la vapeur d'une machine à expresso dans un pichet. Le volume et la portion sont identiques au cappuccino. © Cafépédia

1996 Petit café Coffee Bean à côté de la station de métro Kuznetsky Most. Trois douzaines de variétés de grains de café, cafetière expresso. En général, un choc culturel pour l'époque. Des habitués avec leurs habitudes et leurs envies. L'un d'eux, Rafael, n'a pas bu notre café et nous étions si fiers de nos créations. Spécialement pour lui, ils ont commencé à fouetter du café avec de la crème à 11 % de matières grasses et du sucre vanillé. Ses nombreux amis ont commencé à demander "du café comme Rafa", au début ils l'appelaient "comme Rafa". Puis simplifié en "café Raf".

Recette de café classique étape par étape

Préparez tous les ustensiles, accessoires et ingrédients. Une tasse ou un verre pour une boisson doit être réchauffé;
Versez la crème dans le pichet, ajoutez une cuillère à café de vanille et de sucre ordinaire;
Préparez un expresso et versez-le dans un pichet avec la crème et le sucre;
Fouettez le mélange expresso, crème et sucre vanillé avec la buse vapeur jusqu'à obtenir une mousse aérée, douce et brillante ;
Verser la boisson dans un bol, décorer et servir.

Alors que devrait-il se passer ? Le café Raf est une mousse aérée à la vanille crémeuse. La particularité de cette boisson réside précisément dans la préparation : si pour d'autres boissons au lait et au café à base d'espresso, le composant laitier est préparé séparément et ajouté au café (ou au café au lait), alors lors de la préparation du café raffiné, la crème est fouettée avec café.

Espresso - 25 ml;
Sucre vanillé - 5 g;
Sucre - 5 g;
Crème 10-15% - 100 ml.

Temps de cuisson - 5-10 minutes.
Température confortable — 60-70°
Calories - 195 kcal par portion.
Le volume de la boisson est de 125-160 ml

Raf : présentation, subtilités, secrets

Dans la version originale, le raff était battu directement dans la coupe, et non dans le lanceur.

Le style de service du café raffiné peut être soit "cappuccino", dans une grande tasse, parfois avec des pépites décoratives; ou "sous latte macchiato", dans un verre transparent, dans ce cas, une couche de mousse crémeuse à la vanille sur le dessus de la boisson sera magnifique. Dans tous les cas, les plats doivent être confortables, agréables à tenir dans la main, «l'effet wow» de la boisson dépend à moitié des plats et du bon service.

Si vous souhaitez obtenir une boisson d'un volume supérieur à 180 ml, utilisez deux doses d'espresso. Le sucre et la crème sont calculés au prorata du volume des plats.

Si vous avez une crème trop épaisse, diluez-la simplement avec du lait jusqu'au 10-15% requis.

Lorsque vous utilisez de la vanilline, vous devez faire très attention à ne pas en faire trop et à ne pas devenir amer. La saveur de vanille doit être prononcée, mais rien de plus.

Raf : à la maison et au bureau.

Pour préparer cette merveilleuse boisson, vous avez d'abord besoin d'un expresso. Si vous n'êtes pas encore un heureux propriétaire d'une machine à café, vous pouvez simplement faire du café fort dans une presse turque ou française, mais dans ce cas, vous devez le filtrer - de petites particules de café gâcheront la boisson.

Vous devez bien réchauffer la crème, vous pouvez au micro-ondes: à une puissance de 800 pendant 1,5 à 2 minutes. Alors le café raf sera chaud ! Le sucre vanillé peut être ajouté immédiatement, avant même que la crème ne soit chauffée, afin qu'elle ait plus de temps pour se dissoudre complètement.

Mélanger un expresso (ou un autre café fort mais propre) avec de la crème chaude et du sucre vanillé et fouetter. Fouetter le café raffiné en mousse peut également être fait de différentes manières. S'il n'y a pas de machine à café disponible ou si sa machine à cappuccino n'est pas assez puissante, vous pouvez battre le café raffiné avec un mélangeur à cocktail ou même à l'aide d'un fouet - l'essentiel est que de la mousse se forme en conséquence. C'est elle qui fait du café raffiné une boisson gazeuse particulièrement douce qui a un goût unique de vanille crémeuse et un arôme de café profond. L'option la plus proche de l'original est d'utiliser de la crème froide et un cappuccinatore traditionnel d'une machine à café, l'essentiel n'est pas d'essayer de fouetter la crème automatiquement, elle n'est pas conçue pour cela et les tubes fins du tuyau de lait peuvent se boucher . Idéal pour la maison et le bureau, utilisez n'importe quel mousseur à lait mécanique, Aerolatte ou Melitta Cremio. Aerolatte est un mini-mélangeur chinois à piles, et Melitta Kremio peut non seulement fouetter, mais aussi chauffer du lait ou de la crème.

Malheureusement, il est assez difficile d'obtenir l'effet souhaité à la maison, même si vous avez une machine à café et un cappuccinatore - la puissance de la vapeur fournie n'est pas suffisante ... Mais malgré tout, en utilisant les méthodes que j'ai décrites, vous pouvez préparer une boisson très savoureuse qui se rapproche de l'original.

Raf : une lecture moderne.

Il existe une légende sur l'empereur chinois de l'ère Lian. Pendant une campagne, il s'est préparé du raf et s'est endormi. Pendant qu'il dormait, quelques pétales de lavande tombèrent dans son verre. Il a essayé cette merveilleuse boisson et a ressenti une poussée de force et d'inspiration. Et c'est ainsi que le raff de lavande est né. © Nikolay Chistyakov

Café postmoderne et ruff : ces dernières années, de nombreuses variétés de café raff sont apparues. Au lieu de l'espresso, du café turc, du café infusé dans une presse française et même du café instantané peuvent être utilisés comme base de la boisson, la crème est souvent remplacée par du lait, et au lieu du sucre vanillé, le sucre de canne et la vanilline sont mis séparément. Avec force et force, ils changent le goût authentique de la vanille pour n'importe quel autre, en utilisant des sirops prêts à l'emploi ou leurs propres ingrédients secrets.

Raf et classiques: le café à la crème se boit depuis longtemps, ainsi qu'au lait. Ici, ce ne sont que des normes strictes et des recettes aux noms bien moindres, seuls "espresso con panna" (cappuccino crémeux) et "café viennois" (mélange avec un bouchon de crème en canette) me viennent à l'esprit.

Au cours de sa courte histoire, raff a remporté plusieurs nominations à divers concours de café. Le café Raf gagne en popularité. Et si hier peu de gens en entendaient parler, aujourd'hui, il peut être mis en toute sécurité dans la carte du café classique.

Le café "Raf", dont la recette vient à première vue de l'étranger, est une invention russe originale. Une structure luxuriante, un goût délicat de vanille laiteuse font de la boisson un favori pour les visiteurs et les cafés d'élite, et les remorques en bordure de route. De plus, il est facile à faire à la maison.

En 1996, pour la première fois dans l'histoire, un réseau de cafés d'élite "Coffee Bean" est apparu à Moscou. La gamme de cafés ici était vraiment impressionnante, ce qui à l'époque était nouveau pour les consommateurs russes. Cependant, l'un des visiteurs de l'institution nommé Rafael s'est rapidement lassé de la variété proposée et a demandé à lui proposer «quelque chose de nouveau». L'équipe de barista qui travaillait dans le coffee shop de ce quart de travail n'a pas inventé quelque chose de compliqué... Les jeunes se sont juste concoctés un shot d'espresso avec de la crème et du sucre vanillé !

Le client pointilleux a tellement aimé le cocktail que d'autres visiteurs s'y sont rapidement intéressés. La boisson "comme Rafu" est devenue la boisson la plus populaire dans le café, et il est donc très attendu que son nom soit bientôt raccourci en "Raf" laconique. Quelques années plus tard, un nouveau type de café est apparu dans de nombreux cafés en Russie, puis en Biélorussie, en Ukraine et dans d'autres pays de la CEI. Cependant, la nouveauté n'a jamais dépassé les frontières du Commonwealth.

Certains ne voient pas la différence entre "Raf" et cappuccino ou d'autres types de café au lait. La différence réside dans la technologie de préparation.

Habituellement, la crème est fouettée séparément puis versée dans la boisson, ce qui provoque la formation de différentes couches. Pour "Raf", l'espresso et la crème sont fouettés dans un seul récipient, ce qui rend la structure du cocktail plus douce et plus magnifique. Et cette boisson est complétée par le goût de la vanille.

Recette classique à la maison

Pour créer du café "Raf", il n'est pas nécessaire d'avoir une machine à café. Il suffit de faire le plein de turc et de l'envie de se faire plaisir avec une délicieuse boisson.

La composition classique du café "Raf" comprend :

sucre vanillé - 0,5 - 1 cuillère à café;
expresso - 50 ml;
crème - 100 ml.

Vous devez d'abord préparer un expresso:

2 cuillères à café de café finement moulu, du sucre (facultatif) et un murmure de gros sel sont envoyés au Turc, qui est maintenu au-dessus du feu pendant les 2-3 prochaines minutes.
Le mélange est bien agité, puis versé avec de l'eau propre (50 ml), préalablement chauffée à température ambiante.
La boisson est portée à ébullition et retirée du feu. Il ne reste plus qu'à le couvrir et attendre 5 à 10 minutes.

Dans la machine à café, la base de "Raf" est préparée plus facilement. Vous devez prendre la même quantité d'ingrédients, mélanger et verser dans une cafetière. Le café est broyé très fin pour obtenir le goût le plus intense.

La clé d'un café parfait réside dans des grains de haute qualité, une mouture optimale et une technique d'infusion correcte.

Le "Raf" classique est préparé comme ceci :

L'espresso doit être soigneusement filtré, en se débarrassant complètement des grains moulus.
Verser le sucre vanillé.
Chauffez la crème à une température de 60 à 70 degrés, mais ne portez pas à ébullition. Ajouter au café.
Battez le mélange obtenu avec un cappuccinatore/fouet/mixeur jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme à la surface.

Vous pouvez expérimenter la quantité de sucre (vanille et ordinaire) à votre discrétion.

Il est préférable de prendre de la crème faible en gras - 10% ou 15%. Un produit plus nutritif devra être dilué avec de l'eau dans des proportions égales. Dans les cas extrêmes, le lait convient également, mais un produit gras naturel doit être préféré.

Café "Raf" aux agrumes

Pour une légère acidité et un arôme frais, un composant d'agrumes est ajouté au Raf classique.

Ingrédients:

expresso - 50 ml;
jus d'orange - 2 - 3 c. l. ;
sucre orange - 1 cube;
sucre vanillé - 5 g;

Préparez une boisson selon la recette :

Mélanger le café fort, la crème tiède, le sucre vanillé.
Verser le jus d'orange et remuer.
Battre le mélange obtenu jusqu'à l'obtention d'une mousse dense.
Jeter un cube de sucre orange.

Le composant orange est facilement remplacé par n'importe quel autre - citron vert, mandarine, citron. Dans le cas du dernier ingrédient, il est recommandé d'ajouter plus de sucre, et de réduire de moitié le volume de jus ou de diluer avec de l'eau.

Boisson au goût de miel

Le café au miel a un goût spécifique, mais en combinaison avec la vanille, une boisson «velours» unique est obtenue.

Pour le préparer, vous aurez besoin des composants suivants :

café fort - 50 ml;
crème faible en gras - 100 ml;
sucre vanillé - 0,5 cuillère à café;
miel liquide - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

Versez du sucre vanillé ou de la vanilline avec du sucre en poudre dans le café, versez une cuillerée de miel, mélangez bien.
Ajouter la crème, préchauffée.
Battre avec un mélangeur ou un autre appareil.

La boisson acquiert un goût particulier en hiver.

Cuisiner à la vanille

Pour rehausser la douce saveur vanillée du cocktail, vous pouvez utiliser de l'essence naturelle de vanille.

Mais vous devez être prudent avec cet élément - avec un excès d'un tel liquide, la boisson acquiert un arrière-goût amer désagréable, inhabituel pour les grains de café.

Ingrédients requis :

expresso - 50 ml;
essence de vanille - 0,5 cuillère à café;
crème ou lait gras - 100 ml.

Essence naturelle de vanille - une infusion de gousses de vanille dans de l'alcool. Il va pimenter le café. Mais s'il n'y a pas un tel ingrédient, il est facilement remplacé par de la liqueur de vanille (50 à 60 g).

Comment faire cuire "Raf" avec de l'extrait de vanille:

Préparez l'espresso selon la méthode proposée, débarrassez-vous des miettes de grains de café.
Verser l'essence, la crème, le sucre à volonté.
Bien battre, refroidir légèrement.

Café "Raf" à la noix de coco

Un ajout populaire au café est le sirop de noix de coco ou le lait. Il sera particulièrement savoureux en combinaison avec un léger goût crémeux.

Pour vous préparer, prenez :

sucre vanillé - 1 cuillère à café;
crème ou lait - 80 ml;
lait de coco - 20 - 30 ml;
expresso - 50 ml.

Méthode de cuisson :

Selon la recette classique, faire cuire une portion d'espresso, filtrer.
Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète.
Mélanger la crème en la préchauffant sur la cuisinière pendant quelques minutes avec le lait de coco.
Verser le mélange de lait, battre pendant 4-5 minutes.
Décorer avec des flocons de noix de coco.

Il est préférable d'ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre pour un goût plus riche.

boisson à la lavande

Les amateurs d'exotisme et ceux qui veulent essayer quelque chose de nouveau peuvent essayer la version "orientale" de "Raf" - avec l'ajout de lavande. Malgré le goût spécifique, les boissons contenant cet additif deviennent de plus en plus populaires et il n'est pas difficile de préparer soi-même un tel café.

Pour cela vous aurez besoin de :

café fort fraîchement infusé - 50 ml;
vanille ou sucre ordinaire - 1 cuillère à café;
crème 15% - 100 ml;
inflorescences de lavande - ½ cuillère à café

Méthode de cuisson :

A l'aide d'un moulin à café ou d'un blender, moudre les fleurs de lavande et le sucre vanillé.
Ajouter le mélange sucre-fleurs à l'espresso chaud et remuer.
Verser la crème et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Décorez le café "Raf" à la lavande avec des fleurs de lavande entières.

Tout le monde est capable de faire de tels cocktails, tandis que vous pouvez utiliser à la fois un turc et une machine à café.

L'essentiel est de respecter la méthode de préparation de l'espresso et les proportions indiquées.

Si vous souhaitez cuisiner une plus grande quantité de "Raf", le volume des ingrédients doit être augmenté proportionnellement. Vous pouvez expérimenter les proportions de sucre vanillé et d'autres additifs.

Vous pouvez servir la boisson non seulement sous forme de cappuccino - dans de petites tasses en porcelaine, mais également versée dans de grands verres en verre. Décorer le cocktail avec une gousse de vanille, une tranche d'orange, des flocons de noix de coco, des éclats de chocolat ou d'amandes.

Margarita

Temps de lecture : 6 minutes

UNE UNE

Il existe maintenant de nombreuses recettes pour faire du café au lait. Le café Raf est très populaire parmi les visiteurs de nombreux restaurants et cafés. La boisson se compose d'espresso infusé qui se marie bien avec le sucre et la crème. Le café Raf est un dessert aérien au goût délicat de vanille-crémeuse. Aujourd'hui, nous allons vous raconter des recettes pour faire du café raffiné à la maison et l'histoire de la boisson. Nous vous révélerons également les subtilités de la préparation d'un dessert délicat.

Que signifie café raf

Quelle est sa différence avec une boisson traditionnelle, comment préparer un café raffiné et qu'est-ce que c'est ? Il se compose d'espresso prêt à l'emploi, de crème et de sucre vanillé. Le dessert au café est aéré et très savoureux.

Habituellement, les ingrédients des boissons à base d'espresso doivent être préparés séparément. Lors de la préparation du café raffiné, tous les composants sont combinés immédiatement et fouettés dans un pichet.

Auparavant, il était infusé dans une tasse, en mélangeant délicatement tous les ingrédients. C'est grâce à cette méthode de préparation du café qu'il s'avère léger et agréable au goût, contrairement aux autres boissons.

Le café Raf est un dessert riche en calories. Parce qu'il contient du sucre et de la crème. Si vous avez tendance à être en surpoids ou si vous suivez un régime, vous feriez mieux d'arrêter de boire ce café.

Une attention particulière doit être portée au service du café. Raf est servi dans un grand verre à cocktail, comme un latte.

Qui a inventé le café Raf

Il y a une vingtaine d'années, une boisson aérienne a été préparée pour la première fois en Russie. La combinaison parfaite d'ingrédients chaque année rend le café raffiné très populaire. Maintenant, dans chaque établissement digne de ce nom, vous pouvez essayer une tasse de délicatesse parfumée à la vanille.

À la fin des années 1990, le grain de café était le premier endroit où le café raffiné était fabriqué. Ensuite, un visiteur du café Rafael pendant longtemps ne pouvait choisir aucune des boissons de l'assortiment du menu du café. Le barista a suggéré à l'invité de mélanger l'espresso, le sucre vanillé et la crème dans une tasse. Rafael a aimé ce café original. Il a commencé à visiter Coffee Bean très souvent. Seul ou en compagnie, Rafael commandait toujours ce cocktail.

Au fil du temps, d'autres clients ont commencé à commander "Drink, as for Raphael". Certains ont demandé à leur apporter un cocktail à la Raf. Ils ont donc commencé à appeler le célèbre café Raf, dont la recette est déjà connue dans de nombreux pays. Au bout d'un moment, les baristas ont commencé à expérimenter et à ajouter différents ingrédients à la boisson.

Auparavant, comme nous l'avons déjà écrit, la boisson était préparée dans une tasse, et maintenant elle est fouettée dans un pichet. Un pichet est une grande tasse en métal pour faire mousser du lait ou de la crème. De nombreuses machines à café sont équipées de cappuccinateurs. Ils sont conçus pour fouetter le lait en une mousse très stable. Les baristas professionnels préparent la masse d'air dans le pichet, qui sert à décorer diverses boissons.

Recettes de café Raff

Au fil des années d'existence, ils ont imaginé de nombreuses recettes différentes. Chacun préparait une boisson avec ses additifs préférés, ce qui rendait son goût et son arôme toujours différents. Aujourd'hui, chaque café ou restaurant prépare un café raffiné selon une recette individuelle. Et il y en a beaucoup, chacun cherche sa propre option.

Café classique

C'est la recette de base suivie par de nombreux baristas. Préparez ces ingrédients :

Vingt-cinq millilitres d'expresso ;
Un demi-verre de crème à dix pour cent de matières grasses ;
Une cuillère à café de vanille et de sucre ordinaire.

Tout d'abord, préparez de grands verres pour une belle portion, préchauffez-les. Mélanger le sucre dans le pot à crème et l'espresso fini. Abaissez le cappuccinatore dans un récipient et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse haute. Verser le café dans des verres, garnir d'une paille à cocktail et servir.

Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de machine à café. Le café Raf peut être préparé à la maison dans une presse turque ou française. Préparez un expresso en turc et filtrez. Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients et battre la masse avec un mélangeur ou un mélangeur. Lorsque la mousse d'air monte, versez la boisson dans des verres et savourez son goût.

café aux noix

Pour les amateurs de bec sucré et de noix, cette boisson sera parfaite. Il contient du beurre de cacahuète, ce qui rend le goût riche avec des notes de noisette. Un tel raff peut être préparé pour les enfants, ils apprécieront le dessert. Ingrédients:

une tasse d'espresso;
une cuillère à soupe de beurre de cacahuète;
Un demi-verre de lait;
Sucre de canne.

Dans un pichet, mélanger les pâtes avec un peu d'eau. Ajouter le sucre (vous pouvez utiliser du sirop de caramel à la place du sirop de canne), le lait chaud, l'espresso et remuer. Battez la masse avec un cappuccinatore ou un mixeur. Servir en décorant selon vos envies.

café orange

Faites plaisir à vos proches et amis, préparez une boisson en suivant la recette. Préparer:

Une tasse d'expresso infusé;
Vingt millilitres de jus d'orange;
Un verre de crème épaisse;
Vingt millilitres de sirop de vanille.

Préparez un expresso à partir de grains de café frais dans une machine à café ou une machine à café turque. Dans un récipient, mélanger la crème tiède, le café prêt à l'emploi, le jus d'orange, le sirop de vanille et battre au cappuccinatore (ou mixer). Servir le raf dans de beaux verres à latte, garnir d'une paille et d'une tranche d'agrume.

Fromage raf

Une recette pour ceux qui aiment l'association du fromage et du café. Son goût épicé original plaira à de nombreux amateurs de fromage. Préparez les ingrédients suivants :

Cent millilitres de crème faible en gras;
Cinquante grammes de fromage à pâte molle ;
Cent millilitres d'espresso;
Noix de muscade, cannelle, gingembre.
Sucre et sel au goût.

Le fromage peut être choisi selon vos goûts, le mascarpone, le philadelphia, le cottage cheese conviennent bien.

Diluer le fromage dans la crème chaude. Mettez les épices dans le pichet, versez l'espresso chaud, la masse crémeuse, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Battre le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et d'une mousse stable.

raff de lavande

Beaucoup de gens aiment la recette du café raff aux notes de lavande. Assurez-vous de vous préparer, vous aurez besoin des composants suivants :

Une tasse d'expresso infusé;
Cuillerée de sucre;
Plusieurs fleurs de lavande ;
Deux cent cinquante millilitres de crème.

Tout d'abord, mélangez le sucre avec les fleurs de lavande et broyez jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez ensuite l'expresso chaud et la crème chaude. Prenez de la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins dix pour cent. Battre le mélange avec un cappuccinatore ou un mixeur jusqu'à la formation de pics stables. Garnir le raff soufflé fini de lavande et servir dans un verre à cappuccino.

Café raffiné au miel

Pour préparer une friandise au miel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Cinquante millilitres d'espresso infusé ;
Une demi-tasse de crème.

Dans un pichet ou un autre grand bol, mélanger la crème chaude à 15 % avec une cuillère à café de miel et un expresso. Battre jusqu'à formation d'une mousse crémeuse stable. Décorez le dessert aérien avec de la cannelle.

Le miel raff est largement connu des amateurs de café et occupe la deuxième place après le traditionnel.

Café riche en calories

Si vous aimez vous adonner aux boissons sucrées mais que vous suivez un régime, vous devez savoir combien de calories il y a dans une boisson crémeuse.

Un verre de café raffiné, d'un volume de cent trente millilitres, préparé selon la recette classique, contient 140 kcal.

Lors de la cuisson, vous devez tenir compte de la teneur en calories de chaque produit. L'espresso ne contient que 2 kcal. La crème avec une teneur en matières grasses de 10 à 15% contient jusqu'à 120 kcal. Une cuillère à café de sucre contient 20 kcal, le sucre vanillé-15 kcal.

En règle générale, la teneur en calories du raf augmente si des suppléments sont utilisés. Ainsi, une cuillère à café de miel équivaut à 35 kcal. Dans vingt millilitres de jus d'orange, il y a environ 40 kcal, dans plusieurs fleurs de lavande 20-25 kcal.

Les subtilités de la préparation de la boisson parfaite

Pour préparer le bon cocktail de café délicieux à la maison, vous devez vous rappeler quelques subtilités :

1. Le café raff doit être servi dans des verres chauds et chauds. Les verres à cappuccino ou à latte sont parfaits. Ils doivent être chauds pour qu'il soit confortable de les tenir dans vos mains.
Les baristas ajoutent toujours du sucre vanillé avant que le lait ne soit chauffé.
Pour fouetter, un cappuccinatore mécanique est préférable à un automatique, qui peut se boucher.
Si vous avez acheté de la crème très épaisse, diluez-la avec du lait.
Ajustez la quantité de sucre vanillé, car avec un excès, le café aura un goût amer.
Si vous souhaitez infuser une double portion de la boisson, doublez la quantité d'ingrédients, à l'exception de la vanille. Pour éviter que le raff ne soit trop sucré, ajustez le sucre vanillé au goût.

Compte tenu de toutes les subtilités et recettes, vous pouvez facilement préparer du café raffiné dans votre cuisine. En raison de la teneur élevée en calories, il est préférable de servir une boisson au café comme dessert. Raf a un goût crémeux doux et un arôme de café prononcé.

Margarita

Le thé a commencé comme un médicament et est devenu une boisson.

Le café Raf est devenu l'un des types de boissons au café les plus populaires. Il est préparé à partir d'ingrédients traditionnels : café, crème et sucre et ne laisse personne indifférent.

Histoire de la boisson au café

L'histoire de son origine est intéressante. La créatrice était une barista d'un petit café de Moscou. C'est arrivé à la fin du siècle dernier. Elle s'intéressait à l'un des visiteurs réguliers. Il s'appelait Raphaël. Ce qu'elle a remarqué, ce sont ses visites régulières sans commander de café. Il n'en a jamais bu. Puis elle lui proposa un cocktail d'espresso, de crème de lait et de sucre vanillé. Le client a aimé la boisson et il a commencé à venir ici tous les jours avec ses amis pour commander ce cocktail.

Peu à peu, des ordres ont commencé à apparaître "Faites une boisson comme celle de Raphaël". Puis vint le terme "Comme Raf". Le résultat a été un nouveau café Raf qui s'est répandu bien au-delà du café. Au fil du temps, il a acquis diverses déclinaisons avec toutes sortes d'épices, de sirops et de boissons.

Méthode de cuisson

Classic Raf contient 25 ml d'espresso, 5 g de sucre et la même quantité de vanille, quinze pour cent de crème - 100 ml.

Préchauffez les verres ou tasses dans lesquels la boisson sera servie.
Versez la crème additionnée de vanille et de sucre ordinaire (une cuillère à café chacun) dans le pichet.
Ajouter l'espresso préparé dans le récipient.
Fouettez tous les ingrédients à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Remplissez les tasses avec la boisson finie, décorez-la et servez.

Une caractéristique de sa préparation est une nuance - tous les composants sont fouettés avec du café en même temps. Dans sa forme originale, il était préparé dans la tasse elle-même. Mais c'était au tout début.

Pour utiliser cette recette pour faire du raff à la maison, vous aurez besoin d'une machine à café. Que faire si ce n'est pas le cas ? Ne désespérez pas. Vous pouvez le brasser dans un Turc et assurez-vous de filtrer la boisson. De petites particules peuvent gâcher la boisson. La crème a besoin de beaucoup de chaleur pour rendre la boisson chaude. Mélangez le tout, battez avec un fouet ou un mixeur. L'essentiel est d'obtenir de la mousse. Il faut avouer qu'il est extrêmement difficile d'obtenir un effet de fond chez soi, mais il est possible de se rapprocher de l'original.

Options de recette

De nombreuses options de recettes raffinées vous séduiront et vous voudrez les cuisiner vous-même. Par exemple, boisson à l'orange.

Produits requis :

crème avec une teneur en matières grasses de 11% - 250 ml;
jus d'orange - 20 ml;
expresso - une portion;
huile essentielle d'orange - deux gouttes;
sirop de vanille - 20 ml.

La cuisson est complètement la même que la recette classique. Des chips d'orange serviront de décoration pour la boisson.

Raf sera idéal si vous utilisez du jus d'orange fraîchement pressé, et non acheté en magasin. L'acidité orange à peine perceptible ajoutera l'arôme de fraîcheur, et les amateurs de nouvelles boissons au café apprécieront le goût des agrumes.

boisson apaisante raff de lavande plus souvent commandés par des femmes. L'arôme magique de la lavande créera une atmosphère de romantisme, la remplira de charme et d'originalité. Il n'y a pas de méthodes supplémentaires pour préparer la boisson. Seule une note florale est introduite, créée par une combinaison de fleurs de sucre et de lavande. Ces deux composants sont mélangés et soigneusement broyés.

En ajoutant une cuillère à café de miel, on obtient une extraordinaire rafle de miel. Servez une telle boisson dans des tasses dans lesquelles le cappuccino est servi. Son agréable goût doux a valu la victoire au créateur participant à des concours de café dans plusieurs nominations. L'arôme de miel est merveilleusement relevé par une pincée de cannelle.

Dans les cafés, vous pouvez trouver une telle variété de boissons que noix ou arachide Raf. Il n'est pas répandu et populaire. Cependant, ceux qui l'ont essayé notent l'incroyable goût riche du cocktail original. La recette est légèrement différente des classiques, car elle contient de la pâte de cacahuète, du sirop de caramel ou du sucre de canne.

Il y a une opinion que la pâte devrait provenir d'un fabricant américain. On pense qu'il y a beaucoup plus de noix dans ce produit que dans d'autres produits similaires. Avant la cuisson, les pâtes doivent être diluées jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. Tous les composants sont fouettés dans une machine à café.

Servir un verre

Dans les cafés, le raff que vous avez commandé est servi dans les mêmes tasses dans lesquelles ils apportent le cappuccino. L'explication est la similitude des portions (environ 120 ml). Il existe également un service dans des verres transparents. Dans le premier cas, une garniture décorative est possible avec du chocolat râpé ou du cacao. Dans la deuxième version, la mousse aérée à la vanille crémeuse qui recouvre la boisson est incroyable.

L'essentiel est que les plats dans lesquels le raf est servi soient confortablement placés dans la main, car l'effet excitant du café dépend à moitié du service et des plats.

Une autre nuance qu'il ne faut pas oublier est qu'il faut faire attention à l'ajout de vanilline pour ne pas gâcher le goût prononcé avec de l'amertume.

Influence sur la silhouette : régime fromage et café

Ceux qui se soucient de leur silhouette (nous parlons plus des femmes) doivent connaître les informations suivantes. Raf, fabriqué selon la recette classique, contient 135 kcal pour 130 ml de boisson. C'est à vous de boire ou de ne pas boire.

Au fait, comment ne pas prendre de poids avec du café. Beaucoup de gens connaissent le régime fromage-café. En faisant confiance aux critiques, vous pouvez perdre une quantité suffisante de kilos en trop en quelques jours. De plus, cette boisson, inventée en France, est raffinée et incroyablement savoureuse. La cuisine est facile. Quelques morceaux de fromage sont placés dans du café prêt à l'emploi chaud. Certains le mangent à la cuillère, d'autres boivent d'abord du café puis mangent le fromage fondu.

Le choix des variétés de fromages est abordé scrupuleusement, en privilégiant les plus chers. Il en va de même pour le café. La boisson instantanée à ces fins ne convient pas.

Personne n'a encore fourni de recette séparée pour le fromage raf.

Mythes sur le café

Mais il existe des mythes sur le café :

La cause des maladies cardiaques est la consommation de café. Cependant, un fait vérifié suggère que les amateurs de café sont beaucoup moins sujets à de telles maladies que ceux qui nient cette boisson. Mais ça ne fait pas de mal d'être prudent.
L'effet néfaste de la boisson sur les gencives et les dents n'est confirmé par rien. Les scientifiques ont prouvé que le café aide à renforcer les dents. Ne prenez qu'une boisson de qualité.
L'impact négatif de la consommation de café sur la grossesse s'est également avéré être une fiction, la seule chose qui a été établie est que les bébés de mères qui boivent du café naissent plus souvent avec un faible poids.
Le café ne fait pas grossir. Et même du café avec du sucre. Mais avec du lait, vous ne devez pas vous laisser emporter.

Les maîtres, amoureux de leur travail, sont constamment en processus de créativité. Ils créent des saveurs incroyables et des boissons incomparables. Au cours de ce travail, un véritable chef-d'œuvre a été créé, qui diffère des boissons précédemment inventées. Le Rough Cheese Coffee est le premier café salé au fromage au monde.

Top 15 des boissons au café

Le monde du café est vaste. Pour comprendre parmi la variété de café, familiarisez-vous avec les informations sur les boissons incluses dans le top 15. Cela vous aidera à comprendre leurs différences.

L'espresso est la base des boissons au café, le composant de base.
Ristretto ou expresso court est une boisson pour quelques gorgées. Il y a moins de caféine dans une tasse de ce café que dans la boisson précédente.
Double expresso - double.
Le lungo est un expresso long.
Americano avec comme grand principe le service séparé (espresso, eau chaude, lait sur demande).
Le cappuccino, comme l'expresso, se boit au bar. Visuellement, c'est un net contraste de couleurs (marron et blanc), la texture est idéalement épaisse et lisse.
Le café au lait au lait a un goût principalement laiteux, mais avec une petite quantité de mousse.
Le latte macchiato est différent en ce sens que le café est versé dans du lait. Dans l'habituel - lait dans le café.
Petit cappuccino - expresso macchiato.
Blanc plat - blanc plat, a une fine mousse de velours.
Café raff, rappelant une glace légèrement fondue ou une crème brûlée.
Irlandais - Café irlandais. Ce top est la seule boisson alcoolisée au contraste prononcé : cold cream, café chaud, whisky irlandais.
Frappe de café froid.
Le café grec est une boisson fraîche au café avec une sauce au chocolat.
Le café parfait pour les gourmands est l'affogato, un dessert vraiment unique.

Le café Raf est une boisson dessert à base de café, un cocktail d'espresso, de sucre et de crème. Une caractéristique de la recette est un goût délicat, un arôme de vanille et une structure homogène. Le café Raff a une histoire colorée et une grande variété d'options de préparation, dont nous parlerons ci-dessous.

Le café Raf est plus correctement appelé un cocktail à base de café. Le café classique est mélangé dans des proportions de 1: 2, où une partie de café représente deux parties de crème ou de lait.

L'idée même de boire du café avec de la crème est née il y a longtemps, et sa paternité s'est perdue au crépuscule du temps. Mais le café raf a été préparé pour la première fois dans les années 90 dans l'un des cafés de Moscou.

Les participants aux événements disent que cela s'est produit dans un petit magasin de grains de café près de Kuznetsky Most. Là, ils vendaient des céréales, du café fraîchement moulu et préparaient une boisson. Au milieu des années 90 du siècle dernier, l'un des visiteurs réguliers nommé Rafael a demandé qu'un « café délicieux » lui soit préparé. Mais il n'aimait pas la recette d'espresso classique. Le barista a mélangé l'espresso avec de la crème, ajouté du sucre vanillé et brassé le mélange résultant avec un bateau à vapeur directement dans la tasse. Raphaël a aimé le cocktail qui en a résulté et il a commencé à le commander tout le temps.
Les habitués de l'établissement ont rapidement apprécié la recette et se sont mis à demander de faire du café « comme celui de Raf ». Le nom de la recette est resté, et c'est ainsi qu'est apparu le fameux café Raf.
Tatyana Elizarova, qui est devenue plus tard double vainqueur du championnat russe de barista et championne d'Europe, a été parmi les premiers baristas à préparer du café raf.
Elle s'est rapidement généralisée. La recette classique a été retravaillée et complétée de manière créative, et maintenant le café raffiné est préparé de différentes manières.

Dans l'immensité du réseau, vous pouvez trouver une version alternative. Dans ce document, la première gorgée de café raffiné est attribuée à l'empereur de Chine de l'ère Lian. Par exemple, le seigneur a mélangé du café et du lait gras et s'est endormi avant de goûter la boisson. Des pétales de fleurs tombèrent dans la tasse, l'empereur réveillé but son café et ressentit un regain de vigueur. Tout est possible, bien sûr, mais seulement au 6ème siècle, lorsque la dynastie Lian régnait, le café ne s'était pas encore répandu, il est donc peu probable que l'empereur se soit livré à une tasse de raf.

Recette de café brut : classiques du genre et rafle de miel

Afin de préparer du café raffiné selon la recette classique, vous aurez besoin de quelques ingrédients.

Espresso fraîchement infusé - 50 ml.
Crème 10% - 100 ml.
Sucre ordinaire - 1 cuillère à café
Sucre vanillé - 1 cuillère à café.

Comment cuisiner?

Préparez un expresso.
Faites chauffer la crème, elle doit être sensiblement chaude.
Mélanger dans une tasse de café avec de la crème, ajouter le sucre.
Agiter le mélange obtenu.

Basé sur la recette classique, le miel raf est également préparé, très apprécié des étrangers. Dans celui-ci, le sucre est remplacé par du miel liquide. Le reste des ingrédients et la séquence d'actions sont les mêmes que dans la recette classique.

Ils disent que la version au miel a également été inventée à Moscou, dans l'une des boîtes de nuit. Dans certains cafés en Europe, une telle recette s'appelle café en russe.

Café raff à l'orange ou aux agrumes : recette

Le café Raf est une recette créative, de nouvelles versions de sa préparation apparaissent régulièrement. Les amateurs de saveurs originales ont imaginé un coup de coeur à l'orange ou aux agrumes. Il diffère de l'habituel par la présence d'une légère acidité, qui enrichit le bouquet aromatique.

De quoi aura-t-on besoin ?

Espresso - 50 ml.
Crème 10% - 100 ml.
Jus d'orange - 20 ml.
Sucre - 1 cuillère à café.

Comment cuisiner?

Café moulu. Si du café infusé dans un cezve est utilisé, il doit être filtré.
Faites chauffer la crème.
Mélanger le café avec le sucre, le jus d'orange et la crème.
Fouetter le mélange.

Si vous souhaitez utiliser du jus d'orange fraîchement pressé, vous devez le filtrer pour que la pulpe ne pénètre pas dans la tasse.

Vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre dans cette recette.

Le raff d'orange peut être préparé sans jus, en le remplaçant par du sucre d'orange. Pour cette option de cuisson, il vous faudra 1 cuillère à café de sucre vanillé et 1 cuillère à café d'orange. Le sucre est ajouté au mélange chaud de café et de crème, puis le tout est fouetté avec un cappuccinatore. Dans cette version, l'acidité des agrumes n'est pratiquement pas ressentie, il ne reste que l'arôme d'une orange.

Subtilités de la fabrication du café raf

Pour obtenir une boisson de qualité avec une structure lisse et uniforme, vous devez connaître certains des secrets de l'artisanat.

La structure de la boisson dépend de la méthode de fouettage. Dans les cafés, il existe de puissantes machines à café professionnelles, leurs cappuccinateurs battent le raf avec la formation de mousse élevée. Le cappuccinatore d'une machine à café domestique peut ne pas avoir assez de puissance et la mousse sera plus faible.
Les experts conseillent d'utiliser un cappuccinateur traditionnel pour fouetter le café, plutôt qu'un automatique. Un mélange de café et de crème peut obstruer les tuyaux du mousseur à lait automatique avec de minuscules particules de café.
À la suite de manipulations, une boisson douce et homogène doit être obtenue, avec une structure lisse, avec une mousse douce et élevée. Le goût du raf est une vanille crémeuse, avec un arôme de café brillant.
Vous voulez obtenir une grosse portion? Augmentez ensuite le volume de crème et prenez deux doses d'espresso. Même si vous n'avez que 150 ml de crème, et non 200, ajoutez quand même du café en double volume, sinon le goût sera trop faible et inexpressif.
Au départ, le raff était fouetté directement dans la tasse. Les baristas modernes sont plus susceptibles de le faire dans un pichet, puis de verser la boisson dans des verres réchauffés.
Une crème trop épaisse ne convient pas à cette recette, le goût sera gras et la texture sera lourde. Par conséquent, la crème contenant plus de 15% de matières grasses est mieux diluée avec du lait écrémé ou même de l'eau.

Pouvez-vous faire du café raf à la maison?

La recette peut être préparée à la maison même sans machine à café.

Que faudra-t-il ?

Café fort infusé dans un cezve ou infusé dans une presse française - 50 ml.
Crème chauffée dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 15%.
Sucre - régulier et vanille, si vous préparez un raff classique.
Chérie, si tu vas boire du miel raf.

Comment cuisiner?

Préparez le café et filtrez-le à travers une passoire afin que les particules moulues ne tombent pas dans la boisson. Les sédiments interféreront avec un fouettage de haute qualité et gâcheront le goût et la structure du café.
Faire chauffer la crème.
Mélanger le café, la crème et le sucre (miel).
Mixer au fouet ou au blender.

Très probablement, la mousse ne sera pas aussi épaisse qu'une boisson entre les mains d'un barista professionnel, mais le goût sera proche de l'original.

Café Raf : propriétés et calories

Le café Raf est classé comme boisson dessert. Il peut être consommé l'après-midi, bien que les Italiens conseillent de boire du café avec du lait et de la crème uniquement avant le dîner et jamais après les repas.

Raf peut être commandé en toute sécurité le soir, lors d'une réunion entre amis ou à la place d'un goûter. Sa teneur en calories est assez élevée, en raison de la présence de crème et de sucre. 150 ml de boisson contiennent 135-150 kcal. Étant donné la tendance aux portions plus importantes dans les cafés, vous pouvez consommer jusqu'à 15 % de votre apport calorique quotidien sans vous en rendre compte. Par conséquent, le raff n'a pas besoin de desserts.

Comment servir un bon café

Les tasses à café volumétriques conviennent au service, les verres transparents sont encore plus souvent utilisés. Le café Raf a une couleur agréable et la mousse haute est magnifique dans un bol transparent.

Le raff café ne nécessite pas de décorations spéciales, mais si votre cœur le désire, vous pouvez utiliser des pépites décoratives. La composition la plus simple pour elle est la poudre de cacao mélangée à du sucre en poudre dans des proportions égales.

Combien coûte le café raf ?

Le coût de la boisson variera en fonction de la classe de l'établissement et de la région.

À Moscou et à Saint-Pétersbourg, vous devrez payer à partir de 100 roubles pour une portion de café raffiné. Les établissements haut de gamme exigeront à partir de 200 roubles pour 150 ml de ce cocktail.

Dans les régions - de 75 à 150.

Le raff au miel a tendance à être légèrement plus cher que la vanille.

Le café Raf préparé à la maison coûtera environ 30 à 40 roubles.

Conclusion

Le café Raf est un cocktail de café d'origine russe.
Il a un goût délicat et crémeux et un arôme de café brillant.
Il est préférable de le consommer comme plat indépendant en raison de sa forte teneur en calories.
Peut être cuisiné à la maison.
Permet une grande variété d'options, ouvre la voie à la créativité.