De quels légumes le caviar de légumes n'est-il pas fait? Caviar de légumes pour l'hiver - on préserve le goût et les bienfaits, on détermine la récolte ! Recettes de caviar de légumes différents pour l'hiver

caviar de légumes- c'est ainsi qu'on appelle ce plat en Ouzbékistan. En fait je pense que c'est simple ragoût de légumes. Il peut s'agir uniquement de courgettes ou uniquement d'aubergines, vous pouvez y ajouter des carottes si vous le souhaitez. De toute façon, c'est utile. plat de légumes, qui peut être préparé très rapidement et même conservé pour l'hiver. Auparavant, je fermais ce caviar en grande quantité. L'aubergine peut être pelée ou vous pouvez la cuisiner directement avec. Nos aubergines sont douces et non amères, il n'est donc pas nécessaire de les tremper ou de les pré-saler.

Ingrédients:

Laver tous les légumes, les éplucher et les hacher. Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le revenir dans une petite quantité d'huile végétale. Environ 10 minutes.

Pendant que les oignons cuisent, hachez le reste des légumes. Aubergine - un cube.

Aubergines rôties dans huile végétale séparément.

Couper les courgettes de la même manière.

Ajouter les courgettes hachées aux oignons frits. Saler, saupoudrer différents poivrons. Frire 5 minutes.

Coupez le poivron en dés et ajoutez-le aux courgettes avec les oignons.

Coupez les tomates en dés et ajoutez-les aux légumes. Les aubergines sont frites séparément.

Puis vient le temps des aubergines. Nous les ajoutons en dernier, déjà à la fin. Bien mélanger le tout. Essayez avec du sel. Si c'est aigre, ajoutez un peu de sucre.

Le dernier accord consiste à couper les légumes verts et l'ail. Ajoutez-les au caviar 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Nous mélangeons bien le tout et notre caviar est prêt.

Le caviar peut être un plat complètement indépendant, ou il peut servir d'accompagnement pour la viande. Il est également très savoureux tartiné sur du pain. Bon appétit!

Bien sûr, si vous devez acheter tous les légumes pour un tel caviar de légumes sur le marché ou dans un magasin, il est préférable de vous limiter à une version d'essai de celui-ci - achetez-le et faites-le cuire comme apéritif pour tester, comme un légume d'automne caviar. Mais si votre chalet d'été vous a récompensé pour vos travaux avec une riche récolte de tomates, courgettes, poivrons - la base de ce merveilleux caviar de légumes, alors cette recette sera la réponse à la question: où mettre cet abîme de courgettes et de poivrons, qui, cependant, remplacera immédiatement un autre point sensible: où se procurer des récipients en verre pour conserver cette grâce végétale pour l'avenir.

Mais tout l'hiver sur ta table super collation sous la forme d'un caviar de légumes instantané très savoureux. De plus, un tel apéritif s'intégrera bien dans n'importe quel menu, dans tous les jeûnes religieux et régimes amaigrissants, il vous rappellera l'été, diversifiera la table.

Recette de caviar de légumes à partir de cinq légumes

Pour un tel caviar, il faut des courgettes, des poivrons doux, des tomates mûres, des aubergines et des oignons. Tous les types de légumes sont prélavés à l'eau et laissés égoutter. Courgettes, si elles sont jeunes, vous ne pouvez pas enlever la peau, et si elles sont vieillies, retirez la peau et découpez le noyau. Après cela, nous coupons les courgettes en cubes, les mettons dans une poêle froide à fond épais ou dans un wok et mijotons sans sel ni huile sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en jetant de temps en temps un coup d'œil et en remuant. Si les limites de temps, alors vous pouvez vous arrêter là. Les courgettes réfrigérées peuvent attendre jusqu'à demain au réfrigérateur.

Mais pendant ce temps, vous devez préparer des poivrons et des aubergines. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en cubes. Si vous avez assez de force et de patience, versez de l'eau bouillante dessus et retirez la peau, pour laquelle je n'ai toujours pas assez de patience. Mettez les dés de poivrons dans une poêle froide, ajoutez un peu d'huile végétale, un peu de sel et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps.

Pelez l'aubergine, coupez-la en cubes, placez-la hachée dans un récipient, salez légèrement et écrasez-la avec vos mains. Après cela, mettez les aubergines pelées coupées en cubes dans une passoire, placez une charge appropriée sur la masse d'aubergines sur une soucoupe et attendez qu'elles expirent avec du jus brun, avec lequel l'amertume nocive disparaîtra. Dès que cela se produit, placez les aubergines dans une casserole à paroi épaisse chauffée avec de l'huile végétale et à feu doux, en remuant de temps en temps, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

En parallèle, épluchez l'oignon, hachez-le assez gros, salez et mettez dans l'huile bouillante dans une poêle, baissez le feu et faites revenir jusqu'à tendreté. S'il y a un poireau à la ferme, faites-le mijoter avec des oignons. Cela améliorera grandement le goût de votre caviar de légumes.

Ainsi, les principaux légumes sont prêts. Il reste à les mettre dans un grand récipient en métal à paroi épaisse (j'utilise une bassine en cuivre de huit litres pour la confiture) pour faire mijoter le joint pendant une demi-heure à feu doux, en remuant de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas.

Pendant ce temps, je fais bouillir les tomates rouges mûres coupées en morceaux dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient cuites et je les broie à chaud dans une passoire en treillis métallique avec une louche pour que les graines et la peau des tomates n'y pénètrent pas. Il est préférable de pré-bouillir votre jus de tomate à l'état de ketchup ou d'ajouter de la pâte de tomate. Après une demi-heure de cuisson des légumes principaux, une vinaigrette à la tomate est ajoutée et notre caviar de légumes est cuit pendant 10 minutes supplémentaires.

Le moment le plus chaud vient, au cours duquel des demi-litres ou des litres ont déjà été lavés et cuits à la vapeur sur la bouilloire. bocaux en verre et bouchons durs ou à vis. Il ne reste qu'avec une extrême prudence et étale assez rapidement le caviar de légumes préparé directement à partir de la chaleur avec la chaleur avec une cuillère appropriée dans le plat stérile préparé. Tout d'abord, il est préférable de répartir toute la masse dans des bocaux, de couvrir avec des couvercles et une serviette pour que les bocaux précédents ne refroidissent pas, et lorsque tout est disposé, enroulez-les lentement avec un couvercle à vis ou une clé de conserve. Lorsque tous les pots de caviar de légumes sont bouchés, placez-les sous un manteau de fourrure en les retournant sur les couvercles, pour un refroidissement homogène. Après refroidissement, conservez les légumes en conserve faits maison simplement à température ambiante normale, de préférence pas plus d'un an.

Ingrédients pour le caviar de légumes :

courgettes fraîches - 1 kilogramme;
poivrons frais pelés - 1 kilogramme;
aubergines fraîches pelées - 0,5 kilogramme;
tomates mûres - 1 kilogramme;
oignon - 0,5 kilogramme;
huile végétale - 100 grammes;
sel - au goût.

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Nous continuons le thème des préparations pour l'hiver à partir de légumes. Dans cet article, vous trouverez recettes insolites caviar de légumes. Le caviar de légumes est préparé à partir de différents légumes. Le caviar peut provenir d'un mélange de légumes ou d'un seul légume. Par exemple, à partir de courgettes ou de betteraves. Comment faire cuire le caviar de légumes continuer à lire.

Caviar de légumes : comment cuisiner / Recettes de caviar de légumes

Recette de caviar d'aubergines à la grecque

Ingrédients:

1 kg de tomates
3 kg d'aubergine
0,5 kg poivron
1 kg d'oignon
0,5 litre d'huile végétale
1 botte de verdure
100 gr. sel (ou un peu moins)
1 cuillère à café Sahara
0,5 cuillère à café poivre noir moulu
10 morceaux. bidons de 0,5 l

Méthode de cuisson :

Laver et couper les verts.
Couper les aubergines en tranches et les blanchir à l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.
poivron enlever les graines et couper en lanières.
Poivre également blanchir dans de l'eau bouillante pendant 3-5 minutes.
Oignon peler et couper en demi-anneaux.
Faire revenir l'aubergine et l'oignon sur le huile végétale.
Couper les tomates en tranches.
Passez dans le hachoir à viande l'aubergine, le bulgare, le poivron, l'oignon et verdure.
Transférer le tout dans une poêle émaillée, ajouter le sucre et le sel.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Poivrer en fin de cuisson.
Stériliser les bocaux.
Remplir les bocaux de caviar, couvrir avec des couvercles.
Stériliser les œufs pendant 40 à 45 minutes.
Ensuite, enroulez les bocaux avec les couvercles, laissez refroidir et rangez-les pour le stockage.

Recette de caviar de courge

Ingrédients:

1.2 courge
3 pièces. oignon
4 c. l. pâte de tomate
3 art. l. huile végétale
1 cuillère à café 3% vinaigre
poivre

Méthode de cuisson :

Lavez les patissons et coupez-les en tranches.
Disposer la courge sur une plaque allant au four et cuire à four chaud.
Refroidissez ensuite les patissons et passez-les dans un hachoir à viande avec les oignons.
Ajouter pâte de tomate.
Cuire le caviar pendant 10 à 15 minutes.
A la fin ajouter saler et poivrer au goût, verser vinaigre.
Refroidir le caviar et servir. Garder réfrigéré.

recette Caviar de tomates

Ingrédients:

2,5 kg de tomates
0,5 kg de pommes
0,5 kg d'oignon
0,5 kg de carottes
0,5 kg de poivron
1er. huile végétale
5 dents Ail

Méthode de cuisson :

Lavez les légumes, épluchez-les et passez-les dans un hachoir à viande avec l'ail.
Mixer avec un blender pour le rendre onctueux.
Transférer la masse dans un bol.
Salez et ajoutez de l'huile.
J Incorporer le caviar pendant environ 30 minutes.
Stériliser les bocaux.
Disposer le caviar dans des bocaux chauds et rouler aussitôt.
Refroidir les bocaux sous une serviette. Conserver dans un endroit frais.

Recette Caviar d'oignon de Riazan

Ingrédients:

0,5 kg d'oignon
2 tomates
5 m. l. huile végétale
poivre
persil

Méthode de cuisson :

Lavez les tomates et coupez-les en cubes.
Et broyez les tomates avec un mixeur en une purée homogène.
Éplucher et hacher finement l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Verser la purée de tomatesà la proue.
Assaisonner le caviar avec du sel et du poivre au goût.
Laisser mijoter environ 10 minutes.
Refroidir le caviar et servir sur la table avec des légumes verts.

Recette Caviar de bulgare rouge poivre

Ingrédients:

2,5 kg de poivron (rouge)
1 racine de persil
1 céleri-rave
0,5 m. huile végétale
carotte
2 pièces. oignon
2 tomates
1 cuillère à café poivre noir moulu

Méthode de cuisson :

Poivrons laver et cuire au four.
Enveloppez-les ensuite dans un sac pendant quelques minutes.
Retirez la peau des poivrons et retirez les graines.
Passer les poivrons au hachoir à viande.
Râper les carottes et les racines parfumées.
Frire les racines avec les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit à moitié prêt.
Épluchez l'oignon, coupez-le en lanières et faites-le frire séparément jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lavez les tomates et râpez-les sur une râpe grossière.
Faire bouillir la masse de tomates obtenue.
Se connecter avec tous les ingrédients préparés dans une casserole.
Assaisonnez le caviar avec du sel et du poivre.
Laisser mijoter la masse pendant 10 minutes.
Stériliser les bocaux et les remplir de caviar chaud.
Stériliser les bidons de 0,5 litre pendant 30 minutes et les bidons de 1 litre pendant 40 minutes.
Rouler les bocaux avec les couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement complet.
Conservez le caviar dans un endroit frais.

Recette vidéo " Caviar de courgette en hébreu"

Cuisinez avec plaisir et soyez en bonne santé !

Toujours votre Alena Tereshina.

Vous pouvez cuisiner du caviar à partir de différents légumes en les combinant à votre guise. Une telle préparation peut être rendue aigre-douce, épicée ou neutre au choix. Il n'est pas recommandé d'utiliser pour la cuisson du caviar à partir de légumes un grand nombre deépices et assaisonnements parfumés. Ce plat doit être aussi naturel que possible en goût, et composants supplémentaires sont conçus uniquement pour accentuer ou nuancer légèrement le goût des légumes. Du vinaigre ou d'autres conservateurs sont ajoutés au caviar - l'essentiel ici est de ne pas en faire trop et de ne pas gâcher le goût des légumes dans le plat.

Nous portons à votre attention deux options pour préparer le caviar de légumes - recette classique et de carottes.

Caviar de légumes classique pour l'hiver

Tu auras besoin de:

courgettes - 5 pièces
tomates - 5 pièces
oignon - 3 pièces
carottes - 5 pièces
1 botte de verdure
huile végétale - 5 table. cuillères
graines d'aneth - 1 table. la cuillère
sucre - 1 table. la cuillère
sel - 1 c. la cuillère
eau - 2 tables. cuillères
vinaigre 9% - 2 table. cuillères

CUISSON:

Traditionnellement, cette préparation pour l'hiver est préparée à partir de courgettes, tomates, oignons et carottes. Les pré-légumes sont bien lavés et pelés. La courgette est écrasée avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et la consistance du jus concentré dans un bol séparé. Dans un autre bol, hacher les carottes et les oignons de la même manière.
Les deux masses végétales sont mélangées, elles sont ajoutées jus de tomate dérivé de la tomate. Si ce légume n'est pas assez acide, vous pouvez ajouter 1 à 2 morceaux supplémentaires. Tout est à nouveau mélangé, les feuilles d'aneth hachées sont mises dans un récipient (pas plus d'un petit bouquet). Il n'a pas besoin d'être passé dans un mélangeur, il suffit de le couper en morceaux pour sentir l'arôme dans le plat final.
La masse est placée dans une casserole profonde et mise à mijoter à feu doux pendant 1 heure sous un couvercle fermé, sous réserve d'agitation constante avec une cuillère en bois. Après cela, le couvercle est ouvert, de l'huile végétale, des graines d'aneth, du sucre, du sel et un peu d'eau tiède sont ajoutés au caviar. Sous cette forme, le caviar est cuit avec le couvercle ouvert pendant encore une demi-heure.
Ensuite, vous devez y ajouter du vinaigre, bien mélanger le tout et attendre que la masse bout à nouveau à feu doux. Ensuite, la casserole est retirée du poêle et le caviar est versé dans des récipients pré-stérilisés. Chaque pot est bouché, en attendant que le caviar de légumes refroidisse à température ambiante, et envoyé dans un endroit frais pour le stockage. Ce plat peut être mangé aussi bien chaud que froid.

Caviar de légumes de carottes pour l'hiver

Tel collation de légumes peut être cuisiné à tout moment de l'année. Si vous souhaitez préparer du caviar de carottes pour l'hiver, utilisez notre recette.

Tu auras besoin de:

carottes - 1kg
poivron- 5 pièces.
piment - 1 pc.
tomates - 1,5 kg
oignons - 3-4 pièces
sel - 2 tables. cuillères
vinaigre 9%

Cuisson:

Pour préparer cette préparation savoureuse et saine, il faut d'abord bien nettoyer et rincer les jeunes carottes, puis les sécher et les hacher au mixeur.
Aux carottes, ajoutez des poivrons hachés de la même manière, qui doivent d'abord être nettoyés des graines.
Rouge poivre épicé nettoyé et écrasé avec un mélangeur.
Pelez les tomates et passez-les dans une passoire.
L'oignon pour ce plat n'est pas haché dans un mélangeur, mais coupé en petits carrés avec un couteau.
Mélanger les légumes hachés et transférer dans une casserole profonde à fond épais. Mettre mélange de légumesà feu doux et laisser cuire une demi-heure en remuant constamment.
Une fois le temps écoulé, ajouter le sel et bien mélanger. La masse est cuite pendant au moins 10 minutes supplémentaires à feu doux, après quoi elle peut être disposée dans des bocaux stériles d'un litre ou d'autres petits récipients. Une cuillère à soupe incomplète de vinaigre est ajoutée à chacun de ces pots, les blancs sont bouchés et envoyés dans un endroit frais pour être stockés.

Les types les plus courants de collations en conserve sont le caviar de légumes : courge, aubergine, betterave, oignon.

Les courgettes doivent être mûres et avoir une couleur vert pâle uniforme. Longueur du fruit 15-20 cm, diamètre 4-7 cm Les courgettes trop mûres ont généralement des tailles accrues et Jaune. Les plus adaptées à la production de caviar sont les variétés Gribovsky 37, Odessa 52, grecque.

Les aubergines conviennent à la peau violette brillante, sans stries vertes. Les grosses graines foncées indiquent que les fruits sont trop mûrs.

Selon la forme du fruit, les aubergines sont cylindriques, sphériques, en forme de poire. Pour la production de caviar, on utilise des aubergines d'une longueur d'au moins 10 cm et d'une épaisseur d'au moins 5 cm.Les meilleures variétés sont Canning 10, cylindrique, en forme de poire, Donskoy.

Les oignons pour la préparation de la viande hachée sont utilisés dans les variétés aiguës et semi-pointues avec de gros oignons (100-200 g). Les variétés les plus acceptables sont Odessa 6, Arzamas, Strigunovsky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky.

Variétés désirables de carottes : Nantaise, Incomparable, Carotèle parisienne, Chantane, Mirzon rouge.

Les racines blanches (mélange de racines de panais, de persil, de céleri et d'aneth) sont riches en huiles essentielles et sont introduites comme épices.

L'huile végétale utilisée dans la production de caviar (tournesol, coton raffiné) doit être au moins de grade I.

Comme matières premières auxiliaires, on utilise du sucre cristallisé, 12% de purée de tomates ou 30% de pâte de tomates, du poivre noir moulu, du piment de la Jamaïque moulu, de l'acide acétique.

Les lots de matières premières arrivant dans les usines sont étiquetés avec la qualité commerciale et la date de réception, ce qui est nécessaire pour respecter la séquence de traitement des matières premières.

Délais de stockage des matières premières: courgettes et aubergines - 36 heures, carottes - 48, racines blanches - 4, oignons - 72. Dans des entrepôts réfrigérés et des réfrigérateurs à une température de 0 ° C et une humidité relative (90-98 ° C) stockage des légumes (pour réception en masse) 20 jours. Les plantes-racines sont nettoyées par des méthodes mécaniques, chimiques ou thermiques à la vapeur.

La courgette est coupée en tranches de 15-20 mm d'épaisseur, l'aubergine - 40-50 mm; les betteraves, les carottes et les racines sont coupées sous forme de nouilles avec une taille de face de 5 à 7 mm, les petites racines (jusqu'à 60 mm de long) ne sont pas du tout coupées. L'oignon est coupé en cercles de 3 à 5 mm d'épaisseur, les verts sont hachés en haut.

Les plantes-racines sont frites dans de l'huile végétale, ce qui augmente leur teneur en calories, leur donne un goût et un arôme spécifiques.

L'huile végétale (avant la friture) est calcinée jusqu'à ce que la mousse s'arrête, tandis que l'humidité est éliminée de l'huile.

À la suite de la torréfaction, les légumes acquièrent un goût et une odeur agréables et leur teneur en calories augmente. L'évaporation de l'humidité, la coagulation des protéines et l'élimination de l'air des passages intercellulaires provoquent le compactage du produit. La durée de la friture des légumes varie de 5 à 20 minutes et dépend du type et de la taille des légumes, de la quantité d'humidité éliminée. La préparation et la qualité du produit sont jugées par son apparence et son goût, par le pourcentage de friture et d'huile absorbée.

Les principales matières premières sont pré-dosées, mélangées et torréfiées dans des fours vapeur-huile à une température de 130-140°C. La torréfaction des matières premières à des températures plus basses non seulement allonge la durée de ce processus, mais détériore également la qualité du produit fini.

La qualité de l'huile est déterminée par les caractéristiques organoleptiques et l'indice d'acide, qui ne doit pas dépasser 4,5.

Cuisson du caviar

Immédiatement après la friture, les légumes sont écrasés sur des pilon, la masse est mélangée avec un mélange pré-préparé de tomates, sel, sucre, épices. Mélanger pour ajouter de la saveur huiles essentielles.

La recette du caviar est présentée dans le tableau 11.

Au lieu d'un mélange d'huiles essentielles, du persil haché, du céleri, de l'aneth (1% pour le caviar de betterave et 0,3% pour la courge et l'aubergine) peuvent être ajoutés au caviar. La composition recommandée des racines blanches est la suivante : panais - 5 %, persil et céleri - 25 % chacun.

Emballage et stérilisation. Le caviar est conditionné dans des boîtes en verre laqué ou en fer blanc d'une capacité maximale de 0,65 litre. La température du caviar doit être d'au moins 70°C. Les bocaux remplis et hermétiquement fermés sont envoyés pour stérilisation.

Ensuite, ils sont refroidis, triés, lavés et séchés. L'évaluation de la qualité des produits finis est effectuée conformément à GOST 2654-72 "Aliments en conserve. Caviar de légumes". À partir d'indicateurs physiques et chimiques, déterminez la teneur en matière sèche. Ils devraient être au moins: dans le caviar de courgettes - 21%, d'aubergines - 24, de betteraves - 27%. La teneur en matières grasses du caviar de tous types n'est pas inférieure à 9%, sel de table- 1,2-1,6 %. L'acidité totale (en termes d'acide malique) n'est pas supérieure à 0,5.

Les taux de gaspillage et de perte sont différents à chaque étape de la production. Les déchets lors du nettoyage, du lavage et de la coupe, selon le type de traitement, varient de 5 à 30 %.