De quel type de poisson sont fabriqués les sprats ? Cuisine maison, ou De quels poissons sont faits les poissons en conserve ? Conserves "Sprats à l'huile"

Chaque jour, des bateaux de pêche arrivent au port avec leurs prises sur le pont. Il est rechargé et acheminé à la poissonnerie. C'est ici que le hareng, le sprat, le hareng et d'autres variétés aboutissent dans l'atelier de tri. De quel type de poisson sont fabriqués les sprats, un produit que nous connaissons tous en bocal ? Initialement, ils étaient fabriqués à partir d'une seule matière première - le sprat baltique, qui est une sous-espèce du sprat européen. Ensuite, ils ont commencé à utiliser la Caspienne (sprat de la mer Noire) et le hareng. Et aussi des harengs juvéniles et d'autres petites choses.

Habitat et sous-espèce

À partir de quels poissons sont fabriqués les sprats ? En réalité, le Sprattus sprattus, ou sprat européen, se trouve en Fédération de Russie, dans la mer Baltique et dans la mer du Nord. Et dans le noir et la Méditerranée, vit la sous-espèce Sprattus phalericus, qui est plus petite et sert de déjeuner aux dauphins et aux poissons prédateurs. Dans la région des îles Falkland, on trouve Sprattus fuegensis - en groupes assez importants - et il peut atteindre 17 centimètres de long.

Celui de Nouvelle-Zélande se distingue par les épines des écailles de la quille de l'abdomen. De grands troupeaux de cette sous-espèce paissent près de la côte est de la Nouvelle-Zélande et restent ici en novembre et le mois suivant. Ils sont accompagnés de nombreux poissons prédateurs et oiseaux marins qui se nourrissent de sprat. En bref, près de la Nouvelle-Zélande, ce poisson joue un rôle alimentaire important.

Conserves "Sprats à l'huile"

Bien que pour les ichtyologues, le sprat ne soit que du Sprattus sprattus, pour le transformateur, il s'agit de n'importe quel petit poisson - sprat, hareng, hareng, par exemple - fumé puis roulé dans un bocal avec du sel et de l'huile. Mais avant de devenir un plat favori dans le cadre de la cuisine, il devra subir une série de transformations. À partir de quels poissons sont fabriqués les sprats ? Toutes les matières premières sont triées par un appareil spécial selon leur taille. Le poisson pour les sprats en bocaux doit mesurer au moins 9 centimètres de long (mais pas plus de 20). Ensuite, il se rend au magasin de tatouage, où les travailleurs se trouvent le long du ruban et surveillent attentivement l'état extérieur de la matière première. Et si la peau est endommagée, le poisson est utilisé pour le pâté. Ensuite, les sprats entiers sont percés sur des brochettes (chacune contenant 20 morceaux). Le travail est manuel : environ 300 tiges sont transférées à n'importe quel ouvrier par jour, et environ six mille carcasses passent entre les mains par équipe. Et au bout de quelques dizaines de minutes seulement, la matière première prend à peu près l'aspect que l'on a l'habitude de voir à l'ouverture d'un pot.

À propos de la technologie de cuisson

En règle générale, sept ou huit cadres contenant des carcasses sont suspendus dans un four spécialisé. Ici, le poisson (sprat, ou hareng, ou sprats) est séché pendant 10 minutes à l'air bien chauffé. Ensuite, il est cuit à la vapeur et fumé pendant encore un quart d'heure. Enfin, laissez refroidir.

Seconde phase

Le poisson (hareng, sprat ou Sprattus) est renvoyé au convoyeur et mis sous la forme appropriée prescrite par GOST. Tout d'abord, les futurs sprats passent par l'étape de la guillotine (en termes simples, leurs têtes sont coupées - pour cela, ils utilisent un couteau circulaire). Ensuite, les flans sont placés dans des bocaux - également à la main - de manière originale. La première couche est placée ventre vers le bas, et la 2ème couche est placée ventre vers le haut, pour la beauté ! Vous ouvrez le pot et il y a un poisson rouge - fumé, savoureux et aromatique. Une fois ouverts, les pots se déplacent sur un convoyeur. Là, de l'huile végétale y est versée et du sel est ajouté. La dernière étape consiste à enrouler la canette. Les produits finis sont placés dans des cartons et placés dans un entrepôt. Ici, en un mois, les sprats doivent mûrir, c'est-à-dire tremper dans l'huile et le sel.

À partir de quels poissons sont fabriqués les sprats ?

Prenons les aliments en conserve provenant de diverses entreprises manufacturières. « Sprats » est écrit partout sur les bocaux. Regardons cependant la composition (en minuscules). L’un dit « poisson fumé », le deuxième « sprat » et le troisième « poisson hareng ». Le fait est que ces poissons constituent la nourriture en conserve la plus délicieuse - les sprats à l'huile. À propos, le plat est de plus en plus souvent préparé à partir de hareng - il y en a beaucoup dans la Baltique. Mais le vrai Sprattus devient de plus en plus rare. Aujourd'hui, en principe, n'importe quel petit poisson a une chance de devenir un plat appelé sprats, s'il est fumé à l'aide de la technologie appropriée et placé dans un bocal en fer blanc !

Simple

Enfin, nous proposons une option, pour ainsi dire, faite à la main. Selon les invités, ces poissons sont savoureux et aromatiques - pas pires (mais sans aucun doute plus sains pour le corps) qu'un produit du commerce. Alors essayons de cuisiner des sprats maison. Nous aurons besoin de 1 200 grammes de hareng (il peut désormais être acheté dans n'importe quel supermarché). À propos, vous pouvez utiliser à la fois du capelan et du sprat frais congelé. L'essentiel est que le poisson soit non salé et de la taille habituelle du plat. Il faut également prendre un verre et demi d'eau et deux tiers de verre d'huile végétale, une grande cuillère de feuilles de thé, deux petites cuillères de sel, plusieurs feuilles de laurier, un petit sachet de grains de poivre noir. Et surtout, des pelures d'oignons !

Marinade

Tout d'abord, la marinade est préparée. Prenez une casserole pas trop grande. Les pelures d'oignons lavées y sont disposées, une feuille de laurier avec du poivre (pois) est ajoutée, le tout est rempli d'eau et mis au feu. La future marinade est portée à ébullition et cuite à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, du thé y est ajouté - c'est ordinaire, des feuilles noires, granulées sont également autorisées. Tout est bien mélangé. Le feu est éteint et la casserole est recouverte d'un couvercle. Laissez infuser la marinade.

Cuisinons simplement !

Pendant ce temps, le poisson est nettoyé (si vous l'avez acheté congelé, il faut d'abord le décongeler naturellement). Les têtes sont arrachées et les boyaux sont retirés. Sous forme purifiée, il s'avère qu'il s'agit d'environ un kilogramme de matières premières. Prenez maintenant une casserole à fond épais (ou un chaudron), et placez-y bien les carcasses, en reculant.

Après la première couche, une fois posée, la seconde suit (également avec les supports relevés). Eh bien, le hareng est pondu, pour l'instant nous le mettons de côté. Pendant la préparation du poisson, la marinade a infusé. Mais vous devez d'abord le filtrer. Pour cette procédure, prenez un tamis et à travers celui-ci, tout le liquide est égoutté dans un récipient préparé à l'avance. Les feuilles de thé sont également essorées, c'est ce qui leur donne une riche couleur dorée. Les gâteaux sont jetés.

Ajoutez du sel à la marinade et mélangez bien. Si vous souhaitez que le sprat ait une saveur vraiment fumée, ajoutez une grosse cuillerée d'assaisonnement « fumée liquide ». Ceux qui considèrent cela comme nocif se passent de cette procédure. Remplissez le poisson dans un récipient avec la marinade et l'huile végétale. Les carcasses doivent être entièrement recouvertes de marinade. La casserole est placée sur le feu et portée à ébullition. Baissez ensuite le feu pour que le hareng bout juste un peu. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser mijoter sur le feu pendant environ une heure. Passé ce délai, le couvercle s'ouvre, le gaz s'éteint et on laisse le poisson refroidir complètement. Parce que s’il est disposé à chaud, il s’effondrera. Les sprats maison refroidis peuvent être conservés dans le même récipient, au bas du réfrigérateur. Un produit semi-fini aussi savoureux peut être utilisé avec succès dans les salades, dans les sandwichs et simplement consommé. Bon appétit à tous !

Les avantages du poisson en conserve sont les suivants :

ils sont riches en macro et microéléments ;
contiennent de nombreux acides gras oméga-3 bénéfiques ;
facile à digérer par rapport à la viande en conserve ;
Ils sont stockés longtemps, ne nécessitent pas de réfrigération et sont indispensables sur le terrain et dans des conditions de temps limité.

Types de poisson en conserve

Comment choisir?

Étiquetage – que signifient les lettres et les chiffres au fond du pot ?

Important!

Le marquage doit être convexe et non encastré à l’intérieur de la canette. Ceci est fait afin de protéger l'acheteur et d'empêcher des vendeurs peu scrupuleux de modifier la date d'expiration. Les marquages peuvent être appliqués avec de la peinture indélébile. Si les chiffres sont faciles à effacer ou s’ils sont enfoncés vers l’intérieur, il s’agit alors d’une contrefaçon.

La première ligne est la date de fabrication (jour, mois, année). Chaque type de poisson a sa propre période de production. Le plus souvent - de juillet à octobre. Si le mois de sortie est indiqué sur le pot - août, il s'agit très probablement de poisson issu d'une capture fraîche, et si nous sommes mars, il s'agit probablement de matières premières congelées. La durée de conservation du poisson en conserve ne dépasse pas deux ans conformément à GOST.

La deuxième rangée est la désignation du type de poisson à l'intérieur et le numéro du fabricant.

La troisième ligne contient le numéro d'équipe et le signe P (indice de l'industrie de la pêche). Si vous ne voyez que deux lignes sur le couvercle des conserves, cela signifie que l'entreprise travaille en une seule équipe.

Pour référence:

Foie de morue en conserve. La qualité la plus élevée signifie la production à partir de matières premières fraîches, la première qualité peut être à partir de matières congelées.

Saumon rose - 85D, 203
Saïra - 308, 931, 186 177
Sardinelle - 987
Sardines - G84
Hareng - 484, 014, 87D
Maquereau - 579, 222,
Salaka - 155, 610
Chinchard - 514, 76K
Sprats - 100

Que rechercher lors du choix ?

Pour référence:

Il ne faut pas confondre le poisson en conserve avec les conserves de poisson. Ces derniers doivent être conservés au réfrigérateur (généralement à des températures inférieures à zéro), car ils ne sont pas soumis à un traitement thermique ni à une stérilisation. Mais contrairement aux aliments en conserve, des conservateurs y sont ajoutés. La durée de conservation des conserves est courte - environ 4 mois.

Aujourd’hui, vous ne trouverez probablement personne qui n’a jamais essayé le poisson en conserve. Depuis l'enfance, leur goût est familier à beaucoup, mais peu les cuisinent à la maison. Et cela, d'ailleurs, n'est pas si difficile, il vous suffit de respecter certaines règles et recommandations. Et la première question qui se pose est : « À partir de quel type de poisson est fabriqué le poisson en conserve ? Il faut dire qu'absolument tous les poissons conviennent à ce cas : de rivière ou de mer. Parmi les poissons de rivière, il est préférable de prendre des carassins, des carpes, des gardons, des perches, etc. Parmi les poissons de mer, le saumon rose, le hareng et le maquereau sont parfaits. En général, pour préparer des conserves, vous pouvez prendre aussi bien du poisson épineux que du poisson osseux, car lors de leur préparation, tous les os se ramolliront et ne présenteront aucun danger.

Quelques règles de préparation des conserves

Nous avons déjà découvert de quel type de nourriture en conserve de poisson sont fabriqués, parlons des contenants utilisés à cet effet. Il est donc préférable de prendre des petits pots, par exemple un demi-litre ou un litre. Ce récipient est parfait pour cuire le produit au four, car il bout très bien. Les pots doivent être stériles. Ils sont conservés à la vapeur ou placés dans un four préchauffé pendant un certain temps. Faites de même avec les couvercles. Ou ils pasteurisent le produit fini dans des conteneurs. Pour ce faire, ils sont placés dans un récipient contenant de l'eau, qui doit recouvrir le récipient au moins à moitié. Faites cuire les conserves à feu moyen pendant quinze minutes, puis roulez-les. Le poisson lui-même doit être pris sans dommage. De l'huile végétale est ajoutée aux conserves : maïs, olive ou tournesol, ou il peut s'agir de sauce tomate aux épices. Jetons un coup d'œil à quelques recettes simples pour préparer du poisson en conserve maison.

Recette multicuiseur

Ingrédients : un gros poisson, deux cuillères de concentré de tomate, une cuillère de vinaigre de table, une carotte, deux oignons, du sel et des épices au goût.

Le poisson préparé est soigneusement frotté avec du sel et des épices et placé dans une mijoteuse. La pâte de tomate est mélangée avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide, du vinaigre est ajouté et le poisson est versé avec cette sauce pour qu'elle le recouvre complètement. Râpez les carottes et coupez l'oignon en demi-anneaux. Ces légumes sont placés sur le poisson, la mijoteuse est fermée et mijotée jusqu'à ce que toutes les arêtes du poisson soient ramollies.

Si nous parlons du type de poisson utilisé pour préparer des aliments en conserve selon cette recette, il convient de noter que tout poisson frais est utilisé ici.

Poisson en conserve à l'huile

Ingrédients : une grosse carpe argentée, trois cuillères à soupe d'huile végétale, sel et poivre au goût.

Le poisson préparé sans tête ni nageoires est coupé en petits morceaux, qui sont préalablement déposés en couches, saupoudrés de sel et de poivre et de l'huile végétale est ajoutée. Ensuite, les bocaux sont placés dans une casserole sur une serviette et remplis d'eau afin qu'elle recouvre le récipient à moitié. Les bocaux sont stérilisés pendant une dizaine d'heures, période pendant laquelle les os doivent devenir mous. C'est ainsi que sont préparées les conserves faites maison, le poisson à l'huile aura un goût et un arôme agréables.

Poisson en conserve à la tomate pour une utilisation rapide

Ingrédients : un kilo et demi de n'importe quel poisson de rivière, quatre carottes, cinq oignons, trois tomates mûres, un paquet de ketchup, de l'huile végétale, du sel et des épices au goût.

Avant de préparer des conserves, celles-ci sont nettoyées, éviscérées et lavées. L'oignon est coupé en demi-anneaux, les carottes en cercles. Ces légumes sont placés dans une cocotte minute, le poisson est placé dessus, de l'huile et du ketchup sont ajoutés, du sel et des épices sont ajoutés. Disposez dessus les tomates concassées. Portez le tout à ébullition et laissez cuire une heure à feu doux. Une fois le poisson de rivière en conserve complètement refroidi, ouvrez la cocotte minute. Le produit fini est conservé dans un endroit froid pendant une journée maximum.

Maquereau en conserve

Il semblerait qu'un tel produit ne puisse être acheté que dans un magasin, mais à la maison, les aliments en conserve s'avèrent beaucoup plus savoureux et leur préparation n'est pas difficile.

Ingrédients : deux gros maquereaux (quatre moyens), deux cuillères de concentré de tomate, un oignon, du sel et des épices au goût.

Ces conserves de poisson maison sont préparées dans une mijoteuse. Tout d'abord, le poisson est lavé, vidé et la tête, les nageoires et la queue sont retirées, ainsi que tous les gros os et la peau. Le filet obtenu est coupé en morceaux, qui sont placés assez étroitement dans le bol multicuiseur, saupoudrés de sel et d'épices, et le mode « Ragoût » est activé pendant quatre heures et demie. Après un certain temps, ajoutez la pâte au poisson et laissez cuire encore deux heures. Le plat fini est placé dans des bocaux propres, refroidi et servi.

Poisson de rivière en conserve pour le stockage à long terme

Ingrédients : poisson de rivière frais, assaisonnements et sel au goût, huile végétale.

Le poisson préparé est coupé en morceaux, salé et saupoudré d'épices à votre discrétion. Ensuite, les morceaux sont placés dans un bol et laissés mariner pendant une heure et demie. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux propres et recouverts de papier d'aluminium afin que le poisson et le jus obtenu ne collent pas aux couvercles. Ainsi, le récipient est posé sur une plaque à pâtisserie et envoyé au four de la rangée du bas, en sélectionnant le mode du milieu. Lorsque le jus commence à bouillir, réduisez la température et laissez les bocaux pendant cinq heures. Après un certain temps, l'huile végétale est bouillie et versée sur le poisson, puis les bocaux sont recouverts de couvercles et enroulés.

Maintenant, nous savons non seulement de quel type de poisson en conserve sont fabriqués, mais aussi comment cela peut être fait. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes.

Le poisson en conserve peut aujourd'hui être acheté dans n'importe quel magasin, mais parfois sa qualité laisse beaucoup à désirer. Si vous les aimez beaucoup, mais que vous ne voulez pas vous empoisonner, vous et vos proches, essayez de les fabriquer vous-même ! À partir de quel type de poisson est fabriqué le poisson en conserve ? Ceux qui vivent dans des endroits ayant accès à la mer ont un endroit où se déplacer et un large choix. Les habitants de la zone médiane doivent transformer les produits de la rivière - brème, carassin, gardon, brochet, carpe, carpe, etc.

Le problème de l'élimination du poisson est particulièrement aigu pour les pêcheurs passionnés et leurs familles, car les prises peuvent être si importantes qu'il n'est tout simplement pas possible de tout manger d'un coup.

Pour ce faire, vous n'avez besoin que de sel, de poivre et de laurier. Il convient de noter immédiatement que l'avantage d'une telle mise en conserve maison est que le produit est respectueux de l'environnement et sans danger pour la santé, car ces aliments en conserve ne contiennent ni conservateurs, ni exhausteurs de goût ou d'odeur, ce qui signifie qu'ils peuvent être proposés en toute sécurité même aux jeunes enfants. .

Étapes de cuisson :

nettoyer, vider et laver le poisson. Couper en petits morceaux, saler au goût. Laisser reposer 1h30 ;
Lavez des bocaux de 0,5 litre, mettez au fond 2 feuilles de laurier et 3 grains de poivre. Remplissez les récipients avec le produit salé et couvrez le dessus de papier d'aluminium ;
Les bocaux doivent être placés sur une grille au four. Dans ce cas, le gril lui-même doit être installé sur la deuxième division à partir du bas ;
Versez un peu d'eau dans la casserole et placez-la sur la première division à partir du bas. Il collectera le liquide bouillant dans les bocaux et évitera ainsi que les parois intérieures ne se salissent et ne se recouvrent de suie et de suie ;
tournez l'interrupteur à bascule sur 180 ⁰С et dès que le remplissage des bocaux bout, réduisez la température à 100-120 ⁰С. Laisser mijoter le produit pendant 8 heures, et une demi-heure avant qu'il ne soit prêt, vous devez verser soigneusement l'huile de tournesol dans les bocaux et couvrir de couvercles ;
Rouler après 30 minutes.

Poisson en conserve cuit à la mijoteuse

Il est plus simple et plus rapide de préparer ce plat dans une mijoteuse : il y a moins de vaisselle sale, puisque tout se fait dans le bol de l'appareil. Une excellente chose pour les femmes au foyer qui aiment cuisiner, mais qui ne trouvent pas de temps libre pour préparer des plats complexes.

Étapes de cuisson :

éplucher et hacher 4 oignons, rincer et râper 2 grosses carottes ;
versez les légumes dans le bol de l'appareil et activez le mode « friture » ou « cuisson ». Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajouter 1,4 kg de capelan ou de sprat aux légumes ;
À ce stade, vous devriez déjà avoir préparé une tomate à partir de 12 tomates moyennes. S'il n'y en a pas ou s'il n'y en a pas assez, la pâte de tomate vous aidera. Versez le capelan avec la tomate, salez, ajoutez quelques feuilles de laurier et des épices pour poisson ;
fermez le couvercle et réglez le mode « trempe » sur 4 heures ;
Passé ce délai, placez les aliments en conserve finis dans des bocaux pré-stérilisés et enroulez les couvercles bouillis.

Conserves de poisson préparées en autoclave

Pour préparer 3 pots de conserves de 0,5 litre chacun, dans un autoclave, il vous faudra 2 kg de poisson de rivière frais, 9% de vinaigre à raison de 7 ml par récipient, du sel au goût, des grains de poivre et de l'huile végétale, c'est mieux prendre de l'huile de maïs plutôt que de l'huile de tournesol, d'olive, de lin, de citrouille ou de noix.

Étapes de cuisson :

Pour obtenir du poisson de rivière en conserve à la maison, le poisson doit être nettoyé, vidé et lavé. Coupez les têtes. Des morceaux moyens ou gros peuvent même être coupés le long de la crête ;
Après avoir placé la première couche de cadeaux de la rivière dans un récipient en verre, ajoutez du sel, une goutte de vinaigre, ajoutez 1 à 3 grains de poivre et ajoutez de l'huile. Effectuez les mêmes actions avec la deuxième couche et toutes les couches suivantes ;
Il doit y avoir un espace vide entre le couvercle et votre doigt afin que le pot ne se déchire pas. Rouler et placer dans un autoclave en couches, ajouter de l'eau qui doit recouvrir les bocaux sur une hauteur d'au moins 2 cm ;
fermez l'appareil, serrez les boulons et pompez l'air jusqu'à une pression de 1,2 atm. L'étanchéité de la connexion peut être vérifiée à l'oreille ou à l'eau savonneuse ;
Pour obtenir du poisson en conserve à la maison, il faut allumer un feu sous un autoclave ou le chauffer au chalumeau. L'eau doit chauffer jusqu'à une température de 112 ⁰C. Cela suffira à tuer tous les agents pathogènes et à obtenir le goût idéal du produit ;
après 50 à 70 minutes, éteignez le feu et laissez l'autoclave refroidir. Après refroidissement à température ambiante, mais pas inférieure à 30 ⁰C, purgez soigneusement l'air à travers le tiroir et ouvrez la porte de l'appareil. Vidangez l'eau par le tuyau et retirez les bidons.

Conserves de poisson, légumes et légumineuses

Pour préparer des conserves à la maison, vous aurez besoin de carassins fraîchement pêchés, de haricots, d'échalotes et d'épices.

Étapes de cuisson :

Coupez le carassin, salez et poivrez. Placez quelques grains de poivre noir, des feuilles de laurier et du raifort au fond de pots d'un demi-litre stérilisés. Ensuite, une couche de haricots et d'oignons bien lavés - pelés et coupés en demi-anneaux. Ceux qui l’aiment épicé peuvent ajouter du piment ;
C’est maintenant au tour du carassin. Puis encore une couche de légumes et d'assaisonnements et ainsi de suite. Vous aurez maintenant besoin d'une grande casserole dans laquelle vous devrez placer les bocaux et verser suffisamment d'eau pour qu'elle ne les recouvre qu'à moitié ;
mettez-le sur le feu. Le temps de cuisson optimal est de 5 heures. Après cela, enroulez les couvercles préalablement bouillis.

C'est toutes les recettes. Vous savez désormais quoi faire des prises apportées par votre mari, et vous pourrez déguster de délicieux poissons tout au long de l'année, et régaler vos connaissances et amis. Bon appétit!

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Poisson en conserve : la recette la plus simple

nettoyer, vider et laver le poisson. Couper en petits morceaux, saler au goût. Laisser reposer 1h30 ;
Lavez des bocaux de 0,5 litre, mettez au fond 2 feuilles de laurier et 3 grains de poivre. Remplissez les récipients avec le produit salé et couvrez le dessus de papier d'aluminium ;
Les bocaux doivent être placés sur une grille au four. Dans ce cas, le gril lui-même doit être installé sur la deuxième division à partir du bas ;
Versez un peu d'eau dans la casserole et placez-la sur la première division à partir du bas. Il collectera le liquide bouillant dans les bocaux et évitera ainsi que les parois intérieures ne se salissent et ne se recouvrent de suie et de suie ;
tournez l'interrupteur à bascule sur 180 ⁰С et dès que le remplissage des bocaux bout, réduisez la température à 100-120 ⁰С. Laisser mijoter le produit pendant 8 heures, et une demi-heure avant qu'il ne soit prêt, vous devez verser soigneusement l'huile de tournesol dans les bocaux et couvrir de couvercles ;
Rouler après 30 minutes.

Poisson en conserve cuit à la mijoteuse

éplucher et hacher 4 oignons, rincer et râper 2 grosses carottes ;
versez les légumes dans le bol de l'appareil et activez le mode « friture » ou « cuisson ». Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajouter 1,4 kg de capelan ou de sprat aux légumes ;
À ce stade, vous devriez déjà avoir préparé une tomate à partir de 12 tomates moyennes. S'il n'y en a pas ou s'il n'y en a pas assez, la pâte de tomate vous aidera. Versez le capelan avec la tomate, salez, ajoutez quelques feuilles de laurier et des épices pour poisson ;
fermez le couvercle et réglez le mode « trempe » sur 4 heures ;
Passé ce délai, placez les aliments en conserve finis dans des bocaux pré-stérilisés et enroulez les couvercles bouillis.

Conserves de poisson préparées en autoclave

Pour obtenir du poisson de rivière en conserve à la maison, le poisson doit être nettoyé, vidé et lavé. Coupez les têtes. Des morceaux moyens ou gros peuvent même être coupés le long de la crête ;
Après avoir placé la première couche de cadeaux de la rivière dans un récipient en verre, ajoutez du sel, une goutte de vinaigre, ajoutez 1 à 3 grains de poivre et ajoutez de l'huile. Effectuez les mêmes actions avec la deuxième couche et toutes les couches suivantes ;
Il doit y avoir un espace vide entre le couvercle et votre doigt afin que le pot ne se déchire pas. Rouler et placer dans un autoclave en couches, ajouter de l'eau qui doit recouvrir les bocaux sur une hauteur d'au moins 2 cm ;
fermez l'appareil, serrez les boulons et pompez l'air jusqu'à une pression de 1,2 atm. L'étanchéité de la connexion peut être vérifiée à l'oreille ou à l'eau savonneuse ;
Pour obtenir du poisson en conserve à la maison, il faut allumer un feu sous un autoclave ou le chauffer au chalumeau. L'eau doit chauffer jusqu'à une température de 112 ⁰C. Cela suffira à tuer tous les agents pathogènes et à obtenir le goût idéal du produit ;
après 50 à 70 minutes, éteignez le feu et laissez l'autoclave refroidir. Après refroidissement à température ambiante, mais pas inférieure à 30 ⁰C, purgez soigneusement l'air à travers le tiroir et ouvrez la porte de l'appareil. Vidangez l'eau par le tuyau et retirez les bidons.

Conserves de poisson, légumes et légumineuses

Pour préparer des conserves à la maison, vous aurez besoin de carassins fraîchement pêchés, de haricots, d'échalotes et d'épices.

Coupez le carassin, salez et poivrez. Placez quelques grains de poivre noir, des feuilles de laurier et du raifort au fond de pots d'un demi-litre stérilisés. Ensuite, une couche de haricots et d'oignons bien lavés - pelés et coupés en demi-anneaux. Ceux qui l’aiment épicé peuvent ajouter du piment ;
C’est maintenant au tour du carassin. Puis encore une couche de légumes et d'assaisonnements et ainsi de suite. Vous aurez maintenant besoin d'une grande casserole dans laquelle vous devrez placer les bocaux et verser suffisamment d'eau pour qu'elle ne les recouvre qu'à moitié ;
mettez-le sur le feu. Le temps de cuisson optimal est de 5 heures. Après cela, enroulez les couvercles préalablement bouillis.