Comment enlever l'amertume du zeste de citron. Zeste de citron et fruits confits

Le citron est l'un des agrumes les plus courants. Mais en même temps, contrairement aux oranges, aux mandarines et aux pamplemousses, le citron n'est surtout pas apprécié pour sa qualités gustatives mais pour les propriétés curatives. Dès que vous tombez malade, on vous rappelle : assurez-vous de boire du thé au citron. Cet agrume est amené à l'hôpital pour chaque malade, c'est déjà un classique du genre au même titre que l'orange. Le jus de citron est utilisé dans de nombreux régimes, ainsi qu'à la maison et recettes folkloriques beauté. Alors, citron - comment il peut nous être utile, comment le choisir, et quand et à qui il n'est pas recommandé d'utiliser des citrons.

Qu'y a-t-il dans un citron ?

acides organiques.

Phytoncides.

Flavonoïdes.

Riboflavine.

Hespéridine.

Sesquiterpènes.

Calcium.

Cellulose.

Carotène.

Substances amères et huile (dans les noyaux).

Vitamine C.

Vitamine A, D, E, B1, B2, B9, PP.

100 grammes de citron frais contiennent 40 mg de vitamine C.

Bienfaits du citron et du jus de citron

La composition du citron comprend une énorme quantité d'acide ascorbique. Par conséquent, le jus de citron est un excellent remède :

o pour renforcer le système immunitaire ;

o Le jus de citron aide à réduire le taux de sucre dans le sang ;

o a des propriétés antipyrétiques;

o tonifie et dynamise le corps.

De plus, le zeste et le jus de citron ont un effet antiseptique élevé. Se rincer la bouche avec du jus de citron dilué ou du zeste infusé peut même guérir les maux de gorge purulents.

Le jus de citron bénéfique agit également dans la lithiase urinaire. Selon les médecins, le sable et les petites pierres peuvent se dissoudre avec une utilisation prolongée de jus de citron.

Le jus de citron est indispensable pour éliminer les toxines, normaliser le métabolisme et traiter l'obésité.

Le citron aide également avec une vieille toux.

Mais la véritable panacée est le jus de citron pour renforcer et rajeunir les parois des vaisseaux sanguins. La citrine, qui fait partie de ce jus, en combinaison avec l'acide ascorbique, renforce non seulement les capillaires, les veines et les artères, mais les rend également élastiques. Par conséquent, l'utilisation périodique du citron dans les aliments est la prévention de la plupart des maladies vasculaires.

Dommage au citron

Le citron est un allergène puissant, comme tous les agrumes. Par conséquent, vous ne devez pas l'utiliser en très grande quantité. De plus, une réaction allergique peut être provoquée par des produits chimiques utilisés pour traiter les citrons lorsqu'ils sont cultivés.

Le jus de citron concentré est nocif pour l'émail des dents, il le détruit, surtout s'il pénètre dans la cavité buccale avec du sucre.

L'acide citrique irrite fortement la muqueuse gastrique et peut provoquer une exacerbation de la gastrite ou de l'ulcère peptique de l'estomac et du duodénum. Les personnes souffrant de ces maladies doivent donc utiliser le citron avec beaucoup de prudence et, mieux encore, l'exclure de l'alimentation. Ce fruit est également déconseillé aux personnes souffrant de pancréatite. Le jus de citron provoque souvent des brûlures d'estomac.

En cas d'inflammation de la cavité buccale et du pharynx, le rinçage avec du jus de citron non dilué peut entraîner non seulement une irritation, des douleurs, mais même des saignements et une guérison prolongée.

Les patients hypertendus doivent également traiter ce fruit avec prudence, car il peut augmenter la tension artérielle.

Le citron ne doit pas être administré aux enfants de moins de deux ans, car les enfants sont souvent allergiques au jus de citron et il a également un effet négatif sur la muqueuse de l'estomac de l'enfant.

Les mères enceintes et allaitantes doivent faire attention.

Comment choisir un citron

Les citrons se conservent très longtemps si vous les choisissez correctement. La couleur vive de la peau n'indique pas toujours la maturité du fruit.

Si le zeste d'un citron est brillant et que le fruit est dur au toucher, il n'est pas mûr et sera conservé longtemps, ces citrons sont plus acides que les mûrs.

Si le citron est un peu mou et que l'écorce est mate, alors vous avez un fruit mûr devant vous, il ne se conservera que quelques jours.

Parfois, les citrons sont surfondus pendant le transport, vous pouvez les distinguer immédiatement par la présence de petites taches brunes sur la peau, ces citrons ont un arrière-goût amer.

Comment vérifier la qualité d'un citron

Même lors de l'achat, faites attention à l'apparence du fruit. Elle doit être dense, la peau est brillante, sans signes de pourriture, d'endommagement, de compactage et de taches brunes.

Savez-vous pourquoi un citron peut être amer ? Car soit il était « bourré » d'antibiotiques pour une conservation plus longue, soit il a gelé, soit il n'était pas encore mûr.

Dans la coupe, le film doit être bien ajusté contre les tranches.

Les citrons à peau épaisse contiennent plus de vitamines que ceux à peau fine, car la couche blanche sous-cutanée (albédo), considérée comme la plus insipide, contient la plus forte concentration de bioflavonoïdes qui aident à l'absorption de la vitamine C et de la vitamine C elle-même.

Comment utiliser correctement

Eau au citron

Pour tirer le meilleur parti de l'eau citronnée, il faut la préparer et la prendre comme suit :

Lavez 1 citron et broyez-le, avec le zeste, dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Ajouter une cuillère à soupe à un verre d'eau bouillie et boire.

Vous devez prendre une telle boisson au moins 3 à 4 fois par jour une demi-heure avant les repas.

Veuillez noter que l'eau ne doit pas être plus chaude que 50 degrés. Sinon, la moitié des nutriments (et principalement vitamine C) sera tout simplement détruit.

Thé au citron

Le thé au citron doit également être préparé d'une manière complètement différente à laquelle nous sommes habitués. La principale différence dans la préparation d'une telle boisson est l'ajout de jus de citron uniquement au thé refroidi. Sinon, comme dans le cas de l'eau citronnée, la plupart des nutriments seront perdus.

Le deuxième secret est que le thé au citron est préférable de préparer du vert. C'est cette combinaison de propriétés bénéfiques qui crée une boisson qui peut faire des merveilles. Normalisation de la pression, prévention des maladies respiratoires, rajeunissement des cellules du corps et perte de poids stable - voici une liste incomplète de ce que garantit l'utilisation du thé vert au citron.

Le citron a des propriétés bénéfiques, mais ce fruit n'en a pas moins des propriétés nocives. Lorsque vous utilisez du citron ou son jus, respectez la mesure.

zeste de citron- excellent arôme pour la pâte. Idéal pour ajouter aux tartes, biscuits et autres pâtisseries maison.

PRÉPARATION DU ZESTE DE CITRON

De échaudé avec de l'eau bouillante et des oranges ou des citrons secs essuyés, retirez le zeste - la coque extérieure parfumée. Vous pouvez prélever le zeste des agrumes avec une râpe fine ou un morceau de sucre raffiné, après avoir saupoudré un peu de citron ou d'orange de sucre fin et en avoir frotté la surface avec les mains.

Il faut conserver les zestes épluchés dans du sirop ou en les mélangeant avec du sucre semoule ou du sucre en poudre (le mélange doit avoir une densité pâteuse).

Avant d'être utilisé en pâtisserie, le zeste est versé avec de l'eau tiède, pressé à travers de la gaze, et ces marcs sont utilisés comme arôme pour la pâte à tarte et diverses garnitures.

Les zestes d'orange et de citron perdront leur amertume si les agrumes sont conservés dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. En même temps, le citron donnera plus de jus et deviendra plus parfumé.

L'arôme du zeste non amer peut être amélioré si le citron est simplement ébouillanté avec de l'eau bouillante avant d'en retirer le zeste.

Si un demi-citron est utilisé selon la recette de la tarte, vous pouvez conserver la moitié restante pour plus tard comme suit : mettez 5-6 gouttes de vinaigre sur une soucoupe, mettez un citron dessus coupé et couvrez avec une tasse de thé sur le dessus . Il se conserve donc assez longtemps.

Les écorces de citron ou d'orange, lorsque seuls le jus et la pulpe sont utilisés, peuvent être coupées, séchées et conservées dans un bocal en verre sec avec un couvercle. Ensuite, ils peuvent être moulus et utilisés à la place du zeste.

FRUIT CONFIT

Les fruits confits sont principalement utilisés pour les garnitures sucrées ou dans pâte à beurre, ou mangé simplement comme friandise.

Les fruits confits peuvent être préparés à la fois à partir d'agrumes et d'autres baies ou fruits. Le plus souvent, ils sont fabriqués à partir d'écorces d'oranges et de citrons.

Pour leur préparation, les pelures confites sont trempées dans de l'eau froide pendant 3 à 4 jours, en changeant périodiquement l'eau, puis bouillies dans du sirop de sucre.

PRÉPARATION DES CONFITS

Passer les zestes d'agrumes frais (chaque type séparément ou mélangés, par exemple, des citrons avec des oranges) dans un hachoir à viande, saupoudrer de sucre fin, déposer en couches dans bocal en verre et compacter chaque couche, et réfrigérer pendant 3-4 jours.

Transférez ensuite le mélange dans une poêle émaillée et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la masse épaississe bien.

Vous devez conserver les fruits confits prêts à l'emploi au réfrigérateur dans un bocal en verre fermé.

Lors de la préparation de fruits confits à partir de fruits, ils sont bouillis dans un sirop de sucre épais, comme de la confiture, et ils ne sont pas retirés du sirop afin qu'ils se dessèchent et soient confits.

Quelques mots sur les bienfaits du citron

Le citron est un entrepôt de toutes sortes de substances utiles nécessaires à une personne. En plus de la fameuse vitamine C, pour laquelle le fruit est particulièrement apprécié, il contient des vitamines A, la quasi-totalité de la gamme des vitamines B (à l'exception de la B12), de la vitamine E, si nécessaire au maintien de la vigueur et de la jeunesse de la corps, ainsi que PP, qui est nécessaire pour les processus redox.

Les macro et microéléments tels que le calcium, le potassium, le sodium, le magnésium, ainsi que le fer, le zinc, le manganèse (la liste est interminable) élèvent les agrumes jaunes sur le piédestal utilitaire. Ce n'est un secret pour personne que d'autres fruits et baies ne contiennent pas moins de substances nécessaires à l'organisme, mais seul le citron possède un excellent agent protecteur - une peau épaisse - qui vous permet de conserver toutes les vitamines à l'intérieur pendant longtemps après que le fruit a été retiré de l'arbre.

Tout d'abord, le fruit aigre est mangé. Il y en a comme une pomme, en mordant des morceaux, il est peu probable que cela fonctionne, mais il est dosé pour utiliser le fruit pour la cuisson divers plats juste nécessaire. Mettre un morceau de thé sucré, manger un verre de cognac avec une tranche confite, utiliser en cuisine plats de poisson ou confiserie, en plus de faire de la vraie limonade rafraîchissante - c'est une liste loin d'être complète de l'utilisation du citron en complément de vos aliments préférés.

Mais la portée des fruits du citronnier est beaucoup plus large que l'utilisation en cuisine.

1. Le jus de citron est capable de lutter contre les taches sur les vêtements et la pigmentation excessive de la peau.Dilué dans l'eau, le jus peut ajouter de la brillance aux cheveux et protéger les ongles de la fragilité. A petites doses, il aide à réguler la digestion, et permet de se débarrasser des kilos superflus.
2. Le zeste de citron est une véritable panacée pour les personnes souffrant de maladies du système respiratoire, le zeste d'agrumes est particulièrement bon pour les maux de gorge. De plus, le zeste est un aphrodisiaque doux, donc huiles essentielles contenue dans le zeste de citron est activement utilisée en parfumerie.
3. Le citron dans son ensemble est excellent pour combattre les symptômes du rhume. En association avec une boisson chaude, il réduit efficacement la température, grâce à ses propriétés diaphorétiques, et soulage également la somnolence et la léthargie.

Ce n'est un secret pour personne que tous les agrumes aigres disposés en rangées paires dans le magasin ne sont pas utiles et ont une qualité exceptionnelle. propriétés curatives. Étant donné que les agrumes ne sont pratiquement pas cultivés dans notre pays et que la plupart des fruits sont importés de l'étranger, il est nécessaire d'acheter un citron uniquement après s'être assuré qu'il est frais, sûr et exempt de dommages mécaniques.

Le seul indicateur sur lequel vous pouvez vous concentrer lors de l'achat d'un agrume est sa peau. C'est sa couleur, sa texture et son aspect général qui peuvent suggérer ce qui se cache à l'intérieur du fruit.

• Couleur. La teinte spécifique vive caractéristique du zeste du fruit n'indique pas toujours que le citron est mûr. Le degré de maturité est mieux déterminé par le lustre : le fruit verdâtre a une surface légèrement mate, tandis que le produit mûr brille comme poli. Si vous allez conserver des fruits pendant une longue période, il est préférable d'acheter une copie non mûre, elle ne se détériorera pas plus longtemps, surtout si vous suivez bonnes conditions stockage.
• La taille. La qualité d'un citron est totalement indépendante de la taille du fruit. Les dimensions et la forme du fruit ne sont associées qu'au type d'arbre sur lequel il a été cueilli. Par conséquent, la taille du produit n'est pas du tout un indicateur de son avantage.
• Densité. Afin de déterminer la maturité du fruit, il est nécessaire d'appuyer fermement sur le fruit avec le doigt et de vérifier les propriétés élastiques de la peau. Si la peau est difficile à déformer - vous avez devant vous un spécimen non mûr, si la bosse diverge rapidement - le fruit est mûr, si le trou ne se redresse pas et que le citron est lent et doux au toucher - vous avez un fruit trop mûr qui ne restera pas au réfrigérateur pendant deux jours et qui n'apportera certainement aucun avantage lorsqu'il sera mangé.
• Épaisseur de la peau. Il n'est pas facile de déterminer l'épaisseur d'un zeste de citron à l'œil nu, mais c'est possible. Les fruits à peau épaisse ont une surface bosselée et plus rugueuse, tandis que les citrons lisses et tendres sont plus susceptibles d'avoir une peau fine. Une peau épaisse garde tout plus sûr caractéristiques bénéfiques, les scellant à l'intérieur, cependant, la fine membrane est la preuve que le citronnier a récemment commencé à porter des fruits et que la quantité de vitamines qu'il contient est beaucoup plus élevée que dans les citrons "plus anciens". Ainsi, le choix doit être fait par l'acheteur lui-même, guidé par ses préférences.
• Défauts. Si des taches noires ou des taches sombres sont clairement visibles sur la peau du fruit, cela indique que l'agrume a été congelé pendant le transport ou pendant le stockage. Par conséquent, si vous choisissez un citron non amer, vous devez éviter les fruits présentant de tels défauts.

Règles de stockage

Même un citron bien sélectionné n'aura pas le temps de vous plaire si vous ne respectez pas les règles de base pour sa conservation :

1. Ne mettez pas de citron au congélateur.
2. Rangez-les sur l'étagère du bas ou sur la porte du réfrigérateur.
3. Ne laissez pas un citron coupé au réfrigérateur plus d'une journée.
4. Si vous rencontrez un citron avec de l'amertume, vous devez verser de l'eau bouillante sur le fruit.

Si vous préférez cultiver savoureux et citrons sainsà la maison et ne pas dépendre de l'assortiment proposé dans un magasin ou un supermarché, alors vous devez choisir le bon bourgeon pour la greffe de citron. C'est ainsi que vous pouvez faire pousser un arbre entier à partir d'un petit os et profiter de délicieux fruits toute l'année.

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Le citron jaune parfumé est un invité fréquent dans notre cuisine et un véritable magicien. Il est responsable de l'arôme, de la fraîcheur, de la luminosité et de l'équilibre des saveurs. Nous avons rassemblé 10 des plus secrets utiles ce fruit ensoleillé.

1. Un citron moyen (90 g) donnera environ 2 c. zeste et 8-10 c. l. jus.

2. La partie la plus parfumée d'un citron est le zeste. Vous devez le couper sans coton blanc, car il est très amer. Ceci est particulièrement important lorsqu'il s'agit de cuisson.

3. La prochaine fois que vous congelez de la glace dans un moule à glaçons, ajoutez quelques gouttes jus de citron dans chaque cellule avec de l'eau. La glace au citron est utile pour les cocktails, les limonades ou le thé glacé. Quelques cubes glace parfumée vous pouvez également le jeter dans du thé chaud, au lieu de le diluer avec de l'eau ou lorsque vous n'avez pas de citron sous la main.

4. Si vous n'avez besoin que de quelques gouttes de jus de citron, percez le citron avec une brochette à un ou deux endroits et pressez la bonne quantité de jus. Enveloppez ensuite le citron dans du film alimentaire ou mettez-le dans un récipient hermétique, il durera donc beaucoup plus longtemps que coupé.

5. Le citron à température ambiante donne plus de jus qu'au réfrigérateur. Sortez-le à l'avance pour qu'il ait le temps de se réchauffer un peu. Il y aura encore plus de jus si vous massez d'abord un peu le citron avec vos mains, puis pressez le jus.

6. Le vieux secret des femmes au foyer indiennes : si vous voulez cuisiner riz friable, ajoutez un peu de jus de citron à l'eau (1-2 cuillères à café). Il ne laissera pas le riz s'agglutiner et le rendre blanc comme neige.

7. La poitrine est la partie la plus maigre et la plus saine du poulet, mais aussi la plus capricieuse. Le séchage de la viande blanche est aussi simple que le décorticage des poires, mais il y a un secret. Avant la cuisson, frottez la poitrine avec une tranche de citron - la viande deviendra plus juteuse et tendre.

8. Les citrons, comme beaucoup d'autres fruits, sont souvent cirés. Pour le retirer (par exemple, lorsque vous avez besoin du zeste), trempez les citrons quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis essuyez-les soigneusement avec une serviette. Pour plus de fiabilité, vous pouvez également rincer au savon.

9. Plus le zeste est petit, plus la saveur est forte. Frottez le zeste juste avant utilisation, sinon tous les plus précieux disparaîtront. Si vous devez utiliser du jus et du zeste de citron dans la même recette, râpez d'abord le zeste, puis pressez le jus.

10. Mettre le surplus de zeste dans le sucre ou sel de mer en flocons. Le sucre citron donnera une note parfumée aux agrumes desserts crémeux, pâtisseries, biscuits, glaces ou sorbets maison, thé et limonade.

Le sel de citron est utile pour le risotto (par exemple, avec des fruits de mer), tous les plats de poisson, les vinaigrettes, et aussi pour saupoudrer les légumes avant la torréfaction (par exemple, choufleur) ou salez l'eau avant la cuisson (par exemple pour les pâtes ou les asperges).

Vous apprendrez tous les secrets de la fabrication d'une délicieuse tarte à la citronnelle à partir de cette classe de maître avec photos étape par étape. En hiver, vous devez régulièrement «nourrir» le corps avec de la vitamine C. Comme vous le savez, un grand nombre de Cette vitamine se trouve dans les citrons. Beaucoup de gens n'aiment pas manger du citron sous sa «forme pure» ou en mettre des tranches dans du thé, mais il existe un moyen simple de sortir de cette situation - faites cuire la soi-disant citronnelle ou, plus simplement, une tarte aigre-douce au citron remplissage.

Cette gourmandise ne « rassira » pas sur la table, et vos proches apprécieront le goût du citron sous un tout autre angle. La citronnelle peut être attribuée à la cuisson à petit budget - il n'y a pas de produits particulièrement chers dans sa recette. Oui, et faites-le cuire pendant très peu de temps - juste la bonne option pour ceux qui n'aiment pas attendre longtemps.

Pour remplissage:

Pour essai :

Cuisson. Malgré sa simplicité, la citronnelle est une tarte légèrement morose. Tout d'abord, vous devez essayer d'éliminer toute l'amertume des citrons. Deuxièmement, vous ne devez pas en faire trop avec des citrons et du sucre pour que le gâteau ne devienne pas trop sucré.

Il existe plusieurs options pour faire face à l'amertume des citrons. La première consiste à verser de l'eau bouillante sur les citrons et à les piquer avec une brochette à plusieurs endroits, comme le montre la photo ci-dessus. Laissez les citrons dans cet état pendant environ 2 heures. La deuxième option consiste à éplucher soigneusement les citrons et à les diviser en tranches. Retirez ensuite de chaque tranche la peau très blanche dans laquelle toute l'amertume est stockée. La deuxième option demande beaucoup de travail. Mais, si vous avez le temps et un maximum de patience, alors le choix vous appartient !

Les recettes à la citronnelle comportent généralement pâte sablée. Sa préparation commence par une chose banale : il faut battre les œufs avec du sucre.

Faire fondre la margarine ou le beurre dans un bol.

Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser le micro-ondes. Avec le temps, 250 à 300 g de margarine fondront en 1 à 1,5 minutes à puissance maximale. Ajouter la margarine ou le beurre fondu, la farine, le soda au mélange œuf-sucre et pétrir la pâte.

Pétrir la pâte pas trop serrée - l'essentiel est qu'elle se détache de vos mains.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes. Passons à la farce. Égoutter l'eau des citrons et couper les citrons en petits morceaux.

Les noyaux de citron doivent être enlevés. Les citrons peuvent être hachés dans un mélangeur ou tordus dans un hachoir à viande. Verser les citrons écrasés dans une casserole et ajouter le sucre. Ajouter le sucre petit à petit en goûtant la garniture.

Remuez bien le sucre et mettez la casserole avec la garniture sur le feu pour faire bouillir. Cuire la garniture au citron pendant environ 13-17 minutes jusqu'à la consistance du miel.

Abaisser la pâte à une hauteur d'environ 0,7-0,9 mm. Nous déposons la couche laminée sous une forme détachable, formant de petits côtés.

Répartir la garniture légèrement refroidie sur la pâte.

Étaler délicatement à la cuillère sur toute la surface. Il ne reste plus qu'à préparer un gâteau. La citronnelle est cuite pendant environ 35 à 40 minutes à une température de 185 à 200 degrés. Lorsque le gâteau est cuit, ne vous précipitez pas pour l'essayer tout de suite, sinon vous vous brûlerez à cause de la garniture chaude. Un peu de patience : le remplissage va refroidir, et il sera possible de procéder au « cas ». Gâtez votre famille et vos amis avec de telles friandises aussi souvent que possible !

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Les photos d'Anna Bykova de l'auteur ont été utilisées dans la conception de la classe de maître. La copie est interdite !