Quel plat peut-on préparer à partir de faisan sauvage. Cuisson du faisan au four

Les plats de faisan sont appréciés des vrais gourmets du monde entier. La viande de cet oiseau était toujours présente sur les tables de la royauté des différentes dynasties dirigeantes. Les recettes pour cuisiner le faisan sont variées, dans cet article nous avons sélectionné les meilleures et sommes heureux de les partager avec vous. C'est le moment de chouchouter vos proches avec du gibier parfaitement préparé. Devez-vous cuisiner un rôti tendre, un rôti de faisan à la peau croustillante ou quelque chose de spécial ? La meilleure façon de cuisiner le faisan dépend de vous, nous vous présentons des recettes parmi lesquelles choisir. Commençons par nous familiariser avec les caractéristiques de la préparation d'une carcasse.

Préparation de l'oiseau

Avant de vous familiariser avec les recettes, nous vous expliquerons comment bien traiter une carcasse. Il faut passer par deux étapes : la cueillette et la coupe.

La plumaison doit être effectuée de bas en haut et commencer par l’abdomen. Le moyen le plus simple d'éliminer les peluches est de prendre de petites zones, en appuyant le plus étroitement possible le dos de votre pouce sur la peau du gibier. Vous ne devez en aucun cas ébouillanter l'oiseau. Une fois le plumage terminé, vous devez traiter la carcasse au feu, puis bien la rincer à l'eau courante afin d'éviter toute odeur de plumes brûlées.
Lors de la coupe, la première étape consiste à retirer le larynx, le jabot et l'œsophage. Après cela, la carcasse est coupée jusqu'à la queue et les entrailles restantes sont retirées. Vous devez agir avec une extrême prudence afin de ne pas endommager accidentellement les intestins et la vésicule biliaire.
Après le nettoyage, l'oiseau doit être bien rincé à l'eau tiède, puis séché avec des serviettes en papier.

Traitement préliminaire

Beaucoup de gens n'aiment pas cuisiner le faisan, car l'oiseau est doté d'une odeur spécifique. Quelqu'un, après avoir cuisiné une telle viande une fois, abandonne pour toujours les expériences culinaires ultérieures. Le fait est que la plupart des cuisiniers débutants ne connaissent pas les subtilités du traitement d'une carcasse afin d'éliminer l'odeur désagréable.

Les volailles plumées et nettoyées doivent être complètement immergées dans l'eau froide. Il faut conserver la viande ainsi pendant environ douze heures. L'eau doit être changée périodiquement. Vous saurez que la viande a vieilli lorsque la carcasse s'éclaircit sensiblement.

Le traitement ne s'arrête pas là : après trempage, l'oiseau est placé au réfrigérateur pendant trois heures afin que l'odeur se dissipe à coup sûr.

Faisan sauvage cuit au four

Un four est un élément essentiel dans la cuisine de toute femme au foyer. En utilisant cet appareil, vous pouvez préparer de nombreux plats, notamment de délicieux faisans cuits au four. Nous vous proposerons plusieurs recettes de cuisson au four, choisissez celle que vous préférez.

Pour la première option, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

un demi-litre de kéfir;
150-200 grammes de saindoux légèrement salé ;
Grosse Pomme;
une cuillerée d'huile végétale;
sel et poivre.

La carcasse de faisan doit être divisée en deux parties, placée dans un récipient profond et remplie de kéfir. Au bout d'une heure, la viande est sortie et frottée avec vos épices et sel préférés.

Sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile végétale, déposer la pomme coupée en rondelles. Placez l'oiseau sur les pommes.

Nous coupons le saindoux en fines lanières et en recouvrons le dessus du faisan en forme de manteau. Ensuite, vous devez recouvrir la plaque à pâtisserie d'un manchon de cuisson, y faire un petit trou pour que l'excès de vapeur s'échappe, mais que l'oiseau ne se dessèche pas.

Préchauffez le four à 180 degrés, placez-y notre faisan pendant deux heures. Après cela, le manchon doit être retiré et la cuisson doit être prolongée pendant encore dix minutes.

Faisan rôti mariné au vin

Comment cuisiner le faisan à la maison ? La recette que nous allons vous proposer est assez simple, mais la préparation prendra beaucoup de temps, car il faudra faire mariner la volaille. Après avoir essayé une fois le faisan préparé de cette manière, vous ne voudrez tout simplement pas vous priver d'un tel plaisir à l'avenir, quelles que soient les heures retirées de votre vie personnelle.

Nous aurons besoin:

un verre de vin blanc de table ;
saindoux de porc cru - 0,3 kg;
sel et curry.

La cuisson du faisan doit commencer par frotter la carcasse avec un mélange de sel et de curry. Nous gardons l'oiseau ainsi pendant trente minutes, après quoi nous le plaçons dans un récipient profond et versons du vin dessus. Trempez bien la carcasse de tous les côtés dans le vin et mettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures. Retournez régulièrement la viande pour vous assurer qu'elle marine uniformément.

Après 24 heures, la carcasse doit être retirée de la marinade et épongée avec une serviette en papier. Nous répartissons uniformément de minces morceaux de saindoux dans tout l'oiseau et les fixons avec des cure-dents pour les maintenir en place.

La carcasse préparée doit être placée dans un manchon de cuisson, placée sur une plaque à pâtisserie et placée dans un four préchauffé à 180 degrés. Après 40 minutes, il faudra couper la manche et laisser la viande cuire encore une demi-heure.

Rôti

Aujourd'hui, nous apprenons à cuisiner des plats de faisan. La cuisine du faisan doit être variée, il ne suffit pas de le faire cuire. Le rôti de cet oiseau est tout simplement délicieux. Voyons ce qui nous sera utile :

faisan pesant environ un kilogramme;
300 grammes de champignons quelconques (de préférence de vrais champignons forestiers, par exemple des cèpes ou des champignons au miel, pour qu'ils soient parfumés) ;
un verre de vin blanc sec ;
trois cuillères à soupe d'huile végétale;
sel et assaisonnements préférés.

Comment cuisiner la viande de faisan pour réaliser un délicieux rôti ? Regardons cela étape par étape :

L'oiseau doit être coupé en portions et frit dans de l'huile végétale dans une poêle à oie jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse.
Placez les morceaux dans des pots.
Dans une poêle à oie, dans l'huile restante de la friture du faisan, faites revenir les champignons et les oignons grossièrement hachés, puis étalez le mélange sur les morceaux de volaille.
Salez et assaisonnez, versez le vin à parts égales.
Couvrez les casseroles avec des couvercles et placez-les dans un four préchauffé à 220 degrés pendant une heure.

Faisan au céleri et bacon

Comment cuisiner le faisan à la maison ? La recette que nous allons vous proposer est de qualité restaurant, mais vous maîtrisez assez bien la préparation. Ce plat délicieux convient parfaitement à un dîner et plaira même aux convives les plus exigeants.

Ingrédients:

carcasse de faisan de poids moyen ;
quatre feuilles de céleri ;
quatre fines feuilles de bacon ;
tête d'oignon moyenne;
cent grammes de champignons;
un quart de tasse d'huile végétale;
sel au goût;
Feuille de laurier.

Préparation:

Frottez bien la carcasse avec du sel.
Placez les feuilles de céleri et les feuilles de laurier à l'intérieur de l'oiseau.
Placez le bacon sur la poitrine du faisan et fixez-le avec des cure-dents pour qu'il ne glisse pas à la cuisson.
Hachez très finement les oignons et les champignons, placez-les sur une plaque à pâtisserie et placez la volaille dessus.
Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 190 degrés et faites cuire au four pendant environ une heure et demie.

Pendant tout le temps de cuisson, vous devez verser le jus obtenu sur l'oiseau. Nous retournons la carcasse toutes les demi-heures.

Lorsque vous êtes prêt, retirez le céleri et la feuille de laurier et vous pouvez servir.

Recette de chasse au faisan

Le plat s'avère délicieux, aromatique et juteux. Pour le préparer, vous devez prendre :

une carcasse d'un kilogramme ;
cent grammes de saindoux frais;
sel et poivre;
deux cuillères à soupe d'huile végétale;
250 grammes de champignons ;
1/8 litre de vin blanc, la même quantité de n'importe quel bouillon de viande ;
4 cuillères à soupe de beurre, la même quantité de crème sure ;
amidon - cuillère à café;
oignon de taille moyenne.

Comment cuisiner?

La recette du faisan mijoté, façon chasseur, est simple, comme toutes celles évoquées ci-dessus, il faut commencer sa préparation en la frottant de sel et de poivre. Ensuite, coupez le saindoux en fins morceaux, couvrez l'oiseau de tous les côtés et attachez-le avec du fil.

Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites frire la carcasse de tous les côtés jusqu'à ce que la peau devienne dorée. Après cela, transférez l'oiseau dans un récipient à ragoût, versez le bouillon et le vin, portez à ébullition et réduisez le feu.

Dans l'huile dans laquelle le faisan a été frit, vous devez faire frire des champignons et des oignons finement hachés. Lorsque le mélange est presque prêt, ajoutez le beurre et faites frire jusqu'à la fin.

Placez l'oiseau fini sur un plat et ajoutez la crème sure, le sel et la fécule au bouillon restant. Porter à ébullition, mélanger avec les champignons frits et les oignons.

Lorsque vous servez le faisan à table, vous pouvez verser la sauce immédiatement dessus ou la verser dans un récipient séparé afin que les invités puissent l'ajouter à leur goût.

Filet de faisan à la confiture d'airelles

Ce plat sera apprécié des vrais gourmets. Elle est très juteuse, aromatique et le goût de la viande de faisan se combine de manière assez intéressante avec la confiture d'airelles aigre-douce.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

un demi-kilo de filet de faisan ;
kilogramme de pommes de terre;
3 oeufs;
50 grammes de beurre ;
sel et poivre;
chapelure de pain blanc;
confiture d'airelles ou de canneberges.

Le filet doit être nettoyé des tendons et de l'excès de graisse et battu à travers un film alimentaire. Salez les morceaux, plongez-les chacun dans les œufs mélangés, puis dans la panure, faites-les bien revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Épluchez les pommes de terre, râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les finement en lanières, égouttez le jus. Faire frire dans l'huile végétale, puis déposer sur les tranches de faisan préparées.

Il n'est pas nécessaire de verser de la confiture sur le plat, elle est placée dans une tasse à part ou sur le bord de l'assiette au moment de servir.

Faisan en brochettes

Pour préparer une brochette de faisan à la maison, vous aurez besoin de :

filet d'un oiseau entier;
cent grammes de saindoux de porc frais;
Gros oignon;
quelques gros poivrons;
un demi-verre de cognac;
huile végétale;
poivre et sel.

Le saindoux et le filet doivent être coupés en petits morceaux, saler et poivrer et laisser tremper un peu. Après cela, prenez les brochettes et enfilez-y un à un le filet, le saindoux, les oignons ronds et les poivrons.

Les « brochettes » doivent être bien frites des deux côtés dans l'huile chaude. Lorsque la croûte est frite, disposez-la sur des assiettes. Avant de servir, la viande est versée avec du cognac et incendiée.

S'il reste un squelette d'oiseau, ne vous précipitez pas pour le jeter, il convient tout à fait pour préparer une délicieuse soupe.

Pilaf de faisan

Vous vous demandez comment cuisiner le faisan à la maison ? Vous aimerez certainement la recette que nous vous proposons. Beaucoup de gens sont déjà tombés amoureux de cette préparation originale de pilaf. Le goût unique du gibier associé au riz vous surprendra.

Pour vous préparer, prenez :

quart d'oiseau;
deux cuillères à soupe d'huile végétale, la même quantité de concentré de tomate ;
un quart d'oignon;
cinquante grammes de riz;
sel et épices;
carotte;
une cuillère à café de farine.

Préparation:

Le faisan doit être coupé en petits morceaux et frit dans de l'huile végétale dans un chaudron. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles et les oignons en demi-rondelles, faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes acquièrent une teinte dorée. Ajouter le concentré de tomate, le sel et les épices, faire revenir un peu, ajouter la farine, ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre la viande.

Laisser mijoter environ 15 minutes, puis ajouter le riz lavé, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Vous pouvez faire bouillir le riz séparément, mais pas comme le porridge. Une fois le riz prêt, vous devez le rincer pour que l'excès d'amidon soit éliminé et qu'il devienne friable. Ensuite, vous devez le mélanger avec du faisan cuit et de la sauce.

Escalope de faisan

Vous pouvez diversifier la préparation du faisan. À la maison, vous pouvez préparer une véritable escalope royale - juteuse à l'intérieur, rosée et croustillante à l'extérieur. Absolument n'importe quel plat d'accompagnement se marie bien avec les escalopes de volaille : purée de pommes de terre, riz, sarrasin, compotes et légumes frais, pâtes.

Ce dont vous aurez besoin pour cuisiner :

un demi-kilo de filet de faisan ;
cent grammes de saindoux;
petit oignon;
poivre et sel;
œuf;
chapelure.

Préparation:

La viande de volaille, les oignons et le saindoux doivent être passés dans un hachoir à viande, il est conseillé d'installer une grande grille. Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre à votre goût, ajoutez l'œuf, mélangez bien.

Former des escalopes, les rouler dans la chapelure et les placer dans l'huile chaude, tapoter un peu le dessus pour qu'elles soient légèrement aplaties. Il faut faire frire sous le couvercle, des deux côtés, jusqu'à ce qu'une croûte croustillante et dorée apparaisse.

Placez les escalopes finies sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Ensuite, vous pouvez le servir à table comme ça ou le garnir d'herbes fraîches et de crème sure.

Faisan royal grillé

Les aliments grillés sont faibles en gras et ont un goût unique, surtout lorsqu'ils sont cuits sur du charbon de bois aromatique. Mais le faisan cuit au four sur le grill sera très savoureux. Pour éviter que la viande ne se dessèche, nous avons besoin de beaucoup de saindoux. Ne vous inquiétez pas, tout l'excès de graisse s'écoulera, laissant la viande tendre et savoureuse. Pour vous préparer, prenez :

150 grammes de saindoux de porc ;
gros oignon, sel, poivre.

Vous devez faire frire l'oignon dans l'huile végétale. Farcissez la carcasse de faisan avec cet oignon, ajoutez un peu de saindoux et cousez-la. Placer à la broche, recouvrir de fins morceaux de saindoux et fixer avec des cure-dents.

Vous devez cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Certaines personnes l’aiment grillé, tandis que d’autres veulent seulement un léger rougissement. L'oiseau est servi à table entier, et avant cela, vous devez ouvrir le ventre et retirer l'oignon et la graisse restante.

Vous savez maintenant comment cuisiner le faisan à la maison. Les recettes que nous proposons sont assez simples : même un cuisinier débutant peut se charger de la préparation. Expérimentez avec les plats d'accompagnement, car le goût jouera différemment avec chacun.

La viande de cet oiseau étonnant est très précieuse et incroyablement savoureuse. Nos ancêtres croyaient également qu’elle avait un effet curatif. Il peut être mijoté, rôti à la broche ou à la poêle, ou cuit au four. De plus, la viande de faisan est un aliment diététique irremplaçable et excellent qui doit également être inclus dans votre alimentation.

Comment cuisiner le faisan pour que son goût soit excellent ? Personnellement, je le fais cuire en sauce avec des légumes.

Éviscération et préparation

Pour commencer, l'oiseau doit être vidé, goudronné, découpé et soigneusement lavé. Ce processus ne prendra pas beaucoup de temps, car contrairement au poulet (par exemple), le faisan n'a pas besoin d'être traité avec de l'eau bouillante.

On l'éviscère très facilement, et l'expérience a montré qu'il vaut mieux arracher les plumes au fur et à mesure de leur croissance (pas contre !). Ceci est nécessaire pour ne pas endommager la peau, car elle est très délicate.

Après cela, j'ai retiré tout l'intérieur d'un seul mouvement, j'ai soigneusement goudronné toute la surface, lavé et découpé comme un poulet (cuisses, ailes, poitrine et dos). L'ensemble du processus ne m'a pas pris plus de quarante minutes (pour une carcasse).

Malgré le fait que le gibier soit généralement dur et prend beaucoup de temps à être traité thermiquement, cette viande peut être étonnamment tendre. Pour y parvenir, je le fais mariner dans de la mayonnaise à raison de 200 grammes de sauce pour 1 carcasse.

Faisan de cuisine

Pour préparer le plat il vous faudra :

1 carcasse de faisan
200 g de mayonnaise
6 pommes de terre moyennes
1 oignon
1 carotte
300 g de champignons
3 cuillères à soupe. l crème sure
verdure
feuille de laurier, sel, poivre

Les morceaux marinés doivent être frits dans une poêle (de préférence dans de la margarine), saler et poivrer au goût. Après cela, vous devez faire frire un peu les pommes de terre, en les coupant d'abord en 4 parties.

Pour la cuisson, vous devez utiliser une rôtissoire en céramique ou un récipient en verre à bords hauts. Placez tous les ingrédients dans la poêle comme ceci :

couche : viande frite
couche : oignon haché
couche : carottes coupées en lanières
couche : champignons hachés
couche : pommes de terre hachées grossièrement
Déposer dessus la feuille de laurier et saupoudrer d'herbes

Pour préparer la sauce il vous faudra :

3 cuillères à soupe. l crème sure
beurre
bouillon ou eau bouillante (300 ml)
farine 1 cuillère à soupe

Ajouter la crème sure et la farine au beurre fondu. Laisser mijoter plusieurs minutes en remuant constamment, et à la fin ajouter de l'eau bouillie ou du bouillon en laissant sur le feu encore 1 minute. Versez la sauce obtenue sur tous les ingrédients dans une rôtissoire et placez à four chaud pendant 40 à 50 minutes.

Le faisan est cuit à 180 degrés pendant environ une heure. Avant de servir, laissez-le refroidir légèrement et saupoudrez d'herbes à la fin.

Ce plat peut être une excellente alternative à d'autres chefs-d'œuvre culinaires à base de viande pour n'importe quelle table de fête !

Faisan de cuisine

Pour préparer le plat il vous faudra :

1 carcasse de faisan
200 g de mayonnaise
6 pommes de terre moyennes
1 oignon
1 carotte
300 g de champignons
3 cuillères à soupe. l crème sure
verdure
feuille de laurier, sel, poivre

Pour la cuisson, vous devez utiliser une rôtissoire en céramique ou un récipient en verre à bords hauts. Placez tous les ingrédients dans la poêle comme ceci :

couche : viande frite
couche : oignon haché
couche : carottes coupées en lanières
couche : champignons hachés
couche : pommes de terre hachées grossièrement
Déposer dessus la feuille de laurier et saupoudrer d'herbes

sauce

Pour préparer la sauce il vous faudra :

3 cuillères à soupe. l crème sure
beurre
bouillon ou eau bouillante (300 ml)
farine 1 cuillère à soupe

Le faisan est cuit à 180 degrés pendant environ une heure. Avant de servir, laissez-le refroidir légèrement et saupoudrez d'herbes à la fin.

Ce plat peut être une excellente alternative à d'autres chefs-d'œuvre culinaires à base de viande pour n'importe quelle table de fête !

Ingrédients:

Carcasse de faisan – 1 pièce ;

Bacon de porc – 300 g;

Sel – ½ cuillère à café ;

Kari – ½ cuillère à café ;

Vin de table blanc – 150-200 ml.

Comment faire cuire le faisan au four

Au début de la cuisson, l'oiseau à plumes doit être lavé à l'eau courante et éponger avec une serviette en papier.

Nous mélangeons du sel avec l'assaisonnement au curry et frottons soigneusement la carcasse avec ce mélange de tous les côtés.

Nous laissons la viande de faisan aux épices reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, il sera salé et saturé d'arômes d'épices.

Ensuite, transférez la carcasse dans un bol profond en acier inoxydable et remplissez-la de vin de table.

C'est la marinade dans le vin qui rendra la viande de faisan plus juteuse, tendre et moelleuse. Donne au plat fini un arôme fruité unique.

Le faisan doit être mariné pendant 24 à 36 heures dans un endroit frais. Pendant ce temps, la carcasse doit être retournée deux ou trois fois pour que la viande soit uniformément saturée de marinade.

Un autre de mes petits secrets pour cuisiner la volaille sauvage est que je fais cuire la carcasse de la volaille en la recouvrant de morceaux de saindoux de porc. Ainsi, la viande s'avère plus juteuse et a un goût plus brillant et plus riche.

Ainsi, pendant que le faisan marine, nous aurons le temps de couper le saindoux de porc (non salé) en fines lanières longues. Il est plus facile de couper le saindoux s'il a été préalablement congelé.

Lorsque notre faisan est déjà suffisamment mariné, il faut retirer la carcasse de l'oiseau de la marinade et l'excès de liquide avec une serviette en papier (la carcasse ne doit en aucun cas être lavée !).

Ensuite, à l'aide d'un cure-dent, attachez le saindoux à la carcasse du faisan. Essayez de le garder complètement recouvert de saindoux.

Le faisan doit être cuit à feu moyen pendant environ 40 minutes. Ensuite, nous coupons la manche et laissons la viande dorer pendant encore 15 à 20 minutes.

L'état de préparation du plat peut être facilement vérifié : si vous percez la carcasse de faisan avec un cure-dent, aucun liquide ne doit en sortir.

Eh bien, à la dernière étape, nous retirons la manche avec le faisan du four et libérons la viande du saindoux restant et des cure-dents.

Avant de servir, transférez le faisan dans une grande assiette et garnissez l'oiseau, par exemple, comme celui de la photo, de feuilles de persil et de tomates en conserve.

La viande de faisan, même sauvage, est considérée comme un mets délicat ; élever cet oiseau à la maison permet d'obtenir un produit encore meilleur et plus sain. Car ce n’est un secret pour personne que la qualité de la viande dépend directement de l’aliment utilisé pour élever les volailles ou les animaux.

La viande de faisan est très riche en vitamines, micro-éléments et protéines. Il contient très peu de matières grasses et de cholestérol. Malgré le fait que le faisan soit un représentant des galliformes, sa viande n'est pas blanche, comme le poulet, mais rouge foncé. La viande de faisan sauvage a un goût de gibier pas tout à fait agréable, qui peut être surmonté par des assaisonnements, un trempage dans l'eau ou dans une marinade. Mais comme la chasse aux faisans sauvages est interdite, il est fort probable que la carcasse achetée au marché ou au supermarché appartenait autrefois à un oiseau élevé à la maison, ce qui signifie que le goût de la viande répondra aux besoins des gourmets.

La viande de faisan, comme la viande d'autres animaux et oiseaux propres à la consommation, peut être préparée de différentes manières - au four, au micro-ondes, au chaudron, dans une casserole, à la poêle. Le faisan est cuit en 1 heure. Les assaisonnements sont utilisés au goût - les recettes ci-dessous indiquent principalement les épices de base - poivre, vinaigre, sauce soja, mais vous pouvez utiliser tous les assaisonnements que vous et les membres de votre famille aimez selon votre goût.

Si la viande est cuite avec d'autres produits - pommes de terre, haricots, riz et autres céréales, elle est coupée en morceaux. Dans le cas de la préparation d'une carcasse de faisan entière, l'accompagnement est préparé séparément.

Recette 1.

Faisan aux amandes au four. La carcasse du faisan est plumée, lavée, frottée de sel à l'intérieur et à l'extérieur, farcie de lard haché, de champignons et de tranches d'amandes.

Pour créer un miracle à partir d'un faisan, vous aurez besoin des produits suivants : 1 carcasse entière de faisan, 70 grammes de bacon, 130 grammes de beurre, 2-3 champignons, 100 grammes d'amandes, 2 carottes, 1 céleri-rave, 1 oignon, sel et poivre au goût.

Hachez finement les amandes, les oignons, 1 carotte, la moitié du céleri et mélangez avec les abats de faisan hachés - cœur, foie, estomac, sel et poivre.

Remplissez le faisan avec le mélange et cousez-le avec du fil blanc. Versez le beurre fondu sur une plaque à pâtisserie, mettez les carottes et le céleri hachés, posez dessus une carcasse de faisan, versez un peu d'eau et mettez dans un four préchauffé à 180 degrés.

Toutes les 15 à 20 minutes, la carcasse devra être retournée, versée avec de la graisse et du jus pour que la viande devienne molle. Vous pouvez servir la carcasse entière ou coupée en portions.

Recette 2.

Faisan sauvage rôti. La carcasse de faisan plumée et éviscérée doit d'abord être trempée dans une solution de 1 verre d'eau et 1 verre de lait pendant 1 à 2 heures - le récipient est placé au réfrigérateur. Après quoi la solution est versée et la préparation commence. Pour 1 carcasse il vous faudra 100 grammes de beurre et 100 grammes de lardons.

La carcasse est frottée avec du sel et du poivre, légèrement farcie de bacon, mise du beurre, de l'oignon finement haché, 4-5 grains de poivre noir, 2-3 morceaux de bacon et des abats à l'intérieur.

Tout d'abord, la carcasse est placée dans une poêle sur des morceaux de bacon et frite de tous les côtés, puis de l'eau est ajoutée, recouverte d'un couvercle et mijotée. Retournez-le de temps en temps pour qu'il cuise uniformément.

Recette 3.

Faisan avec pommes de terre et mayonnaise au four. Pour préparer le plat, vous aurez besoin des produits suivants : 1 carcasse de faisan, 5-6 pommes de terre, 200 grammes de mayonnaise, 100 grammes de beurre, 300 grammes de cèpes ou champignons, 1 oignon, 1 carotte, 3 cuillères à soupe de crème sure, herbes, grains de poivre noir et moulu, sel, laurier, un peu d'huile pour la friture.

Coupez la carcasse en morceaux et laissez-la mariner dans la mayonnaise pendant 3-4 heures, puis faites-la frire dans une poêle avec du sel et du poivre. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale.

Épluchez, coupez et faites revenir les champignons.

Les composants sont placés dans un récipient en céramique ou en métal dans l'ordre suivant : viande, oignon coupé en rondelles, carottes finement hachées, champignons frits et pommes de terre. Déposez dessus une feuille de laurier.

Tous les composants sont versés avec une sauce préparée à partir de 3 c. crème sure, beurre, eau ou bouillon 300 ml, 1 c. farine, sel. La sauce est préparée ainsi : faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez la farine, le sel, la crème sure et faites frire, puis ajoutez de l'eau ou du bouillon et faites bouillir pendant plusieurs minutes. Versez la sauce finie sur la viande, les pommes de terre et les champignons et placez dans un four préchauffé pendant 40 à 50 minutes.

La carcasse est saupoudrée d'herbes hachées avant de servir.

Recette 4.

Pilaf tadjik à la viande de faisan hachée. Pour le préparer, vous aurez besoin de viande de poitrine et de cuisses de faisan, de 2 oignons, de carottes, d'une poignée de raisins secs, d'huile de friture, de 2 tasses de riz, de grains de poivre noir et de laurier.

Le riz est lavé et trempé dans l'eau chaude pendant 2-3 heures.

La viande est coupée de la poitrine et des cuisses et hachée dans un hachoir à viande avec des oignons, puis du poivre et du sel au goût. Les boulettes de viande sont formées de viande hachée.

Dans un chaudron, faire revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile, verser 2 tasses d'eau ou de bouillon, porter à ébullition, ajouter une feuille de laurier, quelques grains de poivre et des boulettes de faisan. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez le riz et les raisins secs dans le chaudron, salez, couvrez avec un couvercle, réduisez le moins possible le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes sans remuer.

Recette 5.

Faisan à la sauce tomate. Pour préparer le plat vous aurez besoin de : 1 faisan, 80 grammes de bacon, 100 grammes de beurre, 300 ml de jus de tomate, 3 gousses d'ail, 200 grammes de champignons, un peu de poivre noir moulu et de petits pois, 2-3 gousses, sel.

La carcasse est lavée, farcie de bacon, frottée avec un mélange d'ail haché, de sel et de poivre noir moulu. Lavez les abats, salez et placez-les dans la cavité avec les clous de girofle.

La graisse du saindoux est fondue dans une poêle, de l'huile végétale est ajoutée et la carcasse de faisan est placée. La viande est frite de tous les côtés jusqu'à moitié cuite. Les champignons sont frits séparément et ajoutés au faisan. Après quoi la viande et les champignons sont versés avec du jus de tomate et mijotés jusqu'à ce que la viande devienne tendre. La viande finie se sépare facilement des os.

Après avoir ajouté du jus de tomate, la viande peut être cuite non seulement sur la cuisinière, mais également au four, chauffé à une température de 180 degrés.

Recette 6.

Le faisan peut également être cuit dans une mijoteuse - grâce à cet appareil, la viande s'avère douce, tendre et juteuse. Tout d'abord, réglez le multicuiseur en mode cuisson et faites cuire la carcasse dans l'eau pendant 50 minutes.

Ensuite, la carcasse est divisée en morceaux, placée dans une mijoteuse avec de l'huile et le mode friture est réglé. Au bout de quelques minutes, versez la sauce préparée à partir de 3 c. sauce soja, 0,5 c. vinaigre balsamique, sel, 3-4 gousses d'ail hachées et poivre moulu. Laisser mijoter la viande avec la sauce pendant encore 10 minutes.

Recette 7.

Faisan dans une mijoteuse à la crème sure. Pour cette recette il vous faudra : une carcasse de faisan, 1 oignon, quelques herbes fraîches, 3 c. crème sure, huile de friture, feuille de laurier, quelques pois de poivre noir et de piment de la Jamaïque, 200-250 ml d'eau, sel.

La viande est séparée des os et coupée en petits morceaux. Coupez l'oignon en cubes. Versez de l'huile dans le multicuiseur, ajoutez la viande et mettez-la à frire en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les oignons hachés et faites-les revenir avec les oignons.

Après cela, de l'eau est versée dans le multicuiseur et mijotée pendant 1 heure, puis la crème sure, les herbes hachées, le sel, le poivre et le laurier sont ajoutés et mijotés pendant encore 15 minutes.

Recette 8.

Faisan dans une mijoteuse avec des pommes. Prendre 1 carcasse de faisan, 100 grammes de bacon, 50 grammes de beurre, de l'huile de friture, 1 oignon, 2-3 pommes, du laurier, du sel et du poivre au goût, 100 ml d'eau.

La carcasse de faisan est coupée en morceaux, placée dans une mijoteuse avec du beurre et des morceaux de bacon, et sautée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite le beurre, les pommes pelées et épépinées, les oignons hachés, les feuilles de laurier et le poivre, ajoutez de l'eau - tout cela est mijoté pendant 30 à 40 minutes.

Recette 8.

Faisan aux champignons dans une mijoteuse. Pour la recette vous aurez besoin de 1 carcasse de faisan, 1 oignon, 200 grammes de champignons - cèpes ou champignons, 250 ml d'eau ou de bouillon, 250 ml de vin blanc sec, 100 grammes de farine, un peu d'huile d'olive pour la friture, 3 clous de girofle d'ail, sel et poivre au goût.

La viande est séparée des os, coupée en morceaux et roulée dans un mélange de sel, de farine et de poivre noir moulu. La viande est frite dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis placée dans une mijoteuse.

L'oignon est coupé en rondelles ou demi-anneaux et légèrement chauffé dans une poêle où la viande a été frite. Les champignons sont nettoyés, coupés en morceaux et frits avec de l'ail haché dans une poêle dans l'huile. Des oignons et des champignons sont ajoutés à la viande.

Dans un récipient séparé, le vin est mélangé avec du bouillon de poulet, porté à ébullition et bouilli pendant 5 minutes, puis ajouté à la mijoteuse. En mode ragoût, la viande est cuite pendant 1,5 à 2 heures.

Recette 9.

Faisan grillé. La carcasse est coupée en gros morceaux, marinée pendant 10 à 12 heures dans un mélange d'oignon haché, de jus d'1 citron, de sel et de poivre noir moulu. Au lieu du poivre, vous pouvez utiliser des mélanges prêts à l'emploi pour les brochettes ou pour la viande de poulet.

Ensuite, la viande est farcie de bacon, placée sur une grille et frite sur des braises des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Recette 10.

Faisan en grec. Pour préparer ce plat, vous devez prendre 1 carcasse de faisan, 100 beurre, 70 grammes de bacon, 100 grammes de moelle osseuse, 3 poivrons doux, 2 oranges, 1 œuf, 1 gousse d'ail, chapelure, 1 cuillère à soupe. Rhum Havane, une pincée de muscade.

La carcasse est farcie de bacon et frottée avec un mélange de sel et d'ail. La garniture est préparée séparément à partir de moelle osseuse, de sel, d'œufs, de muscade et de chapelure. La garniture ne doit pas être trop épaisse - la cavité en est remplie, après quoi la carcasse est frite dans du beurre et des morceaux de bacon.

Une fois la viande cuite, des poivrons doux et des tranches d'orange coupées en lanières sont cuites dans le liquide obtenu et une cuillerée de rhum est ajoutée. La viande de faisan est recouverte de poivre et d'oranges et servie.