Quel poisson est préférable de faire frire, lequel cuire et lequel cuire. Plats à base de poisson et de fruits de mer Comment faire cuire du poisson

Le plus souvent, le poisson est frit ou cuit au four, mais le poisson bouilli est non seulement savoureux, mais conserve également plus d'avantages.

L'essentiel est de préparer ce plat correctement.

Vous pouvez faire cuire le poisson dans du lait, du bouillon de légumes ou une petite quantité d'eau.

Comment faire cuire du poisson - les principes de base de la cuisine

Vous pouvez cuisiner presque tous les poissons, mais il vaut mieux ne pas cuire de trop petits poissons de cette façon. Le poisson bouilli dans un morceau entier est particulièrement savoureux, il s'avère donc plus juteux et plus savoureux.

Le filet ou le poisson éviscéré est coupé à angle droit en portions. Une incision transversale est pratiquée sur la peau afin que les morceaux ne se déforment pas lors de la cuisson. Faire bouillir le filet et couper en morceaux le poisson dans une petite quantité d'eau. C'est suffisant si le liquide ne recouvre que le poisson.

Un gros poisson est complètement versé avec de l'eau froide et légèrement salée, il se réchauffera donc progressivement avec le liquide. Si vous cuisinez des poissons plus petits, versez de l'eau chaude dessus pour qu'ils cuisent rapidement.

Le poisson de mer est bouilli en ajoutant des feuilles de laurier, des herbes, des légumes, des grains de poivre et du sel à l'eau. Les oignons et les racines sont pelés et coupés en petits morceaux. Le poisson sera plus savoureux et moins bouilli si vous ajoutez du jus de citron ou un peu de vinaigre au bouillon épicé.

Les variétés nobles de poisson sont bouillies avec l'ajout de vin, de jus de citron, de champignons frais, etc. Pendant le processus de cuisson, ne laissez pas l'ébullition intense du bouillon. Pour déterminer l'état de préparation du poisson, il est percé dans la partie la plus épaisse avec une fourchette. Il doit entrer librement dans la viande. Avant de servir, le poisson bouilli n'est pas retiré du bouillon, car il se dessèchera rapidement.

À base de bouillon de poisson, une sauce tomate ou blanche est préparée. Le poisson bouilli peut être servi aussi bien chaud que froid. Le chaud est servi avec un accompagnement et le froid avec des légumes marinés ou une salade verte.

Vous pouvez également pêcher à la vapeur. Une mijoteuse ou un cuiseur vapeur est idéal pour cela.

Combien de temps cuire le poisson

Le poisson ne nécessite pas de long traitement thermique, sinon il peut devenir dur et perdre son apparence et son goût attrayants.

Le temps de cuisson du poisson dépend de la taille et du type :

L'éperlan est bouilli pendant 5 minutes;

Esturgeon, coupé en portions - une heure;

Maquereau et goberge - dix minutes;

Carpe entière - 45 minutes, coupée en morceaux - une demi-heure;

Capelan et poisson-chat - dix minutes;

Merlu - 35 minutes;

Truite, saumon rose et sandre - un quart d'heure;

Saumon - une demi-heure;

Hareng, sterlet, cabillaud et plie - 20 minutes;

Shuku - 25 minutes.

Vous savez maintenant combien de temps cuire le poisson et la préparation peut être déterminée par les nageoires. Ils doivent se déplacer librement de la carcasse.

Recette 1. Comment faire cuire du poisson

Ingrédients

filet de tilapia ou de plie;

boire de l'eau;

poivre noir moulu;

vinaigre ou citron;

carotte;

ampoule.

Méthode de cuisson

1. Nous lavons le filet de poisson sous le robinet et le mettons dans une casserole. Remplir d'eau froide afin qu'elle recouvre entièrement le poisson.

2. Versez environ une cuillère à café de sel, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron. Nous mettons la casserole avec le poisson à feu moyen. L'eau ne doit pas bouillir rapidement.

3. Calculez le temps de cuisson à partir du poids du poisson. Cinq minutes suffisent pour chaque demi-kilogramme. Nous sortons le poisson du bouillon, le coupons en morceaux et le servons avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz.

Recette 2. Comment cuire du poisson à la vapeur avec des oignons verts

Ingrédients

filet de poisson - 700 g;

sauce soja - 30 ml;

oignons verts - 20 g;

huile végétale - 30 ml;

racine de gingembre - 2 cm.

Méthode de cuisson

1. Nous lavons le filet de poisson à l'eau courante, le séchons avec des serviettes et le mettons dans un récipient à vapeur.

2. Coupez une partie de l'oignon vert en plumes de trois centimètres de long. Pelez la moitié de la racine de gingembre et coupez-la en fines tranches. Mettez l'oignon et le gingembre sur le filet de poisson.

3. Nous plaçons le récipient avec le poisson dans un bain-marie et cuisons jusqu'à tendreté.

4. Hachez les oignons verts restants en rondelles. Trois secondes moitié de racine de gingembre sur une râpe fine. Faire revenir légèrement l'oignon avec le gingembre, verser le tout avec la sauce soja et laisser mijoter encore quelques minutes.

5. Mettez le poisson fini dans un plat, salez et versez la sauce soja-gingembre. Servir avec une salade de légumes frais et garnir.

Recette 2. Goberge, cuite à la vapeur dans une mijoteuse

Ingrédients

deux carcasses de goberge;

Persil frais;

sel de cuisine;

parapluies à l'aneth;

assaisonnements pour poisson.

Méthode de cuisson

1. La goberge est complètement décongelée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Nous nettoyons, coupons les nageoires et les queues.

2. Couper les carcasses de goberge en petits morceaux. Nous plaçons le poisson dans un bol profond, assaisonnons avec des épices et du sel. Remuer et laisser reposer un moment pour que le poisson soit saturé des arômes d'épices.

3. Versez de l'eau dans la capacité du multicuiseur. Déposer des brins de persil frais et des ombelles d'aneth au fond d'un récipient à vapeur. Mettez des morceaux de goberge sur les greens.

4. Nous installons le conteneur au-dessus du conteneur. Nous lançons le programme « cuisson vapeur » pendant 25 minutes. Nous laissons tomber le couvercle. La vanne est déplacée en position "fermée". Mettez le poisson fini dans une assiette et servez avec une purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Recette 3. Poisson bouilli au lait avec sauce à l'oignon

Ingrédients

un demi-kilogramme de filet de poisson;

farine - 30 g;

lait - 750 ml;

beurre 60 g;

oignons - quatre pcs.

Méthode de cuisson

1. Lavez le filet de poisson sous le robinet, séchez-le avec des serviettes. Nous le mettons dans une casserole profonde et le versons avec du lait bouilli. Faire bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit.

2. Nous nettoyons l'oignon, posons les têtes entières sur une plaque à pâtisserie et faisons cuire au four. Broyer l'oignon fini à travers un tamis. Ajouter le beurre et la farine frite à la purée d'oignons. Remuer et ajouter un peu d'eau bouillante. Mettez le feu et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez-le de sucre, de jus de citron et de sel.

3. Nous sortons le poisson du lait, le transférons dans un plat et le versons sur la sauce à l'oignon. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Recette 4. Maquereau farci, bouilli dans un sac

Ingrédients

trois maquereaux;

épices pour poisson;

Grosses carottes;

ampoule;

gélatine - 10 g;

fromage fondu;

deux œufs durs.

Méthode de cuisson

1. Nous lavons le maquereau, le séchons avec des serviettes. Coupez les queues, les nageoires et les têtes.

2. Coupez l'abdomen et retirez l'intérieur. Nous faisons une incision le long du dos, retirons la colonne vertébrale et les côtes. Nous vérifions le filet pour la présence de petits os, si nécessaire, retirez-les avec une pince à épiler.

3. Nous nettoyons les carottes, les lavons et environ trois. Dans un bol avec les carottes, frottez le fromage fondu et les œufs durs écalés.

4. Nous nettoyons l'oignon de la coque et le hachons finement. Ajouter au bol avec les autres ingrédients. Saler et bien mélanger.

5. Versez la gélatine dans un mélange de légumes, d'œufs et de fromage. Mélangez à nouveau.

6. Coupez un morceau de papier d'aluminium. Déposez le filet de maquereau préparé côté peau sur la planche. Saler et saupoudrer de gélatine. Étalez un tiers de la garniture et roulez fermement. Nous farcissons le reste des carcasses de la même manière.

7. Mettez deux carcasses sur le papier d'aluminium. Mettez le troisième poisson dessus. Presser et saupoudrer à nouveau de gélatine. Enveloppez étroitement le maquereau farci dans du papier d'aluminium sous la forme d'un rouleau. Nous enveloppons les bords. Placez le rouleau dans un sac en plastique et nouez-le.

8. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Tremper le rouleau dans le sac dans de l'eau bouillante et cuire pendant quarante minutes. Nous sortons, refroidissons, transférons dans un bol profond et laissons le poisson sous pression au réfrigérateur pendant trois heures.

9. Retirez l'emballage, dépliez le papier d'aluminium et coupez le maquereau farci en tranches. Servir avec une salade de légumes frais.

Il est préférable de saler le poisson en fin de cuisson.

Prenez assez d'eau pour couvrir à peine le poisson. Une grande quantité d'eau altère le goût du poisson.

Ne le laissez pas bouillir !

Utilisez les épices avec précaution afin qu'elles ne dominent pas le goût du poisson.

Si vous préparez une sauce à base de bouillon, passez-la plusieurs fois dans une étamine.

La question de la cuisson du poisson est aujourd'hui posée par de nombreuses femmes au foyer. Après tout, les prix des produits de la pêche dans nos magasins sont maintenant mordants et la peur de gâcher le poisson avec une mauvaise préparation fait parfois que certaines femmes au foyer refusent complètement d'inclure des plats de poisson dans le menu familial. Mais ces craintes sont totalement vaines ! Eh bien, vraiment, comment pouvez-vous avoir peur de cuisiner des plats de poisson en Russie, où les traditions de pêche et de préparation d'une prise riche ont été améliorées et perfectionnées par nos ancêtres pendant des siècles? Croyez-moi sur parole, cuisiner du poisson pour qu'il soit juteux, tendre, parfumé et très savoureux n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de connaître et de retenir quelques règles simples et subtilités culinaires que nous avons héritées de nos grands-mères. Ils savaient déjà parfaitement cuisiner le poisson, et pas seulement le cuisiner, mais en faire une véritable décoration de table, le plat principal des menus de fête comme de tous les jours.

Bien sûr, non seulement la cuisine russe, mais toute la cuisine du monde est riche d'une grande variété de façons de préparer des plats de poisson. Et pourtant, la cuisine de poisson russe se compare favorablement par son originalité, sa clarté et sa proximité à notre idée moderne de comment et de ce qui peut être cuisiné à partir de poisson. En général, la popularité des plats de poisson dans notre pays n'est pas du tout difficile à expliquer. Historiquement, les tribus slaves se sont installées le long des rives des rivières, qui ont non seulement servi de barrière de protection naturelle contre les ennemis, non seulement d'artères de transport pour le commerce, mais aussi de riche source d'excellents produits de la pêche sains et savoureux. En effet, la pêche est encore aujourd'hui l'un des divertissements les plus courants et les plus appréciés d'entre nous, et des divertissements à la fois utiles pour le ménage et agréables pour consoler l'estomac.

Il ne faut pas oublier qu'une aussi large distribution d'une grande variété de plats de poisson a également été grandement facilitée par les jeûnes religieux traditionnels, lorsque les plats de poisson étaient autorisés à être servis à table presque tous les jours, sauf, peut-être, pour un jeûne particulièrement strict. jours.

Et c'est ainsi que l'incroyable richesse de l'assortiment de plats de poisson n'est pas seulement un hommage à la mode, mais une tradition qui s'est développée au fil des siècles, toute une couche de notre propre histoire, qui s'est fermement enracinée dans notre culture et, bien sûr, dans nos cuisines. Quel genre de plats de poisson la cuisine russe nous offre-t-elle: voici du poisson bouilli, cuit au four et frit; poisson à la vapeur, cuit dans une poêle recouverte d'un couvercle; voici le poisson "réparé" - farci de céréales, et le poisson "telny" - farci de poisson haché. Oui, et les façons de servir le poisson différaient considérablement: le poisson frit était servi sous des furoncles de baies, d'oignons ou de chou, arrosés de saumures, de vinaigre ou de jus de citron. Le poisson cuit à la vapeur était servi avec des cornichons, des citrons et des herbes. Ils ont cuit du poisson dans des huiles de noix parfumées, mais n'ont pas oublié les herbes parfumées et une grande variété d'épices. Et combien de tartes au poisson et de tartes, de tartes, de zrazy et de poissonniers ont survécu à ce jour sous leur forme presque inchangée! Et aujourd'hui, la cuisine russe traditionnelle à base de poisson est toujours aussi populaire et appréciée des gens qu'elle l'était il y a plusieurs siècles.

C'est pourquoi le site Web Culinary Eden a décidé de rassembler et d'écrire pour vous les conseils et les secrets de cuisine les plus importants qui aideront même les femmes au foyer les plus inexpérimentées à rejoindre la cuisine russe traditionnelle et à apprendre à cuisiner du poisson.

1. Aujourd'hui en vente, vous pouvez trouver presque tous les poissons de mer, même les plus exotiques, mais la plupart d'entre nous donnent toujours notre préférence aux poissons de rivière ou de mer les plus familiers. Le poisson de rivière est à notre disposition sous sa forme la plus fraîche tout au long de l'année, en particulier pour ceux qui aiment pêcher eux-mêmes et ceux qui connaissent les pêcheurs. Le poisson de rivière diffère du poisson de mer par un goût et un arôme plus prononcés, bien que l'abondance de petits os et souvent d'écailles dures complique quelque peu la préparation du poisson de rivière. Le poisson de mer, beaucoup plus délicat au goût et facile à préparer, n'est disponible pour la plupart d'entre nous que sous forme congelée. Après tout, les périodes de récolte industrielle de nombreux types de poissons de mer sont strictement limitées à certaines périodes de l'année, et la livraison de ces poissons des régions côtières éloignées vers les régions centrales de notre pays sous forme fraîche ou réfrigérée est pratiquement impossible.

2. Lorsque vous choisissez du poisson de rivière frais ou réfrigéré, faites particulièrement attention à sa fraîcheur. Un bon poisson frais a des écailles brillantes légèrement humides, des yeux exorbités transparents, des branchies rouge vif, sa carcasse est dense et élastique, et son odeur est légère, avec des notes d'eau de rivière et d'algues. Si le poisson qui vous est proposé a un arôme nettement rassis, une odeur de "poisson" ou d'ammoniac, si ses yeux sont enfoncés et troubles, les branchies sont fanées ou au contraire trop foncées, les écailles sont troubles, et la carcasse est léthargique, ridée, avec le ventre gonflé - refusez d'acheter, il ne sera pas possible de cuisiner un délicieux plat de poisson rassis, et il est facile de s'empoisonner avec de tels poissons.

3. Si votre choix s'est porté sur du poisson de mer congelé, assurez-vous d'abord que la couche de glace recouvrant la carcasse est fine et complètement transparente. Une couche de glace blanche, trop épaisse et ressemblant davantage à de la neige vous indiquera que le poisson n'a pas été stocké correctement et qu'il a peut-être été décongelé et recongelé plus d'une fois. Il vaut mieux refuser d'acheter de tels poissons. De plus, vous ne devriez pas acheter de poisson de mer congelé si sa carcasse présente de nombreux signes évidents de dommages, si la carcasse n'est pas complètement recouverte de glace et si les parties ouvertes du poisson sont enroulées et assombries. Il est nécessaire de décongeler le poisson de mer congelé à basse température en le plaçant dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. Cela permettra à votre poisson de conserver pleinement son goût, sa jutosité et sa douceur.

4. Nettoyer les poissons de rivière frais des écailles s'avère souvent être une véritable torture pour de nombreuses femmes au foyer. Mais il n'y a rien de compliqué là-dedans ! Le secret d'un nettoyage en douceur est très simple : placez le poisson dans un sac en plastique tête en bas, saisissez fermement le poisson par la queue d'une main, et armez l'autre main d'une cuillère à soupe ordinaire ; retirez les écailles avec une cuillère, en commençant par la queue du poisson, juste au-dessus du sac - de cette façon, toutes les écailles resteront dans le sac, et vous n'aurez qu'à rincer et éviscérer un poisson propre. Il existe un autre moyen de nettoyer le poisson des écailles sans en tacher toute la cuisine: puisez un évier plein d'eau, plongez le poisson entier dans l'eau et nettoyez-le des écailles à l'aide d'une râpe spéciale pour nettoyer le poisson - toutes les écailles resteront dans l'eau , et ne se dispersera pas dans toute la cuisine . La deuxième méthode a son propre inconvénient - laver l'évier des écailles collantes sans obstruer le drain n'est pas la tâche la plus agréable.

5. Avez-vous réussi avec la balance ? Maintenant, votre poisson doit être éviscéré et, si nécessaire, coupé en filets. Pour éviscérer un poisson, coupez soigneusement le ventre avec un couteau fin et pointu, de l'anus à la tête. Attention : lorsque vous coupez l'abdomen, essayez de ne pas endommager la vésicule biliaire, située à côté du foie, près de la tête du poisson ! Retirez tous les entrailles du ventre du poisson et grattez doucement le film noir et les caillots sanguins de l'intérieur près de la crête. Retirez ensuite les branchies : arrachez-les simplement avec vos doigts, en coupant légèrement avec des ciseaux bien aiguisés si nécessaire. Rincez soigneusement le poisson éviscéré à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante froide, puis séchez le poisson en l'épongeant avec des serviettes en papier ou des serviettes, et enfin saupoudrez d'un peu de jus de citron ou de vinaigre de table - cela améliorera le goût du poisson et se débarrassera de son odeur spécifique.

6. Pour certaines recettes, vous n'aurez pas besoin d'une carcasse entière de poisson, mais seulement de son filet. Bien sûr, vous pouvez acheter un filet prêt à l'emploi dans n'importe quel magasin, mais le problème est que lors de l'achat d'un filet, vous ne pouvez jamais être sûr que le poisson dont ce filet a été prélevé était frais. Dans le même temps, il n'est pas du tout difficile de retirer le filet d'un poisson frais de vos propres mains. Tout ce dont vous avez besoin est une planche à découper pratique et un couteau fin et bien aiguisé. Tout d'abord, nettoyez et éviscérez le poisson, ne coupez pas la tête et la queue. Posez la carcasse de poisson sur la planche et faites une coupe transversale profonde juste en dessous des branchies. Insérez le couteau dans cette coupe et, en tenant le poisson par la tête, coupez un morceau de filet avec un mouvement doux le long de la crête. Retournez le poisson et recommencez. Vous avez deux filets désossés avec la peau. Pour retirer le filet de la peau, posez la peau du filet vers le bas, puis, en tenant la peau du côté de la queue avec une fourchette, coupez le filet au bord même et en un seul mouvement, en appuyant fermement un couteau bien aiguisé contre la peau , couper le filet. Ainsi, avec quelques mouvements simples d'un couteau bien aiguisé, vous pouvez facilement obtenir un excellent filet de poisson frais sans peau ni arêtes.

7. Très souvent, les ménagères se plaignent que lors de la friture, même le poisson pané dans la farine colle à la poêle et tombe en morceaux. Cela peut être évité avec une petite astuce culinaire. Nettoyez, rincez et séchez vos poissons. Si désiré, frottez-le avec des épices, mais ne salez pas. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole, puis saupoudrez le fond de la casserole de gros sel. Étalez le poisson sur du gros sel et faites revenir, selon la taille de la carcasse, 5 à 10 minutes de chaque côté, à feu moyen. Avec cette méthode de friture, votre poisson n'aura pas du tout besoin de panure, il ne collera jamais au fond de la poêle et il absorbera exactement autant de sel que nécessaire. Essayez-le, c'est très facile et délicieux!

8. Il s'avère que la carpe est très savoureuse, "réparée" avec du sarrasin selon une ancienne recette russe. Deux carpes de taille moyenne sont écaillées, éviscérées et les branchies enlevées. Ne retirez pas la tête et la queue, veillez à conserver le lait, le cas échéant. Faites chauffer une poêle sèche à feu vif, ajoutez ½ tasse de sarrasin et laissez mijoter pendant une minute en remuant fréquemment. Versez ensuite un verre d'eau bouillante, ajoutez une pincée de sel, baissez le feu au minimum et faites cuire le sarrasin sous le couvercle jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. Les céréales doivent être légèrement pas cuites, légèrement croustillantes. Dans une poêle à part, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, ajoutez un oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le lait de poisson, coupé en petits morceaux et faites-le frire, en remuant, pendant quelques minutes de plus. Retirer du feu, transférer dans le sarrasin, ajouter 2 c. à soupe de crème sure, une gousse d'ail hachée et 1 c. une cuillerée d'aneth. Remuer et réfrigérer légèrement. Farcir fermement les carpes de sarrasin haché et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile et saupoudrée de gros sel. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes, puis retirer les carpes du four, les badigeonner de crème aigre et remettre au four encore 20 minutes.

9. Le brochet est souvent critiqué pour la rugosité de la viande et la saveur particulière. Et absolument en vain ! Le brochet bien cuit est très juteux et savoureux. Essayez de faire cuire du brochet cuit à la vapeur avec de la crème sure et du raifort. Enlevez les écailles et éviscérez un brochet pesant environ deux kilogrammes. Coupez la tête et la queue et coupez la carcasse de brochet en grandes portions, mettez-la dans un bol profond et versez du lait froid dessus. Laisser agir 3 heures, puis rincer à l'eau et sécher. Pressez le jus 8 cuil. à soupe de raifort râpé (fraîchement râpé est le meilleur, mais le raifort de table en conserve est également possible). Ne renversez pas le jus ! Dans une casserole, faites fondre 3 cuil. cuillères de ghee ou de beurre, ajouter le raifort et faire frire jusqu'à coloration dorée. Graisser une poêle à fond épais avec du beurre, saupoudrer de sel, disposer des morceaux de brochet, saupoudrer de poivre noir. Mettez le raifort frit sur le poisson et mettez quelques feuilles de laurier. Mélanger 800 gr. crème sure et tout le jus de raifort pressé, légèrement saler et poivrer. Versez le poisson avec la sauce obtenue, couvrez la casserole avec un couvercle et allumez le plus petit feu pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez du feu et laissez infuser encore 10 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies et des cornichons.

10. Il est très facile de cuisiner de délicieuses sandres cuites au citron. Pelez, éviscérez et coupez en grosses portions deux kilogrammes de sandre. Mélangez 2 cuillères à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir, ½ cuillère à café de cardamome moulue, 1 cuillère à café d'aneth séché. Râpez des morceaux de sandre avec le mélange obtenu et laissez au frais pendant 30 minutes. Coupez quelques citrons en cercles fins. Prenez un morceau de papier d'aluminium, mettez dessus un petit morceau de beurre, deux morceaux de sandre et quelques tranches de citron. Rouler fermement les extrémités du papier d'aluminium. Répétez cette opération avec tous les morceaux de poisson restants. Mettez le poisson enveloppé dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé à 180 ° pendant 40 minutes. Sortez le poisson fini du four, dépliez le papier d'aluminium, disposez les morceaux de sandre sur des assiettes et versez dessus la sauce au citron formée pendant la cuisson. Garnir de pommes de terre bouillies avec de l'aneth frais et du beurre.

Et sur les pages de "Culinary Eden", vous trouverez toujours des conseils encore plus utiles et des recettes éprouvées qui vous diront certainement comment cuisiner du poisson.

La viande des habitants des eaux salées est plus dure et moins grasse, le traitement thermique doit donc être plus profond, mais pas trop long.
Je pense qu'il n'est pas nécessaire de vous convaincre des bienfaits du poisson de mer. De plus, il n'y a pas si longtemps, nous avons déjà découvert quels sont les avantages du poisson de mer. Maintenant, je propose de parler de ce qui doit être fait pour obtenir un plat de poisson de mer vraiment savoureux et sain.

La viande des habitants des eaux salées est plus dure et moins grasse, le traitement thermique doit donc être plus profond, mais pas trop long. Avec une cuisson ou un ragoût prolongé, le poisson de mer perd complètement sa structure, se transforme en une masse peu appétissante et sans goût, et surtout, une exposition prolongée à la chaleur contribue à la perte de vitamines.

Troisièmement, lors de l'achat de poisson de mer, vous devez tenir compte du fait qu'après le nettoyage et l'éviscération, il ne peut en rester qu'un tiers. Par conséquent, l'achat de filets de poisson est souvent plus rentable et plus pratique. Soit dit en passant, les poissons qui vivent dans l'eau de mer n'utilisent jamais leur tête comme nourriture, car c'est dans celle-ci que se déposent les substances nocives.

Ensuite ... Il ne faut pas oublier que si vous achetez du poisson congelé, vous devez le décongeler avant la cuisson. Cela peut être fait dans de l'eau froide, et pour éviter la perte de minéraux dans l'eau dans laquelle le poisson décongèle, vous devez ajouter du sel de table (à raison de 5 g pour 1 litre d'eau). Mais ce que vous ne pouvez en aucun cas faire, c'est d'utiliser de l'eau tiède et chaude, car après la décongélation, le poisson deviendra flasque, insipide et perdra toutes les substances utiles. Les filets de poisson sont décongelés de la manière habituelle sans utiliser d'eau. Après décongélation, le poisson et les filets doivent être lavés à l'eau froide.

Le poisson de mer est coupé de différentes manières (cela dépend de ce que vous voulez en faire cuire), mais il existe toujours une séquence générale d'actions :

1. Retirez la nageoire dorsale.
2. Nous nettoyons le poisson des écailles (commençons par la fin).
3. Après le nettoyage, on fait une incision longitudinale sur le ventre.
4. Videz soigneusement le poisson pour ne pas endommager la vésicule biliaire.
5. Nous lavons le poisson et le coupons en morceaux de la taille requise.

Bon appétit, bonne santé et bien-être !

Le fait que quelque part dans le monde il y ait des gens qui n'aiment pas le poisson, je ne peux l'expliquer que par un concours de circonstances - par exemple, ils m'ont forcé à manger du mauvais poisson congelé avec de la mayonnaise dans mon enfance, et il n'y avait personne à proximité qui expliquerait que le poisson lui-même n'est pas dans ce qui n'est pas à blâmer. Donnez à une telle personne le goût d'un poisson vraiment bon et délicieusement cuit - et c'est tout, vous ne le traînerez pas par les oreilles. Tout le monde dit que le poisson est sain, mais pour moi c'est avant tout un produit délicieux à partir duquel on peut cuisiner tant de plats merveilleux. Bien qu'utile aussi, ce n'est pas pour rien que les médecins recommandent fortement de manger des plats de poisson plusieurs fois par semaine.

La prochaine collection comprend dix meilleures recettes de plats de poisson. Cela signifie-t-il que les autres plats à base de poisson ne sont pas si bons ? En aucun cas, le poisson bien cuit n'est toujours bon sous quelque forme que ce soit, ce n'est pas un hasard s'il fait partie de mes favoris absolus : prenez n'importe quel poisson, vos herbes préférées, et un merveilleux dîner est prêt. Dans la même sélection, vous trouverez d'autres de mes recettes de poisson préférées, et si parmi elles il n'y a pas celles que vous aimez, assurez-vous de nous en parler dans les commentaires.

Ils disent que les propriétaires de restaurants chers demandent parfois aux candidats au poste de nouveau chef de cuisiner quelque chose de très simple, comme une omelette. Et ce n'est pas un hasard : le plus simple est généralement le plus difficile. Par exemple, la morue frite. Il semblerait, quoi de plus simple que de simplement faire frire de la morue dans une poêle ? En théorie, rien, mais en pratique, ça va s'effondrer pour l'un, sécher pour l'autre, alors les gens promettent de faire cuire de la morue frite, c'est mieux au four, en parchemin ou autre chose. Pendant ce temps, la morue frite bien cuite est très savoureuse en soi, et une délicieuse sauce est préparée dans la même casserole sans interrompre le processus, et la texture d'une telle morue s'avère juste: toujours juteuse, mais déjà dense, facilement divisé en morceaux. Si vous pensez que la morue est un poisson moyen, donnez-lui une autre chance !

A vrai dire, je n'aime pas trop les poissons mijotés ou bouillis, mais pour ce poisson à la sauce tomate je suis prêt à faire une exception au moins tous les jours. Il y a tout ici - un goût vif, estival et riche de tomates, et une sauce parfumée et épaisse au goût de la mer et du poisson, dont la viande elle-même s'éloigne des os. Un plat similaire est parfois préparé par les pêcheurs de toute la Méditerranée, en y envoyant la partie des prises qu'ils ne pouvaient pas vendre, mais vous et moi pouvons prendre n'importe quel poisson - même la morue bon marché, même le bar d'outre-mer, même la perche familière et familière . Je suis sûr que la carpe sous cette forme plaira également à ceux qui aiment ce poisson. Tu choisis!

Je ne peux absolument pas aller à Runet. Par exemple, hier, par peur, j'ai décidé de chercher une recette pour faire du saumon kéta, et j'ai toujours ce malheureux poisson, épuisé de mayonnaise, de papier d'aluminium et incinéré au four au-delà de toute reconnaissance, sous mes yeux. Il est clair que le seul but de ces astuces est de cuire le saumon pour qu'il devienne juteux, mais ces malheureux spécialistes culinaires enseignent aussi aux autres, et il n'y a personne pour les arrêter. Eh bien, ce fardeau insupportable devra encore être épaulé par votre obéissant serviteur.

Le parcours culinaire de Julia Child, comme nous l'a récemment montré le film Julie et Julia, a commencé par le fait que dans l'un des restaurants de Rouen, on lui a servi du poisson frit avec une telle sauce. Comme tous les génies, la sauce au beurre blanc ("beurre blanc" en français) est très simple et se marie bien avec n'importe quel poisson. Dans son pays natal, dans la vallée de la Loire, le brochet est servi avec cette sauce - et le mérite de la sauce n'est pas si petit qu'un poisson plutôt osseux et pas trop raffiné devient un invité bienvenu sur la table française.

Le maquereau est un poisson extrêmement gras, mais contrairement à la viande, le gras du poisson est très utile : les acides oméga-3 et tout ça. De plus, étant un poisson gras, le maquereau gagne grandement à être grillé, et les filets de maquereau grillés seront une réelle avancée en terme de finesse de présentation. Ceci est particulièrement important si quelqu'un dans votre ménage déteste manger du poisson à cause des arêtes. Les médecins conseillent d'inclure au moins deux portions de poisson gras par semaine dans votre alimentation afin que votre corps reçoive un regain tangible de vigueur et de santé, et cette recette simple vous aidera à rendre votre menu non seulement sain, mais aussi savoureux.

Cette version suédoise du saumon salé auquel nous sommes habitués a ses racines dans l'Antiquité. En ces temps difficiles, les Suédois et autres Scandinaves non seulement salaient le poisson, mais l'enterraient aussi, souvent pendant plusieurs mois, afin de le conserver pour l'hiver. En fait, le nom moderne "gravlax" vient du suédois gravad lax - "saumon enterré" - bien qu'il soit parfois difficile d'y croire même pour les Suédois modernes. Maintenant, bien sûr, plus personne n'enterre le saumon (bien que le surströmming, le hareng fermenté, soit toujours un grand succès), mais du quartier avec de l'aneth et de la vodka (ingrédients obligatoires !) Et des betteraves (pas obligatoires, mais souhaitables), il acquiert un goût épicé et une coloration très intéressante.

Aujourd'hui, nous allons cuisiner du poisson mariné avec vous. Dans le rôle du poisson - le corégone, un parent d'eau douce du saumon, qui, après salage ou marinade, se transforme en un véritable mets délicat. Que faire si vous n'aviez pas le lac Ladoga près de chez vous, où l'on trouve jusqu'à sept espèces de ce merveilleux poisson ? C'est bon, prenez n'importe quel autre - sandre, poisson-chat, carpe argentée ... En un mot, si vous aimez le poisson sous sa forme habituelle, alors vous l'aimerez mariné.

Le citron et le thym sont les meilleurs amis, et avec le poisson, ce duo fait des merveilles. Pour la première fois, j'ai eu la chance d'essayer, franchement, pas l'invité le plus fréquent sur nos étagères: les Britanniques appellent ce poisson John Dory, les Italiens et les Français - le poisson de Saint-Pierre, et nous l'appelons tournesol. Sur son côté, il y a une tache sombre, selon la légende, l'empreinte digitale du saint apôtre Pierre, qui, comme vous le savez, était pêcheur (cependant, il n'y a pas de tournesol dans la mer de Galilée, mais qui s'en soucie?) . Le tournesol a une chair assez dense et un goût qui rappelle un peu le flétan. Ai-je besoin de dire qu'avec du citron et du thym on peut cuisiner n'importe quel poisson - même de mer, même de rivière, même avec de la viande blanche, même avec du rouge ? ..

J'ai rêvé du tartare de thon pendant plus de deux mois, depuis le jour même où je l'ai goûté dans l'un des endroits branchés d'Alicante. Le service dans cet établissement était dégoûtant, les prix effrayants, les gens se pressaient à l'entrée, les barmans au centre de la salle mélangeaient diverses versions de gin tonics, mais le tartare de thon était au-delà des louanges. De gros morceaux de chair de poisson souples et juteux dans une vinaigrette légère aux accents asiatiques enfoncés longtemps dans l'âme. Je n'ai pas vu de thon frais de Méditerranée ici, et vous ne pouvez pas en acheter un autre tout de suite non plus, mais dès que j'ai eu un morceau de filet rose riche dans les mains, je me suis immédiatement souvenu du tartare. Après tout, c'est en fait la meilleure chose qui puisse arriver au thon.

Le poisson et ses plats sont une excellente source de beaucoup de nutriments. Il décorera n'importe quelle table de fête. Le poisson appartient à un tel produit qui est parfait pour tout le monde, des gourmets à ceux qui aiment un repas savoureux et satisfaisant. Même en Carême, l'église n'interdit pas de manger du poisson. Et les adeptes d'un mode de vie sain et ceux qui suivent strictement leur silhouette peuvent inclure en toute sécurité du poisson dans leur alimentation.

Quel est le meilleur poisson à frire ?

La friture est la méthode la plus courante de préparation du poisson. Et de quoi être malin, le goût est incroyable, l'arôme est rehaussé par les épices. Et pour couronner le tout, une délicieuse croûte croustillante ajoute encore plus d'attrait au plat.

Conseil. Ne privilégiez pas les types de poisson dont la teneur en graisse ne diffère pas, car lors de la friture, il deviendra sec.

Les poissons de rivière sont parfaits pour une telle préparation, je tiens particulièrement à noter : carpe, carpe, dorade, plie.

En raison du fait que leur teneur en matières grasses est d'environ 1,4 à 4%, les plats sont plus saturés et savoureux.

Quel est le meilleur poisson à cuire ?

La cuisson du poisson au four est beaucoup plus facile que la friture, et cette méthode de cuisson présente plus d'avantages :

Premièrement, il ne sera pas nécessaire de se tenir devant la cuisinière pour contrôler le processus de cuisson.
Deuxièmement, lors de la cuisson, une quantité beaucoup plus importante de nutriments et de nutriments est conservée.
Troisièmement, presque tous les types de poisson conviennent à la cuisson.

Bien sûr, vous pouvez apporter une petite précision sur le fait qu'il est souhaitable de choisir les espèces de poissons qui ont le moins de petits os.

Parfait pour ce rôle : flet, hareng, sandre, saumon et saumon rose.

Mais il n'y a pas de camarades pour le goût, alors chacun choisit pour lui-même, en tenant compte de ses préférences, mais le maquereau et la truite cuits au four dans du papier d'aluminium sont tout simplement incroyables.

Quel est le meilleur poisson à fumer ?

Pour le fumage, inutile de trop réfléchir au poisson à choisir. Absolument tout convient, mais une préférence particulière est accordée au bar, au sandre et à la perche de rivière. Vous pouvez utiliser de la carpe ou de la brème à ces fins, le maquereau est idéal, il est gras en soi et les écailles sont denses.

Quel poisson est le meilleur pour la cuisine et la soupe de poisson

Certains gourmets préfèrent cuisiner une soupe de poisson parfumée ou un méli-mélo de poisson à partir de poisson. Les plus appropriés pour de tels plats sont: goberge, cabillaud, sterlet, saumon rose, sandre, esturgeon. Ces types de poissons n'ont pas été choisis par hasard, ils ne donnent pas d'arrière-goût amer au bouillon et la carcasse reste intacte pendant la cuisson, ne bout pas doucement. Solyanka ou oreille sorte parfumée et riche.

Mais il existe des types de poissons qui sont considérés comme presque universels pour la cuisson de n'importe quelle manière.

Pollock. Il est pratique à préparer, car il n'a pratiquement pas de petits os, il n'y a pas non plus d'odeur spécifique. Sa viande, bien sûr, est un peu sèche, mais c'est même un plus pour ceux qui suivent strictement leur silhouette et ne s'autorisent rien de gras. La goberge ne bout pas mollement pendant la cuisson, elle se prête parfaitement à la friture. Et les gâteaux de poisson qui en sont issus ne sont qu'un miracle.
Poisson de la famille des perches. Ceux-ci incluent la perche et le doré. Ils ont une excellente viande tendre avec un goût agréable. Ils font d'excellents plats de remplissage. Le sandre peut être cuit à votre guise, farci et cuit au four, fumé, frit, mijoté, en soupe bouillie ou en soupe de poisson. Si la perche est grande, elle est idéale pour le ragoût et la friture, mais les petites sont plus souvent utilisées pour la soupe ou la soupe de poisson.
Loup de mer le plus souvent utilisé pour la cuisson des premiers plats. Sa viande n'est pas très grasse et il n'y a pratiquement pas de petits os. Idéal pour la soupe de poisson, les croquettes de poisson et la friture.
les esturgeons, en particulier l'esturgeon, le béluga sont considérés comme des représentants royaux dans le monde des poissons. Convient pour une utilisation universelle.

Choisir du poisson et en préparer des plats délicieux et originaux est assez simple, le plus important est de décider à l'avance comment vous voulez cuisiner le poisson afin de choisir le type le plus approprié. Vous devez savoir que le poisson est divisé en:

Huileux.
Mi-gras.
Non grasse.

Si nous considérons les espèces de poissons gras, elles peuvent être attribuées en toute sécurité au hareng, au saumon et à l'esturgeon.

La teneur moyenne en matières grasses de la viande de poisson de la famille des carpes, du flet, du poisson-chat, ainsi que du bar et du maquereau.

Goberge, brochet, perche, cabillaud sont des variétés de poissons faibles en gras.

Si vous connaissez ces caractéristiques, vous pouvez toujours choisir le bon poisson pour cuisiner votre plat préféré.

Actuellement, sur les étagères des magasins, vous pouvez voir tellement de poissons différents, frais et congelés, que même les experts en la matière peuvent être confus, et que pouvons-nous dire de ceux qui ne sont pas particulièrement versés dans ce domaine. Les poissons diffèrent les uns des autres non seulement par leur apparence, mais également par leur teneur en nutriments, vitamines et minéraux. L'odeur et le goût de la viande sont également différents pour tous les poissons.

La quantité de protéines dans différentes variétés de poisson est presque la même, mais la quantité de graisse, comme nous l'avons déjà découvert, peut varier considérablement.

Le goût du poisson et, par conséquent, des plats qui en sont issus, est largement déterminé par la quantité de graisse et la manière dont elle est répartie dans le poisson. Il y a des poissons qui n'ont pratiquement pas de viande grasse et toute la graisse est concentrée dans le foie, par exemple la morue.

La plupart des espèces de poissons savoureuses n'ont pas de telles caractéristiques, toute la graisse est uniformément répartie sur la carcasse, comme si le poisson avait travaillé dur toute sa vie.

Il est nécessaire d'aborder le choix d'une variété de poisson pour la préparation d'un plat particulier de manière responsable, sinon vous risquez de gâcher la bonne idée du plat original.