Plats de légumes insolites. Plats de légumes : recettes simples et savoureuses avec photos

Les médecins insistent constamment sur le fait que les légumes doivent être présents quotidiennement dans l'alimentation. Pour être une personne saine et forte, pour maintenir et améliorer votre santé au fil des années, vous devez manger au moins un kilo de légumes divers par jour. Et nous ne parlons pas ici uniquement de pommes de terre. Ainsi, les plats de légumes : des recettes simples et savoureuses avec photos deviennent de plus en plus populaires chaque année.

La popularité des recettes à base de légumes est due à divers facteurs. La mode culinaire mondiale évolue désormais vers le végétarisme. Plusieurs restaurants chers proposent des menus spéciaux pour les végétariens, et les médecins et les chercheurs tirent la sonnette d'alarme : les gens mangent trop de sel, d'huile, de sucre et de viande, mais pas assez de légumes. Par conséquent, toute femme au foyer soucieuse de sa santé et de celle de ses proches devrait savoir quoi cuisiner à partir de légumes dans n'importe quelle situation et n'importe quel jour de la semaine.

Cette section de notre portail culinaire contient exclusivement des recettes dont les légumes sont les principaux ingrédients. Croyez-moi, il suffit de regarder les noms des recettes pour comprendre qu'il existe des dizaines de plats intéressants et tout autant de légumes nouveaux ou anciens bien oubliés qui peuvent être inclus dans votre alimentation.

Mais ici, il est important de rappeler qu'il est préférable de cuisiner des plats de légumes avec des produits de saison. Il ne faut pas se laisser emporter par les poivrons, les tomates et les concombres en hiver, car tout cela est cultivé avec des engrais chimiques. Certains produits chimiques sont absorbés par les légumes et, si vous en mangez trop souvent hors saison, vous pouvez nuire à votre santé. Cette section contient des recettes simples et savoureuses avec des photos de légumes qui peuvent être rapidement préparées dans n'importe quelle situation.

Nous devons essayer de changer les vieilles habitudes alimentaires et détruire les stéréotypes. Beaucoup d'hommes disent qu'ils ont absolument besoin de viande, même s'ils n'ont pas essayé les plats de légumes normaux qui, même pour une bonne nutrition des athlètes, peuvent remplacer les protéines animales.

Tous les facteurs ci-dessus ont incité les éditeurs du site à inclure les recettes de légumes dans une section distincte. Vous trouverez ici une grande variété de plats de légumes complexes et simples : les recettes avec photos sont simples et savoureuses. Ils conviennent non seulement aux repas quotidiens à la maison, mais également aux fêtes de fin d'année et aux aliments apportés au travail. Et de nombreuses recettes de cette rubrique sont indispensables pendant la période de jeûne.

01.11.2019

Escalopes de poulet aux courgettes de Nelly Kobzon

Ingrédients: filet de poulet, courgettes, œuf, ail, oignon, fécule, eau, huile végétale, sel, poivre

Les côtelettes peuvent être préparées à partir de n'importe quelle viande hachée, mais elles sont particulièrement tendres à partir de filet de poulet. Et si vous ajoutez des courgettes à leur composition, elles s'avéreront deux fois plus savoureuses. Essayez-le, vous aimerez sûrement cette recette.

Ingrédients:
- 250 g de filet de poulet ;
- 150 g de courgettes ;
- 1 oeuf;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 oignon ;
- 1 cuillère à soupe. amidon sans lame;
- 50 g d'eau gazeuse ;
- de l'huile végétale pour la friture ;
- sel au goût ;
- Poivre à goûter.

26.10.2019

Cheesecakes aux pommes de terre et à la viande hachée

Ingrédients: pommes de terre, viande hachée, tomate, fromage, oignon, œuf, farine, sel, poivre, huile végétale

Les cheesecakes aux pommes de terre farcis de viande hachée et de tomates sont un plat copieux que votre famille appréciera sûrement. Et le préparer n'est pas du tout difficile, surtout avec notre master class.

Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre ;
- 300 g de viande hachée ;
- 100 g de tomates ;
- 100 g de fromage ;
- 1 oignon ;
- 1 oeuf;
- 3 cuillères à soupe. farine tassée;
- sel au goût ;
- Poivre à goûter;
- de l'huile végétale pour la friture.

23.10.2019

Boulgour aux légumes dans une mijoteuse

Ingrédients: chou-fleur, oignon, poivron, boulgour, eau, huile de tournesol, sel, poivre noir, aneth séché, ail

Le boulgour aux légumes est un excellent accompagnement pour tout plat de viande. Vous pouvez le faire cuire sur la cuisinière, mais il est plus facile de le faire dans une mijoteuse. De plus, cette option sera encore plus savoureuse.

Ingrédients:
- 100 g de chou-fleur ;
- 1 oignon ;
- 1 poivron doux ;
- 2 multi-tasses de boulgour ;
- 4 multi-verres d'eau ;
- 30-50 ml d'huile de tournesol ;
- 0,5 c. sel;
- poivre noir moulu, aneth séché, ail et autres épices - au goût.

09.10.2019

Pommes de terre en veste au four au four en papillote

Ingrédients: pommes de terre, huile végétale, romarin, sel, poivre, herbe de Provence

Il existe de nombreuses façons de cuire des pommes de terre au four, mais la plus simple est de les faire avec leur peau dans du papier d'aluminium. En même temps, vos pommes de terre seront tout simplement excellentes, n'en doutez même pas !

Ingrédients:
- 5 pommes de terre ;
- 25 ml d'huile végétale ;
- 1 branche de romarin ;
- sel;
- poivre;
- Herbes provençales.

01.10.2019

Aubergines avec mayonnaise, ail et tomates dans une poêle

Ingrédients: aubergine, tomate, mayonnaise, ail, aneth, huile végétale, sel, poivre

Les aubergines frites sont une excellente entrée, si vous les complétez avec de la mayonnaise à l'ail, aux herbes et aux tomates, comme dans notre recette, vous vous lécherez simplement les doigts !
Ingrédients:
- 1 aubergine ;
- 2-3 tomates ;
- 2 cuillères à soupe. Mayonnaise;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 bouquet d'aneth ;
- 50 ml d'huile végétale ;
- sel au goût ;
- Poivre à goûter.

22.08.2019

Pommes de terre nouvelles sur le grill

Ingrédients: pommes de terre, huile d'olive, thym, paprika, ail, cumin, sel

Sur le gril, même les pommes de terre les plus simples se révéleront incroyablement savoureuses. Surtout si vous le préparez correctement. Comment exactement - voir notre recette.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre nouvelles ;
- 50 ml d'huile d'olive ;
- 1 cuillère à café. thym sec;
- 2 c. paprika doux moulu;
- 3 gousses d'ail ;
- 1 cuillère à café. cumin;
- sel.

06.08.2019

Purée de potiron pour l'hiver à la maison à l'orange

Ingrédients: citrouille, orange, sucre, eau, jus de citron vert

Une purée de citrouille savoureuse et belle est une excellente préparation pour l'hiver. Cette recette est simple et rapide, il n'y a donc aucune excuse pour ne pas la réaliser.
Ingrédients:
- 0,5 kg de pulpe de potiron ;
- 1 petite orange ;
- sucre au goût ;
- 0,5 cuillère à soupe. eau.

04.08.2019

Compote de pommes de terre au bœuf dans une mijoteuse

Ingrédients: pommes de terre, bœuf, oignons, carottes, huile végétale, sel, poivre, épice

Dans une mijoteuse, même les plats les plus ordinaires sont plus faciles à préparer. et ils s'avèrent plus savoureux. La compote de pommes de terre avec de la viande ne fait pas exception, alors cuisinez-la, vous ne le regretterez pas !
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre ;
- 600 g de bœuf ;
- 1 oignon ;
- 3 carottes ;
- 40 ml d'huile végétale ;
- sel au goût ;
- des épices au goût ;
- Poivre à goûter.

24.07.2019

Compote de pommes de terre au poulet au chaudron

Ingrédients: poulet, pommes de terre, carottes, oignons, tomates, sel, poivre, huile végétale, eau, poivron

Dans un chaudron, n'importe quel plat s'avère plus intéressant que dans une casserole. Ainsi, même les pommes de terre ordinaires au poulet dans cette version vous surprendront par leur goût et leur arôme.
Ingrédients:
- 600-700 g de poulet avec os ;
- 5-6 pommes de terre ;
- 1 carotte ;
- 2 oignons ;
- 4-5 tomates ;
- sel au goût ;
- 1 cuillère à café. poivre moulu;
- 2 cuillères à soupe. huile végétale;
- 2-3 verres d'eau ;
- 1-2 pièces poivron.

24.07.2019

Okrochka à l'eau minérale et à la crème sure

Ingrédients: pommes de terre, saucisses, œuf, concombre, radis, oignon, aneth, crème sure, sel, eau minérale

Pour ceux qui aiment l'okroshka, nous vous conseillons d'essayer de la préparer non pas avec du kvas, mais avec de l'eau minérale - cette option est très intéressante. Ce sera délicieux, c'est promis !
Ingrédients:
- 100 g de saucisses ;
- 150 g de pommes de terre ;
- 2 oeufs;
- 100 g de concombres ;
- 3-4 radis ;
- 3-4 brins d'aneth ;
- 3-4 tiges d'oignons verts ;
- 100-150 g de crème sure (15%) ;
- sel au goût ;
- 1,5 litre d'eau minérale.

13.07.2019

Ratatouille - recette, comme dans le dessin animé

Ingrédients: tomate, poivron, oignon, ail, huile végétale, herbes, sel, poivre, courgette, aubergine

Les courgettes, les aubergines et les tomates constituent une excellente base pour la ratatouille. Et si vous préparez également une sauce dans laquelle les légumes sont cuits, le résultat sera exactement comme dans le dessin animé ! Essayons-le, ce sera délicieux !
Ingrédients:
- 3 tomates ;
- 1 poivron doux ;
- 1 oignon ;
- 3 gousses d'ail ;
- 4-5 cuillères à soupe. huile végétale;
- verdure;
- sel;
- poivre;
- 1 courgette ;
- 1 aubergine.

08.07.2019

Pâtes aux courgettes et tomates

Ingrédients: courgettes, tomates, pâtes, huile végétale, sel, poivre, herbes

Les pâtes aux légumes sont un excellent plat maigre qui peut être préparé sans problème en été. Les courgettes et les tomates complètent à merveille les pâtes, elles s'avèrent donc savoureuses et nutritives.
Ingrédients:
- 200 g de courgettes ;
- 200 g de tomates ;
- 350 g de pâtes ;

- sel au goût ;
- Poivre à goûter;
- des légumes verts pour servir.

03.07.2019

Courgettes marinées croustillantes à l'ail pour l'hiver

Ingrédients: courgettes, ail, aneth, sel, sucre, huile végétale, vinaigre

Les courgettes peuvent être délicieusement conservées pour l'hiver si vous les faites mariner avec de l'aneth et de l'ail. Nous aurons plaisir à partager avec vous la recette de cette merveilleuse préparation.
Ingrédients:
- 0,5 kg de courgettes ;
- 4 gousses d'ail ;
- 5 brins d'aneth ;
- 1,5 c. sel;
- 2 c. Sahara;
- 80 ml d'huile végétale ;
- vinaigre 9% - 1,5 cuillère à soupe.

03.07.2019

Compote de courgettes avec carottes, oignons et tomates dans une poêle

Ingrédients: courgettes, carottes, oignons, tomates, ail, sel, poivre, huile végétale, herbes

Si vous ne savez pas quoi cuisiner pour le dîner pour qu'il soit à la fois savoureux et pas dur pour l'estomac, nous vous recommandons de faire mijoter les courgettes dans une poêle avec des carottes, des oignons et des tomates. C'est un excellent plat que tout le monde adorera à coup sûr !
Ingrédients:
- 1 courgette ;
- 0,5 carottes ;
- 1 oignon ;
- 3-4 pièces. tomates;
- 1-2 gousses d'ail ;
- sel au goût ;
- 2-3 pincées de poivre noir fraîchement moulu ;
- 2-3 cuillères à soupe. huile végétale;
- des herbes fraîches au goût.

29.06.2019

Les plus délicieuses crêpes de courgettes à la semoule au four

Ingrédients: courgettes, oeuf, sel, poivre, semoule, huile végétale

Les crêpes de courgettes s'avèrent pas du tout grasses et très savoureuses si vous les faites cuire au four plutôt que de les faire frire à la poêle. C'est une excellente collation ou un accompagnement de légumes pour toute la famille.

Ingrédients:
- 1 courgette ;
- 1 oeuf;
- sel au goût ;
- Poivre à goûter;
- 2 cuillères à soupe. la semoule;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale.

Conseils utiles

Chacun de nous achète des produits frais de saison légumes non seulement parce qu’ils sont délicieux, mais aussi parce qu’ils regorgent de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Mais saviez-vous que la façon dont vous les cuisinez joue un rôle crucial dans la façon dont ils conservent leurs nutriments ?

Certaines méthodes de cuisson conservent la valeur nutritionnelle, tandis que d’autres la détruisent complètement. Alors, lorsque vous rentrez du marché avec un sac de légumes frais, lisez les stratégies que nous vous proposons pour en tirer le maximum de bénéfices.

1. Limitez la quantité d’eau

Lorsque vous faites cuire des légumes dans beaucoup d’eau, les nutriments fondent sous vos yeux. Par exemple, saviez-vous que la couleur verte que prend l’eau après avoir blanchi le brocoli est le signe que les vitamines B et C y sont entrées et finissent dans les égouts ?

Pour préserver les vitamines, faites cuire les légumes dans le moins d’eau possible pendant le moins de temps possible (sauf si vous préparez une soupe). La cuisson à la vapeur ou au micro-ondes, qui utilisent très peu d'eau, permettra de cuire les légumes ainsi que de les faire bouillir et de les blanchir, tout en minimisant la perte de nutriments.

Par conséquent, ne faites pas bouillir les pommes de terre dans l'eau, utilisez pour cela un bain-marie. Le brocoli, les haricots verts et les asperges n'ont pas besoin d'être blanchis ; faites-les cuire au micro-ondes ou à la vapeur.

Si vous souhaitez réfrigérer des légumes cuits, ne les plongez pas dans un bain de glace. Tout comme l’eau chaude, l’eau froide lessive les nutriments. Faites cuire les légumes une minute puis disposez-les en une seule couche sur du papier sulfurisé ; ils refroidiront rapidement à température ambiante.

2. Utilisez un peu de graisse

Manger régulièrement des légumes cuits à la vapeur semble être quelque chose de très sain, mais en fait, il est préférable de manger des légumes avec du gras. De nombreux nutriments, tels que le bêta-carotène, la vitamine D et la vitamine K, sont liposolubles et ne peuvent donc apporter des bienfaits que lorsqu'ils sont combinés avec un peu de graisse.

Ainsi, vous pouvez verser de l'huile aromatique sur des légumes cuits à la vapeur, les faire revenir ou les faire frire rapidement dans une poêle. Toutes ces méthodes contiennent un peu d’huile, qui facilite l’absorption des vitamines. De plus, cela ajoutera une grande saveur à vos légumes, vous serez donc incité à continuer à manger de cette façon.

3. Ajoutez des agrumes

Les légumes comme les épinards, le brocoli et le chou contiennent du fer, mais sous une forme difficile à utiliser par notre corps, de sorte que la majeure partie de cet élément bénéfique n'est pas absorbée. La vitamine C, dont regorgent les agrumes, réagit avec le fer, le transformant en une substance facilement absorbée par notre organisme.

Autrement dit, la vitamine C rend le fer pratique pour nous. Par conséquent, ajoutez toujours quelques cuillères à soupe de jus de citron, de citron vert, d'orange ou de pamplemousse aux légumes frits, bouillis ou mijotés.

Voici une recette délicieuse et saine. Faites cuire les haricots verts à la vapeur, faites-les revenir avec le poivron jaune et les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À la fin, ajoutez les épinards frais et ajoutez quelques cuillères à soupe de jus d’orange. Cela ne pourrait pas être mieux.

Astuces culinaires utiles

Voici quelques conseils supplémentaires utiles pour préparer les légumes :

Lavez les légumes avant de les couper. Couper les légumes détruit les parois cellulaires, permettant ainsi aux nutriments de s'échapper dans l'eau. Lorsque vous lavez des légumes non coupés, les nutriments restent à l’intérieur du légume et ne sont pas lessivés par l’eau.

Ne pelez pas. Une grande partie des nutriments se trouvent soit dans la peau, soit juste en dessous, alors ne les retirez pas autant que possible.

Cuire immédiatement après la découpe. Les nutriments sont progressivement perdus lorsqu'ils sont exposés à la lumière et à l'air. Ne laissez pas trop longtemps les légumes hachés ; faites-les cuire et mangez-les rapidement pour conserver un maximum de vitamines et de minéraux.

Coupez les légumes en gros morceaux façonnés. Les gros morceaux signifient moins de cellules végétales endommagées et moins de nutriments perdus. Couper en gros morceaux garantit cela.

Avant de passer aux méthodes de cuisson de divers légumes, examinons quelles méthodes de cuisson existent généralement.

Avantages des différentes méthodes de cuisson

Pensez-vous qu’un régime alimentaire cru est la meilleure façon de manger ? Détrompez-vous. La cuisson des légumes permet d'adoucir leur saveur. Et certains légumes, comme les tomates, sont encore plus sains une fois cuits, car leur cuisson augmente les niveaux de lycopène, un puissant antioxydant.

Le seul problème est que toutes les méthodes de cuisson ne sont pas égales. Avec l'aide de certains, vous pouvez augmenter la teneur en nutriments, tandis que d'autres suppriment complètement toute la valeur nutritionnelle. Avec l'aide de certains, les graisses inutiles pénètrent dans votre corps, tandis que d'autres, au contraire, vous en donnent juste assez pour absorber tous les nutriments contenus dans les légumes.

Cuisson au micro-ondes

En cas de doute, passez vos légumes au micro-ondes pour vous assurer qu’ils conservent un maximum d’antioxydants. Des scientifiques espagnols ont mené une étude sur la façon dont les différentes méthodes de cuisson affectent les propriétés antioxydantes des légumes. La cuisson au micro-ondes a pris la première place, ce processus de cuisson préserve de nombreuses substances utiles.

La seule exception est le chou-fleur : il doit être tenu à l’écart du micro-ondes, car il y perd plus de 50 % de tous ses nutriments.

Frire sans huile

Les betteraves, les blettes, le céleri, les oignons et les haricots verts cuisent très bien dans une poêle sans huile. Selon les chercheurs, la cuisson dans de telles casseroles permet aux légumes de conserver la même quantité d'antioxydants que lorsqu'ils sont cuits au micro-ondes.

Mais attention, ces casseroles sont souvent recouvertes de produits chimiques non toxiques qui peuvent faciliter la cuisson, mais qui peuvent contenir des éléments qui ont été associés au cancer dans le corps. Achetez des poêles sans revêtement ou utilisez une poêle à fond épais qui ne nécessite pas d'huile.

Boulangerie

Dans le cas de la pâtisserie, c'est très bon pour certains légumes, mais désastreux pour d'autres. Cuire les artichauts, les asperges, le brocoli, les poivrons. Avec ce mode de cuisson, ils conservent tous les antioxydants bénéfiques. Ne mettez pas au four les carottes, les choux de Bruxelles, les poireaux, le chou-fleur, les petits pois, les courgettes, les oignons, les haricots, le céleri, les betteraves et l'ail. Ils perdent une partie importante de leurs nutriments au four.

Il existe également des produits dans lesquels la quantité d'antioxydants bénéfiques n'augmente qu'après la cuisson. Cela s'applique aux haricots verts, aux aubergines, au maïs, aux blettes et aux épinards. De plus, si vous faites cuire des aliments avec beaucoup d'huile, les légumes, selon le type, perdent entre 5 et 50 pour cent de leurs nutriments.

Cuisson

Conseil général - ne pas utiliser l'ébullition pour cuire des légumes. L'eau n'est pas la meilleure amie du cuisinier lorsqu'il s'agit de retenir les antioxydants et autres nutriments contenus dans les aliments. Les légumes les plus susceptibles de perdre leur valeur nutritionnelle sont le chou-fleur, la courge et les pois. Si vous avez encore besoin de cuisiner des légumes, conservez l'eau restante, elle regorge d'éléments utiles. Utilisez-le pour faire une sauce ou une soupe.

Mais comme pour toute règle, il existe des exceptions. Une étude réalisée en Italie en 2008 a révélé que la cuisson augmentait la quantité de caroténoïdes dans les carottes. Cette méthode de cuisson des carottes est meilleure que la friture ou la cuisson au four.

Commençons maintenant par décrire les façons les plus utiles de cuisiner différents légumes.

Comment cuisiner différents légumes

Comment cuisiner les artichauts

Comment choisir: recherchez de petites têtes serrées sans marques brunes ni décoloration bleue.

Préparation préliminaire : Nettoyez chaque tête des feuilles extérieures, coupez le dessus et un peu à la base.

Braiser : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les artichauts et faire revenir une minute en remuant constamment. Ajoutez 1 cuillère à café de thym séché (romarin ou estragon) et à parts égales de vin blanc et d'eau pour couvrir les légumes. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.

Gril: Faites mariner les artichauts dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel marin. Préchauffez le gril. Cuire environ 8 minutes jusqu'à tendreté, en les retournant une seule fois.

Four micro onde: mélangez les artichauts avec 0,5 verre de vin blanc (ou vermouth sec), 0,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de thym séché. Couvrir hermétiquement et mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant 8 minutes.

Fumant: Les artichauts doivent être cuits au bain-marie pendant environ 15 minutes.

Comment cuisiner les asperges

Comment choisir: recherchez des « bâtons » solides avec des têtes denses. La coupe ne doit pas être desséchée ni de couleur foncée. Les asperges fraîches se cassent lorsqu'elles sont pliées.

Préparation préliminaire : coupez les extrémités de chaque tige et éliminez les taches sombres.

Braiser : Faites bien chauffer la poêle. Ajouter les asperges avec 0,5 tasse d'eau et une tranche de citron. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.

Gril: Préchauffez le grill et faites fondre un peu de beurre dessus. Griller jusqu'à ce que toutes les asperges soient dorées, environ 6 minutes. N'oubliez pas de retourner périodiquement.

Four micro onde: Placer les asperges dans un bol en verre ou une poêle. Ajoutez un quart de tasse d'eau, 1 cuillère à café d'huile d'olive et couvrez bien. Allumez le micro-ondes à puissance élevée et laissez cuire 3 minutes.

Pâtisserie: Préchauffer le four à 260 C. Disposer les asperges en une seule couche sur du papier sulfurisé. Arroser de 2 cuillères à café d'huile d'olive. Retourner une seule fois pendant la cuisson. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres.

Comment faire cuire les betteraves

Comment choisir: recherchez les petits tubercules à la peau rubis foncé ou orange vif.

Préparation préliminaire : clair.

Four micro onde: coupez les betteraves en fines rondelles. Remplissez un récipient en verre ou une poêle avec un quart de tasse d'eau, ajoutez les betteraves, couvrez avec un couvercle et faites cuire à puissance élevée pendant 10 minutes. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.

Pâtisserie: Préchauffer le four à 260 C. Coupez les betteraves en morceaux épais. Placer sur du papier sulfurisé en une seule couche. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retourner une seule fois pendant la cuisson.

Braiser : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez 1 tête d'ail hachée. Râpez les betteraves sur une râpe grossière et faites-les frire pendant une minute en remuant constamment. Ajoutez une troisième tasse d'eau et portez à ébullition. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 8 minutes.

Pour un couple: Coupez les betteraves en quartiers et faites cuire au bain-marie ou au bain-marie pendant 15 minutes.

Comment faire cuire le brocoli

Comment choisir: recherchez des têtes fermes, vert foncé, avec des bourgeons denses sans jaunissement, de sorte que le nombre de bourgeons et de tiges corresponde à peu près.

Préparation préliminaire : coupez tous les bourgeons et coupez chaque tige en 4 parties.

Four micro onde: placer les tiges et les fleurons dans un plat en verre, couvrir et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 4 minutes.

Pâtisserie: Préchauffer le four à 260°C. Disposer les tiges et les fleurons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive. Cuire au four environ 10 minutes. Retournez une seule fois.

Fumant: Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au bain-marie et lancez la cuisson avec les tiges. Faites-les cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite les fleurons et laissez cuire encore 5 minutes.

Comment cuisiner les choux de Bruxelles

Comment choisir: recherchez des têtes denses, fermes, petites, vert foncé, sans feuilles jaunissantes. Les pousses doivent de préférence être sur une tige.

Préparation préliminaire : Retirez les feuilles extérieures et coupez les tiges.

À l'étouffée : versez les petites têtes et les tiges avec 1 verre de vin blanc sec. Couvrez avec un couvercle et laissez-les mijoter dans la poêle pendant environ 7 minutes. Retirez les têtes de chou, augmentez le feu à vif, ajoutez 1 cuillère à café de beurre et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Remettez les têtes de chou.

Four micro onde: Disposez les têtes et les tiges dans un plat en verre. Versez un quart de verre de bouillon ou d'eau. Couvrir hermétiquement et mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant 6 minutes.

Pâtisserie: Préchauffer le four à 260°C. Coupez les tiges et les têtes en deux. Disposez-les sur du papier sulfurisé en une seule couche. Arroser d'huile d'olive. Cuire au four environ 20 minutes, en retournant une fois pendant le processus.

Fumant: cuire à puissance élevée pendant 6 à 8 minutes.

Comment faire cuire les carottes

Comment choisir: Recherchez des légumes oranges et fermes, sans dominante grise ou blanche et sans taches sèches sur la peau. Il est préférable que les carottes soient accompagnées de fanes.

Préparation préliminaire : coupez le dessus, épluchez-les.

Four micro onde: coupez les carottes en petits cercles. Placer dans un plat allant au four et verser ¼ tasse de bouillon ou de vin blanc. Couvrir hermétiquement et mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant 3 minutes.

Pâtisserie: Préchauffer le four à 260°C. Coupez les carottes en cubes. Placer sur du papier sulfurisé en une seule couche. Arroser d'huile d'olive et enfourner environ 15 minutes en ne retournant qu'une seule fois pendant la cuisson.

Braiser : Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle et coupez les carottes en tranches. Ajouter les carottes et cuire 4 minutes. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de sucre et maintenez le feu jusqu'à ce que le tout soit glacé.

Pour un couple: coupez les carottes en fines tranches et faites-les cuire au bain-marie ou au bain-marie pendant 4 minutes. Placez les légumes à deux centimètres au-dessus de l'eau.

Comment cuisiner le chou-fleur

Comment choisir: recherchez des têtes blanches fermes sans taches brunes ou jaunes. Les feuilles sur la tige doivent être vertes et bien en place.

Préparation préliminaire : diviser en fleurons, jeter le noyau épais et les tiges épaisses.

Braiser : placez les inflorescences dans une poêle et versez 0,5 tasse de vin blanc sec, ajoutez 0,5 cuillère à café de cumin. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 4 minutes.

Four micro onde: placez les inflorescences dans un plat allant au four, ajoutez ¼ de verre de vin blanc sec (ou de vermouth sec). Couvrir hermétiquement et cuire à puissance élevée pendant environ 4 minutes.

Pâtisserie: Préchauffer le four à 260 C. Disposer les inflorescences sur du papier sulfurisé en une seule couche. Arroser d'huile d'olive. Rôtir jusqu'à ce que le chou soit doré, environ 15 minutes. Retourner une seule fois pendant toute la cuisson.

Pour un couple: Placez le chou à 5 cm au-dessus du niveau de l'eau. Cuire à puissance élevée pendant 5 minutes.

Comment faire cuire l'aubergine

Comment choisir: Recherchez des fruits lisses et brillants, sans imperfections ni rides sur la peau. Chaque aubergine doit être assez lourde.

Préparation préliminaire : coupez-le en fines tranches, il n'est pas nécessaire de le peler.

Braiser : Coupez l'aubergine en cubes et mélangez-les avec le pot de salsa. Transférer dans la poêle et laisser mijoter 15 minutes, en remuant fréquemment, à feu moyen.

Gril: préchauffer le gril. Badigeonner les morceaux d'aubergines d'huile d'olive. Le légume doit cuire environ 8 minutes. Retournez une seule fois.

Pâtisserie: Préchauffer le four à 260 C. Épluchez les aubergines, disposez-les sur du papier sulfurisé en une seule couche et arrosez d'huile d'olive. Cuire au four jusqu'à tendreté, 15 minutes. Retournez une seule fois.

Sauter : coupez les aubergines en cubes, mélangez avec 2 cuillères à café de sel. Laisser reposer 5 minutes et sécher avec du papier absorbant. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Cuire jusqu'à tendreté, en remuant constamment, environ 4 minutes.

Comment cuisiner le fenouil

Comment choisir: recherchez de petites têtes blanches et « poilues » avec des tiges vertes et des feuilles duveteuses.

Préparation préliminaire : coupez les tiges jusqu'à la racine, retirez toutes les couches externes endommagées du fruit, coupez le mégot, comme un oignon.

Braiser : coupez « l’oignon » en rondelles. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le fenouil et 2 cuillères à café de romarin séché. Faites frire pendant 1 minute en remuant constamment. Ajoutez 0,5 tasse de vin blanc sec (ou de vermouth sec), couvrez avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.

Pâtisserie: préchauffer le four à 260°C. Coupez le fenouil en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur et disposez-les sur du papier sulfurisé en une seule couche. Arroser d'huile d'olive et cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il noircisse.

Pour un couple: coupez le fenouil en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur et placez-le à 5 cm au-dessus de l'eau. Ajoutez la feuille de laurier et 1 cuillère à café de graines de moutarde à l'eau. Cuire à puissance élevée pendant 15 minutes.

Comment cuisiner des haricots verts

Comment choisir: recherchez des haricots petits, fins et forts.

Préparation préliminaire : coupez les extrémités des fruits.

Four micro onde: Placez les haricots entiers dans un plat allant au four et remplissez-le d'un quart de verre d'eau ou de bouillon. Couvrir et cuire à feu vif pendant 4 minutes.

Pâtisserie: Préchauffer le four à 260°C. Placer les haricots sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Cuire au four environ 10 minutes en n'oubliant pas de retourner une fois.

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Savoureux ne doit pas toujours être nocif. Notre envie de manger des fritures et des sandwichs à chaque occasion n’est qu’une question d’habitude.

site web en collaboration avec le site culinaire, vous présente des recettes courtes et simples pour préparer des légumes qui, une fois maîtrisées, vous surprendront longtemps de voir à quel point un plat aussi délicieux peut aussi être sain.

Bruschetta aux légumes frais

Ingrédients:

baguette - 1 pièce
tomates moyennes - 4 pcs.
poivron vert doux - 1 pc.
radis - 6 pcs.
ail - 3 gousses
échalotes - 1 pc.
persil - un petit bouquet
huile d'olive - 3 c. l.
vinaigre balsamique - 2 c. l.
sel, poivre - au goût
parmesan râpé - 1 c. l.

Mode de cuisson :

Mélangez 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive avec une gousse d'ail finement hachée ou pressée. Coupez la baguette en deux, puis divisez chaque moitié en 2 dans le sens de la longueur.
Badigeonnez chaque morceau de baguette de beurre à l'ail, déposez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le griller au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
A ce moment, hachez finement les tomates, les poivrons, les radis et les échalotes dans un saladier. Ajouter le persil haché, presser l'ail, saler et poivrer, assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Une fois les toasts prêts, sortez-les du four, garnissez de légumes et saupoudrez de parmesan.

Légumes au four à la sauce tomate

Ingrédients:

aubergine - 1 pc.
petites courgettes - 1 pc.
poivron rouge - 2 pcs.
oignon moyen - 2 pcs.
huile d'olive - 3 c. l.
ail - 3-4 gousses
une pincée de cumin (jeera)
pincée d'origan séché
une pincée de coriandre moulue
pâte de tomate - 2 c. l.
tomate moyenne - 4 pcs.
légumes verts - un petit bouquet
sel, poivre - au goût

Mode de cuisson :

Lavez les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles d'épaisseur moyenne, coupez le poivron en cubes.
Mélangez l'oignon et l'ail finement hachés, l'huile et les herbes dans un bol et faites revenir dans une poêle préchauffée pendant environ 5 minutes.
A ce moment, lavez et ébouillantez les tomates. Retirez-en les peaux et broyez-les dans un mixeur. Ajoutez-les ainsi que la pâte de tomates dans la poêle et laissez mijoter environ 5 minutes.
Disposez les rondelles d'aubergines et de courgettes dans un plat allant au four, versez dessus le mélange de tomates de la poêle, saupoudrez de sel et de poivre. Couvrir le plat de papier d'aluminium et mettre au four. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 40 minutes).
Lorsque le plat est prêt, saupoudrez-le d'herbes finement hachées et servez chaud.

Farfalle aux légumes

Ingrédients:

farfalles - 250 g
oignon moyen - 2 pcs.
carottes moyennes - 2 pcs.
céleri (racine) - 200 g
huile d'olive - 2 c. l.
sel, poivre - au goût
paprika - 1/2 c.

Mode de cuisson :

Épluchez les oignons, les carottes et le céleri. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes et le céleri sur une râpe grossière.
Faites revenir les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée en suivant les instructions sur l'emballage.
Une fois les « arcs » cuits, ajoutez-les dans la poêle avec les légumes, salez et poivrez et faites revenir encore quelques minutes. Saupoudrer de paprika avant de servir.

Quiche française aux courgettes et carottes

Ingrédients:

courgettes moyennes - 2 pcs.
grosses carottes - 4 pcs.
crème - 200 ml
lait - 100 ml
œufs de poule - 4 pcs.
farine - 200 g
beurre - 90 g
eau - 80 ml
sel - au goût

Préparation:

Mélanger le beurre ramolli et la farine dans un robot culinaire. Ajoutez 80 ml d'eau, une pincée de sel et 1 œuf. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Il devrait se détacher facilement du bol.
Roulez la pâte obtenue en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Préparez les légumes : À l'aide d'un couteau d'office, coupez les courgettes et les carottes en fines tranches dans le sens de la longueur. Si nécessaire, les carottes peuvent être pelées.
Placez les tranches de carottes dans l'eau bouillante pendant une minute maximum pour les rendre plus souples.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une feuille.
Beurrer un plat allant au four et saupoudrer légèrement de farine. Placez la pâte étalée et repliez soigneusement les bords. Commencez à placer les légumes dans la pâte en cercle. Si les tranches de courgettes sont beaucoup plus hautes que les tranches de carottes, vous pouvez les couper en deux.
Dans un autre bol, battre 3 œufs, le lait et la crème. Ajoutez du sel. Vous pouvez ajouter d'autres épices, comme du poivre moulu ou du curry, selon votre goût. Versez ce mélange sur la tarte afin de recouvrir entièrement la fleur végétale.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes.

Soupe de purée de tomates aux poivrons rôtis

Ingrédients:

tomates (il est préférable d'utiliser du "cœur de bœuf") - 750 g
poivron rouge - 3 pcs.
oignon rouge - 1 pc.
ail - 6 gousses
bouillon de légumes - 500-600 ml
basilic frais - un petit bouquet
huile d'olive - 3 c. l.
Sauce Tabasco - au goût
sel, poivre - au goût

Préparation:

Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties. Ne pelez pas l'ail, divisez-le simplement en gousses. Badigeonner les poivrons d'huile d'olive et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
Placez les tomates, les oignons et l'ail sur une autre plaque à pâtisserie, versez un filet d'huile d'olive dessus et couvrez cette plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placer les légumes dans un four préchauffé à 180°C et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
Légumes frais. Pelez ensuite les poivrons et retirez les graines. Épluchez l'ail cuit.
Placez tous les ingrédients dans un mixeur, salez et poivrez, ajoutez le Tabasco et le basilic au goût, ajoutez le bouillon de légumes et mélangez à vitesse maximale jusqu'à consistance lisse. Avant de servir, réchauffez la soupe à la température désirée ou servez froide.

Chou-fleur et brocoli à l'ail, cuits au four

Ingrédients:

chou-fleur - 250 g
brocoli - 250 g
ail - 2 gousses
graines de coriandre - 1 c.
huile d'olive - 2 c. l.
sel - au goût
poivre noir moulu - au goût

Préparation:

Séparez le chou-fleur et le brocoli en fleurons. Placez les légumes dans un grand bol et saupoudrez de graines de coriandre écrasées.
Dans un mortier, broyez l'ail avec 1 c. saler et ajouter l'huile.
Ensuite, vous devez saupoudrer les légumes du mélange obtenu et bien mélanger.
Saler et poivrer au goût et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 30 minutes.

Ragoût de légumes à l'ail et au poivre

Ingrédients:

huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
beurre - 1 cuillère à soupe. l.
ail - 3 gousses
piment - 1 pc.
courgettes - 2 pcs.
poivron jaune - 1 pc.
poivron rouge - 1 pc.
échalotes - 1 pc.
sel, poivre - au goût

Préparation:

Coupez les légumes en gros morceaux. Hachez finement l'ail et le piment.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre ensemble dans une grande poêle. Faites frire l'ail et les piments pendant environ 5 minutes.
Ajouter les courgettes, le poivron jaune, le poivron rouge et l'échalote. Faire frire, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Salade de champignons aux haricots

Les légumes peuvent sans aucun doute être considérés comme la base d’une alimentation complète. Tout le monde mange des légumes. Végétariens et mangeurs de viande, crudivores et amateurs de steak bien frit, tous, d'une manière ou d'une autre, incluent des plats de légumes dans leur alimentation quotidienne. Certains mangent des légumes en accompagnement, pour d'autres les légumes sont le plat principal, mais il n'y a pas une seule personne sur terre qui pourrait se passer de légumes. Il semblerait que tous ceux qui se sont déjà tenus aux fourneaux ou ont simplement coupé des concombres et des tomates en salade savent tout sur les légumes. Au moins tout ce dont vous avez besoin pour faire face à leur préparation facilement et sans effort. Cependant, comme pour la préparation de plats à partir de tout autre produit, la préparation de plats de légumes a ses propres petits mystères et secrets. Aujourd'hui, « Culinary Eden » partagera avec vous les conseils les plus utiles, à notre avis, pour préparer les légumes et préserver tous les précieux nutriments et vitamines dont les légumes sont si riches.

1. Lorsque vous achetez des légumes, essayez de choisir non seulement les fruits et les racines les plus mûrs, mais accordez une attention particulière à leur fraîcheur. N'oubliez pas que les légumes commencent à perdre leurs propriétés bénéfiques immédiatement après leur récolte. Dès les premiers jours après la récolte, même avec un stockage approprié, les légumes perdent un pourcentage assez important de vitamines et d'autres nutriments. Lorsque vous rapportez des légumes à la maison, essayez de les manger le plus tôt possible et ne les conservez pas trop longtemps. Si vous devez les conserver longtemps, congelez-les simplement. Bien congelés, les légumes conservent pleinement toute leur valeur nutritionnelle.

2. Lorsqu'elles sont chauffées pendant une longue période, les vitamines C et B des légumes sont presque complètement détruites. Ces vitamines sont également détruites lorsque les légumes pelés entrent en contact avec des métaux tels que le cuivre et le fer, et même simplement sous l'influence de l'oxygène sur les légumes pelés. des fruits. C'est pourquoi il est si important de ne pas trop cuire les légumes et de les exposer généralement à un effet aussi doux que possible lors du traitement thermique. Lorsque vous préparez des plats de légumes, essayez d'utiliser des ustensiles de cuisine en acier inoxydable ou en émail. Vous pouvez également utiliser de la verrerie résistante à la chaleur, mais il vaut mieux éviter les plats en plastique et en aluminium. Il est préférable de cuire les légumes à feu doux dans un récipient hermétiquement fermé.

3. Tous les légumes que vous pouvez manger crus, essayez de les manger crus. Cela ne signifie pas que vous devez renoncer aux légumes bouillis, mijotés ou grillés. Le fait est que les légumes crus et les légumes cuits ont des effets différents sur notre corps. Par exemple, les légumes crus stimulent parfaitement la production de suc gastrique et de nombreuses enzymes digestives, tandis que les légumes bouillis ont un effet bénéfique sur l'estomac en cas de maladies du tube digestif. De plus, lors du traitement thermique, le carotène des légumes est détruit. Par exemple, les carottes bouillies contiennent deux fois moins de carotène que les carottes crues. Cela s'applique également à la plupart des autres vitamines. C'est pourquoi il ne faut pas négliger les légumes frais et crus.

4. Faites cuire les légumes à la vapeur. C'est cette méthode de traitement thermique des légumes qui permet de préserver la plupart des vitamines et minéraux dont les légumes sont si riches. En cuisant à la vapeur, vous pouvez économiser du temps et des efforts et conserver tous les nutriments importants. Vous pouvez cuire facilement et facilement à la vapeur aussi bien des légumes frais de saison que des légumes surgelés : carottes, brocolis, épinards, chou-fleur ou haricots verts. Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez verser environ un tiers du volume d'eau dans la casserole, placer une passoire en métal sur la casserole, dans laquelle sont disposés en couches les légumes pelés et hachés, et fermer toute la structure avec un couvercle hermétique. Placez la poêle avec les légumes sur feu moyen et laissez cuire environ huit à dix minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assurez-vous que l'eau dans la casserole ne s'évapore pas complètement pendant la cuisson. Le bouillon de légumes qui reste dans la poêle après la cuisson à la vapeur des légumes est également très sain et riche en minéraux, vitamines et autres nutriments. Ne le jetez pas, mais utilisez-le pour préparer des sauces et des soupes. Un autre avantage de la cuisson des légumes à la vapeur est que cette méthode de cuisson n’utilise ni graisses ni huiles, ce qui est extrêmement important pour de nombreux régimes.

5. Blanchiment. C'est une autre façon de préparer les légumes, qui aidera à préserver pleinement leur valeur nutritionnelle et, en même temps, à préparer un accompagnement merveilleux et savoureux de jeunes légumes frais. Il est préférable de blanchir les jeunes fruits tendres, ceux qui peuvent être consommés crus. Il vous suffit de tremper vos légumes dans l'eau bouillante pendant une minute seulement pour qu'ils soient cuits à l'extérieur mais restent frais et croustillants à l'intérieur, ce qui rehaussera à la fois le goût et l'apparence de vos légumes. Vous pouvez également blanchir des légumes à feuilles comme les épinards, cela les rendra doux et tendres. Les légumes blanchis doivent simplement être assaisonnés avec un peu d'huile d'olive et une goutte de jus de citron frais. La préparation de légumes blanchis ne prend que quelques minutes et le résultat plaira à tous les gourmets.

6. Les légumes mijotés ont été préparés par tous ceux qui connaissent au moins un peu la cuisine. Le goût et l'arôme des légumes cuits sont familiers à tous depuis l'enfance. Les compotes de légumes bien préparées ont un effet bénéfique sur la digestion et ravissent nos papilles par leur goût délicat et lumineux. Si, à un moment donné, vous décidez soudainement que les légumes mijotés sont un plat ennuyeux et éculé, rappelez-vous que les légumes peuvent être mijotés non seulement dans l'eau. Pour mijoter des légumes, vous pouvez utiliser de la crème et de la crème sure, des bouillons de légumes, de poisson et de viande, et même des sauces complexes à base de vin. Faites cuire rapidement à la vapeur les courgettes et les jeunes gousses de haricots coupées en petits cubes jusqu'à mi-cuisson, puis faites-les mijoter dans la crème en ajoutant un peu de vin blanc en toute fin de cuisson. Le résultat ne vous décevra pas.

7. Les légumes panés sont une autre excellente façon de cuire les légumes de manière à préserver pleinement leur saveur et leur tendreté juteuse. Cette méthode de cuisson est connue depuis l'Antiquité et est la plus appréciée dans les plats orientaux. Le tempura au Japon et le pakora en Inde sont à juste titre considérés comme la fierté de la cuisine locale et mondiale. Pour préparer la tempura, les légumes coupés en petits morceaux sont trempés dans une pâte liquide sans levure puis frits. Mais en Inde, la pâte pour les pakoras, dans laquelle sont trempés les légumes avant d'être frits, n'est pas fabriquée à partir de blé, mais de farine de pois (plus précisément de pois chiches). Dans ce cas, la croûte des légumes est beaucoup plus croustillante et tendre. De plus, la farine de pois ou de pois chiches contient des nutriments plus précieux que la farine de blé ordinaire. Souvent, lors de la préparation des pakoras, diverses épices sont ajoutées à la pâte, qui nuancent et soulignent le goût et la tendreté des légumes cachés sous une croûte croustillante et aromatique. Les légumes cuits dans une pâte sont généralement servis avec diverses sauces et utilisés comme entrée chaude ou comme plat principal.

8. Légumes farcis. Il n’y a pratiquement personne qui n’ait jamais essayé les poivrons farcis à la viande hachée et au riz, ou les courgettes farcies frites. Mais si vous voulez cuisiner quelque chose d'inhabituel, vous devrez faire preuve d'imagination. Que pensez-vous des pommes de terre au four farcies aux champignons et à la crème sure ou des tomates cerises farcies au fromage et à l'ail en entrée froide ? Il vous suffit d'ouvrir la porte de votre réfrigérateur et de jeter un regard neuf sur les produits qu'il contient, pour que votre imagination vous raconte la recette d'un nouveau plat délicieux. Coupez les poivrons et les grosses tomates en deux, retirez le noyau avec les graines, remplissez de viande hachée ou de légumes émincés et de céréales, placez délicatement dans un plat allant au four et versez dessus votre sauce préférée. Placer les légumes ainsi préparés dans un four bien chauffé et cuire au four une demi-heure à feu moyen. Le plat fini vous ravira par sa facilité de préparation, et vos convives par ses couleurs vives et son goût juteux et délicieux.

9. Les grillades sont l’une des tendances les plus en vogue dans le monde. Les chefs européens et américains conseillent de griller tout type de viande, volaille, poisson et bien sûr les légumes. Les nutritionnistes modernes recommandent cette méthode de cuisson comme substitut plus sain aux aliments frits. En plus du fait que les légumes grillés ont un aspect appétissant et se distinguent par un goût vif et un arôme prononcé, ces légumes sont également extrêmement sains. En grillant, vous n'utilisez pas de graisses et d'huiles qui doivent être chauffées sans pitié dans une poêle, comme c'est le cas pour les légumes frits, ce qui signifie qu'aucun agent cancérigène ne se forme dans votre plat. Il est extrêmement difficile de gâcher les légumes grillés, mais même une femme au foyer totalement inexpérimentée peut préparer un accompagnement tendre et délicieux de légumes juteux avec une croûte croustillante. Les légumes grillés peuvent non seulement être utilisés entiers comme accompagnement de plats de viande ou de poisson, mais également pour préparer un apéritif ou un caviar de légumes incroyablement savoureux. Faites griller trois poivrons doux, un piment moyen, une aubergine et quelques tomates. Épluchez les légumes frits, écrasez la pulpe avec une cuillère ou un pilon, assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel et de la coriandre ou du persil finement hachés. Bien mélanger. Servir sur un morceau de pain noir grillé.

10. Une autre façon moderne et intéressante de cuisiner des légumes consiste à les cuire à la vapeur avec leur propre jus. Cette méthode s'appelle panning, du mot anglais pan - poêle à frire, poêle. Versez une cuillère à soupe d'olive ou de n'importe quelle huile végétale dans une poêle à frire, disposez des couches de légumes coupés en fins cercles ou en lanières, saupoudrez légèrement de votre assaisonnement préféré et, en fermant hermétiquement le couvercle, faites cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Il est très important que le couvercle ferme votre casserole ou poêle le plus hermétiquement possible, afin que toute la vapeur qui s'échappe des légumes chauffés ne s'échappe pas à l'extérieur, mais reste dans la poêle. Lorsque vous faites cuire des légumes de cette façon, secouez fréquemment la poêle pour éviter que la couche inférieure des légumes ne brûle. Le panoramique est le mieux adapté à la cuisson des carottes, des haricots, de la citrouille et des courgettes. Les légumes s'avèrent à la fois aromatiques, tendres et croquants, tout en conservant toutes leurs propriétés bénéfiques. Les légumes ainsi préparés peuvent être servis en accompagnement du plat principal, nappés de sauce crémeuse ou au fromage.

Tout ce dont nous avons parlé aujourd'hui sur la façon de cuisiner les légumes n'est qu'une petite partie des méthodes de préparation des plats de légumes qui existent dans la cuisine moderne. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité et d'essayer de nouvelles combinaisons de légumes et de leur cuisine. Et « Culinary Eden » sera toujours en mesure de vous proposer les recettes et les idées les plus récentes et les plus intéressantes pour votre créativité.

Beaucoup de gens sous-estiment le potentiel des légumes, les considérant comme secondaires, comme un ajout facultatif à la viande ou au poisson. Presque tout est préparé à partir de ces derniers, sauf peut-être les desserts ; les légumes sont destinés au rôle d'accompagnement, ou, au mieux, d'apéritif avant le plat principal. Pour le moins, ce n’est pas juste. La fraternité végétale ne doit pas être moins respectée que ses voisins plus chanceux du réfrigérateur, et le nombre de façons différentes dont ils peuvent être préparés fera l'envie de nombreux autres produits. Bien sûr, je n’encourage personne à devenir végétarien, mais vous finirez peut-être par aimer un peu plus les légumes après avoir lu cet article.

Ils le méritent.

Cuire au four

Les légumes au four peuvent servir de plat principal ou d'accompagnement. La bonne nouvelle est que vous pouvez le faire avec de nombreux légumes, sinon la plupart. Par exemple, placez les carottes sur une feuille de papier d'aluminium, assaisonnez avec du sel, du poivre et du cumin, scellez le papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez cuire des pommes de terre, des betteraves, du fenouil, des oignons, etc. de différentes manières.

Frire

Avec cela, je crois, il n’y aura plus de questions. Je ne peux que recommander de l'utiliser à la place d'une poêle ordinaire et de cuire à feu vif pour que les légumes ne perdent pas leur couleur et leur croustillant. Plus vous coupez les légumes finement, plus ils cuisent rapidement.

glaçage

Pour cuire des légumes comme les carottes de cette manière inhabituelle, vous devez les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les faire frire dans du sirop en remuant constamment. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, mais le résultat final devrait être des légumes brillants au goût sucré, agréables à l'œil avec un glaçage brillant. Vous pouvez également glacer des betteraves, des navets, des oignons ou même des patates douces si vous pouvez mettre la main dessus.

Vapeur

Préparez la salade

La salade peut être préparée à partir de n'importe quel légume, ils semblent avoir été créés pour cela, vous ne devriez donc pas avoir peur des expériences. Si vous servez de la salade comme plat d'accompagnement, n'oubliez pas que, d'une part, elle ne doit pas être trop lourde et, d'autre part, qu'elle ne doit pas détourner l'attention du mangeur du plat principal (à moins, bien sûr, que vous n'en ayez pas l'intention dès le départ). début).

Blanchir

Le blanchiment est une excellente méthode pour tous les légumes pouvant être consommés crus. Si vous plongez quelques instants les légumes dans l’eau bouillante, ils cuiront à l’extérieur mais resteront frais et croustillants à l’intérieur, rehaussant à la fois la saveur et la texture. Vous pouvez également blanchir des légumes à feuilles, de la laitue ordinaire au chou. Blanchir les feuilles, les placer dans une passoire pour les égoutter, puis assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et de l'ail.

Cuire dans la pâte

La tempura, méthode de cuisson en pâte inventée par les Japonais (ou plutôt empruntée aux Portugais), convient également aux légumes. Les carottes, les poivrons doux, la citrouille, les courgettes, les haricots verts, le brocoli, les oignons, les champignons, etc. lui conviennent. C'est très simple : les légumes hachés sont trempés dans la pâte puis frits. La tempura de légumes peut être servie avec une sauce comme entrée chaude ou comme plat principal.

Éteindre

Les légumes mijotés sont un plat familier depuis l'enfance et personne n'a probablement besoin d'apprendre à le cuisiner. Eh bien, si à un moment donné il vous semble que mijoter des légumes est ennuyeux et sans intérêt, rappelez-vous que vous pouvez utiliser non seulement de l'eau pour cela. Faites bouillir rapidement les courgettes puis terminez avec la crème et vous ne serez pas déçu.

Truc

Les courgettes ou les poivrons avec de la viande hachée sont familiers à tout le monde, donc si nous voulons cuisiner quelque chose d'inhabituel, nous devrons faire preuve d'imagination. Que diriez-vous de pommes de terre farcies aux champignons ou de petites tomates cerises farcies au fromage en entrée froide ? Il suffit de regarder vos produits existants sous un angle insolite et vous ne manquerez pas d’idées !

Cuisiner dans

Le sous vide est une méthode de cuisson relativement nouvelle, pour laquelle les aliments sont scellés dans des sacs sous vide et cuits au bain-marie à la température de cuisson, et non à un degré supérieur. Cela permet d'obtenir des plats au goût et à la texture étonnants, qui conservent un maximum de vitamines et de nutriments, et les légumes, heureusement, peuvent également être préparés de cette façon.

Faire une cocotte

La cocotte de légumes avec une croûte de fromage ou de pain doré est une autre façon de préparer un plat de légumes savoureux, satisfaisant et réchauffant. Beurrer un plat allant au four avec du beurre, ajouter les légumes hachés, ajouter du liquide (comme de la crème ou du vin) si nécessaire, bien assaisonner, saupoudrer de fromage râpé ou de chapelure et cuire au four jusqu'à cuisson complète.

Gril

Le grill est le meilleur compromis si l'on souhaite cuisiner un plat savoureux en utilisant un minimum de matière grasse, et de nombreux légumes se portent bien sur le grill. A la saison chaude, il vaut mieux cuisiner les légumes en extérieur, mais l'hiver n'est pas non plus une raison pour se priver d'un grill : un grill électrique pour la cuisine viendra à la rescousse.

Faire des crêpes

Les crêpes aux légumes sont un plat merveilleux que tout le monde connaît depuis l'enfance. À propos, il n'est pas du tout nécessaire de préparer des crêpes à partir de courgettes et de pommes de terre que l'on connaît depuis longtemps. Vous aimez l’idée de réaliser des crêpes fondantes et aérées avec des poireaux ou les habituelles carottes ?

— Je crois que d'un point de vue culinaire, les champignons peuvent être considérés comme des légumes.