Pourquoi le chou ne noircit-il pas lorsqu'il est cuit ? Compote de chou pour la table d'hiver : secrets et recettes

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

Contenu

De nombreuses femmes aiment collectionner des recettes pour pouvoir surprendre leurs proches avec des plats originaux. Toute bonne femme au foyer devrait savoir comment faire mijoter le chou, car cela lui donne un nouveau goût et permet de diversifier le menu du jour. Si vous voulez apprendre à le cuisiner de cette façon, consultez les recettes ci-dessous et choisissez la meilleure.

Comment faire cuire du chou cuit

Pour choisir la bonne fourchette, suivez ces conseils :

1. Dans la plupart des cas, le chou blanc est cuit. Pour sélectionner la fourchette appropriée, tenez-la fermement dans vos mains. S’il est bien mûr, il ne se déformera pas.
2. Dans n'importe quelle recette, vous pouvez remplacer le chou ordinaire par du chou chinois ou du chou-fleur.
3. Ne prenez pas de têtes de chou présentant des taches, des taches sombres ou des fissures. Très probablement, ces légumes sont affectés par un champignon.
4. Si vous achetez la moitié ou une partie d'une fourchette, inspectez soigneusement la coupe. S'il est brun, le fruit a déjà commencé à se détériorer.

Comment faire mijoter du chou :

1. Un quart d'heure de ragoût suffit pour un jeune légume. S'il s'agit de variétés d'hiver, le processus prendra environ une demi-heure. Le goût légèrement amer caractéristique vous indiquera qu’il est temps de servir le plat.
2. La farine de blé contribuera à rendre la gourmandise encore plus originale. Faites-le revenir dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'il soit crémeux et ajoutez-le au plat presque juste avant de l'éteindre. Par kilogramme de l'ingrédient principal, vous avez besoin littéralement de 15 à 20 grammes de farine.
3. Si vous n'aimez pas l'odeur pendant la cuisson, placez une tranche de pain rassis dans le récipient. Avant de servir, retirez-le délicatement avec une écumoire.
4. Si vous souhaitez donner à la friandise un goût aigre-doux, ajoutez-y une cuillère à café de vinaigre et de sucre peu avant la fin de la cuisson.
5. Servir le plat avec de la crème sure. Cela mettra en valeur le goût incroyable.

La préparation des aliments

La choucroute fraîche et la choucroute conviennent au ragoût. Si vous prenez une fourchette entière, retirez d'abord les feuilles supérieures. Retirez la tige, coupez la tête de chou en 4 parties et coupez finement le légume en lanières. Vous pouvez le faire à la main ou utiliser un robot culinaire. Avant la cuisson, rincez la choucroute, pressez-la avec vos mains et triez-la. S'il y a de gros morceaux, coupez-les.

Recettes de cuisine :

La beauté de ce plat est qu'en plus du composant principal, vous pouvez y ajouter tout ce que vous aimez : viande, volaille, ragoût, saucisses. Les champignons, les aubergines, les haricots ou les œufs ne gêneront pas. Même une personne qui débute en cuisine peut gérer le processus de cuisson. Consultez quelques instructions étape par étape et assurez-vous de les utiliser.

Chou mijoté avec de la viande

Ce plat est non seulement délicieux, mais il est également nutritif et satisfaisant. Il est préférable de le servir chaud. Pour le ragoût, vous pouvez ajouter n'importe quelle viande : porc, bœuf, agneau. Il est conseillé de prendre une pulpe pas trop grasse. Vous pouvez le préparer aussi bien pour les jours ordinaires que pour les vacances pour diversifier la table.

Ingrédients:

• carottes – 1 petite;
• chou – 750 g;
• oignon – 1 petite tête;
• viande – 350 g;
• beurre (fondu) – 25-30 g;
• crème sure faible en gras – 30 ml;
• tomate – 1 pièce;
• poivre noir, sel de table - à votre goût.
• pâte de tomate – 40-50 g.

Mode de cuisson :

1. Pour réaliser cette recette, faites d'abord chauffer l'huile dans une poêle. Pendant ce temps, coupez la viande en petites tranches, assaisonnez de poivre et de sel. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Râpez les carottes et hachez l'oignon. Faites-les revenir dans une poêle à part, puis ajoutez les tomates hachées. Remuer et laisser mijoter environ cinq minutes.
3. Hachez le chou, ajoutez-le au reste des légumes, ajoutez la viande, le concentré de tomate avec la crème sure et un peu d'eau. Laisser mijoter à feu doux sous le couvercle pendant un quart d'heure.

Cuisiner avec cet appareil de cuisine est un plaisir ! Le goût du plat sera très agréable et tendre. Si vous utilisez un multicuiseur pour cuisiner, vous devez sélectionner un mode basse température. « Cuisson à la vapeur » ou « Cuisson » conviennent tout à fait.

Ingrédients:

• chou – 500 g;
• ketchup (doux) – 30 ml;
• carotte – 1 pièce;
• sel – 1 cuillère à café;
• clous de girofle – 1 bourgeon ;
• feuille de laurier - 1 feuille;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale - un quart de tasse;
• poivre noir – 3 petits pois.

Mode de cuisson :

1. Lavez les légumes. Hachez les fourchettes, râpez les carottes, hachez les oignons.
2. Remplissez le bol du multicuiseur d'huile de tournesol et réglez le programme « Friture ». Au bout d'une minute, jetez les carottes, faites cuire couvercle fermé pendant trois minutes, puis ajoutez l'oignon. Faites frire la même quantité en plus.
3. Placer le chou et le laurier dans un bol et cuire 5 minutes.
4. Éteignez le multicuiseur. Ajoutez du sel, du ketchup, des clous de girofle et du poivre dans le récipient et remuez.
5. Réglez le programme « Ragoût » et laissez cuire environ une demi-heure.

Compote de chou aux pommes de terre

Ce plat est parfait en accompagnement de n'importe quelle viande : porc, agneau, bœuf. Il est conseillé de le servir tiède. Une telle délicatesse séduira également les personnes qui, selon certaines croyances, ne mangent pas de viande. La recette proposée avec des pommes de terre est très simple et les ingrédients sont peu coûteux.

Ingrédients:

• pommes de terre - 10 petits morceaux;
• eau – 300 ml;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• chou – 0,75 kg;
• ail – 1 gousse;
• oignon – 1 tête moyenne;
• pâte de tomate – 120 grammes;
• sel, piment de la Jamaïque, huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Lavez la tête de chou et hachez-la, placez-la dans une casserole profonde et couvrez d'eau. Allumez à feu doux et commencez à mijoter avec le couvercle. Lorsque le processus d'ébullition commence, ajoutez un peu d'huile végétale, du poivre et remuez.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières ou en petits cubes. Faire revenir dans une poêle avec l'oignon dans l'huile. Avant d'éteindre les pommes de terre, ajoutez-y du concentré de tomate et après deux ou trois minutes, transférez ces produits dans la casserole. Mélangez tous les ingrédients.
3. Laisser mijoter le plat pendant environ 15 minutes. Ajoutez du sel, du laurier et de l'ail écrasé avant d'éteindre.

Compote de chou au poulet

Les enfants aiment beaucoup cette nourriture. Si vous cuisinez pour eux, ajoutez du filet de poulet pour rendre le repas léger et sain. En ajoutant d'autres parties de la carcasse, vous rendrez le plat plus gras. Avant de le faire mijoter avec du poulet, vous pouvez amener la viande à mi-cuite. Ensuite, il deviendra encore plus tendre, plus doux et plus juteux. Vous pouvez remplacer le poulet dans la recette par la viande d'un autre oiseau : canard, dinde.

Ingrédients:

• chou - fourchettes d'un kilo et demi;
• poitrine de poulet – 600 g;
• poivron rouge – 1 gros ;
• tomates – 3 pièces;
• assaisonnements, sel, huile d'olive.

Mode de cuisson :

1. Coupez le poulet en petits morceaux et faites-le frire dans l'huile.
2. Râpez et ajoutez le chou à la viande. Laisser mijoter 15 minutes dans un récipient fermé, en ajoutant de l'eau tiède si nécessaire.
3. Coupez les tomates en cubes, le poivron en fines lanières et disposez-les dans un plat avec le sel et les assaisonnements. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Compote de chou aux saucisses

S'il vous reste quelques saucisses au réfrigérateur, vous pouvez les faire mijoter avec du chou, ce qui suffira à nourrir tous les membres de la famille. Vous pouvez utiliser bien plus qu’une simple cuisinière pour cuisiner. Une recette avec des saucisses dans une mijoteuse s'avère étonnamment savoureuse et elle est encore plus facile à préparer que dans une poêle à frire. Pour la recette, des saucisses ou des saucisses bouillies conviennent.

Ingrédients:

• saucisses – 230 g;
• chou – 750 g;
• oignon – 1 gros;
• pâte de tomate – 30-40 grammes ;
• carottes – 1 petite;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• huile végétale;
• poivre, sel.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir l'oignon dans un chaudron avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, après l'avoir coupé en cubes.
2. Ajouter les carottes râpées, cuire 5 minutes.
3. Mettez le chou râpé et un demi-verre d'eau bouillante dans un chaudron. Laisser mijoter sous le couvercle (feu doux).
4. Coupez les saucisses en tranches et faites-les frire. Ajoutez-les au plat.
5. Dans la poêle où ont été cuites les saucisses, faites chauffer le concentré de tomate avec du poivre et du sel en ajoutant un peu d'eau. Versez la sauce sur le plat et jetez-y les feuilles de laurier. Laisser mijoter environ 10 minutes.

C'est un plat à la fois satisfaisant et sain. Un plat savoureux à base de viande hachée ne contient pas trop de calories car la viande n'est pas frite. Vous pouvez le servir avec du riz cuit à la vapeur ou de la purée de pommes de terre bouillie. Assurez-vous que votre viande hachée n'est pas trop grasse, sinon la nourriture sera un peu lourde pour l'estomac.

Ingrédients:

• porc ou bœuf haché – 400 g;
• oignon – 1 petite tête;
• chou – 800 g;
• pâte de tomate – 2 c. l.;
• jeune ail - 1 gousse;
• carottes – 150 g;
• sel, poivre - une pincée.

Mode de cuisson :

1. Placez une casserole pleine d'eau sur la cuisinière et faites bouillir.
2. Hachez le chou, coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes.
3. Versez un peu d'eau bouillante sur les légumes, ajoutez le concentré de tomate, assaisonnez et laissez mijoter sous le couvercle à feu très doux.
4. Salez et poivrez la viande hachée et roulez-la en petites boules d'environ un centimètre de diamètre.
5. Ajoutez les boulettes de viande obtenues aux légumes lorsqu'elles deviennent tendres. Augmentez le feu et poursuivez la cuisson encore un quart d'heure.
6. Quelques minutes avant d'éteindre, ajoutez l'ail haché. Avant de servir, vous pouvez décorer le plat avec des herbes fraîches.

Ce plat s'avère tout simplement délicieux et est superbe même sur la photo. Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon frais pour cette recette. Tous sont également harmonieusement combinés avec le composant principal. Excellent apéritif, il se vend presque instantanément lors d'un festin festif. Vous devez vous rappeler les instructions et apprendre à préparer cette friandise.

Ingrédients:

• champignons frais – 750 g;
• une tête de chou d'un kilo et demi;
• carottes – 5 pièces;
• oignon – 6 têtes;
• concentré de tomate – 150 ml;
• poivre, sel, huile.

Mode de cuisson :

1. Versez un peu d'huile dans la poêle. Déchiquetez à la fourchette et faites frire.
2. Dans une poêle à part, faire revenir les carottes râpées avec les demi-rondelles d'oignon.
3. Hachez les champignons et faites-les revenir dans une casserole sèche pendant cinq minutes. Placer tous les légumes dans une casserole résistante à la chaleur. Ajoutez-y les champignons ainsi que le jus qu'ils ont libéré.
4. Mélangez le tout, ajoutez du sel et du poivre. Diluer le concentré de tomate avec de l'eau bouillie (environ deux à trois verres), verser dans un récipient contenant de la nourriture.
5. Placez le plat au four en le chauffant à 190 degrés. Laisser mijoter couvercle ouvert pendant 40 minutes.

Choucroute mijotée

Si vous avez fait des préparatifs pour l'hiver, vous pouvez en faire un plat. Vous pouvez servir la choucroute en accompagnement de n'importe quelle viande, poisson ou volaille. Cette gourmandise s'avère très légère et convient parfaitement aux demoiselles qui surveillent leur silhouette ou qui suivent un régime. Lorsque vous commencez la cuisson, assurez-vous de rincer le cornichon et de l'essorer pour que le plat ne devienne pas trop acide.

Ingrédients:

• carottes – 450 g;
• choucroute – 0,8 kg;
• cumin – 1,5 cuillère à café ;
• huile végétale - pour la friture;
• oignon – 2 têtes;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché. Lorsqu'il devient transparent, ajoutez les carottes râpées. Faire frire pendant 5 à 7 minutes.
2. Mettez le chou dans une poêle, mélangez le tout, ajoutez le cumin et le sel.
3. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les légumes.
4. Laisser mijoter le plat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. En règle générale, il doit être éteint une fois le liquide évaporé.

En plus d'utiliser des saucisses dans le plat, vous pouvez ajouter des saucisses bouillies et même des saucisses fumées, de préférence des saucisses bavaroises ou de chasse. Grâce à ce composant, le plat s'avère épicé et satisfaisant, et semble original sur la photo. Ce plat s'ajoutera probablement à votre liste de favoris.

Ingrédients:

• saucisse fumée – 250 g;
• chou blanc – 0,5 kg;
• pâte de tomate – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• oignon – 1 petit;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• poivre noir moulu - deux pincées;
• huile végétale – 15 ml.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde. Faites-y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne doré.
2. Coupez finement le saucisson. Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir quelques minutes.
3. Râpez le chou. Saupoudrez-le de sel, rappelez-vous. Ajouter à d'autres produits. Gardez le feu doux. Mélangez le tout, versez un peu d'eau. Laisser mijoter à couvert pendant un quart d'heure.
4. Ajouter la pâte de tomate, le poivre et les feuilles de laurier. Remuer et laisser mijoter encore une demi-heure.

À partir d'un légume apparemment simple et peu coûteux, vous pouvez préparer des plats véritablement royaux. Le chou cuit en fait partie. En variant les épices et les ingrédients supplémentaires, vous obtenez parfois de véritables chefs-d'œuvre culinaires - savoureux, satisfaisants, aromatiques. Vous pouvez faire mijoter le chou modestement dans l'eau, avec un peu d'huile ajoutée, ou vous pouvez ajouter de la viande, des champignons, des raisins secs, des pruneaux, de la pâte de tomate, des haricots et d'autres légumes. Dans tous les cas, ce sera délicieux. Essayez de choisir la recette que vous préférez.

Compote de chou - préparation des aliments

Vous pouvez mijoter du chou frais et de la choucroute. Les fraîches doivent être lavées sous l'eau et retirées des feuilles dures supérieures, elles ont généralement une couleur verdâtre. Ensuite, s’il s’agit d’une tête de chou entière, il faut la couper en quartiers puis la hacher finement en lanières. La tige doit être retirée.

Si le chou est de la choucroute, il est trié, les gros morceaux sont finement hachés. S'il est très acide, vous pouvez le rincer à l'eau. Mais avec l'eau, une grande quantité de vitamine C quittera le chou. Par conséquent, il est toujours préférable de prendre du chou avec une acidité optimale afin qu'il n'ait pas besoin d'être trempé et lavé. Une cuillère à café de sucre cristallisé ajoutée à la poêle où le plat est préparé aidera à équilibrer le niveau d'acide.

Chou mijoté - les meilleures recettes

Recette 1 : Compote de chou

Une recette très simple, même les femmes au foyer novices peuvent la préparer. La quantité de chou doit être prise en fonction du volume du chaudron, de l'endroit où il sera cuit et du nombre de mangeurs. En moyenne, vous pouvez prendre une petite tête de chou ou une demi-grosse, pesant entre 1 et 1,5 kg. Même s'il semble qu'il y ait trop de chou haché, pendant la cuisson, il libérera du jus et se déposera, c'est-à-dire diminuera de volume. Il est préférable de prendre du chou de variétés tardives, c'est-à-dire récolte d'automne. En plus du sel et du poivre, vous pouvez ajouter de l'aneth séché, du persil et du laurier au goût. Certaines personnes aiment que le chou soit plus fade, il doit donc être cuit sans ajouter de pâte de tomate.

Ingrédients: une tête de chou, 2-3 oignons moyens, 50-70 g de concentré de tomate, de l'huile de friture, du poivre et du sel.

Mode de cuisson :

Coupez le chou en petites lanières et l'oignon en demi-rondelles. Dans un chaudron avec de l'huile chaude, faites revenir l'oignon, puis le concentré de tomate et ajoutez le chou. Faites-le revenir un peu en remuant avec les tomates et les oignons, ajoutez un verre et demi d'eau chaude. Lorsque le mélange bout, réduisez le feu et laissez mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prendra 30 à 40 minutes. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez le chou.

Recette 2 : Compote de chou aux saucisses

Vous n'avez pas toujours de viande sous la main, mais vous pouvez trouver un morceau de saucisse bouillie ou quelques petites saucisses au réfrigérateur. Vous pouvez les combiner avec du chou et préparer rapidement un dîner peu coûteux, mais savoureux et satisfaisant.

Ingrédients: chou, 2 gros oignons, 1 carotte, 100 g de concentré de tomate, saucisses bouillies (francforts, saucisses fumées) - 300 g, poivre-sel, laurier, huile végétale.

Mode de cuisson :

Faites revenir les oignons coupés en demi-rondelles dans une cocotte, ajoutez les carottes râpées et au bout de deux minutes, le chou émincé. Mélanger les ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant un verre d'eau bouillante. Les légumes sont mijotés à feu doux avec le couvercle fermé.

Coupez la ou les petites saucisses selon vos envies, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et ajoutez-les au chaudron avec le chou. Dans la même huile où la saucisse a été frite, faites revenir le concentré de tomate pendant une minute et ajoutez-le aux légumes. Ajoutez toutes les épices et le sel, mélangez et laissez mijoter le tout pendant encore cinq à sept minutes.

La deuxième façon de faire mijoter du chou avec des saucisses est plus diététique et rapide à préparer. Il vous faudra : le même chou, 2 petites carottes, des saucisses, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (exactement olive), des herbes et du sel.

Versez l'huile dans une poêle ou une cocotte en fonte, ajoutez les carottes râpées et le chou haché en petites lanières. Couvrir avec un couvercle et faire revenir à feu vif. Il faut s'assurer que les légumes ne brûlent pas, pour ce faire, remuez-les périodiquement. Lorsque le chou est doré, baissez le feu, versez un demi-verre d'eau bouillante, les saucisses hachées, salez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Saupoudrer le chou fini d'herbes fraîches - aneth, persil, etc.

Recette 3 : Compote de chou au poulet

Le plat cuit assez rapidement, vous pouvez donc le préparer facilement avant que votre mari ne rentre du travail. Le chou est très juteux et tendre, et lorsqu'il est combiné avec du poulet, il s'avère absolument parfait. Cette recette n'ajoute pas d'oignons, mais ceux qui n'imaginent pas cuisiner de la viande et du chou sans oignons peuvent bien sûr en ajouter. Dans ce cas, il est pré-frit avant d'ajouter la viande. Si vous souhaitez ajouter des morceaux de poulet entiers, avant d'ajouter le chou, vous devez les amener à une qualité mi-cuite - faites-les frire ou faites-les bien mijoter.

Ingrédients: chou 1-1,5 kg, 0,5 kg de poulet (poitrine, filet ou quelques cuisses), quelques cuillères à soupe de concentré de tomate, sel, poivre, huile végétale.

Mode de cuisson :

Coupez la viande en gros morceaux. S'il s'agit d'une cuisse, la viande doit être coupée en la séparant des os. Pour cuisiner, vous pouvez prendre une poêle, un chaudron ou des plats à parois épaisses. Placez-y la viande et faites-la frire pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'elle devienne blanche de tous les côtés.

Ajoutez le chou coupé en fines lanières, remuez et faites revenir à couvert pendant 20 minutes. Si le chou brûle, vous pouvez ajouter un peu d'eau de la bouilloire. Poivrez, salez, ajoutez le concentré de tomate et remuez. Laisser mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que le chou devienne très tendre. Ce type de chou se marie bien avec de la purée de pommes de terre ou simplement des pommes de terre bouillies.

Recette 4 : Compote de chou aux pruneaux

Délicieuse compote de chou à l'arôme fumé. Les pruneaux ajoutent un goût piquant au plat. S'il est sec, il faut le cuire à la vapeur pendant 10 minutes, c'est-à-dire versez de l'eau bouillante dessus. Pour rendre le goût plus piquant et l'arôme plus riche, vous devez acheter des pruneaux fumés. Si vous voulez que le plat soit maigre, vous pouvez omettre la viande de la recette.

Ingrédients: chou - 1-1,5 kg, 200-300 g de poitrine ou de filet de poulet, une carotte, un oignon, 150 g de pruneaux fumés dénoyautés (pas un verre plein), concentré de tomate 2-3 cuillères à soupe, sel et poivre au goût, quelques feuilles de laurier et de l'huile végétale.

Méthode de cuisson

Coupez la viande en cubes et faites-la frire. Ajoutez ensuite un à un, en faisant revenir petit à petit, l'oignon en demi-rondelles, les carottes râpées, le chou coupé en petites lanières. Versez environ un verre d'eau bouillante et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Ouvrez le couvercle et ajoutez le concentré de tomate et les pruneaux. Versez environ un autre verre d'eau bouillante, remuez, ajoutez les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

Recette 5 : Compote de choucroute

Le goût aigre de la choucroute s'harmonise parfaitement avec n'importe quelle viande, c'est pourquoi elle est considérée comme un accompagnement traditionnel pour de nombreux plats de viande. Cette recette est empruntée à la cuisine lettone. Le chou s'avère très savoureux. Et le secret est simple : vous avez besoin de beaucoup, beaucoup de carottes. Et il faut le frotter sur une râpe fine. Vous pouvez bien sûr le râper grossièrement, mais dans l'original, il est finement râpé.

Ingrédients: 1 kilogramme de choucroute, 0,6 kg de carottes, 3 oignons, huile ou graisse végétale (au choix - porc, poulet), une ou deux cuillères à café de cumin.

Mode de cuisson :

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement, ajoutez les carottes râpées et laissez-les mijoter un peu. Ajoutez ensuite la choucroute et ajoutez de l'eau - approximativement jusqu'au niveau de la couche de chou. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Après environ une demi-heure, ajoutez le cumin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le chou est particulièrement savoureux lorsqu'il est cuit dans de la graisse de porc.

Recette 6 : Compote de chou aux champignons

Le chou aux champignons a un goût incroyable. Il est préparé au four, mais avant cela, les légumes sont frits sur la cuisinière dans une poêle. Le processus d'extinction dure de 40 minutes à une heure. Le temps dépend de la dureté du chou et de la température du four. En fin de journée, le chou prend une belle teinte brun clair et fond tout simplement dans la bouche.

Ingrédients: 1,5 kg de chou frais, 0,5 kg de carottes, 4 gros oignons, un demi-kilo de champignons frais, concentré de tomate - 100 g, sel et épices au goût.

Mode de cuisson :

Coupez la tête de chou en quartiers et coupez-la en fines lanières. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans la poêle, faites-la chauffer et faites revenir le chou. Il est peu probable que tout le chou rentre. Par conséquent, vous devez faire frire par lots et transférer dans un chaudron. Faire frire jusqu'à ce qu'il ramollisse et réduise de volume. Il n'est pas nécessaire de verser beaucoup d'huile pour que le chou n'en soit que légèrement humidifié.

Coupez l'oignon en demi-rondelles ou en petits cubes et faites-le revenir. Ajoutez les carottes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres - vous pouvez ajouter un peu d'eau. Transférer dans un chaudron.

Hachez les champignons au hasard et placez-les dans une poêle presque sèche. Une fois qu'ils ont libéré le jus, vous devez le verser dans un chaudron, ajouter de l'huile aux champignons dans une poêle et les faire frire. Placez-les également dans un chaudron. Le contenu du chaudron doit être salé, mélangé, ajouté de la pâte de tomate (vous pouvez la diluer un peu avec de l'eau), quelques verres d'eau bouillante et mettre au four (180-200C). Laisser mijoter avec le couvercle ouvert jusqu'à cuisson complète.

Périodiquement, vous devriez examiner le chaudron et vous renseigner sur l'état du chou. Si l'eau bout, vous pouvez l'ajouter petit à petit. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques feuilles de laurier et du sel.

Une cuillère à soupe de farine de blé ordinaire ajoutera de la densité et un goût unique au chou cuit. Il doit être séché dans une poêle sèche jusqu'à consistance crémeuse et ajouté au chaudron cinq minutes avant qu'il ne soit prêt.

Les amateurs de goût aigre-doux peuvent ajouter une cuillerée de vinaigre et de sucre au chou cinq à dix minutes avant la fin de sa cuisson.

Si vous aimez le chou, mais que vous ne supportez pas son odeur spécifique lors de la cuisson, mettez une tranche de pain rassis dans la poêle. En fin de cuisson, retirez le pain ramolli à l'aide d'une écumoire.

Comme c'est bon le chou ! Les têtes de chou juteuses et croustillantes entre les mains habiles des professionnels et des ménagères se transforment comme par magie en diverses délices : froides et chaudes, salées et aigre, marinées et frites, instantanément balayées de la table ou conservées dans les caves jusqu'au jour chéri...

Parlons du chou le plus « tendre » : le ragoût. Croyez-moi, ce plat modeste et peu coûteux mérite la plus grande attention.

Elle a une tonne de fans. Délicieux, aromatique, avec de la viande ou des champignons, des saucisses ou de la crème sure - délicieux ! Une assiette de compote de chou doucement fumante se tient juste devant vos yeux, n'est-ce pas ?

La compote de chou est populaire dans la cuisine russe depuis des siècles, et ce pour trois raisons : elle est nourrissante, savoureuse et peu coûteuse. Un énorme avantage est qu'il peut être cuit frais ou mariné. Et cela ajoute beaucoup de variété à notre table. De plus, dans différentes combinaisons - avec de la viande ou des champignons, du riz, des haricots, de la volaille ou des raisins secs - le chou cuit sera différent à chaque fois et ne deviendra donc pas ennuyeux pendant des décennies. Bien sûr, il y a ici des règles, des subtilités et des secrets. Nous en parlerons.

Comment préparer et couper le chou

On commence généralement par nettoyer les fourches des feuilles supérieures. Ensuite, nous hachons le chou de la manière qui nous convient, manuellement ou sur une déchiqueteuse, en lanières ou en cubes. Qu'est-ce qui est le plus correct ou le meilleur ? - Comme tu veux. C’est juste que le temps de mijotage sera différent et que les plats seront différents.

Si le chou est de la choucroute, il est trié et écrasé en morceaux de même taille. S'il est trop acide, il faut le laver à l'eau. Bien sûr, cela consommera beaucoup de vitamine C, mais c'est plus cher de faire mijoter du chou peroxydé : il sera toujours insipide.

Combien de temps faire mijoter le chou

Si le chou est jeune, 12 à 15 minutes suffisent, mais les variétés d'hiver nécessitent au moins 30 à 40 minutes de traitement thermique total.

Si vous décidez de faire mijoter du chou au four, la température ne doit pas être réglée à plus de 165-170°C afin que l'ébullition soit minime. Le temps sera le même - jusqu'à 40 minutes.

Le multicuiseur aura besoin de deux modes : d'abord, pour faire frire les oignons, les carottes et d'autres ingrédients, réglez le mode « Friture » pour le temps spécifié pour les produits. Ensuite, pour le chou, utilisez le mode « Ragoût » pendant 20 à 40 minutes, selon son « âge ».

Il ne faut pas faire mijoter le chou « plus longtemps pour le rendre plus doux » : non seulement il « partira » et deviendra moins attrayant et savoureux, mais il perdra également toutes ses propriétés bénéfiques.

La préparation est déterminée par le goût et la douceur. Le noircissement caractéristique du chou, l’apparition d’une netteté, d’une tendreté et d’une « amertume » spécifiques sont des signes qu’il est temps d’éteindre le plat.

Je tiens surtout à noter qu'on peut faire mijoter du chou n'importe où - sur la cuisinière, au four, dans une mijoteuse ou un bain-marie - et dans n'importe quel récipient : dans un chaudron, une poêle ou dans une casserole à parois épaisses. Elle est tellement sans prétention !

Astuces et subtilités du ragoût

Cela semblerait être une astuce : recouvrez-le d'un couvercle et de mascara... Mais non, il y a aussi des secrets ici !
Le chou préparé peut d'abord être frit un peu dans de l'huile chaude (graisse) jusqu'à ce qu'il ait une agréable teinte dorée. Remuez délicatement pour que la cuisson soit homogène. Après cela, selon l'idée, ajoutez plus d'huile ou d'eau (bouillon) et laissez mijoter sous un couvercle fermé à feu doux jusqu'à cuisson.

Mais selon la recette « soviétique » classique, le chou n'est pas frit, mais immédiatement cuit avec une petite quantité de liquide ou de bouillon.

Il est préférable d'ajouter du sel au chou non pas immédiatement, mais 10 à 12 minutes avant qu'il ne soit prêt.

Si vous souhaitez donner au plat un agréable goût aigre-doux, ajoutez une cuillerée de sucre et de vinaigre de table 7 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'ajouter du vinaigre à la choucroute, mais une cuillère à café incomplète de sucre (pour le volume d'un pot d'un litre) équilibrera parfaitement le goût et adoucira l'acidité piquante.

Lors du choix de l'huile de tournesol, privilégiez l'huile non raffinée, le chou s'avère plus savoureux avec.

Si vous voulez du chou avec le moins de calories, ajoutez de l'eau chaude au lieu de l'huile. Pour augmenter le contenu calorique et la satiété, au contraire, il est préférable d'ajouter du beurre ou du bouillon de viande.

Encore un petit secret qui contribuera à donner au chou mijoté un goût inhabituellement original : littéralement 4 à 5 minutes avant qu'il ne soit complètement cuit, ajoutez de la farine de blé légèrement frite dans l'huile (ou simplement séchée dans une poêle sèche jusqu'à obtenir une couleur beige-crème) taux de 1 cuillère à soupe l. pour 1 kg de chou. Croyez-moi, ce sera délicieux !

Et ce secret s'adresse à ceux qui ne supportent pas l'odeur de la cuisson du chou (ce n'est vraiment pas particulièrement agréable) : mettez un gros morceau de pain rassis dans le chaudron ou la poêle où le chou bout ou commence à mijoter. Cela aidera à se débarrasser de l'odeur. Avant de terminer la cuisson, retirez le pain ramolli à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.

Et le dernier secret, le plus important : vous devriez apprécier le chou cuit à l'étouffée ! Alors elle sera définitivement incomparable !

Compote de chou « à l’étudiante »

Si maman est loin, que peut-on cuisiner sans compétences particulières ? C'est vrai, préparez des œufs brouillés, faites bouillir des pommes de terre et faites mijoter du chou ! Cela vaut la peine d'essayer une fois, et ce plat copieux et bon marché deviendra l'un de vos favoris. Et même une simple saucisse bouillie dans une compote de chou acquerra les caractéristiques et le goût de la vraie viande. Je me souviens que dans le dortoir des étudiants, à l'odeur d'un tel "ragoût", à chaque fois au moins une douzaine d'éventails de choux "tombés au hasard" se rassemblaient ; il n'y avait pas assez de fourchettes))

Le chou est préparé « à l’étudiante » comme ceci :

Chou blanc - 1 fourchette (environ 1,5 kg)

Saucisse bouillie (saucisse du docteur, saucisse au lait - n'importe laquelle, les saucisses feront l'affaire) - 300 g

Carottes - 2-3 tailles moyennes

Pâte de tomate - 4 cuillères à soupe (ou 2 tomates fraîches)

Oignons - 2 oignons moyens

Huile végétale (non raffinée a meilleur goût)

Sel - au goût

Feuille de laurier - 2 pcs

Poivre noir - facultatif et au goût

Dans un chaudron, faire revenir les oignons coupés en demi-anneaux et les carottes râpées sur une râpe grossière. Ajoutez le chou finement râpé, remuez et versez 1 verre d'eau chaude (eau bouillante). Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Coupez la saucisse en cubes, en lanières, en morceaux de « viande » inégaux - selon votre imagination, faites-la revenir légèrement dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit bien recouverte d'une croûte et envoyez-la au chou.

Dans l'huile dans laquelle le saucisson a été frit, faites chauffer une minute le concentré de tomate (plus les tomates pour que le jus s'évapore) et ajoutez-le également au chaudron avec le chou et le saucisson.

Mélangez le tout, ajoutez du sel, du poivre, du laurier - et laissez mijoter le tout pendant encore 5 à 7 minutes. Bon appétit!

Chou mijoté avec de la viande

De nombreuses femmes au foyer pensent que la compote de chou la plus délicieuse est préparée avec de la viande de porc. Et c'est vrai, le chou au porc est tout simplement divin. Mais il s'avérera tout aussi bon avec du bœuf et de la volaille ! Imaginez combien de plats de dégustation différents il y aura !

Ce que vous devez savoir si vous décidez de faire mijoter du chou avec de la viande :

N'importe quelle viande convient - omoplate, filet mignon, cuisse, côtes fumées et même viande hachée.

Le chou frais et le chou mariné conviennent à la cuisson à l'étouffée, vous pouvez même les mijoter ensemble, ce sera à la fois original et savoureux.

Voici une de ces recettes qui ont depuis longtemps fait leurs preuves « très réussies ». Essayez-le, vous pourriez aimer!

Chou blanc - 1 kg

Viande (veau, pulpe) - 350 g

Carottes - 2 de taille moyenne

Oignon - 1 pièce

Poivron doux - 1 morceau (facultatif)

Pâte ou purée de tomates - 2 c. cuillères

Tomate fraîche - 1 pc.

Beurre de ghee - 2-3 c. cuillères

Crème sure - 1 cuillère à soupe

Sel - au goût

Poivre noir moulu - au goût

Salez les morceaux de viande (poivrez si vous le souhaitez) et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez-y les oignons et les carottes hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite la tomate fraîche finement hachée (ou sautez cette opération s'il n'y a pas de tomate) et le chou finement râpé. Après avoir tout mélangé, laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Ajoutez une cuillerée de crème sure à la pâte de tomate (purée), remuez, ajoutez 100 à 120 ml d'eau - et versez la sauce obtenue dans le chou. Remuer et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Le chou s'avère aromatique et tendre. Le chou s'avère aromatique et tendre au goût.

Compote de chou aux pruneaux

Les pruneaux confèrent au chou un arôme fumé inhabituellement épicé. Vous pouvez ajouter de la viande, ou vous n'êtes pas obligé d'en ajouter - ce sera alors un merveilleux plat de carême copieux (qui arrive juste à temps maintenant - le Carême a commencé).

La préparation de ce chou est également assez simple. Nous aurons besoin:

Pruneaux - 200 g

Carottes - 1 pièce taille moyenne

Oignon - 1 morceau (gros)

Pâte de tomate - 2-3 c. cuillères

Feuille de laurier - 2 pcs

Huile végétale - pour faire frire les oignons et les carottes

Sel - au goût

Poivre noir - au goût

Faites revenir l'oignon en demi-rondelles et les carottes « sous une râpe grossière ». Ajouter le chou râpé, remuer, ajouter 200 ml d'eau bouillante et laisser mijoter sous couvercle fermé pendant 15 minutes. Ajouter les pruneaux et la pâte de tomate, saler et poivrer, ajouter le laurier, remuer, verser encore 150 ml d'eau bouillante et laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant 15 à 17 minutes.

Bon conseil : lorsque vous achetez des pruneaux, choisissez-en des au goût fumé, « fumé ». Il est préférable qu'il soit élastique et doux. Mais si vous en avez acheté un légèrement sec, ce n’est pas grave non plus : il suffit de verser de l’eau bouillante dessus pendant quelques minutes, il « ramollira ».

Compote de chou aux champignons

À la question « Qu'est-ce qui a meilleur goût : du chou avec de la viande ou des champignons ? ou avec des pruneaux ? ou avec des haricots?" Il est difficile de répondre. Tout est incroyablement savoureux ! Mais ce qui distingue le chou aux champignons, c'est son arôme complexe unique et son goût tout simplement incroyable. Essayez-le ! Cela ne prendra pas beaucoup de temps, et peut-être que tout le monde peut se le permettre.

De quoi avons nous besoin?

Chou blanc - 1 fourchette moyenne (1,5 kg)

Champignons (champignons, pleurotes, n'importe lesquels - frais ou même séchés) - 500 g

Carottes - 400-500 g

Oignons - 4-5 pcs.

Pâte de tomate - 100 g

Feuille de laurier - 2-3 pcs

Huile végétale - autant que nécessaire pour la friture

Sel - au goût

Poivre noir - au goût

Hachez le chou et faites-le frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne mou. Hachez les oignons et les carottes selon votre goût et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Coupez les champignons soit en tranches transversales, soit en cubes, placez-les dans une poêle et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Vous pouvez laisser mijoter un peu les champignons jusqu'à ce que le jus s'évapore, ou vous pouvez égoutter le jus et ajouter de l'huile et faire frire (dans tous les cas, cela s'avère délicieux).

Placez le tout (chou, oignons, carottes et champignons) dans un chaudron (ou une grande poêle), remuez, ajoutez le concentré de tomate et 300 ml d'eau bouillante et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le chou et les champignons soient prêts. En règle générale, cela dure 15 à 20 minutes. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez du sel, du laurier et du poivre.

Bon conseil : Ce chou s'avère très savoureux si vous le faites cuire au four à une température de 180-190°C.

Compote de chou aux haricots

Ce plat a un goût original, il est satisfaisant et... beau. Et c’est parfait pour ceux qui jeûnent. Tous les haricots conviennent - blancs ou colorés, gros ou petits, secs ou en conserve. Si vous décidez de faire mijoter du chou avec des haricots, préparez-vous au fait qu'en termes de temps, ce plat « surpassera » même le chou avec de la viande, car les haricots sont assez longs à cuire. Mais le résultat en vaut la peine

Chou blanc - 1 kg

Haricots - 200 g

Carottes - 1 (grosses)

Ail - 1-2 gousses

Pommes de terre - 2-3 morceaux (taille moyenne)

Pâte de tomate - 2 c. cuillères

Cardamome 1/4 cuillère à café

Coriandre (facultatif) - 0,5-1 cuillère à café

Huile végétale - 25-35 g

Sel - au goût

Verts (aneth)

Il est préférable de faire tremper les haricots dans l'eau froide toute la nuit. Rincez ensuite et faites bouillir dans de l'eau salée (environ 1h30), éteignez le feu, laissez couvert encore 20 minutes, puis égouttez l'eau.

Pendant que les haricots cuisent, vous pouvez préparer tout le reste. Mettez l'ail et le gingembre coupés en petits cubes dans l'huile végétale chaude, ajoutez la cardamome et faites revenir le tout (2-3 minutes). Ajoutez ensuite les carottes coupées en demi-anneaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur crème dorée. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et continuez à frire pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

C'est maintenant au tour du chou finement râpé. Continuez à faire frire le mélange entier à feu moyen pendant encore 5 à 6 minutes, en remuant. Salez, ajoutez le concentré de tomate dilué dans 50-60 ml d'eau et laissez mijoter sous le couvercle à feu doux jusqu'à ce que le chou soit prêt. Ajoutez les haricots au chou presque fini, délicatement pour ne pas écraser les haricots, remuez et laissez sur feu doux quelques minutes. À ce stade, les amateurs d’épices peuvent ajouter leur propre saveur au plat (nous tenons en haute estime la coriandre). Après 5 à 7 minutes de cuisson, le plat est prêt !

***
Chou. Astuces culinaires

Pour conserver les vitamines du chou, il est recommandé de ne pas

faites-le bouillir et laissez-le mijoter.

Le chou conservera sa blancheur appétissante si l'eau dans laquelle il est bouilli est
ajoutez une cuillère à café de jus de citron ou quelques cristaux de citron
acides.

Il est préférable de faire bouillir le chou dans un bol en émail à feu vif.

Ne salez pas le chou préparé pour la viande hachée : beaucoup de liquide s'en dégagera et la viande hachée sera crue.

Si le chou est trop acidifié, rincez-le tiède avant de le manger.
eau bouillie et presser légèrement. S'il est légèrement peroxydé -
rincer à l'eau froide.

Le chou fermenté avec des têtes de chou entières sera tendre et élastique si les rangées de têtes de chou sont saupoudrées de grains de maïs grossièrement broyés.

Pour éliminer les petits parasites d’une tête de chou, faites-la tremper dans de l’eau salée.

Le chou provençal est préparé peu de temps avant sa consommation, car il
Même dans une pièce fraîche, il ne peut être conservé que 2 à 3 jours.

Une fois cuit, le chou-fleur acquiert une teinte jaunâtre ou grisâtre.
Pour le rendre blanc, placez-en une tranche dans l'eau dans laquelle le chou est bouilli.
citron. Le chou ne peut pas être cuit dans des récipients en fer blanc ou en aluminium, car
cela ruine également sa couleur. Il est préférable de cuisiner dans une poêle émaillée.

Le chou-fleur bouilli est considéré comme prêt si le couteau s'insère librement dans la tige.

La tige est d'abord retirée du chou puis coupée en lanières
environ un demi-centimètre à un centimètre (sauf indication contraire dans la recette).

Pour que le chou-fleur reste blanc, il faut d'abord le placer dans
eau froide, acidifiée avec de l'acide citrique ou du vinaigre, puis ceci
Égouttez l'eau et placez le chou dans l'eau bouillante légèrement salée. Infuser
ouvrir le récipient pendant pas plus d'une ou deux minutes à puissance élevée, puis à puissance basse
feu.

L'odeur désagréable et piquante du chou blanc s'évaporera si vous le faites cuire dans une poêle ouverte pendant un moment.

Un peu de vinaigre ou d'acide citrique est ajouté au chou frais cuit pour éviter qu'il ne devienne trop mou.

Le chou frais ne doit jamais être frit. Une fois frit, il devient
sec et insipide. Par conséquent, ils le font d’abord bouillir puis le font frire.
Pour qu'il ne noircisse pas et conserve une belle couleur blanche, il faut
Mettez un morceau de sucre dans l'eau pendant qu'elle bout. Pour les garnitures
le chou cru haché est arrosé d'eau bouillante avant d'être frit.

Une odeur désagréable lors de la cuisson du chou peut être éliminée en plaçant de la chapelure enveloppée dans un chiffon propre dans la poêle.

Un chiffon propre imbibé de vinaigre et posé sur le couvercle de la casserole éliminera également l'odeur désagréable du chou dans la cuisine.

Pour éviter que les rouleaux de chou placés dans une cocotte ne brûlent, placez-les au fond
Pour les casseroles, placez un couvercle d'un diamètre inférieur à celui de la casserole, avec un oeil
en haut. Placez les feuilles de chou sur le couvercle, et dessus - couche par couche -
rouleaux de chou

Les premières variétés de chou ne sont pas stables à la conservation, mais contiennent une quantité significative
plus de vitamines que les variétés plus récentes. Ce chou est mieux utilisé dans
cru pour les salades.

Lorsque vous faites mijoter des rouleaux de chou, vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'eau ou de bouillon - les rouleaux de chou se révéleront trop aqueux et insipides.

Le chou de Milan est préparé selon les mêmes recettes que le chou blanc.

Il est préférable de faire mijoter le chou avec du vinaigre, il ne sera alors pas trop mou. - - - Le chou-fleur peut être cuit dans du lait.

Le chou blanc et le chou rouge peuvent être fermentés selon les mêmes méthodes.
les recettes et pour mariner utilisent la même garniture