Combien de minutes pour infuser le thé vert. Subtilités de l'infusion du thé noir

Le thé est depuis longtemps un produit sans lequel il est impossible d'imaginer l'alimentation humaine. La grande majorité des adultes et des enfants l'adorent, car il faut très peu de temps pour préparer une tasse d'une boisson savoureuse et aromatique. Mais combien de fois peut-on préparer du thé et les infusions répétées sont-elles autorisées ?

Tout dépend du type

Le principal critère de classification de cette boisson est le degré de fermentation. Conformément à celui-ci, on distingue plusieurs variétés :

Non fermenté. Il s'agit de thés blancs et de variétés de thés verts, dans les matières premières dont jusqu'à 12 % du volume total des tanins ont été oxydés.

Faible fermentation. Le pourcentage de composés organiques oxydés passe à 30 %. Ce sont des thés jaunes, des oolongs et des thés noirs traités thermiquement.

Fermenté. La matière première contient 30 à 45 % de tanins oxydés. Ce groupe comprend la plupart des types de thé noir.

Pas plus d'une ou deux fois

La grande majorité des variétés de thé noir conviennent à une seule infusion. Cela est dû au fait que les feuilles, qui ont rétréci après la fermentation, libèrent plus rapidement des substances utiles dans l'eau chaude. Seuls les thés soufrés à grandes feuilles peuvent être infusés deux fois, à partir desquels il est possible d'extraire des composants aromatiques et aromatiques supplémentaires en ajoutant une seconde fois de l'eau bouillante et en augmentant le temps d'infusion de 2 minutes.

Jusqu'à quatre fois

Ce nombre d'infusions est autorisé pour le thé blanc et presque tous les types de thé vert. Différents types de boissons ont leurs propres nuances de préparation. Mais en général, vous pouvez respecter les règles suivantes :

Vert. Pour la première infusion, vous devez attendre une minute, pour la seconde - une minute et demie, pour la troisième et la quatrième - 3 minutes chacune. Certains nutritionnistes estiment qu'aucun thé ne doit être réinfusé. Mais les fabricants et les experts en la matière assurent qu'il est tout à fait acceptable de verser plusieurs fois des thés faiblement fermentés avec de l'eau bouillante de « source blanche ». Leur goût n’en souffre vraiment pas.

Blanc. La toute première infusion dure 3 minutes, la seconde – 4, la durée des deux suivantes, respectivement 6 et 9 minutes. Certaines variétés de thé blanc nécessitent initialement une infusion plus longue - jusqu'à un quart d'heure. Si cela est observé, ils se libèrent pleinement et révèlent leur goût et leur arôme.

Jaune. Cette boisson est brassée jusqu'à 3 fois. Mais pour certaines variétés, ce nombre passe à 4-5. La durée de la première perfusion est de 5 minutes, chaque perfusion suivante dure 2 ou 3 minutes de plus.

Jusqu'à 9 à 10 fois

L'infusion répétée est autorisée pour des variétés de thé aussi rares que l'oolong et le pu-erh. De plus, ils infusent beaucoup plus rapidement que les types conventionnels de cette boisson. Oolong est prêt en 60 secondes. après avoir ajouté de l'eau chaude. Les première et deuxième infusions de la variété Pu-erh ne doivent pas durer plus de 30 à 35 secondes, sinon la boisson pourrait devenir amère. Pour la troisième fois, le temps de perfusion augmente à 45 secondes, pour la quatrième fois – à 1 minute 15 secondes. Ensuite, vous devez ajouter une minute à la fois.

Une bonne préparation du thé vous aidera à profiter pleinement de la boisson et à en tirer le meilleur parti. Quant aux variétés conditionnées, mieux vaut les utiliser rarement, sur la route ou au travail. Et ne jamais brasser à nouveau.

Les traditions et cérémonies du thé sont connues et vénérées depuis longtemps en Orient. En Europe, l'utilisation de cette boisson n'est pas si stricte. Mais pour que le thé en feuilles s'ouvre à tout son potentiel et confère ses propriétés bénéfiques, préparez-le correctement.

Vous devriez commencer par choisir les plats. Il est recommandé de chauffer l'eau dans une bouilloire en verre, en métal ou en émail. Vous ne pouvez pas utiliser de chaudières en aluminium, car ce matériau est capable de libérer des substances qui non seulement déforment le goût, mais sont également nocives pour la santé.

Les plats en porcelaine sont idéaux pour le brassage : ils n'entrent pas en contact avec l'eau et les feuilles de thé, laissant la boisson propre. Les théières en argile ou en verre conviennent, mais les théières en métal ne sont pas recommandées, car elles s'oxydent facilement et libèrent des produits de réaction dans le liquide. Dans les cas extrêmes, des crépines en acier inoxydable conviennent.

CONSEIL. Pour une cuisson rapide ou en déplacement, utilisez des presses françaises ou des isipots (tipods) dotés d'un bouton pour une infusion répétée.

Température optimale de l'eau

Le thé vert en feuilles ne doit pas être infusé avec de l’eau bouillante (100°). La température optimale varie de 70 à 95° selon la variété. Pour les classiques, ce chiffre est minime, pour les oolongs il est maximum. Fait intéressant, plus le degré de fermentation des feuilles est élevé, plus la température de l'eau doit être élevée.

Chaque variété a son propre mode optimal. Elle est également influencée par le type de vente des matières premières : pyramides jetables, feuilles pressées ou roulées, etc. Par conséquent, dans chaque cas spécifique, il est recommandé de suivre les instructions figurant sur l'emballage.

Règles pour préparer du thé vert en feuilles

Une boisson préparée selon toutes les règles des traditions du thé nécessite le respect d'un certain nombre de nuances :

Eau. Cela ne devrait pas être dur, car la teneur en sels minéraux affecte négativement le thé et ses propriétés bénéfiques. Il est préférable d'utiliser du liquide en bouteille ou filtré.
Quantité. Pour une tasse - une cuillère à café de feuilles de thé.
Verser. Si plusieurs personnes participent à un goûter, essayez de verser la même quantité de boisson dans chaque tasse. On pense que tout le monde aura les mêmes propriétés bénéfiques. Ne laissez pas de liquide dans la théière et remplissez-la d'eau bouillante.
Le temps de préparation est de 1,5 à 3 minutes, pour certaines variétés de 3 à 5 minutes (thé noir en feuilles, mélanges ou variétés semi-fermentées). Ne laissez pas infuser longtemps les feuilles d'émeraude, car elles libèrent une grande quantité de caféine et rendent le goût acidulé voire amer.

IMPORTANT. Une boisson forte perd sa douceur et affecte négativement le système nerveux. Les alcaloïdes ont un effet stimulant.

Suppléments à base de plantes

Les additifs classiques du thé vert sont :

jasmin;
gingembre (contre le rhume);
menthe;
morceaux de fruits et de baies (pommes, fraises, framboises, airelles);
feuilles de cassis.

Les tendances modernes sont l'ajout d'agrumes et de fruits exotiques (fruits de la passion, ananas, etc.). À l’Est, de telles options ne sont pas populaires, mais intéresseront ceux qui aiment expérimenter. Au lieu du sucre, il est préférable d'utiliser du miel, de la confiture, des confitures ou même de boire sans sucre.

En plus des composants végétaux, du lait ou de la crème allégée (nécessairement liquide) est ajouté. Ils soulignent le goût des thés verts, en éliminant l'amertume et l'astringence. Cette combinaison est doublement bonne car les composants de la boisson améliorent la digestibilité des protéines du lait dans l'organisme.

Combien de fois pouvez-vous brasser

Les variétés à grandes feuilles sont brassées jusqu'à 3 fois. On pense qu'au cours de la dernière fois, la plante s'ouvrira complètement et libérera ses composants bénéfiques. Mais vous ne pouvez pas ajouter d'eau bouillante à la boisson finie ni utiliser de feuilles de thé après une longue période de décantation. Autrement dit, les trois préparations doivent se suivre avec un intervalle de temps minimum. Si vous utilisez un mélange qui a reposé pendant 24 heures, vous subirez des dommages et non des avantages.

Processus de cuisson dans des théières

Il y a cinq étapes dans le processus de préparation des thés en feuilles :

Préparation des plats. Elle doit être tiède : la bouilloire peut être réchauffée ou rincée à l'eau chaude.
Remplissage des feuilles de thé. N'oubliez pas que la quantité est déterminée à raison de 1 cuillère à café/tasse.
Plaidoyer. Sans ajouter d'eau, enveloppez la théière dans une serviette chaude et laissez reposer 2-3 minutes.
Remplissage liquide. Remplissez le bol aux 2/3, fermez le couvercle et laissez reposer 1,5 à 3 minutes. Complétez avec de l'eau.
Manches. Versez la boisson dans des tasses. Si le thé est bu avec du lait, ajoutez-le d'abord.

VEUILLEZ NOTER. Si vous souhaitez réduire la teneur en caféine, remplissez les feuilles d'eau à la température réglée, jetez ce liquide et poursuivez la cuisson (quatrième étape).

Contre-indications

Le thé vert en feuilles se caractérise par une saturation maximale et contient une grande quantité de polyphénols, de tocophérols et de caféine. Cela détermine ses propriétés bénéfiques et impose un certain nombre de contre-indications. Boire avec prudence lorsque :

troubles du système digestif, notamment ceux associés à une acidité élevée ;
pathologies des organes urinaires et problèmes rénaux ;
Pression artérielle faible;
manque de fer, faible absorption, anémie ;
troubles du sommeil et maladies nerveuses;
difficulté à éliminer l'urée du corps, goutte.

S'il n'y a pas de contre-indications d'utilisation, dégustez cette boisson tonique au moins quotidiennement, mais en quantités ne dépassant pas 2-3 tasses. Et pour en tirer le maximum d'effet positif et développer pleinement le goût, suivez les règles de brassage.

Le héros d'une blague, célèbre pour offrir à ses invités le thé le plus délicieux, a révélé son secret avant sa mort : l'essentiel est d'y verser plus de feuilles de thé. Cependant, tout n'est pas si simple, surtout lorsqu'il s'agit du thé vert, dans lequel la nature elle-même a construit un puissant potentiel de goût unique et d'arôme étonnant.

Comment bien infuser le thé vert en feuilles pour qu'il révèle le plus clairement possible ses qualités et conserve ses propriétés bienfaisantes ? Le secret, selon les experts, ne réside pas tant dans la quantité de feuilles de thé que dans les nuances. Tout est important : le matériau à partir duquel la théière est fabriquée, la température de l'eau, ainsi que le nombre de fois où une portion de feuilles de thé a été infusée et, bien sûr, sa qualité et son grade.

Exigences pour les plats

Les plats pour faire bouillir de l'eau et préparer du thé doivent être résistants à la chaleur, garder au chaud pendant longtemps et ne contient pas d'odeurs étrangères. Vous devez suivre les règles d'entretien de ces produits (ils ne doivent pas être lavés avec des produits chimiques) et de stockage (les bouilloires ne doivent pas être conservées à proximité de produits odorants). Il est intéressant de noter que les vrais connaisseurs de thé essaient de disposer de plusieurs théières pour différents types de boissons, afin que le goût et l'arôme de chacune restent idéaux.

Les experts tolèrent le revêtement brun sur les parois des théières : selon eux, cette fine pellicule protège la boisson de tout contact avec des facteurs extérieurs. Si, pour des raisons esthétiques, vous devez néanmoins vous débarrasser de la plaque, cela ne doit pas être fait avec des détergents, mais avec du bicarbonate de soude ordinaire.

Le matériau à partir duquel les plats sont fabriqués est important. Afin de choisir la « bonne » bouilloire, vous devez comparer avantages et inconvénients des différents produits:

une théière en verre est peu coûteuse, bonne en termes d'esthétique (permet d'observer la vie des feuilles de thé « derrière le verre »), mais ne retient pas longtemps la chaleur ;
en porcelaine et en faïence, l'eau reste chaude longtemps, ces plats sont beaux, mais peuvent être assez chers, surtout les options en porcelaine ;
dans une théière en céramique, la température de l'eau ne diminue pas pendant longtemps, ce qui permet au goût et à l'arôme de se déployer au maximum ;
la faïence aide les feuilles de thé, comme le disent les experts, à « respirer » ; ces produits présentent un inconvénient : on les trouve assez rarement dans les magasins ;
les ustensiles en métal retiennent bien la chaleur, mais il existe un risque élevé d'acheter un produit de mauvaise qualité qui ne répond pas pleinement à sa fonction, fabriqué à partir de matériaux oxydables (les théières en aluminium ne sont certainement pas adaptées au brassage).

Quant à la forme du produit, c'est une question de goût pour chacun, mais les théières rondes avec un petit bec sont considérées comme des classiques - c'est en elles, selon les experts, que la richesse de la feuille de thé se révèle le plus clairement.

Des ustensiles spéciaux seront nécessaires pour ceux qui prépareront du thé sur la dalle - ils auront besoin d'une théière avec une passoire-séparatrice. Le fait est que les barres contiennent beaucoup de miettes de thé et si elles se retrouvent dans la tasse après infusion, l'impression de la boisson sera gâchée.

Température de l'eau de brassage

L'eau pour faire du thé doit non seulement être de haute qualité (mise en bouteille sans gaz, eau de source pure ou eau du robinet filtrée), mais également chauffée à une certaine température. Lors de la préparation du thé vert, il fait +85°C(les valeurs acceptables sont +80 et +90 o C). Il n'est pas difficile de « saisir » le bon moment : la bouilloire est retirée du feu dès que son contenu commence à faire du bruit et que des bulles d'air se précipitent vers le haut. Cet état de l'eau est appelé « argent » ; le liquide continue de retenir l'oxygène qu'il contient.

Différents types et variétés de thé ne peuvent pas être abordés avec les mêmes normes : ce qui est bon pour le thé noir (il est infusé à une température de +95°C) est inacceptable pour le vert. Et les thés oolong semi-fermentés, en fonction de leur degré de fermentation, doivent être chauffés à 75 - 90 ° C (pour plus de détails, voir les documents sur le brassage de boissons aussi étonnantes que le vert japonais et).

Comment bien préparer le thé vert : mode d'emploi

La préparation de la boisson commence par des calculs mathématiques simples : selon les experts, une petite cuillère à café bombée de feuilles de thé suffit pour une portion de thé (200 à 250 ml).

Les proportions correctes lorsqu’il s’agit de thé vert sont très importantes. Si, par exemple, vous préparez une boisson trop concentrée, vous risquez de ressentir un rythme cardiaque rapide et des maux de tête. Si vous êtes gourmand en infusion, elle ne sera pas aussi savoureuse qu'elle pourrait l'être.

La procédure de préparation du thé vert est la suivante ::

Sur la base de cette recette, vous pouvez préparer du thé vert avec divers additifs. Cependant, même si le thé au jasmin est généralement un produit fini (l'infusion est composée de feuilles de thé et de pétales de jasmin), une approche différente est nécessaire lors de l'utilisation d'autres ingrédients. Par exemple, pour préparer du thé au gingembre, une décoction est d'abord préparée à partir de la racine tranchée et ce liquide (au lieu de l'eau ordinaire) est versé dans les feuilles de thé.

Particularité thé au citron et au miel consiste dans le fait que ces ingrédients (ensemble ou séparément) sont placés dans une boisson prête à l'emploi et légèrement refroidie (la température optimale pour le miel est de +40 o C) afin que le goût et les propriétés bénéfiques de la boisson soient idéales. Nous avons expliqué pourquoi vous ne pouvez pas ajouter de miel au thé chaud, ainsi que les avantages et les inconvénients du thé au miel.

Thé vert au lait préparés de différentes manières. Le plus simple consiste à ajouter du lait chauffé au thé chaud dans un rapport de 1:1. La deuxième option élimine complètement l'utilisation d'eau : 1 litre de lait est chauffé à 80°C, 1 cuillère à soupe y est versée. feuilles de thé et laisser reposer 0,5 heure. Découvrez les avantages et les inconvénients du thé noir et vert avec du lait dans le matériau.

Méthodes de cuisson

Diverses circonstances nous obligent à utiliser non seulement des théières, mais aussi des tasses ordinaires, des thermos et quelques appareils originaux pour préparer le thé vert.

L'un d'eux est la théière moderne isipot (les autres noms sont « tipot », « tipod »). Cette théière polyvalente, en verre ou en métal, est équipée d'un bouton qui vous permet d'infuser des feuilles de thé à plusieurs reprises selon la méthode du versage. Le design permet de prendre une boisson de qualité au bureau ou en voyage.

La « boule d’infusion », composée de deux cuillères profondes percées de trous, est assez simple à utiliser. La structure est remplie de thé en vrac, descendue dans une tasse, un verre ou un autre récipient, et de l'eau chauffée est versée.

Vous pouvez le faire encore plus simplement : préparez du thé dans une tasse sans utiliser d'appareil. Pour cela, 1 c. Les feuilles de thé sont versées avec de l'eau chaude et, recouvertes d'un couvercle ou d'une soucoupe, laissées pendant environ 2 minutes. Le résultat sera meilleur si la tasse est préchauffée avec de l'eau bouillante.

Il est de coutume de brasser et dans une tasse. Cette option aide de nombreuses personnes au travail. Mais ce que les experts ne recommandent pas, c'est d'utiliser l'eau d'une glacière pour l'infusion - dans de tels appareils, elle ne chauffe pas au-dessus de 70 ° C et cette chaleur n'est pas suffisante pour préparer du thé vert.

Vous ne pouvez pas du tout utiliser un thermos pour préparer du thé.: dans ce cas, le processus dépasse toutes les normes acceptables dans le temps - l'eau chaude restante pendant une longue période contribue à la libération de grandes quantités d'alcaloïdes et d'oligo-éléments des feuilles de thé qui présentent un risque pour la santé.

Si vous souhaitez emporter un thermos avec du thé en voyage, vous devez procéder comme suit : infusez la boisson de la manière habituelle dans une bouilloire, puis remplissez-en le thermos (sans feuilles de thé). Les évaluations des marques, ainsi que des informations sur les thermos qu'il est préférable d'acheter, sont disponibles sur.

Combien de fois peut-on préparer du thé vert en feuilles ?

Est-il permis de préparer du thé en feuilles une deuxième fois ? Oui, vous pouvez. Il convient de garder à l'esprit qu'il ne s'agit pas du tout de consommer du thé le matin, par exemple pendant le déjeuner ou le dîner. Ces options sont inacceptables - les vieilles feuilles de thé accumulent des substances nocives pour le corps humain.

Une infusion répétée est appropriée si elle se produit au cours de la même séance de consommation de thé. ou la cérémonie du thé. Certaines variétés de thé vert de haute qualité peuvent être infusées 7 fois, et le goût et l'arôme changeront, et pas pour le pire, mais plus souvent - au contraire, surtout si le temps d'infusion est légèrement augmenté de temps en temps. Le schéma approximatif est le suivant : la première infusion doit durer de 30 à 60 secondes, la seconde – 1,5 minute, la troisième – environ 3 minutes.

La méthode d'infusion dite chinoise est basée sur la propriété du thé vert de révéler à chaque fois quelque chose de nouveau : les feuilles de thé sont « exploitées » jusqu'à ce qu'elles soient capables de surprendre une personne avec des notes inhabituelles.

Comment faut-il boire ?

Vous pouvez vraiment déguster du thé vert lors de la cérémonie du thé chinoise (ceci est discuté en détail dans l'article).

Mais même une tasse « de tous les jours » peut apporter du plaisir, si vous suivez un certain nombre de règles:

le thé vert dans une tasse doit être tiède, mais pas brûlant ;
Le thé refroidi présente peu d'avantages - il n'est pas aussi savoureux et il ne contient plus de nombreux micro-éléments précieux, dont une boisson fraîchement infusée est riche ;
Il n'est pas habituel d'ajouter du sucre au thé vert, mais il est idéalement complété par des produits aussi savoureux et sains que le miel et les fruits secs ;
les collations pour le thé ne doivent pas interrompre son goût : il peut s'agir de muffins, de biscuits au lait, de crackers au riz ;
vous devez boire du thé lentement, en profitant de chaque gorgée ;
Il n'est pas recommandé d'arroser les aliments que vous avez mangés, il vaut mieux reporter l'événement agréable d'une demi-heure, car le thé vert est une boisson autosuffisante.

Nous avons parlé de la quantité de thé vert que vous pouvez boire par jour dans la publication.

Combien de temps dure le thé infusé ?

Le thé infusé a une courte durée de conservation - après 2 heures, les micro-éléments qu'il contient s'oxydent et la boisson perd ses précieuses qualités. Si le thé vert reste dans une théière ou une tasse du soir au matin, il constitue déjà un terrain fertile pour la croissance de champignons et de bactéries. Selon les anciens érudits chinois, une boisson périmée est « comme une morsure de vipère ».

Tout le monde sait que le thé chinois peut être réinfusé. Il est rare que quiconque continue à penser que cela est fait pour sauver les feuilles de thé :)
Mais les débutants se posent souvent les questions suivantes :

Qu'est-ce que la réinfusion : il suffit d'ajouter de l'eau dans la théière ?
Quel thé peut être réinfusé ?
Combien de fois peut-on préparer du thé ?

Essayons de clarifier !

En quoi le style de brassage chinois diffère-t-il du brassage européen ?

La tradition européenne vise à « extraire » le maximum d'un thé de qualité moyenne - d'où de longues infusions, le chauffage de théières au bain-marie, l'infusion sous des serviettes et autres chamanismes.

Le thé chinois en Europe a longtemps été une boisson chère, ils l'ont donc infusé avec parcimonie - une cuillère à café dans une théière, puis l'ont dilué avec de l'eau bouillante dans une tasse.

En Chine, le thé est infusé exactement à l'opposé : beaucoup de feuilles de thé, de petits plats et une infusion raide.

Que sont les détroits

« Strait » est un mot d'argot issu de l'arsenal des amateurs de thé. Cela signifie préparer du thé rapidement et à plusieurs reprises pendant 5 à 15 secondes, en augmentant progressivement le temps. C'est-à-dire comme ceci : versé - attendu 5 secondes - égoutté - bu, versé - attendu 10 secondes - égoutté - bu, etc.

Pourquoi les détroits sont-ils meilleurs ?

Une grande quantité d'infusion provenant d'une théière relativement petite produit une infusion riche, mais sans amertume - toutes les substances responsables de l'amertume et de la force (alcaloïdes, tanins, etc.) sont extraites en 30 à 60 secondes environ.

Psychologiquement, c’est difficile de s’y habituer. Mais en fait, c’est la meilleure façon de préparer du thé chinois.

Si vous ou Alishan (ceux en forme de boules), ne soyez pas dérouté par le fait qu'après 10 à 15 secondes d'infusion, les feuilles de thé ont le même aspect qu'avant. Le thé a déjà un goût, même si l'infusion est presque transparente. Et les feuilles de thé se déploieront d’étroit en détroit en une grande feuille, libérant goût et arôme. Autrement dit, vous ne devriez pas attendre que la feuille s'ouvre complètement dans l'eau pour commencer à boire.

À quoi faire attention avant de préparer :

Taille de la feuille

Regardez toujours le thé spécifique, car le même Da Hong Pao peut être composé à la fois de grandes feuilles et de feuilles plus petites et cassées. Une petite feuille infuse plus vite, une grande prend plus de temps. Par conséquent, le conseil abstrait « préparer du thé… en quelques secondes » ne fonctionnera pas toujours spécifiquement dans votre cas.

Ustensiles de brassage

Le type d'ustensile de cuisine affecte directement le temps d'infusion du thé. Depuis les flacons de gaiwan et de thé, le thé s'écoule plus rapidement dans les bols. Avec une théière, surtout si elle a un bec long ou un écoulement pas très bon, cela prend plus de temps, il y a donc un risque de trop infuser le thé pendant que vous le versez.

Quantité de perfusion

Si vous préparez du thé en chinois, ne lésinez pas sur les feuilles de thé ! Un gaiwan traditionnel contient 5 à 8 grammes de thé dans 100 à 150 ml. C'est relativement beaucoup, mais en cas de déversement, vous obtenez jusqu'à un litre ou plus de thé riche et aromatique.

Qualité du thé

Tous les thés ne conviennent pas à une infusion directe. Cela ne convient qu'au thé haut de gamme. Il s’agit généralement de thés en feuilles entières qui ont une grande surface. Les thés constitués de feuilles brisées ou finement hachées sont de mauvaise qualité ; leur arôme et leur goût s'épuiseront dès la première infusion.

N'importe quel thé, qu'il s'agisse du Tie Guan Yin, du Da Hong Pao ou du Long Jing, peut être de qualité très différente, ce qui détermine sa qualité. Les thés de qualité inférieure (appelés thés de tous les jours) peuvent être infusés plus longtemps, jusqu'à une minute. Généralement, ils sont moins exigeants sur la qualité de l'eau, sa température et son temps d'infusion. Les thés de qualité supérieure infusent rapidement et sont plus exigeants sur la qualité de l'eau et sa température.

La température de l'eau

L'eau doit être à haute température tout au long du processus de consommation du thé, c'est très important ! Un thermos s'acquitte parfaitement de cette tâche - c'est tout simplement une chose irremplaçable, et nous vous conseillons de vous en procurer un.

Au lieu d'une conclusion

L'infusion n'est pas un moyen de boire du thé rapidement, elle nécessite un peu d'attention au processus et au moins une demi-heure de temps libre. Ce n’est pas du tout comme jeter un sac dans une tasse de la taille d’une soupière et partir se préparer au travail.

Mais le week-end ou le soir, en se relaxant seul ou en compagnie, c'est un excellent moyen de se familiariser avec la richesse de l'arôme et du goût du thé et, en général, de profiter du processus de consommation tranquille du thé !

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La culture de la consommation du thé nécessite le strict respect de nombreuses subtilités, notamment lorsqu'il s'agit de thé vert. Est-il possible d'organiser une cérémonie du thé paisible à la maison, de profiter du goût et de l'arôme de la boisson et de profiter de tous ses bienfaits ? Oui, si vous préparez du thé vert, en suivant les recommandations de base, sachez s'il peut être sucré avec du sucre et de quelle quantité de feuilles et d'eau vous avez besoin.

Il n’y a pas de réponse claire à la question de savoir comment préparer au mieux le thé vert. Tout dépend de la variété, de la recette et des composants qui l'accompagnent. Lors de l'achat dans un magasin de thé, vous devez interroger le vendeur sur les nuances du brassage de la variété à la maison. En règle générale, l'emballage est complété par un autocollant contenant des instructions.

Facteurs clés qui affectent les propriétés du thé vert :

la qualité d'eau;
température;
nombre de feuilles de thé ;
durée d'infusion.

Quelle eau utiliser

Voici quelques conseils simples :

le meilleur choix est l'eau de source, mais dans les zones urbaines, elle est difficile à obtenir ;
Vous pouvez utiliser de l’eau filtrée ou en bouteille ; vous pouvez utiliser de l’eau du robinet décantée.

Remarque : ne préparez pas de thé vert avec de l'eau bouillie.

Quelle doit être la température ?

Lors de l'infusion du thé vert, de l'eau à différentes températures est utilisée, mais la règle principale est de ne pas verser d'eau bouillante sur les feuilles de thé.

La température dépend de la variété sélectionnée. Par exemple, pour l’oolong Alishan, elle sera de 90°C, pour la température recommandée de 80-85°C et pour le thé japonais Kabusecha de 65-75°C. La valeur moyenne est d'environ 80°C, pour les variétés de base de 85°C.

Une température mal choisie entraînera une détérioration du goût et le thé deviendra dépourvu d'arôme et sans goût.

Proportions

La quantité de thé en feuilles dépend directement de la taille des feuilles de thé et de la richesse souhaitée de la boisson finie. S'il y a beaucoup de feuilles de thé, elles se révéleront trop fortes avec un goût amer-astringent, et s'il n'y en a pas assez, leur saveur et leurs propriétés aromatiques ne seront pas révélées.

En moyenne, les proportions optimales sont d'une cuillère à café de feuilles séchées par verre d'eau ou de 2 à 3 g pour chaque portion (si la théière est conçue pour plusieurs tasses).

Durée d'infusion

Plus le thé en feuilles est infusé longtemps, plus la friandise sera amère, aucun édulcorant ne sauvera la situation (le sucre est exclu).

Le premier temps d'infusion est de 30 secondes, les temps d'infusion suivants augmentant de 5 à 10 secondes. En moyenne, cela prend 1 minute par portion.

Il ne faut pas s'attendre à ce que l'infusion prenne une certaine couleur. C'est différent pour chaque variété. Par exemple, Tai Ping Hou Kui est translucide avec une teinte vert jaunâtre, et l'infusion Huang Shan Mao Feng est une émeraude claire et transparente.

Quels ustensiles sont nécessaires

Le meilleur choix est celui des plats qui retiennent longtemps la chaleur, comme la céramique ou la porcelaine. Le bol à thé traditionnel japonais est en fonte émaillée. Celui en verre est élégant et beau, à travers lui, vous pouvez observer le processus de « danse » des feuilles de thé, qui montent et descendent vers le fond.

Remarque : avant de préparer la boisson, il est recommandé de rincer la bouilloire à l'eau bouillante en chauffant uniformément les parois. Vous devez également préparer des tasses ou des bols.

Procédure de brassage

Méthode classique pour les variétés de base :

Faites chauffer la bouilloire (rincez à l’eau bouillante).
Ajouter des feuilles de thé (2-3 g par portion). Il est recommandé d'égoutter la première infusion littéralement après 3 à 5 secondes, cela les lavera et les hydratera.
Remplissez la bouilloire d'eau chaude à 85°C.
Laissez agir 30 secondes et vous pourrez verser la friandise dans des tasses.

Versez en portions égales pour que le goût de chaque tasse soit le même. Il n'est pas d'usage de proposer du sucre comme édulcorant, mais des fruits secs ou du miel.

Remarque : si la bouilloire n'est pas préparée et qu'elle est froide, les feuilles de thé chaufferont de manière inégale, la boisson qu'elle contient refroidira rapidement et perdra son goût.

Il existe également une distinction entre le brassage supérieur et intermédiaire. Dans le premier cas, les feuilles sèches sont versées dans un récipient déjà chauffé et rempli d'eau chaude. La méthode convient à la préparation du Bi Lo Chun.

La médiane s'applique également aux thés verts de haute qualité (par exemple, Huang Shan Mao Feng). Versez les feuilles de thé dans un récipient chauffé et ajoutez une petite quantité d'eau chaude à la température souhaitée, afin qu'elle la recouvre juste. Ceci est fait pour humidifier les feuilles. Ensuite, la bouilloire est remplie jusqu'au volume requis.

Combien de fois dois-je infuser ? Le nombre d'infusions répétées dépend de la variété sélectionnée. Si vous préparez la boisson plusieurs fois, augmentez le temps de cuisson de quelques secondes à chaque fois.

Comment boire

Le thé vert ne doit pas être bu l’estomac vide. Le meilleur moment pour une cérémonie du thé est une heure avant un repas ou quelques heures après. Le moment d'utilisation dépend également de la variété.

Parfois, le thé vert la nuit est à l'origine de divers troubles du sommeil. Par exemple, les oolongs taïwanais Alishan ont un effet rafraîchissant et revigorant. Il est préférable de les boire le matin ou avant le déjeuner. Au contraire, Huang Shan Mao Feng vous aidera à vous détendre après une dure journée de travail, à retrouver la paix et la clarté de pensée.

Le thé doit être de haute qualité et frais, et il vous ravira alors avec une belle teinte, un arôme agréable et un goût délicieux.

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