Recette : Crème pâtissière protéinée - Les secrets de fabrication d'une crème délicieuse et stable pour décorer un gâteau et étaler ses gâteaux. Crème protéinée à la gélatine: une recette étape par étape avec une photo Crème protéinée à la gélatine pour une couche de gâteau

1. Oeufs de poule en quantité de trois morceaux (quelle que soit la température. J'ai essayé de battre à la fois du réfrigérateur et de chauffer à température ambiante - l'effet est toujours le même, réussi), cassez et séparez la protéine du jaune de la manière que vous connaissez (les jaunes servent généralement à faire une excellente pâte). En aucun cas, le jaune ne doit pénétrer dans la protéine, sinon rien ne fonctionnera. Par conséquent, il est préférable de casser les œufs dans un plat séparé, mais toujours dans un plat propre, sans graisse et sec.

2. La protéine ainsi obtenue est envoyée au mélangeur et battue pendant environ dix minutes jusqu'à ce qu'une mousse pelucheuse se forme. Le mélangeur ne doit pas être inférieur à trois cents watts, et il est préférable qu'il soit stationnaire avec un bol (pour que vos mains soient libres et que vous n'ayez à impliquer personne d'autre dans la préparation de cette crème), car le sirop de sucre doit être bouilli en même temps que fouetter les protéines et le verser chaud. Et pourquoi un tel mélangeur est nécessaire n'est qu'une expérience personnelle. Deux mélangeurs faibles de deux cent et deux cent cinquante watts, j'ai déjà brûlé dans la préparation de la crème protéinée.

3. Eh bien, comme je l'ai écrit ci-dessus, nous cuisinons du sirop de sucre. Pour ce faire, du sucre cristallisé ordinaire (il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre en poudre à ces fins) est versé dans une casserole, versez-le avec de l'eau ordinaire à n'importe quelle température, environ un millimètre de plus que le sucre cristallisé. Porter le sirop de sucre à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ sept à dix minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Pour cette crème, le sirop doit être précuit, sinon il se décollera de la protéine et coulera au fond. Mais il ne faut pas non plus trop le cuire, car la crème va s'agglutiner et les protéines ne vont pas se mélanger au sirop.
Vers la fin de la préparation du sirop, vous devrez y verser environ une cuillère à café de jus de citron (je préfère le jus de citron fraîchement pressé, mais l'acide citrique peut aussi être utilisé à cet effet, il suffit d'en mettre un peu moins). Il va donner de la plasticité à notre sirop et l'empêcher de cristalliser.

4. Dès que vous remarquez que le sirop a commencé à épaissir (enfin, ou après le temps spécifié), nous versons un peu de sirop de sucre dans l'eau froide préalablement préparée (même du réfrigérateur). Cela devrait être comme ça presque immédiatement.

Et roulez calmement en une boule élastique mais douce. Si cela ne se produit pas, tout va bien - vous pouvez faire bouillir un peu plus le sirop, puis refaire ce test. Si ça a marché, alors c'est tout, alors le sirop est prêt et vous en avez besoin chaud

5. Verser en un mince filet dans les blancs qui continuent à monter en mousse. C'est ainsi que nous cuisinons les protéines. Le sirop ne doit pas être versé près du bord et non sur les fouets eux-mêmes, mais au milieu. Et nous continuons à fouetter notre crème pendant encore sept minutes. Plus vous battez longtemps, plus la crème devient épaisse.

Tout, vous pouvez en toute sécurité, une fois la crème complètement refroidie, décorer vos produits avec tous les moyens improvisés dont vous disposez.

La crème pâtissière protéinée gardera longtemps sa forme et ne tombera pas, ne s'écoulera pas et ne fondra pas.

Cette crème, bien sûr, est bonne pour décorer les pâtisseries et les éclairs et comme dessert séparé, mais pour étaler les couches de gâteau (surtout si elle est grande et lourde et ne se compose pas de deux couches, mais plus), il est préférable d'y ajouter un peu de gélatine. Pour ce faire, nous devrons :

a) Avant de commencer la préparation de la crème protéinée, versez une cuillère à soupe de gélatine régulière avec de l'eau tiède et laissez gonfler pendant environ une heure et demie.

b) Une fois la gélatine gonflée, il faudra la chauffer à feu doux, et il est préférable (comme moi) de la faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Et versez de la même manière que le sirop en un mince filet dans la crème protéinée, sans arrêter le processus de fouettage de la crème elle-même avec un mélangeur. Battez la crème protéinée avec de la gélatine pendant quelques minutes de plus, laissez refroidir et

Vous pouvez facilement y ajouter des additifs. Par exemple, comme dans la crème du gâteau Dobryninsky, de la confiture de canneberges est ajoutée. Vous pouvez voir la recette de ce merveilleux gâteau ici "Gâteau Dobryninsky" Gâteau de sable très savoureux avec crème protéinée. ". Tout cela est fait sans cesser de fouetter la crème elle-même.

Toute la crème protéinée est prête et vous pouvez non seulement la décorer, mais également enrober les gâteaux, sa consistance devient similaire à celle de la garniture des bonbons Bird's Milk.

Ou vous pouvez simplement le presser dans un bol, saupoudrer de noix concassées, de flocons de maïs, verser sur votre sirop préféré et profiter de son bon goût.

Bon appétit à tous et réussite créative !

Temps de cuisson: PT00H30M 30 min.

De nombreux confiseurs amateurs hésitent à utiliser de la crème protéinée pour décorer le gâteau, et avec la gélatine, vous ne pouvez pas avoir peur que le produit fini perde sa forme prévue et se dépose devant les invités. Comment préparer cette crème miracle, cet article décrira en détail, et les photos vous aideront à comprendre si le processus de cuisson se déroule correctement, quels sont les pièges de la crème protéinée.

Pour quels produits ce type de crème est-il utilisé ?

Souvent dans le domaine de la confiserie, c'est la crème protéinée à la gélatine qui sert à décorer toutes sortes de gâteaux, cupcakes, cakes, tubes et autres desserts sucrés à base de pâte.

Dans le même temps, un aspect spécialement préparé de cette crème, associé à un glaçage au chocolat, est le célèbre "lait d'oiseau" - un gâteau sur lequel plus d'une génération a grandi. La base de la crème de base est constituée de protéines fouettées avec du sucre, qui sont mélangées à une masse gélifiante pour leur donner une stabilité pendant une longue période. Vous pouvez également ajouter divers colorants alimentaires à ce type de crème, ce qui permettra de créer des compositions multicolores sur des gâteaux.

Base de base pour la crème

Afin de préparer une crème protéinée sur gélatine, vous devez d'abord déterminer le volume requis du produit fini afin de savoir combien d'œufs utiliser et dans quel rapport avec le sucre.

Par exemple:

À partir de ce schéma, vous pouvez dériver un modèle et la proportion principale par laquelle la quantité de crème nécessaire à plus grande échelle sera calculée : deux cuillères à soupe de sucre doivent être prises pour une protéine. Vous devez également utiliser un agent aromatisant (jus de citron ou vanille) afin qu'une masse protéinée trop sucrée ne paraisse pas trop écoeurante. La vanille sur la pointe d'un couteau est généralement utilisée, ou une cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé sur une crème de deux protéines.

Caractéristiques du travail avec des protéines

Le processus de préparation d'une crème protéinée à la gélatine (pour un gâteau) commence par la préparation de l'inventaire et de l'ingrédient principal : les plats doivent être aussi secs et sans gras que possible, alors qu'il est conseillé de les refroidir au congélateur pendant plusieurs minutes, puis les protéines fouetteront beaucoup plus rapidement. Vous devez également être scrupuleux quant à la séparation des œufs en blancs et en jaunes, sinon la crème risque également de ne pas fouetter en une mousse riche.

On utilise les jaunes pour la cuisson d'autres plats (ne pas les jeter), et il est également conseillé de refroidir les protéines directement dans le bol à fouetter. Soit dit en passant, il est très important que le bol pour fouetter la crème ne soit pas en métal : il aura une teinte grisâtre peu appétissante ou il ne fouettera pas du tout. C'est à cause de ces quelques nuances que de nombreuses ménagères évitent de confectionner une telle crème, préférant la crème ou la crème sure habituelle, voire la crème pâtissière habituelle. La crème protéinée à la gélatine est en fait très facile à préparer pour ceux qui connaissent ces caractéristiques.

Cuisson étape par étape

Ainsi, nous commençons à préparer une crème protéinée avec de la gélatine, ou plutôt, avec son trempage dans de l'eau froide. Habituellement, pour que la gélatine gonfle, 150 grammes d'eau par cuillère à soupe de gélifiant suffisent. Il est important de le tremper dans de l'eau froide, et lorsqu'il gonfle complètement et absorbe l'eau, chauffez-le dans un bain de vapeur, en aucun cas en le portant à ébullition, sinon le produit perdra ses propriétés.

Placez les blancs dans un bol refroidi et commencez à battre immédiatement à basse vitesse en les ajoutant progressivement. De plus, en train de battre, ajoutez du sucre (ou de la poudre) mélangé à de l'arôme en petites portions. Il est extrêmement important de ne pas verser toute la quantité de sucre cristallisé d'un coup, car les protéines délicates peuvent se déposer et ne plus monter.

La masse de protéines devrait augmenter plusieurs fois, devenir blanche comme neige et luxuriante, et également assez épaisse. Si vous retournez le plat avec de la crème fouettée, il ne perdra pas son emplacement dans le bol: les pics de crème formés par le fouet garderont la même forme. C'est un indicateur que les protéines ont atteint l'état souhaité, vous pouvez mélanger la gélatine.

Continuez à remuer la crème, versez le mélange de gélatine fondue en un mince filet et mélangez à nouveau activement la crème finie. Il doit être utilisé immédiatement, car il durcit rapidement, prenant la forme finale conçue par l'auteur-pâtissier.

Crème protéinée

Cette version de la préparation d'une crème protéinée à la gélatine est parfois appelée meringue italienne en raison du fait que les protéines ne sont pas fouettées avec du sucre, mais avec un sirop de celui-ci, ce qui confère à la crème une plus grande stabilité au stockage. Pour préparer la crème, vous devez préparer:

150 grammes d'eau;
trois cents grammes de sucre granulé;
trois protéines ;
25 grammes de gélatine plus 100 grammes d'eau;
1/2 cuillère à café de jus de citron.

Comment brasser de la crème à partir de protéines?

Tout d'abord, faites tremper la gélatine dans de l'eau et laissez-la gonfler. Pour ce faire, il est préférable de prendre un produit instantané, le processus ne prendra alors pas plus de dix minutes. Mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole et mettre à feu moyen. Lorsque la masse bout, ajoutez-y du jus de citron. Remuer et poursuivre la cuisson du sirop encore 5 à 8 minutes à feu doux.

Dans un bol séparé, battez les protéines réfrigérées avec un mélangeur en une mousse solide, qui sera assez solide et ne changera pas de forme pendant longtemps. En continuant à le battre, versez le sirop chaud (!) Dans le même petit filet. De plus, les confiseurs professionnels recommandent d'ajouter 1 cuillère à café à ce stade. huile raffinée maigre, la crème ne collera pas à la vaisselle et aux autres équipements (cela n'affectera pas le goût). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vanille pour donner plus de saveur à la crème finie. Sans arrêter le processus de fouettage, versez la gélatine fondue dans le bain de vapeur et après vingt secondes, vous pouvez arrêter le mélangeur et utiliser la crème protéinée aux fins prévues.

La crème préparée à base de blancs d'œufs est très légère et aérée. Il est idéal pour décorer des gâteaux, des pâtisseries et des paniers de sable. Beaucoup de gens se méfient des crèmes à base de protéines brutes car elles peuvent contenir une bactérie aussi dangereuse que la salmonelle. Cependant, cette crème est la plus stable en termes de bactéries. Sa durée de conservation est plus longue que celle du beurre et de la crème. Salmonella meurt à t 75 -80 ° C et t sirop de sucre atteint 120 ° C, il ne fait donc aucun doute qu'à cette température la bactérie mourra définitivement.

Crème de gâteau protéiné classique

Ingrédients:

blancs d'œufs (froids) - 5 pièces;
sucre - 500 g;
eau - un demi-verre;
acide citrique (cristallisé) - 0,5 c. cuillères.

Vous pouvez ajouter des arômes si vous le souhaitez.

Méthode de cuisson :

1. Lavez soigneusement la casserole nécessaire à la préparation du sirop. Ensuite, ils l'ébouillantent avec de l'eau bouillante ou y font bouillir de l'eau.
2. Lavez le bol pour monter les blancs d'œufs et essuyez-le.
3. Le sucre est versé dans la casserole préparée, de l'eau est ajoutée et mise sur un feu intense. Une fois le mélange à ébullition, réduisez un peu le feu et continuez à faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il bouillonne en bulles faibles et lentes. La préparation du sirop est déterminée visuellement ou à l'aide d'un thermomètre à confiserie spécial. Pour déterminer visuellement l'état de préparation du sirop, la méthode suivante est utilisée: de temps en temps, un objet sec et propre est trempé dans du sirop de sucre bouillant et versé dans un récipient d'eau glacée, si une boule dure se forme au fond, cela signifie que le sirop est prêt. De plus, la préparation du sirop est indiquée par la façon dont il s'écoule de la cuillère. Prêt - coule dans un fil continu, comme le miel d'abeille.
4. Ajoutez de l'acide citrique au sirop et mélangez bien.
5. Environ 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson du mélange de sucre, ils commencent à battre les blancs, préalablement très soigneusement séparés des jaunes et refroidis au réfrigérateur. Les œufs doivent être lavés très soigneusement avant utilisation.
6. Les protéines sont versées dans un récipient sec préparé et commencent à battre avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche stable. Faites-le jusqu'à ce que la mousse protéinée soit fermement maintenue dans le récipient et n'en tombe pas lorsqu'elle est inclinée.
7. Ensuite, en un mince filet (2-3 mm), versez le sirop fini dans la crème très lentement, tout en fouettant vigoureusement avec un mélangeur. Cela doit être fait avec soin et s'assurer que le sirop de sucre ne tombe pas sur les fouets du mélangeur, car de petites éclaboussures se disperseront le long des parois du récipient et se solidifieront.
8. Une fois le sirop complètement introduit dans les protéines, le récipient contenant la crème est placé dans un bol d'eau froide (en veillant à ce que l'eau ne pénètre pas dans le récipient) et continuez à battre la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Il faut que la crème ait complètement refroidi pendant le fouettage.
9. Laisser reposer la crème pendant 30 minutes.
10. Utilisez ensuite la crème pour décorer la confiserie.

Erreurs courantes commises lors de la préparation de la crème :

Le sirop est trop cuit. Dans ce cas, l'acide citrique le brunit. Ce sirop n'est pas adapté à la confection de crème protéinée.
Infusion trop rapide du sirop dans les protéines. Cela conduit au fait que des morceaux de caramel se forment dans la crème ou que du caramel colle au fond du récipient.
Sirop pas assez bouilli. De ce fait, la crème reste liquide après refroidissement.
Écureuils mal fouettés. Quand ils commencent à fouetter la masse de protéines, vous ne pouvez pas vous arrêter même une minute, car les protéines qui ne sont pas en vrac avec du sirop de sucre se déposent en quelques secondes.
La mauvaise quantité d'acide citrique est ajoutée, ce qui donne à la crème un goût trop sucré ou trop acide.

Crème protéinée pour gâteau au bain-marie

Ingrédients:

écureuils - 4 pièces;
sucre - 200 g;
acide citrique - à la pointe d'un couteau;
vanille.

Le processus de cuisson est magnifiquement montré dans la vidéo, mais pour une mémorisation plus facile, je donne une description.

1. Préparez un bain-marie en faisant bouillir de l'eau dans un récipient adapté pour y placer un récipient de protéines.

2. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Pas une seule goutte de jaune ne doit y pénétrer.

3. Versez les protéines dans un récipient complètement sec et ajoutez le sucre, l'acide citrique et la vanille.

4. Battre à basse vitesse pendant environ 1 minute.

5. Nous plaçons le récipient dans un bain-marie et continuons à battre. Le feu est le plus faible. Vous devez battre pendant 15 minutes.

6. Retirer du bain-marie et continuer à battre pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à refroidissement. Si la crème est laissée sans fouetter jusqu'à ce qu'elle refroidisse, la crème se déposera.

Vidéo de fabrication de crème protéinée pour la décoration d'un gâteau.

Comment faire une crème protéinée avec de la gélatine

J'aime beaucoup cuisiner des gâteaux et des gâteaux avec de la crème protéinée. La crème préparée selon cette recette s'avère très luxuriante et persistante en raison de son composant - la gélatine. Vous pouvez également en faire des bonbons et des gâteaux "Lait d'oiseau", car lorsque cette crème durcit, elle acquiert une telle consistance. Ces bonbons et gâteaux sont versés avec du chocolat fondu sur le dessus.

Ingrédients:

protéines - 5 pièces;
gélatine - 2 cuillères à soupe;
acide citrique - 1 cuillère à café;
eau - 8-10 cuillères à soupe;
sucre - un verre et demi.

Méthode de cuisson :

1. Versez la gélatine avec de l'eau bouillie (froide) et laissez-la gonfler pendant 1 à 1,5 heure.
2. Ensuite, dissolvez-le dans une casserole et mettez le feu (ne portez pas le mélange à ébullition).
3. Battre les blancs avec le sucre et l'acide citrique.
4. Versez progressivement la gélatine dans le mélange de protéines obtenu. En même temps, continuez à battre doucement sans vous arrêter.
5. La crème protéinée à la gélatine est prête.

Recette de glace royale protéinée pour décorer gâteaux, pâtisseries et biscuits

La glace royale est une crème légèrement visqueuse qui durcit et crée une belle et délicieuse couche sur la confection. L'avantage de cette recette est la disponibilité des ingrédients, le prix et l'excellent résultat final.

Ingrédients:

blanc d'oeuf - 1 morceau;
sucre en poudre - 1 tasse;
un peu de saveur;
jus de citron - de deux citrons.

Méthode de cuisson :

1. Lavez soigneusement l'œuf avec du savon.
2. Pendant 7 à 10 minutes, placez-le dans une solution de soude. Ceci est fait afin de désinfecter l'œuf.
3. Rincez ensuite l'œuf et séchez-le.
4. Séparez soigneusement la protéine de celle-ci.
5. Mélangez tous les ingrédients avec un mixeur. Si vous voulez que le glaçage blanc soit plus épais, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre en poudre.
6. Après cela, le mélange est coloré avec du colorant alimentaire pour la crème. Vous pouvez utiliser des colorants en poudre ou à base d'eau. La crème est pétrie à la concentration de couleur requise.
Il convient de rappeler que les crèmes à base de protéines ne tolèrent pas les colorants contenant de l'alcool, car ils s'estompent.
7. Remplir la poche à douille de crème et décorer la confiserie.

Plusieurs illustrations de décoration de biscuits avec un glaçage protéiné

Cuisson

Vous devez d'abord préparer les œufs de poule. Vous n'avez pas besoin de les sortir du réfrigérateur avant de les réchauffer. Dans cette recette, ce n'est pas important, l'effet sera le même. Ensuite, vous devez casser les œufs et séparer le jaune et les protéines dans des assiettes différentes. Les jaunes peuvent ensuite être utilisés pour faire une délicieuse pâte. Pour la crème, vous ne pouvez pas utiliser les jaunes, car cela ne fonctionnera pas. Les plats dans lesquels se trouve la protéine doivent être sans matières grasses, propres, secs.

Ensuite, la protéine doit être battue avec un mélangeur. Ce processus prend généralement une dizaine de minutes. Le résultat devrait être une mousse luxuriante. Gardez à l'esprit que le sirop de sucre doit être bouilli tout en continuant à fouetter les protéines, c'est pourquoi il est rationnel d'utiliser un mélangeur fixe ou d'impliquer quelqu'un du ménage dans la cuisine.

Simultanément au fouettage des protéines, il est nécessaire de faire bouillir le sirop de sucre, comme mentionné ci-dessus. Vous pouvez utiliser du sucre ordinaire, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la poudre. Le sucre doit être versé dans une casserole, versez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement la douceur en vrac. Portez le sirop de sucre à ébullition, mettez un feu doux et poursuivez la cuisson pendant encore sept à dix minutes, la masse devrait commencer à épaissir un peu. Si le sirop n'est pas assez cuit, il s'exfoliera ensuite de la protéine et tombera. Et si le sirop est trop cuit, la crème deviendra grumeleuse. Avant de retirer la masse finie du feu, versez-y cinq millilitres de jus de citron (vous pouvez utiliser de l'acide fraîchement pressé ou citrique). Ce dernier aidera à atteindre la plasticité du sirop et empêchera la cristallisation.

Lorsque le sirop commence à épaissir (ou après le temps spécifié), vous devez déposer un peu de masse dans de l'eau froide. Le résultat devrait être un caillot, comme sur la photo.

Cette masse devrait facilement rouler en une boule assez molle mais élastique. Si vous ne pouvez pas faire de boule, vous devez faire cuire le sirop un peu plus longtemps. Et au fil du temps, le test est répété à nouveau. Si tout a fonctionné, vous pouvez passer à l'étape suivante de la cuisson. Gardez à l'esprit que le sirop doit être nécessairement chaud.

Maintenant, le sirop doit être versé dans les blancs fouettés en une mousse épaisse en un mince filet, en continuant à battre la masse d'œufs. Cela vous permet de faire bouillir les protéines. Il est conseillé de verser le sirop entre les fouets et le bord du bol, c'est-à-dire au milieu. Une fois toute la masse versée, vous devez continuer à fouetter la crème pendant encore six à sept minutes. Plus vous battrez longtemps la crème, plus elle sera épaisse.

Maintenant, la crème est complètement prête. C'est super pour décorer les desserts. Il sera possible de créer de belles fleurs ou des figures simples (comme sur la photo).

Une telle crème gardera bien sa forme pendant longtemps. Mais quand même, si vous voulez faire une garniture pour des gâteaux ou des gâteaux, il est conseillé d'ajouter un peu de gélatine à la crème.

Vous devez d'abord verser de la gélatine (une cuillère à soupe suffit) avec de l'eau tiède. Environ 80 à 90 minutes, le produit devrait gonfler. Il est conseillé de le faire avant la cuisson de la crème anglaise.

Lorsque la gélatine gonfle, il faut la chauffer à feu doux ou utiliser un bain-marie. Le produit doit se dissoudre complètement. Ensuite, la gélatine est versée dans la crème protéinée en un mince filet. Il convient de considérer que le processus de fouet doit continuer. Une fois toute la gélatine versée, la crème doit encore être fouettée pendant deux à trois minutes. Ensuite, la crème doit être refroidie.

Maintenant, il reste à utiliser la crème à n'importe quelle fin. Le goût sera intéressant si vous mélangez la crème avec d'autres additifs. Par exemple, vous pouvez ajouter un peu de confiture - et il y aura une garniture au goût de fruits ou de baies.

De plus, la crème anglaise peut être utilisée comme décoration pour un gâteau, un gâteau ou pour étaler des gâteaux. La consistance d'une telle crème ressemble au "lait d'oiseau" (une garniture préférée pour de nombreux bonbons du même nom).

Et vous pouvez également servir la crème comme dessert indépendant. Vous pouvez le compléter avec des flocons de maïs, des noix, vos fruits préférés, des baies ou du sirop. Vous obtiendrez une délicatesse incroyable avec un goût exquis. Le ménage l'aimera sûrement, et il peut également être servi sur la table de fête. Bon appétit!

Bon à savoir! Cette crème est considérée comme l'une des plus persistantes et denses. Ceci peut être réalisé grâce à l'utilisation de sirop de sucre et de gélatine. De plus, la crème est considérée comme sans danger pour les enfants, car elle subit un traitement thermique avec du sirop chaud.

KBJU et composition pour l'ensemble du plat

Cette recette peut être attribuée en toute sécurité à la catégorie "deux en un". "Pourquoi?" - tu demandes. Oui, car si vous savez faire une crème protéinée avec de la gélatine pour un gâteau, vous avez la garantie de pouvoir faire des guimauves à la maison. Zephyr est un dessert délicieux avec une longue histoire remontant à la Grèce antique. Nous aimons les guimauves maison maintenant pour la tendresse, la légèreté. Le nom de cette friandise correspond très exactement à son essence : « guimauve » signifie « vent ».

Nous vous expliquerons comment cuisiner des guimauves à la maison. C'est une recette étape par étape très facile et simple.

Blancs d'œufs - 3 pièces;
confiture (confiture, confiture) - 2 cuillères à soupe;
sucre - 3 cuillères à soupe;
gélatine - 1 cuillère à café;
eau - ¼ tasse.

Préparation de crème protéinée à la gélatine ou comment faire des guimauves :

Verser la gélatine avec de l'eau et chauffer au bain-marie jusqu'à dissolution;

Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et mousseuse ;

Confiture (confiture, marmelade) réchauffer légèrement, passer au tamis, verser le sucre, cuire 5÷10 minutes ;

Mélanger la composition de fruits chauds avec la gélatine. Verser progressivement dans les protéines en fouettant ;

Vous pouvez assaisonner avec de la vanille ou une autre épice aromatique.

La crème protéinée résultante pour étaler les couches de gâteau doit être appliquée immédiatement, à chaud, car elle se compacte très rapidement et il sera alors difficile de la répartir uniformément sur le gâteau.

Mais si vous pressez la crème protéinée préparée à travers un sac de confiserie ou une seringue et que vous la laissez sécher et la stabiliser pendant 12 heures, puis saupoudrez de sucre en poudre ou versez sur le glaçage, vous obtiendrez une guimauve maison délicieuse et tendre. La délicatesse préférée des gourmands est prête - vous pouvez la servir magnifiquement sur un plat.