Recettes des légendaires gâteaux soviétiques selon GOST. Gâteau nouveauté à la maison recette avec photo Délicieux gâteau nouveauté comment faire cuire à la maison

Je ne sais pas exactement comment il tire son nom, mais le gâteau de nouveauté à la maison est préparé assez souvent. Il n'y a rien de compliqué dans cette recette, ce qui signifie que même un confiseur novice s'en sortira.

INGRÉDIENTS

Sucre 250-300 grammes
Crème sure 300 grammes
Farine 300-350 Grammes
Amidon 2 Réf. cuillères
Oeufs 3 pièces
Soda 2 cuillères à café
Coquelicot 100 Grammes
Noix 100 Grammes
Beurre 200 grammes
Lait concentré 350 grammes

Étape 1

1. Vous devez d'abord battre les œufs avec du sucre. Ajouter un peu de soda éteint, de l'amidon. Ajouter progressivement la farine en continuant de battre pour ne pas former de grumeaux. La pâte doit être assez épaisse, mais pas très dure. La masse résultante est divisée en 3 parties. Envoyez le premier immédiatement au four préchauffé et faites cuire le gâteau.

Étape 2

2. Pendant que le premier gâteau cuit, des graines de pavot cuites à la vapeur ou hachées peuvent être ajoutées à la deuxième partie de la pâte. Bien mélanger et envoyer cuire le gâteau suivant.

Étape 3

3. Le troisième gâteau sera avec des noix hachées. Il ne faut pas les faire trop petits, il vaut mieux les hacher au couteau. Lorsque le gâteau est cuit, des morceaux de noix seront visibles.

Étape 4

4. Comment rendre le gâteau Novelty encore plus intéressant ? Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de baies séchées au gâteau, par exemple. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire non pas 3, mais 4 à 5 gâteaux, chacun avec une garniture différente.

Étape 5

5. Pendant que les gâteaux cuisent, vous pouvez faire la crème. Cette recette utilise la version la plus simple - beurre fouetté avec du lait concentré. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire de la crème pâtissière ou de la crème au chocolat.

Étape 6

6. Lubrifiez les gâteaux refroidis avec beaucoup de crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les saupoudrer de pépites de chocolat, de noix de coco ou de noix.

Étape 7

7. Lorsque le gâteau Novelty à la maison est complètement prêt, il peut être rempli de glaçage au chocolat ou enduit de crème sur le dessus. Il doit infuser et tremper pendant au moins 3 heures, puis il peut être servi à table.

Gâteaux selon les recettes soviétiques

Recettes des légendaires gâteaux soviétiques selon GOST

Gâteau "Prague", "Vol", "Lait d'oiseau", "Cadeau", "Leningrad"

GÂTEAU AU LAIT DE PIGEON"

Farine .................................. 140 g

Beurre..............350 g

Sucre ..............400 g

Chocolat..................................75 g

Oeufs..................2 pcs.

Blancs d'œufs .......................60 g

Lait concentré..................100 g

Acide citrique ... 0,5 cuillère à café

Agar-agar ................................ 4 g

Extrait de vanille..............2 ml

Faire tremper l'agar-agar dans 140 ml d'eau pendant deux à trois heures. Battre 100 grammes de beurre et la même quantité de sucre, ajouter les œufs, 1 ml d'extrait de vanille, battre jusqu'à consistance lisse. Versez la farine dans la masse blanche obtenue et pétrissez la pâte.

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte en deux ronds de la taille d'un moule à gâteau. Cuire les gâteaux à 200 degrés pendant dix minutes, couper les bords. Refroidir les gâteaux sans les décoller du papier.

Fouetter le lait concentré et 200 grammes de beurre à température ambiante en une crème, ajouter 1 ml d'extrait de vanille et réserver (pas au réfrigérateur).

Porter l'eau avec l'agar-agar à feu doux à ébullition en remuant constamment avec une spatule. Faire bouillir pendant minutes)", ajouter 300 grammes de sucre, augmenter le feu à moyen, porter à nouveau le sirop à ébullition et cuire encore quelques minutes en remuant. La consistance correcte peut être vérifiée en arrachant la spatule de la surface de le sirop, il faut tirer un fin fil derrière et laisser refroidir le sirop.

Battez les protéines réfrigérées jusqu'à ce qu'elles soient stables, ajoutez de l'acide citrique, battez les protéines en une masse dense. Versez-y du sirop chaud en un mince filet (la masse de protéines augmentera considérablement en volume).

Battre jusqu'à consistance ferme et mélanger au mélangeur à basse vitesse le beurre avec le lait concentré. Dès que la consistance devient homogène, le soufflé est prêt.

Mettre le premier gâteau dans le moule à cake, verser la moitié du soufflé dessus. Couvrez-le avec le deuxième gâteau, versez le reste du soufflé. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant trois à quatre heures pour faire durcir le soufflé.

Faire fondre le chocolat avec 50 grammes de beurre, verser le gâteau avec le glaçage au chocolat. Laissez durcir pendant une demi-heure et retirez la forme du gâteau "au lait d'oiseau" fini.

GÂTEAU "LENINGRAD"

Farine........................330 g
Beurre..............345 g
Sucre (sable ou sucre en poudre) ... 255 g
Lait..............75 ml
Oeuf (petite taille)..........1 pc.

Cacao en poudre.................17 g

Levure en poudre..........1 cuillère à café
Rouge à lèvres (prêt à l'emploi)............200 g

Noix (au choix) ............... 10 g
Miettes de biscuits (ou miettes
à partir de gâteaux) ................ 1 poignée

185 grammes de beurre ramolli, 125 grammes de sucre fin ou en poudre et battre l'œuf en une masse homogène. Ajouter la farine avec la levure chimique et pétrir la pâte molle. Diviser la pâte en quatre parties, rouler chaque partie sur du papier sulfurisé de manière à pouvoir découper des carrés de 18x18 cm. Mettre la pâte roulée au congélateur pendant un quart d'heure, puis envoyer au four préchauffé à 200 degrés pendant douze minutes. Laisser refroidir sans retirer du papier.
Mélangez le fondant avec 10 grammes de poudre de cacao et nappez-en uniformément un gâteau (ce sera celui du haut).

Mélanger le lait avec le jaune, filtrer, ajouter 130 grammes de sucre, porter à ébullition à feu doux et faire bouillir pendant quatre à cinq minutes jusqu'à épaississement (le sirop ressemblera à du lait concentré). Refroidir en remuant de temps en temps.

Battre 160 grammes de beurre jusqu'à ce qu'il soit brillant, ajouter le sucre vanillé, réduit en poudre et verser progressivement le sirop obtenu en fouettant vigoureusement. Ajouter le cognac, remuer.

Réserver deux cuillères à soupe de crème dans une enveloppe à pâtisserie pour la décoration, ajouter 7 grammes de cacao à la crème restante et bien battre à nouveau. Faites griller les noix au four et hachez-les finement.

Assemblez le gâteau en badigeonnant chaque étage de crème au chocolat. Poser le gâteau glacé dessus, graisser les côtés du gâteau avec le reste de crème et saupoudrer de miettes de biscuits. Décorez le gâteau avec de la crème blanche et des noix hachées, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures - après cela, il sera particulièrement bon.

En plus de la crème et des miettes de noix, vous pouvez utiliser des guimauves au chocolat pour la décoration.

GÂTEAU "VOL"

Cacahuètes............................130 g

Blancs d'œufs .............. 170 g

Jaune d'oeuf (gros)..........1 pc.

Lait...........................125 ml

Beurre..................215 g

Sucre ................................510 g

Cognac ....................... 1 c. cuillère

Poudre de cacao ...... 0,5 cuillère à café

Sucre vanillé .............. 14 g

Rôtir les cacahuètes dans un four préchauffé à 180 degrés pendant quinze minutes, peler et hacher.

Fouetter les blancs d'œufs (d'environ cinq œufs de taille moyenne) jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez-y 7 grammes de sucre vanillé et 320 grammes de sucre ordinaire, battez encore sept à huit minutes jusqu'à l'obtention d'une masse très dense. Mettez de côté une cuillère à soupe pleine de protéines fouettées dans une seringue à pâtisserie, ajoutez des noix à la masse restante et mélangez. Mettez de côté une cuillère à soupe de protéines avec des noix.

Dessinez deux cercles de 20 cm de diamètre sur du parchemin, répartissez la masse de protéines et de noix sur deux cercles en lissant à la spatule. À partir de la seringue à confiserie, placez des chiffres sur l'espace libre restant sur le parchemin pour décorer le gâteau.

Sur le même parchemin, étalez la masse de protéines et de noix mise de côté en petits morceaux - lors de la cuisson, il sera possible de déterminer l'état de préparation des gâteaux en cassant l'un de ces petits morceaux, puis en faire des miettes pour saupoudrer le gâteau.

Cuire les gâteaux au four, chauffé à 100 degrés, pendant deux heures. Refroidir.

Les amandes et les noix de cajou pourraient bien être responsables du « noisette* » de ce gâteau cassant et aéré.

Pour la crème, mélanger le jaune avec le lait, ajouter 190 grammes de sucre, mettre à feu doux. Porter à ébullition en remuant et cuire encore deux à trois minutes, jusqu'à épaississement. Refroidir à température ambiante.

Battre le beurre avec la moitié du sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. En continuant de battre, versez progressivement le lait avec le sucre et le jaune, ajoutez une cuillerée de cognac. Mettez de côté une cuillère à soupe de la crème obtenue, mélangez-la avec du cacao.

Étaler la moitié de la crème restante sur un gâteau, recouvrir d'un deuxième gâteau, napper les côtés et le dessus du gâteau de crème en en laissant un peu pour la décoration. Des morceaux de meringue aux noix (ceux qui ont été cuits séparément) s'écrasent en miettes et en saupoudrent les côtés du gâteau. Décorer avec du chocolat et des figurines de crème blanche et de meringue, réfrigérer au moins une heure.

Au lieu des cacahuètes traditionnelles pour cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre noix.

GÂTEAU "CADEAU"

Oeufs..................................5 pcs.

Farine........................125 g

Sucre .............. 350 g

Cacahuètes............................120 g

Beurre.................170 g

Lait...........................90 ml

Rhum .......................1 c. cuillère

Cognac..................2 c. cuillères

Sucre vanillé..................7 g

Sucre en poudre........1 cuillère à café

Le sirop pour imbiber le biscuit doit être préparé en premier - il doit être froid. Verser 110 ml d'eau chaude 100 grammes de sucre semoule, porter à ébullition. Laisser refroidir et ajouter le rhum et une cuillère à soupe de cognac.

Prenez quatre œufs, séparez les blancs des jaunes et battez-les

Séparément: jaunes - avec 80 grammes de sucre dans une crème légère visqueuse et protéines - d'abord à des pics forts, puis ajouter 40 grammes de sucre et battre en une masse dense.

Mélanger les blancs avec les jaunes. Ajouter 120 grammes de farine tamisée, bien mélanger et mettre la pâte dans un moule beurré et fariné (de préférence carré), lisser. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant vingt-cinq à trente minutes. Laisser refroidir le biscuit et le laisser reposer une demi-journée à température ambiante.

Pour la crème Charlotte, mélangez 130 grammes de sucre avec un œuf, versez 90 ml de lait. En remuant constamment, faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition et faites bouillir encore quelques minutes - le mélange doit devenir jaune transparent et visqueux. Refroidissez-le à température ambiante.

Battez 160 grammes de beurre en versant progressivement le mélange lait-sucre refroidi, ajoutez le sucre vanillé et une cuillerée de cognac.

Couper le biscuit vieilli en deux, humidifier les gâteaux avec du sirop pour l'imprégnation. Lubrifiez une couche avec de la crème et recouvrez d'un deuxième biscuit. Étalez le reste de la crème sur le dessus et les côtés du gâteau.

Faites torréfier les cacahuètes au four à 180 degrés pendant un quart d'heure. Pelez les noix et coupez-les en grosses miettes. Saupoudrer le gâteau aux noix et réfrigérer pendant deux à trois heures. Saupoudrer le gâteau de sucre en poudre avant de servir.

GÂTEAU "PRAGUE"

Oeufs..................6 pcs.

Jaune d'oeuf..............1 pc.

Farine .................................. 115 g

Sucre ..............150 g

Cacao en poudre.................35 g

Beurre.................280 g

Lait concentré ................120 g

Sucre vanillé..................7 g

Confiture d'abricot ................55 g

Chocolat................................70 g

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battez six jaunes avec 75 grammes de sucre cristallisé en une crème légère et mousseuse, et battez d'abord les blancs jusqu'à l'obtention d'une consistance dense, puis ajoutez 75 grammes de sucre et continuez à battre jusqu'à consistance mousseuse.
Mélanger les masses de protéines et de jaunes, ajouter la farine tamisée avec 25 grammes de cacao, bien mélanger.

Versez 40 grammes de beurre fondu dans la pâte, refroidie à une température de 28-30 degrés, mélangez et versez la masse finie dans un moule graissé et fariné d'un diamètre d'environ 23 cm Cuire au four chauffé à 200 degrés pendant la moitié une heure.

Refroidissez le biscuit fini sous la forme pendant environ cinq minutes, puis retournez-le sur une grille (il est nécessaire pour l'accès à l'air - pour que le biscuit ne "trempe" pas sur une assiette et soit sec). Laisser refroidir le gâteau sur une grille. Une fois refroidi, envelopper dans du film alimentaire.

Mélanger le jaune restant avec 20 ml d'eau jusqu'à consistance lisse, ajouter le lait concentré, mélanger. Mettre à feu doux et cuire jusqu'à épaississement.

Vous pouvez épaissir le mélange lait-œuf au bain-marie. Refroidissez le résultat.
Battre 200 grammes de beurre avec le sucre vanillé, ajouter au lait réfrigéré - vous devez en ajouter un peu en fouettant à chaque fois. A la fin du fouettage, ajoutez 10 grammes de cacao en poudre à la crème obtenue.
Coupez le biscuit en trois couches, graissez-en deux avec de la crème au chocolat, assemblez le gâteau. Faire chauffer la confiture, la passer au tamis et napper le gâteau.

Faites fondre 70 grammes de chocolat et 40 grammes de beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie, versez sur le gâteau et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Recette de gâteau étape par étape avec photographie.
Cuisine nationale: cuisine maison
Type de plat : Gâteaux
Difficulté de la recette : Recette facile

Temps de préparation : 19 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Portions : 12 portions
Quantité de calories : 335 kilocalories

Il n'y a rien de plus facile et de plus savoureux - essayez le nouveau gâteau !
Préparez le gâteau Novinka connu depuis l'époque soviétique, d'autant plus que des compétences particulières ne sont pas nécessaires pour cela. N'importe quel débutant peut gérer la recette, car il suffit de mélanger tous les ingrédients. Une excellente recette si vous manquez de temps et que vous voulez un gâteau. En avant vers la cuisine !
Ingrédients pour 12 portions
Pour les gâteaux :
Oeufs 5 pièces.
Sucre 200 gr
Margarine (beurre) 200 gr
Farine 400 gr
Bicarbonate de soude 1 c. l.
Sel 0,5 c. l.
Cacao - poudre 2 table. l.
Pour la crème :
Crème sure 300 ml
Sucre en poudre 150 gr

pas à pas
Ingrédients.
Pâte à cuire. Battez les œufs avec le sucre avec un fouet ou une cuillère.
Ajouter la margarine ou le beurre fondu et remuer.
Ajouter les ingrédients secs : farine tamisée, sel, soda. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
Divisez la pâte en 2 parties, ajoutez le cacao à une partie, mélangez. Lubrifiez la forme avec de l'huile, versez la pâte. Nous mettons dans un four préchauffé à 180 degrés, cuisons 2 gâteaux: légers et avec du cacao pendant 20-30 minutes, concentrez-vous sur votre four.
Crème de cuisson. Battre la crème sure avec le sucre en poudre, mettre au réfrigérateur.
Nous coupons les gâteaux finis et refroidis en 2 autres gâteaux, nous obtenons 2 légers et 2 foncés.
Nous récupérons le gâteau. Nous coupons les bords inégaux - nous les utilisons pour saupoudrer le gâteau. Vous pouvez superposer la crème selon votre goût avec des graines ou des noix, des raisins secs.
Nous enrobons les gâteaux de crème sure en alternant les couleurs.
Décorer le dessus du gâteau avec des miettes de biscuits, laisser macérer plusieurs heures.
Le gâteau est prêt, bon appétit !

Gâteau. Gâteau - un produit de confiserie, souvent de forme ronde ou rectangulaire avec des fruits, de la crème, du chocolat, etc. En règle générale, il se compose de plusieurs couches.

Au départ, les gâteaux n'étaient cuits que sous une forme ronde. Ceci était associé au soleil et on croyait que la cuisson sous cette forme était un symbole de fertilité. Cette tradition a été préservée dans la préparation des pains et des gâteaux de mariage. Décorer des gâteaux avec des bougies nous vient aussi de nos ancêtres. Selon les croyances, on croyait que souffler des bougies est un acte sacré : avec la fumée des bougies, nos désirs sont emportés dans le ciel, qui doit être exaucé.

Aujourd'hui, la variété des gâteaux est incroyable. Ils peuvent être constitués de plusieurs niveaux, être décorés de diverses figures ou réalisés sous la forme de personnages de dessins animés, de voitures, de poupées, etc.

Les gâteaux peuvent être fabriqués à partir de pâte à biscuits, feuilletée, sablée ou à gaufres. Le chocolat, la crème, la marmelade, les fruits, la gelée, la meringue, etc. sont utilisés comme décorations.

En règle générale, les gâteaux sont cuits à l'occasion d'un événement solennel. En fonction de cela, ils les décorent en conséquence.

Tous les gâteaux sont conditionnellement divisés en trois catégories:
* vrais gâteaux. Ils sont cuits entiers. En règle générale, ceux-ci incluent les tartes, les gâteaux de Pâques, Pâques;
*Gâteaux à l'italienne. Ils sont aussi appelés gâteaux napolitains. La base de ces gâteaux est un gâteau de pâte. Il contient la garniture - fruits, crème, etc.
* gâteaux préfabriqués. C'est le groupe de gâteaux le plus courant. Les gâteaux de pâte sont cuits séparément, puis disposés en couches, qui sont trempées et enduites de crème.

Selon le type de pâte à partir de laquelle le gâteau est fabriqué, il existe également plusieurs types :
* Français. Préparé, en règle générale, à partir de pâte feuilletée ou à biscuit. Les gâteaux feuilletés sont cuits au four, puis enduits de crème et empilés les uns sur les autres. Le biscuit est cuit dans une grande tarte, puis soigneusement coupé dans le sens de la longueur en plusieurs gâteaux, qui sont nécessairement trempés dans une sorte de sirop.
* Viennois. Ces gâteaux sont à base de gâteaux à la levure, qui sont trempés dans du chocolat au lait ou de la crème au café au lait.
* gaufre. Les galettes sont le plus souvent imbibées de lait concentré bouilli. De tels gâteaux sont conservés très longtemps, se transportent facilement, mais le goût est très monotone.
* sablonneux. En règle générale, ils sont enduits de marmelade ou de garniture de fruits et de baies. Ces gâteaux sont les moins chers. Ils sont déconseillés aux personnes sujettes au surpoids.
* "liquide". Ce type de gâteau est courant au Royaume-Uni. La base est un biscuit. Mode de cuisson : mettre un gâteau biscuit dans un bol profond. Des morceaux de biscuit de formes et de tailles variées y sont placés de manière chaotique, laissant de grands espaces entre eux. Toute cette masse est versée avec du sirop de cognac, puis avec de la marmelade liquide ou de la crème au beurre et aux œufs. Vous pouvez ajouter des noix, des raisins secs, des fruits confits. Après cela, le gâteau est placé au froid pendant une journée.
* Cottage cheese. D'après le nom, il est clair que le composant principal de la pâte est le fromage cottage.

Les gâteaux peuvent être décorés avec de la crème, du glaçage ou divers éléments décoratifs à base de chocolat, de marmelade, etc.

Je ne sais pas exactement comment il tire son nom, mais le gâteau de nouveauté à la maison est préparé assez souvent. Il n'y a rien de compliqué dans cette recette, ce qui signifie que même un confiseur novice s'en sortira.
La recette du gâteau Novelty est si simple qu'elle peut être préparée en dessert sans aucune raison. Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter la recette en ajoutant différents types de noix, ainsi que des fruits confits ou des fruits secs.
Portions : 1
Une recette simple pour le "Nouveau" gâteau de la cuisine russe étape par étape avec une photo. Facile à cuisiner à la maison en 1h30. Contient seulement 151 kilocalories. La recette de l'auteur de la cuisine russe.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson: 1h30
Quantité de calories : 151 kilocalories
Portions : 1 portion
Raison : Pour la table des fêtes

Complexité: Recette facile
Cuisine nationale: Cuisine russe
Type de plat : Pâtisseries, Gâteaux

Ingrédients par portion
Sucre - 250-300 Grammes
Crème sure - 300 grammes
Farine - 300-350 Grammes
Amidon - 2 Art. cuillères
Oeufs - 3 Pièces
Soda - 2 cuillères à café (tremper avec du vinaigre ou du citron)
Coquelicot - 100 Grammes
Noix - 100 Grammes
Beurre - 200 Grammes
Lait concentré - 350 grammes

Cuisson étape par étape
Vous devez d'abord battre les œufs avec du sucre. Ajouter un peu de soda éteint, de l'amidon. Ajouter progressivement la farine en continuant de battre pour ne pas former de grumeaux. La pâte doit être assez épaisse, mais pas très dure. La masse résultante est divisée en 3 parties. Envoyez le premier immédiatement au four préchauffé et faites cuire le gâteau.
Pendant que le premier gâteau cuit, des graines de pavot cuites à la vapeur ou hachées peuvent être ajoutées à la deuxième partie de la pâte. Bien mélanger et envoyer cuire le gâteau suivant.
Le troisième gâteau sera avec des noix hachées. Il ne faut pas les faire trop petits, il vaut mieux les hacher au couteau. Lorsque le gâteau est cuit, des morceaux de noix seront visibles.
Comment rendre le gâteau Novelty encore plus intéressant ? Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de baies séchées au gâteau, par exemple. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire non pas 3, mais 4 à 5 gâteaux, chacun avec une garniture différente.
Pendant que les gâteaux cuisent, vous pouvez faire la crème. Cette recette utilise la version la plus simple - beurre fouetté avec du lait concentré. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire de la crème pâtissière ou de la crème au chocolat.
Lubrifiez les gâteaux refroidis avec beaucoup de crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les saupoudrer de pépites de chocolat, de noix de coco ou de noix.
Lorsque le gâteau «Novinka» est complètement prêt à la maison, il peut être rempli de glaçage au chocolat ou enduit de crème. Il doit infuser et tremper pendant au moins 3 heures, puis il peut être servi à table.