Recettes pour préparer du caviar de champignons des granges pour l'hiver. Caviar de champignons Comment faire cuire du caviar de champignons de porc

Délicieux caviar de champignons des granges pour l'hiver, préparé avec un minimum de légumes. Dans ce cas, vous obtenez une délicieuse préparation qui vous ravira tout au long de l’année. Bien entendu, vous ne devez utiliser que des champignons fraîchement cueillis. Le caviar préparé selon les recettes présentées peut être utilisé immédiatement.
Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes qui ne poseront aucun problème à mettre en œuvre. Le plus important est que le caviar de champignons des granges pour l'hiver a son propre goût original. En suivant les recommandations prescrites, les ménagères pourront préparer une préparation incroyablement savoureuse. Le caviar peut être consommé immédiatement après sa production. Les recettes sont presque les mêmes, mais leur valeur culinaire et leurs goûts sont complètement différents.

Caviar de champignons aux légumes

La recette présentée est intéressante pour ses propriétés gustatives. Les légumes complètent les champignons et les rendent plus doux et plus agréables au goût. L'ail, qui est toujours ajouté à la préparation, est également important. La préparation doit commencer par la préparation préliminaire de 1 kilogramme d'étable.

Tomates – 3 pièces ;
carottes – 1 pièce;
oignons – 2 pièces;
huile végétale;
ail – 1 tête;
du sel, du poivre et des épices sont ajoutés au goût.

Conseil! Si vous souhaitez préparer la recette présentée, vous pouvez utiliser des champignons séchés, cela ne gâchera pas le goût. L'essentiel est de les faire tremper d'abord.

De la même manière, vous pouvez préparer des préparations pour l'hiver à partir de porcs. La procédure n'est pas différente. Mais vous devez vous rappeler qu'il existe des variétés de porcs qui contiennent du poison. Par conséquent, il est préférable de s’arrêter dans les granges.

La préparation des préparatifs pour l'hiver commence comme suit :

1. Les granges sont placées dans une tasse d'eau et laissées pendant plusieurs heures. Ensuite, les champignons doivent être soigneusement lavés.
2. Ensuite, mettez nos champignons dans un récipient rempli d'eau et mettez le feu. Vous devez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
3. Une fois les champignons refroidis, vous devez les broyer à l'aide d'un hachoir à viande.
4. Ensuite, ajoutez de l'huile végétale dans la poêle chauffée et commencez à faire frire les champignons émincés. 10 minutes suffisent pour cela.
5. Pré-mode oignons en demi-anneaux, tomates en petits cubes, râpez les carottes.
6. On fait de même avec les légumes, il faut les faire frire dans une poêle.
7. Mélangez ensuite le hachis de légumes et de champignons dans une poêle, ajoutez l'ail écrasé, le poivre, les épices et d'autres ingrédients au goût.
8. Laisser mijoter sur le feu pendant environ 10 minutes. Ensuite, nous le mettons dans des bocaux et le stérilisons.

Le résultat est un délicieux caviar de champignons, qui peut être servi directement à table ou conservé dans un bocal. Il est recommandé de placer le caviar de champignons dans un endroit chaud après le sertissage afin qu'il puisse infuser.

La technologie de cuisson porte un nom très intéressant car on utilise principalement des cèpes, mais dans notre cas, nous utiliserons des balanes. Ils ajouteront un goût plus intéressant et vous obtiendrez une incroyable combinaison de légumes et de champignons. Pour ce faire, vous devez collecter 3 kilogrammes de granges et les nettoyer et les laver d'abord.

Tomates – 12 morceaux de taille moyenne ;
ail – 1 tête;
huile de tournesol;
beurre – 200 grammes;
sel et épices.

Conseil! Il est préférable de placer les champignons dans l'eau froide 10 à 15 heures avant la cuisson. Cela leur enlèvera l'amertume. Cela s'applique à n'importe quelle variété.

Vous pouvez également réaliser une recette à partir de champignons au lait noir ; vous n’avez pas besoin d’apporter de modifications particulières aux recettes. La méthode de cuisson n'est pas différente.

Vous devrez suivre les étapes suivantes :

1. Hachez finement les champignons préalablement trempés et lavés.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle et ajoutez le beurre.
3. Ensuite, mettez-y le feu. Ajoutez les champignons et faites revenir environ 15 minutes.
4. Les tomates doivent être tordues dans un mélangeur pour obtenir du jus. Nous l'ajoutons à nos champignons et continuons à faire frire. Vous devez vous débarrasser de l'excès d'humidité.
5. Au même moment, ajoutez l'ail finement haché, le sel et le poivre.
6. Faites frire jusqu'à cuisson complète.
7. Mettez-le ensuite dans des bocaux et stérilisez-le au four.

Un délicieux apéritif aux champignons sera un excellent ajout à la table des fêtes. Le caviar présenté peut être consommé immédiatement après sa préparation. Aujourd’hui, vous ne pourrez pas trouver de jeu d’étable tout fait au supermarché. Par conséquent, cela vaut la peine de préparer vous-même cette délicieuse friandise. Vous pouvez apporter vos propres ajustements aux recettes.

Préparation «Étables à la sauce tomate»

La recette est intéressante car nous aurons besoin de vaches fraîchement récoltées, qui seront incroyablement savoureuses grâce à l'acidité des tomates. Nous aurons besoin de 2 kilogrammes de champignons, que vous devrez laver à l'avance.

Tomates – 6 pièces;
oignons – 3 pièces;
huile végétale;
ail – 1 tête moyenne;
épices, sel.

Important! Il est strictement interdit de nourrir les enfants de moins de 10 ans avec des préparations à base de champignons, même si vous êtes sûr que les champignons ne sont pas toxiques. C’est un aspect très important qui aidera à prévenir les maux d’estomac et d’autres problèmes.

La saveur de l’ail dans presque toutes les recettes est intéressante car elle complète la composition aromatique. C'est imperceptible, mais cela crée un arôme et un arrière-goût incroyables. Vous ne devez donc en aucun cas le remplacer par quoi que ce soit.

Commençons à cuisiner :

1. Les granges doivent être trempées dans l'eau et séchées. Ensuite, coupez-les finement en petits cubes.
2. Placer les champignons dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Ensuite, vous devez les verser dans une passoire et laisser le temps à toute l'eau de s'écouler.
4. Faites ensuite revenir les champignons dans une poêle.
5. En même temps, faites revenir l'oignon, ajoutez les tomates finement hachées.
6. Au bout de 10 minutes, mélangez les deux mélanges, ajoutez l'ail et le sel.
7. Le mélange obtenu est placé dans des bocaux, qui sont ensuite placés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant environ une heure.
8. Ensuite, nous enroulons les conteneurs et les mettons dans un endroit chaud.

La préparation présentée se conserve très bien et sera un excellent ajout à votre table de fêtes. Le caviar de champignons de lait pour l'hiver sera aussi savoureux et intéressant que celui des granges. Dans ce cas, l'essentiel est de préparer les champignons pour qu'ils soient propres et trempés.

Préparation hivernale "Tsarskaya"

C'est l'une des technologies les plus intéressantes et les plus populaires pour préparer du caviar de champignons pour l'hiver. Dans ce cas, il n'y a rien de compliqué, l'essentiel est de préparer 2 kilos de balanes ou tout autre champignon. Sinon tout est très simple.

Nous aurons également besoin de :

Carottes – 3 pièces;
oignons – 3 pièces;
vinaigre 9% - cuillère à soupe;
huile de tournesol;
ail - quelques gousses;
sel, épices.

Préparer la préparation pour l'hiver selon la recette présentée ne présente aucune difficulté, au contraire, tout ici est très simple à mettre en œuvre.

Nous procédons de la manière suivante :

1. Hachez finement les cowtails et faites-les cuire dans une casserole pendant environ 15 minutes.
2. Après cela, égouttez l'eau et placez les champignons dans une passoire. Toute l’eau devrait s’en écouler.
3. Hachez finement les carottes et les oignons. Faites-les frire dans une poêle.
4. Mélangez ensuite les légumes frits et les champignons.
5. Placez la poêle avec le caviar et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes.
6. Il faut remuer régulièrement pour que rien ne brûle.
7. À la fin, ajoutez le vinaigre, l'ail haché, le sel et les autres épices.
8. Placez la pièce dans des bocaux et roulez-la.

Le résultat est une préparation hivernale incroyablement savoureuse qui plaira à tous. Il peut être servi en apéritif sur la table des fêtes. N'importe quelle variété peut être utilisée comme champignons. Il n'y a pas de restrictions particulières, puisque vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité d'ingrédients, en fonction de vos préférences individuelles.

Important! Si vous ne savez pas quels champignons vous avez cueillis dans la forêt, vous ne devriez pas cuisiner avec eux.

Préparer les préparations aux champignons pour l'hiver est un travail minutieux. Vous devrez récupérer les ingrédients, qui devront ensuite être lavés et pelés. Le résultat du travail effectué sera une collation incroyablement savoureuse qui pourra être sortie de la cave en hiver. Le caviar de champignons est apprécié pour sa créativité, car il est très rare de trouver exactement cette méthode de préparation.

Caviar de champignons aux légumes

Tomates – 3 pièces ;
carottes – 1 pièce;
oignons – 2 pièces;
huile végétale;
ail – 1 tête;
du sel, du poivre et des épices sont ajoutés au goût.

Conseil! Si vous souhaitez préparer la recette présentée, vous pouvez utiliser des champignons séchés, cela ne gâchera pas le goût. L'essentiel est de les faire tremper d'abord.

La préparation des préparatifs pour l'hiver commence comme suit :

Tomates – 12 morceaux de taille moyenne ;
ail – 1 tête;
huile de tournesol;
beurre – 200 grammes;
sel et épices.

Conseil! Il est préférable de placer les champignons dans l'eau froide 10 à 15 heures avant la cuisson. Cela leur enlèvera l'amertume. Cela s'applique à n'importe quelle variété.

Vous devrez suivre les étapes suivantes :

Préparation «Étables à la sauce tomate»

Tomates – 6 pièces;
oignons – 3 pièces;
huile végétale;
ail – 1 tête moyenne;
épices, sel.

Commençons à cuisiner :

Préparation hivernale "Tsarskaya"

Nous aurons également besoin de :

Carottes – 3 pièces;
oignons – 3 pièces;
vinaigre 9% - cuillère à soupe;
huile de tournesol;
ail - quelques gousses;
sel, épices.

Préparer la préparation pour l'hiver selon la recette présentée ne présente aucune difficulté, au contraire, tout ici est très simple à mettre en œuvre.

Nous procédons de la manière suivante :

Important! Si vous ne savez pas quels champignons vous avez cueillis dans la forêt, vous ne devriez pas cuisiner avec eux.

Il existe de nombreuses recettes de caviar de champignons issus des granges aromatiques pour l'hiver. Chacun d'eux a sa propre saveur et peut décorer n'importe quel plat principal. Cet apéritif est assez simple à préparer, l'essentiel est de suivre exactement la recette. Les options les plus populaires pour le caviar de champignons sont discutées dans le document.

Les champignons de vache, ou, comme on les appelle aussi, les champignons de porc, sont des champignons classés par les experts comme comestibles sous certaines conditions. Ils sont nommés ainsi parce qu’il est interdit de consommer ces champignons crus. Une condition préalable à la consommation de champignons de la catégorie des champignons comestibles sous condition est leur traitement thermique.

Une autre propriété spécifique des granges est le fait qu’elles se détériorent rapidement et perdent leurs qualités comestibles. Avant de préparer le caviar de champignons, ils sont précuits.

Transformation des champignons après la récolte

Les champignons frais apportés à la maison doivent être nettoyés de la saleté, des branches et autres « cadeaux de la forêt ». Pour faciliter cette opération, les porcs sont versés dans une bassine et remplis d'eau froide. Ensuite, vous devez les rincer et changer l’eau en eau salée. Les champignons restent dans cette solution pendant 6 heures ; puis changez l'eau. La procédure est répétée trois fois.

Une fois les granges trempées dans l'eau salée, nous les rinçons et commençons la cuisson. Dans ce cas, nous utilisons une grande quantité d’eau. Pour ajouter un peu de piquant, mettez un petit sachet dans de l'eau bouillante et mettez-y des épices : piment de la Jamaïque, clous de girofle. Cuire 1 heure. Les cochons sont maintenant prêts à préparer le caviar.

Choisir les bons champignons

Il existe deux types de porcs : les minces et les gros. Seule la variété épaisse peut être utilisée pour préparer le caviar, car la variété fine est considérée comme toxique et impropre à l'alimentation.

Cela ne vaut pas la peine de ramasser des champignons qui poussent à proximité des routes, car les granges ont tendance à absorber des substances toxiques.

Les meilleurs endroits pour collecter des gros cochons :

A proximité des champs de pommes de terre.
En lisières et collines forestières.
Dans les clairières avec accès au soleil.

Comment faire du caviar de champignons dans les granges

Vous pouvez préparer du caviar en utilisant divers ingrédients supplémentaires. Chaque recette est délicieuse à sa manière et il est recommandé d'essayer tous les types. Nous proposons d'examiner plusieurs des recettes les plus populaires de caviar de grange et les façons de les préparer pour l'hiver.

Délicieux caviar de porc

Après la préparation préliminaire des champignons, nous préparons la marinade pour les porcs. Pour ce faire, vous aurez besoin des composants suivants :

Un verre d'huile de tournesol.
Une cuillère à soupe de vinaigre (70%).
Deux clous de girofle et quelques grains de poivre.

Attention! Cette recette est pour 1 bassine de granges nettoyées et trempées.

Nous lavons les champignons préparés à l'eau froide, les séchons et les broyons dans un mélangeur. Avec eux, nous mettons trois oignons (nous les épluchons, les coupons et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les passons dans un mélangeur), pour une intensité de goût supplémentaire.

Mélangez tous les composants du futur caviar et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Remuez de temps en temps, car les champignons ont tendance à brûler.

Une fois le caviar prêt, il est placé dans des bocaux (sans le laisser refroidir). Les pots sont pré-stérilisés. Nous le fermons et la préparation pour l'hiver est prête.

Aux carottes et à l'ail

Pour rendre le goût du caviar plus riche et intéressant, il est préparé avec l'ajout de carottes et d'ail.

Pour un kilo de porcs il vous faudra :

Trois tomates.
Une carotte.
Deux oignons.
Un verre d'huile végétale.
Tête d'ail.
Sel et poivre au goût.

Broyez les granges bouillies à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande et placez-les dans une poêle, après avoir ajouté de l'huile. Il faudra 10 minutes pour faire frire la viande hachée.

Hachez les légumes (hachez les oignons et les tomates et râpez les carottes) et faites-les revenir séparément de la masse de champignons.

Mélangez ensuite les ingrédients obtenus, placez-les dans une poêle et ajoutez l'ail et les épices (prépressez l'ail). Laisser mijoter une dizaine de minutes et placer dans des bocaux stérilisés.

Au jus de tomate avec stérilisation

Une recette intéressante de caviar additionné de jus de tomate. Pour deux kilogrammes de champignons, vous aurez besoin de 400 grammes. De plus, vous aurez besoin d'une tête d'ail, d'huile de tournesol et d'épices (sel, poivre).

Les champignons bouillis sont hachés et ajoutés à la poêle avec le jus de tomate. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure, ajouter du sel, du poivre et de l'ail.

Le caviar fini est placé dans des bocaux et stérilisé pendant 30 minutes. Ensuite, on ferme les bocaux et on les met sous une couverture (chaude). Une fois le caviar refroidi, nous l'emmenons dans un lieu de stockage (cave, sous-sol, garde-manger).

Des champignons surgelés

Pour congeler les granges sans perdre leur goût, suivez ces règles :

Une fois les champignons nettoyés, trempés et bouillis dans l'eau jusqu'à tendreté, ils sont placés dans une passoire et refroidis.
Les champignons séchés et secs sont congelés.
La durée de conservation au congélateur ne dépasse pas six mois.

Lorsque vous préparez du caviar de champignons surgelés, refroidissez-les à température ambiante.

Vous pouvez utiliser ces porcs dans n'importe quelle recette.

Dans une mijoteuse

Pour préparer un délicieux caviar dans une mijoteuse, vous aurez besoin de :

Deux kilos de champignons.
Deux oignons moyens.
Une carotte (petite).
Trois tomates.
Feuille de laurier.
Vinaigre (9%) – cuillère à soupe.
Sel, ail et poivre au goût.

Nous passons les porcs préparés dans un hachoir à viande, nous hachons également les oignons et les carottes (les carottes peuvent être râpées à l'aide d'une râpe).

Versez 200 grammes d'huile dans un multicuiseur et faites revenir les oignons et les carottes (environ 20 minutes). Ajoutez ensuite les champignons et le reste de l'huile avec les épices. Remuer et laisser mijoter pendant 2 heures. Après cela, il ne reste plus qu'à ajouter du vinaigre.

Nous préparons les bocaux et les couvercles - lavons, stérilisons (faire bouillir les couvercles). Le caviar chaud est roulé dans des bocaux. Une fois refroidi, il se conserve un an à température ambiante.

Comment et combien de temps les porcs en conserve sont-ils conservés ?

Quelle que soit la recette que vous choisissez, vous devez conserver soigneusement les conserves. Nous proposons plusieurs options pour conserver le caviar des granges :

Si les pots de caviar sont fermés par des couvercles en plastique, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Dans ce cas, la durée de conservation peut être supérieure à un an.
Dans le cas où les granges sont recouvertes d'un couvercle métallique, elles peuvent être stockées en cave ou même sur le balcon. Cependant, il est conseillé de consommer le produit le même hiver.

Si vous utilisez du plastique, achetez des couvercles thermiques épais.

Je pense que chacun de nous aimerait avoir une nappe magique à assembler soi-même. Après tout, nous n’avons parfois ni l’énergie ni le temps de préparer à manger. Dans un tel moment, les pots de snacks et de préparations sont toujours utiles. Légumes, fruits, baies ou champignons - vous pouvez en préparer de nombreux plats savoureux et sains. Aujourd'hui, nous allons parler de champignons, ou plus précisément de caviar de champignons.

Nous savons tous qu'ils contiennent beaucoup de protéines. Les champignons sont aussi souvent appelés « viande de forêt ». La seule chose est qu'il n'est pas recommandé de le donner aux jeunes enfants, c'est un produit difficile à digérer. Leur caviar est consommé comme plat indépendant, tartiné sur du pain, cuit dans des tartes ou des ragoûts.

Quels champignons peut-on utiliser pour faire du caviar de champignons ?

Pour préparer le caviar, vous pouvez utiliser des cèpes, des girolles, des champignons au miel, des champignons ou des cèpes. Et si vous mélangez plusieurs types, le goût d'une telle collation s'avère très inhabituel. Vous pouvez cuisiner à partir de champignons frais, salés, séchés ou surgelés.

Important - le champignon doit être comestible.

Il existe de nombreuses façons de créer du caviar. Aujourd'hui, je vais partager les plus délicieux.

Caviar de champignons aux champignons au miel avec oignons et carottes

Cette version du caviar s'avère très piquante et belle. Le plat a l'air brillant et convient même à une table de fête. Le caviar généralement cuit est conditionné dans des bocaux et laissé pour l'hiver. Ou vous pouvez manger ce plat savoureux et satisfaisant tout de suite.

Vous pouvez prendre n'importe quel champignon - champignons au miel, girolles, cèpes et autres champignons comestibles.

Liste d'épicerie :

oignon - 250 g,
carottes – 250 g,
grains de poivre – 3-4 morceaux,
quelques feuilles de laurier,

Procédure de préparation du caviar :

Dans un premier temps, nous en retirons la saleté et les débris. Rincer abondamment sous l'eau courante.
Placez nos champignons dans une casserole avec de l'eau froide. Ajoutez des grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Cuire 20-25 minutes dans de l'eau salée. Lorsque les champignons tombent au fond, ils sont cuits.
Versez l'eau de la casserole, placez les champignons dans une passoire et rincez à l'eau froide.
Commençons par les légumes. Coupez l'oignon en cubes. Passer les carottes dans une râpe grossière. Broyer l'ail avec une presse ou une râpe.
Versez l'huile dans une poêle ou une poêle préchauffée et ajoutez-y les légumes. Réduisez le feu au minimum. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (nous les ferons frire plus tard).
Broyez les champignons et les légumes à l'aide d'un hachoir à viande électrique ou d'un mixeur.
Il est préférable d'utiliser la plus grande grille pour le hachoir à viande.
Ajoutons des épices. Le vinaigre donne une certaine acidité au plat. Si vous ne l'aimez pas, vous n'êtes pas obligé d'ajouter ce produit.
Faites frire le caviar pendant environ 30 minutes sous le couvercle.
La dernière chose que nous ajoutons au plat est l’ail juste avant qu’il ne soit prêt. Lorsque tout le liquide du caviar est parti, vous pouvez l'éteindre.
Pendant que le caviar est chaud, conditionnez-le dans des bocaux stérilisés. Couvrir avec les couvercles préparés. Nous stérilisons les pots d'un demi-litre avec du caviar pendant environ 30 minutes et les pots d'un litre pendant environ une heure. Vous pouvez le faire dans une casserole avec de l'eau.

ou au four.

Ensuite, nous tordons bien les pots et les retournons.

Caviar de champignons bouillis pour l'hiver

Une autre recette de champignons bouillis - mais avec des épices différentes et sans carottes. Pour cette recette, nous utilisons uniquement des champignons frais. Le caviar le plus délicieux proviendra des champignons au miel et des champignons au lait. Ces derniers doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pour qu'ils ne deviennent pas amers.

Liste d'épicerie :

Environ un kilo de champignons ;
200 grammes d'oignons;
jus d'un quart de citron;
3-4 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive ;
sel et poivre noir au goût.

Le processus de création du caviar :

Nous enlevons les mauvais champignons (pourris et pourris). Nous les trions des débris et des brindilles. Rincer abondamment sous l'eau du robinet.
Cuire les champignons purs pendant 60 minutes. À l'aide d'une passoire ou d'un tamis, retirez l'excès de liquide.
Faites revenir l'oignon coupé en dés.
Broyer les champignons et les oignons deux fois dans un hachoir à viande muni d'une buse fine.
Sel et poivre au goût.
Dans un bol profond (chaudron ou rôtissoire), faites frire la masse obtenue pendant environ 10 minutes. En fin de cuisson, arrosez de jus de citron.
Emballez dans des bocaux propres. Nous stérilisons les pots d'un demi-litre avec du caviar pendant environ 30 minutes et les pots d'un litre pendant environ une heure.

Caviar de champignons surgelé

Ou vous pouvez simplement congeler des champignons bouillis en été ou en automne et en préparer un délicieux caviar en hiver.

Liste d'épicerie :

champignons assortis à votre goût – 1 kg,
oignon - 250 g,
carottes – 250 g,
ail environ 4-6 gousses,
essence de vinaigre – 1/3 cuillère à café,
huile végétale raffinée – 50-70 ml,
gros sel gemme – 1 cuillère à soupe. l.,
grains de poivre – 3-4 morceaux,
quelques feuilles de laurier,
poivre noir ou blanc - à votre goût.

Procédure de préparation du caviar :

Lorsque nous cuisinons à partir de champignons surgelés, nous devons d'abord les sortir du réfrigérateur. Après décongélation, placer dans une passoire et rincer.
Commençons par les légumes. Coupez l'oignon en cubes. Trois carottes sur une râpe grossière. Broyer l'ail avec une presse ou une râpe.
Versez l'huile dans une poêle ou une poêle préchauffée et ajoutez-y les légumes. Réduisez le feu au minimum. Lorsque les légumes deviennent tendres, retirez-les du feu.
Broyez les champignons et les légumes à l'aide d'un hachoir à viande électrique.
Nous envoyons la masse entière dans une rôtissoire ou une poêle à frire.
Ajoutons des épices. Le vinaigre donne une certaine acidité au plat.
Si vous ne l'aimez pas, vous n'êtes pas obligé d'ajouter ce produit.
La dernière chose que nous ajoutons au plat est l'ail. Lorsque tout le liquide du caviar est parti, vous pouvez l'éteindre.
Pendant que le caviar est chaud, conditionnez-le dans des bocaux stérilisés. Ou on mange tout de suite !

Caviar de champignons dans une mijoteuse

La plupart des femmes au foyer ont un multicuiseur dans leur cuisine. Le caviar de champignons peut y être préparé selon l'une des recettes de cet article. Ou utilisez cette recette comme base. Tous les détails dans la recette vidéo :

Caviar de champignons séchés - la recette la plus délicieuse

Pour cette recette, je recommande d'utiliser des cèpes. Il est conseillé d'utiliser uniquement les chapeaux, et les cuisses peuvent être utilisées pour la soupe.

Liste d'épicerie :

champignons séchés – 200 g;
quelques gros oignons;
grosses carottes - 1;
quelques gousses d'ail au goût ;
sel - au goût;
poivre blanc ou noir – 0,5 cuillère à café ;
vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
sucre cristallisé – 1 cuillère à café;
huile végétale raffinée pour la friture;
beurre mou – 80-100 g.

Le processus de création du caviar :

Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau froide et propre pendant quelques heures. En même temps, on change l'eau plusieurs fois. De cette façon, nous nous débarrasserons du mucus des champignons.
A cette époque, nous travaillerons sur d’autres composants. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail à votre guise. Parce que tous les ingrédients iront de toute façon dans le hachoir à viande.
Épluchez les carottes et râpez-les.
Changez l'eau des champignons et placez la casserole sur la cuisinière à gaz pendant 30 à 40 minutes. Pendant la cuisson, retirez toute mousse qui se forme. Placez les champignons bouillis dans une passoire.
Placer les légumes dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.
Lorsque les légumes deviennent tendres et dorés, ajoutez-y les champignons.
Une fois le liquide bouilli de la poêle, faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
À l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, broyez le mélange de la poêle.
Nous devons maintenant assaisonner notre caviar. Sel, sucre, vinaigre, ail et poivre. Remuer et goûter, vous devrez peut-être ajouter quelque chose.
Mélangez la masse refroidie avec du beurre ramolli. Le plat est prêt.

Méthodes de conservation du caviar de champignons :

Il existe deux manières de conserver notre caviar fini :

Conservation au congélateur.
Rouler dans des bocaux et stocker au sous-sol ou au sous-sol.

Pour congeler le caviar, il est préférable d'utiliser des sacs zip spéciaux. Ils sont complètement remplis de masse de champignons, l'excès d'air est éliminé. Fermez les sachets et conservez au congélateur. Le caviar peut être conservé environ un an. Nous mangeons immédiatement l'emballage ouvert, sinon des bactéries nocives pourraient y apparaître. Par conséquent, ne fabriquez pas de grands sacs de congélation.

Lorsqu'il est conservé dans des bocaux, le caviar est conditionné et une petite quantité d'huile végétale chaude est versée. Les bocaux sont recouverts de couvercles en étain. Placez une serviette en coton dans une grande casserole ou un bassin et versez de l'eau chaude. Des pots de caviar sont envoyés dans le conteneur. Ils doivent être entièrement recouverts d'eau. Les pots d'un litre sont stérilisés pendant 40 à 50 minutes, les pots d'un demi-litre pendant 20 à 30 minutes. Couvrir avec des couvercles et laisser refroidir après les avoir enveloppés dans une couverture en coton.

Pour que le caviar soit excellent, vous devez connaître quelques règles de préparation :

C'est tous les secrets. Cuisinez avec plaisir - en hiver, vous vous souviendrez de l'été !

Je serai heureux de republier vos commentaires.

Nous avons besoin:

Champignons bouillis - 1,5 kg
Oignons - 700 g
Carottes - 600 g
Poivre noir (moulu) - 1 cuillère à café
Ail (nous utilisons de la poudre séchée) - 2 cuillères à café
Sel - 2 cuillères à café + au goût
Vinaigre de table (9%) - 2 c. cuillères
Huile végétale - au goût (pour la friture et le ragoût, nous utilisons jusqu'à 150 ml)

Si l'ail est frais, alors 5 à 7 grosses gousses.

Si vous voulez plus d'épices, alors 2 feuilles de laurier et 5 pois piment de la Jamaïque.

Détails importants.

Le rendement de conservation est d'environ 2,2 litres.
On pense que pour un résultat riche, il est préférable d'utiliser des champignons sauvages frais et même pas tous, mais uniquement des champignons lamellaires. Cuire parfaitement le caviar à partir de capsules de lait au safran, de champignons au miel, de champignons au lait et de champignons.
Dans le cas d'un hachoir à viande, ce principe n'est pas si important. N'hésitez pas à cuisiner avec le mélange tubulaire. Ce sont des champignons blancs, polonais, mousses, cèpes. Un peu de viscosité lors de l'ébullition et de la friture sera perdue dans l'ensemble.

Comment cuisiner.

Lavez soigneusement les champignons. C'est mieux dans l'eau courante, en le déplaçant avec les mains. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes en moyenne. Les champignons sont cuits s'ils coulent au fond.

Égoutter le liquide dans une passoire. Nous n'avons pas besoin d'un excès d'humidité. Vous pouvez le placer sur une serviette pour qu'il sèche à l'air pendant que nous préparons les oignons et les carottes.

Tout est aussi simple avec eux : on nettoie, hache et fait frire dans une poêle, comme pour une vinaigrette. Tout d’abord, placez l’oignon dans l’huile chaude pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez-y ensuite les carottes - encore 5 à 7 minutes sur le feu. Nous traitons ce mélange coloré dans un hachoir à viande. Il est préférable d'installer une grande grille.

Après les légumes-racines, nous envoyons les champignons bouillis en torsion. Mélangez le mélange, ajoutez du sel, du poivre et de la poudre d'ail.

Laisser mijoter le tout à feu doux. Cela prend jusqu'à 50 minutes. A la fin, goûtez le sel, ajustez à votre convenance et ajoutez du vinaigre. Remuer, laisser mijoter encore 5 minutes et placer chaud dans des bocaux stérilisés.

Si nous utilisons de l'ail frais, il est préférable de le hacher avec un couteau et de le mettre dans le ragoût 15 minutes avant la fin.

Ajoutons de la variété

Avec la même composition, vous pouvez préparer le caviar différemment.

Nous hachons les champignons avec un couteau - à la maison, au hasard, parfois plus petits, parfois plus gros. Nous broyons uniquement les oignons et les carottes frits dans un hachoir à viande. Il s'avérera plus riche et très harmonieux. Cette option est l’une de nos fournitures préférées pour une utilisation future.

Il existe un troisième algorithme pour les proportions spécifiées.

C'est pour les amateurs d'alternatives homogènes, quand le caviar tombe sur le pain comme le pâté. D'un seul coup - dans un hachoir à viande avec un grand gril, ajoutez du sel et du ragoût. Vers la fin, placez l'ail, les épices préférées et le vinaigre. Dans ce cas, le temps d'évaporation de l'humidité augmente - jusqu'à 60 minutes. Nous nous concentrons sur la préparation des carottes et veillons à goûter le sel avant d'ajouter le vinaigre.

À propos, parmi les ingrédients, il peut y avoir des tomates mûres d'une variété peu aqueuse (crème, etc.). Réduisez légèrement les carottes et les oignons, et décorez la composition de tomates en fonction de leur poids total. Une autre idée avec un résultat cohérent pour nos recettes est la gourmandise !

« Kaléidoscope » de champignons bouillis aux légumes

Ne nous limitons pas. Que le premier violon soit accompagné non seulement du duo habituel, mais de tout un orchestre végétal. De plus, cette mélodie de champignon peut se conserver jusqu'au nouvel an même sans vinaigre.

Ingrédients:

Champignons (bouillis) - 1 kg
Tomates - 600-800 g
Oignons - 500 g
Carottes - 300 g
Poivron doux (rouge) - 300 g
Sel - 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères
Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
Huile - 150-200 ml
Persil - 1 bouquet moyen
Feuille de laurier - 2-3 feuilles
Poivre noir (moulu) - au goût
Piment de la Jamaïque (pois) - au goût

Sortie - environ 3 l

Préparation.

Préparons les champignons. Lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée – en moyenne 20 à 30 minutes. Égoutter l'excès de liquide dans une passoire.

Le point clé est maintenant de choisir l’une des trois options de broyage. Vous pouvez passer le tout au hachoir à viande, le mixer dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance en petits morceaux, ou le hacher finement avec un couteau. Cela déterminera la texture de la collation.
On aime particulièrement le contraste lorsque les fruits des bois et les tomates passent au hachoir à viande, et que les légumes sont finement hachés au couteau ou à l'aide d'une râpe. Essayez-le si vous avez une minute supplémentaire.

Nous mettons donc les champignons et les tomates sur une grande grille dans différents bols.

Hachez finement le poivron et l'oignon. Trois carottes sur une râpe, de la taille au goût, de grosses régulières - comme toujours, au point.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré - 3-4 minutes. Ajoutez-y du poivre et des carottes - laissez mijoter 5 minutes. Ensuite, laissez mijoter les tomates pendant 5 minutes.

Le dernier à être ajouté au mélange est la masse de champignons. Laisser mijoter le caviar pendant 30 minutes. N'oubliez pas d'utiliser la spatule plusieurs fois avec passion pour que le plat ne brûle pas.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez du sel et du sucre, des herbes et des épices. Laisser mijoter encore 10 minutes et, pendant qu'il est chaud, déposer le caviar dans des bocaux.

Pour un stockage à long terme, une stérilisation est nécessaire : 500 ml - 10 minutes, 1 litre - jusqu'à 20 minutes. On compte à partir du moment où l'eau bouillante est versée, que l'on verse jusqu'aux cintres des canettes.

Après l'avoir enroulé hermétiquement, laissez refroidir les fournitures sous la couverture. A conserver de préférence au frais, à l'abri de la lumière.

La beauté durera tout l'hiver, si vous ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre par pot (0,5-0,7 litre). Sans bouchée, seuls les acides des tomates agissent comme conservateur.

« Sunny » aux carottes, oignons et courgettes

C'est le cas lorsque des légumes supplémentaires sont savoureux à couper. La courgette est la base ici. Nos favoris ! Avec quelle facilité ils s'adaptent au caractère du champignon. Nous obtiendrons un plat très tendre, qui aura cependant de quoi mâcher. Un merveilleux ensemble non seulement pour le pain, mais aussi comme accompagnement.

Selon l'algorithme, la recette est similaire aux précédentes, mais nécessitera une stérilisation. Mais nous n’avons pas besoin de faire bouillir les champignons. Si vous avez le choix, il est préférable de prendre des plaques ou un mélange de celles-ci avec des tubulaires.

Nous avons besoin:

Courgettes - 2 kg
Champignons frais - 800 g
Tomates - 800 g
Oignons - 500 g
Carottes - 300 g
Sel - 2 c. cuillères
Curcuma - 1 cuillère à soupe. cuillère
Sucre - 60-80 g
Huile végétale - 250 ml (150+100)
Vinaigre de cidre de pomme (6%) - 5 cuillères à café

Détails importants.

Le rendement de conservation est d'environ 4,5 litres.
Nous utilisons entièrement de jeunes courgettes. Retirez la peau et les graines des anciennes. Il est pratique de gratter ce dernier avec une cuillère.

Comment cuisiner.

Coupez les courgettes en petits cubes. Hachez les tomates de la même taille (vous pouvez les éplucher). Hachez l'oignon encore plus finement. Trois carottes sur une râpe.

Broyez les champignons lavés et légèrement séchés à l'air dans un hachoir à viande. Si vous souhaitez le couper, coupez-le à la taille de la courgette.

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et ajoutez le curcuma et le sel. Les courgettes les accompagnent - laissez mijoter le mélange pendant 15 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les tomates et le sucre - laissez mijoter encore 10 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons séparément avec du beurre pour que le liquide s'évapore un peu. Placez la masse de champignons compactée dans une casserole. Remuer et laisser mijoter doucement jusqu'à 10 minutes.

Goûtez pour le sel et ajoutez du vinaigre à la toute fin. Peut être placé dans des bocaux stérilisés. Nous les enverrons pour une courte stérilisation et une couture. Pour des pots de 500-700 ml - 15 minutes.

Laissez le caviar refroidir, enveloppé, comme d'habitude. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Avant de servir, ajoutez les herbes hachées et 2 gousses d'ail. Passez-le au presse pour 3 à 5 portions.

Préparez-vous du caviar de champignons pour l'hiver au hachoir à viande ? Les recettes à base de carottes et d'oignons sont un choix impeccable. Cela semble sans fioritures, mais la marge de créativité est inspirante. Ici, ils jouaient avec la coupe, là ils ajoutaient de nouvelles épices. Et le plat parfait est prêt d'une nouvelle manière !

P.S. Au fait, voici un rappel sur les épices pour les cadeaux de la forêt - pour la table et pour le sertissage pour une utilisation future. Bon appétit et passez nous voir pour des mises à jour dans la section « Préparations maison » !