Lait concentré ou poison en conserve : choisissez le bon lait concentré. Lait concentré - évaluation Marques de qualité de lait concentré bouilli avec du sucre

La technologie de fabrication du produit a été brevetée par l'inventeur américain Gale Borden. Il cherchait un moyen de conserver un produit laitier sur le long terme. Et il l'a trouvé en 1856. Et en 1858, la première usine au monde de production de lait concentré a ouvert ses portes en Amérique.

D’ailleurs, la technologie de Borden n’a pas beaucoup changé depuis : 180 grammes de sucre sont pris par litre de lait, ce mélange est réduit à 400 grammes. Auparavant, seul le lait était évaporé dans des réservoirs métalliques ordinaires, maintenant dans des unités spéciales d'évaporation sous vide. En conséquence, la masse devient visqueuse, élastique et acquiert une teinte crémeuse. De cette façon, le lait se conserve beaucoup plus longtemps sans perdre ses qualités bénéfiques.

Goût de l'enfance

Artyk Seytkalieva, président de l'Association publique pour la protection des droits des consommateurs « Adal », et moi-même avons acheté les produits pour les déguster dans un grand supermarché d'Almaty.

Les pots familiers contenant votre friandise préférée étaient visibles et invisibles sur les étagères des magasins. À propos, ces pots avec des étiquettes en papier blanc et bleu sont une sorte de marque de produit. C'est exactement le lait concentré dont se souviennent les grands-parents, les mères et les pères, et c'est exactement ainsi que nous et nos enfants le connaissons.

Pour la dégustation, nous avons choisi uniquement les pots portant la mention « lait concentré sucré ». Il convient de noter qu'ils sont peu nombreux. Beaucoup plus grand que les autres, avec l’inscription « lait concentré ». Mais ce sont des produits différents. Bien qu'ils soient similaires - à la fois dans la conception des pots et dans le contenu sucré et collant.

— Le produit « lait concentré » est un produit contenant du lait. Il ne contient pas de vrai lait de consommation et la matière grasse du lait est remplacée par de la graisse végétale », a expliqué Lydia Golimbet, responsable du groupe de recherche physique et chimique au Centre d'essais de qualité des produits.

"Lorsque vous achetez un produit, vous devez faire attention à sa composition", reprend Lidiya Mikheeva, experte à l'Union laitière du Kazakhstan. — S'il est écrit sur la boîte qu'il s'agit de « Lait concentré sucré », mais qu'il ne contient que du lait entier, de la crème et du sucre, alors il s'agit d'un véritable produit laitier. Si l'étiquette indique « Lait concentré » et que la composition contient de la graisse végétale ou un autre substitut de matière grasse laitière, alors il s'agit déjà d'un produit contenant du lait.

La principale différence entre les produits contenant du lait et tous les autres est la présence de composants non laitiers qui remplacent la matière grasse du lait. Naturellement, un tel produit a des qualités complètement différentes, il ne possède pas toutes les propriétés du lait. Ces produits devraient coûter moins cher que les produits laitiers, car les matières premières elles-mêmes sont 4 à 5 fois moins chères que les produits laitiers. Mais il n'est pas encore possible de dire quoi que ce soit de bon ou de mauvais sur les produits contenant du lait. Un débat est en cours entre experts et différents avis sont publiés. L'acheteur doit donc décider lui-même quoi acheter - « Lait concentré » ou « Lait concentré sucré ».

Pour la dégustation, nous avons acheté 4 échantillons de lait concentré sucré. Dans le laboratoire du Centre de Tests de Qualité des Produits, les pots ont été numérotés et leur contenu a été versé dans des gobelets transparents.

Des spécialistes du laboratoire ont apporté des échantillons anonymes à la table de dégustation, et les experts, ne sachant pas quelles marques et quels fabricants se cachaient derrière les numéros sur les gobelets, ont évalué leur contenu sur la base d'indicateurs organoleptiques.

Ce sont le goût, l'odeur, la couleur, la consistance. C'est-à-dire les critères selon lesquels les consommateurs eux-mêmes n'évaluent pas toujours consciemment le produit, déterminant s'ils l'apprécient ou non.

Échantillon n°1. Lait concentré avec sucre, produit par Maslo-Del, Kazakhstan.

La couleur est blanche, uniforme dans toute la masse. La consistance est dense, élastique et d'aspect homogène, mais un léger craquement de cristaux de sucre de lait se fait sentir sur les dents.

— Le goût est sucré, comme il sied au lait concentré avec du sucre, mais l'arrière-goût s'est avéré désagréable et gras. Il y avait aussi des notes désagréables dans l'odeur du produit. Le goût étranger a très probablement été transféré au produit à partir des matières premières. Soit le lait était de mauvaise qualité, soit il y avait du sucre », a décrit Lidiya Mikheeva.

Note 3,7 points sur cinq possibles.

Échantillon n°2. Lait concentré avec sucre de la conserverie de lait Rogachevsky, Biélorussie.

La consistance est homogène, visqueuse, épaisse. Le goût est doux, net, avec un goût prononcé de lait pasteurisé. Exempt de goûts et d'odeurs étrangères. La couleur est blanche avec une teinte crème, uniforme dans toute la masse.

Note : « excellent ».

Échantillon n°3. Lait concentré avec sucre « Lyubimoye », fabricant – Usine de conserves de lait Lyublinsky, Omsk, Russie.

— Un très bon échantillon, sans aucun commentaire ni plainte. Goût pur, consistance assez épaisse, homogène, élastique. Tous les dégustateurs ont attribué à cet échantillon la note la plus élevée « excellent », a noté Marina Kuzhukeyeva, spécialiste de l'hygiène alimentaire.

Échantillon n°4. Lait concentré Alekseevskoe avec du sucre. Usine laitière Alekseevsky, Belgorod, Russie.

La consistance est homogène, plastique, mais quelque peu liquide. La couleur est blanche, avec une teinte crème. Le goût du lait entier naturel est doux et agréable. Mais les cristaux de sucre se font légèrement sentir sur la langue, donc la note est réduite », a commenté Lidia Mikheeva à propos de la décision de la commission de dégustation.

Note moyenne : 4,8.

Résumons-le

Après avoir déterminé les qualités organoleptiques des échantillons, les experts ont finalement découvert quels fabricants de lait concentré ils avaient testés. Et nous avons pu évaluer l’étiquetage de ces échantillons.

— Tous les pots sont fournis avec des informations complètes sur le produit. Nom, fabricant, dates de péremption, conditions de conservation, composition, tout cela est indiqué sur les étiquettes », a noté Lydia Golimbet. - Et c'est très bien. Car l’étiquette est le « passeport » du produit. C’est la première chose que rencontre le consommateur lors de son choix.

Et voici les résultats.

— La dégustation m'a plu. Tous les échantillons sont bons, tous répondent aux exigences standard. Aucun défaut ou défaut n'a été identifié. Il y avait bien sûr des défauts mineurs auxquels les fabricants doivent prêter attention et corriger », a conclu Marina Kuzhukeeva. – Eh bien, deux échantillons se sont révélés impeccables et ont reçu la note la plus élevée. Il s'agit de lait concentré avec du sucre de la conserverie de lait Rogachevsky (échantillon n° 2) et du lait Lyubimoe (échantillon n° 3).

Il est révolu le temps où le lait concentré était un produit sain : un concentré de lait et de sucre. Vous pouvez désormais trouver tout ce que vous voulez dans un pot en fer blanc ou en plastique appelé « lait concentré sucré ». Et l'inscription : faite selon GOST ne garantit rien.

Salut tout le monde.
J'ai décidé d'aborder le sujet de la sécurité alimentaire. Je vais commencer par le lait concentré, apprécié par beaucoup.
J'achète de moins en moins ce produit ces derniers temps. Principalement pour les crèmes et les pâtisseries. Je prends uniquement du lait concentré provenant d'une petite laiterie située en banlieue, car l'usine a généralement une bonne réputation. Mais des doutes subsistent.
Auparavant, lorsque j'achetais des pots, sans réfléchir, il y avait une histoire désagréable. Au lieu de lait concentré, il y avait une étrange masse d’une riche couleur beige sale. Bien entendu, je me suis immédiatement rendu en magasin pour retourner ce produit. Ce à quoi le vendeur m'a objecté : « Fille, le lait concentré normal, ça ne pue pas !
Vous savez, ça ne puait vraiment pas. Je ne peux rien dire sur le goût, puisque je n’ai pas osé l’essayer. Mais l'argent pour le lait concentré a quand même été restitué. Après un petit scandale.

Aucun lait trouvé dans ce lait

Et maintenant quelques mots sur le lait concentré lui-même.

Idéalement, il s'agit de lait concentré naturel avec du sucre. Comme le nom le suggère. Aucun additif. C'est ici que sa production a commencé. Cette composition a été fixée par GOST 2903-78.
Mais depuis 2002, les entrepreneurs ont compris qu'ils pouvaient économiser sur la production et des conditions techniques sont apparues, des spécifications techniques de manière simple. C'est-à-dire que la composition n'était pas réglementée, mais à la discrétion du fabricant. Il pourrait y avoir n'importe quoi dans ces bocaux. Mais le prix par pot était inférieur.
Peu à peu, le composant principal - le lait - a été remplacé par diverses substances qui ont permis d'atteindre la teneur en matières grasses et les niveaux d'acidité requis. Ils ont commencé à ajouter des graisses végétales, puis à les remplacer par de l'huile de palme et, dans certains endroits, par des graisses de qualité inférieure. Au lieu du lait naturel, du lait en poudre a été utilisé en premier, puis des déchets issus de la production de fromage - le lactosérum.
En conséquence, le lait concentré n'a pas seulement perdu ses paramètres gustatifs. Mais l’essentiel est qu’elle ait perdu son bénéfice. Et dans certains endroits, il s’agit désormais d’un produit vraiment dangereux. Les émissions contiennent souvent des informations sur la découverte de colorants et de stabilisants dangereux dans le lait concentré. Ils signalent également que la microflore du produit est perturbée.

À propos, la présence de GOST sur la banque n'est pas non plus une panacée. Parce que, premièrement, il s’avère que de nombreuses entreprises mentent simplement en disant qu’il n’y a rien d’autre dans leurs boîtes que du lait et du sucre.
Et deuxièmement, une grande faille juridique est apparue pour les constructeurs. Le GOST soviétique strict a d'abord été remplacé par GOST R 53436-2009, qui permettait l'absence de goût prononcé dans le lait et autorisait l'utilisation d'une liste d'additifs E.
Et puis GOST R 53507-2009 a été adopté, ce qui a encore élargi la portée de l'utilisation de divers composants dans le lait concentré.
Veuillez noter que le pot peut également porter l'inscription GOST ISO 9001-2001. Mais cela n'a rien à voir avec le lait concentré. Il s'agit d'une certification d'usine pour la conformité au système de gestion de la qualité.

Doutes VS sympathie

J'ai surfé sur les forums. Et j'ai dressé une petite liste de fabricants de lait concentré sur lesquels on crache et qui ils préfèrent. Peut-être que cela sera utile à quelqu'un. Si vous avez des ajouts, écrivez x dans les commentaires de l'article.

Ainsi, les fabricants avec un signe moins :

Usine Verkhovsky - Glavproduct
Usine Gagarinsky
Usine Porechsky
Ostankino

J'ai trouvé des avis positifs à leur sujet :

Alekseevsky (Russie)
Usine Rogachevsky (Biélorussie)
Usine de Glubokoe (Biélorussie)

Comment choisir du vrai lait concentré

Il y a plusieurs points à considérer lors du choix.
Lors de l'achat, faites attention à l'endroit où se trouve le lait concentré. Le lait concentré en conserve a une durée de conservation d'un an à des températures de zéro à +10 degrés. Ainsi, en magasin, le lait concentré doit être au réfrigérateur.
N'achetez pas de lait bouilli bon marché. Les produits de qualité inférieure de la plante y sont versés et digérés. Souvent avec des excès importants d'indicateurs microbiologiques. Ce qui est déjà dangereux. Cependant, si le lait blanc contenant de la microflore bombarde le pot et gonfle, le lait bouilli ne le fera pas, même si la microflore y sera irréelle.

Ne prenez pas de lait concentré en bouteille - une bouteille de 1 kilogramme de vrai lait devrait coûter au moins 100 roubles. Un lait moins cher devrait éveiller les soupçons. De plus, dans le plastique, il est possible que de l'air pénètre dans le produit.
Et l'essentiel est le prix. Si vous voyez une offre unique pour une boîte de lait concentré pour 20 à 25 roubles, il s'agit de lait concentré contrefait provenant de produits inconnus de mauvaise qualité. Une boîte de vrai lait concentré coûtera au moins 50 roubles.
Après tout, aucune usine ne fonctionnera à perte. Cela signifie que vous serez perdu en achetant et en nourrissant votre famille avec un produit incompréhensible et dangereux.

Et à la lumière de tout ce qui a été écrit ci-dessus, j'ai décidé d'apprendre à cuisiner du lait concentré à la maison. Je voulais commencer aujourd'hui, mais mon fils est rentré de l'école et était content qu'ils organisent un goûter demain. Je vais faire des rouleaux de gaufres)))
Et dès que je cuisinerai du lait concentré, je partagerai les recettes et les sensations gustatives. Revenez pour une dégustation !

Et enfin la vidéo. Il s'agit d'un documentaire sur la composition du lait concentré. Effrayant. Et il existe des résultats d'examen de plusieurs laits concentrés GOST provenant de fabricants renommés, dans lesquels aucun lait n'a été trouvé ou il y en avait nettement moins que prévu. D'ailleurs, les noms commerciaux ne sont pas fermés)

Roskachestvo a mené une étude approfondie des marques de lait concentré les plus populaires produites en Russie et en Biélorussie. 27 marques ont été évaluées sur la base de différents paramètres. Les experts ont dressé une évaluation des meilleurs et des pires produits.

Le lait concentré, ou lait concentré, est l'un des produits alimentaires les plus populaires en URSS et dans la Russie moderne. C'est un mets préféré de plusieurs générations de citoyens soviétiques et russes. Il existe désormais un préjugé selon lequel le lait concentré de haute qualité n'appartient qu'au passé soviétique. Est-ce vrai? Roskoshestvo a décidé de répondre à cette question en menant une étude approfondie de la qualité du lait concentré des marques les plus connues. Sur la base des résultats de l’analyse, les experts ont compilé les meilleurs et les pires produits.

L'étude a été menée au printemps 2017 ; 27 marques de lait concentré les plus demandées par les acheteurs ont été sélectionnées pour être testées.

D'une manière générale, plus de la moitié des produits étaient de haute qualité. Les échantillons ont été testés selon plusieurs dizaines de paramètres ; En conséquence, les produits de la plus haute qualité et les plus sûrs ont été identifiés.

Les marques répertoriées dans le tableau suivant se sont avérées être les meilleures. Les deux premières positions ont reçu le « Label de qualité » comme preuve de la très haute qualité du produit.

Source:roskachestvo.gouvernement.

Dans le même temps, certains produits ont été produits en violation. Il n'est pas recommandé d'acheter des produits des marques listées ci-dessous.

Source:roskachestvo.gouvernement.ru, prix - selon les catalogues des chaînes de vente au détail et des magasins en ligne.

Méthodologie de test

Lors de la détermination des paramètres d'évaluation, Roskachestvo a utilisé les normes spécifiées dans GOST 31688-2012 « Produits laitiers en conserve. Lait et crème condensés avec du sucre. Conditions techniques" et Règlement technique de l'Union douanière TR CU 033/2013 "Sur la sécurité du lait et des produits laitiers".

Les produits sélectionnés ont été fabriqués dans les régions de Russie suivantes :

régions : Belgorod, Vologda, Voronej, Orel et Smolensk ;
région de Krasnodar ;
République du Bachkortostan.

À des fins de test et de comparaison, 4 produits de Biélorussie ont été sélectionnés. Les tests ont été effectués dans 4 laboratoires de Roskachestvo.

Les experts ont également établi des exigences accrues pour que les produits reçoivent la note la plus élevée - le « label de qualité ». Selon les exigences, seuls les produits fabriqués en Russie peuvent en faire la demande, qui doivent être localisés dans notre pays à au moins 90 %.

Technologie de production

Pour faire du vrai lait concentré, seuls du lait et du sucre sont utilisés, rien de plus. Il existe deux méthodes :

Épaississement (selon GOST). À l'aide d'un équipement spécial, la masse de lait est conservée, l'humidité en est évaporée et du sucre est ajouté.
Recombinaison (selon cahier des charges). Dans ce cas, ce n'est pas un épaississement qui se produit, mais l'ajout de divers composants à la masse de lait : sucre, lait en poudre, beurre. Ainsi, le produit fini est amené au niveau souhaité de consistance et de fraction massique de substances sèches.

Dans ce dernier cas, la qualité et le goût du lait concentré seront moins bons. Cependant, cette méthode permet aux fabricants de réduire leurs coûts.

Les entreprises sont tenues d'indiquer comment (selon GOST ou TU) leur produit est fabriqué, mais cela peut également être compris par des preuves indirectes. Plus la valeur nutritionnelle, la proportion de protéines du lait et de matières sèches du lait sont faibles, plus le risque que le lait concentré soit recombiné est élevé.

Eh bien, si de l'amidon et/ou des graisses végétales sont ajoutés à la composition, alors ce n'est pas du tout du lait concentré.

Viscosité

L’une des caractéristiques les plus importantes du lait concentré est son degré de viscosité. Cela dépend à la fois du processus de production et des ouvriers à la chaîne : combien de temps et à quelle température ils épaississent les matières premières.

À un niveau de viscosité accru, le sucre contenu dans le produit cristallise. Le sucre peut également se produire en raison d'un stockage à long terme ou de niveaux excessifs de saccharose dans la composition.

Un faible niveau de viscosité signifie que la quantité d’eau ajoutée est trop élevée. Un niveau d'humidité en dehors de la norme GOST autorisée constitue une violation.

Présence de graisses végétales et d'édulcorants

Les spécialistes de Roskachestvo ont accordé une grande attention à l'étude de la composition des échantillons concernant la teneur en graisses d'origine non animale et en exhausteurs de goût synthétiques.

Si l'on en trouve dans le produit, celui-ci peut être qualifié de contrefaçon en toute sécurité ; l'utilisation de tels ingrédients constitue une violation flagrante de la production.

Des producteurs peu scrupuleux ajoutent souvent des graisses végétales aux produits laitiers, notamment l'huile de palme, qui a fait l'objet de nombreuses controverses ces derniers temps.

Des échantillons de lait concentré ont été testés pour les phytostérols (un analogue du cholestérol chez les animaux). La découverte de ces phytostérols signifiait que des composants végétaux avaient été ajoutés au produit.

Vous pouvez également remplacer le sucre par des édulcorants et des conservateurs - aspartame, acésulfame de potassium et saccharine. Selon GOST, ces substances ne doivent pas être présentes dans le produit.

Résultats de recherche

Sur les 27 produits étudiés, 2 ont reçu le « Label de qualité » et 13 ont confirmé un haut niveau de qualité. Les 12 marques restantes ont été identifiées comme produits en infraction.

En particulier, les marques « Volokonovskoe » et « Vache de Korenovka » ont remporté le titre de meilleur lait concentré de Russie. Ce qui est important, c'est qu'ils répondent aux exigences de Rosreserv.

Fait intéressant! Le lait concentré est inclus dans la liste des 200 produits figurant dans la réserve matérielle de l'État. Ils peuvent être utilisés comme nourriture en cas d’urgence jusqu’à ce que l’aide arrive et que les canaux d’approvisionnement alimentaire soient établis.

Des violations de la recette classique du produit ont été constatées dans 10 marques et dans 9 cas, il a été indiqué que le lait concentré avait été fabriqué conformément à GOST.

Des traces d’épaississants et d’utilisation d’amidon ont été retrouvées dans 4 échantillons.

Un niveau de viscosité accru a été constaté dans les produits de 3 marques, un niveau diminué - dans 6 marques.

Aucun édulcorant, conservateur ou graisse végétale ne se trouve dans aucun produit.

Comme vous le savez, le récipient habituel pour le lait concentré a longtemps été une boîte de conserve. Cela augmente la durée de conservation du produit. Mais si vous utilisez des boîtes de conserve de mauvaise qualité, elles peuvent donner un goût métallique. L'audit a donné de bons résultats : aucune violation n'a été constatée à cet égard.

L'enseignement supérieur. Université d'État d'Orenbourg (spécialisation : économie et gestion des entreprises d'ingénierie lourde).
1er février 2019.

Goût de l'enfance

Échantillon n°1. Lait concentré avec sucre, produit par Maslo-Del, Kazakhstan.

La couleur est blanche, uniforme dans toute la masse. La consistance est dense, élastique et d'aspect homogène, mais un léger craquement de cristaux de sucre de lait se fait sentir sur les dents.

Note 3,7 points sur cinq possibles.

Échantillon n°2. Lait concentré avec sucre de la conserverie de lait Rogachevsky, Biélorussie.

Note : « excellent ».

Échantillon n°3. Lait concentré avec sucre « Lyubimoye », fabricant – Usine de conserves de lait Lyublinsky, Omsk, Russie.

Échantillon n°4. Lait concentré Alekseevskoe avec du sucre. Usine laitière Alekseevsky, Belgorod, Russie.

Note moyenne : 4,8.

Résumons-le

Et voici les résultats.

Lait condensé est un produit alimentaire nutritif très sain obtenu à partir de lait de vache entier en en retirant une partie de l'eau et en le transformant ultérieurement. Le lait concentré conserve toutes les propriétés bénéfiques du lait, malgré le fait qu'il soit soumis à un traitement thermique de condensation.

Composé le lait concentré est riche en acides aminés et vitamines importants ; 100 g de produit contiennent :

PP (0,2mg),
B2 (0,2 mg),
B3 (0,8 mg),
B6 (0,1mg),
B9 (2 mg),
B12 (0,4 mg),
E (0,2mg),
choline (29 mg).

Les microéléments sont conservés dans le lait concentré (pour 100 g) :

potassium (318 mg),
phosphore (224 mg),
sodium (124 mg),
calcium (282 mg),
magnésium (30 mg),
soufre (69 mg).

Teneur en calories du lait concentré

Les principaux composants de ce produit alimentaire sont le lait de vache et le sucre, le lait concentré est donc un produit très riche en calories. Il est composé de 8,5 % d'acides gras saturés et de 35 % de lait. La teneur en humidité ne dépasse pas 26,5 %.

En raison de la teneur élevée en graisses (8,5 g), en glucides (56 g) et en protéines (7,2 g) dans 100 grammes, ce produit sucré est déconseillé aux personnes diabétiques, ainsi qu'à celles qui suivent un régime.
La valeur énergétique du lait concentré est de 328 kcal pour 100 g, dont 29 kcal proviennent des protéines, 77 kcal proviennent des graisses et 222 kcal proviennent des glucides. La bonne nouvelle est que, contrairement à de nombreuses sucreries, le lait concentré est très sain.

Caractéristiques bénéfiques

Le processus de conversion du lait en lait concentré se déroule à une température de 60 degrés, ce qui permet de ne pas détruire et conserver la quantité maximale de vitamines et de micro-éléments contenus dans le produit d'origine. Par conséquent, il n'est pas moins utile que le lait entier. La différence entre eux réside dans la teneur en matières grasses, la présence de sucre, la durée de conservation, mais surtout, le lait concentré est mieux absorbé par l'organisme que le lait entier contenant du lactose.

De plus, les microéléments et les vitamines conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques (1 an). Le vrai lait concentré remplace les produits laitiers entiers et fournit à l'organisme les nutriments nécessaires.

Malheureusement, de nos jours, dans la production de lait concentré, ils s'écartent de plus en plus des normes et le préparent à partir de lait écrémé en poudre, d'huile végétale bon marché et d'ingrédients non naturels. Un tel produit n'est pas bénéfique, mais nocif pour la santé.

Comment choisir du vrai lait concentré

NOM. « Lait concentré » et « Lait concentré » ne sont pas la même chose ! Seule la dénomination « Lait Concentré » est protégée par la loi. Le fabricant n'a pas le droit d'ajouter des graisses végétales au pot. Et l’huile de palme – tout d’abord.
GOST Choisissez des pots indiquant GOST. La qualité du lait concentré est réglementée par GOST 2903-78 et le plus récent GOST R 53436-2009.
FABRICANT. Les grandes usines réputées sont plus scrupuleuses quant à la qualité de leurs produits, elles sont contrôlées plus strictement et c'est pour elles que le « ternissement » de leur réputation est le plus dangereux.
COMPOSÉ.

La composition du lait concentré selon GOST est uniquement :

lait ou crème de vache
sucre
des stabilisants - certaines substances contenant du sodium - ou du potassium
antioxydant - uniquement de l'acide ascorbique.

L'important est que le lait concentré puisse facilement se passer des deux derniers composants. Ils sont ajoutés uniquement aux produits laitiers en conserve qui doivent être conservés pendant une longue période.

5. ASPECT DE LA BOÎTE. Le fer, qui fait partie du matériau de la boîte, peut avoir un impact très négatif sur l'état du lait lui-même. En règle générale, pour protéger le lait du contact avec le fer, la paroi du pot est recouverte d'une fine couche d'une substance spéciale. Si la canette est déformée, cette couche au niveau du pli peut se fissurer. Les conséquences peuvent être différentes, il est donc préférable de laisser les canettes froissées sur les étagères.