Canard aux pommes de terre dans la friteuse à air. Canard à la friteuse à air - recette étape par étape avec photo

Préparation de clair de lune et d'alcool pour usage personnel
absolument légal !

Après l'effondrement de l'URSS, le nouveau gouvernement a arrêté la lutte contre le clair de lune. La responsabilité pénale et les amendes ont été abolies et l'article interdisant la production domestique de produits contenant de l'alcool a été supprimé du Code pénal de la Fédération de Russie. À ce jour, aucune loi ne nous interdit, à vous et à moi, de nous livrer à notre passe-temps favori : préparer de l'alcool à la maison. En témoigne la loi fédérale du 8 juillet 1999 n° 143-FZ « sur la responsabilité administrative des personnes morales (organisations) et des entrepreneurs individuels pour les infractions dans le domaine de la production et de la circulation de l'alcool éthylique, des produits alcoolisés et contenant de l'alcool. » (Législation collective de la Fédération de Russie, 1999, n° 28, art. 3476).

Extrait de la loi fédérale de la Fédération de Russie :

"L'effet de cette loi fédérale ne s'applique pas aux activités des citoyens (particuliers) produisant des produits contenant de l'alcool éthylique à des fins autres que la vente."

Moonshining dans d’autres pays :

Au Kazakhstan conformément au Code de la République du Kazakhstan sur les infractions administratives du 30 janvier 2001 N 155, la responsabilité suivante est prévue. Ainsi, selon l'article 335 « Fabrication et vente de boissons alcoolisées artisanales », la production illégale de clair de lune, de chacha, de vodka de mûre, de purée et d'autres boissons alcoolisées en vue de la vente, ainsi que la vente de ces boissons alcoolisées, implique une amende d'un montant de trente indices de calcul mensuels avec confiscation des boissons alcoolisées, des appareils, matières premières et équipements nécessaires à leur fabrication, ainsi que de l'argent et autres objets de valeur provenant de leur vente. Cependant, la loi n’interdit pas la préparation d’alcool pour usage personnel.

En Ukraine et en Biélorussie les choses sont différentes. Les articles n° 176 et n° 177 du Code ukrainien des infractions administratives prévoient l'imposition d'amendes d'un montant de trois à dix salaires minimum non imposables pour la production et le stockage de clair de lune sans but de vente, pour le stockage d'appareils* pour sa production sans finalité de vente.

L'article 12.43 reprend cette information presque mot pour mot. "Production ou acquisition de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis pour leur production (purée), stockage d'appareils pour leur production" dans le Code de la République de Biélorussie sur les infractions administratives. L'article n°1 précise : « La production par des particuliers de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis destinés à leur fabrication (mash), ainsi que le stockage des appareils* utilisés pour leur production, entraîneront un avertissement ou une amende. de cinq unités de base au maximum avec confiscation des boissons, produits semi-finis et appareils spécifiés.

*Vous pouvez toujours acheter des alambics Moonshine pour un usage domestique, car leur deuxième objectif est de distiller de l'eau et d'obtenir des composants pour des cosmétiques et des parfums naturels.

Malgré le goût vif de la viande de canard, cet oiseau n'est pas particulièrement apprécié dans les recettes maison. Certaines femmes au foyer, utilisant des techniques de cuisson incorrectes, se retrouvent avec une viande coriace au goût spécifique. Mais il existe une solution qui vous permettra d'obtenir un plat au goût divin : cuire le canard dans du papier aluminium.

Feuille alimentaire

Le papier d'aluminium, largement utilisé en cuisine, a depuis longtemps conquis le cœur des chefs expérimentés et moins expérimentés grâce à ses avantages. Cette invention utile, en plus du traitement thermique, crée l'effet d'un four russe. Par conséquent, un canard ainsi cuit sera toujours cuit uniformément, la peau sera dorée et la viande sera tendre et maigre.

De plus, l'utilisation de papier d'aluminium permet de gagner du temps à laver la vaisselle sale après la cuisson. Après tout, tous les jus resteront à l’intérieur de la poche, ce qui signifie qu’ils ne s’échapperont pas et ne brûleront pas. Et combien de recettes de canard en papillote ont été inventées à notre époque ! Toute femme au foyer peut préparer un plat à son goût.

Les inconvénients de la cuisson en papillote ne sont pas significatifs et consistent principalement en l'absence de croûte croustillante. Mais lors de la cuisson du canard au four ou à la friteuse, ce petit oubli peut être facilement éliminé en coupant simplement le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson. Cela ne peut pas être fait dans une mijoteuse, car la croûte n'est frite qu'au fond.

Préparation des ingrédients

Pour choisir une viande juteuse et savoureuse, moyennement grasse, il vaut mieux aller au marché ou chez des agriculteurs familiers pour le canard. Les meilleures variétés de viande sont considérées comme des races musquées, nous les appelons canards indiens. Ils sont négociés principalement sur les marchés. La viande de canard laqué se trouve dans les rayons des supermarchés, elle est d'apparence plus légère et moins grasse.

Le travail le plus laborieux dans la cuisson du canard est la préparation de la carcasse. Voici ses principales étapes :

Peu importe où l'oiseau a été acheté et avec quel soin le traitement a été effectué, il peut y avoir des poils invisibles sur la carcasse qui peuvent être enlevés par goudronnage.
Broyez l'oiseau à la maison à l'aide d'un brûleur à gaz ou sur un feu de combustible sec. Ils le font très rapidement, évitant ainsi le début de la fonte des graisses sous-cutanées.
Ensuite, la carcasse est soigneusement lavée à la main ou avec une brosse douce.
Le canard tire son odeur spécifique de la glande sébacée. Il est situé dans la zone de la queue et est généralement retiré par l'agriculteur lors de l'éviscération. Si vous ne l'avez pas fait, éliminez-le vous-même. Retirez également le larynx et l'œsophage en pratiquant une petite incision à la base du cou.
Si vous cuisinez une carcasse entière, retirez les phalanges supérieures des ailes et retournez la partie supérieure de l'articulation. Ensuite, après la cuisson, les ailes s'adapteront bien à la carcasse et ne brûleront pas. Vous pouvez également couper le canard en morceaux séparés ou n'utiliser que la moitié de la carcasse.
La marinade de la viande joue un rôle important. L’utilisation de marinade sera particulièrement adaptée si vous croisez un canard musqué mâle. Sa taille est assez grosse, il y a moins de graisse dans la carcasse, donc la viande est légèrement coriace. Une marinade à base de vin, d'orange, de jus de citron ou de pommes aigres permettra de corriger ce phénomène.

Comment cuisiner le canard en papillote ?

Selon l'événement ou la taille de la volaille, le canard peut être préparé à l'aide du matériel suivant :

four;
multicuiseur;
friteuse à air;
barbecue ou feu.

Chaque méthode est bonne à sa manière et présente certaines caractéristiques et avantages.

Four

Si vous préparez un canard pour une fête ou une grande entreprise, il serait alors plus approprié de cuire toute la carcasse. Un four est le mieux adapté pour cela. Allumez-le d'abord à une température de 150-180 degrés, puis procédez comme suit :

Pour commencer, étalez du papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie. S'il est étroit, utilisez deux pièces l'une à côté de l'autre, en se chevauchant.
Placez l'oiseau dessus, poitrine vers le haut, et couvrez de papier d'aluminium. Enveloppez bien l'oiseau. Ne lésinez pas sur le papier d'aluminium : plus il y a de couches, mieux c'est. A la fin de l'emballage, vous pouvez réaliser plusieurs piqûres pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Placez la carcasse emballée dans un four préchauffé et réduisez la température à 140 degrés.
Selon sa taille, le canard est mijoté pendant environ 4 heures à basse température. Cela garantit une viande savoureuse et juteuse.
15 minutes avant la fin de la cuisson, coupez le papier d'aluminium et augmentez la température à 180 degrés pour assurer une croûte croustillante.
Après la cuisson, éteignez le four, mais n'ouvrez pas la porte. Laissez le canard à l'intérieur pendant encore 10 à 20 minutes.

Le canard cuit en papillote au four est assez simple à préparer et s'avère très savoureux !

Multicuiseur

Le multicuiseur est de taille compacte, donc une carcasse de canard entière n'y rentrera probablement pas. L'option idéale serait de cuire des parties individuelles de l'oiseau.

Pour ce faire, divisez le canard en portions, enveloppez chacune dans 1 à 2 couches de papier d'aluminium et placez-les dans le bol multicuiseur. Dans le menu, sélectionnez le programme de cuisson et réglez la durée sur 75-90 minutes. Une fois la moitié du temps écoulée, retournez le canard de l'autre côté à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique.

Friteuse à air

La friteuse à air peut contenir une demi-grosse carcasse ou un petit canard entier. Vous pouvez y faire cuire du canard et en morceaux.

L'oiseau enveloppé dans du papier d'aluminium est placé sur la grille inférieure de l'appareil et cuit pendant une heure à 230 degrés et à vitesse de ventilation élevée. Après 60 minutes, l'oiseau est retourné de l'autre côté et cuit encore 20 à 30 minutes.

Barbecue et feu

Les plats cuits sur le grill ont leurs avantages. La chair juteuse et tendre de la viande et le léger arôme fumé donneront au canard un goût tout simplement excellent.

Le canard est coupé en morceaux et mariné pendant au moins une journée. Faites frire les morceaux de viande enveloppés dans du papier d'aluminium sur une grille pendant environ 45 minutes, en les retournant de temps en temps.

Si vous n'avez pas de grille, les morceaux ou la carcasse entière sont emballés dans du papier d'aluminium et placés au centre du feu brûlé, en écartant soigneusement les braises avec une pelle. Vous pouvez mettre des charbons ardents dessus pour ajouter plus de chaleur.

Le temps de cuisson ne dépasse pas 60 minutes pour une carcasse entière et 35 minutes pour des morceaux individuels.

Comment compléter le goût du canard

La viande de canard elle-même a un goût assez riche, vous ne devriez donc pas l'abattre ou la submerger d'ingrédients supplémentaires. Mais les produits suivants aideront à compléter :

des pommes ou des fruits aigres égayeront le goût du canard ;
le sarrasin, les pommes de terre, les champignons serviront d'accompagnement savoureux et aromatique à la viande.

De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer séparément une sauce pour le canard, à base de baies aigres ou d'agrumes. Ils sont évaporés jusqu'à ce que le jus épaississe. Le goût aigre-doux est dilué avec des épices.

Le magret de canard cuit dans du papier d'aluminium peut être utilisé dans des recettes de salades chaudes ou servi sur un lit de laitue.

Le canard en papillote est une merveilleuse façon de faire plaisir à vos proches avec une recette de viande délicieuse et aromatique !

Recette pas à pas de canard dans une friteuse à air avec photo.
Cuisine nationale: cuisine à la maison
Type de plat : Plats chauds, Plats entiers
Difficulté de la recette : Recette très simple

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson: 5 heures
Nombre de portions : 5 portions
Quantité de calories : 228 kilocalories
Occasion : Pour le déjeuner

Pour de petites vacances en famille, ou tout simplement pour un délicieux dîner, ce plat vous sera utile. C’est facile à préparer et la cuisson est tout simplement excellente, car c’est une friteuse à air !
Le canard est un oiseau pour tout le monde. Après tout, cet oiseau est gros et tout le monde ne l'aime pas. À l’aide d’une friteuse à air, vous pouvez cuire le canard plus facilement et un peu plus rapidement qu’au four. Et la graisse en fondra et ne brûlera pas, comme sur une plaque à pâtisserie au four. Vous pouvez simplement farcir le canard avec des pommes, vous pouvez ajouter d'autres fruits (poire ou orange). Essayez, expérimentez et faites cuire du canard avec différentes garnitures. Dans cette recette, je vais vous expliquer comment faire cuire le canard dans une friteuse à air. J'espère que tout sera clair pour vous et que le délicieux plat sur votre table se déroulera exactement comme vous le souhaitiez.
Nombre de portions : 5-6
Ingrédients pour 5 portions
Canard - 1,8-2 kilogrammes
Sel - 1 cuillère à café (sans lame)
Poivre noir moulu - 2-3 pincées
Épices sèches - 2 Pincées (au choix - cela peut être du basilic sec, du paprika, des herbes de Provence)
Pomme - 1-2 pièces

Pas à pas
Lavez le canard, nettoyez-le soigneusement des plumes restantes et enlevez l'excès de graisse. Frottez ensuite le canard avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur. Laissez le canard mariner dans un endroit frais pendant 3 à 5 heures.
Lavez les pommes et coupez-les en grosses tranches. Mélangez les épices - poivre et épices sèches dans un bol séparé.
Pour éviter que le canard ne devienne trop gras, percez-le avec un cure-dent sur toute la carcasse. Saupoudrer le canard d'un mélange d'assaisonnements et le farcir de pommes. Épinglez le ventre avec des cure-dents ou cousez-le avec du fil ordinaire.
Nous allons cuire le canard dans un sac allant au four. Nous y mettons le canard et attachons soigneusement le bord du sac. Placez le canard sur la grille inférieure de la friteuse à air.
Fermez le couvercle de la friteuse à air et commencez la cuisson au débit d'air et à la température les plus élevés de 220 à 230 degrés.
Au bout de 50 minutes, éteignez la friteuse et retournez le canard de l'autre côté. Faites-le avec précaution, le sac est chaud et le jus de canard s'y est déjà accumulé. Fermez la friteuse, réglez la température à 170-180 degrés et poursuivez la cuisson du canard pendant encore 40 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, vérifiez la cuisson du canard. Piquez-le près des articulations des pattes dans un endroit épais, le jus qui en sort doit être clair. Si le jus est encore trouble, faites cuire le canard encore 15 minutes.Avant de servir, n'oubliez pas de retirer les cure-dents ou les fils du ventre du canard.

Le rythme de vie moderne limite dans une certaine mesure les femmes au foyer dans le temps dont elles disposent pour préparer des délices culinaires. Cependant, ce n'est pas une raison refuser vous pouvez déguster de bons plats faits maison, car divers appareils de cuisine, par exemple une friteuse à air, peuvent venir à la rescousse. Quelle est la principale différence entre une telle préparation d'une volaille et un plat cuit au four ? La réponse est simple : vous pouvez cuisiner sans ajouter d’huile. Dans ce cas, la nourriture retient les vitamines et les micro-éléments dans un volume beaucoup plus important, de sorte que les plats préparés dans une friteuse à air sont considérés comme plus sains.

Le temps de cuisson de la viande de canard dépend du degré de convection (flux d'air), de la température de cuisson et de la volaille elle-même. En moyenne, un gros canard de campagne met 30 % plus de temps à cuire qu'un canard du commerce. Préparation vérifiez comme suit : percez le joint du canard avec une longue brochette et appuyez légèrement sur le site d'injection - le liquide qui s'écoule doit être exempt de sang. Si vous cuisinez dans une friteuse pour la première fois et que vous craignez que la viande reste crue à l'intérieur, utilisez un manchon à rôtir.

Donné La recette de canard ci-dessous est très simple, ce qui la rend idéale pour les cuisiniers débutants. N'ayez pas peur d'utiliser une grande quantité de fruits - ils mettront en valeur le goût particulier de la viande de canard et lui donneront un arôme inoubliable.

pommes - 3 pièces

prunes - 5 pièces

poires - 2 pièces

citron - 1 pièce

sucre - 2 cuillères à soupe

beurre - quelques cuillères à soupe

sel, cardamome, poivre noir et blanc moulu - au goût

Mode de cuisson :

Avant de commencer à créer un chef-d'œuvre dans une friteuse à air, le canard doit être correctement préparé : lavez-le, coupez l'excès de graisse et la queue. Piquez la peau avec une fourchette pour que la graisse sous-cutanée s'écoule librement - cela donnera à l'oiseau une croûte fine et croustillante. Une fois terminé, mélangez toutes les épices, le jus filtré d'un demi citron et le beurre fondu dans un bol à part. Frotter le résultat faire mariner la carcasse et la laisser s'imprégner des arômes d'herbes pendant 3 à 5 heures. Pendant ce temps, préparez le hachis de fruits. Les pommes, poires et prunes doivent être lavées et dénoyautées, puis coupées en tranches. Placez tous les fruits dans un bol profond, ajoutez le sucre, la cardamome, le jus et râpez le zeste d'un demi citron. Farcissez le ventre de fruits et cousez la coupe avec du fil de cuisine.

Placez le canard mariné sur la grille inférieure de la friteuse à air. Cuire au four une demi-heure à 230 degrés. Dans ce cas, la vitesse de soufflage doit être la plus élevée possible. Au bout de 30 minutes, réduisez la température à 180 degrés, retournez la carcasse et poursuivez la cuisson encore 30 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en perçant le joint avec une fourchette. Retirez soigneusement tous les fils avant de servir. Disposez le canard sur une assiette garnie d'herbes et ajoutez les fruits rôtis. Bon appétit!

La choucroute se marie parfaitement avec la viande de canard et constitue un accompagnement complet de ce plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la recette un gros oignon coupé en demi-anneaux - mélangez-le avec du chou.

carcasse de canard - environ 2 kilogrammes

un citron

choucroute - 0,5 kilogramme

mayonnaise - 60 grammes

sel - au goût

Mode de cuisson :

La recette de ce plat est aussi simple que possible. Lavez la carcasse de canard, séchez-la soigneusement et frottez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel. Versez du jus de citron fraîchement pressé sur toutes les faces et laissez reposer quelques minutes. Farcir ensuite le ventre de choucroute et recoudre la coupure avec du fil culinaire. Enduisez la carcasse de mayonnaise et placez-la dans un four à convection à 235 degrés pendant 1h30. Retirez ensuite la volaille, retirez le fil de cuisson et disposez-la sur un plat adapté. Vous pouvez servir le canard au four avec de la choucroute avec du sarrasin bouilli ou seul, avec une compote de chou en accompagnement. Bon appétit!

Recette classique les préparatifs canard - aux pommes - maintenant disponible pour la friture à l'air libre. L'oiseau s'avère vermeil, juteux et très tendre. Portez une attention particulière à l'élimination de l'excès de graisse et de queue de la carcasse.

carcasse de canard pesant environ 2 kilogrammes

pommes non sucrées de taille moyenne - 3-4 pièces

poivre noir fraîchement moulu - cuillère à café

paprika - 2 cuillères à café

basilic, romarin, coriandre moulue, curry - au goût

ail - 3 gousses

mayonnaise - trois cuillères à soupe

Mode de cuisson :

Pour réussir la cuisson du canard aux pommes sur la friteuse, préparez l'oiseau comme décrit précédemment dans les recettes précédentes. Assurez-vous de percer la peau avec un cure-dent à de nombreux endroits. Frotter généreusement la carcasse avec du sel et du poivre, à l'intérieur comme à l'extérieur. Hachez l'ail avec un couteau ou pressez-le dans un presse-ail, mélangez-le avec le basilic, la mayonnaise, le paprika et votre choix. discrétionépices. Frottez le canard avec ce mélange à l'intérieur comme à l'extérieur. Placer la carcasse de volaille dans un bol assez profond, couvrir ou couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures, ou mieux encore, toute la nuit.

Il est temps de préparer la garniture. Coupez les pommes et retirez-les cœur, farcissez-en le canard et mettez-le dans un sac allant au four. Créez un chef-d'œuvre sur la grille inférieure de la friteuse à air à 180 degrés pendant une heure. Au bout d'un moment, retournez délicatement le sac contenant l'oiseau, réduisez la température de 10 degrés et faites cuire encore une heure. 15 minutes avant la fin de la cuisson, coupez et ouvrez le sachet pour que la peau du canard soit dorée. Bon appétit!

D'accord, la recette intrigue par son nom. Assurez-vous de faire cette chose simple dans cuisson nourriture - elle vous ravira par son goût original et son arôme appétissant. Si vous n'avez pas de marmelade d'orange sous la main, n'hésitez pas à la remplacer par de la confiture de pommes.

canard éviscéré pesant 2 kilogrammes

orange marmelade - 2 cuillères à soupe

sauce tomate - cuillère à soupe

jus d'orange - 30 millilitres

sel, poivre moulu - au goût

Mode de cuisson :

Mélangez le jus d'orange et la marmelade dans un bol, ajoutez la sauce tomate. Frottez généreusement le canard lavé et séché avec du sel et du poivre et enduisez le dos de la moitié du mélange orange-tomate. Placez la carcasse sur la grille inférieure de la friteuse à air, poitrine vers le bas, et commencez la cuisson pendant une heure à vitesse d'air moyenne à une température de 150 degrés. Après cela, retournez délicatement l'oiseau, enduisez le côté poitrine et laissez cuire encore une demi-heure aux mêmes paramètres de friteuse à air. Ce canard est mieux servi avec un accompagnement de riz bouilli et de fruits juteux non sucrés. Bon appétit!

Comme vous pouvez le constater, même si vous disposez de très peu de temps et de nourriture, vous pouvez préparer un plat exquis et en régaler vos proches. Et grâce à la technologie moderne, cuisiner est devenu encore plus facile et plus agréable. Cuisinez avec nous et laissez chacune de vos recettes être un chef-d'œuvre !

Pendant longtemps, nous n'avons pas prêté attention à la tendance de plus en plus populaire de la cuisine moderne : la nourriture. La particularité de cette préparation est que le plat est préparé dans une plage de température de 60 à 90 degrés, c'est-à-dire sans porter à ébullition. La cuisson à basse température nécessite plus de temps de cuisson et l'utilisation d'un appareil de cuisine capable de fournir cette température - ce sont des fours électriques et des fours d'un niveau suffisamment élevé qui assurent la plage de température spécifiée ou des friteuses à air, assez courantes dans nos cuisines. J'ai juste une friteuse à air, que j'utiliserai pour cuire le canard.

Ingrédients:

Canard – 1900 gr.
Pommes – 2 pièces
Pruneaux dénoyautés – 10-12 pièces
Sauce soja – 2 cuillères à soupe
Sel – 1 cuillère à café
Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café

Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en tranches

Lavez le canard, séchez-le avec des serviettes et farcissez-le de pruneaux et de pommes. Mes pruneaux sont très frais, je ne les ai donc pas trempés ; si les pruneaux sont secs, vous pouvez les pré-tremper dans l'eau.

Dans un bol, préparez un mélange de sauce soja, sel et poivre.

Enduisez soigneusement le canard de ce mélange sur toutes les faces.

Nous plaçons le canard dans un manchon allant au four et y mettons quelques tranches de pomme qui ne rentrent pas à l'intérieur du canard. Il n'est pas nécessaire de percer le manchon, comme c'est le cas lors d'une cuisson au four, car il n'y aura pas de formation de vapeur intense.

Placez le manchon avec le canard sur la grille inférieure de la friteuse à air.

Réglez la température à 80 degrés, une vitesse de soufflage élevée et une durée de huit heures. Au bout de huit heures, le canard est prêt, mais à cette température, il devient pâle, alors j'ai coupé le manchon en haut, je l'ouvre et j'allume la température maximale pendant vingt minutes - 260 degrés et une vitesse de soufflage élevée pendant 20 minutes. Résultat sur la photo