Soupe de lièvre. Comment faire une soupe de lièvre à la maison - recette de soupe au lièvre soupe à la viande de lièvre recette de soupe à la viande de lièvre

Le lièvre est une proie dont tout chasseur se réjouira. Les animaux se trouvent non seulement en Russie centrale, mais aussi en Asie, aux États-Unis et en Europe. Les forêts regorgent de cette espèce d'habitants aux longues oreilles, mais les attraper ne suffit pas, il est important de cuisiner la viande de manière savoureuse, en tenant compte de certaines nuances. Ce n'est que dans ce cas que le chasseur ne sera pas déçu des bénéfices du gibier récolté.

On pense que la viande de lièvre est bénéfique pour le corps humain, qu'elle contient des substances utiles, des protéines et que la teneur en glucides et en graisses est réduite. Les plats de lièvre ont un goût particulier, mais pour les cuire correctement, vous devez bien préparer la viande en plusieurs étapes. Le processus de cuisson dure de 40 minutes à 2 heures, la durée dépend du poids de la carcasse et du nombre de morceaux de viande. Les délices de viande décoreront la table de fête et raviront à coup sûr les invités et la famille.

Caractéristiques gustatives de la viande

La viande de lièvre est un mets délicat, elle surpasse les espèces telles que le porc, l'agneau et le bœuf en termes de teneur en nutriments. Il est de couleur blanche avec une teinte légèrement rougeâtre, assez veiné et contient un grand nombre de pellicules.

Il existe des lièvres et des lièvres, et la viande des premiers est considérée comme plus saine et plus savoureuse. Le goût du gibier dépend également du régime alimentaire et de l'habitat de l'animal. Les habitants des zones montagneuses sont les plus délicieux, suivis par les lièvres, que l'on trouve dans les forêts, les steppes et les vallées. Les animaux vivant dans les zones marécageuses sont considérés comme les moins savoureux. Le gibier pêché en automne et en hiver a un goût excellent ; au début de l'automne, les carcasses sont généralement plus dodues qu'à d'autres périodes de l'année.

Pour cuisiner un délicieux lièvre, il est préférable d'utiliser la viande d'un animal n'ayant pas dépassé le seuil d'âge de 1 an. Les individus âgés sont plus forts, avec une silhouette allongée, ils sont musclés, mais minces. Les jeunes ont des genoux épais, un cou court et des oreilles douces.

Une bonne préparation du lièvre garantit un goût délicat et agréable du plat, mais si certaines exigences ne sont pas remplies, la viande sera dure avec une odeur caractéristique. Pour éviter cela, vous devez bien éplucher et laver le gibier.

Préparer la viande pour la cuisson

Comme les autres types de gibier, après avoir capturé une carcasse de lièvre, celle-ci doit être conservée au frais pendant plusieurs jours. Après cela, les étapes préparatoires suivantes sont effectuées.

Dépeçage

La carcasse, suspendue par les pattes postérieures, est découpée dans le sens de la longueur au niveau de l'abdomen, la peau est séparée de la viande. À l'aide d'un couteau, des coupes circulaires sont pratiquées près des pattes et la peau est rapprochée. Il se retourne, comme si on enlevait des gants. La peau est retirée du museau, les yeux et les dents sont retirés. Lors de l’écorchage de la tête, des coupes sont pratiquées à la base des oreilles et près des yeux.

Évider

Avant de cuisiner le lièvre, vous devez vider la carcasse. Tout d’abord, un bassin est placé pour recueillir le sang et nettoyer les organes internes. Une petite incision est pratiquée au niveau de l’aine. En tirant la peau vers l'arrière, la carcasse est soigneusement coupée au milieu de sa longueur. Dans ce cas, vous devez essayer de ne pas endommager la vésicule biliaire afin que la viande n'acquière pas un goût amer. L'intérieur est retiré : cœur, foie, poumons. Ils peuvent être utilisés lors de la préparation d’une soupe de lièvre. La trachée et l'œsophage sont également retirés et les caillots sanguins peuvent être éliminés avec une cuillère. Ensuite, la carcasse est débarrassée du film et lavée.

Boucherie

Il existe différentes recettes pour cuisiner le lièvre, chacune d'elles utilise la viande d'une certaine partie de la carcasse. C'est pourquoi il est très important d'effectuer correctement le processus de découpe. Tout d'abord, les omoplates sont séparées, la partie avant est coupée, qui contient la partie sous-scapulaire, le cou et le flanc. Ensuite, la partie de la selle ou du rein et les pattes postérieures sont coupées. Cette partie est considérée comme la plus précieuse et peut être utilisée pour la friture. Le reste est principalement utilisé pour mijoter un lièvre ou préparer des plats à base de viande hachée.

Trempage

Les jeunes spécimens ainsi que le gibier préparé sur le terrain doivent être soigneusement lavés. Dans les autres cas, il est recommandé de faire tremper la viande dans l'eau pendant 24 heures. L'eau dans laquelle il est immergé doit être changée périodiquement. Après avoir effectué ces procédures, vous pouvez préparer la marinade pour le lièvre et commencer à choisir la recette que vous aimez. Eh bien, comment cuisiner un lièvre sur le terrain ?

Jeu de cuisine sur le terrain

En raison du fait que dans les conditions de terrain, il n'est pas possible de résister et de préparer correctement la carcasse, ils ont recours aux astuces suivantes. Si le lièvre est jeune, sa viande est assez molle, elle est donc utilisée pour la cuisson et la friture. Il vaut mieux cuisiner de la vieille viande.

La façon la plus simple de cuire la viande de lièvre est de la rôtir au feu, à la broche. La viande est d'abord placée dans la marinade pendant quelques heures. La question se pose : comment faire mariner un lièvre pour qu'il soit savoureux ?

Pour préparer la marinade, on utilise du vinaigre mélangé à de l'eau. Le mélange doit avoir un goût légèrement aigre. Environ trois litres d'eau sont utilisés. Ensuite, la carcasse est retirée, séchée et frottée avec un mélange de sel et de poivre.

En camping, au lieu d'une broche, vous pouvez utiliser un bâton pointu ou une branche solide, qui est placée sur deux frondes des deux côtés du feu. Les braises du feu doivent couver, cela doit être constamment surveillé. Il est aussi parfois nécessaire de retourner la carcasse pour la faire frire de toutes parts. Cette recette de cuisson du lièvre sauvage est assez simple : le plat est servi avec des herbes et de l'ail râpé. Vous pouvez utiliser des oignons pour décorer le plat et des pommes de terre au four ou d'autres légumes comme plat d'accompagnement.

Marinade : les meilleures recettes

Presque toutes les recettes pour cuire un lièvre au four sont basées sur la pré-marinage de la carcasse.

La marinade peut contenir divers ingrédients :

kvas;
solution de vinaigre;
kéfir;
vin rouge;
jus de citron;
lait.

Comment préparer un lièvre pour la marinade est décrit dans le paragraphe précédent, et passons maintenant à la maîtrise de diverses recettes de marinade.

Recette de friture

Prenez trois litres d'eau, ajoutez trois cuillères à café de sel et de sucre, trois verres de vinaigre, des herbes et des épices au goût. Couvrir la carcasse d'oignon, coupée en rondelles et remplir du mélange obtenu. Si vous avez du vin blanc, vous pouvez l'utiliser à la place du vinaigre. Des cornichons de concombre ou du jus de choucroute feront également l’affaire. En utilisant ces substituts de vinaigre, vous devez doubler leur proportion, c'est-à-dire en ajouter deux au lieu d'un verre. Il est préférable de laisser la carcasse dans cette marinade toute la nuit, mais si l'on n'a pas le temps, au moins pendant trois heures. Cuisiner un lièvre à la maison ne prend pas beaucoup de temps si vous le préparez correctement.

Recette de ragoût

Mélangez un demi-verre d'huile végétale avec des herbes finement hachées, ajoutez le jus pressé d'un demi citron, salez et poivrez. Frotter les morceaux de viande avec ce mélange et laisser reposer quelques heures. Le lièvre mijoté est un plat qui ne laissera personne indifférent.

Recette de plats salés

Nous aurons besoin:

gingembre râpé - 1 cuillère à soupe;
ail - 3-4 gousses;
sauce soja - 2 cuillères à soupe;
vin rouge mi-doux - 0,5 tasse;
bouillon - 0,5 tasse;
sucre - 1 cuillère à café;
Chili.

Mélangez tous les ingrédients, écrasez l'ail et faites tremper la viande dans ce mélange pendant plusieurs heures.

Recette de grillades

Prenez du vinaigre, de la sauce soja et du miel en quantités égales, hachez finement 2-3 oignons, ajoutez 5-6 gousses d'ail et un demi-verre d'huile végétale. Salez, poivrez, complétez la composition avec du paprika rouge et de l'origan, une cuillère à café chacun. Laisser mariner 2-3 heures.

Recette universelle

Non seulement des recettes de lièvre, mais aussi d'autres types de gibier peuvent être basées sur cette marinade. Il mettra parfaitement en valeur le goût du produit. Faites chauffer deux litres d'eau sans porter à ébullition. Ajoutez à l'eau les carottes hachées, quelques feuilles de laurier, le sel - 2 cuillères à café, le sucre - 1 cuillère à café, environ 20 à 30 grains de poivre noir et quelques clous de girofle. Une fois le mélange refroidi, hachez finement l'oignon et ajoutez également quelques gousses d'ail écrasées. Enfin, versez le vin rouge - environ un demi-litre et 250 ml de vinaigre à 3%. Plus nous gardons la carcasse longtemps dans la marinade, mieux c'est. Mais il est conseillé qu'elle y reste au moins 12 heures. Il faut le retourner périodiquement.

recette de yaourt

Si vous ne savez pas cuisiner un lièvre au four, essayez la méthode suivante : séparez la viande des os, coupez-la en morceaux et laissez-la tremper dans cette marinade pendant plusieurs heures. Le plat s'avère délicieux et la viande acquiert un goût délicat et une couleur claire.

Pour un kilo de viande, vous aurez besoin de 100 grammes de yaourt, bien qu'il puisse être remplacé par du yaourt. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre et de jus de citron, une demi-cuillère de curry, une pincée de sel, de la cardamome et du curcuma. Battre le mélange et pétrir la viande avec la marinade préparée. Cette option s’avère payante lorsque vous devez cuisiner quelque chose « rapidement ». Il s'agit d'une sorte de méthode expresse pour lutter contre l'odeur spécifique de la viande.

Comment mariner correctement ?

La marinade sert non seulement à donner au plat un goût exquis, mais aussi à adoucir le lièvre, qui a une densité assez élevée.

Quelles règles doivent être respectées lors de la réalisation de ce processus ?

Il n'est pas nécessaire de compléter la composition avec un grand nombre d'épices, car elles peuvent étouffer le goût et l'arôme naturels de la viande ;
Il ne faut pas faire mariner une viande qui sera ensuite cuite ;
La température maximale à laquelle la marinade est portée est de 90 degrés ; dans de telles conditions, l'excès d'amertume sera éliminé des épices. Certains chefs pensent que si vous faites bouillir la marinade, elle deviendra plus riche et donnera plus d'arôme et de saveur à la viande. Ce n’est pas exact : sur une longue période, la carcasse absorbera toutes les substances nécessaires ;
Vous devez verser le mélange refroidi sur la viande ;
La durée de la marinade dépend de l'âge du lièvre : plus il est âgé, plus il faut le conserver longtemps ;
N'utilisez pas de récipients en aluminium ou en cuivre pour le décapage ;
La marinade doit recouvrir complètement la viande.

Recettes de lièvre

Comment faire cuire un lièvre entier au four est une question que se posent de nombreuses femmes au foyer. Il existe de nombreuses recettes intéressantes basées sur différents types de traitement thermique du produit.

Viande en français

C'est une façon de cuisiner un lièvre à la crème sure. Le « yaourt » est utilisé comme marinade dont la recette se trouve ci-dessus. Il faut absolument savoir tremper un lièvre.

Après cela, la carcasse est farcie de saindoux, vous aurez besoin d'environ 200 grammes de ce produit et passerez au four. Cuisiner un lièvre à la maison est pratique car vous pouvez utiliser un chasseur d'oie pour cela. Toutes les 10 à 15 minutes, versez délicatement la crème sure sur la carcasse en la retournant périodiquement.

La recette du lièvre à la crème sure est assez simple, et dès qu'une croûte appétissante se forme, la viande peut être retirée et servie avec la sauce formée suite à sa préparation. Saupoudrer le plat d'herbes dessus.

Lièvre rôti

Après avoir effectué toutes les procédures préliminaires, frottez la carcasse avec un mélange de sel et de jus de baies de genièvre. On farcit la carcasse avec 50 grammes de saindoux, on l'enrobe de beurre et on la place sur une plaque à pâtisserie dans laquelle on verse un peu d'eau. La chaleur du four doit être élevée pour créer une croûte dorée, mais après 15 minutes nous la réduisons.

Le lièvre rôti prend environ 1,5 à 2 heures à cuire, selon le volume de la carcasse. Versez-le périodiquement avec le jus obtenu et à la fin avec de la crème sure. Les femmes au foyer aiment beaucoup cuisiner le lièvre à la crème sure, car cela donne à la viande un goût délicat et inoubliable.

Lièvre à la mijoteuse avec une croûte de fromage

La recette pour cuire un lièvre dans une mijoteuse est très simple : pour le marinage, nous utilisons une recette classique, qui comprend des ingrédients tels que de l'eau, du jus de citron, du vinaigre, de l'oignon, du sel et des épices. Après cette procédure, nous retirons les morceaux, les séchons et les faisons frire à feu vif très rapidement jusqu'à ce qu'une croûte se forme, ceci est fait pour que les morceaux ne soient pas secs.

Faites revenir l'oignon dans la graisse animale dans une mijoteuse, ajoutez les pommes de terre hachées, le sel et le poivre. Ensuite, placez les morceaux de viande dessus, versez 100 grammes de crème sure et saupoudrez de fromage râpé. Versez un verre d'eau ou de bouillon et laissez cuire une demi-heure en mode « ragoût ». Comment faire cuire un lièvre dans une mijoteuse n'est pas une tâche difficile, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à votre goût.

Ragoût de légumes à la viande

Vous pouvez préparer un ragoût de lièvre de la manière suivante : la proie est coupée en gros morceaux, marinée et frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite avec de la graisse animale. Après cela, les morceaux sont coupés en plus petits et placés dans une casserole. Faire revenir les tranches de carottes, les navets, la racine de persil, les pommes de terre et les plants d'oignons à feu moyen.

Ajouter les légumes et la marinade dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Vous pouvez servir le plat avec des herbes. Vous pouvez faire cuire un lièvre dans une mijoteuse en utilisant les mêmes ingrédients.

Lièvre fait maison

De nombreuses femmes au foyer se demandent comment faire cuire un lièvre dans un chaudron. C'est une tâche tout à fait réalisable et le résultat est un plat très savoureux préparé à partir des ingrédients disponibles. Après trempage, la viande est coupée en portions et transférée dans une passoire. Une fois l'excès de liquide égoutté, faites frire la viande à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante. A ce moment, épluchez les oignons et les carottes, coupez le tout en gros cubes. Placez la viande et les légumes hachés dans un chaudron, ajoutez une demi-cuillère à soupe de sel et versez de l'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau recouvre complètement les aliments. Couvrir le chaudron avec un couvercle.

Nous savons déjà comment faire mijoter un lièvre, nous devons maintenant préparer une sauce à la crème sure. Pour ce faire, faites revenir l'oignon finement haché, ajoutez la crème sure et n'oubliez pas de remuer. Cette recette de cuisson du lièvre à la crème aigre demandera un temps important : faites cuire la viande pendant une heure et demie, puis versez la sauce à la crème aigre dans le chaudron et laissez mijoter encore environ une heure. Mais le résultat dépasse toutes les attentes : le plat s'avère exquis et tendre. Il peut être servi sur une table de fête avec des cornichons ou de la langue de bœuf.

Pâté de lièvre

Les femmes au foyer qui veulent savoir comment bien cuisiner un lièvre aimeront également la recette de pâté suivante.

La viande est bouillie, refroidie, séparée des os, puis passée dans un hachoir à viande. Ensuite, mélangez la viande hachée obtenue avec du beurre dans un rapport 1:1, ajoutez du sel et du poivre. Ce n'est pas seulement incroyablement savoureux, mais aussi très sain. Cette délicatesse devrait être sur la table tous les matins.

La viande de lièvre fait d'excellentes côtelettes, des shish kebabs très savoureux, des boulettes de viande et de la soupe cuite dans des pots en argile. Chaque femme au foyer, armée de conseils et de connaissances culinaires, peut imaginer en toute autonomie des recettes et des façons de servir les plats originales. La soupe, par exemple, peut être servie dans une miche de pain gris et la viande peut être combinée avec des ingrédients tels que de la choucroute, des pruneaux, des raisins secs, des lentilles et des pois. Les invités et les membres de la famille pourront déguster de délicieux plats préparés dans la bonne humeur.

Vidéo

Dans notre vidéo, vous découvrirez une recette pour faire du lièvre en compote.

Et une autre recette intéressante - la viande de lièvre à la crème sure.

Soudain…

Bonne journée à vous, chers camarades. Si quelqu'un a étudié la météo dans la région sibérienne, ce dont je doute personnellement, pourquoi diable devriez-vous savoir quel temps il fait dans la région sibérienne, mais on ne sait jamais... en général, si quelqu'un est au courant, alors ils savent que nous sommes recouverts d'une putain de neige, douce et moelleuse, pour la deuxième fois de la semaine. La visibilité est nulle, il n’y a pas de routes, si quelqu’un laisse un véhicule dans la cour, c’est jusqu’à l’été.

Il n’y a pas grand-chose à faire par temps aussi rigoureux, à part rouler en motoneige, ce que nous avons fait à quatre. Nous sommes arrivés à la datcha, bien préparés à passer le week-end avec de la bière et des viandes diverses, et avant les bains publics, nous avons décidé de sortir en motoneige - pendant une heure, deux par véhicule.

C'est drôle, je vais vous le dire, c'est un peu fou pour moi de conduire, mais même en tant que passager il y a assez d'adrénaline, mais ce n'est pas la question, un lièvre vient d'apparaître de quelque part dans le champ, il dormait dans un une congère ou quelque chose comme ça, qui diable sait. On a décidé de faire peur à l'oblique - de le conduire un peu, sans intention malveillante, mais c'était un imbécile, dans la deuxième minute il avait peur, mais sous le ski, enfin, c'est tout... J'ai même pensé qu'il était oblique, j'en avais vraiment marre de vivre dans une congère et je me suis suicidé...

Nos gens sont gâtés - ils voulaient les jeter, mais bon sang ! Je l'ai vidé, pelé, frotté avec de la neige, puis je l'ai apporté à la datcha, je l'ai enveloppé dans du cellophane et je l'ai jeté dans une congère. Comme nous n’avons pas manqué de viande, nous n’en avons pas mangé et j’ai réussi à la rapporter à la maison.

En fait, le lapin s'est avéré être un mort-vivant, le mode de vie sans abri l'a affecté, beaucoup plus mort que les lapins, en quelque sorte longs et minces. La viande semblait un peu dure au toucher, bon sang de chien courant, j'ai décidé de ne pas la faire frire - vous ne la mâcherez pas, j'ai décidé de cuisiner une soupe simple, savoureuse et juste avec de la vodka.
Prenons:
1)Zayko.
2) Carotte, quelques gros ampoules, quelques patates.
3) Petit pois.

Nous coupons le lièvre en composants, les plus gros - pattes et dos séparément, ventre et côtes avec cou séparément.

En principe, il n'est pas nécessaire de disposer deux tas différents ; cette division est tout à fait arbitraire, car cuisons le tout ensemble, nous retirerons simplement les plus grosses parties pendant la cuisson et laisserons les plus petites continuer la cuisson dans la soupe.

Placer le lièvre dans une casserole, ajouter de l'eau froide et laisser cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure après ébullition. Il faut simplement retirer la mousse, si vous la séchez, la soupe aura une odeur spécifique, pas vraiment dégoûtante, mais pas bienvenue. En fait, le lièvre doit être trempé dans l'eau pendant une journée, en changeant l'eau toutes les six heures, pour éliminer la même odeur, mais dans mon cas, il était normal de geler ainsi pendant deux jours dans une congère et n'avait pas besoin d'être trempé. .

Nous avons donc retiré la mousse - coupée en gros morceaux d'oignon et en grosses demi-rondelles de carottes.

Versez-le dans la poêle avec le lièvre - vous devriez obtenir un peu de bouillon d'oignon, comme le shurpa, à ce stade, vous devez ajouter du sel.

Ils ont tout coupé, ça ne sert à rien du tout, alors je vous propose de boire quelques verres de cognac pour hausser le ton, rien de plus... et vous êtes déjà ivre !

Au bout d'une demi-heure, sortez les gros morceaux de viande, augmentez le feu et laissez bouillir les oignons et les carottes.

Divisez les pommes de terre en quatre parties très grosses et ajoutez-les au bouillon.

Faites dorer les morceaux de lièvre déjà séchés et refroidis. beurre.

Bien sûr, il serait plus correct de tartiner les morceaux de beurre et de les cuire sous le grill, mais j'étais franchement trop paresseux.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, j'ai jeté un morceau de peau de saindoux cru fumé dans la poêle afin d'ajouter au moins un peu de fumée à la soupe, et j'ai ajouté des petits pois. Bien sûr, cela ne peut pas être comparé à la soupe cuite sur le feu, où vous en retirez des morceaux de viande, les collez sur une branche et les faites dorer sur la braise, puis buvez un tiers de tasse de votka et mangez. viande de lièvre...

Placer une cuillerée de concentré de tomate dans chaque assiette et broyer l'ail.

Prenons quelques verres en écoutant tout ça...

Et nous mangeons traditionnellement de la viande de lièvre...

Bonne semaine de travail et la tête légère à tous...

Le lièvre est la proie que tout chasseur rêve d'acquérir. Afin d'éviter toute déception lors de la préparation des plats de lièvre, vous devez apprendre quelques règles d'astuces et de nuances. Il est préférable d'utiliser des recettes éprouvées avec lesquelles vous pourrez préparer un lièvre sauvage juteux, dont la viande fondra dans la bouche.

La viande de lièvre est considérée à la fois comme un mets diététique et délicat. Il contient beaucoup plus de vitamines et de microéléments que le porc ou le bœuf ordinaire. Comparée à la viande fade de poulet ou de dinde, la viande de lièvre a un goût plus agréable. La viande elle-même est légère avec une teinte rouge, elle présente de nombreuses veines et pellicules.

Se préparer à cuisiner

Le lièvre doit être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.
Accrochez le lièvre par la patte arrière à un crochet, placez une petite bassine sous la carcasse où s'écoulera le sang.
Coupez le sternum et le ventre pour retirer les organes internes de l'animal.
Coupez la tête et toutes les pattes, retirez la peau.
Nettoyez la carcasse de lièvre du sang accumulé sous la peau, si vous ne terminez pas cette étape, une odeur désagréable apparaîtra.
Libérez la carcasse des films de surface.
Bien rincer la viande.
Placer la carcasse de lièvre forestier dans une casserole avec de l'eau froide en ajoutant un peu de vinaigre. Laissez la casserole sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant la nuit.

Comment cuisiner un lièvre sauvage en camping ou à la chasse ?

Vous aurez besoin d'une carcasse de lièvre écorchée et éviscérée, de vinaigre, de poivre noir et de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes séchées, du basilic ou de l'ail si ces assaisonnements sont disponibles.

Mélangez un demi-verre de vinaigre avec 2,5 à 3 litres d'eau, placez la solution dans un pot de camping. Faites mariner la viande dans ce mélange pendant 2-3 heures. Ensuite, la carcasse doit être séchée (cela prendra environ 10 à 15 minutes), frottée avec du poivre et du sel, vous pouvez ajouter des herbes et de l'ail. Placez le lièvre à la broche et faites-le revenir sur le feu jusqu'à ce qu'une croûte dorée et brillante apparaisse.

Recettes de lièvre

Il existe de nombreuses façons de cuisiner un lièvre. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus délicieuses et éprouvées.

Pour préparer ce délicieux plat à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Lièvre éviscéré et écorché, pesant 500-800 g.
30 ml de jus de citron.
50 ml de vinaigre de table.
Un gros oignon.
35-40 g de farine de blé.
Feuilles de persil.
130 g de crème sure allégée.
200 ml) lait.
Un peu de sel.
Poivron rouge.

Ajoutez le jus de citron et le vinaigre à 2 litres d'eau froide, laissez mariner la viande de lièvre dans la solution obtenue pendant 1h30. Coupez la viande séchée en 4 à 6 morceaux. Rouler légèrement chaque part dans la farine, poivrer légèrement et saler. Faites frire les morceaux des deux côtés. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon coupé en fines rondelles.

Mettez la viande de lièvre frite dans une casserole, ajoutez les oignons frits. Versez environ 170 ml d'eau et de lait écrémé dans la casserole. Laisser mijoter la viande de lièvre dans cette solution jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair et acquière une consistance molle. Ajouter la crème sure, 55 g de farine et un peu de persil vert. Ajouter le poivron rouge et laisser mijoter le mélange pendant environ 4 minutes.

Il est nécessaire de laisser mijoter le plat sous un couvercle hermétique pendant encore un moment, afin que le lièvre conserve son arôme unique, que la consistance devienne encore plus douce et qu'un jus de viande riche apparaisse.

Ce plat se marie bien avec du riz bouilli, de la purée de pommes de terre ou de la bouillie de sarrasin friable en accompagnement. Vous pouvez essayer le plat d'accompagnement original composé de pois chiches et de haricots verts.

Lièvre à Ustyug

Il est très pratique de cuire le lièvre dans des marmites qui préservent l'arôme de la viande et ne rendent pas le plat sec et désagréable au goût.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Viande de lièvre, pesant environ 750 g.
45 ml d'huile végétale, comme la moutarde ou l'olive.
150 g d'oignons.
5-6 nouveaux tubercules de pomme de terre.
430 g de chou blanc.
80-110 g de fromage.
340 ml de crème sure.
Grains de poivre noir.
Sel.
Eau.
70 ml de vinaigre de table.
Poivron rouge.

Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, ajoutez du sel et du poivre à l'eau bouillante. Il est permis d'ajouter des feuilles de laurier et des herbes séchées. Après 7 à 10 minutes, retirez la casserole du feu, versez-y de l'huile d'olive et du vinaigre de table. Laissez le lièvre mariner dans la marinade refroidie pendant 9 à 11 heures.

La carcasse séchée est coupée en 6 à 8 parties et frottée avec un mélange de poivre et de sel. Les morceaux doivent être frits dans l'huile d'olive, placés dans de petits pots en argile ou en fonte, saupoudrés d'oignons finement hachés et de fromage râpé. L'espace restant dans le pot doit être rempli de feuilles de chou et de petits cubes de pomme de terre. Garnir le contenu du plat de crème sure.

Les casseroles vont au four pendant 1,3 à 1,5 heures. Le plat peut être servi immédiatement, aucun accompagnement supplémentaire n'est requis pour le lièvre à la manière d'Oustioug.

Lièvre farci au four

Ce plat original est facile à préparer très rapidement à la maison.

Liste des ingrédients :

Carcasse de lièvre pesant 800 g.
90 g de lardons.
5 à 8 petites gousses d'ail.
120 g de jambon.
60 g de graisse de bœuf.
70 g de fromage à pâte dure.
Sel.
Sucre.
Grains de poivre noir.
90 g de carottes.
3 petits oignons.
3 feuilles de laurier séchées.
Eau.
Aneth.

Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole, laissez refroidir 20 minutes, puis versez dans le récipient du poivre noir, du sel, du laurier, du vinaigre et une petite quantité de sucre. Laisser la viande de lièvre dans la poêle pendant 1h25.

Coupez l'oignon en très petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle dans la graisse de bœuf. Le feu doit être très doux ; le mélange peut facilement brûler. Vous pouvez ajouter 20 ml d'huile d'olive à la graisse de bœuf. Ajoutez les dés de jambon, les gousses d'ail grossièrement hachées et les carottes râpées aux oignons frits. Faites revenir le mélange dans une poêle pendant 7 minutes.

Faites une grande entaille au milieu de la carcasse du lièvre ; des entailles petites mais profondes peuvent être pratiquées sur les côtés. Remplissez les cavités avec un mélange d'ingrédients frits, et placez le lièvre au four pendant 1h15.

Retirez le lièvre farci fini du four et après 5 à 7 minutes, saupoudrez de fromage râpé. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame.

Pâté d'abats de lièvre

Ingrédients:

230 g de viande de lièvre.
440 g d'abats de lièvre.
150 g de lardons.
300 g de foie de porc.
90 g de pain blanc.
2 œufs de poule frais.
110 g d'oignons.
2 feuilles de laurier.
Grains de poivre noir.
30 g de champignons séchés.
40 g de chapelure.
1 noix de muscade.
30 g de cèpes séchés.

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillie pendant environ 3 à 4 minutes. Coupez le filet de lièvre en petits cubes, hachez finement l'oignon. Placer les cèpes, la viande et les oignons dans une poêle préchauffée. Versez 200 ml d'eau sur tous ces ingrédients et laissez mijoter 25-30 minutes. Après 5 à 7 minutes, vous devrez ajouter encore 100 ml d'eau.

Broyez les abats de lièvre et le foie de porc et ajoutez-les aux ingrédients du ragoût. Placez-y la muscade hachée, le poivre noir et la feuille de laurier (les 2 derniers composants devront être retirés après la cuisson). Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes.

Trempez un peu le pain blanc dans de l'eau tiède (vous pouvez utiliser du lait ou de la crème chaude). Mélangez-le avec tous les ingrédients et passez le tout dans un hachoir à viande. Mélangez la viande hachée obtenue avec du saindoux passé dans un hachoir à viande (il est préférable de broyer cet ingrédient séparément).

Formez un rouleau avec le mélange obtenu, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le dans un moule en fer ou en silicone saupoudré de chapelure. Lorsque de la graisse commence à apparaître à la surface du rouleau, éteignez le four et laissez le plat à l'intérieur pendant encore 5 à 7 minutes.

Servir le pâté fini frais. Cette recette est parfaite pour toutes les vacances.

Photo de lièvre shurpa

Recette de shurpa de lièvre préparée pendant la chasse. Nous prenons deux lièvres, les coupons, les faisons frire dans un chaudron avec des oignons, ajoutons de l'eau, portons la soupe à ébullition, puis ajoutons des pommes de terre et cuisons notre shurpa de chasse aux lièvres jusqu'à ce qu'il soit prêt. C'est un plat très simple et très satisfaisant.

Ingrédients:

Lièvre - 1-2 pcs. (si on a de la chance)
Oignons - 7 têtes moyennes.
Carottes - 3 pcs.
Pommes - 2 pcs.
Citron - 1/2 pcs.
Pommes de terre - 2 kg.
Huile végétale - 150 gr.
Persil - 1 bouquet.
Ail - 1 tête
Assaisonnements : poivron rouge moulu, houblon suneli, grains de poivre noir

Recette photo étape par étape du lièvre shurpa

Quoi de mieux pour un chasseur que de se rassasier du gibier qu'il a capturé pendant la chasse !? J'ai préparé ce shurpa en chassant d'une pierre deux coups, donc sept chasseurs ont mangé beaucoup de viande, et il en restait même pour la matinée ! Mais nous avons eu de la chance, donc si vous n'avez qu'un seul lièvre, ce n'est pas grave, tout se passera de la même manière, seul le rapport légumes/viande sera différent. Bon, d'accord, je vais décrire comment préparer cette soupe de chasse merveilleuse et aromatique à tous égards - lièvre shurpa!

Nous rafraîchissons et vidons les lièvres, égouttons le sang et les lavons à l'eau froide. AVEC lapins préparés pour la soupe nous avons coupé les pattes avant et arrière au niveau des articulations et coupé la crête, séparant la section costale,

Lièvre coupé en morceaux Placer dans n'importe quel récipient, remplir d'eau, rincer abondamment, laisser reposer 20 à 30 minutes et égoutter l'eau, remplir à nouveau d'eau et rincer encore quelques fois jusqu'à ce que le sang cesse de colorer intensément l'eau. Dès que l'eau cesse immédiatement de se tacher de sang, ajoutez la moitié du citron émincé dans l'eau et laissez tremper le lièvre pendant 30 à 40 minutes.

Une fois le temps de trempage du lièvre écoulé, coupez 2 oignons en fines demi-rondelles,

Et écrasez une bonne poignée de grains de poivre noir avec un couteau,

Placez l'oignon sur le lièvre, saupoudrez la viande de poivre moulu fraîchement moulu, salez au goût (la viande doit être légèrement salée) et une cuillère à soupe de houblon suneli et de poivron rouge moulu. Ensuite, la viande de lièvre ainsi que l'oignon et les assaisonnements doivent être soigneusement mélangés avec les mains pour que l'oignon commence à libérer du jus, après quoi

La viande de lièvre peut être transférée dans un autre récipient pour mariner pendant 30 à 40 minutes. (En fait, j'avais juste besoin de vider le chaudron dans lequel je comptais cuire mon shurpa de lièvre)

Une fois le temps de marinade du lièvre écoulé, placez un chaudron sur le feu et, lorsqu'il se réchauffe, versez-y 100 à 150 grammes d'huile végétale.

Mettez la viande de lièvre dans le chaudron et commencez immédiatement à remuer la viande pour qu'elle ne brûle pas, puis continuez à faire frire le lièvre jusqu'à ce que des fragments croustillants se forment sur la viande,

Tandis que le nôtre la viande de lièvre est frite, coupez les oignons restants en cubes moyens,

Et, comme je l'ai noté ci-dessus, une fois que les croûtes cuites sont apparues sur le lièvre, jetez l'oignon dans le chaudron et mélangez immédiatement la viande. Faire revenir le lièvre avec les oignons en remuant de temps en temps pendant 5 minutes,

Coupez les carottes en cubes en diagonale,

Jetez les carottes dans le chaudron, etc. saisir la viande de lièvre avec des oignons et les carottes pendant encore 10 minutes,

Remplissez ensuite la viande et les légumes d'eau froide presque jusqu'en haut du chaudron (il faut laisser environ 4-5 cm pour qu'il y ait quelque part pour mettre les pommes de terre et pour que notre soupe de lièvre ne bout pas en vain). Pendant que l'eau de notre shurpa bout, préparez le reste des légumes.

Nous épluchons les pommes de terre. Grand - coupé en deux, et moyen et petit le seront mettre le tout dans le shurpa.

Épluchez la tête d'ail, coupez l'ail en fines tranches. Épluchez deux pommes, retirez le trognon et coupez-les en fines tranches. Hachez le persil. Ensuite, nous jetons l'ail, les pommes et les herbes dans un bol profond, saupoudrons le tout de piment rouge moulu (à ne pas confondre avec le piment ! Je le jette en telles quantités dans le shurpa uniquement pour la couleur !)

Mettre les pommes de terre dans un chaudron, remuer

Et après 5-7 minutes, jetez une assiette avec de l'ail, des pommes et des herbes dans le chaudron, mélangez à nouveau le tout et cuisinier lièvre shurpa jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites (environ 15-20 minutes). Les pommes de terre doivent être facilement percées avec un couteau... D'ailleurs, à cet endroit même, ce sera le bon moment pour goûter l'infusion de sel et ajouter du sel à la soupe.

Prêt lièvre shurpa retirer du feu, couvrir avec un couvercle, laisser infuser le shurpa sous le couvercle pendant encore 10 minutes. comme indiqué sur la photo de la recette, le plat ressemblera avant de servir.

Ensuite, parfumé soupe de lièvre Il est immédiatement versé dans des bols pour tous les chasseurs affamés. Personnellement, comme dans le cas du shurpa d'agneau ordinaire, je préfère goûter d'abord les morceaux de viande avec des pommes de terre, puis verser ensuite la partie liquide du shurpa, mais les chasseurs furieux ont agité leurs cuillères si vivement que je n'avais tout simplement pas il est temps de préparer la deuxième partie de mon shurpa !

Mais le deuxième jour de chasse, juste après l’aube, j’ai pris cette collation de classe mondiale avec de la vodka. Pour ceux qui ne comprennent pas, la photo montre le même shurpa, seulement froid. Bien sûr, ce n’est pas aussi savoureux que le cru, mais c’est vite parti en entrée ! Bon appétit à tous, bonne chance dans la chasse et dans la préparation de la recette du lièvre shurpa décrite ci-dessus.

Remarques

Je vous conseille de toujours retenir la fraction en mangeant cette délicieuse soupe de lièvre !