Comment sceller la compote de cerises pour l'hiver. Comment préparer la compote de cerises pour l'hiver ? Délicieuse compote d'abricots et de cerises pour l'hiver

L'été est la saison des baies, qu'on souhaite prolonger non seulement grâce à de belles photos de la récolte. Les ménagères tentent de transformer les cadeaux du jardin en préparations durables qui leur rappellent les chaudes journées d'hiver. La compote de cerises est l'une des meilleures façons de transformer cette baie, ce qui demande un minimum d'effort. Le résultat du travail est toujours incroyablement savoureux et aromatique.

Comment faire de la compote de cerises pour l'hiver

Conserver des boissons à partir de baies est un processus simple et, selon les ménagères, cela consomme également moins d'énergie que faire de la confiture. Chaque femme, même celle qui n'a pas de compétences culinaires exceptionnelles, peut comprendre comment préparer une compote de cerises pour l'hiver. Le processus ressemble à ceci :

Les canettes avec couvercles sont sélectionnées - les professionnels recommandent de prendre des contenants plus grands plutôt que des contenants d'un litre.
Les récipients de conservation sont préparés : lavés, stérilisés à la vapeur, au micro-ondes, au four ou dans une casserole d'eau ordinaire. Les couvercles, s'ils sont en métal (quand il faut enrouler les pièces), sont bouillis.
La boisson elle-même est brassée. Cela se fait à partir de cerises pelées et toujours dénoyautées, sinon elles recevront des toxines.
Les pots sont remplis de boisson, selon certaines recettes - en 2-3 étapes. Ils sont ensuite stérilisés ou peuvent être enroulés immédiatement.

De plus, il existe plusieurs nuances liées à la fois à la qualité et au goût de la compote :

Avant de fermer la boisson, vous pouvez ajouter un peu de gingembre : 1 à 2 cm de racine fraîche, coupée très finement. Le deuxième additif épicé le plus populaire est la cardamome.
Les compotes en conserve de type « multi-fruits » sont très courantes : absolument toutes les baies, prunes, pommes, poires sont ajoutées à la recette. Le principe de cuisson reste souvent le même, celui qu'implique la recette choisie.
Si vous envisagez de réaliser une compote qui sera consommée avant l'hiver, vous pouvez laisser les graines dans les baies : elles donneront une acidité et un arôme prononcé. Cependant, il n'est pas conseillé de conserver la boisson avec eux pendant plus de 3 à 4 mois.
La compote de cerises est l'une des rares pour lesquelles la proportion de sucre doit être augmentée. Plus la cerise repose longtemps, plus elle libère de jus, ce qui rend le produit plus acide.

Comment sceller la compote de cerises pour l'hiver sans stérilisation

Les professionnels affirment que la plupart des recettes peuvent être adaptées à un schéma d'actions simplifié et se passer de la nécessité de stériliser la boisson. Cependant, les femmes au foyer expérimentées savent qu'avec des violations minimes de la technologie, la pièce est endommagée ou les pots explosent. Par conséquent, si vous souhaitez éviter la stérilisation, vous devez utiliser uniquement une recette éprouvée de compote pour l'hiver. Ci-dessous, nous considérons 2 technologies étape par étape pour sa préparation, testées par plus d'un millier de femmes au foyer.

Avec de l'acide citrique

La justification de l'introduction de cet ingrédient dans la compote de cerises, du point de vue des professionnels, est extrêmement douteuse. La composition chimique de cette baie contient une quantité suffisante d'acide pour réaliser une mise en conserve sans ajout supplémentaire de jus de citron. Cependant, si nous parlons de la façon de préparer une compote de cerises pour l'hiver, en contournant l'étape de stérilisation de la boisson, cet additif constitue une « réassurance », offrant une plus grande probabilité de sécurité de la pièce.

La liste des ingrédients est la suivante :

cerises - de quoi remplir à ras bord un pot de trois litres;
sucre – 3 tasses;
feuilles de menthe – 4-5 pièces ;
acide citrique – 1 c.

Comment réaliser une telle compote de cerises pour l'hiver ? La technologie est simple :

Triez les baies et lavez-les. Pressez les graines.
Stérilisez les bocaux - la méthode est choisie individuellement.
Remplissez chacun d'eux exactement 1/3 de la hauteur.
Faire bouillir de l’eau (un peu moins que nécessaire pour remplir le pot à ras bord). Verser sur les cerises afin de laisser un peu d'espace libre à l'air (des épaules jusqu'à la gorge).
Ajoutez un peu d'acide citrique dans chaque pot.
Enroulez les couvercles, retournez la pièce et laissez refroidir sous un linge épais.

Sans sucre

Il est recommandé aux femmes qui surveillent leur poids de préparer une compote selon cette recette. Le produit est sans sucre, presque pas sucré, mais a un riche arôme épicé et a un bon effet sur le métabolisme grâce à la gamme d'épices. Ils permettent également de conserver la boisson pendant plusieurs hivers. L'ensemble de produits pour 4 bidons de 3 l chacun est simple :

cerise – 1,2 kg;
boutons de clou de girofle – 6-8 pièces ;
bâtons de cannelle - pour chaque pot;
vanilline - une pincée.

C'est facile de préparer une telle compote pour l'hiver :

Triez les baies lavées et retirez les graines.
Remplissez les bocaux de cerises.
Faire bouillir de l'eau, ajouter les épices, chauffer pendant quelques minutes.
Versez sur les baies, couvrez avec des couvercles et laissez reposer.
Au bout d'une demi-heure, égouttez le sirop, laissez-le bouillir et remplissez-en les bocaux.
Enroulez les couvercles et vérifiez l'étanchéité de la pièce en la retournant.

Comment stériliser les pots de compote de cerises pour l'hiver

Pour les recettes ne contenant pas de sucre, il est recommandé d'effectuer une procédure supplémentaire de stérilisation ou de chauffage du pot avec la préparation. De cette façon, vous réduirez le risque de fermentation de la compote et d'explosion des récipients en verre. La technologie classique semble simple : il faut utiliser une très grande casserole, ou placer les bocaux un à la fois dans une petite. Le principe est le suivant :

Lorsque le récipient est rempli d'une boisson, mais que vous n'avez pas encore enroulé les couvercles, vous devez le placer dans une casserole avec de l'eau qui a commencé à se réchauffer. Niveau - jusqu'aux épaules. Il est conseillé de recouvrir le fond avec un chiffon : cela assurera la stabilité des bocaux.
Attendez jusqu'à ébullition et chauffez la pièce pendant plusieurs minutes.
Retirez les bocaux et fermez-les immédiatement. La mise en conserve est presque terminée : il ne reste plus qu'à refroidir la boisson.

Temps de stérilisation des pots contenant les préparations

La durée exacte pendant laquelle le récipient doit rester dans l'eau bouillante dépend de son volume. Les professionnels conseillent de respecter les normes suivantes :

pot d'un demi-litre - jusqu'à 10 minutes;
litre - environ un quart d'heure;
trois litres - une demi-heure.

Vidéo : comment recouvrir la compote de cerises pour l'hiver

Préface

La boisson aux cerises faite maison n'est pas pire que les jus du commerce. Avec la bonne approche, les notes aromatiques et l'arôme des fruits s'exprimeront également clairement dans la compote. Chaque femme au foyer peut préparer une boisson.

Préparation pour la mise en conserve

Préparer une compote de cerises pour l'hiver est une tâche très simple, qui ne nécessite que quelques ingrédients. Les principaux sont : l'eau, le sucre semoule et les cerises. Certaines personnes préfèrent inclure de l'acide citrique et diverses épices - cela dépend du goût et de l'imagination de chacun. Mais ne vous laissez pas trop emporter, car vous pourriez tuer le goût principal des baies.

La principale commodité du processus de préparation est le faible coût du composant principal. Alors qu'un pot d'airelles peut coûter un joli centime, les cerises peuvent être fabriquées à partir de fruits poussant dans votre chalet d'été.

Ainsi, pour conserver les cerises, nous préparons tout d'abord des bocaux de trois litres (ce sont les plus pratiques) et des couvercles en métal. Vous ne pouvez pas effectuer cette procédure sans clé de sertissage. Afin de maintenir les proportions spécifiées par la recette, nous aurons besoin d'une balance.

Après avoir préparé tous les principaux composants du processus de conservation, nous commençons à stériliser les plats. Les couvercles doivent être soigneusement bouillis et les bocaux doivent être chauffés à la vapeur ou soigneusement rincés à l'eau bouillante. Ces étapes doivent être effectuées à l'avance, car vous devrez alors agir rapidement et vous n'aurez tout simplement pas le temps de vous lancer dans des processus superflus.

Recette de compote de cerises pour l'hiver

Pour préparer cette merveilleuse boisson maison, nous avons besoin des ingrédients suivants : sucre (il faut 100 g pour 1 litre), eau et cerises. Remplissez le pot au 1/3 de fruits, après les avoir triés et rincés à l'eau courante. Il est recommandé de filtrer l'eau pour le sirop.

Disposez les cerises dans des bocaux stérilisés et versez de l'eau bouillante dessus (il faut laisser de la place pour le sucre, 1/5 du bocal). Laissez les morceaux dans cet état pendant 15 minutes. Pendant ce temps, les cerises donneront leur goût et leur arôme à l'eau et se réchaufferont également. Après cela, égouttez tout le liquide du pot dans le plat préparé. Et déjà là, on y verse du sucre cristallisé. Si les cerises sont suffisamment acides, vous pouvez augmenter la quantité de sucre.

Sur le feu, portez à ébullition la future compote. Cela nécessite une agitation régulière. Dès que la compote bout, remettez-la dans les bocaux. Ils doivent être remplis jusqu’au bord du cou. Enroulez les couvercles à l'aide d'une clé. Vous pouvez également utiliser des bouchons à vis simplement vissés à la main. Dans les deux cas, le récipient en verre doit être retourné, posé sur un sol isolé avec du tissu et recouvert d'une couverture chaude. Nous le laissons dans cette position toute la nuit, puis l'essuyons avec un chiffon humide et le stockons dans une cave, un sous-sol ou une autre pièce fraîche.

Compote de cerises pour l'hiver avec ajout de fraises et de groseilles

Une manière assez simple de préparer la compote de cerises, pour laquelle il nous faudra :

200 g de cerises ;
200 g de sucre ;
2 litres d'eau ;
100 g de fraises ;
100 g de groseilles.

Nous trions et lavons toutes les baies. Versez les cerises dans les bocaux, puis les fraises. Nous plaçons dessus des groseilles, qui n'ont pas besoin d'être retirées des branches.

Même ceux qui testent simplement leurs compétences et leurs capacités dans la préparation de baies et de fruits sains peuvent préparer une compote de cerises pour l'hiver. Les cerises sont considérées comme un ajout polyvalent aux plats et recettes culinaires. La baie a gagné en popularité et en demande en raison de sa couleur riche et de sa agréable combinaison de goût aigre-doux. La boisson est préparée à partir de fruits frais, secs ou surgelés - vous pourrez ainsi profiter du goût de cet excellent toute l'année.

Recette de compote de cerises pour 3 litres

La variété des recettes de compote de cerises aromatiques pour l'hiver est étonnante. Il en existe à la fois du traditionnel, qui se prépare en pot de 3 litres, et des plus sophistiqués en termes de choix de composition.

Conseil! La compote peut être cuisinée avec ou sans ajout de sirop sucré - tout est décidé en fonction des préférences et des compétences personnelles.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe. des fruits;
2,5 litres d'eau ;
1 cuillère à soupe. sucre (facultatif);

Lavez soigneusement la récolte et retirez les graines. Ensuite, les baies préparées doivent être transférées dans un bol propre jusqu'à moitié plein. Versez de l'eau bouillante jusqu'au cou. Chronométrez-le pendant 10 minutes. Une fois le temps écoulé, versez le liquide dans un autre récipient, ajoutez le sucre et allumez le feu. Retirez le sirop sucré du feu après ébullition et versez-le à nouveau sur les baies. Après cela, vous devez immédiatement enrouler les canettes, les retourner et les recouvrir d'une couverture ou d'une couverture.

Compote de cerises surgelée

Les propriétaires de leurs propres parcelles de jardin préparent souvent de la nourriture pour l'hiver et congelent des fruits frais. La compote de cerises surgelée avec noyaux n'a pas de goût différent d'une boisson fraîche, vous pouvez donc à tout moment préparer une délicieuse boisson d'hiver pour toute la famille.

Ingrédients:

1 kg de baies surgelées ;
2,5 litres d'eau ;
1 cuillère à soupe. Sahara;

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir. Il n'est pas nécessaire de décongeler le produit au préalable. Placez les baies dans l'eau bouillante et faites bouillir à nouveau. Après cela, faites-les bouillir pendant quelques minutes. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Rouler dans des bocaux.

Compote de cerises avec noyaux pour l'hiver

Vous pouvez préparer une compote de baies avec ou sans graines. Il n'existe pas de directives strictes sur cette question, mais il ne faut pas oublier que les boissons contenant des cailloux devront être consommées dans un délai d'un an. Il est nécessaire de faire tremper la base pendant plusieurs heures au préalable. Tous les composants de cette recette sont conçus pour deux pots de 3 litres.

Ingrédients:

3,5 kg de baies mûres ;
2 litres d'eau ;
1 kg de sucre semoule ;

Les baies doivent être bien lavées et soigneusement triées, ne laissant que des cerises mûres et entières. Remplissez à moitié les récipients préparés avec des fruits. Ajoutez ensuite l'eau et le sucre dans la casserole, allumez le feu et faites bouillir. Laisser mijoter 30 minutes. Versez le sirop préparé sur les baies dans des récipients.

Important! Il est important d'être prudent à ce sujet, sinon le pot peut facilement éclater. Pour éviter que cela ne se produise, le récipient doit être légèrement réchauffé. De l'eau bouillante est versée au centre sans toucher les parois.

Enroulez les bocaux avec les couvercles stérilisés, placez-les à l'envers sur le sol et couvrez d'une couverture. Laisser refroidir complètement, ceci est nécessaire pour stériliser la compote de cerises.

Compote de cerises aux canneberges

La cerise se marie bien avec d'autres assortiments de baies ou de fruits, ce qui permet de laisser libre cours à son imagination et d'expérimenter librement en ajoutant d'autres fruits à la boisson.

Ingrédients:

500 g de canneberges ;
500 g de cerises ;
demi-point. Sahara;
3 litres d'eau ;

Retirez les noyaux des cerises et triez les canneberges. Versez ensuite de l'eau dans la casserole, allumez un feu vif et faites bouillir. Ajoutez du sucre. Après ébullition, versez les fruits dans la casserole et portez à nouveau à ébullition. Faites cuire la compote pour l'hiver pendant 10 minutes. Versez dans des bouteilles propres et roulez.

Compote de pommes et cerises

Baies mûres et pommes juteuses – cette merveilleuse combinaison existe spécialement pour les vrais connaisseurs de goût. Vous pouvez ajouter de la cannelle parfumée ou un brin de menthe à cette boisson pour l'hiver - il n'y a pas de barrières culinaires. Pour préparer cette recette pour l'hiver, les pommes de toute variété conviennent.

Ingrédients:

½ kg de fruits mûrs ;
2 kg de pommes ;
une cuillère à soupe. Sahara;
2 litres d'eau ;

Préparez le récipient et procédez à la stérilisation. Rincez soigneusement les baies et les fruits. Épluchez les cerises à l'aide d'un appareil spécial ou manuellement. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches, retirez les pépins et le cœur. Mettez les fruits préparés dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Dès que l'eau bout, réglez le minuteur sur 30 minutes et laissez mijoter à feu doux en ajoutant le sucre.

Versez la compote préparée dans des récipients stériles pour l'hiver et roulez-la à l'aide d'une machine. Retournez les récipients et placez-les sur le sol, en les recouvrant hermétiquement de quelque chose de chaud. Laisser jusqu'à ce que la boisson refroidisse complètement.

Compote de cerises et fraises

À la recherche d'un goût exquis, vous pouvez cuisiner une compote de baies et de fraises pour l'hiver. Si la préparation s'avère très sucrée, elle peut être diluée avec de l'eau potable. Cela vous donnera encore plus de boisson pour l'hiver.

Ingrédients:

fraises mûres;
fruits juteux;
1 cuillère à soupe. Sahara;
cannelle et cardamome en option ;

Épluchez les feuilles des fraises et triez soigneusement les cerises. Placer les fruits dans une passoire et bien rincer sous l'eau. Placez l'ensemble en proportions égales dans des récipients propres préparés, en remplissant le récipient jusqu'à la moitié. Remplissez le bol d'eau bouillante en laissant un peu d'espace pour le sucre semoule.

Couvrir et laisser reposer 10 minutes pour permettre à la base de bien cuire à la vapeur. Versez l'eau des canettes dans la casserole à l'aide d'un couvercle spécial percé de trous. Ajoutez le sucre et attendez qu'il bout. Remettez le sirop dans les bocaux et roulez. Retournez la compote pour l'hiver et couvrez-la bien en la laissant ainsi toute une journée.

Compote de cerises sèches

La recette d'une boisson à base de baies séchées pour l'hiver est extrêmement simple, malgré le fait que tout le monde ne sait pas cuisiner une compote de cerises séchées dans une casserole. Cette boisson contient un minimum de calories.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe. fruits secs;
3 litres d'eau ;
Art. Sahara;

Faire tremper les cerises sèches dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. Versez-le ensuite dans la poêle et allumez un feu vif. Attendez qu'il bout et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite le sucre. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer. Verser dans des bouteilles, retourner et bien envelopper. Partez pour une journée.

Compote de cerises et groseilles

Un duo de cerises mûres et de groseilles rouges est une combinaison de baies bien connue pour faire de la compote pour l'hiver. Malgré la simplicité de la recette, cette préparation a un goût unique et un arôme agréable. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser des cassis rouges et noirs. En utilisant cette recette, vous pouvez juger de la durée de cuisson de la compote de cerises.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe. baies;
500 g de groseilles rouges ;
3 cuillères à soupe. l sucre;
2,5 litres d'eau ;

Triez soigneusement les fruits et retirez ceux qui sont trop mûrs ou gâtés. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les groseilles des branches, mais de les ajouter à la compote. A ce moment, vous pouvez mettre les biberons dans un bain-marie et les stériliser. Placez les fruits dans le bol préparé et versez de l'eau bouillante presque jusqu'au sommet. Couvrir et laisser reposer au moins une demi-heure.

Versez à nouveau l'eau infusée dans la casserole, allumez le feu et faites bouillir. Versez le sucre dans le récipient et versez à nouveau de l'eau bouillante une seconde fois. Ensuite, vous devez enrouler les bouteilles et suivre la procédure standard : retournez-les et enveloppez-les dans quelque chose de chaud. Attendez que la boisson refroidisse complètement pour l'hiver.

Comment faire de la compote de cerises sans stérilisation

Pour accélérer considérablement le processus de préparation d'une composition saine à partir de cerises pour l'hiver, vous pouvez vous passer de stérilisation et préparer la boisson d'une manière différente. Il s'agit d'une recette de compote de cerises pour deux pots de 2 litres.

Ingrédients:

2 kg de fruits mûrs ;
1 cuillère à soupe. Sahara;
3 litres d'eau ;

Vous devez d'abord laver les bouteilles avec une solution de soude. Chauffer les bocaux au four ou au bain-marie. Triez soigneusement les fruits, retirez les graines (si nécessaire). Versez de l'eau dans une grande casserole et attendez qu'elle bout. Placez les cerises préparées dans des bocaux propres en les remplissant au tiers. Ensuite, le récipient doit être rempli d'eau bouillante jusqu'en haut et laissé pendant une demi-heure.

Ensuite, vous aurez besoin d'un couvercle spécial avec des trous pour pouvoir évacuer l'eau sans aucun problème. Sucrez le liquide versé dans la casserole avec du sucre ou du fructose. Attendez que ça bout. Remettez le sirop préparé dans les bouteilles contenant les baies et retroussez immédiatement les couvercles. Placez les bocaux sur le sol, retournez-les et recouvrez-les d'une couverture. Plus d'informations sur la façon de sceller une boisson aux cerises pour l'hiver sans stérilisation dans cette vidéo :

Conclusion

La compote de cerises pour l'hiver égayera même les soirées les plus froides, vous rappelant par son goût des expériences estivales inoubliables. Lors de la préparation, il est important de respecter la recette et d'observer les nuances importantes liées à la bonne stérilisation des récipients. Vous pouvez diversifier vos préparations vitaminées pour l'hiver avec d'autres baies et fruits. Les cerises récoltées ne doivent pas être conservées longtemps, car cela pourrait donner une boisson semblable au vin.

Préparation

Préparez les cerises pour faire de la compote de cerises pour l'hiver. Pour ce faire, vous devez trier et éliminer tous les fruits pourris et gâtés. Cela peut sembler incroyable, mais quelques cerises gâtées peuvent oui, elles peuvent changer le goût de la compote finie. Une fois infusée, elle dégagera clairement une note putride. Cela ne nous sert à rien. Par conséquent, abordez le processus de tri des cerises avec soin et responsabilité.

En même temps, retirez toutes les tiges.

Placez les cerises soigneusement triées dans un bocal de trois litres, préalablement lavé à la soude et ébouillanté à l'eau bouillante, goulot compris.

De bonnes compotes sont obtenues lorsque les fruits représentent environ un tiers du volume total du pot. Plus il y a de cerises, plus la boisson sera riche. Versez de l'eau bouillante sur les cerises propres dans le pot. Faites-le progressivement pour que le pot n'éclate pas. Après avoir versé un peu d'eau, couvrez le pot avec un couvercle propre, laissez-le reposer pendant une minute, puis ajoutez un peu d'eau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein. Ne versez pas d'eau jusqu'en haut, laissez un petit espace pour le sucre.

Laissez les cerises reposer pendant 10 à 15 minutes pour qu'elles se réchauffent bien. À l'aide d'un couvercle en plastique spécialement conçu avec des trous pour le sertissage, et non seulement égouttez l'eau des cerises dans la casserole, ajoutez du sucre cristallisé à la même eau. Portez le tout à ébullition et versez à nouveau le sirop obtenu sur les cerises. Couvrir avec un couvercle métallique stérile et sceller immédiatement à l'aide d'une sertisseuse.

Retournez le pot, enveloppez-le dans une écharpe chaude, une couverture ou simplement un torchon et laissez-le dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Dans un premier temps, la compote sera translucide et légèrement colorée. Mais avec le temps, il s’infusera et deviendra riche et profond.

Nous envoyons les pots finis de compote de cerises de 3 litres pour les conserver dans votre garde-manger cosy ou sur la mezzanine, sous le lit, au sous-sol ou dans la cave. Qui stocke ses friandises jusqu'à l'hiver, où ?

La cerise est une baie commune. Il porte des fruits abondamment, a une couleur riche et un agréable goût aigre-doux, il est donc très demandé par les femmes au foyer.

Compote de cerises : avantages et inconvénients

Les baies mûres sont utilisées pour la compote, mais elles ne doivent pas être trop mûres. Les cerises ne doivent pas être conservées longtemps, mais il est préférable de les traiter immédiatement. Les baies de couleur foncée constituent la meilleure boisson. Pendant la cuisson, l'acide ascorbique est perdu, mais les vitamines, pectines, antioxydants et minéraux restent.

Avant l'ébullition, les os doivent être retirés, car l'amygdaline qu'ils contiennent se transforme avec le temps en acide cyanhydrique. La compote n'a pas besoin d'être bouillie longtemps, cinq minutes suffiront. Après ébullition, il faut l'infuser pour le saturer d'arôme et de goût, puis tous les éléments bénéfiques seront préservés.

La cerise est une baie saine, car elle contient de nombreuses vitamines et éléments. Un ensemble complet de vitamines B, A, PP, H, E et d'acide ascorbique. Les macroéléments comprennent le magnésium, le sodium, le phosphore, le potassium, le chlore, le calcium et le soufre. La baie est riche en fer, iode, manganèse et zinc. Les cerises sont riches en fibres, en amidon, en antioxydants, ainsi qu'en acide ellagique et en pectine.

Les propriétés des baies ont un effet bénéfique sur l'organisme avec une consommation régulière de compote :

le taux d'hémoglobine dans le sang augmente ;
La vitamine C aide à renforcer le système immunitaire ;
le fonctionnement des intestins et de l'estomac s'améliore;
grâce à la vitamine E, la peau devient lisse et les vaisseaux sanguins sont renforcés ;
les niveaux de cholestérol diminuent;
les os sont renforcés;
L'iode contenu dans la baie aide à la prévention des maladies thyroïdiennes ;
le risque de caillots sanguins est réduit ;
la possibilité de perturbation du cœur et du système nerveux est réduite.

Pendant les premiers mois de la grossesse, l'acide folique contenu dans les baies réduit le risque de changements pathologiques chez le fœtus et aide également à combattre l'anémie.

La compote de cerises peut nuire à ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal et du pancréas, car les baies ont une teneur élevée en acide. Les maladies rénales et une tendance au gonflement peuvent également s'aggraver après avoir bu la boisson. Les cerises sont déconseillées aux personnes présentant des lésions respiratoires aiguës.

L'augmentation de la teneur en sucre de la compote est nocive pour les diabétiques et les personnes obèses. La baie rouge peut provoquer une réaction allergique chez les enfants et les adultes. La compote est contre-indiquée pour les nourrissons atteints de diathèse. Les femmes enceintes et les mères allaitantes doivent consommer la boisson aux cerises avec prudence.

Subtilités de la cuisine

La compote de cerises s'avère être d'une très belle couleur. La concentration du sirop dépend de la quantité de baies et de sucre. La boisson peut être préparée modérément sucrée, prête à boire non diluée ou concentrée en ajoutant plus de sucre. Une telle compote non seulement se conserve mieux, mais elle est également économique, puisqu'une grande quantité de boisson peut être préparée à partir d'un pot de compote.

Les bocaux en verre et les couvercles en étain sont préparés à l'avance et doivent être scellés. Pour la compote pasteurisée ou stérilisée, il faut prendre des pots d'un litre ou d'un demi-litre. Pour la mise en conserve sans stérilisation, des pots de deux ou trois litres conviennent.
Pour toute méthode de conservation, les bocaux sont soigneusement lavés à la soude, rincés et stérilisés. Séchez-le ensuite à l’envers sur une serviette. Les couvercles sont également lavés puis bouillis dans un récipient d'eau bouillante.
Pour la compote de cerises, il est conseillé d'utiliser des variétés à grosses baies rouge foncé.
Les baies doivent être bien mûres, mais pas trop mûres.
Après la cueillette, ils ne doivent pas être conservés longtemps, car ils acquièrent un goût vineux et la compote à base de ces baies peut fermenter, ce qui donne du vin.
Avant la mise en conserve, les baies sont triées et les rafles sont équeutées. Tous les fruits froissés, desséchés, vermoulus, picorés par les oiseaux sont impitoyablement rejetés. Rincer abondamment à l'eau froide.

Recette vidéo festive:

Compote de cerises pour l'hiver : une recette simple (sans stérilisation)

cerise - 500 g (3 tasses);
sucre - 1 verre;
eau - 2,5 litres.

Méthode de cuisson

Lavez les baies et retirez les tiges.
Placez une casserole d'eau sur le feu.
Stérilisez les bocaux (vous pouvez simplement les laver soigneusement et les ébouillanter avec de l'eau bouillante). Placez les cerises dans les bocaux, les baies doivent occuper environ 1/3 du volume.
Ajoutez un verre de sucre dans le pot de cerises.
Versez de l'eau bouillante sur les cerises et le sucre dans la moitié du pot. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Ajoutez de l'eau bouillante jusqu'au goulot (il faut verser un peu d'eau, pour cela il vaut mieux mettre le pot dans un récipient).
Roulez les pots de compote de cerises. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture chaude. Refroidissez complètement. A conserver en cave en hiver.

Compote de cerises avec noyaux (avec stérilisation)

cerise – 3 kg;
eau – 2,5 l;
sucre – 750 g.

Méthode de cuisson

Triez les cerises. Retirez les fruits gâtés. Lavez soigneusement les baies.
Placer dans des bocaux d'un litre préparés, en les remplissant aux 2/3.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Versez le sirop bouillant sur les baies. Pour éviter que le pot n'éclate à cause des changements de température, versez le sirop au centre du pot en essayant de ne pas toucher ses bords. Lors du remplissage de sirop, le pot ne doit pas être froid.
Fermez les bocaux avec des couvercles stériles. Placer dans une casserole avec de l'eau chauffée, qui doit atteindre le support du récipient. Stériliser 15 minutes après l'ébullition.
Retirez les bocaux de la poêle à l'aide d'un torchon. Enroulez les couvercles. Retournez-le et placez-le sur une surface plane recouverte d'un chiffon doux. Couvrir d'une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet.

Compote de cerises dénoyautées : première méthode

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

cerises à pulpe forte - 0,8 kg;
sucre – 350 g;
eau – 1,8 l.

Méthode de cuisson

Triez les baies. Retirez tous les fruits meurtris ou gâtés. Rincer abondamment à l'eau froide. Retirez les tiges.
À l'aide d'un appareil spécial ou d'une épingle ordinaire, retirez les graines des baies.
Remplissez des bocaux propres et stériles de fruits pelés. Ajoutez le jus de cerise libéré aux baies.
Versez le sucre dans une casserole et versez de l'eau. Faire bouillir le sirop.
Versez le sirop bouillant sur les cerises.
Couvrir avec des couvercles. Placer dans une casserole avec de l'eau chaude qui doit atteindre les cintres des bocaux.
Stérilisez les pots d'un litre de compote pendant 20 minutes.
Retirez les bocaux de l'eau. Enroulez les couvercles.
Retournez-les, couvrez d'une couverture et laissez refroidir dans cette position.

Compote de cerises dénoyautées : deuxième méthode

Ingrédients pour quatre pots de 1 litre :

cerise – 3 kg;
sucre – 1 kg.

Méthode de cuisson

Triez les cerises. Retirez les tiges. Lavez les baies à l'eau froide. Placer dans une passoire ou un tamis pour égoutter.
À l'aide d'un appareil spécial, retirez les graines des baies.
Préparez des pots d'un litre stériles. Placer les baies par petites portions dans un bocal, saupoudrer de sucre. Vous devez utiliser un verre de sucre pour un pot. Le récipient doit être rempli de baies jusqu'en haut. Le jus de baies libéré remplacera le sirop dans cette recette.
Fermez les bocaux avec des couvercles stériles. Placer dans une casserole avec de l'eau chaude. Portez-le à ébullition. A une température de 80 °C, pasteurisez la compote pendant 10 à 15 minutes.
À l'aide d'un torchon, retirez les bocaux de la poêle. Fermer avec des couvercles.
Refroidir à l'envers.

Compote de cerises avec noyaux sans stérilisation

Ingrédients pour deux pots de 3 litres :

cerise – 1,5 kg;
sucre – 3 cuillères à soupe;
eau – 4 litres.

Méthode de cuisson

Pour cette recette, préparez des pots de 3 litres. Dans un grand récipient, la compote va refroidir lentement, ce qui est une sorte de pasteurisation. Lavez soigneusement les bocaux avec du bicarbonate de soude. Stériliser au four ou en plaçant sur une bouilloire. Faites également bouillir les couvercles.
Triez les cerises. Retirez toutes les baies endommagées. Coupez les tiges.
Versez de l'eau dans une grande casserole en émail (ou en acier inoxydable) et portez à ébullition.
Placez les baies dans les bocaux préparés en remplissant 1/3 du volume. Versez de l'eau bouillante jusqu'au cou. Couvrir avec des couvercles stériles. Laisser agir 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, la cerise se réchauffera et l'eau, au contraire, se refroidira.
Fermez le pot avec un couvercle en nylon dans lequel sont pratiqués des trous d'un diamètre tel que l'eau s'écoule bien et que les baies restent dans le pot.
Videz l'eau des bocaux dans la casserole. Mettez le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Versez le sirop sur les baies jusqu'à ce qu'il déborde un peu.
Enroulez immédiatement les couvercles.
Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture. Laisser refroidir complètement. Cela vous prendra environ 24 heures.

Note à l'hôtesse

Lorsque vous mettez en conserve une compote de cerises avec des noyaux, vous devez vous rappeler que ses noyaux sont toxiques : leurs nucléoles (graines) contiennent du glycoside d'amygdaline. Lors d'un stockage à long terme, de l'acide cyanhydrique commence à se former dans une telle compote, ce qui peut provoquer de graves intoxications. Par conséquent, la compote de cerises avec noyaux ne peut pas être conservée plus d'un an. Bien entendu, les noyaux de cerises ne se mangent pas.
La compote de cerises dénoyautées se conserve beaucoup plus longtemps.