Délicieux caviar de champignons pour l'hiver. Caviar de champignons

Les champignons sont réputés pour leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques, c'est pourquoi des collations à base d'eux sont servies dans chaque famille. De nombreuses femmes au foyer préfèrent préparer des torsions pour une utilisation future grâce à la conservation. Grâce à de simples manipulations, les membres de la famille peuvent déguster un plat délicieux à tout moment de l'année. Il existe de nombreuses recettes de caviar de champignons, regardons-les dans l'ordre.

Caractéristiques de la préparation du caviar de champignons

Pour préparer le plat, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de champignons comestibles. Cependant, cet aspect n'exclut pas du tout la nécessité d'un prétraitement et d'une purification des matières premières. Assurez-vous de trier les champignons, en éliminant ceux qui sont gâtés, séchés et véreux.
Les chefs expérimentés recommandent de faire tremper les champignons qui suscitent des doutes quant à leur fraîcheur et à leur comestibilité. Pour ce faire, préparez une solution de 3 g. acide citrique (peut être remplacé par 30 ml de jus de citron), 10 gr. sel de table et 1,2 l. eau potable tiède.
Les types de champignons suivants sont considérés comme les meilleures options pour préparer le caviar : cèpes, cèpes de tremble, champignons au miel, cèpes, girolles et champignons. Vous pouvez préparer un plat non seulement à partir des chapeaux, mais aussi à partir des cuisses.
Avant de préparer directement le caviar, vous devez faire bouillir les champignons dans de l'eau salée. La durée du traitement thermique est de 35 à 45 minutes. Ensuite, les matières premières sont frites dans de l'huile végétale, du beurre ou de l'huile d'olive.
Le caviar de champignons a une consistance homogène, c'est pourquoi tous les ingrédients sont broyés immédiatement avant d'être tordus. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, un mixeur, un hachoir à viande.
Si vous envisagez de rouler la composition dans des bocaux, stérilisez au préalable les récipients et les couvercles. Si possible, utilisez des couvercles en plastique plutôt qu'en métal. Dans ce cas, vous éviterez une oxydation au niveau du col du récipient.
Le caviar, fermé par des couvercles en nylon, se conserve exclusivement au réfrigérateur, au sous-sol ou à la cave. Dans ce cas, le plat, conditionné dans des bocaux aux couvercles métalliques scellés, peut être conservé à température ambiante.

Caviar de champignons au miel et tomates

pâte de tomate - 45 gr.
oignons - 800 gr.
tomates - 850 gr.
champignons au miel - 0,95-1 kg.
sucre cristallisé - 15 gr.
poivre - 5 petits pois
sel -7-8 gr.
huile végétale - 175 ml.

Rincez les champignons au miel sous le robinet, transférez-les dans une passoire ou un tamis et laissez égoutter. Si nécessaire, épluchez les champignons, faites-les cuire dans l'eau salée pendant une demi-heure et laissez-les refroidir.
Lavez les tomates, faites-y une entaille en forme de croix, ébouillantez chaque fruit avec de l'eau bouillante. Placez maintenant le légume dans de l'eau glacée et attendez que la peau se détache. Coupez-les en cubes et retirez les tiges.
Hachez l'oignon, mélangez-le avec les tomates, broyez-le dans un mixeur/hachoir à viande. Envoyez le contenu aux champignons au miel, ajoutez le beurre, le sucre semoule, le sel, le concentré de tomate. Placez le chaudron sur le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure.
Remuez constamment le contenu pour que le caviar ne commence pas à avoir un goût amer à cause de la combustion. Stérilisez le récipient en verre et placez les grains de poivre au fond. Emballez le caviar chaud dans des récipients et fermez-les.
Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une serviette/couverture chaude. Laissez le caviar une journée à température ambiante, puis déplacez-le dans un endroit pour une conservation à long terme.

oignon - 160 gr.
champignons (tous) - 800 gr.
jus de citron - 15 ml.
huile d'olive - 90 ml.
persil frais - 40 gr.
sel - 15 gr.
poivre concassé (noir) - sur la pointe d'un couteau

Placer les champignons dans une passoire, rincer sous le robinet et laisser jusqu'à ce que le liquide s'écoule. Nettoyez les matières premières et coupez-les en tranches. Placer les champignons dans l'eau salée et cuire 45 minutes. Écumez périodiquement la mousse et laissez-la refroidir après la cuisson.
Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez les légumes frits avec les champignons bouillis, ajoutez le persil haché, le jus de citron et le reste de l'huile de la poêle.
Saler et poivrer le caviar, pétrir jusqu'à consistance lisse (autant que possible). Stérilisez les contenants, séchez-les et emballez le contenu. Fermer, laisser refroidir en cuisine, puis réfrigérer.

Caviar de champignons à l'ail

ail - 5 gousses
mayonnaise - 55 gr.
beurre - 60 gr.
girolles ou champignons au miel - 550 gr.
sel - 15 gr.

Triez les champignons, à l'exclusion des spécimens gâtés. Lavez-les, séchez-les, coupez-les en tranches dans le sens du grain. Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer les tiges des chapeaux, puis les rouler dans différents pots.
Passer l'ail au presse, mélanger avec la mayonnaise et le sel. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume.
Une fois que cela se produit, ajoutez la sauce mayonnaise à l'ail et remuez. Laisser mijoter le mélange à puissance faible pendant encore 1 heure (sous le couvercle), n'oubliez pas de remuer.
Lorsque le caviar atteint la consistance désirée, refroidissez-le et passez-le au mixeur. Emballez dans des contenants secs et pré-stérilisés et fermez hermétiquement.
Préparez une casserole profonde, tapissez le fond d'une serviette et placez-la à l'intérieur du pot. Remplissez-les jusqu'aux épaules d'eau chaude, faites cuire pendant 35 à 50 minutes en ajoutant constamment du liquide.
Après la date de péremption, enroulez les récipients avec les couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir. Réfrigérer pour une conservation à long terme, commencer à manger après 5 à 7 jours.

carottes - 550 gr.
champignons (girolles ou champignons) - 2,4-2,6 kg.
oignon doux - 550 gr.
huile végétale - 280 ml.
piment (sec) - 3 gr.
solution de vinaigre (concentration 9%) - 30 ml.
sel - 35 gr.

Préparez les champignons : triez-les, nettoyez-les et rincez-les. Préparez une solution d'eau et de sel, envoyez les matières premières cuire. La durée du traitement thermique est de 35 à 45 minutes.
Passé le temps imparti, retirez les champignons à l'aide d'une écumoire, laissez-les refroidir, puis hachez-les selon vos envies. Râpez les carottes, hachez très finement l'oignon, mélangez les légumes avec les champignons.
Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, faites frire le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance molle. Salez et poivrez (facultatif) le plat, laissez mijoter le mélange pendant une heure.
N'oubliez pas de remuer le caviar, sinon il brûlera et commencera à avoir un goût amer. Environ un quart d'heure avant la cuisson, ajoutez la solution de vinaigre.
Faites bouillir les bocaux et laissez-les sécher. Placez le caviar dans des récipients, roulez-les et retournez-les. Envelopper dans une serviette et laisser refroidir. Mettez le récipient au réfrigérateur ou laissez-le à température ambiante.

Caviar de champignons au poivron

oignon - 475 gr.
tomates - 500 gr.
champignons - 1,4 kg.
sel - 20 gr.
huile végétale - 185 ml.
carottes - 450 gr.
poivron - 475 gr.
poivre noir (broyé) - 4-6 gr.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la couche supérieure des carottes et coupez le légume en cubes ou en demi-anneaux. Traitez le poivron et coupez-le en morceaux au hasard. Épluchez les oignons et coupez le composant en 6 morceaux.
Rincez les tomates sous le robinet et faites une coupe en forme de croix sur une partie. Placez le légume dans l'eau bouillante et attendez 1 à 2 minutes. Retirez les tomates et placez-les immédiatement dans l'eau glacée. Épluchez, coupez la zone non comestible, coupez-la en cubes.
Mélangez les légumes épluchés en un seul mélange, placez-les dans un mélangeur ou un hachoir à viande et broyez jusqu'à ce qu'une bouillie se forme. Lavez les champignons, faites-les cuire dans l'eau poplitée et laissez-les tremper dans la solution pendant 40 minutes. Puis laissez refroidir et réduisez en purée.
Mélangez les légumes avec les champignons, ajoutez le poivre, l'huile et le sel. Préparez un chaudron et laissez-y mijoter les ingrédients pendant 1h30. Remuez le contenu périodiquement pour éviter de brûler. Lorsque le caviar est cuit, roulez-le immédiatement dans des bocaux stériles.
Retournez les récipients et laissez-les reposer 10 à 14 heures jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Transférez les bocaux au sous-sol ou au réfrigérateur et commencez à les utiliser après 10 jours. Bon appétit!

Considérez des recettes pour préparer du caviar de champignons avec l'ajout de tomates, de jus de citron, de poivron, de vinaigre, d'ail et de mayonnaise. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices provençales, des piments ou des haricots bouillis.

Vidéo : caviar de champignons pour l'hiver

Le caviar de champignons est une excellente préparation pour l'hiver, qui absorbe la meilleure combinaison de saveurs de champignons et de légumes. Les arômes parfumés donneront une note nostalgique au souvenir de l'été et ne laisseront pas même les gourmets indifférents.

Pour préparer le caviar de champignons, vous pouvez prendre n'importe quel champignon forestier comestible : champignons blancs, trembles, champignons au miel, cèpes, girolles, cèpes, champignons de lait. Plusieurs recettes simples - comment cuisiner du caviar de champignons - sont présentées dans l'article, étape par étape avec des photos.

Le caviar de champignons est une excellente préparation pour l'hiver

Caviar de champignons bouillis : une recette classique

La recette la plus simple de caviar de champignons ne prendra pas beaucoup de temps, et en termes de teneur en calories elle est très rentable :

Le temps de cuisson est d'un peu plus d'une heure (70 minutes).
La teneur en calories pour 100 g est d'environ 88 kcal.

Ingrédients pour 1 litre de produit fini

des champignons sauvages à votre goût – 1 kg;
1 litre d'eau ;
sel – 2-3 cuillères à soupe ;
oignons - 4 pièces;
ail – 4 gousses;
4 cuillères à soupe d'huile (végétale) ;
2 grandes cuillères de vinaigre de table (9%) ;
poivre noir - à votre discrétion.

Le processus le plus important est bien entendu la préparation et la transformation des champignons. Force est de constater qu'il suffit de trier les champignons forestiers classiques (enlever les vieilles fructifications sèches et vermifuges) puis de les laver plusieurs fois.

Quant aux champignons de lait et à la russula, ils doivent également être trempés dans de l'eau froide pendant 1 à 2 jours (l'eau est changée toutes les 4 heures). Ils perdront alors complètement leur goût amer.

Comment faire cuire du caviar de champignons

Étape 1. Coupez les champignons en morceaux moyens de même taille. Mettez-les ensuite dans un litre d'eau froide et faites cuire à feu vif pendant seulement 10 minutes (l'eau ne doit pas avoir le temps de bouillir).

Le liquide doit être égoutté, puis ajouter un nouveau litre d'eau, ainsi que du sel. Portez maintenant à ébullition puis laissez cuire 30 minutes.

Étape 2. L'eau doit être égouttée, les champignons doivent être refroidis puis passés dans un hachoir à viande.

Étape 3. Pendant ce temps, versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer pendant 5 minutes, puis faites-y revenir l'oignon pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Étape 4. Ajoutez les champignons aux oignons et laissez mijoter encore 25 minutes. À la fin, ajoutez l'ail finement haché et après 3 minutes, vous pouvez retirer du feu.

Étape 5. Ajoutez toutes les épices. En fin de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%. Laissez maintenant le mélange refroidir légèrement et placez-le dans des bocaux pré-stérilisés.

Il faut stériliser les plats pour le caviar de champignons ! Nous vous rappelons que la pasteurisation des bocaux augmente la durée de conservation du caviar de champignons pour l'hiver.

Pour une meilleure conservation, stérilisez les pots de caviar (30 minutes). Enroulez les couvercles bouillis et laissez-les refroidir sous une couverture pendant 1 à 2 jours.

Nous conservons le caviar de champignons au réfrigérateur, et après ouverture du pot, il est conseillé de consommer le produit dans quelques jours.

Ce caviar peut être servi en complément d'un plat d'accompagnement ou simplement comme entrée froide pour la table des fêtes. La photo montre une option pour servir du caviar avec une compote de carottes - elle est préparée exactement comme décrit ci-dessus.

Délicieux caviar de champignons aux légumes et noix

Ce plat simple mais très intéressant peut être préparé à partir de n'importe quel légume, car ils constitueront un excellent ajout à l'ingrédient principal. Les fans peuvent utiliser non seulement les options classiques avec des oignons, de l'ail et des carottes, mais aussi :

poivrons;
tomates;
aubergine;
cornichons.

Voici par exemple une version très intéressante du caviar de champignons, dont la recette peut être utilisée pour préparer un apéritif pour la table ou pour préparer une utilisation future pour le long hiver.

Nous aurons besoin de ces ingrédients

0,5 kg de champignons bouillis;
oignons et carottes - 1 légume racine chacun;
concombre mariné – 1 morceau;
2 cuillères à soupe de noix finement hachées ;
persil haché – 3-4 cuillères à café ;
3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
épices - à votre discrétion.

Comment faire du caviar de champignons avec cette recette originale

Étape 1. Des virages intéressants commencent dès la première étape. Tout d'abord, les carottes entreront en action - elles doivent être lavées et entières, avec la peau, enveloppées dans du papier d'aluminium, puis mises au four pendant une demi-heure à 180 ° C. Ensuite, coupez les carottes cuites en rondelles.

Par rapport à la friture, cette technique offre un avantage incomparable : beaucoup moins d’huile se retrouvera dans le plat fini. Et ces carottes semblent plus attrayantes.

Étape 2. Pendant ce temps, hachez et faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Étape 3. En même temps, hachez finement les champignons préparés (bouillis) et faites-les revenir avec l'oignon à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Étape 4. Ajoutez le persil et le céleri finement hachés, laissez réchauffer encore 5 minutes. Saler et poivrer, bien mélanger. Et puis ajoutez une pincée de noix finement hachées.

Étape 5. Refroidissez la friture obtenue et ajoutez les carottes et le concombre mariné, qui doivent également être coupés en tranches. Roulez le caviar de champignons préparé dans des bocaux.

Caviar de champignons frais au citron

Vous pouvez faire du caviar de champignons avec ce fruit. Le citron donne au plat fini non seulement une agréable teinte aigre-douce, qui compense la présence de graisse et d'épices, mais aussi la fraîcheur des agrumes. De plus, le jus de citron constitue également un excellent conservateur.

Vous aurez besoin de tels produits

1 kg de champignons sauvages frais ;
2 petits oignons ;
persil - quelques brins;
jus de citron – 1 cuillère à soupe suffit ;
huile végétale – 4-5 cuillères à soupe ;
sel et poivre - à votre discrétion.

Comment faire du caviar de champignons - recette étape par étape

Étape 1. Préparez les champignons (trier, trier, laver), remplir d'eau et cuire au total seulement 50 minutes (après ébullition, le feu est moyen). Nous vous rappelons qu'après la première ébullition, les champignons sont bouillis pendant 10 minutes, puis ils sont remplis d'eau et bouillis une seconde fois pendant 30 minutes après l'ébullition.

Étape 2. Pendant ce temps, hachez l'oignon et faites-le revenir (vous ne pouvez pas prendre plus de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile).

Étape 3. Le persil est lavé, séché et finement haché.

Étape 4. Pendant ce temps, les champignons cuits sont égouttés dans une passoire, puis passés dans un hachoir à viande, des oignons et des herbes sont ajoutés et de l'huile est ajoutée.

Étape 5. La dernière étape - ajoutez le jus de citron, toutes les épices et remuez. Vous pouvez mettre le caviar dans des bocaux et les rouler.

Caviar de champignons épicé de champignons frais aux herbes

Voici comment préparer du caviar de champignons épicé - avec trois types de légumes verts.

Ingrédients

1 kilogramme de champignons frais (cèpes, cèpes, cèpes) ;
3 oignons ;
vinaigre de cidre de pomme – 4 cuillères à soupe ;
aneth;
persil;
coriandre (chaque type de vert – 1 brin);
huile végétale – 1,5 tasse.

Le principe de préparation du caviar de champignons selon cette recette est exactement le même que dans les recettes précédentes.

Nous agissons de cette façon

Étape 1. Nettoyez les champignons, lavez-les, coupez-les en morceaux. Ensuite, les morceaux de champignons sont bouillis pendant environ 40 à 50 minutes, égouttés dans une passoire, puis hachés dans un hachoir à viande.

Étape 2. Les oignons doivent être hachés et frits.

Étape 3. Pendant ce temps, vous devez préparer les légumes verts - ils sont lavés et séchés un peu. Bien sûr, nous retirons les tiges dures de l’aneth et du persil et hachons finement les feuilles en morceaux égaux.

Étape 4. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le sel, les épices et le vinaigre. Placer dans des bocaux en ajoutant le reste de l'huile. Nous pasteurisons les bocaux (temps de pasteurisation jusqu'à 40 minutes) et retroussons les couvercles, les retournons et les emballons. Une fois refroidi, placez-le dans un endroit frais.

Comment faire cuire du caviar de champignons bouillis avec des oignons et des carottes

Bien sûr, vous pouvez préparer un délicieux caviar de champignons en y ajoutant des carottes frites. Non seulement il ajoutera une douceur agréable, mais il animera également l'apparence du produit fini - grâce à sa couleur orange positive.

Prenons ces ingrédients

1 kilogramme de champignons;
2 oignons ;
2 carottes ;
1 cuillère à soupe de vinaigre 9% ;
1,5 tasse d'huile végétale ;
sel et épices au goût (vous pouvez ajouter 5 g de poivron rouge moulu pour le piquant).

Cuisson du caviar de champignons étape par étape

Étape 1. Faites bouillir les champignons préparés (pelés, lavés, coupés en morceaux) dans l'eau pendant 40 minutes et égouttez l'eau.

Étape 2. Pendant ce temps, coupez l'oignon en petits morceaux, râpez les carottes sur une râpe moyenne et faites-les revenir (d'abord l'oignon, puis les carottes) jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Étape 3. Cette fois, mélangez les champignons avec les légumes, ajoutez du sel et des épices et laissez mijoter ensemble pendant 15 à 20 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que le mélange ne brûle.

Étape 4. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre, puis refroidissez un peu le caviar et mettez-le dans des bocaux en ajoutant le reste de l'huile. Nous scellons les bocaux et pasteurisons (20-30 minutes à partir du moment de l'ébullition).

Caviar de champignons aux champignons au miel

Préparons simplement et rapidement du caviar de champignons à partir de champignons au miel bouillis - dans cette recette, nous broyerons les champignons dans un hachoir à viande.

Prenons ces produits

champignons au miel bouillis - 1 kg;
oignons - 2-3 morceaux;
carottes - 2 légumes-racines;
huile végétale - 150 ml;
vinaigre 9% - 2 cuillères à café ;
sel, poivre noir - au goût ;
feuille de laurier - 2-3 pièces.

Les champignons au miel sont d'excellents champignons pour faire du caviar.

Instructions de cuissons

Étape 1. Triez les champignons au miel frais et rincez abondamment. Il est également très bon de les pré-tremper dans de l'eau salée pendant 1 heure.

Faire bouillir les champignons au miel dans de l'eau salée pendant 30 minutes à partir du moment de l'ébullition à feu modéré. Refroidissez ensuite les champignons et broyez-les dans un hachoir à viande.

Étape 2. Épluchez les légumes. Passer les carottes dans un hachoir à viande, hacher finement l'oignon. Faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape 3. Prenez maintenant une casserole à parois épaisses et laissez mijoter les champignons et les légumes pendant 1 heure : le feu est d'abord vif, puis modéré. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.

Étape 4. Après cela, ajoutez du sel, des épices, du laurier et du vinaigre au caviar de champignons et laissez mijoter encore 10 minutes. Ensuite, vous pouvez jeter la feuille de laurier.

Étape 5. Placez le caviar dans des bocaux (il est préférable de prendre des bocaux d'un demi-litre) et placez-les dans un bol avec de l'eau pour la stérilisation - de manière à ce que les bocaux soient couverts jusqu'au haut de la taille.

Nous stérilisons les bocaux pendant 30 minutes, en veillant à ce que l'eau ne pénètre pas dans les bocaux lors de l'ébullition. Nous les roulons, les refroidissons sous une couverture et les mettons au réfrigérateur.

Le caviar de champignons au miel est un excellent produit pour l'hiver

Caviar de girolles aux tomates

Ce caviar d'hiver est très juteux, tendre et appétissant en apparence et en goût. Et aussi magnifique grâce aux girolles lumineuses et aux tomates juteuses.

Vous aurez besoin de ces ingrédients

girolles - 2 kg;
tomates fraîches – 1 kg;
oignons – 0,5-0,6 kg;
huile végétale pour friture;
vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe ;
sel et épices au goût.

Comment faire cuire le caviar de champignons des girolles

Étape 1. Nettoyez les girolles de la saleté, lavez-les soigneusement et ébouillantez-les pendant 20 minutes. Ensuite, nous l'envoyons pour la friture dans l'huile chaude.

Étape 2. Lavez les tomates, versez de l'eau bouillante dessus et retirez la peau - de cette façon, notre caviar aura meilleur goût et sera plus agréable. Ensuite, nous le hachons.

Étape 3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir.

Étape 4. Mettez maintenant les girolles, les oignons et les tomates dans un bol, ajoutez le sel et les épices et laissez mijoter environ une heure à feu modéré. Peu avant la fin, ajoutez le vinaigre et mélangez bien le tout.

Étape 5. Il ne reste plus qu'à conditionner le caviar dans des bocaux stérilisés, à le rouler et à l'emballer. Laissez-le refroidir pendant une journée.

Caviar de champignons aux cèpes - une recette très savoureuse pour l'hiver

Attention, le caviar de cèpes est si savoureux qu'une fois cuit, vous le préparerez tout le temps ! De plus, on admire et déguste de petits et beaux cèpes marinés et en soupe. Mais pour le caviar de champignons, différents cèpes conviennent - gros, cassés et autres de qualité inférieure.

Ingrédients pour le caviar

cèpes frais – 1 kg; sel de cuisine (ordinaire, non iodé) – 2 cuillères à café bombées ; sucre – 1 cuillère à café rase ; oignons – 0,6 kg; feuille de laurier 2-3 morceaux; clous de girofle – 1-2 morceaux; poivre noir moulu – ½-1 cuillère à café ; ail – 6-8 gousses; et bien sûr - l'huile végétale.

Faire du caviar à partir de cèpes (étape par étape)

Étape 1. C'est aussi la plus exigeante en main d'œuvre : trier et nettoyer les champignons. Ici, il faut prendre le temps de retirer la peau glissante et collante de chaque beurrier - le caviar de champignons sera alors beau et appétissant.

Ensuite, rincez et faites bouillir les champignons triés - portez simplement à ébullition la première fois, puis rincez bien à nouveau. Et puis ajoutez de l'eau, ajoutez du sel et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson complète. Égoutter le beurre dans une passoire et laisser refroidir.

Étape 2. Broyez le beurre dans un hachoir à viande. A part, tordez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile végétale.

Étape 3. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez-y des cèpes torsadés. Laisser mijoter ensemble pendant 50 minutes. Ajouter le sucre, le poivre, le laurier, les clous de girofle pressés au presse ou l'ail finement haché.

Laisser mijoter encore un peu (10-15 minutes). Retirez ensuite la feuille de laurier.

Étape 4. Placez le caviar dans des récipients en verre stérilisés et fermez hermétiquement avec des couvercles bouillis.

Le caviar de champignons des cèpes se conserve au réfrigérateur jusqu'à six mois.

Caviar de champignons de cèpes - un produit savoureux pour l'hiver

Recette de caviar de champignons aux légumes assortis

En général, vous pouvez cuisiner du caviar de champignons avec une variété de légumes. Par exemple, prenons ces produits simples :

Ingrédients

1 kg de champignons bouillis;
2 poivrons ;
2 carottes ;
2 oignons ;
tomates – 3-4 morceaux;
sel – 1 cuillère à soupe;
huile végétale – 1 tasse;
épices - au goût.

La méthode de préparation est exactement la même que pour le caviar de champignons au miel. Et cette fois, vous devrez également émincer les champignons avec les légumes.

Nous agissons ainsi

Étape 1. Triez, lavez et faites bouillir les champignons pendant 30 à 40 minutes. Lavez les légumes, épluchez-les, coupez-les en morceaux de taille arbitraire, passez-les dans un hachoir à viande avec les champignons refroidis.

Étape 2. Remplissez le tout d'huile, ajoutez les épices et laissez mijoter à feu modéré pendant 1 heure. Remuez constamment le caviar et assurez-vous qu'il y a suffisamment d'humidité ; Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

Étape 3. Mettez le caviar de champignons dans des bocaux, stérilisez, roulez et laissez refroidir sous une couverture. Nous le mettons au réfrigérateur pour le conserver.

Caviar de champignons salé aux oignons

Et une autre option est de préparer cette préparation maison pour l'hiver à partir de champignons salés. La préparation du caviar de champignons salés est simple et rapide. Si les champignons sont très salés (champignons de lait, valui), alors il faut les tremper.

Nous aurons besoin

1 kg de champignons salés ;
1 oignon;
un demi-verre d'huile végétale;
épices au goût - poivre, feuille de laurier (le sel, bien sûr, n'est plus nécessaire).

Comment faire du caviar de champignons salés

Étape 1. Passez les champignons et les oignons salés dans un hachoir à viande (les oignons peuvent d'abord être frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés).

Étape 2. Ajoutez le reste de l'huile, les épices, mélangez et faites chauffer le tout dans une poêle pendant 10-15 minutes.

Étape 3. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu d'ail et de vinaigre. Vous pouvez également ajouter des cornichons et des carottes cuites - le caviar se révélera alors à la fois plus savoureux et plus élégant.

Nous envoyons le caviar dans des bocaux et le conservons dans un endroit frais.

CONSEIL IMPORTANT

Il est nécessaire de surveiller attentivement les pots de caviar de champignons. Si l’un d’entre eux gonfle ou « explose », jetez immédiatement le contenu du pot à la poubelle ! Un tel caviar peut être nocif pour la santé et ne convient pas à la consommation.

La fin de l’été chaud et le début de l’automne doré nous font penser à l’hiver, aux fortes gelées et au froid glacial. Alors que le soleil d’automne se réchauffe encore doucement, il est temps de commencer à préparer les champignons pour l’hiver. En plus de sécher, saler et mettre en conserve les champignons, de nombreuses femmes au foyer aiment préparer un délicieux caviar aromatique à partir de champignons.

Quand il fait très froid dehors, très froid, lors d’un festin en bonne compagnie, il fait bon se procurer un pot de délicieux caviar de champignons. Les invités étalent volontiers cette délicatesse sur des tranches de pain râpé grillées et interrogent les hôtes hospitaliers sur l'origine de ce plat savoureux. S’ensuit une conversation chaleureuse et détendue, où chacun a quelque chose à retenir.

Sélection de champignons pour récolter et conserver le caviar pour l'hiver

Diverses variétés de la famille des champignons conviennent à la préparation du caviar :

- blanc;

– les cèpes ;

- les girolles ;

– les champignons au miel ;

- les cèpes ;

– des bouchons de lait au safran ou des verdiers ;

-Champignons.

Sur la base de nombreuses années d'expérience, nous pouvons dire que le plus délicieux, aromatique et les champignons soumis à un stockage à long terme sont des champignons au miel. Le caviar qui en est fait a le goût le plus brillant et le plus agréable.

De nombreux cueilleurs de champignons préfèrent manger uniquement des produits forestiers fraîchement préparés. Cela est dû au fait qu'après décongélation, les champignons mal préparés perdent leur goût, leur arôme et deviennent caoutchouteux.

Une autre catégorie de personnes a peur des champignons fraîchement coupés. Par mesure de sécurité, avant de le conserver pour l'hivernage, le caviar doit être bouilli. Ensuite, nous examinerons les principaux secrets d'une bonne préparation à la mise en favoris pour le stockage à long terme du caviar de champignons.

Il existe deux manières de conserver le caviar de champignons :

Congélation et conservation au congélateur.
Scellement dans des bocaux en verre et stockage au sous-sol.

Préparer le caviar et le placer au congélateur

Les champignons sont pelés, lavés, coupés en petites lanières de 0,5 cm d'épaisseur.
Vous devez d'abord laisser bouillir l'eau, la couper rapidement, la mettre dans une casserole. De cette façon, ils n’auront pas le temps de foncer sur les coupes.
Après 2-3 minutes de cuisson, placez dans une passoire, rincez à l'eau claire, remplissez et laissez cuire 15 minutes.
Ajouter les grains de poivre - 15 pcs., le sel, la feuille de laurier - 4 pcs., les clous de girofle - 5 pcs. 10 est placé en 5 minutes. jusqu'à la fin de la cuisson.
Toutes les proportions sont calculées pour une casserole de cinq litres. Cuire 45 minutes. Les champignons bouillis sont versés dans une passoire.

Une fois l'eau égouttée, retirez les clous de girofle, le poivre et les feuilles de laurier. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, broyez les champignons jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. De nombreuses recettes nécessitent d'ajouter des oignons frits et de l'huile végétale, puis il est recommandé de laisser mijoter pendant 15 minutes. Le caviar mijoté est assaisonné de sauce purée de tomates au poivre ou à l'acide citrique. Il est préférable d'utiliser des sacs de congélation spéciaux.

Pour une meilleure congélation, les sacs en plastique sont remplis de la masse résultante jusqu'en haut et l'air est expulsé autant que possible. Les sacs sont rapidement noués et placés au congélateur.

Le caviar ainsi congelé peut être conservé un an. N'oubliez pas : une fois le sachet ouvert, vous devez l'utiliser immédiatement. Sinon, des bactéries toxiques et dangereuses pour l'organisme pourraient se former dans les champignons. Le volume de chaque sachet est calculé pour qu'un plat puisse en être préparé.

Caviar de champignons à conserver en bocaux

Pour conserver le caviar dans des bocaux d'un litre ou d'un demi-litre, le processus commence de la même manière que lors de la congélation.

Les champignons bouillis sont placés dans une passoire, permettant à autant d'eau que possible de s'écouler.
Ensuite, ils sont disposés dans une poêle et frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée.
Broyer dans un mixeur ou un hachoir à viande.

Les pots préparés sont stérilisés, la masse de champignons y est placée, un peu d'huile végétale chaude est versée et préalablement recouverte de couvercles métalliques. De l'eau chaude est versée dans un grand récipient, le fond est recouvert de serviettes en lin ou en coton, des pots de caviar y sont placés, de l'eau est ajoutée au niveau du contenu du produit et portée à ébullition.

Les pots de 1 litre sont bouillis pendant 10 minutes, les pots de 0,5 litre - 5 minutes. Après cela, enroulez les couvercles et laissez refroidir dans un endroit chaud. Plus ils refroidissent longtemps, plus ils seront conservés longtemps. Il est préférable de les envelopper dans des couvertures en coton ou en duvet. En pratique, ils refroidissent ainsi pendant 3 jours.

Le caviar de champignons non stérilisé ne peut être conservé qu'au réfrigérateur.

Après refroidissement complet, les bocaux sont stockés dans un sous-sol ou une cave frais. Le caviar de champignons est un merveilleux apéritif à n'importe quel festin. En plus des sandwichs, il est bon pour faire de la soupe et constitue une excellente garniture pour les pommes de terre zrazy, les raviolis, les crêpes et les tartes. Cela fait une délicieuse sauce aux champignons.

L'autre jour, j'ai essayé un apéritif incroyablement délicieux lors d'une visite. Il s'est avéré qu'il s'agissait de caviar de champignons - j'ai immédiatement supplié un ami de me donner la recette. En outre, il existe de nombreuses variantes de la pièce, du plus primitif au plus sophistiqué, avec une touche d'originalité. Comme base, vous pouvez prendre aussi bien des champignons sauvages que des champignons cultivés dans des conditions particulières, frais, salés, voire préalablement séchés.

En général, le processus de préparation de ce type de conservation n’est pas très compliqué. Cela rappelle un peu la fabrication, puisque ici aussi tous les produits sont frits et broyés jusqu'à obtenir une consistance homogène. Mais il a aussi ses secrets.

Pour obtenir un délicieux caviar de champignons, vous pouvez utiliser presque toutes les espèces comestibles - girolles, champignons, cèpes. Les gourmets préfèrent prendre des champignons de lait exclusivement ou pré-salés. Les tiges des champignons nobles fonctionnent également bien, ce qui est très pratique lorsqu'on ne fait mariner que les chapeaux. Autrement dit, les dessus sont utilisés pour un type de conservation et le dessous pour un autre. Une production sans déchets !

Il existe de nombreuses idées pour préparer ce plat. Il en existe à la fois des recettes traditionnelles, basiques, et des recettes plus originales et signatures, et vous pouvez toujours choisir une délicieuse recette à votre goût. Je propose plusieurs des options les plus populaires - à partir de champignons séchés, salés et frais, ainsi qu'avec l'ajout de légumes et d'autres ingrédients.

Les cèpes sont les rois de la « chasse silencieuse ». Les trouver n'est pas si simple, mais quel genre de plats peut-on préparer avec eux ! Ainsi, leur caviar s'avère incroyablement savoureux et tendre.

Pour la préparation :

1 kg de champignons ;
4 tomates moyennes ;
2-3 gousses d'ail ;
50 g d'huile végétale ;
2 cuillères à soupe. beurre;
épices (paprika, poivre noir moulu, piment, sel).

Préparation:

Épluchez les matières premières, rincez-les, coupez-les en morceaux et faites-les frire dans un mélange de deux huiles pendant 20 minutes.
Séparez les tomates de la peau et des graines, ajoutez-les aux champignons et broyez le tout dans un hachoir à viande.
Placer la viande hachée dans une poêle et laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux, ajouter les épices et remuer.
Servir froid avec des croûtons ou des chips maison.

Caviar de champignons au hachoir à viande avec carottes et oignons

Le caviar aux oignons et aux carottes est très intéressant, avec une structure délicate et n’est pas difficile à préparer.

Requis:

2,5 kg de matières premières ;
0,5 kg de carottes et d'oignons ;
25 ml de vinaigre ;
0,5 litre d'huile végétale pour la friture ;
40 g de sel ;
5 g de piment rouge moulu.

La préparation reprend presque exactement la recette classique :

Les champignons doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant 40 à 60 minutes. Placer dans une passoire et laisser refroidir;
Broyer en passant au hachoir à viande ;
Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe fine ;
Faites chauffer un demi-verre d'huile dans une poêle bien chaude, faites-y d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes ;
Mélanger le mélange de champignons avec les légumes, ajouter le reste de l'huile et les épices ;
Laisser mijoter le mélange pendant une heure en remuant de temps en temps ;
En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre ;
Placer dans des bocaux propres et rouler.

Comment préparer du caviar de champignons frais à l'ail pour l'hiver

Regardons maintenant une recette où il est proposé de préparer une friandise à partir de champignons frais, uniquement récoltés ou, dans les cas extrêmes, achetés en magasin, puis bouillis dans de l'eau.

Nous aurons besoin:

1 kilogramme de matières premières ;
1 litre. eau;
4-5 gros oignons;
3 cuillères à soupe. sel de table;
2-3 gousses d'ail ;
huile végétale pour frire les légumes;
2 cuillères à soupe. vinaigre;
épices et sel au goût.

Préparation:

Les champignons sont pelés, lavés, bouillis pendant 10 minutes ;
Ensuite, il faut égoutter cette eau, rincer à nouveau les matières premières sous l'eau courante, les mettre dans une casserole avec de l'eau et du sel, cuire 15 minutes ;
Filtrer le produit et le broyer dans un hachoir à viande ;
Coupez l'oignon en cubes, faites-le revenir dans l'huile, ajoutez l'ail et les champignons, laissez mijoter à feu doux encore 10 à 12 minutes ;
Emballez le plat fini dans des bocaux, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre ordinaire dans chaque pot (calculé pour un pot de 0,5 litre) et roulez.

La recette la plus simple du caviar de champignons séchés

Si vous préparez une collation en utilisant la version séchée, vous devez d'abord les tremper dans l'eau.

La procédure est simple :

versez la matière première avec de l'eau propre pendant 3-4 heures, puis égouttez ce liquide ;
faire bouillir la matière première dans de l'eau salée;
refroidir le produit, le broyer ;
Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent ou légèrement doré;
ajouter les champignons pâteux et les épices dans la poêle, laisser mijoter encore 10 minutes ;
Refroidissez le mélange et broyez-le avec un mixeur ou un hachoir à viande.

Pour une raison quelconque, le caviar issu de matières premières séchées s'avère plus aromatique et tendre que celui issu de matières premières fraîches, de sorte que tous les efforts sont récompensés par le goût du plat.

Cuisiner du caviar de champignons à la maison

Une excellente préparation pour l'hiver est préparée à partir de champignons préalablement marinés, par exemple les champignons de lait. Avec cette méthode de transformation, ils deviennent encore plus savoureux et juteux que les frais.

Pour une petite portion du produit, vous aurez besoin de :

250 grammes de champignons ;
1 oignon;
huile végétale pour friture;
épices selon vos envies.

Processus de cuisson :

les champignons au lait salé ou autres champignons sont retirés d'un bocal ou d'une cuve, placés dans une passoire et bien lavés à l'eau courante pour éliminer l'excès de sel ;
les matières premières doivent pouvoir s'égoutter et sécher ;
l'oignon est coupé en cubes, sauté dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, refroidi ;
Tout ce que vous avez à faire est de mélanger les champignons et les oignons, d'assaisonner avec des épices et de les hacher de la manière qui vous convient - dans un mixeur, un hachoir à viande, un robot culinaire ou à l'ancienne sur une planche avec un couteau bien aiguisé, mais cela prendra beaucoup de temps. plus long.

J'ajouterai que chaque ménagère choisit sa consistance préférée, certaines préfèrent une pâte molle, tandis que d'autres préfèrent le grain et la présence de morceaux.

Comment conserver le caviar

Les préparations pour l'hiver bien préparées doivent encore pouvoir être conservées. C’est vraiment dommage quand les fruits de nombreuses heures de travail commencent tout simplement à se détériorer à cause d’un pot mal lavé, d’un couvercle faible ou d’une température de stockage trop élevée ! Alors n'oubliez pas, chères ménagères !

Même le caviar bien frit, versé dans des bocaux propres, peut se gâter avec le temps. Pour éviter cela, il est préférable de le stériliser en plus.

Pour ce faire, remplissez jusqu'en haut les bocaux remplis du mélange aromatique avec de l'huile végétale bouillie, couvrez de couvercles propres et placez dans un grand récipient ;
Placez un chiffon ou un treillis métallique sur le fond pour éviter que le verre n'éclate à cause des changements de température ;
Ensuite, de l'eau est versée dans le récipient de manière à atteindre les « épaules » des canettes, et l'eau est ouverte sous la casserole ;
De cette façon, les bocaux doivent être bouillis pendant 5 minutes pour un volume de 0,5 litre et 10 pour les bocaux d'un litre ;
Après cela, ils sont enroulés, emballés et, après refroidissement, placés au froid ;
Les aliments non stérilisés doivent être conservés uniquement au réfrigérateur pour éviter le développement de bactéries dangereuses.

Et une autre méthode peu connue consiste à congeler le produit. Pour ce faire, le caviar fini et légèrement refroidi est disposé dans des sacs portionnés, en essayant de les remplir à ras bord et d'éliminer l'excès d'air. Il ne reste plus qu'à placer ces préparations au congélateur, puis, si nécessaire, les sortir et les réchauffer. J'ajouterai seulement que les aliments décongelés doivent être consommés dans un délai d'un jour ou deux, car le produit peut alors se gâter et même provoquer une intoxication alimentaire.

Le caviar de champignons n'est pas difficile à préparer, mais il existe quelques conseils importants qui vous aideront à obtenir le résultat souhaité.

nettoyer soigneusement les matières premières, en éliminant les débris, les brindilles, le sable, la saleté, les vers et les vieux champignons ;
les espèces comestibles sous condition doivent d'abord être trempées pour éliminer l'amertume et les poisons dans de l'eau salée et acidifiée (10 grammes de sel et 2 grammes d'acide citrique pour chaque litre d'eau) ;
Il vaut mieux prendre des matières premières de la même variété, ce sera plus savoureux ;
pour la préparation pour l'hiver, ils sont généralement bouillis pendant 40 à 60 minutes ;
Il vaut mieux faire frire les légumes dans du légume ou du beurre, ce sera plus savoureux ;
le caviar doit avoir la même consistance, idéalement crémeux, et si les légumes après la friture peuvent être passés au tamis, les champignons ne peuvent être broyés que dans un hachoir à viande ou mélangés ;
Vous devez conserver le plat fini dans des bocaux propres et stériles ; par temps froid, les couvercles en plastique conviennent mieux et pour le stockage à l'intérieur, vous devez enrouler la pièce avec des couvercles en métal.

Le caviar peut être un ajout original à une table de fête ou au régime alimentaire principal des végétariens, des personnes à jeun et des personnes qui perdent du poids. Après tout, les champignons, malgré leur haute valeur nutritionnelle, sont faibles en calories, mais en termes d'avantages, ils sont égaux à la viande traditionnelle. Je vous souhaite bon appétit, et pour de nouvelles idées de menus, visitez notre blog, au revoir.

J'ai dû chercher en urgence des recettes de préparations aux champignons. Nous avons collecté beaucoup de porcs, les gens les appellent aussi étables. Ils ne dureront pas longtemps, j'ai donc décidé de privilégier le caviar de champignons des granges pour l'hiver.

Le fait que les champignons de porc soient des champignons comestibles sous certaines conditions ne m'a jamais fait peur. Vous devez les préparer correctement et il n'y aura aucun danger pour la santé. Vous ne pouvez pas sécher ou cuire de la soupe dans les étables. J'ai appris cela quand j'étais enfant. J'ai en stock des recettes de champignons au lait noir, également des champignons comestibles sous certaines conditions.

Transformation des champignons après la récolte

Les champignons ramenés de la forêt sont recouverts de débris forestiers : aiguilles, feuilles, terre. La première transformation des produits forestiers prend beaucoup de temps. Pour faciliter le nettoyage des poubelles, nous versons nos richesses dans une grande bassine et remplissons la bassine d'eau froide.

Vous pouvez les oublier pendant une journée. Cela vaut la peine de changer l'eau deux fois pendant cette période. Au bout d'une journée, égouttez toute l'eau, versez de l'eau neuve et commencez à laver les champignons. Traitez les champignons au lait noir de la même manière. Nous cuisons les porcs lavés et nettoyés dans un grand volume d'eau, auquel vous pouvez littéralement ajouter un peu de sel.

Pour un goût riche, mettez les épices dans un sachet de gaze : clous de girofle, petits pois piment de la Jamaïque. Placez le sac dans l'eau. Faire bouillir les champignons comestibles sous condition pendant 1 heure. Les matières premières obtenues peuvent être utilisées pour des préparations. Je vous présente des recettes qui ont pris racine dans notre famille.

Délicieux caviar de porc

Après avoir traité un seau de champignons, je me suis retrouvé avec environ un bassin de matières premières. Pour ce volume je prépare une marinade à partir de 1 verre d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre 70%. Pour l'arôme j'ajoute des clous de girofle (2 morceaux) et 5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Les champignons préparés doivent être rincés à l'eau froide, pressés et hachés avec un mélangeur. Pour rendre le goût du caviar de champignons plus intéressant, nous utiliserons des oignons. Prenons les têtes, non pas les petites, mais plutôt les grosses. 3 pièces suffiront. Les oignons doivent être pelés, coupés en cubes et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mélangez le mélange de champignons, les oignons frits et la marinade dans une casserole profonde et remuez. Laisser mijoter 15 minutes. La masse peut brûler, vous ne devriez donc pas vous détendre. Vous devrez vous armer d'une cuillère en bois et remuer l'infusion pendant 15 minutes. Versez le mélange de champignons chaud dans des bocaux. Serrez les bocaux.

Caviar de champignons aux carottes et à l'ail

Les recettes pour un type de champignon peuvent être utilisées avec le même succès pour un autre type. Ainsi, pendant un an, j'ai cuisiné des champignons de la même manière que des champignons de basse-cour, mais je ne les ai pas fait tremper pendant 24 heures.

Vous pouvez cuisiner à partir de porc non seulement frais, mais aussi surgelé. Par manque de temps, je congèle souvent des champignons pré-bouillis et j'en prépare ensuite des collations. Les collations s'avèrent délicieuses parce que je prends mon temps et prépare de petites quantités.

Nous préparerons cet apéritif avec de l'ail. Pour un kilo de champignons bouillis il vous faudra presque une tête, si les clous de girofle sont petits, je prends 6 gros clous de girofle. La préparation produit une agréable saveur d’ail sans être trop forte.

Il faut la même quantité d'oignons et de carottes - 250 g. J'indique le poids des légumes épluchés. Je hache les navets comme pour une vinaigrette et je râpe les légumes-racines. Faire revenir les légumes hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les légumes doivent être légèrement refroidis et passés une fois dans un hachoir à viande. Ce point est important. C'est grâce aux légumes passés au hachoir à viande que le caviar de champignons acquiert la consistance souhaitée.

Si vous êtes trop paresseux pour vous embêter avec un hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, cela n'affectera en rien le goût.
Mettez les légumes hachés, les champignons hachés dans une casserole, ajoutez les épices. Il peut y avoir des variations à ce stade. Chacun a ses propres préférences gustatives. Pour ce volume, j'utilise une cuillère à soupe de sel, 1/3 de cuillère à café de vinaigre, 50 ml d'huile végétale, 2 morceaux de laurier, saupoudrer de poivre moulu sur les yeux, y jeter environ quatre pois de senteur.

Tous ces délices doivent être mélangés et mijotés. Lorsque presque tout le liquide s'est évaporé, ajoutez l'ail écrasé. À ce stade, c’est une bonne idée de prélever un échantillon : s’il n’y a pas assez de sel ou de poivre, corrigez la situation. Caviar, Pendant qu'il est chaud, mettez-le dans des bocaux. Vous pouvez verser de l'huile végétale calcinée dessus. Fermez hermétiquement les bocaux et conservez les champignons.
Champignons au lait noir frits pour l'hiver
Je préfère utiliser des recettes simples quand on récolte trop de champignons de lait pour l'hiver. La facilité de préparation n’altère en rien le goût de la préparation hivernale. Je vais maintenant vous expliquer comment préparer rapidement une collation frite universelle à partir de champignons au lait noir.
En hiver, nous sortons chaque semaine des pots de champignons de lait frits. On les mange avec des pommes de terre écrasées ou on les assaisonne avec des oignons légèrement marinés et on les mange en salade. Le goût est difficile à décrire avec des mots. Mieux vaut essayer de le cuisiner vous-même. Le processus de cuisson ne pourrait pas être plus simple.
Faites bouillir les champignons de la même manière qu'indiqué ci-dessus. Procurez-vous une poêle plus grande et placez-y les champignons de lait lavés pour évaporer le liquide.

La poêle doit être complètement sèche. Faites chauffer et remuez les champignons jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Lorsque nous avons atteint la sécheresse souhaitée de la préparation aux champignons, versez de l'huile dans la poêle. Nous utilisons de l'huile végétale inodore et en versons beaucoup, les champignons devraient presque flotter dedans. Salez la masse de champignons à votre goût, laissez mijoter 25 minutes et placez-la dans des bocaux propres. Il doit y avoir une couche d'huile de 2 à 3 mm sur le dessus ; faites-la chauffer davantage s'il n'y en a pas assez dans la poêle. Il est préférable de conserver les bocaux de champignons sur une étagère de la cave.
Recette de caviar au jus de tomate de porc stérilisé
Certaines femmes au foyer préfèrent les préparations de champignons stérilisées. Cette collation est parfaite pour eux. Je l'ai fait plusieurs fois et la préparation s'est toujours avérée réussie, malgré la combinaison inhabituelle de champignons et de jus de tomate. De plus, il est cuisiné avec de l'ail. Pour 2 kg de porc et 400 g de jus de tomate je prends une tête.
J'inclus généralement des carottes dans la recette - cela rend le goût plus intéressant et la consistance plus originale. Je râpe les légumes-racines et les laisse mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Je broie les étables bouillies dans un mixeur, les mélange avec des carottes, les mets dans une casserole et y verse le jus de tomate.

Je laisse mijoter 30 minutes. Assaisonner la préparation aux champignons avec de l'huile et des épices au goût. Je prends les épices que j'ai sous la main - sel, poivre. Avant de terminer la cuisson, ajoutez l'ail finement haché dans la poêle. Je mets l'apéritif aux champignons dans des bocaux d'un litre, je stérilise chacun pendant 30 minutes, je le ferme hermétiquement et, après refroidissement sous un manteau de fourrure, je l'emporte à la cave.