Des pâtisseries françaises si délicieuses et différentes. Pâtisseries françaises - les blogs les plus intéressants Pâtisseries françaises à la maison

Un autre type de pâtisserie classique, réalisée à partir d'une pâte très intéressante.
C'est la première fois que je fais cela, même si j'ai vu des recettes similaires.
Mais quand j'ai vu dans l'un des numéros de notre magazine gastronomique une recette du livre Desserts de Pierre Hermé (c'est l'un des confiseurs français les plus célèbres au monde) - des biscuits en pâte sabre sur des jaunes raides, j'ai pris feu pour faire .
Seulement, elle n'a pas préparé de biscuits, mais des gâteaux Linzer en portions.
La pâte la plus délicate, étonnamment friable et fondante en bouche. Ça vaut le coup de le répéter !

Dès que ce gâteau ne s'appelle pas - et le gâteau de Linz, et Linzentart, le gâteau de Linz, etc.
L’histoire de l’origine de la recette n’est pas connue, mais elle est fortement associée à la ville autrichienne de Linz.

Récemment, on a appris exactement quand ce gâteau avait été décrit pour la première fois !
Dans les archives, des notes culinaires de 1653 d'une Autrichienne née à Vérone, Anna-Margarita Sagramosa, née comtesse Paradis, ont été trouvées en 1653 (la recette est aujourd'hui conservée au musée de la ville de Linz). Les Autrichiens affirment qu’il s’agit du tout premier gâteau jamais décrit.

Et la production de masse du gâteau a été lancée pour la première fois par Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Aujourd'hui, ce gâteau est le produit d'exportation le plus célèbre de la ville de Linz.
La confiserie Jindrak vend à elle seule environ 80 000 gâteaux de Linz par an.
Et bien sûr, chaque pâtissier a sa propre recette "secrète". "Il existe de nombreuses recettes de gâteaux de Linz", explique Leo Jindrak à propos de ses secrets. L'apparence est importante, le treillis de pâte et le remplissage de confiture de groseilles. "

Je suis d'accord avec Leo Jindrak qu'il existe de nombreuses recettes pour ce gâteau.

Qu'ont-ils tous en commun :
- la base d'une pâte sablée en forme de panier, qui comprend obligatoirement de la farine de noix (amande), des épices moulues et, parfois, du cacao.

Une couche de confiture de framboise ou de groseille (cassis)
- testyany treillis "chevauchement" d'en haut.

On commence ?

Pour 6 moules à mini-tartelettes, d'un diamètre de 12 centimètres :

3 jaunes durs
330 grammes de beurre à température ambiante
50 grammes de sucre en poudre
40 grammes de farine d'amande
2 cuillères à café de cannelle moulue (je n'en ai pas utilisé)
sel sur la pointe d'un couteau
1 cuillère à soupe de rhum
315 grammes de farine blanche

200 grammes de confiture pour la garniture (j'avais de la framboise)

1 œuf pour le glaçage

1. Faites bouillir les œufs durs, séparez les jaunes. Passer les jaunes au tamis. Tamisez la farine.

2. Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les jaunes écrasés, battre le beurre avec les jaunes jusqu'à consistance lisse.

3. Ajoutez la farine, la cannelle, le sel, le rhum, la farine d'amande, pétrissez la pâte très rapidement.

4. Divisez la pâte en 2 parties, aplatissez chacune en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez au moins 4 heures.

La pâte est très molle, la quantité d'huile qu'elle contient est très importante par rapport à la farine. Si la pâte n'est pas bien refroidie, il sera impossible de la travailler.

5. Séparez la moitié d'un des disques et divisez le reste de la pâte en 6 parties. Retirer pour l'instant au réfrigérateur.

6. Étalez le reste de pâte sur une petite planche, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer au congélateur.

7. Répartissez la pâte dans les moules avec vos mains - l'épaisseur doit être la même au fond et sur les côtés. Retirer au congélateur pendant 15 minutes.

8. Préchauffez le four à 180°C.

9. Sortez les paniers du congélateur. Étalez-y de la confiture, mais de manière à ce que la hauteur de la couche ne dépasse pas 5 à 6 millimètres.

C'est fondamentalement. S'il n'y a plus de confiture, il mouillera le panier et le gâteau s'étalera.

10. Sortez la planche à pâte du congélateur. Coupez la pâte en bandes de 1 cm de large. Disposez des bandes en forme de treillis sur chaque panier. Coupez l'excédent. Passez un couteau sur la circonférence de chaque panier, en créant des bords rainurés et en fixant les extrémités du treillis.

11. Battez l'œuf avec du lait ou du sirop de sucre, badigeonnez les gâteaux et enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les paniers soient dorés sur le dessus et que la confiture dans les fentes commence à bouillir.

12. Laissez refroidir complètement les gâteaux dans les moules sur la grille et sortez-les ensuite seulement sur une assiette.

Compte rendu.

Je n'ai pas mis de papier sulfurisé dans les paniers car la pâte à sabre sort généralement sans problème.
Et cette pâte est tellement friable qu'il était très difficile de la sortir. Assurez-vous de tapisser les moules à pâtisserie de papier sulfurisé !

Ne faites pas une grosse tarte avec cette pâte, vous ne pourrez pas la couper joliment. Cette pâte ne convient que pour des pâtisseries individuelles ou pour des petits biscuits "Lintsevo" (deux disques, un plein, le second découpé, collé avec de la confiture).

N'utilisez pas cette recette pour les jaunes d'œufs crus. J'ai aussi fait une telle pâte à titre expérimental, mais elle s'est avérée être une structure complètement différente, trop « liquide » et il était presque impossible de travailler avec, je devais la remettre au réfrigérateur tout le temps et la refroidir.

UPD
Aux paragraphes 3 et 4, il y a eu une erreur technologique. Corrigée.

Un type très précieux de Veronica verifica :
Il n'est pas du tout nécessaire de faire bouillir un œuf entier, seul le jaune peut être bouilli et la protéine peut être utilisée pour d'autres types de pâtisseries.
Comment faire cuire le jaune.
1. Vous pouvez simplement le plonger délicatement dans de l'eau bouillante dans une passoire (conseil de Véronique).
2. Vous pouvez pré-congeler le jaune. À la suite de la congélation, le jaune gélifie de manière irréversible (j'en ai parlé plus tôt et j'ai prévenu que pour éviter la gélification, le jaune doit être mélangé avec du sucre ou du sel avant de le congeler). Ensuite, le jaune peut être décongelé et bouilli en toute sécurité.

Croissant

Les croissants sont depuis longtemps un symbole gastronomique de la France. Ils peuvent être fourrés de confiture, de chocolat, de crème anglaise. Nous vous proposons de réaliser des croissants fourrés aux amandes.

Divisez la pâte en petites boules, prélevez un petit morceau de chaque boule, roulez-la et collez-la dessus. Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser lever une heure. Préchauffer le four à 180-200 degrés. Cuire la brioche jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 15 à 20 minutes.

Profiteroles

Les petits pains profiteroles sont réalisés à partir de pâte à choux. Ils sont creux à l'intérieur, vous pouvez donc les farcir de n'importe quoi : de la crème sucrée, de la glace ou même de la salade.

Nous aurons besoin:

farine - 250 g,
œufs - 7-8 pièces,
eau - 200 ml,
beurre - 150 g,
sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère,
sel - 1 pincée,
crème 33% matière grasse - 300 ml,
sucre en poudre - au goût.

Comment cuisiner:

Tamisez la farine, ajoutez le sucre. Versez de l'eau dans une casserole à fond épais, salez et coupez le beurre en morceaux. Faites chauffer l'eau et l'huile jusqu'à ce que l'eau bout et que l'huile soit fondue. Ajoutez ensuite toute la farine d'un coup, en remuant constamment, et préparez la pâte. Réchauffez la pâte à feu moyen pendant encore 1 à 2 minutes, en la remuant constamment avec une spatule. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Commencez à mélanger la pâte avec un mixeur en y insérant les œufs un à un. Chaque œuf doit être bien mélangé à la pâte.

La pâte ne doit pas être très épaisse, car les produits devront être déposés dans une poche à douille. Mais il ne faut pas non plus faire une pâte très fine, sinon les petits pains s'étaleront. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la pâte comme ceci - tracez une rainure le long de la surface de la pâte avec une spatule. Si les bords commencent à flotter lentement, la pâte est prête. Transférez la pâte dans une poche à douille. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, déposer des petits gâteaux sur une plaque à pâtisserie à distance les uns des autres. Cuire au four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 20 à 30 minutes. Transférer les profiteroles finies sur une grille et laisser refroidir.

Fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu'à consistance épaisse. Versez la crème dans une poche à douille munie d'une paille. Coupez ou percez les profiteroles avec un couteau, remplissez de crème à la poche à douille. Les profiteroles finies peuvent être saupoudrées de sucre en poudre ou versées sur du chocolat fondu.

Escargots aux raisins secs et crème anglaise (Escargot Raisins)

Escargots aux raisins secs et crème anglaise

Ces petits pains en France sont servis au petit-déjeuner. Ils peuvent être préparés à partir de pâte feuilletée ou levée. Les raisins secs, si désiré, peuvent être remplacés par des fruits confits ou des morceaux d'abricots secs.

Nous aurons besoin:

Pour tester :

farine - 350 g,
lait - 100-150 ml,
œuf - 1 pièce,
beurre - 50 g,
levure sèche à action rapide - 2 cuillères à café,
sucre - 50 g,
sucre vanillé - 1 sachet,
sel - 1 pincée.

Pour la crème anglaise :

lait - 500 ml,
œufs - 2 pièces,
sucre - 130 g,
sucre vanillé - 1 paquet,
fécule de maïs - 2 c. des cuillères,
beurre - 50 g,
raisins secs - 150 g.

Comment cuisiner:

Le pétrissage de la pâte à pain peut être confié à une machine à pain ou à un robot culinaire équipé d'un batteur à pâte. Tamisez la farine avec le sel, ajoutez la levure et mélangez. Ajouter le beurre ramolli, l'œuf, le lait tiède, le sucre. Pétrir une pâte molle et bien la pétrir. Couvrez le bol avec la pâte et mettez-le dans un endroit chaud pour qu'il lève.

Rincez et séchez les raisins secs. Préparez la crème. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le sucre vanillé, mettez le feu et portez presque à ébullition. Dans un bol, broyer les œufs avec le sucre, ajouter la fécule. Versez un peu de lait et remuez avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Versez la masse obtenue dans une casserole avec du lait et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème soit infusée et épaisse. Versez la crème finie dans un récipient, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir.

Abaisser la pâte en un grand rectangle, étaler la crème dessus et parsemer de raisins secs. Roulez la pâte en rouleau, coupez le rouleau en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer les tranches de rouleau côté coupé vers le haut, couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes. Préchauffez le four à 180 degrés, faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes.

Connaissez-vous les cuisines nationales d’autres pays ? répondra!

La France est à juste titre célèbre pour sa cuisine gastronomique, dans laquelle toutes sortes de desserts occupent une place d'honneur à part. Ces délices fondent tout simplement dans la bouche et aucune célébration ne peut s'en passer. De nombreuses friandises, comme les célèbres éclairs, crème brûlée, soufflé, sont connues dans le monde entier. Et quoi d'autre peut plaire aux gourmands de la cuisine française ?

Meringue, meringue - Meringue

Le nom est traduit du français par « baiser », et en effet, ce dessert léger et aérien à base de protéines cuites au four fouettées avec du sucre ajouté est si tendre qu'il ressemble à un léger contact des lèvres d'un être cher.

La meringue peut être servie comme plat indépendant, ou utilisée comme décoration pour d'autres confiseries. La méthode de préparation diffère également, par exemple, le dessert italien est cuit sur du sirop de sucre sucré bouillant et la version suisse est censée être fouettée au bain-marie. En règle générale, la meringue finie doit être sèche et croustillante. Habituellement, la douceur est blanche si aucun additif ni colorant supplémentaire n'a été utilisé lors de la préparation.

blanc-manger

Ce dessert ressemble à une gelée sucrée à base de lait de vache ou d'amande ordinaire, servie froide. Le dessert comprend généralement également de la farine ou de la fécule de riz, ainsi que des épices et du sucre. Parfois, des additifs sont utilisés - fruits confits, fruits, noix. L'histoire exacte de l'origine du blanc-manger est inconnue, mais on suppose que l'apparition du dessert date du début du Moyen Âge, vers la fin du XIIe siècle.

Si vous traduisez le nom du français, cela signifie littéralement : nourriture blanche. En effet, un dessert à base de lait est généralement blanc.

mousse

La mousse française traditionnelle est considérée comme un plat important de la cuisine nationale et était un incontournable de chaque repas royal. Pour créer un dessert, vous avez besoin d'une base qui créera l'arôme et le goût - il peut s'agir, par exemple, de jus de baies, de purée de fruits, de chocolat.

Ajoutez ensuite les ingrédients qui contribuent à l'apparition de mousse - protéines, gélatine, agar. Pour rehausser la douceur, du miel, du sucre ou de la mélasse peuvent être ajoutés à la composition. A la fin, la mousse est décorée de pépites, de baies et de chantilly.

Grillages

La torréfaction est traduite du français par « rôtir », c'est ainsi que ce dessert est préparé, ce sont des noix grillées avec du sucre.

L'ancêtre de la torréfaction est le halva oriental. Le dessert lui-même est de deux types, le premier - doux, en plus de la base, peut inclure l'ajout de fruits et de morceaux de noix concassées, et du caramel ou du rôti dur - ce sont des noix individuelles qui sont versées avec du sucre fondu et plus tard elles durcit. Fait intéressant, bien que la France soit considérée comme le berceau de ce dessert, la plus grande quantité de produits grillés et rôtis est produite en Russie.

Calissons - Calissons

Ce dessert traditionnel est composé de masse d'amandes avec divers additifs. Le dessus est recouvert de glaçure blanche et a la forme d'un losange. Selon la légende sur l'origine des calissons, le roi envisageait un jour d'épouser une jeune fille modeste et pieuse, mais elle était si sérieuse que même la célébration du mariage ne la faisait pas sourire.

On lui a proposé d'essayer un dessert aux amandes, après quoi elle a finalement souri et a demandé à son mari comment s'appelaient ces merveilleux bonbons. Par excès de sentiments, s'exclama le roi : ce sont des baisers ! En français, cela sonnait comme "ce sont des calins", de cette phrase vient le nom du dessert.

Canélé - Canélé

La pâte tendre et moelleuse de ce dessert est parfumée à la vanille et au rhum, et sur le dessus la douceur est recouverte d'une croûte de caramel croustillante. La forme du dessert ressemble à un petit cylindre d'environ 5 cm de hauteur. Les auteurs de la recette sont des religieuses du monastère de l'Annonciation.

De plus, le dessert a un riche passé, il a même provoqué un conflit historique entre confiseurs et canoliers - artisans qui ne s'occupaient que de la production de canele.

Clafoutis - Clafoutis

Le dessert ressemble à la fois à une combinaison de cocotte et de tarte. Divers fruits sont d'abord placés dans un plat allant au four, puis versés uniformément avec une pâte sucrée à base d'œufs et cuits au four. La version classique du dessert est la cerise, et les cerises ont été dénoyautées.

On croyait que de cette façon, le jus était mieux conservé dans la baie et que le dessert avait un arôme d'amande légèrement amer. Cependant, on utilise actuellement des cerises dénoyautées en conserve, ainsi que des pêches, des pommes et des poires, qui sont coupées en petits morceaux de la taille d'une cerise.

Crème brulée

Ce dessert est préparé à partir de jaunes, de crème et de sucre, mélangés avec du lait, puis cuit au four, ce qui donne une croûte de caramel appétissante et croustillante en surface. Il est censé être servi frais. Il est à noter qu’il existe encore des controverses sur la véritable origine de la crème brûlée.

Les Français attribuent la paternité de la recette au chef François Messialo, mais les Britanniques sont sûrs que ce sont eux qui ont préparé pour la première fois la crème brûlée au Trinity College. On ne sait pas encore laquelle des deux nations a raison, mais toutes deux aiment également ce dessert, et il est très populaire dans le monde.

Croquembouche - Croquembouche

Il ressemble à un cornet composé de profiteroles farcies et les maintient ensemble avec une sauce sucrée ou du caramel. D'en haut, le croquembush est généralement décoré de toutes les manières possibles - avec des amandes, des fruits, du caramel. Il est considéré comme un plat de fête servi à Noël, à un mariage ou à un baptême.

Le dessert traditionnel français est si populaire que des références à ce dessert peuvent être trouvées dans de nombreuses émissions de télévision, tant étrangères que russes, et même dans des dessins animés japonais. Le nom du dessert se traduit par « croustillant en bouche », et en effet, la croûte au caramel est sucrée et croquante.

Madeleine - Madeleine

Ce sont des biscuits en forme de coquillages. En plus des ingrédients habituels, un peu de rhum est ajouté à la pâte. Les cookies sont sucrés et friables. Selon la légende, un jour, le cuisinier de la cuisine royale tomba malade, mais les invités exigeèrent un dessert. Une des servantes préparait de simples biscuits aux coquilles, qui firent soudain sensation, et leur recette se répandit dans toutes les cuisines de Paris.

Les cookies portent le nom de cette servante – Madeleine. Ces bonbons sont devenus encore plus célèbres du fait qu'ils ont été mentionnés par M. Proust dans son roman mondialement connu, dans l'une des scènes importantes de l'intrigue. L'un des philosophes qui ont étudié l'œuvre de Proust a également prêté attention au rôle de ces biscuits dans l'intrigue.

Macarons - Macarons

On disait de ce dessert qu’on ne pouvait pas le manger, car une fois qu’on commence, il est impossible de s’arrêter. Et en effet, ces biscuits à base de protéines, de sucre et d'amandes recouverts d'une couche de crème ont un goût inoubliable. Les pâtes ont une croûte croustillante sur le dessus et une partie tendre et moelleuse à l'intérieur.

Le dessert est très populaire dans le monde entier, les cuisiniers modernes ont déjà inventé environ 500 variantes de pâtes aux goûts les plus divers, parfois exotiques, et il semble qu'ils ne vont pas s'arrêter là.

Parfait - Parfait

Le nom du délicat dessert parfait se traduit par « impeccable ». Une délicatesse de crème fouettée au sucre et à la vanille a vraiment un goût exquis et figure à juste titre parmi les meilleurs desserts de la cuisine française.

Pour lui donner une certaine saveur, des baies ou des fruits, du chocolat, du café, du cacao sont ajoutés à la composition. Fait intéressant, en plus des options de parfait sucré, il existe également des recettes avec des légumes ou du foie, mais dans tous les cas, le plat reste luxuriant et tendre, rappelant la consistance d'une mousse.

Profitéroles – Profitéroles

Les petits gâteaux en pâte à choux ont généralement une garniture crémeuse et peuvent être servis soit comme dessert séparé, soit dans le cadre d'une confiserie, comme un croquembush. Il existe également des versions non sucrées de profiteroles, généralement servies avec des soupes. Le nom lui-même peut être traduit par « une petite acquisition de valeur ».

Et certes, malgré leur petite taille - pas plus de 4 cm de diamètre, les profiteroles sont très appréciées dans le monde entier uniquement en raison de leur excellent goût.

Petit four - Petits fours

En fait, il ne s’agit pas d’un dessert, mais d’un assortiment de petits gâteaux. Ils sont généralement préparés à partir de la même pâte, mais ils utilisent des charges et des additifs différents, et ils diffèrent également par leur forme. Le petit four est apparu au Moyen Âge, lorsque les poêles étaient immenses, chauffés longtemps, ce qui nécessitait beaucoup de bois de chauffage, et refroidis lentement.

Pour rationaliser cela, ils ont mis au point de minuscules gâteaux qui cuisaient rapidement dans un four refroidissant et ne nécessitaient pas de rallumage.

Bûche de Noël - Bûche de Noël

Ce gâteau de Noël est généralement cuit sous la forme d'une bûche et appartient à la variété du rouleau, c'est pourquoi la coupe du gâteau ressemble à peu près à une coupe à la scie d'un tronc d'arbre et de ses anneaux. La pâte pour un tel gâteau est prise en biscuit et la friandise finie est décorée de sucre en poudre blanc, qui dans ce cas symbolise la neige, et de petites figures de champignons - elles peuvent être fabriquées à partir de pâte d'amande.

La forme de ce gâteau trouve son origine dans les traditions païennes, lorsqu'une bûche était censée être brûlée dans la cheminée pendant les vacances d'hiver de Noël, qui tombaient aux alentours de Noël. Cela symbolisait l’augmentation de la durée du jour et l’arrivée de la saison lumineuse.

Savarin - Savarin

En apparence, le savarin ressemble à un gros gâteau en forme d'anneau imbibé de sirop. Le gâteau peut également être recouvert de confiture, imbibé de vin ou de rhum, décoré de glaçage et farci de fruits, ainsi que d'autres variantes de cuisson.

Ce dessert a été inventé par rapport à d'autres récemment - au 19ème siècle, par les frères Julien et était alors considéré comme le meilleur type de pâte à confiserie. Ils ont nommé leur création en l'honneur du célèbre critique culinaire, écrivain et gourmet - J. Brillat-Savorin.

Souffle

Le soufflé tendre à l'air est un plat pour les vrais gourmets. Sa base est constituée de jaunes d'œufs, auxquels peuvent être ajoutés divers ingrédients, puis de blancs montés en neige. Le mélange principal est généralement préparé avec l'ajout de fromage cottage, de chocolat ou de citron - ce sont ces composants qui donnent au soufflé son goût exquis.

Et les protéines fouettées créent une légèreté aérienne. Le soufflé peut être non seulement un plat sucré, mais aussi aux champignons ou à la viande s'il est préparé à base de sauce béchamel. Beaucoup de gens aiment ce plat et, selon la légende, le roi de France Louis XI exigeait chaque matin un soufflé au petit-déjeuner.

Tarte Tatin - Tarte Tatin

La façon la plus simple de décrire ce dessert est de la décrire comme une « tarte à l’envers ». Pour sa préparation, les pommes sont frites séparément dans de l'huile avec du sucre avant la cuisson. Quant à l'origine de la tarte, il existe deux versions - selon l'une, lors de la cuisson, des pommes au caramel ont été mises dans le moule, mais ils ont oublié de mettre la pâte et, du coup, elle s'est retrouvée dessus. Quelqu'un prétend que la confiseuse a simplement laissé tomber le gâteau fini, puis l'a récupéré du mieux qu'elle pouvait.

Initialement, ce dessert est apparu dans l'hôtel des sœurs Tatin, puis la recette est allée dans d'autres restaurants, obtenant différentes variantes au fil du temps, lorsque d'autres fruits ou même légumes étaient utilisés à la place de la garniture.

Shodo - Chaudeau

Le nom de ce dessert signifie - eau tiède, il est préparé au bain-marie. La composition comprend des jaunes, du vin de raisin et du sucre en poudre. Tous les composants sont soigneusement fouettés en mousse jusqu'à ce qu'ils durcissent et se compactent. Il est important que le shodo ne soit pas porté à ébullition.

Au lieu du vin, d'autres boissons alcoolisées peuvent également être utilisées, ce qui modifie considérablement le goût du dessert. Le plat est considéré comme festif, généralement en France, il était préparé par les mariées pour un mariage et présenté solennellement à leurs mariés.

éclair

Habituellement, un éclair est un gâteau oblong en pâte à choux sucré avec une garniture crémeuse à l'intérieur. Sur le dessus, il peut être décoré de pépites ou de glaçage. Le créateur de l'éclair s'appelle M. Karem, mais le gâteau a été mentionné auparavant, dans la littérature anglophone de la fin du XIXe siècle.

En Allemagne, les éclairs portent des noms amusants comme os d'amour ou patte de lièvre. Et traduit du français, le mot éclair lui-même signifie - éclair, éclair, il est probablement ainsi nommé en raison du fait que le dessert est préparé très rapidement, pratiquement, à la vitesse de l'éclair.

Toutes ces gourmandises constituent la base de la cuisine française des desserts. Tout gourmet qui se respecte devrait absolument essayer de telles douceurs, il est tout simplement impossible de ne pas les apprécier, de tels desserts apporteront un réel plaisir gustatif.

Mise à jour : 29/12/2017

La cuisine et la pâtisserie françaises sont très appréciées, notamment leurs pâtisseries et recettes sucrées. La brioche est une pâtisserie française permettant de réaliser des petits pains et des bagels. Pâtisserie sucrée aux œufs et au beurre.

De plus, les pâtisseries et la pâte elle-même portent le nom du célèbre confiseur Brioche.

Commençons à cuisiner :

Farine - 1 kg; Lait - 300 ml; Oeufs - 5-6 pièces; Sucre - 50 g; Beurre - 250 g; Sel - ½ cuillère à café ; Levure sèche - 20 g; Le zeste d'un petit citron.

Dans un récipient, faites chauffer le lait, ajoutez la levure, le sel, le sucre et 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez le tout et laissez fermenter quelques minutes.
Tamisez la farine principale, enfoncez-y les œufs, le zeste de citron (ou l'essence de citron) et versez la levure et le beurre ramolli. Pétrir la pâte et laisser lever.
Transférez la pâte finie dans un plat allant au four, graissé avec de l'huile, mais ne le remplissez qu'à moitié. Laisser reposer pour lever afin que la pâte dans le moule lève.
Les pâtisseries françaises luxuriantes sont cuites à une température de 170-180 degrés pendant environ 30 minutes.

Tout dépend de la taille du plat allant au four : plus le moule est grand, plus la cuisson est longue et vice versa.

Recettes classiques : petit pain français

Grâce à l'invention bien connue - la machine à pain, le pain fait maison gagne de plus en plus en popularité. La pâtisserie remplit la cuisine d'un arôme enchanteur et réunira à coup sûr toute votre famille pour déguster du pain frais à la croûte croustillante.

Un petit pain français au four ne sera pas pire que dans une machine à pain. Mes recettes sont très savoureuses, vous n'avez pas à vous en soucier ! Découvrons ci-dessous comment sont préparées nos pâtisseries simples !

Tout ce dont nous avons besoin est:

Eau - 650 g; Farine - 1 kg.; levure crue - 40g; Sel - 15 g.

Commençons à cuisiner :

Prenez un petit récipient et versez-y la moitié de l'eau tiède, mettez-y des morceaux de levure et mélangez bien avec un fouet.
Dans une autre casserole, mettez la moitié de la farine et mélangez-la avec le sel. Ajoutez progressivement toute l'eau et la farine et formez une pâte. Saupoudrez plus de farine si nécessaire.
Couvrez le récipient avec un sac jetable et placez le récipient sur un coussin chauffant pour que la pâte lève plus vite. Vous pouvez également envelopper le bol avec une serviette.
Rouler la pâte en boule et la déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée. Laissez-le remonter. Lorsque la pâte est prête, faites quelques entailles dessus avec un couteau bien aiguisé.
Nous allumons le four à 200 degrés. La cuisson dure environ 40 minutes, en attendant un croustillant doré. Placez une casserole remplie d'eau au fond du four pour garder l'air humide et éviter que le pain ne brûle.
Une fois terminé, laissez le pain refroidir sur une grille.

S’il vous reste du pain français et que vous souhaitez le conserver, vous pouvez simplement le congeler. Après congélation, mettez les tranches au micro-ondes pendant 2 minutes en mode « décongélation ». Le petit pain français est de retour sur votre table.

Des recettes qui ont résisté à l'épreuve du temps. Il n'est plus nécessaire de passer beaucoup de temps sur Internet à chercher quelque chose de mieux, vous trouverez ici de superbes recettes de cupcakes !

Quand vous faites tout cuire comme je l'ai dit, les recettes de cupcakes sont incroyablement tendres et délicieuses, mes recettes sont parfaites pour votre quotidien !

Les recettes d'un tel dessert sont idéales pour toute célébration ou simplement pour colorer les journées grises. C'est tellement agréable de prendre une tasse de thé chaud, un morceau de gâteau français, de s'envelopper dans une couverture chaude et de profiter de la soirée.

Liste des produits dont nous avons besoin :

Farine - 280 g; Miel - 300 g; Oeuf - 1 pièce; Levure chimique - 2 cuillères à café ; Lait - 100 ml; Sel - au goût ; Cannelle - 0,5 cuillère à café

Étapes de fabrication du gâteau :

Mélangez le lait avec le miel dans une tasse multicuiseur. Mettez en mode "chauffage" et attendez que tout le miel se dissolve.
Pendant ce temps, dans un bol à part, mélangez tous les ingrédients restants, versez le mélange de miel et préparez la pâte.
Lavez la tasse du multicuiseur, essuyez-la et enduisez-la d'huile.
Nous mettons la pâte finie dans un bol et réglons le mode "Cuisson" sur une heure.
Après le signal de fin de mode, retournez le cupcake et réglez la minuterie sur 30 minutes supplémentaires.
Décorez le gâteau fini avec du sucre en poudre ou de la crème.

Bon appétit!

Ce biscuit nous est venu de la cuisine française. Selon la légende, il aurait été inventé par un serviteur de la reine, venu en aide aux cuisiniers. Ceux-ci, pour une raison quelconque, évidemment très respectueuse, n'ont pas préparé de dessert.

Une jeune fille modeste et travailleuse nommée Madeleine a pu résoudre rapidement le problème et a préparé de délicieux biscuits en forme de coquillages. Depuis lors, ce mets délicat était servi assez souvent au roi et n'a pas perdu de sa popularité à l'heure actuelle.

La principale difficulté pour préparer des biscuits est que vous devez vous procurer des moules spéciaux pour la cuisson. Mais s'ils ne sont pas là, alors d'autres feront l'affaire, l'essentiel est qu'ils soient conçus dans l'esprit du thème marin.

Le goût des cookies est tout simplement inoubliable. Après avoir goûté un délice une seule fois, vous aurez envie de revivre ce plaisir encore et encore.

Ainsi, pour les cookies Madeleine il vous faudra :

3 oeufs; 110 g de beurre doux ; une cuillère à café de miel liquide ; 120 g de farine premium ; une pincée de sel; 100 g de sucre en poudre ; une cuillerée incomplète de levure chimique.

Comment cuisiner des biscuits ? Suivez mes conseils et vous réussirez certainement :

Mélangez le miel, le sucre en poudre et les œufs dans un bol. Battre le mélange au batteur pendant 4 minutes à vitesse moyenne
Versez la farine mélangée à la levure chimique et au sel dans la masse d'air obtenue par parties.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir, versez-le dans la pâte et enfin mélangez le tout.
Il ne reste plus qu'à laisser reposer la masse au réfrigérateur. Temps - 50-60 minutes. Couvrir le bol d'un film alimentaire pour éviter que la pâte ne se dessèche.

Dès que vous sortez la pâte du réfrigérateur, transférez-la dans des moules à portions en les remplissant aux deux tiers.

Vous devez faire des biscuits en respectant le régime de température : 2 minutes à 220 degrés, puis 3 minutes à 200 et les 5 minutes restantes à 180 degrés.

Une gourmandise exquise est prête, il est temps d'inviter tout le monde à table !