Bouillie d'orge au lait : bienfaits, teneur en calories, modes de cuisson. Propriétés utiles et teneur en calories de la bouillie d'orge au lait Bouillie d'orge au lait bzhu

Le produit de l'orge, obtenu en broyant le grain, est souvent utilisé comme repas quotidien. Nous savons tous depuis l'enfance que toute céréale est une réserve de nutriments, de minéraux et de vitamines. Dans le même temps, la bouillie d'orge, dont la teneur en calories permet de consommer le produit lors de régimes, peut activement favoriser la perte de poids. Mais si vous le cuisinez mal ou si vous le mangez trop souvent, l'effet peut être inverse : tout aliment sain en excès commence à nuire. Pour éviter les résultats désagréables et mincir chaque jour, il est important de connaître toutes les subtilités de la préparation d'une gourmandise saine.

Nombre de calories dans les gruaux d'orge

Quiconque dit que le yachka est similaire à l'orge perlé ne se trompera pas : les deux bouillies sont fabriquées à partir de la même culture céréalière, mais de manières différentes. Cependant, leur valeur nutritionnelle est à peu près la même. Une orge crue contient environ 320 kcal et la teneur en calories de la bouillie d'orge avec de l'eau n'est que de 77 kcal. Une fois cuit, le plat d'accompagnement ramollit et devient visqueux, augmentant de volume environ 5 fois. D'où les différences de teneur en calories du produit brut et du produit fini. En général, la valeur nutritionnelle du plat fini dépend de la recette :

garnir d'eau. C'est simple à préparer : faites revenir les céréales 5 minutes dans une poêle, puis ajoutez-les à l'eau bouillante et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ce mode de cuisson contient un minimum de calories. Cependant, il ne faut pas oublier que les additifs tels que le sel, l'huile et les assaisonnements augmentent la teneur en calories du plat.
La teneur en calories de l'orge avec du lait n'est que d'environ 111 kcal. Sa préparation n'est pas non plus difficile : le produit est cuit dans l'eau et ajouté au lait seulement à la fin - lorsqu'il reste quelques minutes avant qu'il soit prêt. Ce plat peut être agrémenté et parfumé de fruits, ce qui ajoutera quelques calories à l'aliment.
plat riche en calories mais très savoureux de yachka. Pour ceux qui ne veulent pas penser au surpoids, mais veulent profiter du vrai goût d’un produit sain, la recette suivante convient. La cuisson commence par faire bouillir des céréales (6-7 cuillères à soupe) dans un litre de lait. Lorsque le marc devient visqueux, il faut l'assaisonner avec 100 g de beurre. Ensuite, vous devez graisser le moule avec du beurre, ajouter trois œufs crus, des noix et du sucre cristallisé aux aliments préparés, décorer le dessus et verser dans le moule. Cuire jusqu'à ce qu'une fine croûte dorée se forme.

Si vous aimez l’œuf, vous voudrez le cuisiner souvent. Cependant, cela ne vaut souvent pas la peine de déguster le plat selon la dernière recette - des problèmes d'excès de poids peuvent survenir. Bien entendu, la bouillie d'orge contient des calories en très petites quantités. Ainsi, 100 grammes de céréales contiennent environ 15 g de glucides, 2 g de protéines et moins de 1 g de matières grasses. Presque tous les glucides appartiennent au groupe des glucides complexes. Autrement dit, le corps a besoin de beaucoup d’énergie et de temps pour les décomposer. Ce plat d'accompagnement favorise la perte de poids.

Dommage pour ceux qui perdent du poids

Malgré sa faible teneur en calories, la bouillie peut entraîner un excès de poids. Il convient de noter que peu de gens aiment le plat sous sa forme finie sans additifs alimentaires. Au minimum, du sel et de l'huile sont utilisés pour rehausser la saveur du plat d'accompagnement. Et si vous préparez un plat sucré, c'est-à-dire faites-le cuire avec du lait, puis parfumez-le de fruits ! De quel type de régime peut-on parler lorsqu'une telle gourmandise vous attend pour le déjeuner ? Mais même après avoir compté le nombre de calories contenues dans l'orge, vous ne pouvez pas être sûr qu'elles seront toutes bénéfiques.

Si vous mangez de la bouillie 2 à 4 fois par semaine, lorsqu'elle pénètre dans le corps, elle aidera à le nettoyer. Le fonctionnement du tractus gastro-intestinal s'améliorera, les problèmes d'élimination des déchets et des toxines disparaîtront, la résistance au stress et l'énergie augmenteront. Cependant, une fois que vous faites des céréales votre aliment préféré et que vous les mangez tous les jours, l'amidon contenu dans le produit pénètre dans l'organisme en quantités excessives. Le résultat est un excès de glucose dans le sang et un excès de poids sur les côtés. Ainsi, consommer trop souvent de l’orge en accompagnement conduit à des résultats négatifs plutôt que positifs.

Et bien que les calories contenues dans l’orge cuite avec du lait et de l’eau diffèrent, la variété est un élément nécessaire à tout régime. Ne vous privez pas du plaisir de profiter de la nourriture et d'apprécier son goût - 2 à 3 portions de porridge par semaine ne nuiront en aucun cas à votre silhouette !

La bouillie est un élément nécessaire dans l'alimentation de toute personne soucieuse de sa santé. Les bouillies à base de céréales grossières, enrichies en protéines de lait, sont particulièrement utiles. Ceux-ci incluent la bouillie d'orge avec du lait.

La valeur nutritionnelle

Ce plat est facilement digestible et ne peut provoquer d'allergies. Ce plat d'accompagnement est facile à préparer et nécessite relativement peu de temps. Mais le principal avantage de la bouillie est qu’elle est très nutritive et saine, et en plus, c’est une source d’énergie. La céréale contient une grande quantité de vitamines (A, E et D) et de microéléments (calcium, manganèse, fer). Il est également riche en fibres et en protéines. Et grâce à sa teneur élevée en enzymes, il fait un excellent travail en éliminant les toxines du corps et en améliorant le métabolisme. Les nutritionnistes recommandent de manger cette bouillie plus souvent à ceux qui souffrent de surpoids, car elle a également un effet nettoyant, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Et de nombreux médecins conseillent de traiter ceux qui se rétablissent et ont besoin de récupérer avec du lait.

Cette bouillie est également utile pour les petits enfants (plus d'un an). En raison du gluten qu'elle contient, cette bouillie ne convient pas aux premiers aliments complémentaires, mais quand viendra le temps de faire découvrir à bébé de nouveaux goûts et une structure hétérogène, la bouillie d'orge au lait sera parfaite. À propos, la plupart des enfants aiment son goût délicat.

Et si vous préparez ce plat d'accompagnement avec du lait, ses bienfaits augmenteront encore plus. La teneur en calories de la bouillie d'orge au lait est relativement faible, seulement 132 kcal.

Ingrédients

Gruau d'orge - 200 g.
Lait - 300 ml.
Eau - 200 ml.
Sucre et sel - au goût.
Beurre - facultatif.

Il est à noter que la bouillie d'orge au lait peut également constituer un accompagnement salé d'une viande ou d'un poisson.

Préparation

Le gruau d'orge doit être soigneusement lavé 3 à 4 fois avant la cuisson. Si vous faites tremper la cellule pendant 3 heures, la bouillie cuira beaucoup plus rapidement. Versez de l'eau bouillante dans une casserole à fond épais (ou laissez bouillir de l'eau froide). Ajoutez les céréales, le sel et ajoutez la quantité requise de sucre. Faites cuire la bouillie jusqu'à ce qu'elle épaississe et ajoutez ensuite le lait chaud. Le lait de vache et le lait de chèvre conviennent à la préparation de ce plat. Vous pouvez également l'utiliser sec, après l'avoir dissous dans de l'eau bouillante.

Pendant que la bouillie d'orge est cuite dans le lait jusqu'à ce qu'elle soit cuite, il faut la remuer pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole.

Une fois cuit, il doit être enveloppé dans une serviette épaisse. Ensuite, il va cuire à la vapeur et sera tendre et parfumé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du beurre à ce stade. N'oubliez pas que le beurre et le sucre affectent la teneur finale en calories du produit !

Nous utilisons un bain-marie

Tout le monde sait à quel point les plats cuits à la vapeur sont sains. Et le porridge dans un cuiseur vapeur s'avère tout simplement merveilleux !

Avant de cuire la bouillie d'orge avec du lait au bain-marie, faites bouillir de l'eau et rincez les céréales. Versez un bol dans un bol à riz, versez de l'eau bouillante dessus et placez au bain-marie pendant 15 minutes. Pendant ce temps, les céréales vont suffisamment cuire à la vapeur pendant que nous faisons bouillir le lait. Nous l'ajoutons à notre future bouillie et la remettons au bain-marie. Ajoutez du sel et du sucre au goût. Réglez la minuterie sur 15 minutes supplémentaires et attendez le signal sonore. La bouillie ainsi préparée conserve le maximum de vitamines et de micro-éléments.

Dans une mijoteuse

Vous pouvez cuisiner ce plat non seulement sur le feu. La bouillie d'orge avec du lait dans une mijoteuse s'avère également très savoureuse. Les proportions des produits sont les mêmes que pour la recette classique.

Avant la cuisson, assurez-vous de graisser le bol avec du beurre. Placez tous les ingrédients ensemble dans le multicuiseur, couvrez avec un couvercle et sélectionnez le mode « Bouillie de lait ». Si votre modèle ne dispose pas exactement de ce mode, n'hésitez pas à régler le commutateur sur la position « Porridge » ou « Garnir ». Il faut 20 minutes pour que la bouillie d'orge avec du lait cuise complètement dans une mijoteuse. Une fois le processus terminé, vous pouvez ajouter de l'huile.

Avec quoi servir

Il existe un grand nombre d'options pour servir de la bouillie de lait d'orge sucrée. Les enfants aiment généralement beaucoup quand du lait concentré, des noix, des raisins secs et des abricots secs sont ajoutés à un tel plat. Pour rendre le plat encore plus sain, n'hésitez pas à ajouter des graines de lin, des figues et des graines de sésame. Et si c’est l’été, assurez-vous d’expérimenter avec des baies et des fruits frais. Cassis, pêches mûres, abricots aromatiques, fraises, myrtilles se marient bien avec cette bouillie. En hiver, il se marie bien avec la confiture de prunes, la gelée de groseilles et n'importe quelle confiture de baies.

Les boissons qui se marient bien avec la bouillie de lait comprennent les thés sucrés, les compotes de fruits secs et le cacao. Du pain diététique ou des biscuits peuvent être servis à la place du pain.

Si la bouillie a été préparée sans sucre ajouté, elle peut constituer un excellent accompagnement pour des plats diététiques. Il se marie bien avec les côtelettes et les boulettes de viande cuites à la vapeur, la viande bouillie, le porc bouilli et le poisson cuit en papillote.

L'orge est l'une des premières plantes cultivées par l'homme, il n'est donc pas surprenant que les bouillies à base de celle-ci soient distribuées presque partout dans le monde. Mais pour bien planifier votre alimentation, vous devez en savoir le plus possible, même sur les plats les plus courants. Par conséquent, il convient de prendre en compte la teneur en calories et la composition de la bouillie d'orge préparée de différentes manières.

Particularités

Les gruaux d'orge sont obtenus à partir de grains d'orge en enlevant leur son, en les tamisant puis en les écrasant. Cela la distingue d'une autre céréale d'orge populaire - l'orge perlé, qui est généralement fabriquée à partir de grains entiers en les broyant. Et si l'orge depuis des temps immémoriaux et à ce jour est considérée comme un aliment typique du soldat (on en trouve des mentions dans les documents militaires de la Rome antique), alors la bouillie d'orge il y a quelques centaines d'années n'était disponible que pour les segments privilégiés de la population et était presque considéré comme un mets délicat.

Selon les classes de taille, les gruaux d'orge sont divisés en fractions grandes (elles sont marquées du numéro 1), moyennes (n° 2) et petites (n° 3). En règle générale, un œuf plus gros prend beaucoup plus de temps à cuire qu'un petit, mais contient en même temps un peu plus de substances utiles. En vente, vous pouvez également trouver des mélanges de céréales des trois tailles - elles ne sont généralement pas marquées d'un numéro.

Composition chimique

Composition selon la formule BZHU pour cent grammes d'orge sèche :

protéines – jusqu'à 11 g;
graisses – jusqu'à 1,5 g;
glucides – jusqu'à 70 g.

Cependant, les céréales ne sont pratiquement pas consommées crues, il convient donc de considérer la composition des plats les plus populaires à base de yachka. La bouillie d'orge cuite à l'eau a généralement la composition suivante :

protéines – jusqu'à 2,5 g;
graisses – jusqu'à 0,5 g;
glucides – jusqu'à 16 g.

Et si vous cuisinez les mêmes céréales avec du lait, vous obtenez un plat avec la composition suivante :

protéines – jusqu'à 3,8 g;
graisses – jusqu'à 2 g;
glucides – jusqu'à 20 g.

Du point de vue de la composition en vitamines, les gruaux d'orge et les plats qui en sont composés contiennent en quantités notables :

Vitamines B – B1, B6 et B9 ;
Vitamine D;
vitamine E;
vitamine PP.

Parmi les micro et macroéléments importants pour l'organisme, la cellule contient :

phosphore;
magnésium;
calcium;
fer;
silicium;
sodium;
potassium;
cuivre;
cobalt;
manganèse;
chrome;
fluor;
zinc;
soufre;
sélénium;
molybdène.

Ce gruau d'orge contient également un grand nombre d'acides aminés essentiels (par exemple le tryptophane, l'arginine et la valine), parmi lesquels il contient surtout de la lysine. Cette substance participe à la croissance des os et de la peau humaine et aide également le système immunitaire à combattre les virus.

L'œuf est riche en fibres alimentaires et en fibres précieuses pour l'organisme. En raison de l'absence de procédure de broyage dans le processus de production de ce grain, en termes de teneur en fibres, le grain d'orge est nettement supérieur à l'orge perlé.

Parmi les autres substances présentes dans cette céréale, il convient de mentionner l'hordécine, qui est un antibiotique naturel qui combine des propriétés bactéricides et fongicides. Grâce à sa présence, les cellules sont très bien stockées et contribuent au traitement des maladies infectieuses.

Est-ce qu'il contient du gluten ?

Malheureusement, parmi toute la richesse des substances contenues dans les œufs, ainsi que dans les plats qui en sont issus, il y a aussi le gluten, également appelé gluten. Ainsi, malgré tous ses bienfaits, la bouillie d'orge est strictement contre-indiquée pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten.

Pour la même raison La bouillie d'orge ne doit pas être consommée par les enfants de moins de deux ans.

Valeur nutritionnelle et énergétique

L'orge crue contient environ 300 kilocalories pour 100 grammes. Le nombre de calories dans la bouillie d'orge dépend en grande partie de la méthode de préparation. Dans le même temps, la valeur nutritionnelle de l’œuf est nettement supérieure à celle de la plupart des autres céréales courantes, y compris l’orge perlé.

Sur l'eau

La bouillie Yachka préparée dans de l'eau dans une proportion standard de céréales et d'eau de 1 à 3 contient environ 76 kcal pour 100 g de produit fini. Une bouillie plus fine aura moins de calories et, à l'inverse, en réduisant la quantité d'eau, vous pourrez augmenter la teneur en calories de ce plat. La valeur énergétique de la bouillie cuite au beurre peut atteindre 100 kilocalories pour 100 grammes.

Avec du lait

Le Yachka cuit dans du lait a une valeur énergétique de 111 000 kcal pour 100 g.

Index glycémique

Malgré la teneur relativement élevée en calories de l'orge et des plats à base de celle-ci, de nombreux nutritionnistes recommandent fortement de l'inclure dans divers régimes thérapeutiques, y compris ceux visant à perdre du poids. La raison en est que l'œuf a l'un des indices glycémiques les plus bas parmi les céréales. Cette valeur caractérise l'effet de la consommation de 100 grammes de produit sur la glycémie.

Plus l'indice glycémique est élevé, plus le taux de glucose augmentera après avoir mangé des aliments, et plus tôt la sensation de faim apparaîtra par la suite. Par conséquent, la consommation d'aliments à index glycémique élevé est interdite aux personnes diabétiques et n'est pas souhaitable pour celles qui souhaitent perdre du poids.

La valeur de l'indice glycémique est exprimée en nombres entiers et désigne en réalité la masse de glucose pur en grammes qui doit être ingérée dans les aliments pour que la quantité de glucose dans le sang soit la même qu'après avoir consommé 100 grammes du produit en question. Pour l'œuf cru, ce chiffre est de 35, et pour la bouillie préparée à partir de celui-ci, il dépasse rarement 50.