Натуральная котлета из телятины

Натуральная котлета – 1 – необычайно аппетиная вещь, согласитесь 🙂 Котлетой этот сочный кусочек натурального мяса (сегодня – телятина) именуется согласно традиционной классификации мясных блюд, и термин этот хорошо знаком постоянным клиентам приличных ресторанных заведений. Котлеты, чаще встречающиеся в домашнем меню, бывают также рублеными (с добавлением хлеба) и натуральными рублеными (без добавления хлеба), но у нас сегодня другая история – мы готовим котлету — натуральнее не бывает 🙂 Для того, чтобы наша котлета получилась мягкой и сочной самое главное – использовать правильный кусок мяса, а именно телячью корейку с реберной косточкой – 2. Только телятина, говядина не подойдет, да у говядины корейки и не бывает, там мышцы туши помощнее и подход к их приготовлению иной. В туше же теленка, как и в тушах так называемого «мелкого скота», такой нежный отруб, как корейка, имеется. Кстати, натуральные котлеты из свиной и бараньей корейки готовят точно так же 🙂 Запасясь правильным мясом, приступаем к приготовлению. Нам потребуются

• телятина (корейка с косточкой) – по 170-180 гр на каждую порцию
• соль, перец черный молотый – по вкусу
• жир животный топленый или масло растительное рафинированное – для жарения
• масло сливочное – немного, для поливки готовой котлеты
• гарнир – на ваш выбор

1. Мясо обмываем, обсушиваем, зачищаем от пленок и сухожилий и нарезаем на порционные куски поперек мясных волокон толщиной 1,5-2 см с аккуратным кусочком реберной косточки – 3.
2. Если мясо достаточно нежное, его даже не отбивают, а просто проминают и разравнивают ладонью. Если же вы не уверены в мягкости мякоти – можно слегка отбить – 4. Косточку зачищаем от сухожилий, при возможности – подрубаем кончики.
3. Мясо солим и перчим по вкусу, не панируем.
4. На сковороде хорошо разогреваем жир и кладем мясо жариться – сначала с одной стороны – 5, затем переворачиваем. Обжариваем мясо од образования румяной корочки, крышкой сковороду не прикрываем.
5. Затем для полного прожаривания помещаем котлету в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов – 6 на 10-12 минут. Готово 🙂

Понятно, что подавать к столу натуральную котлету следует горячей и сочной — 7, непосредственно после приготовления, не позволяя ей остыть или подсохнуть, поэтому накрыть стол и приготовить гарнир к котлете нужно заранее.

Гарнирами к натуральной телячьей котлете отлично послужат картофель в любом виде – от до отварного, отварной или запеченный рис, а также другие овощи припущенные или жареные, свежие овощи, домашние разносолы, зеленый горошек, зелень.

Мы заранее отварили рис, добавили к нему пассерованных овощей, рубленой зелени, белок сырого яйца, сформовали шариками и запекли в духовке пока она разогревалась и пока котлета «доходила до готовности» после обжаривания. Правильный подход – наш гарнир к моменту подачи горячий, как и котлета 🙂 С жареным картофелем котлета также пойдет на «Ура!» 🙂 Не стоит гарнировать нашу «натуралку» кашей, макаронами или картофельным пюре – это слишком упростит подачу.

Саму котлету при подаче следует полить жиром со сковороды, а еще лучше — растопленным сливочным маслом (так всегда делают профи, для сочности и чтобы подчеркнуть вкус телятины), на косточку надеть или просто обернуть бумажной салфеткой – будет удобнее придерживать котлету при разрезании, к тому же эффектно выглядит 🙂 Не забудьте подать столовые ножи 🙂

Приятного аппетита!

Другие вкусные мясные блюда –

В Европейской кухни уже давно себя зарекомендовали котлеты, как вкусное мясное блюда. Рецептура их приготовления разнообразна. Они могут быть из мяса, птицы, рыбы и даже овощей. Это блюдо в русской кухне готовят из фарша с добавлением разнообразных ингредиентов. Рубленные котлеты так сильно прижились в кулинарных книгах хозяек, что многие даже и не догадываются о первоначальном способе приготовления мясного шедевра.

Рецепт котлет уходит своими корнями во Францию. Настоящее блюдо готовиться только из цельного мяса и различается несколькими методами приготовления. Французская отбивная и натуральная котлета. О них и пойдет речь в этой статье.

Рецепт натуральной котлеты появился во Франции ещё в средневековье. Для её приготовления использовали говяжьи или свинные ребра , которые дополнительно оборачивали пластами мяса так, чтобы кость ребра оставалась свободной. Она несла функционал столовых приборов, которые в те времена ещё не изобрели. Чтобы можно было брать горячую и сочную натуральную котлету, и при этом не обжигать и не пачкать руки, использовали реберную кость.

Сейчас появилось огромное разнообразие рецептур, техник приготовления и названий этого блюда. Кость уже не несёт прежнего функционала, но в приготовлении осталась как декоративная часть блюда.

Для наглядности современного варианта натуральной котлеты ниже приведен классический рецепт.

Для приготовления понадобится:

• Свинина на кости — 2 шт.
• Соль и молотый перец — по вкусу.
• Лук красный — 1 шт.
• Сок лимона — 3 ст.л.
• Перец горошком — 10 шт.
• Соевый соус -2 ст.л.
• Лавровый лист 2 шт.

Мясо предварительно необходимо наколоть вилкой с двух сторон. Сбрызнуть соком лимона каждый кусок и обтереть солью и перцем. Лук порезать полукольцами. Половину выложить на дно удобной миски. Сверну мясо и накрыть оставшимся луком. Добавить перец горошком и лавровый лист. Залить соевым соусом. Его можно заменить любым другим по вкусу. К примеру горчицей или аджикой. Оставить мясо в маринаде на час. Сковородку раскалить на сильном огне, добавить масло. Достать сочные мясные котлеты из маринада. Обжарить с двух сторон.

В современной рецептуре натуральную котлету не обматывают пластами мяса, предварительно маринуют и накалывают для придания сочности.

Рецепт этого блюда появился в результате эволюции натуральной котлеты. Первые аналоги современным отбивным появились с приходом столовых приборов.

Когда отпала необходимость кости для удобства процесса потребления еды, ее перестали использовать. Отбивную начали готовить без костей и прожилок, предварительно отбитую кухонным молоточком с шипами и обжаренную в панировке. Оттуда и пошло название отбивная котлета.

Наглядный рецепт классической отбивной котлеты:

• Филе свинины — 2 шт.
• Соли и перец — по вкусу.
• Панировочные сухари — 100 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Уксус винный — 1 ст.л.
• Мука — 100 гр.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Масло растительное — для жарки.

Куски мясо предварительно очистить от прожилок и кости. Сделать неглубокие надрезы по всему периметру будущей котлеты. Хорошо отбить с двух сторон кухонным молоточком. Сделать небольшие надрезы по краям, чтобы при жарке не потерять форму блюда.

Отдельно взбить одно яйцо, посолить и добавить уксус. Подготовить 3 емкости. В одну всыпать муку, в другую сухари, в последнюю яйцо с уксусом. Чеснок очистить и разрезать вдоль. Каждую половинку раздавить ребром ножа.

Поставить на средний огонь сковороду, добавить масло и поместить в него чеснок. Обжарить несколько минут и убрать. Прибавить огонь на плите. Мясо натереть солью и перцем. Каждый кусочек опустить в яичную массу, чтобы она полностью покрыла мясо. Затем сразу же обвалять в муке и следом в сухарях. Поместить отбивную на сковороду и обжарить с обеих сторон.

Выше представлен классический рецепт. Повара изобрели массу разнообразных решений. Они заменяют муку, добавляют к блюду сыр и экспериментируют с различными приправами, что дает блюду большое преимущество

Различия между натуральной и отбивной котлетой

Узнав что такое натуральная котлета и отбивная, можно перейти к главной теме статьи. В чем же их различие.

Различие	Натуральная	Отбивная
Сорт мяса	Часть ребра с костью	Мякоть без кости и прожилок
Подготовка	Предварительно маринуют, накалывают вилкой в нескольких местах	Приправы добавляются непосредственно перед жаркой, тщательно отбивается с помощью кухонного молоточка
Приготовление	На сильном огне в небольшом количестве масла	Перед жаркой обволакивают в панировке и готовят на огне выше среднего, но не на максимальной
Вкус	Основной акцент на сочность, и выраженный вкус мяса	Мясо мягкое,не сильно выражено, основной акцент на вкусовые качества панировки

ОТБИВНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ. Свиную, баранью либо телячью корейку обмыть, очистить и разрезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.

Подготовленные котлеты выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить до образования румяной корочки с обеих сторон (15-20 минут).

Приготовленные изделия выложить на блюдо и полить растопленным маслом.

На гарнир допускается подать жареный картофель , картофельное пюре либо разные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.).

Таким же способом готовят котлеты натуральные, то есть без панировки в сухарях. В данном случае их поливают соком, который образовался при жарении.

На 500 граммов свиной либо телячьей корейки - 1 яйцо, 0,5 стакана сухарей и 2 столовые ложки масла.

Рецепт: ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ. Зачистить свиную корейку, разрезать наискось так, чтобы на каждой котлете была реберная косточка. Реберную косточку подрезать наполовину, очистить от пленки, мясо отбить, посолить, посыпать сахаром и молотым черным перцем. Выложить на тщательно разогретую сковороду и тушить в собственном соку и жире 4 мин, все время переворачивая мясо. После этого быстро снять котлету со сковороды, опустить в подготовленный льезон, обвалять в сухарях и опять жарить с обеих сторон еще 6 мин. После этого поместить отбивные котлеты на пару минут в нагретый духовой шкаф либо подержать под крышкой на очень маленьком огне. Подать с жареным картофелем либо с картофельным пюре, с овощным гарниром.

400 г свинины, 40 г сала свиного, 40 г сухарей панировочных, 1 яйцо, 20 г соли, 8 г сахара, перец, по 40 г масла сливочного и растительного, 800 г картофеля, 20 г соли для картофеля, по 40 г зелени петрушки и укропа.

Рецепт: ОТБИВНЫЕ СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПАНИРОВАННЫЕ. Свиную корейку зачистить от пленки и сухожилий, разрезать котлеты с реберной костью, масса которой должна быть не более 20 г. Один кусок от корейки отрезается с реберной костью, другой - без кости, из которого готовят шницель.

Косточку у котлеты зачистить и лишнюю часть - "накосую" отрубить. После зачистки котлету слегка отбить, перерезать концом ножа сухожилия. После этого ее посолить, посыпать перцем, смочить в яичном льезоне, обвалять в сухарях и выровнять ножом, слегка прижимая панировку. Жарить котлету на разогретой с жиром сковороде до образования светло-коричневой корочки с обеих стороны, а потом поставить на 5 - 8 мин в духовой шкаф и довести до полного приготовления.

Готовую свиную котлету выложить на блюдо либо тарелку (косточкой вовнутрь блюда) и со стороны косточки поместить букетом гарнир: жареный картофель, зеленый горошек, разогретый и заправленный сливочным маслом, вареную цветную капусту, морковь, разрезанную кубиками либо брусочками и припущенную в молоке, и т.д. Свиную отбивную подают и с одной тушеной капустой . При подаче к столу блюдо оформить веточками зелени петрушки либо сельдерея. Котлету полить растопленным сливочным маслом. Аналогично готовят отбивные котлеты из баранины либо телятины.

Свинина (филе) 600 г, яйцо 1 шт., сухари измельченные 1/2 стакана, жир 50 г, соль, специи, зелень.

Рецепт: ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЧЕСНОКОМ. Слегка отбить порционные куски мясной свинины, чтобы они были одинаковой толщины. Обработать их солью, сахаром и специями, натереть толченым чесноком, частью его нашпиговать изделие, выложить на тщательно разогретую сухую сковороду и, часто переворачивая, жарить в собственном соку и жире 4-5 мин. Потом присоединить жир и крупно нарезанный репчатый лук и жарить еще 5 мин. Подать на стол с зеленью.

400 г свинины, 40 г чеснока, 20 г соли, 12 г сахара, 40 г масла топленого, по 40 г зелени петрушки и укропа, перец черный молотый по вкусу.

Ингредиенты Котлеты натуральные

Способ приготовления

Натуральные котлеты, нарезанные из корейки по одному куску на порцию вместе с реберной костью (I и II колонки), жарят на разогретой сковородке с жиром и доводят до готовности в жарочном шкафу (10-12 мин).При отпуске на косточку котлеты надевают папильотку, гарнируют и поливают жиром или мясным соком.Гарниры - картофель отварной, картофель в молоке, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе (1-й и 2-й варианты), сложные гарниры.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион" .

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Котлеты натуральные" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	438.2 кКал	1684 кКал	26%	5.9%	1685 г
Белки	29 г	76 г	38.2%	8.7%	76 г
Жиры	35.8 г	60 г	59.7%	13.6%	60 г
Углеводы	0.04 г	211 г
Вода	133.5 г	2400 г	5.6%	1.3%	2384 г
Зола	1.6 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	40 мкг	900 мкг	4.4%	1%	909 г
Ретинол	0.04 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	1.5%	1 г
Витамин В2, рибофлавин	0.2 мг	1.8 мг	11.1%	2.5%	2 г
Витамин В4, холин	140.4 мг	500 мг	28.1%	6.4%	500 г
Витамин В5, пантотеновая	0.9 мг	5 мг	18%	4.1%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.5 мг	2 мг	25%	5.7%	2 г
Витамин В9, фолаты	8 мкг	400 мкг	2%	0.5%	400 г
Витамин D, кальциферол	0.009 мкг	10 мкг	0.1%		9 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.2 мг	15 мг	8%	1.8%	15 г
Витамин РР, НЭ	9.014 мг	20 мг	45.1%	10.3%	20 г
Ниацин	4.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	288.5 мг	2500 мг	11.5%	2.6%	2509 г
Кальций, Ca	15.5 мг	1000 мг	1.6%	0.4%	969 г
Магний, Mg	27.7 мг	400 мг	6.9%	1.6%	401 г
Натрий, Na	104.6 мг	1300 мг	8%	1.8%	1308 г
Сера, S	247.6 мг	1000 мг	24.8%	5.7%	998 г
Фосфор, Ph	292.5 мг	800 мг	36.6%	8.4%	799 г
Хлор, Cl	126 мг	2300 мг	5.5%	1.3%	2291 г
Микроэлементы
Железо, Fe	3.5 мг	18 мг	19.4%	4.4%	18 г
Йод, I	4.1 мкг	150 мкг	2.7%	0.6%	152 г
Кобальт, Co	9 мкг	10 мкг	90%	20.5%	10 г
Марганец, Mn	0.0526 мг	2 мг	2.6%	0.6%	2 г
Медь, Cu	357.2 мкг	1000 мкг	35.7%	8.1%	1001 г
Молибден, Mo	13.5 мкг	70 мкг	19.3%	4.4%	70 г
Никель, Ni	8.3 мкг	~
Фтор, F	180 мкг	4000 мкг	4.5%	1%	4000 г
Хром, Cr	13.1 мкг	50 мкг	26.2%	6%	50 г
Цинк, Zn	4.2356 мг	12 мг	35.3%	8.1%	12 г

Энергетическая ценность Котлеты натуральные составляет 438,2 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .
Основной источник: Интернет.

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ

КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Котлеты натуральные НА 100 г

Мы привыкли называть котлетой блюдо из мясного фарша, но изначально этот термин означал "мясо на кости". Само слово "котлета" - французского происхождения, и означает оно буквально "ребро, ребрышко". Готовить привычные для нас котлеты из фарша стали только во времена Петра Первого, и готовились они только из мяса. Ну, а сейчас известны рецепты овощных, рыбных, грибных котлет, а также сочетаний любых вышеперечисленных продуктов с различными добавлениями.

Сегодня я постараюсь вернуться к оригиналу и выяснить, как приготовить котлету из свинины на косточке. Идеально для этой цели подходит свиная корейка: здесь и косточка присутствует, и мясо можно нарезать на красивые ровные порционные куски. В зависимости от размеров корейки, каждая свиная котлета на кости может оказаться весом от 150 до 400 г, так что любители мясных блюд останутся довольными - можно наесться уже одной только котлетой, без гарнира, без салатов и без каких-либо дополнений.

От свиной корейки отрежем два стейка по ребрышку. Лучше, если мясо будет не старым, тогда меньше потребуется времени на приготовление.

Кусочки мяса слегка отобьем, поперчим и посолим.

Приготовим маринад для котлеты, соединив приправы, растительное масло (2 столовых ложки) и горчицу. Добавим зубчики чеснока, пропущенные через пресс.

Смажем с двух сторон маринадом наши натуральные мясные котлеты.

Оставим свиные котлеты на кости в маринаде как минимум на полчаса (можно и дольше). После этого снимем часть маринада, чтобы не пригорал при жарке.

Оставшееся масло выльем на сковороду и разогреем. Выложим котлеты и поджарим на каждой стороне на сильном огне 2-3 минуты, до образования корочки. Далее огонь уменьшаем и жарим под крышкой еще минут 7-10 с каждой стороны. Если котлеты более толстые или мясо старое, то время приготовления нужно увеличить, чтобы мясо было полностью прожаренным.

Для подачи поджарим лучок.

Перед подачей на каждую котлету положим по кусочку сливочного масла.

Подавать свиные котлеты на косточке можно как самостоятельно, так и с гарниром или овощным салатом.