Салат «Оливье» с говядиной – классический рецепт. Как приготовить салат оливье с говядиной Оливье рецепт классический с мясом говядины

Оливье – любимейший салат всех живущих на просторах бывшего Союза, по сей день остается атрибутом праздничных столов, особенно новогодних. И что удивительно он не приедается и не надоедает.

Ингредиенты оливье с говядиной:

3 картофеля;
1 морковь;
2 яйца;
2 маринованных огурца;
150 г консервированного горошка;
200 г нежирной говядины;
1 яблоко;
1 головка репчатого лука;
250 г сметаны;
зелень для украшения;
соль.

Трудно вспомнить столь же популярное блюдо на российских застольях. Как правило, рецепт оливье с говядиной готовят целыми «тазиками» и поглощают с огромным удовольствием.

Приготовим по рецепту оливье с говядиной

Промывается мясо, варится в подсоленной воде до готовности. Остужается до комнатной температуры, нарезается на тонкие бруски или кубики. Морковь, картофель и яйца отвариваются, остужаются, очищаются, нарезаются произвольно на кусочки или натираются на крупной терке. Очищается яблоко, удаляется сердцевина, мякоть нарезается на мелкие кубики.
Огурцы режутся соломкой. Чистится лук и очень мелко шинкуется, а лучше измельчить его блендером. Соединяются все овощи, горошек, мясо, яблоко в большой миске, присолить, добавить сметану, перемешать. Выкладывается рецепт салата оливье с говядиной в красивую салатницу, украшается веточками свежей зелени и подается на стол.

Праздничный новогодний стол невозможно представить без салата "Оливье". Эта традиция существует уже много лет и мало кто её не соблюдает. Во многих семьях "Оливье" продолжают подавать на праздничный стол наряду с новомодными и современными закусками. Предлагаю приготовить салат "Оливье" в более полезном варианте с отварной говядиной. Такой салат не менее сытный, чем традиционный вариант, но за счёт мяса гораздо полезнее. Также пикантность салату придаёт кислое яблоко.

Ингредиенты

Для приготовления салата "Оливье" с говядиной нам понадобится:

отварная говядина - 200 г;

варёный картофель - 3 шт.;

варёные яйца - 3 шт.;

варёная морковь - 1 шт.;

кислое яблоко - 1 шт.

солёные огурцы - 2-3 шт.;

репчатый лук - 1 шт.;

зелёный лук для подачи;

консервированный горошек - 0,5 банки;

соль, перец - по вкусу;

майонез - по вкусу.

Этапы приготовления

Нарезать кубиками отварную говядину, сложить в глубокую ёмкость. Нарезать огурцы и лук.

Очистить от шкурки яблоко, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Также нарезать яйца и морковь.

Нарезать кубиками картофель.

В салатник добавить горошек и немного зелёного лука, остальной зелёный лук оставить для подачи.

Салат посолить и поперчить, добавить майонез, лучше домашний, хорошо перемешать.

Подать салат "Оливье" с говядиной можно в красивом салатнике или на тарелке каждому гостю индивидуально, воспользовавшись кулинарным кольцом. Верх салата посыпать зелёным луком.

Приятного аппетита!

Без любимого салата, названного в честь автора, но давно и далеко ушедшего от исходного рецепта, любое торжество кажется каким-то вовсе не праздничным. Однако и тазик с оливье на определенном этапе перестает радовать как глаз, так и вкус. Все же однообразие продуктов и подходов сильно наскучивает, даже если блюдо любишь беззаветно и пылко. Ситуацию вполне может спасти оливье с говядиной. Во-первых, салат приобретает свежие вкусовые нотки. Во-вторых, его уж точно не испортишь - порой колбаса даже знакомых марок весьма разочаровывает. В-третьих, открывается широчайшее поле для поварской фантазии. В совокупности все это позволяет наслаждаться любимым салатом десятилетиями, не переводя его в разряд повседневных блюд.

Главный компонент

В оливье с говядиной им является мясо. И единственное, что может испортить вкус салата и ваше настроение, - неправильная его варка. Поэтому запоминаем в подробностях, как нужно готовить говядину, предназначенную для оливье.

Правило первое: заливаем мясо кипятком. Так оно получится сочнее. Это для наваристого бульона говядину нужно закладывать в холодную воду. Впрочем, и при использовании кипятка получится вполне достойная основа для первых блюд.

Правило второе: вода должна закрывать мясо доверху и подниматься над самой высокой точкой мяса пальца на полтора.

Правило третье: солить нужно в самом конце. Иначе от жесткости говядины избавиться не получится.

Правило четвертое: томиться под крышкой говядина должна минимум 40 минут - и это в том случае, если кусочек не слишком велик.

Из приправ обязательны душистый горошек и лавр. Неплохо бы после снятия пены вложить в кастрюлю очищеную луковку. Можно добавить и пару чесночных зубчиков. Очень нежный привкус появляется при добавлении в кипящий бульон пучка свежей зелени.

Основные постулаты

В любой вариант оливье с говядиной (фото блюда см. в статье), помимо мяса, входят картошка, огурцы и яйца. Корнеплоды и результат куриной любви отвариваются и чистятся, все компоненты нарезаются соразмерными кубиками. Это же касается и говядины.

В оригинальных рецептах салата оливье могут встречаться самые разные ингредиенты. Подход остается тем же: то, что требует термической обработки, отваривается; то, что имеет внушительные габариты, рубится.

В качестве заправки для салата в большинстве случаев достаточно обычного магазинного майонеза, жирность которого хозяйка выбирает сама.

Классический оливье с говядиной: рецепт с фото

Примерные соотношения продуктов: на четыре яйца и три крупные картофелины - треть кило вареной говядины, пяток маринованных или соленых огурцов, перец, майонез и соль - по вкусу. Оливье с говядиной особенно ярко раскрывает свое вкусовое богатства, будучи приправленным нарубленной зеленью. Однако она же способствует сокращению срока хранения. Поэтому присыпать ею лучше уже порционно распределенный салат. Наш совет: поставьте на стол плошки с измельченной петрушкой, укропом и луком-пером. Желающие приправят сами, ортодоксально настроенные гости предложение проигнорируют.

Оливье с говядиной: рецепт по-иордански

В принципе, все составляющие те же, за исключением горошка. Его в этом варианте заменяют консервированной кукурузой. Впечатление салат оставляет неожиданное, но тем не менее блюдо достойно внимания.

Маленькое уточнение: иорданское оливье с говядиной в авторском исполнении только подсаливается. Молотый перец участвовать не должен. Нам кажется это не совсем справедливым: у кукурузы вкус еще менее выраженный, нежели у горошка. Так что щепотка-другая перца лишней, наверное, не будет.

Нестандартный оливье

Любителям кулинарных экспериментов наверняка понравится идея заменить маринованные огурчики свежими. С ними (плюс еще небольшое дополнение) оливье с говядиной приобретает и вовсе неповторимое вкусовое звучание.

Из традиционных компонентов остаются картофель, яйца и горошек. Говядина идет в ход по определению. Свежий огурец можно дополнить соленым, если хочется тонкой нотки классики. Для оригинальности добавляем оливки без косточки, нарезанные кружочками. Заправить можно майонезом, но если хочется живости вкуса, лучше соединить его со сметаной и горчицей.

«К шампанскому»

Совершенно гурманский рецепт! Недешевый, нестандартный, довольно далеко отошедший от привычного нам салата, но неимоверно вкусный, которым явно захочется себя побаловать хотя бы по наиболее значимым датам.

Прежде всего, понадобится не просто отруб говядины, а коровий язык. Стоит он, по точному народному определению, «мама дорогая», поэтому варить эту ценность надо в соответствии со всеми правилами. То есть после промывки нужно на полчаса замочить деликатес в холодной воде, сварить без подсаливания (в зависимости от размеров и возраста на этот этап уйдет от часа до двух), за полчаса до снятия с плиты заложить в бульон корешок сельдерея, морковку, луковицу и лаврушку. Готовый язык окатывается холодной водой - это позволит без труда снять с него шкурку.

Помимо говяжьего субпродукта, потребуется кальмар того же веса, что и язык. Можно взять замороженную тушку, можно - кольца, только не соленые, а тоже охлажденные. Мясо морепродукта варится и, опять же, чистится. Все это режется. В салатницу отправляются так же нарубленные маринованные боровики, твердый сыр, яйца и картошка. Майонез соединяется с горчицей в равных пропорциях - это будет заправка. Десятиминутное выстаивание в холодильнике - и салат сметается с тарелок с невиданной скоростью.

Замечание напоследок

Многие повара в салат оливье с говядиной настойчиво советуют добавлять вареную морковку. Впрочем, зачастую ее суют и в традиционные варианты этого блюда. На наш взгляд, этот корнеплод - откровенно лишнее. Как удалось узнать в результате самостоятельно проведенного расследования, морковка в оливье появилась лишь в годы тотального дефицита. Дабы увеличить общий объем блюда и сэкономить трудно доставаемые продукты (в первую очередь, колбасу и консервированный горошек) хитроумные хозяйки начали кромсать в салат вареную морковку. Следовать ли этой традиции в наши относительно благополучные времена, решать вам. Но лучше все же не портить изысканный вкус любимого и нежно почитаемого салата. Особенно если речь идет об оливье с говядиной.

Итак, подготовим все необходимые продукты для классического салата «Оливье» с мясом (с говядиной).

Для начала нужно отварить говядину. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пенку, опустите лавровый лист, перец горошком, подсолите, прикройте крышкой и варите на умеренном огне около 1 часа.

Кстати, бульон не выливайте, на нем можно сварить суп, гречку или картофель.

В это же время сварите яйца, картофель и морковь, остудите и очистите.

Картофель нарежьте на небольшие кусочки.

Морковь также нарежьте на небольшие кубики.

Огурцы нарежьте на небольшие кубики.

Совет! Во время нарезки из огурцов выделяется рассол, его лучше слить, в противном случае в салате будет лишняя жидкость.

Затем нарежьте остывшую говядину и отправьте в салатник к овощам.

Яйца нарежьте на средние кусочки.

Добавьте майонез и горошек, хорошенько перемешайте. Если соли от огурцов недостаточно, посолите по вкусу.

Совет! Заправлять салат майонезом нужно непосредственно перед подачей.

Классический салат «Оливье» с говядиной готов, можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Куриные яйца 4 шт.

Маринованные огурцы 2-3 шт.

Огурцы 1-2 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Морковь 1 шт.

Горошек консервированный 1 банка

Майонез по вкусу

Пищевая соль по вкусу

Свежая зелень по вкусу

Перец черный горошком по вкусу (для варки мяса)

Лавровый лист 1-2 шт. (для варки мяса)

Приготовление

Какую часть говядины брать для приготовления? Решать только вам: можете взять абсолютно любую мякоть. Иногда в салат добавляют красные или зеленые яблоки, чтобы сделать вкус блюда более оригинальным. Можете следовать нашему примеру или добавить в салат свою изюминку во время готовки по этому пошаговому рецепту с фото.

Начинаем приготовление с подготовки картофеля, репчатого лука, мяса, свежих и маринованных огурцов, моркови, куриных яиц, консервированного горошка, зелени и майонеза. Выкладываем на рабочую поверхность все ингредиенты, что потребуются в процессе готовки.

Обработаем овощи. Картофель и морковь перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Отправляем емкость на плиту и устанавливаем огонь средней мощности. Варим продукты на протяжении 15-20 минут после закипания воды в посуде. Спустя указанное время сливаем жидкость и оставляем овощи, чтобы остывали. Тем временем ставим вариться куриные яйца. Их также заливаем холодной водой и ставим на плиту. Засекаем 7-10 минут, когда закипит вода, потому что нам нужны яйца вкрутую. При этом, когда жидкость закипит, добавляем немного соли. Благодаря этому продукты легче будут очищаться. По истечении указанного времени сливаем кипяток, а яйца заливаем холодной водой, чтобы быстрее остыли. Отварные овощи очищаем от кожуры, а затем нарезаем картофель и морковь не слишком крупными кубиками. Яйца также очищаем от скорлупы и нарезаем.

Свежие огурцы хорошенько промываем под струей воды, срезаем края и избавляемся от кожуры, чтобы наверняка исключить возможность горечи во вкусе. После этого нарезаем кубиками и свежие, и маринованные огурцы, как показано на фото.

Далее займемся подготовкой мяса. Говядину мы уже хорошенько промыли под проточной водой и нарезали не слишком крупными кусочками, а теперь перекладываем заготовку в подходящего объема кастрюльку, заливаем холодной водой и отправляем на плиту. Когда вода закипит, добавляем перец черный горошком и парочку лавровых листьев. Сколько варить мясо? Так как мы говядину измельчили, она сварится быстрее. Потребуется минут 30-40. Возможно, вам будет нужно немного больше или меньше времени, чтобы говядина сварилась. Как только мясо сменит цвет и станет более мягким, значит, оно готово. После этого сливаем воду и оставляем кусочки, чтобы остывали.

Промываем под проточной водой зелень, отряхиваем, чтобы избавиться от лишней жидкости, а затем нарезаем.

Аккуратно открываем баночку консервированного горошка. Все ингредиенты готовы. Берем емкость, в которой будет удобно смешивать компоненты, и перекладываем в нее все заготовки. Добавляем майонез и хорошенько перемешиваем получившийся состав. Пробуем и в случае необходимости добавляем немного соли.

Классический оливье с говядиной, солеными и свежими огурцами полностью готов. Надеемся, что благодаря нашему пошаговому рецепту с фото ваша готовка в домашних условиях была простой и ничем не осложнялась. Отправляйте посуду с мясным салатом в холодильник, чтобы кушанье настаивалось. Минут 15-20 будет достаточно. После этого вынимайте кушанье и подавайте его к столу. Желаем вам, вашим домочадцам и гостям приятного аппетита!