สูตรครัวซองต์ขาวดำ เรียนรู้ที่จะอบครัวซองต์ที่บ้าน

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการเลี้ยงครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อยจะมีประโยชน์ในการเรียนรู้วิธีการเตรียมขนมพัฟยีสต์สำหรับครัวซองต์ ครัวซองต์เป็นของหวานและมีกลิ่นหอม มันจะตกแต่งตารางวันหยุดใด ๆ และแม้แต่เมนูที่สวยที่สุด หากคุณรู้วิธีการเตรียมแป้งสำหรับครัวซองต์คุณสามารถเตรียมการที่จำเป็นซึ่งคุณจะต้องใส่เครื่องและหลังจาก 15 นาทีเพลิดเพลินกับขนมกรอบอร่อย

ส่วนผสม

• เนย - 310 กรัม
• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำ - 60 มล
• นม - 250 มล
• น้ำมันพืช  - 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 9 กรัม

ข้อมูล

  ขนมหวาน
  เสิร์ฟ - 10
  เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

ครัวซองต์แป้ง: วิธีการปรุงอาหาร

เตรียมส่วนผสม ต้มนมและเย็น โปรดจำไว้ว่าเนื่องจากเราจะทำงานกับแป้งยีสต์ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เข้าสู่กระบวนการทำอาหารนี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นแป้งก็จะขึ้นฟู สิ่งสำคัญคือห้องที่ต้องเตรียมแป้งจะมีอุณหภูมิอากาศอุ่นและไม่มีลม ชงทำอาหาร ในน้ำอุ่นเราแบ่งยีสต์แห้ง ผสมกับส้อมอย่างช้าๆและค่อย ๆ เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมอีกครั้งและทิ้งไว้อีก 10 นาที หลังจากเวลานี้ฟองอากาศเล็ก ๆ ควรปรากฏบนพื้นผิวซึ่งหมายความว่ายีสต์เริ่มทำงาน

เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมของแป้งและยีสต์และผสมกับการเคลื่อนไหวช้า ทิ้งไว้อีกสองสามนาที

ร่อนแป้งสาลีสองครั้ง ดังนั้นแป้งจะถูกหล่อเลี้ยงด้วยออกซิเจนและแป้งจะนุ่มโปร่งและยืดหยุ่น เพิ่มแป้งลงในแป้งและผสมกับส้อม เมื่อแป้งเริ่มตั้งค่านวดด้วยมือของคุณ

อัดจาระบีที่มือของคุณด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและผสมแป้ง เราพยายามที่จะใช้แป้งขั้นต่ำเพื่อไม่ให้คะแนน

ใส่แป้งลงบนบอร์ดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ควรเพิ่มระดับเสียงสองครั้ง เมื่อแป้งพร้อมแล้วรีดออกด้วยพินกลิ้งเป็นชั้นหนา 3 ซม.

กระจายแป้งบนกระดาษรองอบหรือผ้าเช็ดตัว

เนยนุ่มกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของแป้ง ถ้าน้ำมันมีความแข็งให้ใส่ในที่อบอุ่นและรอจนกว่าจะละลาย ต้องการเพียงโครงสร้างครีม ทาน้ำมันเล็กน้อย

พับแป้งเป็นสามและปล่อยให้มันแช่ 20 นาทีในตู้เย็นหรือ 5 นาทีในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นก็ให้รีดแป้งเข้าอ่างเก็บน้ำอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงแบ่งเป็นชั้น ๆ ทำซ้ำหลายครั้ง ตอนนี้ด้วยการกลิ้งและเนยแป้งจะกลายเป็นชั้น

แป้งจะถูกพิจารณาว่าพร้อมเมื่อหลังจากการกลิ้งครั้งสุดท้ายจะอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

หลังจากสองชั่วโมงแป้งสำหรับครัวซองต์ก็พร้อม คุณสามารถเริ่มการอบได้ทันทีหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง แป้งสำหรับครัวซองต์พัฟกรอบดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน

ข่าวที่น่าสนใจที่สุด

ครัวซองต์แป้งยีสต์เป็นอาหารที่อร่อยถ้าคุณปรุงมันอย่างถูกต้อง

คุณจะต้องคนจรจัดกับมัน แต่ผลที่ได้คือมันคุ้มค่าและความล้มเหลวเป็นของหายาก: แป้งนี้ไม่ได้ตามอำเภอใจเกินไป

อย่างไรก็ตามคุณต้องปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัด

หลักการทั่วไปของการทำครัวซองต์ยีสต์แป้ง

ก่อนอื่นต้องทำการร่อนแป้งสำหรับครัวซองต์ยีสต์ สิ่งนี้ทำไม่เพียง แต่เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนและขยะในแป้ง การกรองแป้งอิ่มตัวด้วยอากาศทำให้แป้งฟูและเบาขึ้น

ประการที่สองเนยเนยหรือผักต้องมีคุณภาพสูง รสชาติและกลิ่นของแป้งเช่นเดียวกับโครงสร้างของมันขึ้นอยู่กับมัน

ประการที่สามเมื่อนวดและตัดแป้งควรหลีกเลี่ยงร่าง

ยีสต์ที่ใช้ทำครัวซองต์จากแป้งยีสต์สามารถนำไปอบแห้งหรืออัดได้ แต่จะมีอายุการเก็บรักษาที่ไม่หมดอายุ หากกดยีสต์ก็ควรเก็บไว้อย่างเหมาะสม

แป้งสำหรับครัวซองต์ยีสต์ควรนวดอย่างน้อย 15-20 นาทีและนานกว่านั้น

ในขณะที่แป้งขึ้นมันจะต้องนวดสองครั้ง

สูตร 1. ครัวซองต์จากแป้งยีสต์ "Shustriki"

ส่วนผสม

นม - 300 มล

แป้ง - 5 แก้ว

ยีสต์แห้ง - 15 กรัม

น้ำตาลทรายขาว - 2-4 ช้อน (หรือมากกว่านั้นหากคุณต้องการขนมอบหวาน)

เนย - 300 กรัม

เกลือ - เล็กน้อยประมาณครึ่งช้อน

ตัวอย่างเช่นการบรรจุแยมผิวส้ม

วิธีทำอาหาร

ละลายเนยในชามและผสมกับนมเกลือและน้ำตาล ส่วนผสมควรเป็นอุณหภูมิอุ่นสบาย ถ้าร้อน - เย็น

ผสมส่วนของแป้งกับยีสต์แล้วเทลงในส่วนผสมของน้ำมันนม คน จากนั้นเทแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งนุ่มและนุ่ม แต่ไม่ใช่ของเหลว นวดให้เข้ากัน

ให้ยืนตัวอักษรประมาณ 10 นาทีแบ่งเป็นประมาณห้าชิ้นเท่ากันม้วนเป็นวงกลม ตัดเป็นวงกลม 8 "สามเหลี่ยม" แต่ละอัน

วางไส้ลงบนขอบกว้างแล้วม้วนครัวซองต์ขึ้น

จัดครัวซองต์ยีสต์บนถาดอบที่ทาน้ำมันเบา ๆ ตอนนี้ส่งครัวซองต์ไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา

สูตร 2 ครัวซองต์ยีสต์บน kefir อร่อย

ส่วนผสม

Kefir - 300 มล

แป้ง - ประมาณครึ่งกิโลกรัม

ไข่ - 1 ชิ้น

ยีสต์กด - 25 กรัม

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - หนึ่งในสามช้อนชา

วิธีทำอาหาร

แป้งสำหรับครัวซองต์ยีสต์บน kefir จัดทำขึ้นโดยวิธีฟองน้ำ นั่นคือเราต้องเตรียมชงก่อน ในการทำเช่นนี้เท kefir ลงในชามแล้วอุ่นใกล้กับแบตเตอรี่หรือในไมโครเวฟเพื่อให้รู้สึกอุ่นเล็กน้อยจากการสัมผัส

ผัดในยีสต์บดน้ำตาลและช้อนสามแป้ง วางชงในสถานที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที

เทเกลือลงในน้ำเต้าเดือดเทไข่และน้ำมันพืชแล้วเทแป้งทีละน้อยตลอดเวลานวดจนแป้งนิ่ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปลี่ยนแป้ง

ใส่แป้งลงในกระบวนการนวดหนึ่งครั้ง

แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ชิ้นม้วนเป็นเค้กแล้วหั่นเป็น "สามเหลี่ยม"

คุณสามารถม้วนแต่ละอันลงในครัวซองต์หรือใส่ในส่วนที่กว้างของไส้

อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

สูตร 3. ครัวซองต์จากแป้งยีสต์ที่มีเมล็ดงาดำและงา

ครัวซองต์ยีสต์เหล่านี้กลายเป็นฟูมฟายในโครงสร้างเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันที่ดีเพื่อให้แน่ใจว่าเพียงพอแล้ว

ส่วนผสม

นม - ประมาณ 1 แก้ว

น้ำมันพืชบริสุทธิ์ (ควรเป็นน้ำมันข้าวโพด) - ครึ่งถ้วย

แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม

ซอง (5 กรัม) ยีสต์แห้ง

เนย - 80 กรัม

ไข่แดง 1 ฟอง

แม็คงา - ประมาณแก้ว

เกลือ - ½ช้อนชา

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยนมควรอุ่นเล็กน้อย (เพื่อให้ดูเหมือนอุ่นเล็กน้อย) จากนั้นจึงกวนยีสต์ในนั้นปิดด้วยผ้าขนหนูสะอาดวางในที่อบอุ่นและรอให้แป้งเป็น

เทน้ำมันพืชลงในแป้งเพิ่มน้ำตาลไข่แดงและเกลือแล้วค่อย ๆ เติมแป้งจนแป้งมีเนื้อนุ่มน่ารับประทาน

ครอบคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เพิ่มขึ้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) จนกว่าจะมีขนาดใหญ่ขึ้นหนึ่งและครึ่ง

ละลายเนย

แบ่งแป้งออกเป็นสี่ชิ้นม้วนลูกออกจากพวกเขาแล้วให้เพิ่มอีกนิดหน่อย ม้วนบอลแต่ละลูกลงในเค้กหล่อลื่นเนยเค้กให้ละเอียดปิดฝาที่สองแล้วหล่อลื่นด้วยน้ำมันจากนั้นจึงตีสามและสี่ เค้กชั้นยอดไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น บีบเค้กด้วยเข็มกลิ้งเล็กน้อยรีดเค้กเป็นสี่เท่าแล้วม้วนเค้กอีกครั้งด้วยหมุดกลิ้งทำลูกบอลอย่างระมัดระวังจากนั้นรีดเป็นเค้ก

จาระบีใหม่ที่แบนพร้อมเนยโรยด้วยน้ำตาลเมล็ดงาดำและงา

ตัดเค้กออกเป็น 16 ส่วนแล้วม้วนขึ้นครัวซองต์โดยเริ่มจากปลายด้านกว้าง

สำหรับการอบวางในเตาอบและทำอาหารที่ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตร 4. ครัวซองต์ยีสต์พร้อมไส้ช็อคโกแลต

ส่วนผสม

แป้ง - 2 แก้ว

ไข่ - 1 ทั้งหมดและ 1 ไข่แดง

ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ

นม - ครึ่งถ้วย

ยีสต์ - 1 ซอง

นม - ครึ่งถ้วย

เนย - 100 กรัม

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ + สำหรับโรย

ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับเติม

วิธีทำอาหาร

เตรียมชงครั้งแรก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ความร้อนนมเล็กน้อยซึ่งเมื่ออุณหภูมิประมาณ 35 องศาใส่น้ำตาลยีสต์และเกลือและทิ้งไว้สักพัก เมื่อโอปราพองคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ : เนยละลาย, ครีม, ไข่และน้ำมันพืช สำหรับการผสมให้ใช้เครื่องผสม จุ่มนวดแป้งเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มเนียน

พักแป้งไว้ 20-30 นาที แผ่ออกไปสองแผ่นบาง ๆ และตัดเป็น 8 ชิ้นเหมือนพิซซ่า

ที่ขอบกว้างของแต่ละชิ้นใส่ช็อคโกแลต 2 ช่องและม้วนครัวซองต์

อบครัวซองต์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตร 5. ครัวซองต์ยีสต์แป้งกับแฮมและชีส

สำหรับสูตรนี้สำหรับครัวซองต์ยีสต์จะดีกว่าถ้าใช้ชีสแปรรูปสำหรับชีสเบอร์เกอร์

ส่วนผสม

แป้ง - 500 กรัม

Kefir - 150 มล

ยีสต์ - 1 ซอง

น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำอุ่น - ครึ่งถ้วย

น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนชา

ชีสแปรรูป - 2 แพ็ค

แฮมหรือเบคอนรมควัน - 200 กรัม

งา - กำมือ

ไข่แดง - 1 ชิ้น

เกลือ - หยิก

วิธีทำอาหาร

ในน้ำอุ่นผัดยีสต์และน้ำตาลเบา ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 15 นาที

ในขณะเดียวกันผสม kefir กับน้ำมันพืชด้วยสองในสามของแป้งและเกลือนวดให้เข้ากันแล้วเทลงที่นั่นเล็กน้อยนวดแป้งให้ละเอียด

เสร็จสิ้นแป้งจนได้แป้งที่ยืดหยุ่นและค่อนข้างแน่น วางไว้ในที่อบอุ่นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

รีดแป้งบนพื้นผิวแป้งที่รีดเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม. หั่นเป็นชิ้น ใส่แผ่นชีสและแถบเบคอนบนขอบกว้างแล้วห่อครัวซองต์เหมือนม้วน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปป้ายไข่แดงและจุ่มลงในงา

อบบนแผ่นอบ greased ประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 210 องศา

สูตร 6. ครัวซองต์ยีสต์แป้งแบบดั้งเดิม

นี่เป็นสูตรที่ใช้เวลานานที่สุดสำหรับครัวซองต์ยีสต์ แต่ขนมอบนั้นยอดเยี่ยม

ส่วนผสม

แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม

นม - 2/3 ถ้วย

เนย - 450 กรัม

ยีสต์แห้ง - 20 กรัม

ไข่ - 3 ชิ้น

เกลือน้ำตาลน้ำมันพืชบางชนิด

วิธีทำอาหาร

ให้ความร้อนกับนมที่อุณหภูมิที่อุ่นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส เทน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะแล้วใส่ยีสต์จากนั้นปล่อยให้ยืนอยู่ตรงไหนสักแห่งในที่ซึ่งอบอุ่นและไม่มีร่างจนกว่าจะชงเป็นฟอง

ละลายเนย (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่เพียง 250 กรัม) ผสมไข่ 2 ฟองใส่เกลือเทนมลงยีสต์และใส่แป้งครึ่งหนึ่ง นวดอย่างระมัดระวังและวางทุกอย่างในที่อบอุ่นเดียวกันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

นวดแป้งเติมแป้งที่ต้องการและปล่อยให้โดกลับมาอีกครั้ง

รีดด้วยพินรีดกดค่อนข้างยากให้โดเป็นชั้นแบน เนยแข็งที่ถูกแช่แข็งจะถูกวางบนแผ่นบาง ๆ และกระจายออกไปในชั้นของแป้งเพื่อให้ครอบคลุม 2/3 ของชั้น ห่อส่วนที่ไม่มีน้ำมันลงบนเลเยอร์ด้วยน้ำมันแล้วห่อแป้งอีกด้านที่สอง แผ่ออกอย่างนุ่มนวลมาก ตอนนี้พับแป้งกลับเป็นสามส่วนแล้วรีดออกอีกเล็กน้อย ห่อแป้งในถุงพลาสติกหรือดีกว่าในห่อพลาสติกและในรูปแบบนี้ส่งในตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้พับอีกสามครั้งแล้วม้วนออกมาแล้วใส่ในตู้เย็น

ทำซ้ำขั้นตอนตั้งแต่ 3 ถึง 5 ครั้ง

รีดแป้งเป็นครั้งสุดท้ายแล้วหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วม้วนให้เป็นครัวซองต์

เสร็จครัวซองต์ด้วยไข่ที่ถูกตีปล่อยให้มันเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีและอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงซึ่งอุณหภูมิสูงถึง 200 องศา

สูตร 7. ครัวซองต์ยีสต์แบบลีน

และครัวซองต์ยีสต์สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่อดอาหารหรือ จำกัด ไขมันในสัตว์

ส่วนผสม

แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม

น้ำอุ่น - 250 มล

ยีสต์กด - 15 กรัม

น้ำมันพืช - ครึ่งถ้วย

เกลือน้ำตาล

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกให้นำยีสต์ไปผัดในน้ำอุ่นแล้วพักไว้จนฟองน้ำโฟม

นวดแป้งจากแป้งน้ำมันพืช (50 มล.) และแป้งเพิ่มเกลือและน้ำตาลและหากต้องการก็ใส่น้ำตาลวานิลลา

แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้นทำลูกบอล ม้วนลูกเป็นตอร์ตียาใส่ไขมันด้วยน้ำมันพืช

ใส่กองของเม็ดแล้วม้วนลงในอ่างเก็บน้ำ

จากชั้นที่เกิดจะถูกตัดเป็นสามเหลี่ยม วางไส้ที่ด้านกว้างของแต่ละอัน (เช่นชิ้นส่วนของแยมผิวส้ม) และม้วนขึ้นด้วยครัวซองต์ คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องเติม แต่จากนั้นคุณสามารถตกแต่งด้านบนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยช็อคโกแลตเหลวละลายหรือทิ้งไว้เช่นนี้เพียงใส่น้ำตาลเพิ่มลงในส่วนผสม

ครัวซองต์แพร่กระจายบนแผ่นอบและวางในความร้อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น (สำหรับชั่วโมงครึ่ง)

นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 180-190 องศา

สูตร 8. ครัวซองต์จากแป้งยีสต์ Anticrisis

ส่วนผสม

แป้ง - 2 แก้ว

น้ำอุ่น - 1 แก้ว

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้ง - ครึ่งซอง

น้ำตาล - 3 + 5 ช้อนโต๊ะ

เกลือวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

จากน้ำยีสต์น้ำตาลและแป้งสามช้อนโต๊ะนวดแป้งที่นิ่มและยืดหยุ่น ม้วนด้วยเลเยอร์ทาด้วยน้ำมันพืชและโรยเบา ๆ ด้วยน้ำตาลทรายแล้วพับอีกรอบ ทำ 3-5 ครั้ง

แผ่ออกอีกครั้งและตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม บนขอบกว้างคุณสามารถใส่สิ่งใดก็ได้ แต่คุณไม่สามารถใส่อะไรได้เลย แต่แค่หมุนเบเกิล

ให้ครัวซองต์รูปขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที

คุณสามารถทำครัวซองต์จากแป้งยีสต์“ แบบนั้น” หรือไส้หวาน (แยมมาร์มาเลดทอฟฟี่ป๊อปปี้ ฯลฯ ) หรือเค็ม (ชีสแฮมงา ฯลฯ ) ควรใส่น้ำตาลประมาณ 5 หรือประมาณ 30 กรัมในแป้ง

ครัวซองต์ที่เกิดขึ้นควรจะเพิ่มขึ้นอย่างดี ถ้ายังไม่เสร็จก็จะไม่เป็นสีเทา

เพื่อไม่ให้ใช้เวลามากเกินไปในกระบวนการนี้คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ลงในเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศาจากนั้นครัวซองต์จะเพิ่มขึ้นใน 30 นาทีจากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็นองศาการอบที่ต้องการ

หากไม่มีเวลาในการเตรียมแป้งใช้การซื้อ

ด้านบนของผลิตภัณฑ์ก่อนการอบสามารถทาด้วยไข่แดงไข่แดงหรือชาแข็งแรง

• 2½ถ้วย (190 กรัม) แป้ง
• เนย 150 กรัม
• 120 มล. ของนม
• 45 กรัมน้ำตาล
• ยีสต์สด 25 กรัม
• เกลือนิดหน่อย

เริ่มด้วยการนวดฐานของยีสต์ อุ่นนมให้แน่ใจว่ามันไม่ร้อนพอที่จะฆ่ายีสต์ แต่อุ่นพอที่จะเปิดใช้งาน ละลายน้ำตาลในนมร้อนและนวดยีสต์สด ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นสำหรับส่วนที่สองของแป้ง

ผสมแป้งที่ร่อนกับเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ชิ้นส่วนไอศครีมลงไป ด้วยมีดหรือเครื่องปั่นเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย

เทสารละลายยีสต์ลงในแป้งและเนยละลายผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พยายามลดการสัมผัสของแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ชิ้นส่วนของเนยไม่ละลาย

ปั้นแป้งสำเร็จรูปเป็นอิฐสี่เหลี่ยมแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วพักในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ยังคงลำบากที่สุด - กลิ้ง รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยม

พับเลเยอร์ไปครึ่งหนึ่ง

จากนั้น - อีกครั้งในครึ่ง แต่ข้าม พับแป้งตามที่แสดงในภาพเพื่อให้ได้ขนาดตามต้นฉบับ

รีดแป้งอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง ในตอนแรกแป้งจะมีลักษณะเป็นก้อน แต่เมื่อม้วนขึ้นและพับด้วยความช่วยเหลือจากความอดทนที่ลดลงและแป้งในปริมาณเล็กน้อยก็จะยืดหยุ่นและเรียบเนียนขึ้น

การจัดการขั้นพื้นฐานทั้งหมดจบลงแล้ว ตอนนี้เหลือเพียงรอ ห่อแป้งในแผ่นฟิล์มและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน ชิ้นงานดังกล่าวยังสามารถแช่แข็ง

หลังจากรีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม 25 × 40 ซม. แล้วแบ่งออกเป็น 8 สามเหลี่ยม

แต่ละรูปสามเหลี่ยมตอนนี้ยังคงม้วนเป็นม้วนย้ายจากฐานไปด้านบนวางบนแผ่นอบแปรงกับไข่แดง (หรือผสมกับนม) แล้วส่งไปอบ: 8 นาทีที่ 220 องศาและอีก 12-15 นาทีที่ 180 องศา

ครัวซองต์เรียบง่ายเหล่านี้มีความนุ่มและเป็นชั้น หากต้องการในขั้นตอนการพับแป้งคุณสามารถเพิ่มแยมหรือช็อคโกแลตลงในม้วน

ครัวซองต์ที่บ้าน  ฉันคิดว่าอยากทำอาหารทุกคน หากคุณหรือคนที่คุณรักได้รับพรจากขนมอบฝรั่งเศสคุณก็ต้องฝึกฝนการเตรียมความหวานด้วยตัวคุณเอง ในฝรั่งเศสครัวซองต์เป็นลัทธิทั้งหมด พวกเขาเกือบจะบูชาเพราะคุณสามารถเพลิดเพลินกับพวกเขาในร้านกาแฟร้านน้ำชาหรือร้านอาหารเกือบทุกแห่ง เมื่อคุณปรุงอาหารที่บ้านพวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมเครื่องดื่มทุกชนิดทั้งร้อนและเย็น: นม, กาแฟ, โกโก้, ช็อคโกแลตร้อน, ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำผลไม้, น้ำมะนาวจะสมบูรณ์แบบ

สำหรับการเตรียมครัวซองต์โฮมเมดใช้ขนมพัฟธรรมดาที่สุด ในบางกรณีมันจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยตัวเองได้อย่างไรถ้าคุณมีประสบการณ์การทำอาหารมากพอหรือไปในวิธีที่ง่ายกว่าและซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้าน

เริ่มแรกครัวซองต์สำหรับทุกคนมีความเกี่ยวข้องกับขนมอบหวานซึ่งใช้ผลเบอร์รี่, ผลไม้, แยม, แยม, นมข้นหรือครีมที่ใช้เป็นไส้ ในความเป็นจริงคุณสามารถอยู่ในเวอร์ชัน "ไม่หวาน" ของไส้: เนื้อ, เห็ด, ผักหรือนมเปรี้ยวที่มีสีเขียว

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดค่อนข้างง่าย ก็พอที่จะตัดแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมที่เหมือนกันกระจายการกรอกในแต่ละชิ้นแล้วห่อไว้ในฟาง ในเวลาเดียวกันมันเป็นสิ่งสำคัญที่ "ปลาย" ของมุมแป้งถูกทิ้งไว้ที่ด้านบนของครัวซองต์

ก่อนเสิร์ฟครัวซองต์สามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลผงหรือช็อคโกแลตน้ำแข็ง

ครัวซองต์ขนมพัฟที่บ้าน

สูตรคลาสสิกตามที่พนักงานหญิงหลายคนทำอาหารครัวซองต์สำหรับตนเองและครอบครัวเป็นเวลาหลายปี สูตรนั้นง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ทั้งในแง่ของเนื้อหาและในรายละเอียดของกระบวนการทำอาหารดังนั้นคุณจึงสามารถเชี่ยวชาญในครั้งแรกได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสม:

• ขนมพัฟ 450 กรัม
• 1 ไข่
• แยมแอปเปิ้ล 250 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง
• แป้งบาง

วิธีการเตรียม:

1. เอาพัฟเพสตรี้ออกจากช่องแช่แข็งและละลายบนพื้นผิวที่เป็นแป้ง ในกรณีของฉันมันเป็นโต๊ะ
2. หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งให้ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยม ในตอนท้ายของสามเหลี่ยมแต่ละอันให้ใส่แยมเพียงเล็กน้อย
3. หลังจากนั้นให้หมุนครัวซองต์ด้วยหลอด
4. ครอบคลุมกระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบแล้วกางซองครัวทับให้ทั่ว
5. ตีไข่ในถ้วยและหล่อลื่นครัวซองต์ด้วยมวลไข่
6. เราส่งครัวซองต์ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิในการทำอาหาร 180C
7. โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

ครัวซองต์ช็อคโกแลตโฮมเมด

ไส้ช็อคโกแลตไม่ได้ถูกทำลายมากกว่าหนึ่งขนมและครัวซองต์ที่ฉันแนะนำให้คุณปรุงตอนนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับการเตรียมไส้เราจะใช้ดาร์กช็อกโกแลตสองแท่งหลังจากทุบให้เป็นก้อน หากคุณชอบช็อคโกแลตสีขาวหรือนมเพียงแค่ทำการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการทำอาหาร

ส่วนผสม:

• ขนมพัฟ 450 กรัม
• 1 ไข่
• ช็อคโกแลตสีดำ 2 อัน
• น้ำตาลไอซิ่ง
• แป้งบาง

วิธีการเตรียม:

1. เช่นเคยเมื่อปรุงอาหารด้วยขนมพัฟมันจะต้องละลายบนพื้นผิวแป้งก่อน ทำแบบนี้เพื่อแยกแป้งออกจากกันในภายหลังได้ง่าย
2. จากนั้นตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมอย่างที่เราทำอยู่เสมอ
3. ที่ด้านล่างของแต่ละสามเหลี่ยมให้ตัดเล็ก ๆ ตรงกลาง แผ่ออกเล็กน้อยแป้งควรจะค่อนข้างบาง
4. ก้อนช็อคโกแลตแต่ละก้อนแบ่งครึ่งและวางมุมของแต่ละรูปสามเหลี่ยม ห่อครัวซองต์แต่ละชิ้นด้วยไส้
5. วางบนถาดวางกระดาษและไขมันด้วยไข่ที่ตี
6. เราอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 25-35 นาที

ครัวซองต์โฮมเมด

เราต้องการแป้งยีสต์ซึ่งแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้สำหรับการเตรียมขนมอบเหล่านี้ ต้องขอบคุณเขาครัวซองต์ได้รับความนุ่มนวลและนุ่มนวลซึ่งสามารถทำให้ผู้ที่ชื่นชอบการอบยีสต์ได้อย่างแท้จริง แน่นอนว่าเราจะต้องใช้เวลาเพิ่มอีกนิดเพราะเราจะใช้แป้งโดว์โฮมเมด แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าอย่างชัดเจน!

ส่วนผสม:

• 200 มล. ของนม
• 1 p. ยีสต์
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 1 p. น้ำตาลวานิลลา
• 2 ไข่
• 100 กรัม เนยละลาย
• 3.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 2 yolks สำหรับการหล่อลื่น
• แยมบลูเบอร์รี่

วิธีการเตรียม:

1. ยีสต์เจือจางในนมอุ่นเล็กน้อย:
2. แป้งแป้งในภาชนะที่เรานวดแป้งใส่น้ำตาลและไข่
3. เพิ่มยีสต์ลงในแป้ง
4. เราละลายเนยและเพิ่มแป้ง
5. นวดแป้งแล้วส่งไปในที่อบอุ่นประมาณ 30-60 นาที
6. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นจากนั้นให้เป็นรูปสามเหลี่ยม
7. สามเหลี่ยมแต่ละรูปนั้นมีรอยบากเล็กน้อยที่ฐานและถัดจากไส้
8. ในกระบวนการพับ เราห่อมุมเพื่อให้ไส้ไม่ไหลออกมาในระหว่างการอบ
9. เราเลื่อนครัวซองต์บนแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชและไขมันด้วยไข่แดง
10. เราอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงอาหารครัวซองต์ที่บ้านแล้ว ทานเล่น!

ครัวซองต์สูตรโฮมเมดฉันแนะนำให้ปรุงกับพนักงานเสิร์ฟทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ในการปรุงอาหารพวกเขาจะไม่ยากกว่าขนมอื่น ๆ แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาอนุญาตให้คุณกระจายรายการขนมในเมนูประจำวันของคุณ ในที่สุดฉันต้องการให้เคล็ดลับ:

• ครัวซองต์จะง่ายกว่าที่จะตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมถ้าก่อนที่จะแผ่ออกชั้นของแป้งในรูปทรงของวงกลม
• หากคุณใช้ขนมพัฟแช่แข็งจากนั้นก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องทำให้มันละลาย
• ครัวซองต์การปลูกพืชควรเริ่มต้นจากขอบที่คุณใส่การบรรจุ;
• อย่าลืมที่จะหล่อลื่นครัวซองต์ก่อนส่งเข้าเตาอบด้วยไข่หรือไข่แดงซึ่งจะทำให้พวกเขาน่าสนใจ

อาหารอันโอชะแบบนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศสซึ่งไม่สามารถนึกภาพอาหารเช้าโดยไม่มีครัวซอง ทำให้ขนมอบแสนอร่อยที่บ้านทำได้ง่ายมาก เพื่อเตรียมอาหารที่คุณต้องการแป้งยีสต์พัฟ

ครัวซองต์สามารถทำอะไรได้บ้าง?

อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงที่ว่าครัวซองต์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกเป็นครั้งแรกเบเกิลเหล่านี้ถูกอบโดยนักทำขนมชาวออสเตรียในปี 1683 สูตรคลาสสิกนั้นแตกต่างจากสูตรของประเทศออสเตรียโดยใช้แป้งยีสต์

ความหลากหลายของไส้เป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์เพราะคุณสามารถทำขนมอบครัวซองต์พัฟของจริงด้วยการเติมต่อไปนี้:

• แยม;
• นมข้น
• ชีสกระท่อม
• ครีม
• คัสตาร์;
• ผลไม้
• ช็อคโกแลต;
• ชีส;
• แฮมหรือไก่
• แยม

วิธีทำครัวซองต์แสนอร่อยที่บ้านด้วยไส้ที่แตกต่างกัน? สำหรับการเริ่มต้นพิจารณาสูตรขนมหวานแบบดั้งเดิม

สูตรครัวซองต์ฝรั่งเศส

ในการทำครัวซองต์แบบคลาสสิคคุณจะต้อง:

• 0, 5 กิโลกรัมแป้ง
• ยีสต์ (8 กรัม);
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• นม 130 กรัม
• 2 ไข่
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

• ก่อนอื่นคุณต้องหาวิธีทำแป้งยีสต์สำหรับครัวซองต์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังถูยีสต์ในแป้ง เพิ่มเกลือและน้ำตาล
• จากนั้นใส่นม 1 ฟองและน้ำประมาณ 120 กรัมลงในแป้ง ผัดเนื้อหาอย่างละเอียดเป็นเวลาห้านาที
• เมื่อแป้งยืดหยุ่นให้โรยแป้งแล้วพักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• เมื่อชิ้นงานมีความเหมาะสมให้หมุนบนชิ้นงาน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส
• ตรงกลางของเนยวางเนยหนาไม่น้อยกว่า 1 ซม.
• พับครึ่งให้ว่างแล้วเริ่มกลิ้ง
• เมื่อแป้งมีความยืดหยุ่นให้พับเป็นสามชั้นและแช่เย็นประมาณ 30 นาที
• หลังจากให้ชิ้นส่วนที่เหลือเสร็จแล้วให้ม้วนอีกครั้งในสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขั้นตอนนี้ควรทำซ้ำอย่างน้อยสามครั้งโดยส่งชิ้นงานในตู้เย็น
• เพื่อให้ได้รูปครัวซองต์ที่สวยงามตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมขนาดเดียวกัน ตัดฐานสามเหลี่ยมเพื่อให้เบเกิลเป็นรูปร่างที่ต้องการในระหว่างการอบ
• เบเกิลม้วนจากฐานสามเหลี่ยม
• หล่อลื่นพื้นผิวของช่องว่างด้วยส่วนผสมของไข่ด้วยเกลือ
• เพื่อให้พื้นผิวของครัวซองต์แดงก่ำและกรอบอบจานในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา

มันเป็นสูตรดั้งเดิม แต่ก็ยังมีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายที่สามารถใช้เป็นขนมหวานได้

เบเกิลกับช็อคโกแลต

ถึงเวลาแล้วที่จะต้องตอบคำถามว่าจะทำช็อคโกแลตครัวซองต์ตัวจริงได้อย่างไร เพื่อไม่ให้เดือดร้อนเป็นเวลานานด้วยการเตรียมแป้งคุณสามารถหาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต ความจริงแล้วนี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างยากสำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีการทำไส้ช็อคโกแลตหนาสำหรับครัวซองต์ แต่ด้วยวิธีนี้คุณสามารถรับมือได้ว่ามันจะสอดคล้องกับสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรหรือไม่

ในการเตรียมครัวซองต์ด้วยช็อคโกแลตคุณจะต้อง:

• แป้ง 200 กรัม
• เนย 150 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• โกโก้ 10 กรัม
• บาร์ช็อคโกแลตสีขาว
• 300 มิลลิลิตรของนม
• ช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่ง
• แป้ง;
• น้ำมันพืช
• ผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่)

กระบวนการทำอาหาร:

• วางสองกระทะบนเตา เทนม 200 มล. ลงในหนึ่งเดียวใส่โกโก้หนึ่งช้อนชาและน้ำตาลทรายละเอียด 160 กรัมลงในส่วนที่สอง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจากนั้นเติมน้ำตาลทรายอีก 100 กรัมและนม 100 มิลลิลิตรลงในหม้อที่สอง
• ในภาชนะทั้งสองให้ใส่เกลือเล็กน้อย ในเนยโกโก้ใส่กระทะประมาณ 70 กรัมใส่อีก 40 กรัมคนให้เข้ากันจนเนยละลายหมด เพิ่มช็อคโกแลตสีดำในกระทะด้วยโกโก้และช็อคโกแลตสีขาวที่สอง จากนั้นนำภาชนะทั้งสองออกจากกองไฟ
• ในกระทะที่มีช็อคโกแลตดำเพิ่มแป้งที่ร่อนประมาณสองช้อนโต๊ะและวางกระทะบนไฟอ่อน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• จากนั้นวางกระทะที่สองลงในกองไฟพร้อมกับเติมแป้งอีก 3 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด;
• เอาหม้อทั้งสองออกจากเตาและให้เนื้อหาเย็น

ไส้ช็อกโกแลตเกือบจะสุกแล้วตอนนี้คุณต้องเข้าใจวิธีการทำรูปครัวซองต์ที่สวยงาม:

• แผ่ออกพายขนมบนโต๊ะ;
• เมื่อชิ้นงานกลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้ตัดเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน
• ครอบคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และไขมันด้วยน้ำมันพืช
• เพื่อป้องกันพัฟเพสตรี้จากการเผาไหม้เตรียมเนยให้แน่ใจว่าผสมกับเนยละลาย
• จากนั้นม้วนช่องว่าง เป็นที่พึงประสงค์ว่ามีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างชั้น
• ใส่เบเกิลลงบนแผ่นอบแล้วแปรงพื้นผิวของครัวซองต์ด้วยน้ำมันพืช
• เบเกิลที่อุณหภูมิ 180 องศาไม่เกิน 15 นาที

นำช็อกโกแลตแปะออกจากตู้เย็นและเสิร์ฟเบเกิลลงในโต๊ะ นอกจากนี้ขนมสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่

สูตรนมข้น

และตอนนี้ลองมาทำความเข้าใจวิธีทำครัวซองต์กรอบกับนมข้น ท้ายที่สุดความละเอียดอ่อนประเภทนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศของเรา

ส่วนผสม:

• 300 เนย
• นม 250 มล.;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ยีสต์ 1 ถุง;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 400 กรัมแป้ง
• ธนาคารแห่งนมข้น

กระบวนการทำอาหาร:

• ในเนยมะนาวใส่น้ำมะนาวและแป้งประมาณ 2 ช้อน
• นวดองค์ประกอบจนน้ำมันนิ่มและนิ่ม
• ในนมอุ่นละลายยีสต์หนึ่งซอง
• เพิ่มน้ำผึ้งและน้ำตาลในเนื้อหา
• ในการนวดแป้งให้เพิ่มแป้งร่อนเข้ากับนม นวดจนกว่าคุณจะได้รับความสอดคล้องที่ราบรื่น;
• สร้างรูปสี่เหลี่ยมของแป้งที่เกิดขึ้นหนาสองมิลลิเมตร
• ตัดสามเหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากันจากช่องว่าง
• ที่ฐานของสามเหลี่ยมวางนมข้น (เด่นกว่ามันหนาและไม่กระจาย);
• ม้วนชิ้นงานในหลอดโดยเริ่มจากฐาน จากนั้นคุณจะได้เบเกิลรูปทรงที่สวยงาม
• วางครัวซองต์บนถาดอบซึ่งจะถูกทาด้วยจาระบี
• กระจายพื้นผิวของอร่อยด้วยเนย นำเข้าอบในเตาอบนาน 15 นาที

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำครัวซองต์โฮมเมดพร้อมไส้ต่างๆโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ส่วนใหญ่ของสูตรอาหารอันโอชะนี้จะขึ้นอยู่กับการเตรียมความพร้อมของขนมพัฟยีสต์ นี่เป็นความยากลำบากของกระบวนการทำอาหารเนื่องจากแป้งจะต้องผสมกับเนยจำนวนมาก ในกรณีนี้ชิ้นงานจะต้องถูกพับหลายครั้งและรีดออกมาใหม่

ในเรื่องที่ยากลำบากนี้ความแตกต่างมีความสำคัญมากหากคุณไม่ทำการร่อนแป้งก่อนที่จะนวด จากนั้นคุณจะไม่ได้รับเบเกิลที่อร่อยและกรอบ

เพื่อทำให้ประหลาดใจญาติและเพื่อนด้วยขนมใหม่ให้แน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามทุกสัดส่วนและใช้ผลิตภัณฑ์สดใหม่เท่านั้น แน่นอนว่าคุณจะได้ครัวซองต์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม